Fragole & Cioccolato

RIFLESSIONI E MUFFINS

2011-12-19T14:44:00.002+01:00

Sono un po' depressa...il mio blogghino così trascurato mi intristisce...e poi proprio nel periodo di Natale...:-( Ultimamente niente Daring Bakers, niente Rifatte senza glutine, niente dolcetti natalizi...

E' che il tempo per queste cose ultimamente è proprio poco...certo, ciò che mi toglie dal blog è QUESTO, quindi un impegno moooooolto piacevole, che ultimamente sta dando anche qualche bella soddisfazione (incrociamo le dita e speriamo continui il periodo fortunato!!!), però quelle linguine ai calamari non le potevo più vedere!!! Quindi ho spulciato nel mio archivio di foto e ho tirato fuori questa ricettina da pubblicare. Si tratta di uno dei muffin di Bob, come sempre una garanzia!

MUFFINS DI BOB AI MIRTILLI CON COPERTURA STREUSEL

INGREDIENTI:

Ingredienti secchi
320 g farina senza glutine
3 cucchiaini di lievito per dolci
150 g zucchero
Ingredienti liquidi
250 ml panna

80 ml olio di girasole

3 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

250 g mirtilli
Guarnizione streusel
4 cucchiaini di burro ammorbidito
2 cucchiai di farina senza glutine
4 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Preriscaldare il forno a 220°C.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi.

Mescolare insieme gli ingredienti liquidi tranne i mirtilli.

Riunire le due preparazioni senza lavorare troppo la pasta.

Riempire gli stampini da muffin con il composto, arrivando a mezza altezza.

Distribuire i mirtilli negli stampini e farli affondare nell'impasto con l’aiuto di un cucchiaino.

Preparare la guarnizione streusel mescolando gli ingredienti con le mani o con l’aiuto di una forchetta.

Riempire completamente gli stampi con la guarnizione streusel.

Far cuocere i muffin per 15/20 minuti, fino a quando saranno ben dorati.

ENGLISH VERSION:

BOB'S BLUEBERRY MUFFINS WITH STREUSEL TOPPING

INGREDIENTS:

Dry ingredients
320 g gluten free flour
3 teaspoons of baking powder
150 g sugar

Liquid ingredients
250 ml cream
80 ml sunflower oil
3 eggs
1 teaspoon vanilla extract
250 g blueberries

Streusel topping
4 teaspoons butter, softened
2 tablespoons gluten free flour
4 tablespoons brown sugar
1 / 2 teaspoon ground cinnamon

Preheat oven to 220°C.

Mix dry ingredients.

Mix liquid ingredients except the blueberries.

Bring together the two preparations without overworking the dough.
Fill the muffin tins with the mixture, reaching halfway up.
Spread the blueberries in the dough and sink them.
Prepare the streusel mixing the ingredients with your hands or with a fork.
Completely fill the molds with the streusel.
Bake for 15-20 minutes, until they are golden brown.

RIFATTE SENZA GLUTINE: LINGUINE AI CALAMARI E NETTARE DI ARANCIA

2011-11-15T09:00:00.000+01:00

Entro con piacere a far parte del club delle "Rifatte senza glutine"!
Si tratta di una simpatica inziativa creata da LEI, per dimostrare che senza glutine non vuol dire senza gusto.
La ricetta di questo mese, tratta dal blog di Spunti e spuntini senza glutine, è la seguente:

LINGUINE (O SPAGHETTI) AI CALAMARI E NETTARE DI ARANCIA

INGREDIENTI per 4 persone:
320 g linguine senza glutine (io spaghetti)
2 arance medie
1 limone
500 g calamari
1 cucchiaino di miele di zagara (io di tarassaco)
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Pulire i calamari, togliere la testa e la cartilagine interna.
Lavarli bene e metterli a scolare.
Tagliare in piccoli pezzi il corpo, mantenedo invece integra la testa e i tentacoli.
Grattugiare la scorza delle arance e del limone e spremerne il succo a parte.
In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio.
Aggiungere la scorza grattugiata degli agrumi.
Unire i calamari, insaporire con un pizzico di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
Aggiungere poco per volta metà del succo degli agrumi.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente e scolarla.
Unire la pasta al sugo facendo insaporire in padella e unendo il restante succo e il cucchiaino di miele.
Aggiungere pepe e una presa di prezzemolo.

Prossimo appuntamento con le "Rifatte senza glutine" il 15 dicembre. La ricetta in questione sarà QUESTA.

ENGLISH VERSION:

LINGUINE (OR SPAGHETTI) WITH SQUID AND ORANGE NECTAR

Ingredients for 4 people:
320 g gluten-free linguine (for me spaghetti)
2 oranges
1 lemon
500 g squid
1 teaspoon orange blossom honey ( for me dandelion)
parsley
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
salt
pepper

Clean the squid, remove the head and internal cartilage.

Wash them and drain them.

Cut into small pieces the bodies, not head and tentacles.

Grate orange and lemon zests and squeeze the juice aside.

In a pan cook the garlic with oil.

Add orange and lemon zests.

Combine squid, seasoned with a pinch of salt and pepper and cook over high heat for 10 minutes.

Gradually add half the juice of citrus fruits.

Meanwhile cook the pasta al dente and drain.

Put pasta and sauce in a pan and combin the remaining juice and a teaspoon of honey.

Add pepper and a pinch of parsley.

Next appointment with "Rifatte senza glutine" on December 15th. The recipe is THIS.

DA DOVE RICOMINCIO???

2011-11-04T17:08:00.000+01:00

Aiuto! Non sono mai stata così tanto tempo lontano da questo blog!!!

Quasi quasi non so da che parte ricominciare...dunque, la frenesia di questo periodo è veramente intensa, ma le soddisfazioni iniziano ad arrivare!!! Se volete vedere come evolvono le cose, fate un giro QUI.

Ma passiamo a qualcosa che qui manca da troooooppo temo: una bella ricettina!

Dunque, in archivio le ricette non mancano, ma oggi vi voglio proporre un dolce appena realizzato, perfetto per smaltire almeno una parte di quel chiletto di polpa di zucca ottenuta partendo da qui:

Per arrivare poi questo risultato:

Che ne dite? La mia prima zucca intagliata...io sono soddisfatta...e poi, spenta la luce e accesa la candela all'interno faceva proprio la sua bella figura!

Ma arriviamo alla ricettina, presa dal sito di Martha Stuart, sempre una gran fonte di ispirazione.

N.B. ricetta americana, quindi l'unità di misura è in CUP...se non avete i misurini appositi, guardate QUI per le opportune conversioni in grammi.

PUMPKIN-SWIRL BROWNIES

(ovvero brownies variegati con cioccolato e zucca)

INGREDIENTI:

113 g burro

175 g cioccolato fondente

2 tazze di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna

1/2 cucchiaino di sale
1 tazza e 3/4 di zucchero
4 uova grandi
1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
1 tazza e 1/4 di polpa di zucca cotta al microonde e frullata
1/4 tazza di olio di semi di mais

1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di noce moscata
1/2 tazza di nocciole

Preriscaldare il forno a 35180°C.

Rivestire una teglia quadrata da 24 cm con carta da forno.
Far sciogliere il cioccolato e il burro nel microonde.
Mescolare insieme farina, lievito in polvere, pepe di Cayenna e sale in una grande ciotola, mettere da parte.

Mettete zucchero, uova e vaniglia nella ciotola del mixer elettrico; azionare le fruste fino a che il composto sarà soffice e gonfio, da 3 a 5 minuti.

Aggiungere la miscela di farina.
Dividere l'impasto in due ciotole.

Aggiungere il cioccolato in una ciotola, nell'altra la zucca, l'olio, la cannella e la noce moscata.

Versare metà dell'impasto al cioccolato nella teglia e livellare con una spatola.

Aggiungere metà dell'impasto alla zucca.

Ripetere l'operazione con un altro strato di cioccolato e un altro strato di zucca.

Con una piccola spatola o un coltello, mescolare leggermente i due impasti per creare un effetto marmorizzato.

Cospargere con le nocciole.
Cuocere per circa 1 ora.

Lasciate raffreddare nella teglia su una griglia.

Tagliare in 16 pezzi.

ENGLISH VERSION HERE

SUPERIMPEGNATISSIMA...

2011-09-09T09:35:00.000+02:00

Cosa mi impegna così tanto?

UNO...

...DUE...

...E TRE.

ARRIVEDERCI

2011-07-29T12:45:00.000+02:00

Finalmente posso dirvi che il blog è...

Si parteeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!

QUEBEC - parte quarta

2011-07-28T09:00:00.003+02:00

Eccoci all'ultima parte di questo lungo racconto (QUI, QUI e QUI le puntate precedenti):

24/08/10 TROIS RIVIERES - MONTREAL

Giornata di trasferimento tra paesaggi come questi...

Non manca però tappa alla Sucrerie de la montagne di Rigaud, sito storico di estrazione e lavorazione dello sciroppo d'acero. Lì partecipiamo ad un piccolo tour guidato nei laboratori e gustiamo un buonissimo pranzo a base di prodotti locali (per me senza glutine!).

25/08/10 - 28/08/10 MONTREAL

Arrivati a Montreal, lasciamo il nostro camper e ci dirigiamo verso il nostro hotel, il Delta Centre-Ville.

I giorni successivi sono dedicati ad un dettagliato tour della città:

Downtown

Vieux-Montréal

la città olimpica

Mount Royal, dove Lorenzo ha perfino dato da mangiare ai numerosi scoiattoli che popolavano il parco.

Finito!!! Ce ne ho messo di tempo...è quasi ora di partire per il prossimo viaggione estivo...

QUEBEC - parte terza

2011-07-19T09:20:00.000+02:00

Prima di partire per le prossime ferie estive, vorrei concludere il racconto del mio viaggio in Quebec, iniziato QUI e continuato QUI ormai molto tempo fa...

20/08/10 ST. FELICIEN

Di buon'ora ci dirigiamo allo Zoo Sauvage de St-Felicien, meta obbligata per chi passa da queste parti.

Lo zoo è spettacolare: ci vivono circa 1000 specie di animali dell'emisfero boreale, tutti in ampi spazi aperti.

C'è un lungo percorso pedonale per ammirare tutte le specie del parco e un'area "selvaggia", dove si entra con un treno-gabbia per ammirare gli animali (orsi, alci, caribù, bisonti...) in uno stato di quasi completa libertà.

Ecco alcuni degli oltre 500 scatti fatti in quella giornata...

21/08/10 ST. FELICIEN

La giornata comincia con un po' di shopping alla Maison du Bluet, famoso negozio che vende specialità di ogni genere a base di mirtilli.

Si continua poi con una visita al Village Historique de Val-Jalbert, una città fantasma nella regione di Saguenay-Lac-Saint-Jean. Il borgo fu fondato nel 1901 e ben presto ha visto il successo nella fabbrica di cellulosa realizzata da Damase Jalbert alla base delle cascate Ouiatchouan. Tuttavia, il successo è durato poco e la cartiera ha chiuso nel 1927, con il conseguente abbandono del villaggio. Nel 1960 è diventato un'attrazione turistica.

Ci sono una spettacolare cascata, un belvedere che si raggiunge con una funicolare e una serie di suggestivi edifici storici (case dei lavoratori, scuola, market...)

Lasciato questo villaggio storico e ripercorriamo la strada verso il campeggio, fermandoci in uno dei numerosi chioschetti sulla strada per fare una bella scorta dei saporitissimi mirtilli che vengono coltivati in questa zona del Quebec.
Prossima tappa il Moulin de Pioniers a La Dorè, una delle ultime segherie ad acqua ancora funzionanti (ormai solo a scopo dimostrativo), che risale al 1889.

22/08/10 ST. FELICIEN - LA TUQUE

Giornata di trasferimento: 130 Km di foreste e piccoli laghi, dove non prende nemmeno il cellulare...immancabili però gli onnipresenti lavori stradali.

Nel pomeriggio arriviamo al Camping La Tuque con un tempo uggioso.

23/08/10 LA TUQUE - TROIS RIVIERES

Ancora in viaggio tra foreste e laghetti (e ancora senza segnale telefonico...) per arrivare al Moulin Seigneurial di Point-du-Lac, un mulino che risale ai tempi feudali, con annessa una segheria, costruito a metà del 20°secolo.

Una visita al mulino sarebbe incompleta senza una passeggiata per il parco per scoprire la bellezza dei suoi dintorni, tra cui lo stagno, il giardino ed il bosco.

Proseguiamo poi per Trois Rivieres, dove purtroppo non riusciamo a trovare un parcheggio adatto al nostro camper, quindi decidiamo di cambiare programma e passare un po' di tempo al vicino centro commerciale, prima di dirigerci verso il Camping Domaine Grand R.

...a breve l'ultimissima parte...

PAROLE SANTE!

2011-07-06T14:50:00.001+02:00

Lorenzo ha ormai passato i 2 anni... ed è iniziata da qualche mese la cantilena...quale? Leggete qui, non potrebbe essere spiegato meglio:

Ho una bambina di quasi tre anni. Questo significa che sto iniziando a riconquistare barlumi di libertà sempre più ampi, spazi miei, conversazioni che non includano parole come «da da da/bubi!», le stanze della mia casa, le mie notti di sonno.

Passo dopo passo, sto tornando pienamente me stessa, senza nulla togliere alla piccola, bellissima biondina che gira per casa, ai ristoranti siede composta, adora gli apritivi, piange solo se c'è un motivo e sostiene una conversazione quasi normale. E poi certo fa pure la bambina, altrimenti avrei sfornato Super Vicky.

Ecco: succede che, appena la gente ha iniziato a vedermi più serena, senza palpebra tremens, colorito grigiastro, macchie di rigurgito sulla spalla e sonno atavico, è partita con la domanda. Come «quale domanda»? Quella domanda: «Quando fai il secondo?»

Non ce la fanno a non chiederlo, li vedi che fremono. C'è la scuola «la prima ti è venuta così bene che è un peccato non continuare», che credo sia la seconda scusa più idiota dell'universo per fare bambini: «Oh sai, ho fatto anche Martina perché Giulia mi era venuta così bella. Però ci sono rimasta male perché ha un po' gli occhi storti». No, capite, non regge.

Poi ci sono quelli che «adesso ti tocca il maschio: devi fare la coppietta», che fa il paio con «ma non glie lo fai un maschietto al papà?». Ok. E se esce di nuovo femmina che facciamo, ce l'hai ancora quell'account su eBay? E no. Non regge nemmeno questa.

Gettonatissima la teoria «se metti via i biberon e il seggiolone poi è un trauma tirarli fuori di nuovo». Non so come dirvelo, ma per me sarebbe già un trauma adesso. Ho l'ansia di implasticare tutto, riporre l'oggettistica nel ripiano più alto dell'armadio e dimenticarla per lungo, lunghissimo tempo.

Poi ci sono quelli che puntano sul senso di colpa: «guarda che i figli unici sono tristi». Di solito sono gli amici che di figli non ne hanno ancora fatto nemmeno uno. Ecco: prima riproduciti, smetti di dormire per anni, e poi ne riparliamo.

In linea di massima sono anche io favorevole alle famiglie numerose. A piccole dosi, però. Diciamo, quando il figlio maggiore è in età da babysitting. Scherzi a parte, non sono contraria ad avere un secondo figlio, ma alla faccia di disappunto delle persone quando, alla domanda, rispondi un sincero: «Adesso proprio no».

Non so se dopodomani cambierò idea, se accadrà fra due o cinque anni, se a un certo punto mi prenderà la mania della famiglia numerosa e girerò con otto bambini tra gli zero e i dodici anni vestiti tutti uguali con abiti fatti con le tende del salotto. Però intanto vi svelerò un segreto: volere un solo figlio è legale!

Come disse una saggia amica: sei fidanzata e ti chiedono quando ti sposi, ti sposi e ti chiedono quando fai un figlio, ne fai uno e ti chiedono quando fai il secondo, fai il secondo e ti chiedono quando fai il terzo. Poi ti guardano ed esclamano sarcastici: certo che ti sei data da fare, eh!

[QUI la fonte originale]

Non so voi, ma io mi sono fatta una bella risata e ritrovata pienamente! Non passa giorno che non si presenti una di queste conversazioni... Inizio ad essere un pochino stufa... avete capito parenti, amici, colleghi, conoscenti, sconosciuti? Basta, ok?

DARING BAKERS JUNE 2011 CHALLENGE: BAKLAVA

2011-06-23T11:11:00.003+02:00

Erica di Erica’s Edibles ha lanciato la sfida giugno...pasta fillo fatta in casa per creare una Baklava.
La mia pasta fillo non è venuta un granchè...troppo spessa...ma l'effetto finale non è affatto male!

BAKLAVA

Pasta fillo

INGREDIENTI:

320 ml acqua tiepida

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di lievito secco

2 uova

165 g farina senza glutine

Nella ciotola del mixer unire la farina e il sale

Mescolare con la frusta a foglia.

Mescolare acqua e lievito in una piccola ciotola.

Aggiungete il composto di acqua e lievito con mixer a bassa velocità, aggiungere le uova e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido, se risulta un po' secco aggiungere acqua.

Attaccare ora il gancio per impastare e impastare per circa 10 minuti.

Togliere l'impasto dal mixer e continuare a impastare a mano per 2 minuti.

Forma una palla e coprire leggermente con l'olio.

Coprire bene con la pellicola trasparente e lasciate riposare 30-90 minuti.

Stenderte la pasta fillo

Scartare la vostra pasta e tagliare un pezzo leggermente più grande poi una pallina da golf.
Coprire bene la pasta rimanente.
Infarinare mani, matterello e piano di lavoro.
Appiattire un po' la pasta.
Avvolgere la pasta intorno al matterello.
Rotolare avanti e indietro velocemente la pasta sul mattarello.
Ruotare e ripetere fino a quando non è sottile.
Non preoccupatevi se si creano dei buchi nella pasta, sarà sufficiente un foglio senza buchi, gli altri non si vedranno.
Stendete la pasta fino a quando non è trasparente.
Mettere da parte in una superficie ben infarinata.
Ripetere fino a quando la pasta è esaurita.
Mettere da parte su una superficie ben infarinata.

Per lo sciroppo

INGREDIENTI:
300 ml miele
300 ml acqua
300 ml zucchero
1 stecca di cannella
5 cm scorze di agrumi (limone o arancia)
qualche chiodo di garofano

Unire tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere a fuoco medio-alto.
Mescolate di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Far bollire per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Togliere dal fuoco, rimuovere cannella, limone e chiodi di garofano.
Lasciare raffreddare.

Per il ripieno

INGREDIENTI:
8 g cannella in polvere
alcuni pizzichi di pimento
200 g mandorle
200 g noci
50 g gocce di cioccolato fondente
150 g zucchero
pasta fillo senza glutine (vedi ricetta sopra)
225 g burro fuso

Preriscaldare il forno a moderato 180°C.
Unire noci, zucchero e spezie in un frullatore e tritare.
Mettere da parte.
Tagliare i fogli fillo da stare in una padella.
Ungere il fondo di una teglioa con burro fuso e mettere il primo foglio fillo.
Spennellare il primo foglio fillo con burro fuso e ripetere 5 volte.
Cospargere con 1/3 della miscela di frutta secca.
Mettere un altro foglio di pasta, imburrare e ripetere 4 volte.
Cospargere con 1/3 della miscela di frutta secca.
Mettere un altro foglio di pasta, imburrare e ripetere 4 volte.
Cospargere con 1/3 della miscela di frutta secca.
Mettere un altro foglio di pasta, imburrare e ripetere 5 volte
Sullo strato superiore, assicuratevi di avere un pezzo di pasta senza buchi.
Una volta messo lo strato superiore, sistemare la pasta lungo i bordi.
Con un coltello affilato incidere la baklava.
Poi spennellare con un generoso strato di burro fuso.
Cuocere in forno per circa 30 minuti, togliere dal forno e tagliare fino in fondo dove prima erano state fatte le incisioni.
Continuare la cottura per altri 30 minuti.
Quando baklava è cotta togliere dal forno e versarci sopra lo sciroppo tiepido.
Sembra che sia molto, ma lo sciroppo penetrerà nella baklava rendendola dolce e gustosa.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Conservare a temperatura ambiente.
Lasciare riposare la baklava tutta la notte per far assorbire lo sciroppo.
Servire a temperatura ambiente

ENGLISH VERSION:

Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.
My phyllo dough is too thick... but the final effect was delicious!

BAKLAVA

Phyllo Dough

INGREDIENTS:

320 ml warm water

1 tablespoon sugar

1 teaspoon dry yeast

2 eggs

165 g gluten free flour

In the bowl of your stand mixer combine flour and salt

Mix with paddle attachment

Combine water and yeast in a small bowl.

Add water & yeast mixture with mixer on low speed, add the eggs and mix until you get a soft dough, if it appears dry add a little more water.

Change to the dough hook and let knead approximately 10 minutes.

Remove the dough from mixer and continue to knead for 2 more minutes.

Shape the dough into a ball and lightly cover with oil.

Wrap tightly in plastic wrap and let rest 30-90 minutes.

Rolling your Phyllo

Unwrap your dough and cut off a chunk slightly larger then a golf ball.

While you are rolling be sure to keep the other dough covered so it doesn’t dry out.

Be sure to flour your hands, rolling pin and counter.

Roll out the dough a bit to flatten it out.

Wrap the dough around your rolling pin/dowel

Roll back and forth quickly with the dough remaining on the dowel
Rotate and repeat until it is as thin as you can it.

Don’t worry if you get rips in the dough, as long as you have one perfect one for the top you will never notice.

When you get it as thin as you can with the rolling pin, carefully pick it up with well floured hands and stretch it on the backs of your hands as you would a pizza dough, just helps make it that much thinner.

Roll out your dough until it is transparent.
Set aside on a well-floured surface.

Repeat the process until your dough is used up.

Between each sheet again flower well.

You will not need to cover your dough with a wet cloth, as you do with boxed dough, it is moist enough that it will not try out.

Set aside on a well-floured surface.

Repeat the process until your dough is used up.

Between each sheet again flower well.

For the syrup

INGREDIENTS:
300 ml honey

300ml water

300 ml sugar

1 cinnamon stick

5 cm piece fresh citrus peel (lemon or orange work best)

a few cloves or a pinch or ground clove

Combine all ingredients in a medium pot over medium high heat.

Stir occasionally until sugar has dissolved

Boil for 10 minutes, stir occasionally.

Once boiled for 10 minutes remove from heat and strain cinnamon stick and lemon, allow to cool as baklava cooks.

For the Filling

INGREDIENTS:

8 g ground cinnamon

a few pinches allspice berries
200 g blanched almonds

200 g walnuts

50 g dark chocolate chips

150 g sugar

phyllo dough (see recipe above)

225 g melted butter

Preheat oven to moderate 180°C.

Combine nuts, sugar and spices in a food processor and pulse on high until finely chopped.

Set aside.

Trim your phyllo sheets to fit in your pan.

Brush bottom of pan with butter and place first phyllo sheet.
Brush the first phyllo sheet with butter and repeat approximately 5 times ending with butter.

Sprinkle 1/3 of the nut mixture on top

Continue layering phyllo and buttering repeating 4 times.

Sprinkle 1/3 of the nut mixture on top.

Continue layering phyllo and buttering repeating 4 times.

Sprinkle 1/3 of the nut mixture on top.

Continue layering and buttering phyllo 5 more times.

On the top layer, make sure you have a piece of phyllo with no holes if possible, just looks better.

Once you have applied the top layer tuck in all the edges to give a nice appearance.

With a Sharp knife cut your baklava in desired shapes and number of pieces.

Then brush with a generous layer of butter making sure to cover every area and edge

Bake for approximately 30 minutes; remove from oven and cut again this time all the way through.

Continue baking for another 30 minutes.

When baklava is cooked remove from oven and pour the cooled (will still be warmish) syrup evenly over the top, taking care to cover all surfaces when pouring. It looks like it is a lot but over night the syrup will soak into the baklava creating a beautifully sweet and wonderfully textured baklava!

Allow to cool to room temperature.

Once cooled cover and store at room temperature.

Allow the baklava to sit overnight to absorb the syrup.

Serve at room temperature.

DITELO CON I FIORI...DI ZUCCA

2011-06-16T14:08:00.001+02:00

Io non amo ricevere mazzi di fiori...ma se si tratta di un bel mazzo di fiori di zucca le cose cambiano! ;-)

TORTA SALATA ZUCCHINE E GORGONZOLA

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
8-10 zucchine piccole con il fiore
100 g gorgonzola
2 uova
30 g latte o panna
aglio
pomodorini
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Pulire le zucchina e tagliarla a tocchettini, poi farle saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.

Pulire i fiori di zucca e aprirli.

in una ciotola sbattere uovo, latte e sale.

Foderare una teglia con carta forno e stenderevi la sfoglia all’interno.

Tagliare il gorgonzola a pezzetti e disporlo sopra alla pasta sfoglia, aggiungere le zucchine, cospargere con il composto di uova e disporre i fiori di zucca aperti, posizionandoli a raggiera.

A piacere aggiungere dei pomodorini tagliati a metà nel centro della torta.

Infornare con forno già caldo a 180°C per 40 min circa o fino a doratura della pasta

Servire fredda o appena tiepida.

ENGLISH VERSION:

ZUCCHINI AND GORGONZOLA QUICHE

INGREDIENTS:

1 rolled gluten freepuff pastry
8-10 baby zucchini with flowers
100 g gorgonzola cheese
2 eggs
30 g milk or cream
garlic
cherry tomatoes
extra virgin olive oil
salt
pepper

Clean the zucchini and cut into slices, then cook them in a pan with a little oil and a clove of garlic.

Clean the zucchini flowers and open them.

In a bowl beat egg, milk and salt.

Line a baking sheet and stretch the dough inside.

Cut the gorgonzola into pieces and place on the pastry, add the zucchini, sprinkle with the egg mixture and arrange the flowers, placing them in a radial pattern.

Add cherry tomatoes cut in half in the center of the cake.

Bake in oven preheated to 180°C for 40 minutes or until golden.

Serve cold or warm.

ODE AI MUFFINS DI BOB

2011-05-30T11:04:00.008+02:00

Ma voi lo conoscete Bob?

No? Ma è il re dei muffins! Il suo vero nome è Marc Grossman, del Bob's Juice Bar a Parigi, dove a farla da padroni sono i suoi muffin meravigliosi.

Una selezione delle sue ricette migliori è contenuta nel libro "Muffin originali e autentici": muffin strepitosi, stuzzicanti e anche leggeri (spesso con olio di girasole al posto del burro).

Ne ho provate diverse, una meglio dell'altra!!!
Questa è la prima, che risale a mooooooooooooolto tempo fa (c'era ancora la neve, figuratevi un po'...).

MUFFINS BICOLORE CIOCCOLATO E ARANCIA

INGREDIENTI per 12 muffin:
Per la pasta all'arancia:
190 g farina senza glutine
150 g zucchero
1 cucchiaino e 1/2 di lievito chimico
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
170 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
3 uova (albumi e tuorli separati)
scorza grattugiata di due arance non trattate
Per la pasta di cioccolato:
40 g farina senza glutine
90 g zucchero
90 g burro ammorbidito
2 uova (tuorli e albumi separati)
75 g cioccolato fuso fondente lasciato raffreddare

Preriscaldare il forno a 210°C.

Preparare la pasta di di cioccolato: sbattere energicamente il burro con lo zucchero per qualche minuto fino ad ottenere una crema untuosa e soffice.

Montare gli albumi a neve.

Mescolare il composto di burro e zucchero con i tuorli d'uovo, la farina, il cioccolato fuso e alla fine incorporare gli albumi a neve fittissima.

Mescolare fin quando la farina è incorporata ma non troppo a lungo.

Preparare la pasta all'arancia: mescolare la farina e il lievito.

Sbattere energicamente il burro con lo zucchero e la vaniglia per qualche minuto fino ad ottenere una crema leggera.

Montare gli albumi a neve.

Mescolare il composto di burro e zucchero con i tuorli d'uovo, la farina e la scorza grattugiata di due arance.

Alla fine incorporare gli albumi montati a neve.

Mescolare affinchè la farina venga sufficientemente incorporata ma non lavorare più del necessario.

Riempire di pasta all'arancia gli stampi da muffin in silicone.

Riempire fino a metà altezza.

Con l'aiuto di un cucchiaino o di un dito scavare un pozzetto nella pasta e farcire di pasta al cioccolato.

Fare cuocere per 20-25 minuti controllando il grado di cottura con uno stuzzichino di legno.

Quando fuoriuscirà asciutto sarà pronto.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.

ENGLISH VERSION:

Do you know Bob?
No? He's the king of muffins! His real name is Marc Grossman, of Bob's Juice Bar in Paris, where he sells his wonderful muffins.
You can find a selection of his best recipes in the book ""Muffin originali e autentici": special muffins, tasty and even light (often with sunflower oil instead of butter).

CHOCOLATE AND ORANGE MUFFINS

INGREDIENTS for 12 muffins:

For the orange dough:
190 g gluten free flour
150 g sugar
1 and 1/2 teaspoon baking powder
1 teaspoon vanilla extract
170 g butter, at room temperature
3 eggs (whites and yolks separated)
grated rind of two oranges
For the chocolate dough:
40 g gluten free flour
90 g sugar
90 g butter
2 eggs (yolks and whites separated)
75 g melted dark chocolate, cooled

Preheat oven to 210°C.
Prepare the chocolate dough: beat butter and sugar vigorously for several minutes until you have an unctuous and soft cream.
Beat the egg whites until stiff.
Stir the mixture of butter and sugar with the egg yolks, flour, melted chocolate and at the end incorporate the egg whites.
Stir until the flour is incorporated but not for too long.
Prepare the orange dough: mixing the flour and baking powder.
Beat vigorously butter with sugar and vanilla for a few minutes until you have a light cream.
Beat the egg whites until stiff.
Stir the mixture of butter and sugar with egg yolks, flour and zest of two oranges.
Then incorporate the egg whites until stiff.
Stir until the flour is incorporated but not for too long.
Fill 12 silicon muffin molds with orange dough.
Fill up to half height.
With a spoon or a finger dig a hollow in the dough and fill of chocolate paste.
Cook for 20-25 minutes.
Let them cool before serving.

PEANUT BUTTER PER RICOMINCIARE

2011-05-26T15:22:00.005+02:00

Finalmente riesco a postare una delle ricette che stazionano da tempo nel mio archivio...sono scandalosa, ho un numero indicibile di foto inserite nella cartellina "da postare", ma non mi decido mai...

Oggi ho preso il coraggio a due mani e mi sono messa all'opera...ho preparato non uno, ma due post. Uno oggi e uno tra qualche giorno...

La ricetta di oggi è una vera goduria, anche se preparata, secondo me, con un ingrediente che, diciamocelo, è una gran porcata! Eh già, il peanut butter non è proprio la quintessenza del cibo sano e ipocalorico, ma nei dolci a me piace proprio!

E poi mi ricorda le scorpacciate di questi biscotti che mi sono fatta la scorsa estate in Quebec...tutto rigorosamente gluten free!!!

Questa ricetta è presa da Joy of Baking, sempre una fonte di grande ispirazione...

CHOCOLATE CHIPS PEANUT BUTTER COOKIES

INGREDIENTI per circa 40 biscotti:
170 g burro non salato, a temperatura ambiente
105 g zucchero di canna chiaro
100 g zucchero semolato bianco
1 uovo grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
185 g burro di arachidi
260 g farina senza glutine
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino di sale
1/2 tazza di gocce di cioccolato

Preriscaldare il forno a 175°C.
Foderare due placche con carta da forno.
Nella ciotola del miscelatore elettrico (o con un mixer a mano), sbattere il burro e i due tipi di zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso (circa 2 - 3 minuti).
Aggiungere il burro di arachidi e mescolare bene.
Aggiungere l'uovo e la vaniglia e continuare a sbattere.
In una terrina mescolare insieme la farina, il bicarbonato di sodio e il sale.
Aggiungere alla miscela di burro di arachidi e sbattere fino a che il tutto non sia ben incorporato.
Unire le gocce di cioccolato.
Se l'impasto è troppo morbido per formare delle palline, mettere in frigorifero per circa un'ora.
Dividere la pasta in palline 2,5 cm di diametro.
Trasferire i biscotti sulle placche, lasciando uno spazio di circa 5 cm l'uno dall'altro.
Poi, usando i rebbi di una forchetta che sono stati immersi nello zucchero semolato, formare una croce.
Infornate i biscotti per circa 10-12 minuti, o finché saranno leggermente dorata sui bordi.
Toglierli dal forno e disporli su una gratella a raffreddare.
Si possono conservare a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per circa una settimana.

Aggiornamento dell'11/11/11: con questa ricetta partecipo a "Cookies e cookies", organizzato da LA TANA DEL CONIGLIO.

ENGLISH VERSION:

This recipe is taken from Joy of Baking, always a source of great inspiration...

CHOCOLATE CHIPS PEANUT BUTTER COOKIES

INGREDIENTS for about 40 cookies:
170 g unsalted butter, room temperature
105 g light brown sugar
100 g granulated white sugar
1 large egg
1 teaspoon pure vanilla extract
185 g peanut butter
260 g gluten free flour
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/2 cup chocolate chips

Preheat oven to 175°C and place rack in center of oven.

Line two baking sheets with parchment paper.

In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the butter and sugars until light and fluffy (about 2 - 3 minutes).

Beat in the peanut butter.

Add the egg and vanilla extract and beat to combine.

In a separate bowl whisk together the flour, baking soda, and salt.

Add to the peanut butter mixture and beat until incorporated.

Fold in the chocolate chips.

If the batter is too soft to form into balls, place in the refrigerator for about an hour or until firm.

Roll the batter into 2,5 cm balls.

Transfer the cookies to the prepared baking sheet, placing about 5 cm apart.

Then, using the tines of the fork that has been dipped in white granulated sugar, make a crisscross pattern.

Bake the cookies for about 10 to 12 minutes, or until the cookies are lightly browned around the edges.

Remove from oven and place on a wire rack to cool.

Can be stored at room temperature, in an airtight container, for about a week.

Freeze for longer storage.

AMSTERDAM PER DUE

2011-05-16T17:10:00.004+02:00

Premetto che io e mio marito siamo due genitori che non si sono mai posto il problema dei viaggi con bimbo al seguito, ne è la prova il pargolo che in 24 mesi di vita può contare 24 voli aerei (di cui 10 intercontinentali) e 4 in idrovolante...

Certo, viaggiare con un bambino piccolo è un po' più complesso, sia per il numero incredibile di cose da portare, che per la stanchezza fisica e mentale che si aggiunge a quella già non poca che accompagna un viaggio, soprattutto se lunghetto...però non ci siamo mai fatti spaventare da ciò e, anche dopo la nascita di Lorenzo, abbiamo continuato a viaggare praticamente come prima...alla faccia dei maligni che, appena saputo che ero incinta, hanno commentato "Avete finito di viaggare, eh?!!".

Detto ciò, lo scorso weekend l'abbiamo fatto: non senza numerosi dubbi e ripensamenti, abbiamo deciso di lasciare il pargolo per qualche giorno ai nonni e di partire alla volta di Amsterdam per un fine settimana "senza figlio".

Un po' contro la nostra natura...ma mooooooooolto bello!

Certo, Lorenzo ci è mancato non poco, ma sapevamo che era in buone mani, sracoccolato e accudito a dovere.

Ecco alcuni scatti della vacanzina...

Per la cronaca il maritino (che ha organizzato tutto più o meno senza farsi scoprire...) ha prenotato una suite in un bellissimo albergo del centro e una crociera con cena a lume di candela lungo i canali della città...che dire, davvero fantastico! Grazie!!!

E il pargolo? Si è divertito tantissimo (abbiamo anche dei filmati che lo documentano...), ha dormito più che a casa (arghhhhh) e, a detta dei nonni, non ha chesto di noi nemmeno una volta!

Conclusione: continueremo sicuramente a portarci il piccolo nei nostri viaggi, ma un weekend come questo ogni tanto ci vuole proprio!!!

DARING BAKERS APRIL 2011 CHALLENGE

2011-04-27T12:23:00.003+02:00

Questo mese i daring bakers hanno proposto una vera goduria: una leggerissima mousse allo sciroppo d'acero (che io adoro!), servita in ciotoline croccanti e accompagnata da bianchissime meringhe.

In una vena di romanticismo ho anche pensato di fare dei cestini a forma di cuore...

Mi scuso per la foto...ne ho fatte tante, ma tutte sfuocate...ne ho salvata solo una...

MOUSSE ALLO SCIROPPO D'ACERO IN CUORI CROCCANTI ALLE NOCI

INGREDIENTI:
Per i cuori croccanti
1 tazza e 1/2 di frutta secca tritata a vostra scelta (mandorle, nocciole o noci)
1 uovo sbattuto, a temperatura ambiente
2 cucchiai di zucchero
1/2 tazza di pezzi di cioccolato fondente
Per la mousse allo sciroppo d'acero
240 ml sciroppo d'acero
4 tuorli d'uovo grandi
7 g gelatina
360 ml panna da montare
meringhe

Per i cuori croccanti
In un robot da cucina tritare la frutta secca.
In una ciotola mescolare la frutta secca con l'uovo sbattuto e lo zucchero.
Predere 6 piccoli stampi di silicone (io ho usato quelli a forma di cuore) e distribuire circa ¼ di tazza della miscela in ogni stampino, in modo da avere un sottile strato su tutti i lati.
Cuocere in forno a 175°C fino a quando i cuori saranno dorati e fragranti (circa 15 minuti).
Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
Far sciogliere il cioccolato (nel microonde o su un bagnomaria).
Immergere i bordi dei cuori nel cioccolato.
Mettere in freezer per almeno 15 minuti o fino a quando il cioccolato si è indurito.

Per la mousse allo sciroppo d'acero

Portare lo sciroppo d'acero a bollore poi togliere dal fuoco.
In una ciotola capiente, sbattere i tuorli e versare un po' di sciroppo d'acero e mescolare bene (questo per temperare i tuorli d'uovo).
Aggiungere il resto dell sciroppo d'acero e miscelare bene.
Mettere 1/4 di tazza di panna in una ciotola e aggiungere la gelatina.
Lasciar riposare per 5 minuti.
Mettere il recipiente in forno a microonde per 45 secondi, poi mescolare in modo da sciogliere bene la gelatina.
Aggiungere la miscela di panna nella miscela di sciroppo d'acero, mescolare bene e mettere da parte.
Mescolare di tanto in tanto per circa un'ora.
Montare la panna rimanente.
Mescolare 1/4 della panna montata al composto di sciroppo d'acero.
Unire la panna rimasta e conservare in frigorifero per almeno un'ora.
Togliete dal frigo e dividere in parti uguali nei cuori croccanti.
Decorare con le meringhe.

ENGLISH VERSION:

The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!

I'm sorry for the photos... I made a lot of them, but all blurry... I saved only one...

MAPLE MOUSSE SERVED IN NUT HEARTS

INGREDIENTS:
For the Nut Hearts
1 1/2 cups crushed nuts of your choice such as almonds, hazelnuts or walnuts
1 egg, beaten, at room temperature
2 tbsp sugar
1/2 cup dark chocolate pieces
For the Maple Mousse
240 ml pure maple syrup
4 large egg yolks
7g unflavoured gelatine
360 ml whipping cream
meringues

For the Nut Hearts

Use a food processor crush your nuts if whole, use about 1 cup of whole nuts to get 3/4 cups crushed (you want it somewhat coarse).

In a bowl mix the nuts with the beaten egg and the sugar.

Take 6 small silicon heart molds and spread ¼ cup of the mixture in the bowl, all the way up to the sides making sure you have a thin and even clean layer all around.

Bake at 175 degrees C. until the nuts are golden and fragrant (about 15 minutes).

Let cool completely before unmolding.

Melt chocolate (either in the microwave or over a double boiler).

Dip the rims of the cooled nut hearts in the chocolate.

Place in the freezer for at least 15 minutes or until the chocolate has hardened and is set.

For the Maple Mousse

Bring maple syrup to a boil then remove from heat.

In a large bowl, whisk egg yolks and pour a little bit of the maple syrup in while whisking (this is to temper your egg yolks so they don’t curdle).

Add warmed egg yolks to hot maple syrup until well mixed.

Measure 1/4 cup of whipping cream in a bowl and sprinkle it with the gelatine.

Let it rest for 5 minutes.

Place the bowl in a microwave for 45 seconds (microwave for 10 seconds at a time and check it in between) or place the bowl in a pan of barely simmering water, stir to ensure the gelatine has completely dissolved.

Whisk the gelatine/whipping cream mixture into the maple syrup mixture and set aside.

Whisk occasionally for approximately an hour.

Whip the remaining cream.

Stir 1/4 of the whipped cream into the maple syrup mixture.

Fold in the remaining cream and refrigerate for at least an hour.

Remove from the fridge and divide equally among your edible containers.

Decorate with meringues.

PER CHI PASSA DI QUI...

2011-04-20T10:21:00.000+02:00

BUONA PASQUA!

PANINI DOLCI CON FARINA PIACERI MEDITERRANEI PER PANE

2011-04-15T14:00:00.008+02:00

Era da un po' che avevo questo pacco di farina da provare, ma non riuscivo a trovare nè il tempo, nè la ricetta giusta. Eccola...

PANINI DOLCI ALLE MELE E CANNELLA

INGREDIENTI per 20 brioches:
1 cucchiaio capsule di cardamomo
300 ml latte intero
50 g lievito di birra
135 g zucchero
1/2 cucchiaino di sale
150 g burro
1 uovo
660-700 g farina senza glutine Piaceri Mediterranei
Per la farcitura
200 g burro morbido
100 g zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
120 g mele a pezzettini
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di amido di mais

Frantumare finemente in un mortaio le capsule di cardamomo e mettetele nel latte e far intiepidire.
In una terrina raccogliere il burro, lo zucchero, il sale, l'uovo e il lievito, poi versarci il latte.
Aggiungere la farina poco alla volta e impastare fino ad otterere un impasto liscio e setoso.
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 1 ora e 30 minuti.
Mescolare il burro con lo zucchero e la cannella fino a quando il tutto è cremoso.
Dividere l'impasto in 2 parti.
Stendere una metà su un piano infarinato a uno spessore di 1 cm.
Distribuire metà del burro aromatizzato sull'impasto.
Mescolare in una terrina i dadini di mela con lo zucchero a velo e l'amido di mais.
Spargerne metà sull'impasto.
Arrotolate l'impasto e tagliarlo in disci dello spessore di 3 o 4 cm.
Mettere dei pirottini di carta in una teglia da muffins, poi metterci i dischi di impasto e lasciar lievitare per circa 1 ora e 30 minuti.
Ripetere l'operazione con l'impasto e la farcitura rimanenti.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Spennellare i i panini dolci con l'uovo sbattuto e cuocere per circa 20 minuti o fino a quando saranno belli dorati.

Questa ricetta partecipa a Go Ahead Honey, It’s Gluten-Free - Springtime Brunches

ENGLISH VERSION:

SWEET ROLLS WITH APPLES AND CINNAMON

INGREDIENTS for 20 rolls:
1 tbsp cardamom pods
300 ml whole milk
50 g yeast
135 g sugar
1/2 tsp salt
150 g butter
1 egg
660-700 g gluten free piaceri Mediterranei bread mix
For the filling
200 g soft butter
100 g brown sugar
1 tbsp ground cinnamon
120 g apples into small pieces
2 tbsp powdered sugar
2 tbsp cornstarch

Grind the cardamom in a mortar and place it in the milk and let cool.
In a bowl, pick up butter, sugar, salt, egg and yeast, then pour the milk.
Gradually add flour and knead until you will get a smooth and silky dough.
Cover with a cloth and let rise for 1 hour and 30 minutes.
Mix the butter with sugar and cinnamon until is creamy.
Divide the dough into 2 parts.
Roll out one half on a floured surface to a thickness of 1 cm.
Spread half the flavored butter on the dough.
In a bowl, mix the diced apple with sugar and cornstarch.
Spread half on the dough.
Roll up the dough and cut into disks with a thickness of 3 or 4 cm.
Place the paper cups in a baking muffins, then put the discs of dough and let rise for about 1 hour and 30 minutes.
Do the same with the remaining dough and filling.
Preheat oven to 200°C.
Brush buns with beaten egg and bake for about 20 minutes or until they are gold.

This recipe participate to Go Ahead Honey, It’s Gluten-Free - Springtime Brunches

RICORDI MALDIVIANI...

2011-04-07T08:27:00.002+02:00

Sono tornata da appena 3 settimane, ma mi sebra un'eternità...sarà che il post-vacanza è stato un delirio...ma ci tornerei subito!!!

ATHURUGA ISLAND RESORT

ARI ATOLL

MALDIVES

DARING BAKERS CHALLANGE MARCH 2011: YEASTED MERINGUE COFFEE CAKE

2011-03-31T22:26:00.002+02:00

Dopo un po' di assenza (dal blog e dai Daring Bakers), torno con la sfida di marzo...e che sfida: un altro dolce lievitato!

Il Daring Baker's Challenge di questo mese è stata ospitata da Ria di Ria's Collection e Jamie di of Life’s a Feast.

CIAMBELLA LIEVITATA CON RIPIENO DI MERINGA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per 2 ciambelle, ciascuno di circa 25 cm di diametro:

Per la pasta lievitata

600 g farina senza glutine per pane (io ho usato il mix di Felix per pane)

55 g zucchero

5 g sale

15 g lievito

180 ml latte

60 ml acqua (non importa la temperatura)

135 g burro a temperatura ambiente

2 uova grandi a temperatura ambiente

Per la meringa

3 albumi d'uovo grande a temperatura ambiente

¼ di cucchiaino di sale

½ cucchiaino di vaniglia

110 g zucchero

Per il ripieno

110 g noci

30 g zucchero semolato

¼ di cucchiaino di cannella in polvere

170 g cioccolato fondente chip

1 uovo sbattuto

Cacao in polvere e zucchero a velo per spolverare

Preparare la pasta:

In una ciotola, unire 230 g di farina, sale, zucchero e lievito.

In una casseruola, unire il latte, l'acqua e il burro e scaldare a fuoco medio fino a quando il burro è appena fuso.

Con uno sbattitore elettrico, aggiungere gradualmente il liquido caldo al composto di farina/lievito, sbattendo fino a che saranno ben amalgamati.

Aumentare la velocità e sbattere per altri 2 minuti.

Aggiungere le uova e 150 g di farina, poi impastare per 2 minuti.

Usando un cucchiaio di legno, aggiungere abbastanza il resto della farina per ottenere un impasto che consistente e non appiccicoso.

Versare il contenuto della ciotola su una superficie infarinata (utilizzare la farina rimanente) e impastare la pasta per 8/10 minuti, finché sarà morbida, liscia ed elastico, mantenendo il piano di lavoro infarinato e aggiungendo farina extra se necessario.

Mettere la pasta in una ciotola leggermente unta con olio, e far rotolare per ungere tutti i lati.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio (45 - 60 minuti).

Preparare il ripieno:

In una piccola ciotola, unire la cannella e lo zucchero.

Una volta che l'impasto è raddoppiato, preparare la meringa:

In una ciotola di plastica o di metallo, montate gli albumi con il sale.
Aggiungere la vaniglia poi iniziare ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, a sbattere fino ad ottenere una meringa ben soda.

Assemblare le ciambelle:

Foderare con carta da forno due placche.

Dividerela pasta a metà.

Su una superficie leggermente infarinata, lavorare un pezzo di pasta alla volta (mantenere l'altra metà della pasta avvolta nella pellicola), stendere la pasta in un rettangolo di circa 51 x 25,5 cm.

Spalmate metà della meringa uniformemente sul rettangolo fino a circa 3/4 cm dai bordi.

Cospargete con metà del ripieno uniformemente su tutta la meringa.
Arrotolare la pasta lungo il lato lungo del rettangolo e sigillare bene pizzicando la pasta.

Trasferire con molta cautela l'impasto su una delle placche rivestite di carta forno.

Curvare le estremità formando una ciambella, pizzicare la pasta per sigillare bene.

Usando le forbici da cucina o un coltello affilato (con le forbici è più facile), fare dei tagli lungo il bordo esterno, ad intervalli di circa 2 ½ cm.

Fate dei tagli superficiale o profondo, come preferite, ma non abbiate paura di tagliare in profondità.

Ripetere l'operazione con il restante impasto.

Coprire le 2 torte con pellicola trasparente e far lievitare nuovamente per 45-60 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spennellare la superficie delle ciambelle con l'uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti, fino a quando saranno belle dorate.
Togliere dal forno e far raffreddare.
Poco prima di servire, spolverare i dolci con zucchero a velo e cacao in polvere.

ENGLISH VERSION:

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

FILLED MERINGUE COFFEE CAKE

INGREDIENTS for 2 round coffee cakes, each approximately 25 cm in diameter:

For the yeast coffee cake dough

600 g gluten free flour for bread

55 g sugar

5 g salt

15 g fresh yeast

180 ml milk

60 ml water (doesn’t matter what temperature)

135 g butter at room temperature

2 large eggs at room temperature

For the meringue

3 large egg whites at room temperature

¼ teaspoon salt

½ teaspoon vanilla

110 g sugar

For the filling

110 g walnuts

30 g granulated sugar

¼ teaspoon ground cinnamon

170 g semisweet chocolate chips

Egg wash: 1 beaten egg

Cocoa powder and confectioner’s sugar for dusting cakes

Prepare the dough:

In a large mixing bowl, combine 1 ½ cups (230 g) of the flour, the sugar, salt and yeast.

In a saucepan, combine the milk, water and butter and heat over medium heat until warm and the butter is just melted.

With an electric mixer on low speed, gradually add the warm liquid to the flour/yeast mixture, beating until well blended. Increase mixer speed to medium and beat 2 minutes.

Add the eggs and 1 cup (150 g) flour and beat for 2 more minutes.

Using a wooden spoon, stir in enough of the remaining flour to make a dough that holds together.

Turn out onto a floured surface (use any of the 1 ½ cups of flour remaining) and knead the dough for 8 to 10 minutes until the dough is soft, smooth, sexy and elastic, keeping the work surface floured and adding extra flour as needed.

Place the dough in a lightly greased (I use vegetable oil) bowl, turning to coat all sides.

Cover the bowl with plastic wrap and a kitchen towel and let rise until double in bulk, 45 – 60 minutes. The rising time will depend on the type of yeast you use.

Prepare the filling:

In a small bowl, combine the cinnamon and sugar for the filling if using.

Once the dough has doubled, make the meringue:

In a clean mixing bowl – ideally a plastic or metal bowl so the egg whites adhere to the side (they slip on glass) and you don’t end up with liquid remaining in the bottom – beat the egg whites with the salt, first on low speed for 30 seconds, then increase to high and continue beating until foamy and opaque.

Add the vanilla then start adding the ½ cup sugar, a tablespoon at a time as you beat, until very stiff, glossy peaks form.

Assemble the Coffee Cakes:

Line 2 baking/cookie sheets with parchment paper.

Punch down the dough and divide in half.

On a lightly floured surface, working one piece of the dough at a time (keep the other half of the dough wrapped in plastic), roll out the dough into a 20 x 10-inch (about 51 x 25 ½ cm) rectangle.

Spread half of the meringue evenly over the rectangle up to about 1/2-inch (3/4 cm) from the edges.

Sprinkle half of your filling of choice evenly over the meringue (ex: half of the cinnamon-sugar followed by half the chopped nuts and half of the chocolate chips/chopped chocolate).

Now, roll up the dough jellyroll style, from the long side.

Pinch the seam closed to seal.

Very carefully transfer the filled log to one of the lined cookie sheets, seam side down.

Bring the ends of the log around and seal the ends together, forming a ring, tucking one end into the other and pinching to seal.

Using kitchen scissors or a sharp knife (although scissors are easier), make cuts along the outside edge at 1-inch (2 ½ cm) intervals. Make them as shallow or as deep as desired but don’t be afraid to cut deep into the ring.

Repeat with the remaining dough, meringue and fillings.

Cover the 2 coffee cakes with plastic wrap and allow them to rise again for 45 to 60 minutes.

Preheat the oven to 180°C.

Brush the tops of the coffee cakes with the egg wash.

Bake in the preheated oven for 25 to 30 minutes until risen and golden brown. The dough should sound hollow when tapped.

Remove from the oven and slide the parchment paper off the cookie sheets onto the table.

Very gently loosen the coffee cakes from the paper with a large spatula and carefully slide the cakes off onto cooling racks.

Allow to cool.

Just before serving, dust the tops of the coffee cakes with confectioner’s sugar as well as cocoa powder if using chocolate in the filling.

ATTENZIONE ATTENZIONE!

2011-03-14T15:30:00.001+01:00

Udite udite!

Finalmente è giunta l'ora di svelare il segreto che negli ultimi periodi mi ha impegnato così tanto, tenendomi lontana dal blog...

Oggi apre PEZZE E COLORI, il mio negozio on line per country painting, cucito creativo, stitchery e patchwork.

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CIOCCOLATO E ZUCCHINE...??!!

2011-02-17T18:32:00.002+01:00

Pensate sia un abbinamento azzardato?... Forse, ma vi assicuro che rimarrete sorpresi!

TORTA AL CIOCCOLATO E ZUCCHINE

INGREDIENTI:
350 g farina senza glutine
50 g cacao in polvere
1 cucchiaino di spezie miste
175 ml olio extravergine di oliva
375 g zucchero di canna
3 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
500 ml di zucchine grattugiate (circa 2 zucchine medie)
140 g nocciole tostate tritate grossolanamente
Per la glassa
200 g cioccolato fondente tritato
100 ml panna

Riscaldare il forno a 180°C.
In una grande ciotola unire la farina, il cacao, le spezie e 1 cucchiaino di sale.
In un'altra ciotola unire olio d'oliva, zucchero, uova, estratto di vaniglia e zucchine grattugiate.
Mescolare i due composti fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi aggiungere le nocciole tostate.
Foderare una tortiera di 24 cm di diametro con carta da forno, poi versare la miscela.
Cuocere in forno per circa 40-50 minuti, o fino a quando un coltello inserita al centro ne uscirà pulito.
Lasciar raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi capovolgere su una gratella e lasciar raffreddare.

Per la glassa
Mettere il cioccolato in una terrina e portare la panna a ebollizione in una casseruola.
Versare la panna calda sul cioccolato e mescolare fino a quando non sarà completamente liscia e fuso.
Lasciar raffreddare leggermente la glassa, poi stenderla sulla torta in modo che la parte superiore sia coperta e che la glassa cominci a colare sui lati.

ENGLISH VERSION:

You think it's a risky combination? ... Maybe, but I assure you that you will be surprised!

CHOCOLATE COURGETTE CAKE

INGREDIENTS:

350 g gluten free flour

50 g cocoa powder

1 tsp mixed spice

175 ml extra-virgin olive oil

375 g golden caster sugar

1 tsp baking powder
3 eggs

2 tsp vanilla extract

500 ml grated courgettes (measure by volume in a measuring jug, but it's about 2 medium courgettes; if using 1 overgrown one, peel first and take out seeds)

140 g toasted hazelnuts, roughly chopped
For the icing

200 g dark chocolate, chopped

100 ml double cream

Heat the oven to 180C.

In a large bowl, combine the flour, cocoa powder, mixed spice and 1 tsp salt.

In another bowl, combine the olive oil, sugar, eggs, vanilla essence and grated courgette.

Mix the dry and wet mixture until just combined, then fold in the toasted hazelnuts.

Line a 24 cm cake tin with greaseproof paper, then pour in your mixture.

Bake for about 40-50 mins, or until a knife inserted into the middle comes out clean.

Cool in the tin for 10 mins, then turn out onto a wire rack and leave to cool.

For the icing
Place the chocolate in a bowl and bring cream to the boil in a saucepan.

Pour the hot cream over the chocolate and stir until completely smooth and melted.

Leave the icing to cool slightly and thicken, then spread it over the cake so it's covered and the icing starts to drip down the sides. Serve with a cup of tea or enjoy as a pud with a spoonful of something creamy.

LAVORI IN CORSO

2011-01-30T09:10:00.000+01:00

Ciao a tutti!

Passo di qui velocemente per dirvi che non sono sparita, ma sto utilizzando tutto il mio (poco) tempo libero per mettere in piedi un progetto web che mi sta molto a cuore... Spero di potervelo mostrare a breve.

Di cosa si tratta?... Sorpresa! Posso solo dirvi che non riguarda la cucina, ma un'altra delle mie grandi passioni...

A presto.

NUOVO ANNO

2011-01-17T11:54:00.000+01:00

Rieccomi dopo una lunga pausa.

Le feste sono ormai finite...per fortuna, perchè non sono state esattamente un idillio...per una serie di motivi...ma ora che sta pian piano tornando tutto alla normalità, è proprio ora di farsi risentire.

Il periodo post-festività è iniziato all'insegna della dieta...sia io che mio marito siamo determinati e ligi (più o meno) allo schema alimentare che abbiamo deciso di seguire... i primi frutti iniziano a farse vedere: la bilancia sta dando belle notizie, ma la strada è ancora lunga...

Anche se il taglio delle calorie incombe, oggi non vi lascio senza ricettina, che, alla faccia della dieta, è un bel dolce che ho preparato alla fine dell'anno e che parenti e amici hanno moooooolto apprezzato.

CIAMBELLA SPEZIATA ALLE MELE

INGREDIENTI:

75 g burro

150 g zucchero

la scorza grattugiata di un'arancia

200 g farina senza glutine

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di cannella

1 presa di chiodi di garofano

1 presa di zenzero

150 g noci tritate

2 uova sbattute

50 ml latte

500 g mele sbucciate e tagliate a dadini

2 cucchiai di zucchero a velo per la glassa

Amalgamare il burro e lo zucchero.

Incorporare a poco a poco le uova sbattute e il latte al composto di burro e zucchero.

Mescolare la farina con il lievito, le spezie, le noci e la scorza d'arancia, poi unirla al composto.

Ungere uno stampo a ciambella e versarvi l'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti.

Sformare la ciambella su una gratella e lasciarla raffreddare.

Preparare la glassa aggiungendo poca acqua allo zucchero a velo, poi versarla sulla torta.

ENGLISH VERSION:

I'm back after a long pause.
The holidays are finished... thankfully! Now that everything is slowly returning to normal, it's time to come back.
The post-holiday diet is started... both my husband and I are determined and loyal (more or less) to the eating pattern that we have decided to follow... the scale is giving good news, but the road is still long...

Today I give you this recipe, which, in spite of the diet, is a pretty cake that I made at the end of the year and that relatives and friends have appreciated very much.

SPICY APPLE RING CAKE

INGREDIENTS:
75 g butter
150 g sugar
grated rind of one orange
200 g gluten free flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon ground cinnamon
1 pinch of cground loves
1 pinch of ground ginger
150 g chopped walnuts
2 eggs, beaten
50 ml milk
500 g apples, peeled and diced
2 tablespoons powdered sugar for the icing

Mix butter and sugar.
Gradually incorporate the beaten eggs and milk to butter and sugar mixture.
Mix flour with baking powder, spices, nuts and orange zest, then add to the mixture.
Grease a ring mold and pour in the mixture.
Bake in preheated oven at 180°C for 40-50 minutes.
Remove the cake from the oven and let cool on a wire rack.
Prepare the glaze: add a little water to sugar, then pour on the cake.

DARING BAKERS CHALLENGE DECEMBER 2010: CHRISTMAS STOLLEN

2010-12-27T22:19:00.015+01:00

La sfida di dicembre 2010 dei Daring Bakers prevedeva la preparazione di uno Stollen.
Ricetta che mi spaventava un po' per l'aspetto lievitazione senza glutine...ma un successo!

CORONA DI STOLLEN

INGREDIENTI:

30 ml acqua tiepida (43º C)
10 g lievito secco
120 ml latte
70 g burro non salato
385 g farina senza glutine
76 g gluten sobstitute
60 g zucchero
un pizzico di sale
3 g cannella
1 uovo grande e 1/2, leggermente sbattuto
la scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di aroma all'arancia
70 g canditi misti
85 g uvetta ammollata
25 ml rum
10 ciliegine rosse candite (tritate grossolanamente)
50 g pinoli
burro fuso per spennellare lo stollen
zucchero a velo per la superficie dello stollen

In una piccola ciotola, mettere a bagno l'uvetta nel rum e tenere da parte.

Preparare l'impasto.
Versare 30 ml di acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il lievito e lasciare riposare 5 minuti.
Mescolare per sciogliere il lievito completamente.
In una piccola casseruola, scaldare il latte e burro a fuoco medio-basso fino a quando il burro sarà sciolto.
Lasciar intiepidire.
Sbattere leggermente le uova in una ciotola e aggiungere estratti di vaniglia.
In una ciotola (o nella planetaria), mescolare insieme la farina, zucchero, sale, cannella, scorza di arancia.
Quindi incorporare (o mescolare a bassa velocità con la frusta) il lievito di birra sciolto nell'acqua, le uova e la miscela di latte e burro.
Impastare circa 2 minuti, fino ad ottenere una palla morbida, ma non appiccicosa.
Coprire la ciotola con plastica o un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti.
Aggiungere i canditi, le ciliegie, l'uvetta strizzata, pinoli e mescolare con le mani o nella planetaria a bassa velocità.
Cospargete di farina il piano di lavoro, trasferirvi l'impasto e cominciare ad impastare (o utilizzare ancora la planetaria) per distribuire uniformemente i frutti, (aggiungendo farina supplementare se necessario).
La pasta deve essere morbida e liscia, non appiccicosa.
Impastate per circa 8 minuti (6 minuti nella planetaria).
Ungere con un po' d'olio una grande ciotola e trasferirvi la pasta, farla rotolare un po' nella ciotola per ungere la superficie della palla e coprite la ciotola con pellicola trasparente.
Mettete in frigorifero per tutta la notte.
La pasta diventerà dura in frigo, ma lieviterà lentamente... l'impasto crudo può essere conservato in frigorifero fino a una settimana e poi cotto in forno il giorno desiderato.

Creare e cuocere la corona.
Lasciare riposare la pasta a temperatura ambiente per 2 ore dopo aver tirata fuori dal frigo.
Foderare una placca da forno con foglio di carta forno.
Preriscaldare il forno 180°C.
stendere la pasta in un rettangolo di circa 20 x 30 cm e 6 mm di spessore.
Partendo da un lato lungo, arrotolare strettamente, formando un lungo cilindro sottile.
Trasferire il rotolo sulla placca da forno.
Unire le estremità insieme, pizzicando il punto di congiunzione con le dita per farlo aderire, e formare un grande cerchio.
Usando le forbici da cucina, fare tagli lungo la parte esterna del cerchio, a intervalli di 5 cm, incidendo circa 2/3 della pasta.
Girare ogni segmento verso l'esterno, formando una corona.
Ungere la pasta con olio e coprire con pellicola trasparente.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino a quando non sarà diventata 1 volta e ½ la sua dimensione originale.
Cuocere la Stollen in forno per 20 minuti, quindi ruotare la placca di 180 gradi e continuate a cuocere per 20 a 30 minuti.
Trasferiresu una gratella e spennellare la superficie ancora calda con il burro fuso.
Spolverizzare immediatamente con zucchero a velo.
Attendere 1 minuto, quindi ripetere le due operazioni.
Lasciate raffreddare per almeno un'ora prima di servire.
Quando completamente raffreddare, conservare in un sacchetto di plastica.

Conservazione
Il rum più ed i rivestimenti di burro e zucchero gli permettono di durare nel tempo.
1. Lo Stollen si conserva in freezer per 4 mesi.
2. Lo Stollen, coperto con stagnola e pellicola trasparente, si conserva a temperatura ambiente per 2 settimane e
3. Un mese in frigo.

ENGLISH VERSION:

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book.........and Martha Stewart’s demonstration.

STOLLEN WREATH

INGREDIENTS:
30 ml lukewarm water (43º C)

10 grams active dry yeast

120 ml milk

70 g unsalted butter
385 g gluten free flour

76 g gluten sobstitute
60 g sugar

a pinch of salt

3 g cinnamon

1 1/2 large eggs, lightly beaten

grated zest of 1 orange

1 teaspoons vanilla extract

1/2 teaspoon orange extract

70 g mixed peel
85 g firmly packed raisins

25 ml rum

10 red glacé cherries (roughly chopped)
50 g pine nuts
melted unsalted butter for coating the wreath

confectioners’ (icing) (powdered) sugar for dusting wreath

Soak the raisins
In a small bowl, soak the raisins in the rum and set aside.

To make the dough

Pour 30 ml warm water into a small bowl, sprinkle with yeast and let stand 5 minutes.

Stir to dissolve yeast completely.

In a small saucepan, combine milk and butter over medium - low heat until butter is melted.

Let stand until lukewarm, about 5 minutes.

Lightly beat eggs in a small bowl and add vanilla extracts.

In a large mixing bowl (4 liters) (or in the bowl of an electric mixer with paddle attachment), stir together the flour, sugar, salt, cinnamon, orange zest.

Then stir in (or mix on low speed with the paddle attachment) the yeast/water mixture, eggs and the lukewarm milk/butter mixture.

This should take about 2 minutes. It should be a soft, but not sticky ball.

When the dough comes together, cover the bowl with either plastic or a tea cloth and let rest for 10 minutes.

Add in the mixed peel, the cherries, soaked fruit and pine nuts and mix with your hands or on low speed to incorporate.

Sprinkle flour on the counter, transfer the dough to the counter, and begin kneading (or mixing with the dough hook) to distribute the fruit evenly, adding additional flour if needed. The dough should be soft and satiny, tacky but not sticky.

Knead for approximately 8 minutes (6 minutes by machine).

The full six minutes of kneading is needed to distribute the dried fruit and other ingredients and to make the dough have a reasonable bread-dough consistency.

You can tell when the dough is kneaded enough – a few raisins will start to fall off the dough onto the counter because at the beginning of the kneading process the dough is very sticky and the raisins will be held into the dough but when the dough is done it is tacky which isn't enough to bind the outside raisins onto the dough ball.

Lightly oil a large bowl and transfer the dough to the bowl, rolling around to coat it with the oil. Cover the bowl with plastic wrap.

Put it in the fridge overnight.

The dough becomes very firm in the fridge (since the butter goes firm) but it does rise slowly… the raw dough can be kept in the refrigerator up to a week and then baked on the day you want.

Shaping the Dough and Baking the Wreath

Let the dough rest for 2 hours after taking out of the fridge in order to warm slightly.

Line a sheet pan with parchment paper.
Preheat oven to moderate 180°C with the oven rack on the middle shelf.

Punch dough down, roll into a rectangle about 20 x 30 cm and 6 mm thick.

Starting with a long side, roll up tightly, forming a long, thin cylinder.

Transfer the cylinder roll to the sheet pan. Join the ends together, trying to overlap the layers to make the seam stronger and pinch with your fingers to make it stick, forming a large circle. You can form it around a bowl to keep the shape.

Using kitchen scissors, make cuts along outside of circle, in 5 cm intervals, cutting 2/3 of the way through the dough.

Twist each segment outward, forming a wreath shape.

Mist the dough with spray oil and cover loosely with plastic wrap.

Proof for approximately 2 hours at room temperature, or until about 1½ times its original size.

Bake the stollen for 20 minutes, then rotate the pan 180 degrees for even baking and continue to bake for 20 to 30 minutes.

Transfer to a cooling rack and brush the top with melted butter while still hot.

Immediately tap a layer of powdered sugar over the top through a sieve or sifter.

Wait for 1 minute, then tap another layer over the first.

The bread should be coated generously with the powdered sugar.

Let cool at least an hour before serving.

When completely cool, store in a plastic bag.

Storage

The more rum and the more coatings of butter and sugar you use the longer it will store.

1. Stollen freezes beautifully about 4 months

2. The baked stollen stores well for 2 weeks covered in foil and plastic wrap on the counter at room temperature and

3. One month in the refrigerator well covered with foil and plastic wrap.

AUGURI

2010-12-24T18:12:00.001+01:00

SSSSS... ascolta... è il rumore di un cuore felice, gli hanno regalato un semplice sorriso.

BUON NATALE !

MERRY SPICY CHRISTMAS - le ricette

2010-12-23T08:34:00.001+01:00

Ecco a voi tutte le ricette del blog event "MERRY SPICY CHRISTMAS".
Grazie mille a tutti i partecipanti!

Here you are all the recipes of "MERRY SPICY CHRISTMAS" blog event.
Many thanks to all participants!

Jelly, "Fragole & Ciocolato" - STICKY GINGERBREAD
(Sticky gingerbread)

Micaela, "Il criceto goloso" - FROLLINI DI RISO AL CARDAMOMO

(Cardamom rice cookies)

Micaela, "Il criceto goloso" - SPECULOOS AL CIOCCOLATO

(Chocolate speculoos)

Micaela, "Il criceto goloso" - CREME BRULEE ALLA FAVA TONKA

(Crème brulée with tonka bean)

Micaela, "Il criceto goloso" - MARMELLATA DI PRUGNE E ANICE STELLATO

(Plum and star anise jam)

Micaela, "Il criceto goloso" - CONFETTURA DI BANANE E ARANCE ALLA VANIGLIA

(Banana, orange and vanilla jam)

Micaela, "Il criceto goloso" - CONFETTURA DI PERE, NOCI E CANNELLA

(Pear, walnut and cinnamon jam)

Anna, "Quasimamma" - PAN DI ZENZERO

(Gingerbread)

Chiara, "Un pizzico di magia" - BISCOTTI ALLO ZENZERO

(Gingerbread cookies)

Chiara, "Un pizzico di magia" - BISCOTTI SPEZIATI

(Spicy cookies)

Oxana, "Pane & Miele" - MADELEINES ALLE MELETTE SELVATICHE E CANNELLA

(Mini wild apple and cinnamon madeleines)

Romana, "Dolcelandia" - STELLINE AL CACAO E CANNELLA

(Cocoa and cinnamon cookie stars)

Kristina, "Tutto a occhio" - TORTA ALLE CAROTE E ZENZERO

(Carrot and ginger cake)

Felix, "Un cuore di farina senza glutine" - MUFFINS ALLO ZENZERO CANDITO

(Candy ginger muffins)

Elena, "Zibaldone culinario" - STELLINE ALLA CANNELLA

(Cinnamon stars)

Speedy70, "A tutta cucina" - STELLINE ALLA CANNELLA E NOCCIOLE

(Cinnamon and hazelnut stars)

Luciana, "Dal dolce al salato" - GINGERBREAD HOUSE

(Gingerbread house)

Antonella, "Basta un soffio di vento" - DELICES EN VERRINE

(Delight in verrine)

Elena, "Notticreative wedding e altro" - ALBERELLI NATALIZI VANIGLIA E CANNELLA

(Vanilla and cinnamon christmas tree)

Elena, "Zibaldone culinario" - GINGERBREAD MEN

(Gingerbread men)

Ninfa, "La magia del vento" - MUFFIN MELE E CANNELLA

(Apple and cinnamon muffins)

CON IL QUARK

2010-12-21T11:30:00.003+01:00

Reduce da una serie di malattie (Lorenzo con la malattia mani-piedi-bocca, io con bronchite e malattia mani-piedi-bocca, la suocera attualmente con la febbre... che sia malattia mani-piedi-bocca?... Ma poi 'sta malattia mani-piedi-bocca chi l'ha mai sentita?!!), torno finalmente al mio blog con un dolcetto di quelli davvero azzeccati: sofficissimo e saporito... interessante questo primo esperimento con il formaggio quark, finalmente trovato al Naturasì dopo lunghe ricerche!

Per realizzare questi dolcetti ho utilizzato lo stampo "cake" di Silikomart.

TRONCHETTI AL QUARK CON MIRTILLI E CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI per 18 dolcetti:
250 g formaggio quark
150 g farina senza glutine
4 cucchiai di zucchero
30 g burro
2 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
80 g mirtilli
70 g gocce di cioccolato bianco

In una terrina lavorare lo zucchero con le uova e la vanillina, fino a rendere il composto spumoso.
Incorporarvi il burro, aggiungere il quark e la farina setacciata con il lievito.
Amalgamare bene il tutto e aggiungere i mirtilli e le gocce di cioccolato bianco.
Riempire per 3/4 gli stampi di silicone e infornare a 180°C per circa 25 minuti.
Far raffreddare e sformare.

ENGLISH VERSION:

Finally back to my blog with a very good treat: fluffy and tasty... Interestingly this first experiment with quark cheese, finally found after a long search!

To create these mini cakes I used the mold "cake" of Silikomart.

BLUEBERRY AND WHITE CHOCOLATE QUARK MINI CAKES

Ingredients for 18 mini cakes:

250 g quark cheese

150 g gluten free flour

4 tablespoons of sugar

30 g butter

2 eggs

1 teaspoon of vanilla extract

1/2 packet of baking powder

80 g blueberries

70 g white chocolate chips

In a bowl work the sugar with the eggs and vanilla until the mixture is frothy.

Incorporate the butter, add the quark and the flour sifted with baking powder.

Mix well and add the blueberries and white chocolate chips.

Fill the silicon mold 3/4 full and bake at 180°C for about 25 minutes.

Let cool and unmold.

TEATRO 7 - REGALI DI NATALE

2010-12-13T10:01:00.000+01:00

Quest'anno i miei regali di natale per gli amici sono molto mangerecci...ed è caduto a pennello questo corso al Teatro 7, dove abbiamo preparato leccornie di ogni tipo...un lavoraccio, ma che soddisfazione!

Ecco l'elenco di ciò che abbiamo realizzato:

Croccante di mandorle

Crema di limoni (lemon curd)

Gelatina di uva

Cantuccini speziati

Chutney di zucca, cipolle e uvetta

Caponata di peperoni e cipolle

Composta di mele alla cannella

Ganache alla nocciola

Nelle foto manca il vasetto di gelatina all'uva...ne sono venuti solo 3 vasetti e ce li siamo tirati a sorte!

Ed ecco alcune foto del gruppo al lavoro (notare, nella terza foto, lo chef Marco Pirotta in uno dei suoi momenti più impegnativi...eheheh!):

NATALE ALLO ZENZERO

2010-12-03T12:00:00.004+01:00

Ricordate la simpatica canzoncina che Elio e il suo gruppo di sciamannati cantavano lo scorso Natale?

Ecco, questa è al perfetta colonna sonora per questa ricetta zenzerosissima...

BISCOTTI CROCCANTI ALLO ZENZERO

INGREDIENTI per 20 biscotti:

225 g farina senza glutine
10 g zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 cucchiaini di pimento
125 g burro morbido
100 g zucchero di canna muscovado
4 cucchiai di sciroppo di mais (o miele)
80 g gocce di cioccolato
sale

Scaldare il forno a 200°C.
Setacciare la farina , il lievito, le spezie e un pizzico di sale in una terrina capiente.
Con un cucchiaio di legno incorporare il burro fino ad ottenere un composto granuloso.
Aggiungere lo zucchero, lo sciroppo di mais e le gocce di cioccolato e mescolare bene.
Suddividere la pasta in palline della grandezza di una noce e distribuirle su due placche foderate di carta forno, a 5 cm l'una dall'altra.
Far cuocere i biscotti per 10-15 minuti o fino a quando saranno dorati (tenerli d'occhio a fine cottura perchè diventano scuri velocemente).
Farli raffreddare sulle placche fino a quando si saranno induriti leggermente.
Trasferirli su una griglia e farli raffreddare.

Aggiornamento dell'11/11/11: con questa ricetta partecipo a "Cookies e cookies", organizzato da LA TANA DEL CONIGLIO.

ENGLISH VERSION:

Try these delicious ginger christmas cookies!

CRISPY GINGER COOKIES

INGREDIENTS for 20 cookies:
225 g gluten free flour
10 g ground ginger
1 teaspoon ground cinnamon
2 teaspoons baking powder
2 teaspoons ground allspice
125 g soft butter
100 g muscovado sugar
4 tablespoons corn syrup (or honey)
80 g chocolate chips
salt

Heat oven to 200°C.
Sift flour, baking powder, spices and a pinch of salt in a large bowl.
With a wooden spoon, incorporate butter until mixture is grainy.
Add sugar, corn syrup and chocolate chips and mix well.
Divide the dough into walnut-size balls and put them on two plates lined with parchment paper, 5 cm apart.
Bake cookies for 10-15 minutes or until they are golden brown (pay attention on the end of cooking because it becomes dark quickly).
Let them cool on the plates until they are slightly hardened.
Place it on a wire rack and cool them.

DARING BAKERS CHALLENGE NOVEMBER 2010: CROSTATA

2010-12-01T12:14:00.002+01:00

Dovete sapere che la crostata è uno dei miei dolci preferiti...mi piace in tutti i modi: marmellata, crema, frutta, noci...

Potete immaginare la mia felicità quando ho scoperto che il tema del mese proposto per i Daring Bakers era appunto questo dolce!

Il Daring Bakers Challenge - November 2010 è stata ospitata da Simona di Briciole. Ha scelto come tema la pasta frolla per crostata. Ha utilizzato la sua esperienza come fonte, così "La cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.

Ho scelto di preparare una crostata con la marmellata, un classico. Il tocco in più consite in una marmellata ai frutti di bosco, fatta in casa qualche mese fa e aromatizzata con qualche rametto di rosmarino...una delizia!

Rispetto alla ricetta proposta ho apportato qualche piccola modifica, per porterla rendere senza glutine.

CROSTATA CON MARMELLATA DI FRUTTI DI BOSCO E ROSMARINO

INGREDIENTI

Per la pasta frolla

60 g zucchero a velo

300 g farina senza glutine

60 g di fiocchi di cocco

un pizzico di sale

85 g di burro freddo, tagliato in piccoli pezzi

1 uovo grande, leggermente sbattuto

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno

600 g di marmellata di frutti di bosco e rosmarino

Mettere tutti gli ingredienti per la pasta frolla nella ciotola del robot da cucina e mescolare finché il composto prende consistenza.

Prendere la pasta e porla sul piano di lavoro.

Impastare leggermente solo fino a formare una palla.

Avvolgere l'impasto nella pellicola.

Posizionare la pasta in frigo e raffreddare per almeno due ore.

Riscaldare il forno a 190ºC.

Prendete la pasta frolla dal frigorifero, scartarlo e tagliare via ¼ della pasta (usare questo impasto per decorare la superficie della crostata).

Mettete in frigo questo impasto mentre si lavora la base della crostata.

Stendere con il mattarello su un foglio di carta da forno e creare un cerchio di 24 cm di diametro, eliminando eventuali eccedenze di pasta.

Posare il cerchio in una teglia, poi formare dei cordoni con la pasta rimanente e creare il bordo, pigiando leggermente lungo i bordi della torta.

Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta in più punti.

Togliere dal frigorifero il ¼ di pasta rimanente.

Stendere con il mattarello e tagliata a strisce o utilizzare formine per biscotti (questo non è tradizionale, ma carino), oppure formare dei cordoni di pasta con le mani.

Spalmare la marmellata sul fondo della crostata.

Decorare a piacere (vedi sopra).

Mettete la torta in forno e cuocere per 25-30 minuti.

Al termine, togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare.

Assicurarsi che la torta sia completamente raffreddare prima di affettare e servire.

ENGLISH VERSION:

You should know that the pie is one of my favorite desserts... I like all the ways: jam, cream, fruit, nuts...

You can imagine my happiness when I discovered that the November's theme for the Daring Bakers was it!

The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.

I chose crostata with jam, a classic. I used a jam with berries, made a few months ago and flavored with a sprig of rosemary... delicious!

Compared to the recipe proposed, I have made some small changes to make it gluten-free.

CROSTATA CON MARMELLATA DI FRUTTI DI BOSCO E ROSMARINO (crostata with berry and rosmary jam)

INGREDIENTS

For the pasta frolla

60 g powdered sugar

300 g gluten free flour

60 g coconut flakes

a pinch of salt

85 g cold unsalted butter, cut into small pieces

1 large egg, lightly beaten

1 teaspoon vanilla extract

For the filling

600 g berry and rosemary jam

Put all the ingredient for the pasta frolla in the bowl of the food processor and mix until the mixture takes consistency.

Empty food processor's bowl onto your work surface.

Knead lightly just until the dough comes together into a ball.

Wrap the dough in plastic wrap.

Place the dough in the refrigerator and chill for at least two hours.

Heat the oven to 190ºC.

Take the pasta frolla out of the fridge, unwrap it and cut away ¼ of the dough (reserve this dough to make the lattice top of the crostata).

Refrigerate this dough while you work on the tart base.

Roll out with rolling pin on a sheet of parchment paper and create a circle of 24 cm in diameter, discarding any excess dough.

Lay the circle in a pan, then form a cord with the remaining dough and create the board, lightly pressing along the edges of the cake.

Prick the bottom of the dough with a fork in several places.

Take out of the fridge the reserved pasta frolla you had cut away earlier.

Roll it with your pin and cut into strips or use cookie cutters to make small shapes (this is not traditional, but it looks cute); or roll with your hands into ropes.

Spread the jam over the bottom of the crostata.

Decorate with the cut shapes.

Put the tart in the oven and bake for 25-30 minutes.

When done, remove the tart from the oven and let cool.

Make sure the tart is completely cool before slicing and serving.

SPONSOR 3

2010-11-24T11:51:00.000+01:00

Ancora una ricetta in collaborazione con Piaceri Mediterranei: un'altra ricetta con la MISCELA PER DOLCI.

Un po' fragili (difficile tagliarli in quadrati regolari...), ma davvero buoni buoni!

BROWNIES AL CIOCCOLATO KINDER

INGREDIENTI:

140 g burro, più un po' per imburrare la teglia
140 g di cioccolato fondente grattugiato
2 uova
un cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g zucchero
50 g miscela per dolci Piaceri Mediterranei
80 g barrette Kinder spezzettate
sale

Scaldare il forno a 180°C.

Imburrare una teglia quadrata di 23 centimetri e foderarla con carta forno.

Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio, poi toglierlo dal fuoco e incorporate il cioccolato grattugiato.

Lasciare riposare per un paio di minuti fino a quando il cioccolato si è sciolto, quindi mescolare ancora.

Mettere da parte.

Sbattere le uova con l'estratto di vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.

Poi aggiungere lo zucchero in due parti.

Aggiungere delicatamente il mix di cioccolato in modo da non smontare il composto, poi continuate a montare finché il composto si addensa leggermente.

Unire la farina, un pizzico di sale e il cioccolato Kinder, poi versare nella tortiera.

Cuocere in forno per 30 minuti.

Lasciar raffreddare i brownies nella teglia, poi tagliarli a quadratini.

ENGLISH VERSION:

Another recipe in cooperation with Piaceri Mediterranei: another recipe with MISCELA PER DOLCI.

A bit 'brittle (hard to cut into regular squares ...), but really good good!

KINDER CHOCOLATE BROWNIES

INGREDIENTS:
140 g butter, plus extra for greasing
140 g dark chocolate, grated
2 eggs

splash of vanilla extract

200 g sugar

50 g Piaceri Mediterranei gluten free cake mix

80 g Kinder bars, chopped

salt

Heat oven to 180°C.

Gresae a 23 cm square tin and line the base and sides with baking pachement.

Melt the butter in a pan over medium heat, then remove from the heat and stir in the grated chocolate.

Leave to stand for a couple of mins until the chocolate has melted, then stir again.

Set the chocolate mix aside.

Whisk the eggs and vanilla extract for 3 minutes until light and fluffy.

Then whisk in the sugar in two additions.

Pur the chocolate mix around the side of the egg mix so as not to knock out the air, then keep whisking until the mixture slightly thickens.

Fold in the flour, 1/4 tsp salt and the chopped Kinder bars, then pour into the tin.

Bake for 30 mins.

Let the brownies cool in the tin, then cut into squares.

QUEBEC - parte seconda

2010-11-22T08:21:00.006+01:00

Continua il racconto di viaggio iniziato QUI.

16/08/10 QUEBEC CITY - ST.-FERREOL-LES-NEIGES

La mattinata è caratterizzata da una disavventura con lo specchietto laterale dx del camper (rotto sbattendo contro lo specchietto di un pick up parcheggiato in maniera non proprio impeccabile...) e dal pellegrinaggio in ben 4 venditori di autoricambi, perchè il camper è troppo nuovo e lo specchietto non è ancora diffuso in commercio. Il tutto sotto un vero e proprio uragano!!!

Finalmente, dopo aver trovato una soluzione "decente"...

...ripartiamo alla volta delle cascate di Montmorency, tra le dieci più alte del Canada con un salto di 84 metri (come ci tengono a puntualizzare tutte le guide turistiche, una volta e mezzo rispetto alle cascate del Niagara).

Dopo aver preso la funivia per ammirare le cascate in tutto il loro splendore, ci rimettiamo in marcia e raggiungiamo un altro punto di interesse, la spettacolare Basilique de Ste-Anne-de-Beaupré, che domina con le sue guglie gemelle la zona circostante. Nata nel 1658 come piccolo cappella di legno dedicata a Sant’Anna, si guadagnò fama miracolosa per la guarigione di uno storpio, ma soprattutto quando alcuni marinai bretoni, naufragati in una tempesta vicino a Cap Tormente, si salvarono, dopo aver fatto voto a Sant’Anna.

Per la notte decidiamo di fermarci al Camping Mont-Sainte-Anne di Saint-Ferreol-Les-Neiges, non pianificato nel nostro itinerario, ma visto il tempo perso per lo specchietto e l'ora ormai tarda, il cambio di programma è d'obbligo.

17/08/10 ST.-FERREOL-LES-NEIGES - TADOUSSAC

Appena svegli (ormai ad orari decenti) abbiamo modo di notare la bellezza di questo Camping scoperto per caso: le piazzole sono enormi e immerse nel verde, il campeggio è enorme e nella zona centrale ci sono una fattoria, una voliera e un laghetto/piscina.

Dopo una passeggiata per i boschi del campeggio, partiamo alla volta di un vero e proprio paradiso naturale: Les Sept Chutes, sette cascate mozzafiato inserite in un complesso idroelettrico che risale al 1916, con una scelta di sentieri facilmente accessibili.

Lasciato questo bellissimo scenario, ci dirigiamo verso la cittadina di Baie-Saint-Paul, cittadina che ha ispirato artisti e artigiani con il suo paesaggio incontaminato e bellezza naturale.

Oggi questo paese vanta numerose gallerie d'arte e boutique lungo la sua via principale, Rue St-Jean-Baptiste. In realtà, se dobbiamo essere proprio sinceri...non ci è sembrata un granchè...la via principale è carina e animata, ma più di qualche negozio interessante non c'è...

Dopo un altro acquazzone fortissimo, ci attende una bella strada panoramica, ricca di cottage sulla riva di placidi laghetti, di lavori in corso e di pendenze stradali, come ha definito mio marito, "ai limiti dell'umana comprensione".

Arrivamo a Baie-Sainte-Catherine che è già buio e ci mettiamo in coda per salire sul traghetto che ci porterà dall'altra parte del fiordo, a Tadoussac. L'attesa è breve (solo 5 minuti) e anche la traversata dura pochi minuti. Arriviamo al Camping Tadoussac in serata.

18/08/10 TADOUSSAC

Dopo una mattinata tranquilla in campeggio (il nostro posto gode di una bellissima vista sul porto e sul fiume San Lorenzo)...

...partiamo per la crociera per avvistare le balene.

Tadoussac ed il fiordo del fiume Saguenay, una spettacolare insenatura delimitata da ripide scogliere, sono il luogo privilegiato per l’avvistamento dei mammiferi marini, perchè dove si incontrano le acque del fiume e del mare, il crill (piccolo crostaceo) è più abbondante e attira numerosi cetacei.

Per l'avvistamento sono offerte due possibilità: la nave e il gommone. La prima può ospitare fino a 60 passeggeri e compie un giro di circa 3 ore. Le navi si avvicinano ai cetacei mantenendo la distanza di "sicurezza" di circa 200-300 metri. La seconda soluzione è quella di prendere il gommone, mezzo più veloce e che permette un'osservazione da molto più vicino.

Noi decidiamo per la prima possibilità e riusciamo a vedere decine di balene (due mentre saltano fuori dall'acqua), oltre a molte foche.

Dopo la crociera, decidiamo di fare una passeggiata per la cittadina di Tadoussac, davvero pittoresca.

19/08/10 TADOUSSAC - ST. FELICIEN

Lasciamo la cittadina di Tadoussac e percorriamo la Route du Fjord, che percorre il fiordo di Saguenay, unico nel suo genere in Nord America, caratterizzato da una bellezza tutta nordica, con le imponenti pareti rocciose e i vertiginosi promontori.

La prima tappa è la cittadina di Sainte-Rose-du-Nord, considerato uno dei più bei villaggi del Quebec.

Dopo una breve sosta e un po' di shopping, ripartiamo alla volta della città di Chicoutimi, dove possiamo ammirare la Petite Maison Blanche, abitazione sopravvissuta all'inondazione del 1996.

In prossimità di questa attrazione turistica troviamo una chiesa presbiteriana, con annesso un piccolo e pittoresco ristorantino, dove decidiamo di pranzare...c'è anche l'ossobuco alla milanese! Ma noi optiamo per una bella insalatona con salmone affumicato...decisamente più tipica!

Arriviamo nel pomeriggio a Saint Felicien, cittadina sulle sponde del Lac Saint-Jean: un grande lago nel centro-sud del Quebec, 206 chilometri a nord del fiume San Lorenzo, cui è collegato attraverso il fiume Saguenay. Si estende su una superficie di 1.003 km ² (387 km quadrati.), con un diametro di circa 35 km.
Raggiungiamo la destinazione subito prima di un colossale acquazzone, e decidiamo di sostare nel Camping St-Felicien.

SUPER RUSTICO

2010-11-08T10:47:00.002+01:00

Oggi ricettina facile facile dal sapore deciso...di quei piatti che richidono tassativamente la pennichella post prandiale.

GNOCCHI CON PORCINI E SALSICCIA

INGREDIENTI per 2 persone:
400 g gnocchi senza glutine
250 g porcini
2 pomodori secchi
200 g passata di pomodoro
150 g salsiccia
1/2 bicchiere di vino bianco
un rametto di timo

uno spicchio d'aglio

20 g ricotta dura

olio extravergine d'oliva

sale

Scolare i pomodori secchi dall'olio di conservazione, asciugarli con carta da cucina e tagliarli a dadini; sbucciare l'aglio.
Scaldare 2 cucchiai d'olio in una padella, unire i pomodori secchi e l'aglio e lasciar soffriggere per per un minuto, poi aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e rosolarla per 4-5 minuti.
Bagnarla con il vino e lasciarlo evaporare.
Pulire i funghi e tagliarli a dadini.
Unirli alla salsiccia, salare, aggiungere le foglioline di timo e proseguire la cottura per 5 minuti, poi aggiungere la passata di pomodoro e continuare a cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e scolarli non appena vengono a galla; metterli nella padella con il sugo e farli saltare per qualche istante, mescolando.
Completare con la ricotta dura grattugiata e servire.

ENGLISH VERSION:

Today I propose you an easy recipe with a strong taste... one of those dishes that absolutely requires the postprandial nap.

GNOCCHI WITH PORCINI MUSHROOMS AND SAUSAGE

INGREDIENTS for 2 people:
400 g gluten free gnocchi
250 g porcini mushrooms
2 sun-dried tomatoes
200 g tomato sauce
150 g sausage
1/2 glass white wine
a sprig of thyme
a clove of garlic
20 g hard ricotta cheese
extra virgin olive oil
salt

Drain the sun-dried tomatoes from the oil storage, dry with paper towels and cut into cubes; peel the garlic.
Heat 2 tablespoons oil in a frying pan, add the dried tomatoes and garlic and let cook for one minute, then add the peeled and crumbled sausage and cook for 4-5 minutes.
Add wine and let evaporate.
Clean the mushrooms and cut into cubes.
Add them to the sausage, salt, add the thyme leaves and cook for 5 minutes, then add the tomato sauce and continue cooking for 15 minutes.
Meanwhile, cook the gnocchi in salted boiling water and drain them as they are afloat, putting them in the pan with the sauce and cook them briefly, stirring.
Complete with grated hard ricotta cheese and serve.

QUEBEC - parte prima

2010-10-31T07:07:00.003+01:00

Eccomi qui a raccontare il nostro viaggio pazzesco in Canada, o meglio, in Quebec.

Un viaggio lunghetto (18 giorni), ma nel quale non abbiamo sentito affatto la nostalgia di casa: il Quebec è una regione molto ospitale e con una ricchezza di paesaggi e attrazioni tale da non stancarsi mai.

Ma andiamo con ordine.

12/08/10 MILANO - MONTREAL - ST. SULPICE

Partiamo la mattino presto da Malpensa con volo AirFrance alla volta di Parigi e successivamente di Montreal.

Due parole sulla compagnia aerea: pochissima attenzione per bambini (ci sono stati assegnati posti per nulla adatti a un infant -e ce n'erano tanti, occupati però da adulti senza nessuna necessità particolare- e il passeggino ci è stato ritirato al check-in, dovendoci trascinare il piccolo per tutto laeroporto per le ore prima del decollo...cose mai viste...e con Lorenzo abbiamo già preso 20 aerei!) e celiachia (mi è arrivato un pasto per diabetici, con tanto di panino con glutine; quando ho detto che non era ciò che avevo ordinato, hanno portato via il vassoio, tolto il pane e messo un pacchetto di gallette aperto e riportato il tutto!!!).

Arrivati finalmente all'aeroporto di Montreal, un addetto di Canadream ci accompagna al noleggio camper (circa 1 ora di strada), dove ritiriamo il nostro "bolide": un maxi motorhome di quasi 10 m di lunghezza.

Effettivamente ci aspettavamo qualcosa di più mastodontico e difficile da guidare, invece si è rivelato più semplice del previsto. Inoltre, quello che a noi sembrava in mega camper, per i camperisti "locali" era solo un medium size. Non vi dico lo stupore quando abbiamo visto veri e propri autobus-motorhome, multiaccessoriati e pure con il rimorchio!
Lorenzo inizia ad esplorare ogni angolo della nuova "casa", eccitatissimo dalla novità.

A questo punto ci dirigiamo verso il primo campeggio, il Camping La Marquise di St. Sulpice, dove arriviamo che è ormai buio. si tratta di un piccolo campeggio, occupato per lo più da campeggiatori "stanzali", che hanno abbellito le loro piazzole con ogni genere di decorazione e comfort: nani da giardino, mulini a vento, riproduzioni della Venere di Milo, maxi barbecue, "giardini d'inverno"... Dopo aver sbrigato le formalità relative alla registrazione, ci accingiamo a fare la prima veloce spesa in un supermercato. Premetto che io ADORO visitare i supermercati dei paesi stranieri, perchè sempre pieni di articoli interessanti. Infatti, anche qui rimango affascinatadalla ricchezza degli scaffali, dalle dimensioni delle confezioni e dalla serie di prodotti che finora avevo solo visto scritti sui miei tanto amati libri di cucina e che si fatica così tanto a trovare in Italia...ma durante la vacanza avrò tempo e occasione per fare acquisti con più calma e meno stanchezza.

Distrutti per il viaggio, ci addormentiamo subito dopo una cena veloce, per svegliarci alle 4.40 a.m. (maledetto jet lag!!!). Il lato positivo di questa sveglia così presto è che siamo riusciti agoderci una splendida alba in riva al fiume San Lorenzo.

13/08/10 ST. SULPICE - QUEBEC CITY
Lasciamo St. Sulpice attraversando prima una zona residenziale che sembra proprio Wisteria Lane e poi una zona di campagna, tra fattorie e campi coltivati; dopo qualche ora di viaggio, raggiungiamo la periferia di Quebec City, dove ci aspetta il Camping Koa, ricco di servizi, tra cui, minimarket, piscina, parco giochi.

Il resto della giornata lo passiamo in campeggio, a modificare l'itinerario di viaggio perchè ci hanno appena comunicato che non potremo prendere traghetti, vista la nuova legge in vigore da qualche settimana (che fortuna!).

14/08/10 QUEBEC CITY
Sveglia più tardi rispetto al giorno precedente: 5.30 a.m. :-(((

Dopo una colazione a base di pancake con mirtilli e sciroppo d'acero (preparati nella cucina del camper facendo azionare 2 volte l'allarme del sensibilissimo sensore antifumo) e la prima esperienza con la lavanderia a gettone, ci dirigiamo verso il centro della città.

Prima impressione: sembra finta, con tutte quelle case in stile francese/olandese...davvero bella, uno spettacolo!!!

E poi tutte quelle insegne così carine fuori da ogni negozio, tanti fiori, le facciate delle case con dipinti spettacolari...

Al primo negozio di prodotti dell'acero non perdiamo l'occasione per gustare il tire d'erable, lecca lecca preparato arrotolando lo sciroppo d'acero caldo su un bastoncino di legno in mezzo alla neve.

[foto Web]

Percorriamo la Rue du Petit Champlain e saliamo su su fino ad arrivare al Chateau Frontenac, il simbolo di Quebec City, che altro non è che un hotel di lusso.

Dopo pranzo e passeggiata per le vie del centro, scendiamo lungo le mura della città.

Torniamo stanchi e sodisfatti al camping, dove ceniamo e andiamo subito a nanna.

15/08/10 QUEBEC CITY

Sveglia ancora più tardi rispetto al giorno precedente: 6.30 a.m.

Un'altra giornata a Quebec city: decidiamo di fare una camminata fino alla Cittadella.

Decidiamo di non entrare, visto che è possibile farlo solo con tour guidati (per altro gratuiti) di 1 ora sotto il sole e non ce la sentiamo di portare Lorenzo...però ci facciamo una bella passeggiata lungo il permetro esterno, dal quale si gode di una splendida vista sulla città e sul San Lorenzo.

Riusciamo a pranzare belli tranquilli con il pupetto dormeinte (evvai!).

Lasciamo quindi il centro città e dedichiamo il pomeriggio alla visita all'Aquarium du Quebec, dove è possibile ammirare un bel numero di specie marine autoctone, qualche pesce tropicale e un bel gruppo di trichechi, foche (vanitosissime, si mettevano in posa per farsi fotografare!) e orsi bianchi.

Torniamo stanchi e sodisfatti al camping, dove ceniamo e andiamo subito a nanna.

ANCH'IO TRA I DARING BAKERS

2010-10-28T10:02:00.003+02:00

E' ufficiale: sono entrata a far parte dei Daring Bakers!

Era da un po' che l'idea ronzava nella mia mente...il mese scorso mi sono decisa e mi sono iscritta.

Prima prova: doughnuts!

Il Daring Bakers Challenge - October 2010 è stata ospitata da Lori di Butter Me Up. Ha usato diverse fonti per le sue ricette comprese Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann e Epicurious.

Io ho usato la ricetta proposta per gli Old-Fashioned Buttermilk Cake Doughnuts, apportando però piccole modifiche:

ho usato farina senza glutine, con l'aggiunta di gomma di xantano
ho aromatizzato l'impasto con un mix di spezie per pan d'epices, invece che con sola noce moscata
ho usato lo yogurt bianco invece del latticello, introvabile dalle mie parti
ho usato 2 uova medie intere ionvece di 1 uovo grande intero + 2 tuorli

Risultato: pur non essendo dei doughnuts di pasta lievitata, ma semplicemente dei cake doughnuts, sono risultati molto soffici. Apprezzati anche da amici non celiaci!

DOUNUGHTS ALLO YOGURT

INGREDIENTI per 15 dounughts e 15 fori:
60 g panna acida
455 g farina
2 cucchiai di xantano
170 g zucchero bianco semolato
3 g bicarbonato di sodio
6 g lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino e 1/2 di mix di spezie per il pan d'epices

3,5 g lievito secco istantaneo

225 g yogurt bianco

2 uova medie

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la glassa allo zucchero a velo:

250 g zucchero a velo
4 cucchiai di acqua (di più se necessario)
pastiglie di cioccolato ricoperte

In una piccola ciotola in acciaio posta sopra una pentola di acqua bollente, scaldate la panna acida renderla tiepida.

Scaldare l'olio a 190°C.

In una grande ciotola, setacciare farina, zucchero, bicarbonato, lievito, sale, spezie, poi fare una fontana al centro della ciotola.

Metterci il lievito e versare la panna acida su di esso.

Versare yogurt, uova intere, tuorli, estratto di vaniglia ed infine gli ingredienti secchi.

Mescolare fino a quando tutto non è completamente incorporato.

L'impasto sarà molto appiccicoso.

Lavare le mani, asciugarle bene e infarinarle.

Setacciare uno strato uniforme di farina su un piano di lavoro (non abbiate paura di usare un sacco di farina. D'altra parte, non vorrete mica far attaccare i dounughts al vostro piano?!!).

Versare l'impasto sulla superficie preparata; setacciare un altro strato di farina sulla pasta.

Lavorare velocemente impasto e stenderlo con uno spessore di 12,5 mm circa.

Ritagliare i dounughts e fori con uno stampino infarinato, fino ad esaurimento del composto.

Mettere fori e dounughts su una superficie infarinata.

Cuocere 3-4 dounughts alla volta nell'olio caldo.

Una volta che diventano dorati, girarli e cuocere dall'altra parte.

Una volta cotti, mettere su una teglia coperta con carta da cucina a scolare.

Per la glassa

Sbattere lo zucchero a velo e 4 cucchiai di acqua.

Aggiungere dell'acqua supplementare, 1 cucchiaino alla volta, per ottenere una glassa liscia e morbida.

Ricoprire un lato dei dounughts con glassa di zucchero a velo, poi decorare con le pastiglie di cioccolato ricoperte.

Lasciar riposare almeno 30 minuti.

ENGLISH VERSION:

'S official: I joined the Daring Bakers!

It was a bit 'that the idea buzzing in my mind ... last month I've decided and I enrolled.

First round: doughnuts!

The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.

I used the recipe given for the Old-Fashioned Buttermilk Cake Doughnuts, but by making small changes:

I used gluten free flour, with the addition of xanthan gum
I flavored the batter with a mix of spices for pan d'epices, instead of only nutmeg
I used the plain yogurt instead of buttermilk, unavailable in my city
I used 2 medium whole eggs instead of 1 large whole egg + 2 egg yolks

Results: although they were not yeast donuts, but only cake donuts, they were very soft. Appreciated even by non-celiac friends!

YOGURT CAKE DOUNUGHTS

INGREDIENTS for 15 doughnuts:

60 g sour cream

455 g all purpose flour

2 tablespoons xantan gum

170 g white granulated sugar

3 g baking soda

6 g baking powder

1/2 teaspoon salt

1,5 teaspoon spice mix for pan d'epices

3,5 g active dry yeast

225 g plain yogurt

2 medium egg

1 tablespoon pure vanilla extract

Powdered Sugar Glaze:

250 g powdered (icing) sugar

4 tablespoons water + more if needed

In a small stainless-steel bowl set over a pot of gently simmering water, heat the sour cream until just warm.

Heat the oil to 190°C.

Over a large mixing bowl, sift together the flour, sugar, baking soda, baking powder, salt, spices; make a large well in the center.

Place the yeast in the well; pour the sour cream over it.

Pour the yogurt, whole egg, egg yolks, and vanilla extract into the well.

Using one hand, gradually draw in the dry ingredients.

The mixture should be fairly smooth before you draw in more flour.

Mix until it is completely incorporated.

The dough will be very sticky.

Wash and dry your hands and dust them with flour.

Sift an even layer of flour onto a work surface.

Don’t be afraid to use a lot of flour.

You don’t want the doughnuts sticking to your counter.

Scrape dough out of bowl onto the surface; sift another layer of flour over dough.

Working quickly, pat dough into an even 1/2-inch (12.5 mm) thickness.

Dip cutter in flour and, cutting as closely together as possible, cut out the doughnuts and holes.

Place holes and doughnuts on a floured surface.

Working quickly, gather scraps of dough together, pat into 1/2-inch (12.5 mm) thickness, and cut out remaining doughnuts and holes.

Drop three to four doughnuts at a time into the hot oil.

Once they turn golden brown, turn them and cook the other side.

Once cooked, place on a baking sheet covered with paper towels to drain.

Glaze Directions

Whisk powdered sugar and 4 tablespoons water to blend.

Whisk in additional water, 1 teaspoon at a time, to form medium thick glaze.

Spread doughnuts on 1 side with powdered sugar glaze.

Arrange doughnuts, glazed side up, on racks, then decorate with candy coated chocolate buttons.

Let stand until glaze sets, at least 30 minutes.

ANCORA CON LO SPONSOR

2010-10-25T15:37:00.004+02:00

Dopo la prima esperienza con Piaceri Mediterranei, la collaborazione continua.

Questa volta ho testato la MISCELA PER DOLCI, utilizzata da me per due preparazioni.

Oggi vi presento questi biscottoni. Dalla foto non si vede molto, ma sono belli verdi, soprattutto all'interno, con l'inconfondibile sapore del matcha, che personalmente io adoro!

La consistenza è bella croccante e la farina ha avuto una bella resa.

COOKIES MATCHA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per 12 biscotti:

120 g miscela per dolci Piaceri Mediterranei

60 g burro

60 g zucchero

60 g zucchero di canna

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

1/4 cucchiaino di sale

30 ml acqua

1 uovo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 cucchiaini di matcha in polvere

1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente

Riscaldare il forno a 190°C.

Sbattere il burro con lo zucchero, lo zucchero di canna, il lievito e il sale fino ad ottenere un impasto lucido e gonfio; raschiare lungo le pareti della ciotola, se necessario.

Aggiungere l'acqua, le uova e la vaniglia e mescolare; raschiare lungo le pareti della ciotola, se necessario.

Unire la farina e il matcha al composto, mescolando per amalgamare il tutto.

Aggiungere le gocce di cioccolato.

Con una paletta di medie dimensioni, disporre dei mucchietti di impasto su una placca foderata di carta forno.

Appiattire delicatamente i mucchietti con le mani.

Cuocere per 10 a 12 minuti.

Aggiornamento dell'11/11/11: con questa ricetta partecipo a "Cookies e cookies", organizzato da LA TANA DEL CONIGLIO.

ENGLISH VERSION:

After the first experience with Piaceri Mediterranei, the collaboration continues.

This time I tested the cake mix, for two desserts.

Today I present these cookies. The texture is nice and crispy and the flour had a better yield.

MATCHA CHOCOLATE COOKIES

INGREDIENTS for 12 cookies:

120 g Piaceri Mediterranei gluten free cake mix

60 g butter

60 g sugar

60 g brown sugar

1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

30 ml water

1 egg

1/2 teaspoon vanilla extract

3 teaspoons matcha powder

1/2 cup black chocolate chips

Pre heat oven to 190°C.

Cream the butter, sugar, brown sugar, baking powder and salt together until light and fluffy, scraping down tje side of the bowl as needed.

Add the water, eggs and vanilla and blend until just incorporated, scraping down tje side of the bowl as needed.

Add flour and matcha to the creamed mixture, blending until just combined.

Blend in chocolate chips.

Scoop out cookies using a medium-sized scoop.

Gently flatten tops of cookies with your hands.

Bake for 10 to 12 minutes.

BENVENUTO AUTUNNO

2010-10-21T12:12:00.000+02:00

Non so da voi, ma da me l'autunno è proprio arrivato!

Anche se il cielo è terso e con un bel sole, l'aria è proprio freschetta, con alle volte un venticello pungente. Le foglie iniziano a diventare gialle/rosse/marroni e a tappezzare i prati dei giardini. I banchi dei fruttivendoli sono strapieni di prelibatezze tipiche di questa stagione: castagne, cachi...e mele.

La mela è un frutto che mi ha sempre fatto pensare all'autunno...e voglio celebrarla con questa ricetta (presa da un vecchi numero di Sale & Pepe). A mio parere lardo + mele = uno spettacolo di sapori...è la prima volta che abbino questi due ingredienti, una bella scoperta.

RISOTTO CON MELE, LARDO E ROSMARINO

INGREDIENTI per 2 persone:

150 g riso

1 mela Royal gala

20 g lardo di Colonnata

15 g Grana Padano grattugiato

1 rametto di rosmarino

una cipolla piccola

brodo vegetale

2 cucchiai di vino bianco

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

sale

pepe

Tritare la cipolla e il rosmarino e farli soffriggere nell'olio.

Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

Bagnare con il vino e farlo evaporare.

Aggiungere un po' di brodo e la mela tagliata in parte a cubetti e in parte a fettine.

Salare e pepare.

Aggiungere del brodo ogni volta che si asciuga.

A fine cottura unire il lardo tagliato a pezzettini.

Prima di togliere dal fuoco unire il grana, mescolate e servite.

ENGLISH VERSION:

Fall is here!

Even if the sky is clear and with a bright sun, the air is cool, with a sharp wind. The leaves begin to turn yellow/red/brown, covering lawns and gardens. The greengrocers' stalls are packed with delicacies of the season: chestnuts, persimmons... and apples.

The apple is a fruit that has always made me think of autumn... and I want to celebrate it with this recipe (from an old issue of Sale & Pepe). In my opinion apple + bacon = a perfect flavors... this is the first time that I combine these two ingredients, a wonderful discovery.

APPLE, LARD AND ROSEMARY RISOTTO

INGREDIENTS for 2 people:

150 g rice
1 Royal Gala apple
20 g lard
15 g grated Grana Padano
1 sprig of rosemary
a small onion
vegetable broth
2 tablespoons white wine
2 tablespoons extra virgin olive oil
salt
pepper

Chop the onion and rosemary and fry in oil.
Add rice and toast it for a couple of minutes.
Add wine and let evaporate.
Add a little 'stock and the apple, a part chopped into cubes and a part into slices.
Season with salt and pepper.
Add the stock whenever it dries.
When cooked, add the lard cut into small pieces.
Before removing from heat add the parmesan, stir and serve.

MERRY SPICY CHRISTMAS - la raccolta

2010-10-14T10:52:00.001+02:00

Come ho detto nel post precedente, la mia mente è già proiettata verso il Natale.

Se penso a questa festa, la prima cosa che mi viene in mente è il profumino di spezie che pervade la mia casa: zenzero, cannella, pimento, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo...usati per dolci (e a volte salati) di ogni tipo.

Da qui l'idea di questa raccolta: motratemi le vostre "idee speziate" per questo Natale. Potete preparare sia piatti dolci che salati e utilizzare le spezie che preferite.

REGOLAMENTO

1) Preparate qualcosa di speziato per il prossimo Natale. Vanno bene sia ricette dolci che salate.

2) Postate la vostra ricetta, corredata di foto, sul vostro blog.

3) Lasciate un commento, con relativo link alla ricetta, a questo post.

4) Nel post della vostra ricetta includete il link a questo post e, possibilmente, inserite il logo dell'evento.

5) Parteciperanno all'iniziativa le ricette inviate da ORA al 22/12/2010 alle ore 24:00.

6) Se non avete un blog e volete comunque partecipare, mandatemi una mail a fragole.cioccolato@libero.it

con la ricetta, ed eventualmente anche una foto, e io la pubblicherò insieme alle altre.

7) Tutte le ricette pervenute saranno pubblicate in ordine di arrivo in un post dedicato.

8) POSSONO PARTECIPARE ANCHE RICETTE GIÀ PUBBLICATE SUI VOSTRI BLOG.

ENGLISH VERSION:

MERRY SPICY CHRISTMAS - la raccolta

As I said in my previous post, my mind is already thinking towards Christmas.

If I think of it, the first thing that comes to mind is the smell of spices that invades my house: ginger, cinnamon, allspice, nutmeg, cloves, cardamom... used for sweets (and sometimes salty) of all kinds.

Hence the idea of this collection: send me your "spicy ideas" for this Christmas. You can prepare both sweet and savory dishes and use the spices you prefer.

RULES

1) Prepare something spicy for next Christmas. Both sweet and savory recipes.

2) Post your recipe, with a a photo, on your blog.

3) Leave a comment with a link to the recipe on this post.

4) Link back to the event and if possible please use the logo.

5) Participants at meme recipes sent from NOW to 22/12/2010 at 12:00 pm (Italy time).

6) If you don't have a blog and want to participate, send me a mail to fragole.cioccolato@libero.it with the recipe (and possibly a photo) and I will publish it in my blog.

7) All recipes received will be published in order of arrival in a dedicate post.

8) MAY ALSO PARTICIPATE RECIPES ALREADY PUBLISHED ON YOUR BLOG.

VOGLIA DI NATALE

2010-10-12T12:30:00.000+02:00

Mancano più di due mesi a Natale, ma io sono già nel mood...ho già iniziato ad acquistare i regali (non prendetemi per pazza, ma volete mettere che soddifazione avere già i pacchetti pronti quando tutti sono alle prese con corse folli tra negozi affollati?!!) e nella mia cucina inzia a regnare un profumino di zenzero e cannella...

Iniziamo la carrellata di dolcetti speziati con questi cubotti (altra ricetta di Nigella Lawson), che non sono molto belli da vedere, ma hanno un sapore e una consistenza davvero ottimi.

STICKY GINGERBREAD

INGREDIENTI per 20 pezzi:

150 g burro

200 g golden syrup

200 g melassa

125 g zucchero muscovado scuro

2 cucchiaini di zenzero in polvere

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, sciolto in 2 cucchiai x 15 ml di acqua calda

250 ml latte intero

2 uova sbattute
300 g farina senza glutine

Preriscaldare il forno a 170°C e foderare una teglia (circa 30cm x 20cm x 5cm) con carta da forno.

In una casseruola sciogliere il burro a fuoco basso insieme con lo zucchero, il golden syrup, la melassa, zenzero, cannella e chiodi di garofano.

Togliere dal fuoco e aggiungere il latte, le uova e bicarbonato di sodio sciolto nell'acqua.

Mettere la farina in una terrina e aggiungerci gli ingredienti liquidi, battendo fino a che non siano ben miscelati.

Sarà una pastella molto liquida, quindi non preoccupatevi.

Versare il tutto nello stampo preparato e cuocere per 45-60 minuti, fino a quando la superficie sarà ben compatta.

Trasferire la teglia su una gratella e lasciar raffreddare nella teglia prima di tagliarlo.

ENGLISH VERSION:

More than two months to Christmas, but I'm already in the mood... I've already started buying gifts (don't consider me crazy, but what a satisfaction have ready packages when everyone is struggling with idle racing between crowded stores?!!) and in my kitchen begins to reign a scent of ginger and cinnamon...

Let's start the parade of spiced cakes with these cubes (another recipe from Nigella Lawson), who are not very beautiful to see, but they have a really good flavor and texture.

STICKY GINGERBREAD

INGREDIENTS for 20 pieces:

150 g butter

200 g golden syrup

200 g molasses

125 g dark muscovado sugar
2 teaspoons finely grated ginger

1 teaspoon ground ginger

1 teaspoon ground cinnamon

1/4 teaspoon ground cloves

1 teaspoon bicarbonate of soda, dissolved in 2 x 15ml tablespoons warm water

250 ml full-fat milk

2 eggs, beaten

300g gluten free flour

Preheat the oven to 170°C and line a roasting tin (approx. 30cm x 20cm x 5cm) with baking parchment.

In a saucepan, melt the butter over a lowish heat along with the sugar, syrup, treacle, fresh and ground gingers, cinnamon and cloves.

Take off the heat, and add the milk, eggs and dissolved bicarbonate of soda in its water.

Measure the flour into a bowl and pour in the liquid ingredients, beating until well mixed.

It will be a very liquid batter, so don’t worry.

Pour it into the prepared tin and bake for 45–60 minutes until risen and firm on top.

Transfer the tin to a wire rack and let the gingerbread cool in the tin before cutting.

NIGELLA DOCET

2010-10-05T11:42:00.002+02:00

Io non amo il pesce.

Una cosa sono molluschi e crostacei, che gradisco assai di più, ma non il pesce, come dice mio marito, "a forma di pesce".

Per questo lo cucino davvero poco.

Questa ricetta di Nigella Lawson ha però catturato la mia attenzione: l'idea del piatto unico, della crostician croccante e del tocco esotico mi hanno proprio colpito.

SALMONE SCOTTATO CON SINGAPORE NOODLES

INGREDIENTI per 4 persone:
2 cucchiaini di curry
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 filetti di salmone, ca. 200 g ciascuno
30 ml olio extravergine d'oliva
Per i noddles
250 g noddles di riso
100 g gamberetti congelati (fatti scongelare)
15 ml olio extravergine d'oliva
25 g mais
2 cipollotti, affettate finemente
2 cucchiaini di curry in polvere
1 cucchiaino di zenzero tritato finemente
250 ml brodo di pollo
45 ml salsa di soia tamari
150 g germogli di soia
60 ml coriandolo fresco tritato

Mescolare la polvere di curry, sale e zucchero in un ampio piatto fondo e cospargere con questo mix i filetti di salmone.

Scaldate l'olio in una padella con il fondo spesso e cuocere i filetti di salmone a fuoco alto per circa 2-3 minuti per parte, cuocendo anche i lati dei filetti se sono molto spessi.

Mettere i noodles di riso in una ciotola e coprire con acqua bollente.

Lasciare in ammollo per 4 minuti e poi scolarli.

Scaldare l'olio in una wok e friggere il mais e i cipollotti per qualche minuto.

Aggiungere la polvere di curry e lo zenzero tritato finemente, poi il brodo di pollo e la salsa di soia.

Unire i gamberi e i noodles ben scolati, mescolare bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Infine, aggiungere i germogli di soia e dare una mescolata, prima di impiattare e decorate con un pizzico di coriandolo.

ENGLISH VERSION:

I don't like fish.

I like crustaceans and molluscs, but not the fish, as my husband says, "shaped like fish".

This is the reason why I cook it very little.

This Nigella Lawson's recipe, however, caught my attention: the idea of the unique dish, the crisp and exotic crust just hit me.

SEARED SALMON WITH SINGAPORE NOODLES

INGREDIENTS for 4:
2 teaspoons curry powder
1/4 teaspoon table salt
1 teaspoon sugar
4 salmon fillets, approx. 200 g each
1 x 15 ml tablespoon extra virgin oil
For the noddles
250 g rice noodles
100 g small frozen (thaw them first) prawns
1 x 15 ml tablespoon extra virgin olive oil
25 g corn
2 spring onions, finely sliced
2 teaspoons medium Madras curry powder
1 teaspoon finely chopped ginger
250 ml chicken stock
3 x 15 ml tablespoons tamari soy sauce
150 g beansprouts
4 x 15 ml tablespoons chopped fresh coriander

Mix the curry powder, salt and sugar in a wide, shallow dish and dredge the salmon in this, turning the pieces all over in the rub.

Heat the oil in a heavy-based pan and cook the salmon fillets on a high heat for about 2–3 minutes a side, searing the sides of the fillets too if they are very thick.

Put the rice noodles into a bowl and cover with boiling water.

Leave them to soak for 4 minutes and then drain them.

Heat the oil in a wok and fry the corn and spring onions for a few minutes.

Add the curry powder and finely chopped ginger to the wok, and then the chicken stock and soy sauce.

Pour in the shrimps and the drained, soaked noodles, tossing and shaking everything all together in the wok.

Finally, stir in the beansprouts and give a final toss, before turning out into a bowl and sprinkling with the coriander.

NON "COL", MA "NEL"

2010-09-27T15:06:00.002+02:00

Periodo assolutamente frenetico: lavoro, casa, impegni futuri da pianificare...per fortuna ogni tanto riusciamo a coccolarci con piatti come questo.

RISOTTO "NEL" TOMINO

INGREDIENTI per 2 persone:
140 g riso Carnaroli

1 tomino semistagionato

2 cipolle rosse di Tropea

30 g burro

1/2 l brodo

1 bicchiere di vino rosso

sale

pepe

Sbucciare e affettare sottilmente le cipolle.

In una casseruola rosolare un cucchiaio di cipolla affettata in 15 g di burro; aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto mescolando.

Bagnare con mezzo bicchiere di vino, farlo evaporare e aggiungere un mestolo di brodo bollente, sempre mescolando.

Portare a cottura il risotto, versando altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito e mescolando spesso.

Regolare di sale.

Nel frattempo tagliare il tomino a metà nel senso orizzontale e scavarlo in modo da ottenere delle scodelline.

Tritare grossolanamente la pasta di formaggio e metterla in un piatto.

In un altro tegame, far appassire il resto delle cipolle con 15 g di burro, poi aggiungere il vino rimasto; abbassare la fiamma e lasciare che il sugo si restringa, riducendosi della metà.

Fare cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso.

Terminata la cottura del risotto, spegnere il fuoco, mantecare con il formaggio scavato dai tomini e tenuto da parte, coprire e lasciate riposare per 2 minuti.

Mettere in ogni singolo piatto una scodellina di formaggio, riempitela di risotto, insaporire con pepe macinato al momento.

Servire con la salsa di cipolle.

ENGLISH VERSION:

Period absolutely hectic: work, home and future commitments to plan... luckly sometime we cuddle with dishes like this.

RISOTTO "INSIDE" TOMINO CHEESE

INGREDIENTS for 2 people:
140 g Carnaroli rice
1 tomino cheese, semi-mature
2 red onions
30 g butter
1/2 l broth
1 glass of red wine
salt
pepper

Peel and thinly slice onions.
In a saucepan cook onion with 15 g of butter, add rice, cook for a few minutes, stirring.
Sprinkle with half a glass of wine, let it evaporate and add a ladle of hot broth, stirring constantly.
Cook the rice, pouring more broth only when the previous has been completely absorbed, stirring often.
Add salt.
Meanwhile cut the tomino cheese in half horizontally and dig to get the shield.
Coarsely chop the pulp and put the cheese on a plate.
In another pan, cook the rest of the onions with 15 g of butter, then add the remaining wine, lower the heat and allow the sauce to shrink; it will be a half.
Cook for a few minutes over low heat.
After cooking the rice, turn off the heat, stir in the tomino cheese and kept aside, cover and let stand for 2 minutes.
Put a bowl of cheese in each dish, fill it with rice, season with freshly ground pepper.
Serve with onion sauce.