lunedì 24 luglio 2017

"MAMMA... CUCINIAMO?"

E' la domanda che mi ha fatto Lorenzo qualche giorno fa.
Ormai era un po' che non accadeva... sta crescendo in fretta e inizia ad avere interessi diversi, ma ogni tanto è bello trovarsi insieme a "pasticciare" in cucina.
Avevo appena acquistato una nuova trafila Kenwood, nata per fare i bigoli, ma da me voluta per creare degli udon.
Quale momento migliore per sperimentarne l'uso... considerando poi che mio figlio adora questo genere di piatti!


UDON CON MANZO E VERDURE


INGREDIENTI per 3 persone:
Per gli udon
300 g mix per pasta senza glutine Nutrifree
150-170 ml acqua
1 cucchiaio d'olio
1 pizzico di sale
Per il condimento
1 carota  
1 zucchina 
1 cipolla rossa
250 g carpaccio di manzo
5-6 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)
1 cucchiaio di peanut butter (certificato senza glutine)
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (certificati senza glutine)
olio extravergine di oliva

Per gli udon
Impastare la farina con l'acqua, l'olio e il sale, fino ad ottenere un impasto di consistenza granulosa ma leggermente umida (i pezzetti di pasta devono essere separati, ma devono appiccicarsi insieme se vengono pressati).
Applicare la trafila per bigoli (o udon) sulla macchina per pasta fresca, poi azionarla e lasciar cadere una piccola quantità di impasto nella bocchetta di immissione.
Tagliare la pasta della lunghezza di circa 30 cm, infarinarla leggermente per non farla attaccare e, prima di passare alla cottura, farla seccare per almeno 30 minuti.

Per il condimento
Pulire la verdura e tagliare carote e zucchine a julienne e la cipolla a fettine sottili.
In un wok o in una padella capiente far rosolare a fuoco medio la cipolla con poco olio, dopo pochi minuti unire la carota e la zucchina e far cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungere la salsa di soia e proseguire la cottura per 1-2 minuti.

Cuocere gli udon in acqua bollente per 5 minuti circa, scolarli (tenendo da parte 1 mestolo dell'acqua di cottura) e versarli nella pentola delle verdure.
Stemperare il peanut butter con poca acqua di cottura della pasta e versarla sugli udon, mescolare il tutto a fuoco vivo per un minuto.
Servire gli udon cosparsi di semi di sesamo tostato.


ENGLISH VERSION:

"MUM... CAN WE COOK?"

That's what Lorenzo asked me a few days ago.
It was a while that it didn't happen... he's growing fast and he's beginning to have different interests, but sometimes it's nice to make mess together in the kitchen.
I bought a new Kenwood Chef tool, born to make bigoli, but I wanted to use it to create udon.
What better time to experience the use! And my son loves this kind of dish!


BEEF AND VEGETABLES UDON

INGREDIENTS for 3 people:
For Udon
300 g gluten free Nutrifree pasta mix
150-170 ml water
1 tablespoon oil
1 pinch of salt
For seasoning
1 carrot
1 zucchini
1 red onion
250 g beef carpaccio
5-6 tablespoons tamari soy sauce (gluten free certified)
1 tablespoon of peanut butter (gluten free certified)
1 tablespoon of toasted sesame seeds (gluten free certified)
extra virgin olive oil



For Udon
Mix the flour with water, oil and salt until it has a dough with granular consistency but slightly damp (the pieces of dough must be separated, but must stick together when pressed).
Apply the bigoli (or udon) trunk onto the pasta machine, then turn it on and drop a small amount of dough into the inlet nozzle.
Cut the dough about 30 cm in length, lightly flour it to prevent sticking and let it dry for at least 30 minutes before cooking.

For seasoning
Clean vegetables and cut carrots and zucchini a julienne and slice ​​onion.
In a wok or in a large frying pan, cook the onion with little oil on medium heat, after a few minutes add the carrot and the zucchini and cook for 3-4 minutes.
Add the soy sauce and continue cooking for 1-2 minutes.

Bake the udon in boiling water for about 5 minutes, drain them (holding aside one cup of cooking water) and pour them into the vegetable pot.
Stir in the peanut butter with little cooking water and pour it on the udon, mix it all on the fire for a minute.
Serve udon sprinkled with toasted sesame seeds.

lunedì 17 luglio 2017

MATCHA ADDICTED

Io ADORO il the matcha!
Nei piatti dolci e salati, dalla pasta al tiramisù, dalle crocchette ai biscotti... ,i piace proprio il suo gusto, il suo profumo.
Tempo fa avevo anche creato un contest in cui i partecipanti hanno inviato la loro matcha-ricetta.
E proprio da quella racconta arriva la ricetta di oggi, precisamente da ...


GELATO AL MATCHA


INGREDIENTI per circa 500 g di gelato:
200 ml panna fresca
250 ml latte fresco
3 cucchiaini di tè verde matcha in polvere
100 g zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia


Sciogliere il tè matcha nel latte, aggiungere lo zucchero e mescolare un po', poi la vaniglia e la panna.
Versare tutto nella gelatiera e lavorare il gelato per 30-35 minuti, finché sarà cremoso, ma non troppo duro.


ENGLISH VERSION:

I LOVE the matcha tea!
In sweet and savory dishes, from pasta to tiramisu, from croquettes to cookies ..., I like its taste, its scent.
Some years ago I had also created a contest where the participants shared their matcha-recipe.
And from that comes the recipe of today, precisely from HERE ...


MATCHA ICE CREAM

INGREDIENTS for about 500 g of ice cream:
200 ml fresh cream
250 ml fresh milk
3 teaspoons of matcha powder
100 g sugar
1 teaspoon vanilla extract


Dissolve the matcha powder in the milk, add the sugar and mix a little, then add vanilla and cream.
Pour everything into ice cream machine and turn on for 30-35 minutes until it is creamy, but not too hard.

mercoledì 12 luglio 2017

COOKIES E PARTENZE (O QUASI)

Estate... momento svuota dispensa prima della partenza!
E allora eccomi a cercare qualcosa che mi permetta di utilizzare alcuni degli ingredienti che stazionano lì nell'armadietto della mia cucina e aspettano di essere utilizzati...
Ho trovato questa ricetta di GialloZafferano, che ho un po' modificato per renderla senza glutine e adattarla a ciò che avevo a disposizione.


COOKIES CON AVENA E GOCCE DI PEANUT BUTTER (O CIOCCOLATO)


INGREDIENTI per circa 40 cookies:
350 g Preparato senza glutine Molino dalla Giovanna speciale per torte e biscotti
100 g gocce di cioccolato, di crema o, come nel mio caso, gocce di peanut butter* (certificate senza glutine)
100 g fiocchi di avena (certificati senza glutine)  
180 g latte condensato (certificato senza glutine)  
225 g burro freddo
150 g zucchero a velo (certificato senza glutine)  
1 baccello di vaniglia
un pizzico di sale

*acquistate nel mio ultimo viaggio negli States... in Italia mai viste purtroppo.


Versare la farina nella ciotola della planetaria insieme al burro freddo a tocchetti, al sale e ai semi della bacca di vaniglia.
Con la frusta a foglia impastare brevemente fino ad ottenere un impasto piuttosto grezzo e sabbioso, poi unire lo zucchero a velo e il latte condensato e azionare di nuovo la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 
A questo punto unire i fiocchi di avena e le gocce di cioccolato o altro.
Amalgamare velocemente con le mani e formare un panetto; con una spatola dividerlo in 4 parti da 250 g ciascuna e formare 4 filoncini della lunghezza di 15 cm ciascuno.
Avvolgere ciascun filoncino con la pellicola trasparente e farli riposare in frigorifero per almeno 1 ora.


Successivamente con un coltello dalla lama liscia tagliare i filoncini in pezzi dello spessore di 2 cm, poi appiattire delicatamente con le dita la superficie dei biscotti per dare una forma rotonda.
Disporre i biscotti su una leccarda foderata con carta da forno e far cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti.
Quando saranno ben dorati, sfornate i biscotti, facendoli raffreddare completamente su una gratella.


ENGLISH VERSION:

Summer ... it's time to empty the pantry before vacation!
So here I am looking for something that allows me to use some of the ingredients that are there in my kitchen cabinet and are waiting to be used...
I found this GialloZafferano's recipe, which I've modified to make it gluten-free and adapt to what I had available.


COOKIES WITH OATS AND PEANUT BUTTER (OR CHOCOLATE) DROPS


INGREDIENTS for about 40 cookies:
350 g Molino dalla Giovanna gluten-free mix for cakes and biscuits
100 g chocolate drops, cream drops or, as in my case, peanut butter drops* (gluten-free certified)
100 g oat flakes (gluten-free certified)
180 g condensed milk (gluten-free certified)
225 g of cold butter
150 g icing sugar (gluten-free certified)
1 vanilla pod
a pinch of salt

* Bought on my last trip to the States ... in Italy never seen unfortunately.


Pour the flour into the planetary bowl with the cold butter, salt and vanilla seeds.
Knead briefly to obtain a rough and sandy mixture, then add the icing sugar and the condensed milk and turn on the planetary to obtain a smooth and homogeneous dough.
At this point join the oats flakes and chocolate drops or other.
Quickly blend with your hands and form a bundle; divide it into 4 parts (250 g each) and form 4 strips with the length of 15 cm each.
Wrap each strand with film and let them rest in the fridge for at least 1 hour.


Use a smooth blade knife to cut the chunks into pieces thickness of 2 cm), then gently flatten the surface of the cookies with your fingers to give a round shape.
Place them on a tray filled with baking paper and bake in a preheated static oven at 170°C for 20-25 minutes, until they are golden.
Let them cool completely on a wire rack.
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