lunedì 7 giugno 2010

ANCH'IO CON IL TUPPO

Tempo fa mi sono collegata per dare un'occhiata ai miei blog preferiti e...meraviglia delle meraviglie, sono capitata QUI e poi QUI...mamma mie che brioches fantastiche!!! Mi sembra quasi di sentire il profumo!!! Le voglio preparare anch'io!!!
Bene bene... le farine ci sono, il lievito di birra pure, latte, uova ok...ahhhhhhh! E lo sciroppo di glucosio dove lo vado a prendere??? Cerca che ti ricerca, ecco che trovo una drogheria vicina a casa che lo vende (oltre ad una serie di altri prodotti finora introvabili!!!).
E quindi via con la preparazione di queste prelibatezze!
Le mie sono venute un po' più mosce, l'impasto è lievitato bene, ma essendo molto molle, si è allargato piuttosto che alzarsi per bene...ma il sapore...uno spettacolo!!! 


BRIOCHES CON IL TUPPO


INGREDIENTI:
Per il lievitino
68 g mix farine senza glutine di CIS
68 g acqua
12 g lievito di birra fresco
Per l'impasto finale
200 g mix di farine senza glutine di CIS
95 g liquidi (metà acqua e metà latte)
60 g burro morbido
25-27 g sciroppo di glucosio
25 g zucchero
2,5 g sale
1 uovo
buccia grattugiata di mezzo limone
poche gocce di estratto di vaniglia o semi di vaniglia


In una ciotola sciogliete il lievito nell'acqua e poi aggiungete la farina, impastate leggermente e poi mettete a lievitare in forno spento per 40/45 minuti. 
Mettete il lievitino nella ciotola della planetaria e poi il resto degli ingredienti. 
Impastate con il gancio fino a quando l'impasta non risulterà ben amalgamato e liscio. 
Utilizzate velocità basse. 
Lasciate l'impasto nella ciotola, copritelo con della pellicola e fate lievitare in forno per un'ora o 1 ora e mezza. 
Una volta lievitato versate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, infarinatevi anche le mani perché l'impasto risulterà un po' appiccicoso, realizzate sette palline grandi di circa 70 o 80 g di peso e 7 palline piccole da 10 g. 
Mettete le brioche a lievitare su una teglia all'interno del forno spento per 50 min. 
Togliete la teglia e accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 190°. 
Preparate per la spennellatura delle brioche, sbattete il tuorlo con un po' di panna. 
Assemblate le brioche, fate una fossetta al centro della brioche grande con molta delicatezza, la palla non deve sgonfiarsi, spennellate con l'emulsione e poggiate sopra la pallina. 
Spennellate il tutto.
Infornato per 20 minuti con la griglia sul penultimo gradino del forno. 


ENGLISH VERSION:

Some time ago I was reading my favorite blogs and... wonder of wonders, I read HERE and HERE...fantastic pastries! I can almost smell! I will prepare myself!
Well well... there are flour, yeast as well, milk, eggs ok... ahhhhhhh! Where I can take glucose syrup??? Wow... I fond a shop close to home that sells it (as well as a number of other products normally unavailable !!!).
So I can start with the preparation of these delicacies!
My brioches came a bit 'more flies, the dough was leavened, but very soft, so the brioches were not so high... but the flavor... a show!
 

BRIOCHES WITH TUPPO


INGREDIENTS:
For lievitino
68 g gluten-free flour mix from CIS
68 g water
12 g fresh yeast
For the final dough
200 g gluten-free flour mix of CIS
95 g liquid (half water and half milk)
60 g soft butter
25-27 g glucose syrup
25 g sugar
2,5 g salt
1 egg
grated rind of half lemon
few drops vanilla extract or vanilla seeds



In a bowl dissolve yeast in water and then add the flour, knead lightly and then put to rise in the off oven for 40/45 minutes. Put the lievitino in the bowl the mixer, then the other ingredients.
Knead with dough hook until well blended and will not be smooth.
Use low speeds.
Leave the dough in the bowl, cover with plastic wrap and let rise in off oven for one hour or one hour and a half.

Put the dough on a lightly floured work surface, even put flour on your hands (the dough will be a bit 'sticky), made seven balls of 70-80 g in weight and 7 small balls of 10 g.
Place the brioche to rise on a baking sheet inside the off oven for 50 minutes.

Remove the pan and turn on the oven and bring to a temperature of 190°C.
Beat the yolk with a little 'cream.

Assemble the brioches, make a dimple in the center of every bigger ball with a lot of great delicacy (the ball does not deflate), brush with the emulsion and put the small ball.
Brush the whole.
Bake for 20 minutes with the pan on the penultimate step of the oven.

4 commenti:

manuela e silvia ha detto...

Eh eh..carinissime e sicuramente anche bounissime: soffici e con una crosticina dorata..cosa chiedere di più??
un bacione

La Gaia Celiaca ha detto...

jelly, sono meravigliose.
voglio provare anch'io con il burro e mettendoci lo sciroppo di glucosio (sempre che a firenze lo trovi...), ti sono venute benissimo.

non c'è nient'altro da dire: bravissima!
e poi solo noi celiaci sappiamo la soddisfazione di riuscire a fare una cosa di questo tipo, che ci sembrava preclusa per sempre!

BRABA BRAVA BRAVA!

Senza glutine ha detto...

Da quello che ho letto e dalle foto sembra davvero delizioso, in questi giorni ci proverò e semmai vi racconterò com'è venuto.

Felix ha detto...

Caspita! Le vedo solo adesso! Sono contenta che ti siano piaciute :-)

Se il composto ti è riuscito troppo morbido forse l'uovo era più grandicello di quello che avevo usato io nel farle, ma l'importante è che il loro sapore sia buono.

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