lunedì 24 luglio 2017

"MAMMA... CUCINIAMO?"

E' la domanda che mi ha fatto Lorenzo qualche giorno fa.
Ormai era un po' che non accadeva... sta crescendo in fretta e inizia ad avere interessi diversi, ma ogni tanto è bello trovarsi insieme a "pasticciare" in cucina.
Avevo appena acquistato una nuova trafila Kenwood, nata per fare i bigoli, ma da me voluta per creare degli udon.
Quale momento migliore per sperimentarne l'uso... considerando poi che mio figlio adora questo genere di piatti!


UDON CON MANZO E VERDURE


INGREDIENTI per 3 persone:
Per gli udon
300 g mix per pasta senza glutine Nutrifree
150-170 ml acqua
1 cucchiaio d'olio
1 pizzico di sale
Per il condimento
1 carota  
1 zucchina 
1 cipolla rossa
250 g carpaccio di manzo
5-6 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)
1 cucchiaio di peanut butter (certificato senza glutine)
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (certificati senza glutine)
olio extravergine di oliva

Per gli udon
Impastare la farina con l'acqua, l'olio e il sale, fino ad ottenere un impasto di consistenza granulosa ma leggermente umida (i pezzetti di pasta devono essere separati, ma devono appiccicarsi insieme se vengono pressati).
Applicare la trafila per bigoli (o udon) sulla macchina per pasta fresca, poi azionarla e lasciar cadere una piccola quantità di impasto nella bocchetta di immissione.
Tagliare la pasta della lunghezza di circa 30 cm, infarinarla leggermente per non farla attaccare e, prima di passare alla cottura, farla seccare per almeno 30 minuti.

Per il condimento
Pulire la verdura e tagliare carote e zucchine a julienne e la cipolla a fettine sottili.
In un wok o in una padella capiente far rosolare a fuoco medio la cipolla con poco olio, dopo pochi minuti unire la carota e la zucchina e far cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungere la salsa di soia e proseguire la cottura per 1-2 minuti.

Cuocere gli udon in acqua bollente per 5 minuti circa, scolarli (tenendo da parte 1 mestolo dell'acqua di cottura) e versarli nella pentola delle verdure.
Stemperare il peanut butter con poca acqua di cottura della pasta e versarla sugli udon, mescolare il tutto a fuoco vivo per un minuto.
Servire gli udon cosparsi di semi di sesamo tostato.


ENGLISH VERSION:

"MUM... CAN WE COOK?"

That's what Lorenzo asked me a few days ago.
It was a while that it didn't happen... he's growing fast and he's beginning to have different interests, but sometimes it's nice to make mess together in the kitchen.
I bought a new Kenwood Chef tool, born to make bigoli, but I wanted to use it to create udon.
What better time to experience the use! And my son loves this kind of dish!


BEEF AND VEGETABLES UDON

INGREDIENTS for 3 people:
For Udon
300 g gluten free Nutrifree pasta mix
150-170 ml water
1 tablespoon oil
1 pinch of salt
For seasoning
1 carrot
1 zucchini
1 red onion
250 g beef carpaccio
5-6 tablespoons tamari soy sauce (gluten free certified)
1 tablespoon of peanut butter (gluten free certified)
1 tablespoon of toasted sesame seeds (gluten free certified)
extra virgin olive oil



For Udon
Mix the flour with water, oil and salt until it has a dough with granular consistency but slightly damp (the pieces of dough must be separated, but must stick together when pressed).
Apply the bigoli (or udon) trunk onto the pasta machine, then turn it on and drop a small amount of dough into the inlet nozzle.
Cut the dough about 30 cm in length, lightly flour it to prevent sticking and let it dry for at least 30 minutes before cooking.

For seasoning
Clean vegetables and cut carrots and zucchini a julienne and slice ​​onion.
In a wok or in a large frying pan, cook the onion with little oil on medium heat, after a few minutes add the carrot and the zucchini and cook for 3-4 minutes.
Add the soy sauce and continue cooking for 1-2 minutes.

Bake the udon in boiling water for about 5 minutes, drain them (holding aside one cup of cooking water) and pour them into the vegetable pot.
Stir in the peanut butter with little cooking water and pour it on the udon, mix it all on the fire for a minute.
Serve udon sprinkled with toasted sesame seeds.

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