Fragole & Cioccolato

UN SUCCESSO!

2009-12-03T14:50:00.002+01:00

Come ho già detto in passato, non sono molto ferrata nella preparazione delle carni, ma dopo questo, che ormai è uno dei miei classici, anche la ricetta di oggi è stata un vero successone!

SPINACINO DI VITELLO RIPIENO

Ingredienti per 4 persone:
1 spinacino di vitello (600 g)
20 g burro
50 g mortadella tritata
100 g ricotta romana
100 g polpa di tacchino tritata
1 dl vino bianco
30 g parmigiano reggiano
1 ciuffetto di salvia
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 uovo
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di farina
sale
pepe

In una ciotola amalgamare il tacchino con la mortadella, la ricotta, l”uovo, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe.
Incidere lo spinacino tagliandolo per formare una tasca (o farlo fare al macellaio), riempirla con il composto preparato e cucire l'apertura con ago e filo.
In un tegame da forno scaldare l'olio con il burro, il rosmarino, la salvia, rosolare la carne in maniera omogenea su tutti i lati, salare, pepare e sfumare con il vino.
Mettere il tegame nel forno già caldo a 180°C per 45 minuti, irrorarlo spesso con il fondo di cottura (se necessario aggiungere poco brodo vegetale).
A cottura ultimata, togliete la carne dal tegame, tagliarla a fette e servirla con il fondo di cottura fatto addensare con un cucchiaio di farina.

ENGLISH VERSION:

As I said in the past, I'm not so skilled in the preparation of meat, but after this, which is now one of my classics, also the today's recipe was a complete success!

FILLED VEAL ROST

INGREDIENTS for 4 persons:
600 g veal roast 20 g butter
50 g chopped mortadella
100 g ricotta cheese
100 g minced turkey breast
1 dl white wine
30 g parmesan cheese 1 sprig of sage
1 bunch chopped parsley
1 egg
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 sprig of rosemary
1 tablespoon flour
salt
pepper

In a bowl mix the turkey with sausage, ricotta, the egg, Parmesan, parsley, salt and pepper.
With a sharp knife cut in the middle of the roast a deep pocket (or ask the butcher to do it), fill with the mixture and sew the opening with needle and thread.
In a baking pan heat oil, butter, rosemary and sage, cook the meat on all sides, add salt and pepper and blend with the wine.
Put the pan in a preheated oven at 180°C for 45 minutes (if necessary add a little vegetable broth).
When cooked, remove the meat from the pan, cut into slices and serve with the gravy made thicken with a tablespoon of flour.

PER INIZIARE BENE LA SETTIMANA...

2009-11-30T09:10:00.002+01:00

Dopo tutte queste ricette salate, ci vuole proprio un bel dolce!

CROSTATA DI RICOTTA

INGREDIENTI:
pasta frolla senza glutine (QUI la ricetta)
450 g ricotta
75 g zucchero
40 ml rum scuro
3 uova, leggermente sbattute
1 cucchiaio di farina senza glutine
60 g uvetta
ciliegine candite per decorare

Stendere 2/3 della pasta in una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm.
Lavorare la ricotta, lo zucchero, il rum, le uova e la farina nel robot da cucina fino ad ottenere un composto liscio, poi unire l'uvetta fatta rinvenire in un po' d'acqua.
Versare il ripieno nella base di pasta e decorare con delle strisce ricavate dalla pasta rimanente e con alcune ciliegine candite.
Cuocere a 170°C per 35-40 minuti o finché la pasta è dorata e il ripieno è rassodato.

Nota: Questa torta è più buona il giorno dopo.

ENGLISH VERSION:

After all these savory recipes, a dessert is necessary!

RICOTTA TART

INGREDIENTS:
gluten free short pastry (recipe HERE)
450 g ricotta
75 g sugar
40 ml dark rum
3 eggs, lightly beaten
1 tablespoon gluten free flour
60 g raisins
candied cherries to decorate

Spread 2/3 of dough into a cake pan with a diameter of 24 cm.
Mix the ricotta cheese, sugar, rum, eggs and flour in food processor until he mixture is smooth, then add the raisins softened in a little water.
Pour the filling into the dough and garnish with some strips of the remaining dough and with some candied cherries.
Bake at 170°C for 35-40 minutes or until the pastry is golden and the filling is hardened.

Note: This cake is better the next day.

L'INVASIONE DELLA PASTA SFOGLIA...parte quarta

2009-11-26T11:05:00.003+01:00

Eccoci all'ultima puntata di questa abbuffata di pasta sfoglia.

Se vi siete persi il motivo di questo surplus di sfoglia, QUI trovate l'antefatto.

FILETTO AI FUNGHI IN CROSTA

INGREDIENTI per 4 persone:
600 g filetto di manzo
300 g champignon
un panetto di pasta sfoglia senza glutine
1 spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato senza glutine
1 uovo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Rosolare il filetto da ogni sua parte in una padella antiaderente con un filo d'olio per 10 minuti (a mio parere la carne era un po' troppo cotta; se la volete più al sangue, diminuite il tempo di cottura in padella, facendo solo sigillare la carne da ogni lato), poi avvolgetelo in un foglio di alluminio e fatelo raffreddare.
Pulire gli champignon, tritarli grossolanamente e farli appassire nella stessa padella con un filo d'olio, l'aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Togliere dal fuoco e lasciarli raffreddare.
Stendere la pasta fino a formare un rettangolo che possa avvolgere tutto il filetto, distribuirvi sopra il pangrattato e i funghi, poi adagiarvi il filetto su un lato; cospargere la carne con sale e pepe.
Arrotolare la sfoglia e sigillare le estremità.
Punzecchiare la crosta, spennellarla con l'uovo sbattuto e infornare a 200°C per 30 minuti, coprendo con un foglio d'alluminio se la superficie inizia a scurirsi troppo.

ENGLISH VERSION:

PUFF PASTRY INVASION...fourth part

Here is the third recipe with the inadvertently thawed puff pastry (details HERE).

BEEF TENDERLOIN WITH MUSHROOMS AND PUFF PASTRY CRUST

INGREDIENTS for 4 persons:
600 g beef tenderloin
300 g champignons
a loaf of gluten-free pastry
1 clove garlic
a small bunch of parsley
2 tablespoons gluten-free bread crumbs
1 egg
extra virgin olive oil
salt
pepper

Brown the tenderloin from each part in a nonstick pan with a little olive oil for 10 minutes (in my opinion, the meat was a bit 'too cooked; if you want a more bloody meat, decrease the baking time in the pan), then wrap it in aluminum foil and let cool.
Clean champignons, coarsely chop and let them dry in the same pan with a little olive oil, garlic, chopped parsley, salt and pepper. Remove from heat and let cool.
Roll out the dough until it forms a rectangle that will wrap around the fillet, distributed over the breadcrumbs and mushrooms, then lay the fillet on one side, sprinkle the meat with salt and pepper.
Roll the pastry and seal the ends.
Prick the crust, brush with beaten egg and bake at 200°C for 30 minutes, covering with aluminum foil if the surface begins to darken too much.

L'INVASIONE DELLA PASTA SFOGLIA...parte terza

2009-11-18T15:53:00.003+01:00

Altra puntata della Sagra della Pasta Sfoglia, o meglio, Come rimediare all'errore di un'inimitabile super sbadata (QUI i dettagli).

FLAN CON SPINACI E BRIE

INGREDIENTI:
un panetto di pasta sfoglia senza glutine
30 g burro
1 cipolla rossa tritata
3 grossi cipollotti tagliati a bastoncini di 2 cm
190 g spinaci surgelati, a temperatura ambiente
1 uovo
180 g panna
250 g brie tagliato a fettine sottili
2 pomodori maturi tagliati a fettine sottili e asciugati con carta assorbente
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Far fondere il burro in una padella e lasciarvi appassire la cipolla per 3 minuti circa.
Aggiungere i cipollotti e, dopo 1 minuto, gli spinaci.
Condire con un'abbondante presa di sale e pepe e mescolare bene.
Far cuocere a fuoco vivo per 7-10 minuti, fono a quando il liquido sarà evaporato.
Frullare l'uovo con la panna e condire con sale e pepe.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia foderata con carta forno.
Distribuire gli spinaci sul fondo di pasta sfoglia, ricoprire con le fettine di brie e completare con i pomodori.
Versare il composto di uovo e panna sui pomodori, cospargere di parmigiano grattugiato e infornare a 200°C per 40 minuti.
Servire tiepido.

ENGLISH VERSION:

PUFF PASTRY INVASION...third part

Here is the third recipe with the inadvertently thawed puff pastry (details HERE).

SPINACH AND BRIE FLAN

INGREDIENTS:
gluten-free puff pastry
30 g butter
1 red onion, chopped
3 large onions, cut into sticks 2 cm
190 g frozen spinach, at room temperature
1 egg
180 g cream
250 g brie, cut into thin slices
2 ripe tomatoes cut into thin slices and dried with paper
2 tablespoons grated Parmesan cheese
salt
pepper

Melt the butter in a pan and cook the onion for 3 minutes.
Add the spring onions and, after 1 minute, the spinach.
Season with a generous pinch of salt and pepper and mix well.
Cook on high heat for 7-10 minutes, when the liquid will be evaporated.
Whisk the egg with cream and season with salt and pepper.
Roll out the pastry on a baking tray lined with greaseproof paper.
Distribute the spinach on the bottom of pastry, cover with slices of brie and completing with tomatoes.
Pour the mixture of egg and cream over the tomatoes, sprinkle with grated Parmesan cheese and bake at 200 ° C for 40 minutes.
Serve warm.

L'INVASIONE DELLA PASTA SFOGLIA...parte seconda

2009-11-13T11:33:00.001+01:00

Continua l'ardua operazione di smaltire tutta la pasta sfoglia inavvertitamente scongelata (QUI i dettagli)...sono a metà dell'opera...

STRUDEL DI PORRI, SALSICCIA E POLLO

INGREDIENTI:
un panetto di pasta sfoglia senza glutine
350 g salsiccia
350 g petto di pollo
1 porro
120 g cipolla rossa
alloro
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
1 uovo per spennellare

Spellare la salsiccia e sgranarla, ridurre i porro a rondelle sottili, tagliare a tocchetti il pollo, affettare a velo la cipolla.
In una grande padella scaldare 5 cucchiai di olio con 2 foglie di alloro, poi unire la cipolla e il porro e farli cuocere per qualche minuto, finché non saranno ben appassiti, poi metterli da parte.
Nella stessa padella rosolare la salsiccia a fuoco vivo per 1 minuto, quindi unire il pollo e, dopo un paio di minuti, anche il porro e la cipolla.
Cuocere tutto insieme per 2-3 minuti e spegnere.
Stendere la pasta sfoglia fino a formare un rettangolo di circa 35 x 20 cm; versarci sopra il composto, distribuendolo bene su tutta la superficie, lasciando circa 2 cm di bordo.
Cospargere di prezzemolo tritato, arrotolare delicatamente la pasta sfoglia, dando la forma di uno strudel, e con un coltello praticare delle incisioni sulla superficie.
Spennellare la superficie dello strudel con l'uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa.

ENGLISH VERSION:

PUFF PASTRY INVASION...second part

Another recipe with the inadvertently thawed puff pastry (details HERE).

LEEK, SAUSAGE AND CHICKEN STRUDEL

INGREDIENTS:
gluten-free pastry
350 g sausage
350 g chicken breast
1 leek
120 g red onion
laurel
parsley
extra virgin olive oil
salt
1 egg to brush

Strip and break sausage, cut the leeks into thin slices, cut the chicken into small pieces, chop the onion into thin slices.
In a large frying pan heat 5 tbsp oil and 2 bay leaves, then add the onion and leek and cook for several minutes, until they are wilted, then set them aside.
In the same frying pan cook the sausage over high heat for 1 minute, then add the chicken and, after a couple of minutes, add leek and onion.
Cook everything for 2-3 minutes and turn off.
Roll out the pastry to form a rectangle of about 35 x 20 cm, pour the mixture, spread them out over the entire surface, leaving about 2 cm border.
Sprinkle with chopped parsley, gently roll the pastry, giving the shape of a strudel, and create the pits on the surface with a knife.
Brush the surface of strudel with beaten egg.
Bake at 180°C for 40 minutes.

L'INVASIONE DELLA PASTA SFOGLIA...parte prima

2009-11-11T10:58:00.002+01:00

Qualche giorno fa sono passata nel mio negozio gluten free di fiducia e ho fatto una bella scorta di pasta sfoglia surgelata..."Tanto la metto in freezer e la uso con calma"...Peccato che, una volta tornata a casa, è partita una carrelata di distrattori mica da ridere: Lorenzo che deve mangiare (e quando deve...DEVE!), il postino che ha qualcosa da farmi firmare, il telefono che suona (la solita compagnia telefonica che tenta di convincermi che io ho assolutamente bisogno di cambiare il mio abbonamento telefonico! Argh!), la stanchezza che avanza, anzi galoppa...Insomma, il risultato sono 4 bei panetti di pasta sfoglia scongelata per bene, che necessita di essere utilizzata al più presto.
Aiutooooooo! Che faccio? Cosa preparo con tutta questa pasta sfoglia???
Niente panico: basta sfogliare qualche libro di cucina, lasciare Lorenzo qualche ora con la nonna (santa nonna!!!) e mettersi all'opera.
Ecco che fine ha fatto il primo panetto:

TORTA SALATA ALLA RUCOLA

INGREDIENTI:
un panetto di pasta sfoglia senza glutine
400 g rucola
70 g parmigiano grattugiato
300 g ricotta
2 uova
100 g pancetta affettata
4 ciuffi di basilico
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale
pepe

Scaldare in una padella 2 cucchiai d'olio, poi imbiondire l'aglio.
Unire la rucola e mescolare per 2-3 minuti, il tempo che appassisca.
In un'insalatiera, sbattere le uova e unire la ricotta e il parmigiano.
Salare, pepare e unire la rucola e il basilico tritato.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia foderata con carta forno.
Mettere le fette di pancetta sul fondo di pasta sfoglia, poi aggiungere il composto preparato.
Infornare a 180°C per 40 minuti.

ENGLISH VERSION:

PUFF PASTRY INVASION...first part

A few days ago I went in a gluten free store and I bought a lot of frozen puff pastry... "I can put it in the freezer and usein the next weeks"...But, once I returned home, iI found a lot of distractors: Lorenzo was hungry, the postman has something for me, the telephonewas ringing (the usual phone company trying to convince myself that I absolutely need to change my phone subscription! Argh!)...The result is 4 beautiful packages of thawed puff pastry which needs to be used soon.
What can I do? What can I prepare whit so much puff pastry???
No panic: just browse some cookbook, leave Lorenzo few hours with his grandmother and start working.
Here's what happened to the first package:

ROCKET PIE

INGREDIENTS:
gluten-free pastry
400 g rocket
70 g grated Parmesan cheese
300 g ricotta
2 eggs
100 g pancetta slices
4 bunches of basil
extra virgin olive oil
1 clove of garlic
salt
pepper

In a pan heat 2 tablespoons of oil, then lightly brown the garlic.
Add the rocket and stir for 2-3 minutes, the time to wilt.
In a bowl, beat the eggs and add the ricotta and Parmesan.
Season with salt and pepper and add the rocket and chopped basil.
Roll out the pastry on a baking tray lined with greaseproof paper.
Put the slices of bacon on the bottom of pastry, then add the mixture.
Bake at 180°C for 40 minutes.

CIOCCOLATO + BANANA = ... parte seconda

2009-11-05T09:51:00.002+01:00

Si capovolgono i gusti per ottenere un altro dolcetto spettacolare!

CIOCCOLATO DENTRO, BANANA FUORI

INGREDIENTI per 4 persone:
Per il tortino alla banana
200 g banana frullata
3 uova
2 cucchiai colmi di maizena
80 g zucchero
Per il cuore al cioccolato fondente
70 g cioccolato fondente
20 g burro
3 cucchiai di panna liquida

Per il cuore, far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro e la panna liquida.
Modellare delle semisfere di ganache in uno stampo in silicone e lasciar congelare per 1 ora.
Nel frattempo, preparare il morbido.
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la maizena e la banana frullata.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Imburrare e infarinare 4 pirottini e riempirli con l'impasto.
Disporre un cuore di cioccolato fondente (2 semisfere) al centro di ciascun pirottino premendo leggermente.
infornare e cuocere per 8-10 minuti.
Sformare delicatamente.

ENGLISH VERSION:

I inverted tastes to get another spectacular dessert!

CHOCOLATE INSIDE, BANANA OUTSIDE

Ingredients for 4 persons:

For the banana pie

200 g banana puree
3 eggs
2 tablespoons cornstarch
80 g sugar
For the dark chocolate heart
70 g dark chocolate
20 g butter
3 tablespoons cream

For the heart, melt the chocolate in a water bath with butter and cream.
Modeling some hemispheres of ganache in a silicone mold and let it freeze for 1 hour.
Meanwhile, prepare the pie.
Whisk the eggs with sugar, add the cornstarch and banana puree.
Preheat the oven to 200°C.
Grease and flour 4 individual molds and fill them with the mixture.
Put a chocolate heart (2 hemispheres) in the center of each baking cups, lightly pressing.
Bake for 8-10 minutes.
Remove the mold gently and serve.

CIOCCOLATO + BANANA = ... parte prima

2009-11-02T11:43:00.003+01:00

Una evoluzione del classico tortino caldo al cioccolato fondente...e questo è solo l'inizio!!!

CIOCCOLATO FUORI, BANANA DENTRO

INGREDIENTI per 4 persone:
Per il morbido al cioccolato fondente
140 g cioccolato fondente (70% di cacao)
110 g burro
3 cucchiai di panna liquida
1 cucchiaio di farina senza glutine
1 cucchiaio di maizena
50 g zucchero di canna
2 uova
Per il cuore di banana
30 g banana frullata
30 g cioccolato bianco
2 cucchiai di panna liquida

Per il cuore di banana, far sciogliere il cioccolato bianco in un bagnomaria tiepido, aggiungere la panna liquida e la banana frullata.

Modellare delle semisfere di ganache in uno stampo in silicone e lasciar congelare per 1 ora.

Nel frattempo, preparare il morbido.
Mescolare le uova con lo zucchero di canna, sbattere fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata e la maizena, continuando a sbattere.
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e la panna liquida.
Incorporare il cioccolato al composto uovo-zucchero-farina fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Imburrare e infarinare 4 pirottini e riempirli con l'impasto.
Disporre un cuore di banana (2 semisfere) al centro di ciascun pirottino premendo leggermente.
infornare e cuocere per 8-10 minuti.
Sformare delicatamente.

ENGLISH VERSION:

An evolution of the classic hot dark chocolate pie...and this is just the beginning!

CHOCOLATE OUTSIDE, BANANA INSIDE

Ingredients for 4 persons:
For the chocolate pie
140 g dark chocolate (70% cocoa)
110 g butter
3 tablespoons cream
1 tablespoon gluten free flour
1 tablespoon cornstarch
50 g brown sugar
2 eggs
For the banana heart
30 g banana puree
30 g white chocolate
2 tablespoons cream

For the banana heart, melt white chocolate in a warm water bath, add the cream and banana puree.
Modeling some hemispheres of ganache in a silicone mold and let it freeze for 1 hour.
Meanwhile, prepare the chocolate pie.
Mix the eggs with the brown sugar, beat until the mixture is white and frothy.
Add the sifted flour and cornstarch and continue to beat.
In a water bath melt the chocolate with butter and cream.
Stir in the chocolate to the mix egg-sugar-flour until the dough is smooth and homogeneous.
Preheat the oven to 200°C.
Grease and flour 4 individual molds and fill them with the mixture.
Put a banana heart (2 hemispheres) in the center of each baking cups, lightly pressing.
Bake for 8-10 minutes.
Remove the mold gently and serve.

GIOVEDì...GNOCCHI!

2009-10-29T13:55:00.000+01:00

La supercollaudata ricetta degli gnocchi di ricotta l'ho già proposta più volte (qui e qui).
Eccoli ora in questa versione con la zucca...perfetti per Halloween!

GNOCCHI DI ZUCCA AL PESTO

INGREDIENTI per 2 persone:
250 g ricotta
100 g farina senza glutine
1 uovo
4 cucchiaia di purea di zucca
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
pesto pronto

Schiacciare la ricotta, aggiungere le uova, la farina, il grana e la polpa di zucca.
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettere a bollire dell'acqua salata in una pentola capiente; una volta che l'acqua avrà raggiunto il bollore, con l'aiuto di 2 cucchiai, formare delle quenelle di impasto e tuffarle direttamente nella pentola.
Cuocere per 10 minuti, poi scolare delicatamente gli gnocchi con la schiumarola, condirli con alcuni cucchiai di pesto e servire.

ENGLISH VERSION:

I've already proposed several times these ricotta gncchi(here and here).
Here they are now in this pumpkin version...perfect for Halloween!

PUMPKIN GNOCCHI WITH PESTO

Ingredients for 2 persons:
250 g ricotta
100 g gluten free flour
1 egg
4 tablespoons of pumpkin puree
1 tablespoon grated Grana Padano
ready-made pesto

Mash the ricotta, add eggs, flour, Grana Padano and pumpkin pulp.
Mix until you obtain a smooth mixture.
Boil salted water in a large pot, once the water reaches a boil, with the help of 2 spoons, form some quenelle of dough and put directly into the pot.
Bake for 10 minutes, then gently drain the gnocchi with a skimmer, season with a few tablespoons of pesto and serve.

PASTA PASTICCIATA

2009-10-27T15:27:00.002+01:00

In questa pasta c'è davvero di tutto!
Molto saporita e gustosa...non ve ne basterà un solo piatto!

SEDANINI ULTRARICCHI

INGREDIENTI per 4 persone:
320 g sedanini senza glutine
200 g carne macinata di vitello
2 pomodori pelati
1/2 cipolla
100 g scamorza affumicata
200 ml panna fresca
20 g burro
un mazzetto di basilico
sale

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e stufarla in una casseruola con il burro finché diventa trasparente, alzare la fiamma, unire la carne macinata e rosolarla per 2-3 minuti.
Regolare di sale, unire i pomodori spezzettati e proseguire la cottura su fiamma bassa a pentola coperta per 20 minuti.
Tagliare la scamorza a dadini piccoli.
Lavare una dozzina di foglie di basilico e tamponarle con carta assorbente da cucina.
Lessare i sedanini in abbondante acqua salata in ebollizione.
Intanto incorporare la panna al ragù e proseguire la cottura per 5 minuti.
Aggiungere i dadini di scamorza e la pasta scolata molto al dente e mescolare su fiamma bassa per qualche minuto finché il formaggio comincia a filare.
Cospargere la pasta con le foglioline di basilico e, a piacere, con una generosa manciata di pepe nero macinato.

ENGLISH VERSION:

In this pasta there is really everything!
Very tasty and delicious...not enough one portion!

ULTRA RICH SEDANINI

Ingredients for 4 persons:
320 g gluten free sedanini
200 g minced veal
2 tomatoes
1/2 onion
100 g smoked scamorza cheese
200 ml fresh cream
20 g butter
a bunch of basil
salt

Peel the onion, chop it finely and simmer in a saucepan with the butter until it becomes transparent, raise the heat, add the ground meat and brown for 2-3 minutes.
Adjust salt, add the chopped tomatoes and continue cooking over low heat in a covered pot for 20 minutes.
Cut the smoked cheese, diced.
Wash a dozen basil leaves and dry with paper towels.
Boil the sedanini in plenty of boiling salted water.
Meanwhile incorporate the cream to the sauce and continue cooking for 5 minutes.
Add the diced smoked cheese and the drained pasta al dente and stir over low heat for several minutes until the cheese begins to spin.
Sprinkle pasta with basil leaves and with a generous handful of freshly ground black pepper.

TRILOGIA DELLA SELVAGGINA - terza parte

2009-10-23T10:18:00.005+02:00

Si conclude la "Trilogia della selvaggina" (QUI e QUI trovate la prima e la seconda parte).

BOCCONCINI DI CINGHIALE AI FINFERLI CON MELE GLASSATE

INGREDIENTI per 4 persone:
500 g bocconcini di cinghiale
1 cipolla rossa di medie dimensioni
olio extravergine d'oliva
250 g finferli freschi
passata di pomodori q.b.
mezza bottiglia di vino rosso
brodo
sale grosso
Per le mele glassate
2 mele
una grossa noce di burro
2 cucchiai di zucchero

Mettere a bagno il cinghiale nel vino almeno per una notte.

Mettere un tegame sul fuoco vivace, una volta caldo metteteci il cinghiale senza alcun tipo di condimento ed attendete, girandolo, che tutta l'acqua venga asciugata.
A parte preparare in un tegame un battuto con una cipolla, tagliare a pezzetti piuttosto piccoli anche i finferli e soffriggerli.
Aggiungere il cinghiale e sfumate con il vino rosso della marinatura.
Lasciar rosolare per 5 minuti e poi completare con la passata che dovrà coprire la carne.
Aggiustare di sale ed abbassare la fiamma, cuocendo con coperchio per circa 1 ora e mezza.
In caso si asciugasse un po' troppo, versare via via un po' di brodo.
Servire i bocconcini caldi, accompagnati da alcune fette di mele glassate.

Per le mele glassate
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine, glassarle nel burro, poi spolverizzarle con lo zucchero e farle caramellare in modo che assumano un colore giallo oro.

ENGLISH VERSION:

Here is the last part of the "Game trilogy" (you can find the first and the second part HERE and HERE).

CHANTERELLE BOAR BITES WITH GLAZED APPLES

Ingredients for 4 persons:
500 g wild boar stew
1 medium red onion
extra virgin olive oil
250 g fresh chanterelle
tomato sauce
half bottle of red wine
broth
salt
For glazed apples
2 apples
a large knob of butter
2 tablespoons sugar

Soak the wild boar in wine at least for one night.
Put a pan on high heat, once hot put the boar without any kind of seasoning and wait, turning, all the water is dried.
In a pan cook the chopped onion, add the chopped chanterelle mushrooms and cook.
Add the boar and the red wine marinade.
Let it cook for 5 minutes and then add tomato sauce, which should cover the meat.
Season with salt, reduce heat and cook with lid for about 1 hour and a half.
If the meat is too dry, gradually pour a little' stock.
Serve the stew hot, accompanied by some slices of glazed apples.

For glazed apples
Peel the apples, cut into slices, cook in a pan with butter, then sprinkle with sugar and caramelize them since they are golden yellow.

TRILOGIA DELLA SELVAGGINA - seconda parte

2009-10-20T08:43:00.001+02:00

Eccoci al secondo appuntamento con la "Trilogia della selvaggina" (QUI trovate il primo).

Questa volta un bel ragù per condire la pasta. In realtà il procedimento e gli ingredienti (fatta eccezione per il tipo di carne) sono gli stessi di quelli usati per il ripieno dello strudel.
Io l'ho usato per condire delle tagliatelle...un vero spettacolo!

RAGU' DI CAPRIOLO

INGREDIENTI:
500 g carne di capriolo a bocconcini
30 gr di burro
1 cipolla
un gambo di sedano
1 carota
un ciuffo di prezzemolo
la scorza grattata di 1/2 limone
1/2 bottiglia di vino rosso di corpo
25 ml aceto bianco
2 cucchiai di panna da cucina
250 ml brodo di carne
4-5 bacche di ginepro
sale
pepe

La sera prima, mettere la carne a marinare con il vino e le bacche di ginepro.
L’indomani, in una casseruola sciogliere il burro, poi rosolarvi le verdure e gli odori, quindi aggiungere la carne tagliata a pezzettini, incoperchiare e fate stufare per circa un’ora, aggiungendo il brodo quando è necessario.
Versare l’aceto e il vino della marinatura e lasciar sobbollire adagio per circa mezz'ora, aggiungere la panna liquida, mescolare il tutto, incoperchiare e terminare la cottura per 5 minuti.

ENGLISH VERSION:

Here we are at the second appointment with the "Game trilogy" (you can find the first part HERE).
This time a nice ragout for pasta. In reality the procedure and the ingredients (except for the kind of meat) are the same as those used for the filling of the strudel.

VENISON RAGOUT

INGREDIENTS:
500 g venison meat, diced
30 g butter
1 onion
a celery stalk
1 carrot
parsley
grated rind of 1/2 lemon
1/2 bottle of red wine
25 ml white vinegar
2 tablespoons heavy cream
250 ml beef stock
4-5 juniper berries
salt
pepper

The night before, put the meat to marinate with the wine and juniper berries.
The next day, in a saucepan melt butter, cook the vegetables and herbs, then add the meat cut into small pieces, cover and let simmer for about an hour, adding broth as needed.
Pour vinegar and wine of the marinade and simmer slowly for about half an hour, add the cream, mix everything, cover and finish cooking for 5 minutes.

WORLD BREAD DAY 2009 - YES WE BAKE

2009-10-16T09:37:00.002+02:00

Anche quest'anno partecipo all'appuntamento con il World Bread Day, che è ormai arrivato alla 4° edizione.

PANE SENZA GLUTINE AL MUESLI

INGREDIENTI:
400 g farina per pane senza glutine
30 g burro
400 ml acqua tiepida
25 g lievito fresco
un pizzico di sale
100 g di müsli senza glutine

Far sciogliere il burro, aggiungere l’acqua.
Unire il lievito e mescolare bene.
Aggiungere il sale e la farina ed impastare.
Unire il müsli e lavorare ancora l'impasto.
Imburrare e infarinare uno stampo a cassetta e versavi l’impasto.
Coprire con una canovaccio umido e riporre a lievitare per 30 minuti.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti.

ENGLISH VERSION:

Also this year I partecipate to the World Bread Day, which has now reached the 4th edition.

GLUTEN FREE MUESLI BREAD

INGREDIENTS:
400 g gluten free bread mix
30 g butter
400 ml lukewarm water
10 g fresh yeast
a pinch of salt
100 g gluten free müsli

Melt the butter and add the water.
Add the yeast and mix together well.
Add the salt and flour and mix together until it forms a smooth mixture.
Add the muesli and once again mix together well.
Put the dough in a greased bread tin that has been coated with flour.
Cover with a damp cloth and allow to rise for 30 minutes.
Bake in a preheated oven at 200°C for 45 minutes.

OCCHIO...ALLA RICETTA

2009-10-12T15:31:00.000+02:00

Ecco un'idea per uno sfizioso antipasto, secondo piatto, piatto unico...insomma, quello che preferite!

CESTINI CON UOVA ALL'OCCHIO

INGREDIENTI per 4 persone:
2 grosse melanzane tonde
4 uova
4 cipollotti
2 pomodori perini maturi
2 rametti di basilico
olio extravergine d'oliva
sale

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, incidere la polpa con tagli a losanga, salarle e lasciarle a perdere l'acqua amarognola per circa mezz'ora.
Sciacquarle, asciugarle e adagiarle in una padella con 4 cucchiai d'olio caldo, con la parte della polpa rivolta verso il fondo.
Cuocerle per 5 minuti, girarle e proseguire la cottura per 3-4 minuti, poi lasciar raffreddare.
Privare i pomodori della pelle e dei semi e tagliarli a dadini.
Prelevare la polpa delle melanzane con un cucchiaio, senza rovinare la buccia, e mescolarla con i pomodori e il basilico spezzettato.
Stufare i cipollotti affettati in 2 cucchiai d'olio, unirli alla polpa di melanzane e regolare di sale.
Disporre i cestini di melanzana in una teglia leggermente oliata e riempirli con le verdure preparate, lasciando una cavità al centro.
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi; versare questi ultimi nella cavità a centro dei cestini, salarli e mettere la teglia in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.
Adagiare poi i tuorli sugli albumi, proseguire la cottura per altri 5 minuti e servire.

ENGLISH VERSION:

Here's an idea for a tasty stater or main course...so, anything you like!

BASKETS WITH EYE FRIED EGGS

Ingredients for 4 persons:
2 large round eggplants
4 eggs
4 onions
2 ripe plum tomatoes
2 sprigs of basil
extra virgin olive oil
salt

Cut the eggplants in half lengthwise, incise the flesh into strips, add salt and leave them to lose water for about half an hour.
Rinse, dry them and lay it in a pan with 4 tablespoons of hot oil, with the part of the pulp toward the back of the pan.
Cook for 5 minutes, turn them over and cook for 3-4 minutes, then cool.
Remove tomato skin and seeds and cut into cubes.
Take the flesh of the eggplant with a spoon, without breaking the peel, and mix with chopped tomatoes and basil.
Braise sliced onions with 2 tablespoons of olive oil, add to the eggplant pulp and adjust salt.
Arrange the eggplant baskets in a lightly oiled baking pan and fill with the prepared vegetables, leaving a cavity in the center.
Shell the eggs, separating the yolks from the whites.
Pour the whites into the cavity at the center of the baskets, salt them and put the pan in a preheated oven at 200°C for 25 minutes.
Arrange the yolks on the whites, continue cooking for another 5 minutes and serve.

TRILOGIA DELLA SELVAGGINA - prima parte

2009-10-07T10:47:00.000+02:00

Come ho già detto più volte, non sono una grande esperta nella preparazione delle carni, ma ultimamente mi piace sperimentare, soprattutto con delle carni "particolari": la selvaggina.

Da qui nasce una delle mie tanto amate trilogie: la "Trilogia della selvaggina".

STRUDEL DI LEPRE CON CREMA DI FINFERLI

INGREDIENTI:
Per lo strudel
un panetto di pasta sfoglia
250 g ricotta
100 g pancetta tesa a fette
1 uovo
Per il ragù di lepre
500 g carne di lepre a bocconcini
30 gr di burro
1 cipolla
un gambo di sedano
1 carota
un ciuffo di prezzemolo
la scorza grattata di 1/2 limone
1/2 bottiglia di vino rosso di corpo
25 ml aceto bianco
2 cucchiai di panna da cucina
250 ml brodo di carne
4-5 bacche di ginepro
sale
pepe
Per la crema di finferli
200 g finferli freschi
100 ml panna da cucina
olio extravergine d'oliva
sale
pesteda (oppure pepe nero e le erbe che preferite)

Per il ragù di lepre

Lasciar raffreddare.

Per lo strudel
In una ciotola amalgamare il ragù di lepre con la ricotta.
Stendere la pasta sfoglia fino a formare un rettangolo di circa 35 x 20 cm.
Coprire la pasta sfoglia con le fette di pancetta tesa.
Versarci sopra il composto di ricotta e lepre, distribuendolo bene su tutta la superficie, lasciando circa 2 cm di bordo.
Arrotolare delicatamente la pasta sfoglia, dando la forma di uno strudel, e con un coltello praticare delle incisioni sulla superficie.
Spennellare la superficie dello strudel con l'uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa.

Per la crema di finferli
Pulire i finferli, tagliarli a tocchetti e farli saltare in padella con olio, sale, pesteda.
Una volta cotti, frullarli con la panna fino ad ottenere una crema.
Servire tiepida, insieme allo strudel tagliato a fette.

Nota: Mi sono avanzati 4-5 cucchiai di ripieno e ne ho ricavato due ottimi sformatini di lepre. Ho imburrato 2 pirottini di alluminio, li ho riempiti con il composto e li ho infornati insieme allo strudel (180°C per 40 minuti circa).

ENGLISH VERSION:

As I have said many times, I am not a great expert in the preparation of meat, but lately I like to experiment, especially with "special" meat: game.
So, I created one of my beloved trilogies: the "Game trilogy".

STRUDEL WITH HARE AND CHANTERELLE CREAM

INGREDIENTS:
For the strudel
a packet of puff pastry
250 g ricotta
100 g bacon slices
1 egg
For the hare ragout
500 g hare meat, diced
30 g butter
1 onion
a celery stalk
1 carrot
parsley
grated rind of 1/2 lemon
1/2 bottle of red wine
25 ml white vinegar
2 tablespoons heavy cream
250 ml beef stock
4-5 juniper berries
salt
pepper
For the chanterelle cream
200 g fresh chanterelle
100 ml heavy cream
extra virgin olive oil
salt
pesteda (or black pepper and herbs of your choice)

For the hare ragout
The night before, put the meat to marinate with the wine and juniper berries.
The next day, in a saucepan melt butter, cook the vegetables and herbs, then add the meat cut into small pieces, cover and let simmer for about an hour, adding broth as needed.
Pour vinegar and wine of the marinade and simmer slowly for about half an hour, add the cream, mix everything, cover and finish cooking for 5 minutes.
Let it cool.

For the strudel
In a bowl mix the hare ragout with ricotta.
Roll out the pastry to form a rectangle of about 35 x 20 cm.
Cover the pastry with slices of bacon.
Pour the mixture of ricotta and hare, distributed over the entire surface, leaving about 2 cm board.
Gently roll the pastry, giving the shape of a strudel, and create the pits on the surface with a knife.
Brush the surface of strudel with beaten egg.
Bake at 180°C for 40 minutes.

For the chanterelle cream
Clean the chanterelles, cut in chunks and cook them in a pan with oil, salt, pesteda.
Once cooked, blend with the cream until creamy.
Serve warm, with the strudel cut into slices along.

Note: I didn't use 4-5 tablespoons of stuffing and I created two hare mini flan. I buttered 2 individual alluminum mold, I filled with the mixture and I cooked them with the strudel (180°C for 40 minutes).

IO ADORO GLI SFORMATINI

2009-10-05T09:40:00.001+02:00

Sarà la forma ben definita, sarà la semplicità nell'impiattare, sarà che fa un po' chic...ma le monoporzioni mi fanno impazzire, specialmente se si tratta di piccoli flan o sformatini. Volete mettere la differenza abissale che c'è a presentare una preparazione di questo tipo in una bella monoporzione regolare piuttosto che a fette, solitamente irregolari e un po' cadenti (almeno le mie!)???

Mio marito direbbe che sono maniacale e che se il piatto è buono chissenefrega dell'aspetto...spero che almeno qualcuno di voi mi capisca!

SFORMATINI DI RICOTTA CON DADOLATA AROMATICA

INGREDIENTI per 2 persone:
200 g ricotta
1 zucchina
100 g funghi porcini freschi
40 ml latte + qualche cucchiaio per le verdure
30 g rucola
15 g farina senza glutine
1 uovo
1 scalogno
menta
prezzemolo
burro e pangrattato senza glutine per gli stampini
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

In una ciotola, lavorare con la frusta la ricotta con le uova, il latte, la farina, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Imburrare 2 stampini, cospargerli di pangrattato, riempirli per 3/4 con il composto di ricotta, poi infornarli a 160°C per 20-25 minuti.
Intanto, spuntate la zucchina e ridurle in dadolata.
Pulire i porcini con una pezzuola, spuntarne i gambi e, se serve, sciacquarli velocemente asciugandoli con carta da cucina; ridurli in dadolata.
Tagliare lo scalogno a rondelle sottile farlo rosolare per 2 minuti in 2 cucchiai d'olio.
Aggiungere le zucchine, saltarle a fuoco vivo per 3-4 minuti, poi aggiungere i porcini, salare e pepare e cuocere per altri 3-4 minuti.
Abbassare la fiamma e aggiungere la rucola tritata, 4-5 foglie di menta e qualche cucchiaio di latte.
Continuare a cuocere per 3 minuti.
Lasciar intiepidire gli sformatini, quindi sformarli e servirli con la dadolata aromatica.

ENGLISH VERSION:

RICOTTA FLAN WITH AROMATIC VEGETABLES

Ingredients for 2 persons:
200 g ricotta
1 zucchini
100 g fresh porcini mushrooms
40 ml milk + a few tablespoons for vegetables
30 g arugula
15 g gluten free flour
1 egg
1 shallot
mint
parsley
gluten free bread crumbs and butter for the molds
extra virgin olive oil
salt
pepper

In a bowl, work with the whip the ricotta with the eggs, milk, flour, chopped parsley, a pinch of salt and a sprinkling of pepper.
Grease 2 molds, sprinkle with bread crumbs, filling 3/4 full with the mixture of ricotta cheese, then bake at 160°C for 20-25 minutes.
Meanwhile, clean the zucchini and reduce them into cubes.
Clean the mushrooms with a cloth, turn the stems and, if needed, quickly rinse then dry with paper towels; cut into cubes.
Cut the scallions in thin sliced and cook it for 2 minutes with 2 tablespoons of oil.
Add the zucchini, cook over high heat for 3-4 minutes, then add the mushrooms, salt and pepper and cook for 3-4 minutes.
Reduce the fire and add the chopped arugula, 4-5 mint leaves and a few spoonfuls of milk.
Continue to cook for 3 minutes.
Let the flans warm, then remove from the moulds and serve with aromatic vegetables.

SI CONCLUDE LA PIC NIC-RACCOLTA

2009-09-30T15:20:00.002+02:00

Ciao a tutti!
Oggi è l'ultimo giorno buono per inviare la vostra ricetta per la raccolta "Nel cestino del pic nic".
Grazie a tutti coloro che hanno partecipato! QUI trovate tutte le ricette.
Per concludere in bellezza, ecco una bella ricetta per il vostro cestino del pic nic.

TORTA SALATA CON CRESCENZA, SPECK E CIPOLLOTTI

INGREDIENTI:
un panetto di pasta sfoglia senza glutine
350 g crescenza
200 g speck a fette
2 uova
8 cipollotti
prezzemolo
erba cipollina
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Pulire i cipollotti lasciando parte del gambo verde, tagliarli in due o quattro a seconda della grandezza e buttarli in una padella antiaderente con un filo di olio.
Lasciarli cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti , il tempo che servirà alle cipolle per diventare lucide e caramellare un po'.
Stenderlo la pasta sfoglia in una teglia e coprirla con metà dell speck.
Lavorata la crescenza con le uova, il prezzemolo, l'erba cipollina, sale e pepe.
Versare la crema ottenuta nella teglia e coprire con le rimanenti fette di speck.
Infornare a 180°C per 40 minuti circa.

ENGLISH VERSION:

Hello!
Today is the last good day to send your recipe"Nel cestino del pic nic" blog event.
Thanks to everyone who participated! You find all the recipes HERE.
To conclude, here's a nice recipe for your picnic basket.

CRESCENZA, SPECK AND SPRING ONION PIE

INGREDIENTS:
1 stick of gluten free puff pastry
350 g crescenza
200 g speck slices
2 eggs
8 onions
parsley
chives
extra virgin olive oil
salt
pepper

Clean the onions, leaving the green stem, cut into two or four depending on the size and throw them in a nonstick pan with a little oil.
Cook over low heat for about 30 minutes, until they are shiny and caramelized.
Roll out the pastry into a baking dish and cover with half the speck.
Work the crescenza with eggs, parsley, chives, salt and pepper.
Pour this cream into the pan and cover with the remaining slices of speck.
Bake at 180°C for 40 minutes.

ORMAI UN CLASSICO

2009-09-23T10:12:00.002+02:00

Quando sono in montagna nel mese di agosto è ormai un'abitudine organizzare una bella gita in un boschetto conosciuto per l'enorme quantità di piantine di mirtilli. Il tutto ha uno scopo ben preciso: cucinare questa torta squisita! Eh già, da quando ho scoperto questo dolce da Alex non mi faccio scappare l'occasione di prepararlo. Certo, potrei usare i mirtilli coltivati e cucinarla tutti i mesi dell'anno, ma con quelli selvatici è tutta un'altra storia! Provare per credere!

Rileggendo la ricetta originale, mi sono accorta che la fonte originale è Jamie Oliver, giovane cuoco inglese che nell'ultimo periodo ha attirato molto la mia attenzione.

TORTA DI MIRTILLI

INGREDIENTI per una teglia rotonda di 26 cm:
2 uova
135 g zucchero
90 g burro fuso
50 ml olio extra vergine d'oliva
75 ml latte
1 baccello di vaniglia
200 g farina senza glutine per dolci
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1 limone non trattato
buccia grattugiata di 1 arancio non trattato
400 g mirtilli freschi (meglio quelli selvatici)
zucchero a velo per guarnire

Sbattere le uova con lo zucchero usando un frullino elettrico fino ad ottenere una crema chiara e densa.
Aggiungere il burro, l'olio, il latte e i semini interni del baccello della vaniglia e amalgamare bene.
Aggiungere quindi la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale e la buccia grattugiata degli agrumi e amalgamare con un cucchiaio di legno.
Far riposare l'impasto per 10 minuti.
Aggiungere all'impasto un quarto dei mirtilli.
Imburrare generosamente la teglia e versarvi il composto.
Cuocere nel forno preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti.
Tirare fuori la teglia e distribuire il resto dei mirtilli sulla torta e premerli leggermente nell'impasto.
Infornare per altri 30-40 minuti finché la torta risulta dorata.
Far raffreddare e guarnire con zucchero a velo

ENGLISH VERSION:

When I'm in the mountains in August has become a habit to organize a nice tour in a grove known for the enormous amount of blueberry plants. This thing has a purpose: cook this delicious cake! Since I discovered this cake in Alex's blog, I don't miss the opportunity to prepare it. I could use the cultivated blueberries and cook it during all the year, but with the wild blueberries is completely different!
Rereading the original recipe, I realized that the original source is Jamie Oliver, a young English chef who in these weeks has attracted my attention.

BLUEBERRY CAKE

INGREDIENTS for a round baking pan of 26 cm:
2 eggs
135 g sugar
90 g butter, melted
50 ml extra virgin olive oil
75 ml milk
1 vanilla bean
200 g gluten free flour for cakes
1 teaspoon baking powder
1 pinch of salt
grated rind of 1 untreated lemon
grated rind of 1 untreated orange
400 g fresh blueberries (preferably wild ones)
powdered sugar for garnish

Whisk the eggs with sugar using an electric mixer until you get a light and thick cream.
Add the butter, oil, milk and seeds inside the vanilla pod and mix well.
Add the sifted flour, baking powder, a pinch of salt and grated peel of citrus fruits and mix with a wooden spoon.
Let the dough to rest for 10 minutes.
Add the dough one quarter of the blueberries.
Generously butter the pan and pour the mixture.
Bake in preheated oven at 175°C for about 15 minutes.
Pull out the pan and distribute the rest of the blueberries on the cake and lightly press them in the dough.
Bake for another 30-40 minutes until the cake is golden. Let it cool and garnish with powdered sugar.

RICORDI DI QUALCHE ESTATE FA...PER LA RACCOLTA DI ROXY

2009-09-16T11:19:00.002+02:00

Roxy ha lanciato proprio una bella iniziativa: Sapore di...vacanza!!!

Ecco di cosa si tratta:

"Alzino la mano tutti i foodblogger a cui è capitato di rientrare da una vacanza, breve o corta, estiva o invernale, un weekeng lungo o una semplice gita senza "qualcosina di mangereccio" in ricordo dei posti visitatati.....NESSUNO VERO???
Tutti, ma proprio tutti, arriviamo a casa con i prodotti tipici del posto e con l'ansia di voler sperimentare quel piatto o quel sapore .....serve anche a prolungare un pochino la vacanza no???"

Io quando torno dalle vacanze ho sempre una valanga di idee e prodotti da sperimentare. Spesso non riesco a realizzare tutto in breve tempo, ma i piatti da provare restano nella mia mente e nella lista delle ricette "da fare".
E' il caso di questo dolce, conosciuto durante una vacanza alle Hawaii, ormai due anni fa. Non potendo gustare questa prelibatezza a causa della celiachia, mi ero ripromessa di farlo in versione gluten free non appena fossi tornata a casa...i tempi si sono un po' allungati, ma alla fine, anche grazie a una ricetta trovata su Joy of Baking, eccolo qui:

CHOCOLATE BANANA BREAD

INGREDIENTI:
50 g di noci macadamia
250 g di farina senza glutine
30 g di cacao in polvere
200 g di zucchero
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
100 g di gocce di cioccolato bianco
2 uova grandi, leggermente sbattute
110 g di burro fuso e a temperatura ambiente
3 banane mature (circa 450 g) schiacciate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preriscaldate il forno a 180°C.
Imburrare e infarinare uno stampo di 23 x 13 x 8 cm.
Mettere da parte.
Posizionare le noci macadamia su una teglia e cuocerle per circa 8-10 minuti o fino a quando saranno leggermente tostate.
Lasciar raffreddare e poi tritarle grossolanamente.
In una ciotola sbattere insieme farina, cacao in polvere, zucchero, lievito e sale.
Mettere da parte.
In una ciotola di medie dimensioni amalgamare purè di banane, uova, burro fuso ed estratto di vaniglia.
Con una spatola o cucchiaio di legno unire gli ingredienti umidi (miscela di banane) agli ingredienti secchi, fino ad ottenenere un impasto omogeneo, ma senza mescolare troppo.
Aggiungere le gocce di cioccolato bianco e le noci macadamia.
Versare l'impasto nella teglia preparata.
Cuocere in forno fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro uscirà pulito, circa 55-65 minuti.
Lasciare su una gratella a raffreddare, poi sformare.
Servite caldo o a temperatura ambiente.

ENGLISH VERSION:

Roxy has just launched a great blog event: Sapore di...vacanza!!!

A collection of recipes "in memory" of visited places during holidays...because all the foodbloggers have the anxiety to experience this dish or that taste!

This recipe is from Joy of Baking.

CHOCOLATE BANANA BREAD

INGREDIENTS:
50 g toasted macadamia nuts, coarsely chopped
250 g gluten free flour
30 g cocoa powder
200 g granulated white sugar
1 1/2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
100 g white chocolate chips
2 large eggs, lightly beaten
110 g butter, melted and cooled
3 ripe bananas (approximately 450 g), mashed well
1 teaspoon vanilla extract

Preheat oven to 180°C and place oven rack to middle position.
Butter and flour the bottom and sides of a 9 x 5 x 3 inch (23 x 13 x 8 cm) loaf pan.
Set aside.
Place the nuts on a baking sheet and bake for about 8-10 minutes or until lightly toasted.
Let cool and then chop coarsely.
In a large bowl whisk together the flour, cocoa powder, sugar, baking powder and salt.
Set aside.
In a medium-sized bowl combine the mashed bananas, eggs, melted butter, and vanilla.
With a rubber spatula or wooden spoon, lightly fold the wet ingredients (banana mixture) into the dry ingredients until just combined and batter is thick and chunky.
Fold in the nuts and chocolate chips.
Scrape batter into prepared pan.
Bake until bread has risen and a toothpick inserted in the center comes out clean, about 55 to 65 minutes.
Place on a wire rack to cool and then remove the bread from the pan.
Serve warm or at room temperature.

NEL MIO CESTINO DEL PIC NIC

2009-09-07T10:32:00.001+02:00

Ecco la mia ricetta per il nostro "pic nic virtuale": una bella insalata di riso fresca e saporita.

E voi cosa aspettate? Mandatemi le vostre ricette!!! Avete tempo fino al 30 settembre.

INSALATA DI RISO ARLECCHINO

INGREDIENTI per 4 persone:
250 g riso
1 peperone rosso
1 peperone giallo
200 g pomodorini ciliegia
2 cipollotti
2 uova
150 g pancetta affumicata a dadini
150 g pecorino fresco

Pulire i peperoni, lavarli, tagliarli a dadini, quindi farli stufare per 10 minuti con un cucchiaio di olio.

Rosolare i dadini di pancetta per 10 minuti in una padella con fondo antiaderente, senza altri grassi, fino a quando diventa croccante.
Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a spicchi.
Tagliare a metà i pomodorini, privarli dei semi e tagliarli in 4 parti.
Mondare i cipollotti e affettarli a rondelle sottili.
Lessare il riso, scolarlo e, quando è tiepido, trasferirlo in un'insalatiera.
Aggiungere i pomodori, i peperoni, i cipollotti, le uova, la pancetta, e foglie di menta spezzettate, l'olio rimanente, sale e pepe, poi mescolare.
Tagliare a striscioline sottili il pecorino, aggiungerlo all'insalata di riso e servire.

ENGLISH VERSION:

IN MY PIC NIC BASKET

Here is my recipe for our "virtual picnic": a fresh and tasty rice salad.

Come on, send me your recipes!!! Deadline will be 30th september.

ARLECCHINO RICE SALAD

INGREDIENTS for 4 persons:
250 g rice
1 red bell pepper
1 yellow bell pepper
200 g cherry tomatoes
2 spring onions
2 eggs
150 g diced bacon
150g fresh pecorino

Clean the peppers, wash them and cut into cubes, then braise them for 10 minutes with a tablespoon of oil.
Cook the diced bacon for 10 minutes in a non-stick pan, with no other fat, until it becomes crispy.
Boil the eggs, shel them and cut into wedges.
Cut tomatoes in half, remove seeds and cut into 4 parts.
Peel the spring onions and slice them in thin rounds. Boil rice, drain it and, when it's warm, transfer into a bowl.
Add tomatoes, peppers, onions, eggs, bacon, and chopped mint leaves, the remaining oil, salt and pepper, then mix.
Cut pecorino into thin strips, add to the rice salad and serve.

E' LEI...LA MIA TORTA PREFERITA!

2009-09-02T09:32:00.000+02:00

Eccomi qui. Dopo un mese di relax è giunta l'ora di tornare alla vita di tutti i giorni.
E cosa può farti dimenticare in fretta le vacanze come una bella influenza del piccolino??? In effetti ha avuto solo un po' di febbre e gola arrossata, ma il vero problema era che non c'era verso, voleva stare perennemente in braccio, pena pianti inconsolabili...
Ma non ci possiamo lamentare: in vacanza è stato un angioletto!

Per ricominciare vi propongo questa torta, che è assolutamente la più buona che abbia mai preparato!!!
Ultimamente ho la fissa delle crostate...e questa è davvero strepitosa!

LEMON MERINGUE TART

INGREDIENTI:
pasta frolla senza glutine (QUI la ricetta)
350 g lemon curd (io ho usato un vasetto di crema pronta...se volete prepararla in casa potete trovare la ricetta qui o qui)
3 albumi
150 g zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
sale

fagioli secchi per la cottura in bianco

Stendere la pasta frolla in una teglia rotonda di 24 cm foderata con carta forno; bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta, coprirla con un foglio di alluminio e riempire di fagioli secchi.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti.
A cottura ultimata eliminare alluminio e fagioli e lasciar raffreddare.
Senza spegnere il forno, portare la temperatura a 200°C.
Scaldare leggermente il lemon curd in microonde (se non si mette caldo sulla pasta, non si attacca bene alla crosta sottostante) e stenderlo sulla base di pasta frolla.
Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale, lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
Spalmare delicatamente la meringa sul lemon curd formando dei "ciuffetti".
Cuocere nel forno a 200°C, lasciando dorare la meringa per qualche minuto.
Sfornare, lasciar raffreddare e tenere in fresco fino la momento di servire.

ENGLISH VERSION:

MY FAVOURITE TART

Here I am. After a month of relax, it's time to return to every day life.
And what can make you quickly forget holidays as a illness of my baby??? Actually it has been just a bit 'of fever and sore throat, but the real problem was that there was no way, he wanted to stay in my armsevery moment...
But we can't complain: on vacation was a little angel!

I propose this cake, which is absolutely the most delicious I've ever prepared!

LEMON MERINGUE TART

INGREDIENTS:
gluten free short pastry (recipe HERE)

350 g lemon curd (I used a jar of ready cream... if you want to prepare it at home you can find the recipe here or here)

3 egg whites
150 g sugar
1 teaspoon vanilla extract
salt

dried beans for cooking the short pastry

Spread the dough in a 24 cm round tart pan covered with oven paper; puncture the dough with the prongs of a fork, cover with aluminum foil and fill with dried beans.
Bake in hot oven at 180°C for 25-30 minutes.
When cooked remove aluminum and beans and allow to cool.
Without turning off the oven, bring the temperature to 200°C.
Heat gently the lemon curd in the microwave (if you don't put it hot on the pasta it doesn't stick well to the underlying crust) and spread the batter on the short pastry.
Beat the egg whites with a pinch of salt, sugar and vanilla extract, until stiff firm.
Gently spread the meringue on the lemon curd form some"tufts".
Bake in oven at 200° C for a few minutes, until the meringue is gold.
Remove from the oven, let it cool and keep cool until the moment of serving.

E' ARRIVATO IL MOMENTO DEI SALUTI

2009-07-30T14:51:00.001+02:00

Finalmente siamo giunti alle tanto sospirate vacanze!

Quest'anno più che mai non vedo l'ora di partire...ho proprio bisogno di un po' di relax!
Un mese con mio marito e il mio piccolino: prima un po' di montagna, come al solito a Ponte di Legno, poi un po' di mare...Sardegna!
Ora vi saluto...vado a finire le valigie...sempre che Lorenzo non si svegli!
Ci sentiamo a settembre! Ciaooooooooo!

Mi raccomando...non dimenticate la mia raccolta! C'è tempo fino al 30 settembre.
QUI trovate le ricette che già partecipano all'iniziativa.

UN PIATTO ESTIVO

2009-07-27T10:24:00.000+02:00

Solitamente non sono un'amante del carpaccio, ma con questa salsina mi fa impazzire! Un piatto perfetto per queste giornate di caldo torrido!

CARPACCIO DI MANZO CON SALSA ALLO YOGURT

INGREDIENTI per 2 persone:
250 g carpaccio di manzo
125 g yogurt intero
1 tuorlo
30 g capperi sotto sale
1 cucchiaio di succo di limone
un pizzico di peperoncino in polvere
sale

Sbattere leggermente il tuorlo in una ciotola con una forchetta.
Spremere il succo di limone e unirlo al tuorlo, insieme al peperoncino.
Aggiungere lo yogurt e amalgamare delicatamente.
Sciacquare con cura i capperi, quindi tritarli grossolanamente con un coltello (tenendone da parte qualcuno per la decorazione) e aggiungerli alla salsa.
Adagiare le fette di carpaccio su un largo piatto da portata, cercando di non sovrapporle.
Velare il carpaccio con la salsa preparata e guarnire con i capperi tenuti da parte.
Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

ENGLISH VERSION:

Usually not a carpaccio lover, but this sauce makes me crazy! A perfect dish for these hot days!

BEEF CARPACCIO WITH YOGURT SAUCE

INGREDIENTS for 2 persons:
250 g beef carpaccio
125 g white yogurt
1 egg yolk
30 g salted capers
1 tablespoon lemon juice
a pinch of chilli powder
salt

Beat the egg yolk with a fork.
Squeeze the lemon juice and add it to the yolk, along with the chili.
Add yogurt and mix gently.
Rinse the capers, then coarsely chop them with a knife (except some for decoration) and add to the sauce.
Lay carpaccio slices on a large serving dish, trying not to overlap.
Cover the carpaccio slices with the prepared sauce and garnish with the capers kept aside.
Cover with a sheet of cling film and leave in refrigerator for at least 30 minutes before serving.

UN POST "PICCANTE"

2009-07-22T08:55:00.001+02:00

Questo post è ormai tutto impolverato, tanto è il tempo che staziona nel mio archivio bozze. E infatti, come si può vedere dalle foto, c'era ancora la neve quando ho preparato questo cake.

E' arrivata davvero l'ora di pubblicarlo!

Questa ricetta partecipa alla "Raccolta di cakes salati" del Criceto Goloso.

CAKE PICCANTE AL PREZZEMOLO

INGREDIENTI:
180 g farina senza glutine
3 uova
1 dl latte
1 dl olio extravergine di oliva
100 g emmentaler grattugiato
100 g parmigiano grattugiato
2 manciate abbondanti di prezzemolo
2 peperoncini rossi
2 spicchi d'aglio
1 manciata di pinoli
1 bustina di lievito
una noce di burro
sale
pepe

Tritare grossolanamente il prezzemolo.
Sbucciare l'agio e ridurlo a crema con lo spremiaglio.
Tagliare i peperoncini a metà per il lungo, eliminare i semini e affettarli sottilmente.
In una ciotola sbattere leggermente le uova con l'olio e il latte.
Aggiungere la farina, l'emmentaler, il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino.
Unire quindi i pinoli, salare e pepare.
Mescolare e incorporare delicatamente il lievito.

Versare l'impasto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato infornare per circa 50 minuti a 180°C.

Sformare a fine cottura, lasciar raffreddare su una gratella e servire.

ENGLISH VERSION:

This post is all dusty, so it's time that is parked in my drafts file. In fact, as you can see from the photos, there was still the snow when I prepared this cake.
It 's really came the time to publish it!

This recipe partecipates to Criceto Goloso's blog event: "Raccolta di cakes salati".

SPICY PARSLEY CAKE

INGREDIENTS:
180 g gluten free flour
3 eggs
1 dl milk
1 dl olive oil
100 g grated emmentaler
100 g grated parmesan
2 handfuls of parsley
2 red chillies
2 cloves of garlic
1 handful of pine nuts
1 packet of yeast
a knob of butter
salt
pepper

Roughly chop the parsley.
Peel the garlic and reduce it to the cream with its special tool.
Cut the peppers in half lengthwise, remove seeds and thinly slice them.
In a bowl lightly beat the eggs with oil and milk.
Add the flour, emmentaler, parmesan, parsley, garlic and chilli.
Then combine the pine nuts, salt and pepper.
Mix gently and incorporate the yeast.
Pour the batter into a buttered and floured mold for plum cake and bake for about 50 minutes at 180°C.
Remove from mold, transfer to a wire rack to cool and serve.

TRILOGIA DELL'ASPARAGO - parte terza

2009-07-20T12:15:00.001+02:00

Eccomi qui con il terzo piatto a base di asparagi (se vi siete persi il primo e il secondo, li trovate QUI e QUI):

RISOTTO CON ASPARAGI E SFILACCI DI CAVALLO

INGREDIENTI per 2 persone:
150 g riso
1 scalogno
10 asparagi verdi lessati e tagliati a tocchetti
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di sfilacci di cavallo*
olio extravergine di oliva
brodo vegetale

*Gli sfilacci di cavallo sono prodotti con carne di cavallo essiccata e sfilacciata. Si presentano come filamenti di carne di colore rosso scuro e vengono venduti in confezioni sottovuoto o sfusi. Al palato presentano una leggera affumicatura e un gusto saporito.

Tagliare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio.
Aggiungere gli asparagi (tenere da parte alcune punte per la decorazione) e cuocere per alcuni minuti.
Versarle il riso nella pentola e farlo tostare per 2 minuti.
Sfumare con il vino, poi aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino alla cottura.
Alla fine aggiungere gli sfilacci di cavallo e mescolare bene.
Impiattare e decorare con le punte di asparagi.

ENGLISH VERSION:

Here I am with the third asparagus recipe (if you missed the first and second, you can find HERE and HERE):

RISOTTO WITH ASPARAGUS AND FRAYED HORSE MEAT

INGREDIENTS for 2 persons:
150 g rice
1 shallot
10 green asparagus, boiled and cut into pieces
1/2 glass of white wine
3 tablespoons frayed horse meat*
extra virgin olive oil
vegetable broth

* This kind of horse meat is produced with horse meat dried and frayed. It appears as filaments of a dark red colour and it's sold in vacuum packs or in bulk. It has a light smoke flavor and taste.

Finely cut the shallots and cook it with a tablespoon of oil.
Add asparagus (except some tips for decoration) and cook for several minutes.
Pour the rice into a pan and cook it for 2 minutes.
Blend with the wine, then add the broth, one ladle at a time, until cooked. Add the frayed horse meat and mix well.
Put the risotto in individual plates and decorate with asparagus tips.