IL MEME-GAME DEL TE'

Girando per il web, ho scoperto il blog "Diario di una cuoca pasticciona", in cui Laura ha lanciato una bellissima iniziativa: il MEME-GAME!
I partecipanti sono invitati a proporre, entro il 29 Maggio, una ricetta che abbia come tema il tè: può essere qualcosa preparato con il tè, o perfetto per un tea time.
Il 29 maggio verrà scelta la ricetta migliore, che vincerà un premio: un pacco contenente ingredienti della cucina giapponese e coreana.
Essendo il tè una delle mie passioni, non potevo proprio tirarmi indietro...

STRACCETTI DI POLLO AL LIME CON TE' AGLI AGRUMI

INGREDIENTI per 2 persone:
150 g riso basmati
250 g petto di pollo tagliato a striscioline
1 cucchiaio di farina senza glutine
1 lime
1 arancia
1 limone
1 cucchiaino di tè nero
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
erba cipollina
menta
sale
pepe

Grattugiare la buccia di limone e d'arancia.
Preparare il tè con mezzo bicchiere d'acqua e profumarlo con le scorze grattugiate.
Infarinare il pollo e saltarlo in padella con un filo d'olio.
Sfumare con il tè aromatizzato e aggiustare di sale e pepe.
Spolverizzare con la scorza grattugiata del lime, coprire e lasciar insaporire.
Nel frattempo cuocere il riso con il "metodo dell'assorbimento":

• mettere una tazza di acqua in una pentola e portare a ebollizione;
• aggiungere il riso e un pizzico di sale;
• coprire e far cuocere finché tutta l'acqua non si sarà assorbita (10 minuti).

Condire il riso con le erbe aromatiche tritate e poco pepe.
Servire il pollo su un letto di riso aromatico.

ENGLISH VERSION:

In the web I found the blog "Diario di una cuoca pasticciona", in which Laura launched a wonderful meme: the MEME-GAME!
All the bloggers are invited to propose, before the 29th of May, a recipe with tea: something prepared with tea, or perfect for a tea time.

The 29th of May will be choosen the best recipe, which will win a prize:a box containing ingredients of Japanese and Korean cuisine.
Tea is one of my passions, so I couldn't refuse this invite...

CHICKEN BREAST WITH LIME AND CITRUS TEA


INGREDIENTS for 2 persons:
150 g basmati rice
250 g chicken breast cut into strips
1 tablespoon of gluten free flour
1 lime
1 orange
1 lemon
1 teaspoon of black tea
extra virgin olive oil
parsley
chives
mint
salt
pepper

Prepare tea with half glass of water, add grated lemon and orange peel.
Flour chicken and cook in a pan with a trickle of oil.
Add the flavoured tea, salt, pepper and the grated peel of lime, cover and let flavor.
Meanwhile cook the rice with the "absorption method":

• put a cup of water in a pot and bring to boil;
• add rice and a pinch of salt;
• cover and cook until all the water will be absorbed (10 minutes).

Dress rice with chopped herbs and a little pepper.
Serve the chicken on a bed of aromatic rice.

CI SONO ANCORA

E' ormai una settimana che non pubblico nulla...colpa del lavoro, che ultimamente fa brutti scherzi...

Ma oggi sono tornata con una delle mie ricette.

N.B. Per questa preparazione ho usato il mio Kenwood Chef, con l'accessorio per tritare la carne e l'insaccatrice manuale. Se non possedete questi strumenti, potete tritare la carne nel tritatutto (o, meglio ancora, farla macinare al macellaio) e formare con le mani delle polpettine di impasto.

SALSICCE DI POLLO, LIMONE E PREZZEMOLO


INGREDIENTI per 8 salsicce normali o 32 salsicce da cocktail:
450 g carne di pollo (io ho usato il petto)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
15 ml succo di limone
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 uovo
50 g pangrattato senza glutine
5 g sale
un pizzico di pepe nero macinato
farina senza glutine e semi di sesamo q.b.
olio extravergine d'oliva


Inserire la trafila fine nel tritacarne e tritare il pollo, raccogliendolo in un recipiente.
Mettere il prezzemolo, il sale, il pepe, la scorza e il succo di limone, l'uovo e il pangrattato nel recipiente con il pollo.
Amalgamare bene il tutto.
Cospargere un vassoio con farina e semi di sesamo.
Sostituire nel tritacarne la trafila e il coltello con l'insaccatrice manuale.
Introdurre il composto nell'insaccatrice e, non appena fuoriesce, adagiarlo sul vassoio in linee rette.
Infarinare, quindi tagliare le singole salsicce.
Per la cottura, friggere in poco olio.

Suggerimento: queste salsicce possono essere un gustoso secondo piatto, ma anche uno stuzzichino, se vengono tagliate della lunghezza di 5-6 cm, cotte e servite con cubetti di ananas, creando dei mini spiedini.


ENGLISH VERSION:

It's a week that I don't post anything...fault of my job, which ultimately makes bad jokes...

But today I return with one of my recipes.

N.B. For this preparation I used my Kenwood Chef, with the tool for finely cut meat and create sausages. If you don't have these tools, you can chop in the flesh (or, better, ask the butcher to grind it) and create some balls of dough with hands.


CHICKEN SAUSAGES WITH LEMON AND PARSLEY


INGREDIENTS for 8 normal sausages or 32 cocktail sausages:
450 g chicken meat (I used chest)
1 tablespoon chopped parsley
15 ml lemon juice
1 teaspoon grated lemon peel
1 egg
50 g gluten free breadcrumbs
5 g salt
a pinch of ground black pepper
gluten-free flour and sesame seeds
extra virgin olive oil


Insert the drawing in the mincer, mince chicken and collected in a bowl.
Place parsley, salt, pepper, lemon peel and juice, egg and breadcrumbs in the bowl with the chicken.
Mix well.
Cover a tray with flour and sesame seeds.
Replace the drawing and the knife in the meat grinder with the sausages tool.
Put the dough in the sausages tool and when it come out, put on the tray in straight lines. Flour the sausages, then cut the individual sausages.
For cooking, fry in a little oil.


Tip: These sausages may be a tasty second dish, but also an appetiser, if you cut sausages of 5-6 cm of length, cook and serve with cubes of pineapple, creating mini skewers.

MENU' MONTANARO

Devo ammetterlo, la cucina di montagna mi piace.

Dall'immancabile polenta alle carni, dai funghi ai formaggi e alle grappe, la cucina di montagna è ricca di piatti dai sapori forti e intensi, che ripropongono la genuinità dei prodotti legati alla terra e al lavoro dell'uomo.

Come si fa a resistere???!!!
E da questa mia passione per la cucina rustica e semplice di quei luoghi nasce questo menù.
Certo, questi piatti mangiati qui nel grigiore dei dintorni di Milano non hanno lo stesso sapere di quello che possono avere se gustati in un tipico rifugio alpino, ma pazienza...
Assaggiatori d'eccezione i nostri amici Barbara e Patrizio, che sembrano aver gradito, come hanno dimostrato i loro piatti vuoti alla fine del pasto...

ANTIPASTO
Crostino valtellinese

PRIMO
Spatzle con fonduta, speck e noci

SECONDO
Bocconcini di capriolo con marmellata di mirtilli rossi e purè di patate

DOLCI
Mousse di castagne e cioccolato bianco

N.B. Tutti gli ingredienti sono per 4 persone.

CROSTINO VALTELLINESE


INGREDIENTI:
4 fette di pane casereccio senza glutine
1 hg bresaola a fette sottili
1 mela gialla sbucciata e tagliata a fettine sottili
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
bitto
olio extravergine d'oliva
sale


Mettere le fette di pane in forno a 180°C per qualche minuto, finchè diventeranno croccanti.
Condirle con un filo d'olio e un pizzico di sale, adagiarci sopra le fette di bresaola e il bitto tagliato a dadini.
Rimettere i crostini in forno fino a che il formaggio non si sarà sciolto.
Nel frattempo preparare le mele caramellate.
In una padella antiaderente scaldare lo zucchero e l'acqua finchè il composto non avrà raggiunto un colore bruno-dorato.
A questo punto versare le mele nella padella, mescolare bene in modo che vengano ricoperte dal caramello, cuocere per un paio di minuti (le mele devono risultare morbide, ma non spappolarsi), poi adagiare le fettine sui crostini caldi e servire.


SPATZLE CON FONDUTA, SPECK E NOCI


INGREDIENTI:
200 g farina senza glutine + 1 cucchiaino
2 uova
120 ml latte
150 g fontina o taleggio (rende il piatto più saporito)
150 g latte
100 g speck a dadini
80 g noci
1/2 cucchiaino di pesteda (facoltativo)


Preparare gli spatzle: in una ciotola amalgamare la farina, l'uovo e il latte, ottenendo un composto liscio ed omogeneo.
Quando l’impasto è pronto, prendere l'attrezzo per spatzle, posizionarlo sopra una pentola di acqua salata in ebollizione, riempirla di impasto e far scorrere avanti e indietro la vaschetta facendo fuoriuscire gli gnocchetti.
Quando questi riaffioreranno sulla superficie dell’acqua saranno cotti e pronti per essere scolati.
Condirli con il sugo preparato nel seguente modo: stemperare il cucchiaio di farina con un cucchiaio di latte.
Tagliare a tocchetti il formaggio e scioglierlo sul fuoco con il latte rimasto.
Unire la farina diluita, cuocere la fonduta per 2-3 minuti e condire gli spatzle.
Aggiungere i dadini di speck rosolati in padella, le noci spezzettate grossolanamente e un pizzico di pesteda.


BOCCONCINI DI CAPRIOLO CON MARMELLATA DI MIRTILLI ROSSI E PURE' DI PATATE


INGREDIENTI:
500 g bocconcini di capriolo
30 g lardo
20 g farina senza glutine
1 cipolla
1 bottiglia di vino rosso secco
4 bacche di ginepro
2 cucchiai di panna da cucina
2 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
sale
marmellata di mirtilli rossi
purè di patate

Lavare le foglie di alloro e il rosmarino.
Porre in una ciotola i pezzi di carne, quindi aggiungere l'alloro, le bacche di ginepro e i rametti di rosmarino tagliuzzati.
Bagnare con il vino, rigirare il capriolo nel liquido e lasciar marinare in frigorifero per un giorno, mescolando di tanto in tanto.
Prelevare la carne con un mestolo forato, filtrare il liquido della marinatura e tenerlo da parte.
Passare i bocconcini di carne nella farina.
Sbucciare la cipolla e tritarla insieme al lardo.
In una casseruola far soffriggere il battuto di cipolla e lardo a fuoco dolce e, prima che prenda colore, aggiungere il capriolo.
Insaporire la carne e rigirarla da tutti i lati, bagnarla poi con la marinatura filtrata e cuocerla finché risulterà morbida (occorreranno circa 1 ora e 30 minuti).
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere la panna e regolare di sale; far addensare facendo attenzione che non prenda mai bollore.
Servire il capriolo insieme al purè di patate e ad un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.

MOUSSE DI CASTAGNE E CIOCCOLATO BIANCO


INGREDIENTI:
200 ml panna da montare
200 g purè di castagne (castagne pelate, lessate e ridotte in purè)
120 g cioccolato bianco
2 cucchiai di zucchero
marron glacè per decorare

Sciogliere a bagnomaria (o nell'apposita cioccolatiera) il cioccolato bianco.

Montare la panna, poi dividerla in due parti uguali; alla prima aggiungere il cioccolato fuso lasciato intiepidire, all'altra il purè di castagne e 2 cucchiai di zucchero.

Amalgamare bene e distribuire nei bicchieri alternando i due composti.
Con una siringa da pasticcere decorare la superficie con dei ciuffetti di mousse al cioccolato bianco, poi aggiungere un marron glacè.

ENGLISH VERSION:

I must admit, I love Alpes' cooking.
Polenta with meat, cheese, mushrooms, grappa, ...the Alpes' kitchen is rich of dishes from strong and intense taste, that reproduce the authenticity of products related to land and men's work.
How can I resist???!!!
And from my passion for the rustic and simple cooking of those places this menu is born.
Of course, these dishes eaten here in grey surroundings of Milan does not have the same taste of what may have enjoyed if in a typical alpine refuge, but patience...
Tasters of this menu our friends Barbara and Patrizio, who seem to like it, as their empty plates witnessed at the end of the meal...

STARTER
Valtellina bread

FIRST COURSE
Spatzle with fondue, bacon and walnuts

SECOND COURSE
Venison bits with cranberry jam and mashed potatoes

DESSERT
Chestnut and white chocolate mousse

N.B. All the ingredients are for 4 people.

VALTELLINA BREAD


INGREDIENTS:
4 slices of gluten free bread
1 hg bresaola cut into thin sliced
1 yellow apple peeled and cut into thin slices
2 tablespoons sugar
2 tablespoons water
bitto cheese (or other cheese with a strong taste)
extra virgin olive oil
salt


Put the slices of bread in the oven at 180°C for a few minutes, until become crispy.
Season bread with little oil and a pinch of salt, put on it the slices of bresaola and bitto cut into cubes.
Replace the bread slices in the oven until the cheese will be dissolved.
Meanwhile prepare caramelized apples. In a pan heat sugar and water until the mixture will not have reached a golden-brown color.
At this point add apples, stir well, so that they are covered by caramel, cook for a couple of minutes (apples should be soft but not smasched), then put apples on the hot bread slices and serve.



SPATZLE WITH FONDUE, BACON AND WALNUTS


INGREDIENTS:
200 g gluten free flour + 1 teaspoon
2 eggs
120 ml milk
150 g fontina or taleggio (or other cheese with a strong taste)
150 g milk
100 g bacon cut into cubes
80 g walnuts
1/2 teaspoon of pesteda (optional)


Prepare spatzle: in a bowl mix flour, egg and milk, obtaining a smooth and homogeneous mixture.
Place the spatzle tool over a pot of boiling salted water, fill the dough and let it fall in the water forming small gnocchi.
When they float to surface they are ready to be drained.
Season with a sauce prepared in the following way: dilute 1 teaspoon of flour with a tablespoon of milk.
Cut cheese into pieces and dissolve over the flame with the remained milk. Add the diluted flour and cook fondue for 2-3 minutes, then season the spatzle. Add coocked bacon, crushed walnuts and a pinch of pesteda.

VENISON BITS WITH CRANBERRY JAM AND MASHED POTATOES

INGREDIENTS:

500 g venison bites
30 g lard
20 g gluten free flour
1 onion
1 bottle of dry red wine
4 juniper berries
2 tablespoons cream
2 laurel leaves
2 twigs of rosemary
salt
cranberry jam
mashed potatoes


Wash laurel leaves and rosemary.
Place the meat in a bowl, add laurel leaves, juniper berries and twigs of rosemary.
Wet with wine, turning the meat in the liquid and let it marinate in the refrigerator for a day, occasionally stirring.
Remove the meat with a perforated ladle, filter the liquid of marinating and keep it aside.
Pass the bites of meat in the flour.
Peel onion and cut it with lard.
In a saucepan cook onion and lard and before taking color add venison.
Cook meat on all sides, then add the filtered marinade and cook until soft (more or less 1 hour and 30 minutes).
Shortly before the meat is ready, add cream and salt; pay attention that it doesn't boil.
Serve venison with mashed potatoes and a spoonful of cranberry jam.

CHESTNUT AND WHITE CHOCOLATE MOUSSE


INGREDIENTS:
200 ml whipping cream
200 g mashed chestnuts (peeled chestnuts, boiled and mashed)
120 g white chocolate
2 tablespoons sugar
marron glacè to decorate


Dissolve white chocolate in water bath.
Whip cream, then divide into two equal parts, add cool melted chocolate in the first part, mashed chestnuts and 2 tablespoons sugar in the second part.
Mix well and distribute into glasses alternating the two compounds.
With a pastry syringe decorate the surface with white chocolate mousse, then add a marron glacè.

IL MIO NATALE

E dopo la "dolce abbuffata" della sera della Vigilia, eccoci al...
Pranzo di Natale!!!

ANTIPASTI
Capesante gratinate
Mousse di gamberi
Flan di grana con confit di cipolle rosa
Palline di Beehtoveen
Insalata di piovra e patate
Insalata russa
Salumi
Salmone affumicato
Verdure sottolio

PER ACCOMPAGNARE
Cake alla senape e dragoncello
Cake ai fichi secchi e rosmarino

PRIMO
Tortellini in brodo di carne

SECONDO
Arrosto di faraona con salsa alle castagne

CONTORNO
Insalata ai tre frutti

DOLCI
Panettone
Pandoro
Crema al mascarpone
Biscotti e dolcetti
Clementine e litchis

Ed ecco una carrellata di foto della nostra abbuffata:


Ed ora le ricette dei piatti preparati da me (non ho inserito le ricette di quelli preparati dalla suocera; se ve ne interessa qualcuna in particolare, fatemelo sapere, provvederò al più presto).

N.B. Tutti gli ingredienti sono per 5 persone


CAPESANTE GRATINATE


INGREDIENTI:
5 capesante pulite
80 g pangrattato senza glutine
50 g grana padano grattugiato
250 ml brodo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
una spruzzata di cognac
pepe


Mescolare in una terrina il pane grattugiato, il prezzemolo, il formaggio, un pizzico di pepe, metà dell'olio, il cognac e il brodo, quanto basta affinché amalgamando per bene il tutto si riesca ad ottenere una preparazione omogenea, cremosa ma non liquida.
Mettere tutte le capesante in una teglia, dopo aver tolto la parte superiore del guscio, e ricoprirle con la farcia preparata e irrorarle d'olio.
Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere le capesante per almeno 10 minuti fino a che la farcia abbia acquisito un bel colorito dorato.
Sfornare e servire le capesante gratinate ancora calde.


MOUSSE DI GAMBERI

INGREDIENTI:
1 avocado
300 g code di gambero sgusciate
100 g insalata
50 g panna fresca
100 ml latte
9 g gelatina in fogli
1 scalogno
burro
succo d'arancia
cognac
olio extravergine d'oliva
sale
pepe bianco


Pelare, snocciolare e ridurre a cubetti l'avocado, poi condirlo con olio, sale, pepe e un po' di succo d'arancia.
Rosolare le code di gambero in padella con una noce di burro, lo scalogno tritato, sale, pepe e una spruzzata di cognac; spegnere dopo 5 minuti , tenere da parte 5 code e frullare il resto unendo il latte, la panna e la gelatina già ammollata a sciolta a caldo: si otterrà quindi una mousse.
Sminuzzare l'insalata e distribuirla nelle coppette con l'avocado e un cucchiaio di mousse di gamberi.
Guarnire ogni coppetta con una coda di gambero intera e fette di avocado, quindi servire.


FLAN DI GRANA CON CONFIT DI CIPOLLE ROSA

Questo flan l'avevo già "testato" alcuni giorni fa, al compleanno di mio marito; visto il notevole successo che ha riscosso, ho deciso di riproporlo.
QUI trovate la ricetta.

CAKE ALLA SENAPE E DRAGONCELLO


INGREDIENTI:
200 g farina senza glutine
3 uova
100 ml latte
100 ml olio extravergine di oliva
100 g formaggio gruviera grattugiato
2 cucchiai di senape all'antica (a grani interi)
1 mazzetto di dragoncello fresco
1 bustina di lievito
una noce di burro
sale
pepe

Tritare finemente il dragoncello.
In una ciotola sbattere leggermente le uova con l'olio, il latte e la senape.
Aggiungere la farina, il formaggio e il dragoncello.
Salare e pepare.
Mescolare e incorporare delicatamente il lievito.
Versare il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e infornare per circa 50 minuti a 180°C.
Lasciar raffreddare il cake prima di sformare.
Tagliarlo soltanto quando sarà completamente freddo.

CAKE AI FICHI SECCHI E ROSMARINO

INGREDIENTI:
150 g farina senza glutine
150 g farina integrale senza glutine
3 uova
250 ml latte
70 ml olio extravergine di oliva
2 manciate abbondanti di fichi secchi
1 mazzetto di rosmarino
1 bustina di lievito
una noce di burro
sale

Tagliare i fichi secchi a pezzetti.
Sfogliare il rosmarino e tritarlo finemente.
In una ciotola sbattere leggermente le uova con l'olio e il latte.
Aggiungere i due tipi di farina, i fichi e il rosmarino (conservandone un po' per decorare la superficie del cake).
Salare.
Mescolare e incorporare delicatamente il lievito.
Versare il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato, decorare la superficie con il rosmarino tenuto da parte e infornare per circa 50 minuti a 180°C.
Lasciar raffreddare il cake prima di sformare.
Tagliarlo soltanto quando sarà completamente freddo.

INSALATA AI TRE FRUTTI


INGREDIENTI:
2 cespi di indivia belga
100 g songino
100 g ribes
1 arancia
1 avocado
il succo di 1/2 limone
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero


Sbucciare l'arancia a vivo, eliminando la pellicina bianca interna, e dividerla a spicchi; tagliare in due ogni spicchio e porre tutto in un'insalatiera.
Lavare l'avocado, dividerlo a metà ed estrarre il nocciolo interno; tagliarlo a tocchetti.
Lavare il ribes sotto l'acqua corrente, sgocciolarlo con cura e staccarne le bacche.
Lavare e sgocciolare i due tipi d'insalata, tagliare l'indivia a listarelle, lasciando intere alcune foglie delle più piccole.
Unire tutti questi ingredienti alle arance.
In una ciotola preparare un'emulsione con l'olio, il succo di limone, una presa di sale e pepe nero macinato al momento.
Condire l'insalata con questa emulsione, mescolare e servire.


CREMA AL MASCARPONE


INGREDIENTI:

500 g mascarpone
5 uova
5 cucchiai di zucchero

Separare gli albumi dai tuorli e montare quest'ultimi con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e chiara.
Mescolare il mascarpone con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo un po' ed aggiungerlo al composto.
Sbattere energicamente con una frusta per rendere ben liscia la crema.
Montare a neve gli albumi e unirli alla crema facendo attenzione a non smontarli.
Noi l'abbiamo mangiata con una bella fetta di panettone o pandoro...la mia rigorosamente senza glutine!


BISCOTTINI E DOLCETTI

Ancora i biscottini e i dolcetti proposti per la sera della Vigilia, che con un caffè aromatizzato al cacao e alla castagna hanno fatto la loro bella figura, sistemati in una biscottiera natalizia nuova nuova.

E per concludere questo lunghissimo post non posso far altro che mostrarvi il bellissimo regalo che mi ha fatto mio marito:

[Foto web]

Ora vi saluto.
Per qualche giorno niente nuove ricettine: si parte, si va a passare il capodanno in montagna.
Ci si vede per la Befana.

ENGLISH VERSION:

And after our "sweet" Christmas Eve, we had...

Christmas Lunch!

STARTERS
Scallops gratin
Shrimps mousse
Flan of Grana Padano with rose onions confit
Beehtoveen balls
Octopus and potato salad
Russian salad
Salami, ham,...
Smoked salmon
Vegetables in oil

TO ACCOMPANY
Cake with mustard and tarragon
Cake with dry figs and rosemary

FIRST COURSE
Tortellini in meat broth

SECOND COURSE
Roast guinea fowl with chestnut sauce

VEGETABLES
Three fruits salad

DESSERTS
Panettone
Pandoro
Mascarpone cream
Pastry and cookies
Clementines and litchis

And now recipes of dishes that I prepared by myself (I have not included recipes prepared by the mother-in-law; if you are interested in that, let me know, I will send you soon).

N.B. All the ingredients are 5 persons.


SCALLOPS GRATIN

INGREDIENTS:
5 cleaned scallops
80 g gluten free breadcrumbs
50 g grated grana padano
250 ml broth
2 tablespoons chopped parsley
1/2 cup extra virgin olive oil
a splash of cognac
pepper


In a bowl mix bread crumbs, parsley, cheese, a pinch of pepper, half of the oli, cognac and broth, mix well it will be able to obtain a homogeneous preparation, creamy but not liquid.
Put all the scallops in a pan, after removing the top shell, and overlaid with the prepared filling and sprinkle oil.
Preheat oven to 200°C and cook the scallops for at least 10 minutes until the filling has acquired a beautiful golden color.
The oven and serve the scallops gratin still hot.


MOUSSE OF SHRIMPS

INGREDIENTS:
1 avocado
300 g shelled shrimp queues
100 g salad
50 g fresh cream
100 ml milk
9 g gelatin leafs
1 scallion
butter
orange juice
cognac
extra virgin olive oil
salt
white pepper


Peel the avocado and reduce it into cubed, then dress it with oil, salt, pepper and a little orange juice.
Cook shrimp queues in a pan with a knob of butter, chopped scallion, salt, pepper and a splash of cognac; shut down after 5 minutes, holding by 5 queues and blend the others with milk, cream and gelatin already soaked and dissolved: you will get a mousse.
Chop salad and distribute it into cups with avocado and a spoonful of shrimp mousse.
Garnish each cup with a shrimp queue and avocado slices, then serve.


FLAN OF GRANA PADANO WITH ROSE ONION CONFIT

I have already "tested" this flan a few days ago, on my husband's birthday, and because of the impressive success it has enjoyed, I decided to cook it aganin.
You can find the recipe HERE.


CAKE WITH MUSTARD AND TARRAGON

INGREDIENTS:
200 g gluten free flour
3 eggs
100 ml milk
100 ml extra virgin olive oil
100 g grated gruviera cheese
2 tablespoons antique mustard (with whole grains)
1 bunch fresh tarragon
1 sachet of yeast
a knob of butter
salt
pepper


Finely chop tarragon.
In a bowl lightly beat eggs with oil, milk and mustard.
Add flour, cheese and tarragon.
Salt and pepper.
Mix gently and incorporate yeast.
Pour all in a cake mold buttered and floured and cook in the oven for about 50 minutes at 180°C.
Let the cake cool.
Slice it only when it is completely cold.


CAKE WITH DRY FIGS AND ROSEMARY

INGREDIENTS:
150 g gluten free flour
150 g gluten free integral flour
3 eggs
250 ml milk
70 ml extra virgin olive oil
2 handfuls of figs
1 bunch rosemary
1 sachet of yeast
a knob of butter
salt


Cut figs into pieces.
Remove rosemary leaves and chop finely.
In a bowl lightly beat eggs with oil and milk.
Add the two types of flour, figs and rosemary (keeping a bit to decorate the surface of the cake).
Salt.
Mix gently and incorporate yeast.
Pour all in a cake mold butterd and floured, decorate the surface with the remaining rosemary and cook in the oven for about 50 minutes at 180°C.
Let the cake cool.
Slice it only when it is completely cold.


THREE FRUITS SALAD

INGREDIENTS:
2 Belgian endive
100 g songino salad
100 g red currant
1 orange
1 avocado
the juice of 1/2 lemon
4 tablespoons of extra virgin olive oil
salt
black pepper


Peel the orange, removing the white inner skin, split into slices, cut each slice into two parts and put everything in a bowl.
Wash the avocado, divide it in half and remove the internal core; cut it into pieces.
Wash red currant under running water, dry carefully and remove the berries.
Wash and drain the two types of salad, cut endive into strips, leaving a few whole leaves of the smallest.
Combine all these ingredients to oranges.
In a large bowl prepare an emulsion with oil, lemon juice, a pinch of salt and ground black pepper.
Season the salad with this emulsion, stir and serve.


MASCARPONE CREAM

INGREDIENTS:
500 g mascarpone
5 eggs
5 tablespoons sugar

Separate yolks from eggs and mount them with the sugar until having a clear mass.
Stir mascarpone with a wooden spoon and add to mixture.
Beat vigorously with a whip to make a very smooth cream.
Beat yolks until stiff and gently combine with the egg cream.
We ate this cream with a slice of italian panettone or pandoro...my slice strictly gluten free!

PASTRY AND COOKIES

Even pastry and cookies proposed for Christmas Eve, this tme with a coffee flavored with chocolate and chestnut, arranged in a new Christmas cookie box.

And at the end of this very long post I can only show you my husband's beautiful gift:

[Web photo]

Now I greet you.
For some days no new recipes: we go to spend New Year's Eve in the mountains.
I will return for the Epiphany.

ARROSTO A PROVA DI SUOCERA

Mia suocera, al contrario di me, è molto brava a cucinare la carne. I suoi arrosti sono spettacolari.
Io invece non sono un gran che con i secondi: non so mai cosa preparare, non ho la pazienza di seguire le lunghe cotture della carne, non mi intendo molto dei vari tagli di carne e del loro uso.
Quando devo preparare un secondo di carne "importante" chiedo quindi aiuto alla mia disponibilissima suocera, ammettendo la mia mancanza.

Ma questa volta mi sono riscattata.
Ho cucinato un arrosto che, a mio parere (e anche di mio marito), era fenomenale!!! Giusto taglio di carne, giusta cottura, giusta salsa,... giusto tutto!

ARROSTO DI COPPA DI SUINO GLASSATO AL MIELE D'ACACIA


INGREDIENTI per 4 persone:
800 g coppa di suino
200 g carote
1 bicchiere di vino bianco
170 g miele d'acacia
12 cipolline
bacche di ginepro
alloro
limone
burro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe in grani

Cospargere la coppa con sale e pepe macinato fresco; accomodara in una teglia, ungetela d'olio e infornarla a 180° per 30', quindi bagnarla con il vino, aggiungere una manciata di bacche di ginepro, 3 foglie di alloro, 150 g di miele e proseguire la cottura in forno ancora per un'ora, irrorando di tanto in tanto la carne con il suo sugo.
Infine togliere la carne, filtrare il fondo di cottura, sgrassarlo con l'aggiunta di pochi cucchiai di succo di limone, portarlo su fuoco moderato e farlo ridurre a salsina sciropposa.
Mondare intanto le cipolline poi cuocerle in tegame, insieme con le carote a tocchetti, una noce di burro, il miele rimasto, un dito d'acqua, un pizzico di sale; quando le verdure saranno morbide e lucide (glassate), insaporirle con un cucchiaio di salsa della carne.
Servire la coppa ben calda insieme con le verdure glassate, il tutto abbondantemente salsato.
A piacere, guarnire la carne con le bacche di ginepro e le foglie di alloro usate in cottura.


ENGLISH VERSION:

My mother-in-law, on the contrary to me, is very good at cooking meat. His roasts are spectacular.
I'm not so good with second courses: I don't know what prepare, I don't have the patience to follow the long cooking meat, I don't mean very different cuts of meat and their use.
So, when I have to prepare an "important" meat second course, I ask my mother-in-law to to help me, assuming my absence.
But this time I am redeemed.
I cooked a roast which, in my opinion (and my husband's), was phenomenal! Right cut of meat, cooked right, the right sauce, ... all right!

ROAST PORK GLAZED WITH ACACIA HONEY

INGREDIENTS for 4 people:
800 g pork
200 g carrots
1 glass of white wine
170 g acacia honey
12 little onions
juniper berries
laurel
lemon juice
butter
extra virgin olive oil
salt
pepper in grains

Sprinkle the meat with salt and fresh ground pepper; put it in a tin, anoint with oil and put in the oven at 180°C for 30 minutes, then wetting with wine, add a handful of juniper berries, 3 laurel leaves, 150 g honey and continue baking for an hour, occasionally wetting meat with its sauce.
Finally, remove the meat, filter cooking fund, scouring it by adding a few tablespoons of lemon juice, bring to medium heat and reduce to make a syrupy sauce.
Meantime clean the onions, then cook in a pan with the carrots in pieces, a knob of butter, remained honey, a 1/4 glass of water, a pinch of salt, and when the vegetables are soft and shiny (glazed), add a spoon of meat sauce.
Serve hot roast pork with glazed vegetables, with abundant sauce.
If you want, garnishing the meat with juniper berries and laurel leaves used in cooking.

LA CENA DEL SABATO SERA

Altro week end, altro menù, questa volta in compagnia dei nostri amici Silvia e Andrea.

APERITIVO
Cocktail di limone e sedano
Crostini con avocado e mozzarella di bufala

ANTIPASTO
Involtini di verza e scamorza

PRIMO
Tagliatelle con porri e speck nel cestino di grana

SECONDO
Filetto di maiale con le prugne

DOLCE
Torta soffice di castagne con mousse al cioccolato bianco

COCKTAIL DI LIMONE E SEDANO
Per questa ricetta ringrazio Francesca, che mi ha fatto assaggiare e insegnato a preparare questo rinfrescante aperitivo.


INGREDIENTI:

2 limoni
4 piccoli gambi di sedano bianco
3 cucchiai di zucchero
500 ml d'acqua
50 ml rum scuro

Frullare insieme limoni sbucciati, sedano, zucchero e acqua.
Filtrare, aggiungere il rum e tenere in frigo fino al momento di servire.

CROSTINI CON AVOCADO E MOZZARELLA DI BUFALA
Questa è una ricetta del Cavolletto. Buonissima!!!


INGREDIENTI:
4 fette di pane senza glutine
1 avocado
1 mozzarella di bufala
succo di limone
olio extravergine d'oliva
peperoncino in polvere
sale

Tagliare l'avocado a fettine sottili e farlo marinare per 10 minuti con succo di limone e sale.
Tagliare anche la mozzarella a fettine sottili.
Guarnire il pane con le fettine di avocado, metterci sopra qualche fettina di mozzarella di bufala, un filo d’olio e una spolverata di di peperoncino in polvere.
Passarle 2 minuti sotto il grill e servire subito.

INVOLTINI DI VERZA E SCAMORZA


INGREDIENTI:
250 g patate
180 g zucchine
150 g carote
150 g zucca decorticata
150 g passata di pomodoro
100 g scamorza
70 g sedano
60 g cipolla
6 foglie di verza
capperi sotto sale
2 cucchiai di grana padano grattugiato
aglio
35 g burro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Mondare le verdure, poi ridurre la cipolla a fettine e il resto (tranne la verza) in piccoli dadini.
Rosolarle in padella con tre cucchiai di olio e uno spicchio di aglio in camicia; dopo 3 minuti unire un mestolo di acqua, coprire e lasciare stufare per 6-7 minuti.
Infine aggiungere il burro, salare, pepare e completare la cottura per altri 5 minuti.
Sbollentare velocemente le foglie di verza, tamponarle con un canovaccio per asciugarle e farcirle con le verdure cotte, acui sarà stato aggiunto il grana.
Chiudere le foglie a involtino e disporle in una pirofila unta di olio, unire una cucchiaiata di capperi dissalati e tritati, la passata di pomodoro allungata con un mestolo di acqua e completare con alcune fette di scamorza su ogni involtino.
Infornare a 220°C per 10 minuti.
Servire gli involtini fumanti.


TAGLIATELLE CON PORRI E SPECK NEL CESTINO DI GRANA


INGREDIENTI:
240 g tagliatelle senza glutine
1 porro
80 g speck
200 ml panna da cucina
150 g grana padano grattugiato
farina di mais q.b.
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Preparare i cestini di grana: scaldare una padella antiaderente del diametro di 20-22 cm, cospargetela di formaggio, aggiungere un pizzico di farina di mais e lasciarla sul fuoco per qualche minuto.
Non appena il formaggio si sarà fuso un po’ rivoltare la frittatina ottenuta sopra una ciotola capovolta e lasciar raffreddare in modo che il formaggio assuma la forma di un cestino e riprenda consistenza.
Ripetere l'operazione fino ad ottenere 4 cestini.

N.B. La padella deve essere calda, ma non bollente. Se è troppo calda il formaggio diventa troppo liquido e risulta quindi difficile capovolgere la frittatina sulla ciotola.

Affettate sottili i porri, cuocerli con un filo d'olio ed eventualmente un po' d'acqua.
Tagliare a listarelle lo speck, unirlo ai porri e farlo rosolare per pochi minuti.
Unire quindi la panna, salare e pepare.
Cuocere la pasta al dente, condirla con il sugo preparato, distribuire la pasta nei cestini di grana e servire.


FILETTO DI MAIALE CON LE PRUGNE


Finalmente ho avuto modo di provare la bellissima e buonissima ricetta suggeritami dalla mia amica Barbara. Per la ricetta vi rimando qui.


TORTA SOFFICE DI CASTAGNE CON MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO


INGREDIENTI:
Per la torta
100 g farina senza glutine
150 g farina di castagne
1 cucchiaio di cacao amaro
100 ml latte
150 g burro
150 g zucchero
3 tuorli
1 uovo intero
1 bustina di lievito per dolci
Per decorare
zucchero a velo
50 g cioccolato fondente
marron glacés
lamponi
ciuffetti di menta
1 arancia
Per la mousse al cioccolato bianco
400 ml panna da montare
240 g cioccolato bianco


Sbattere i tuorli e l’uovo con lo 150 g zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro morbido e amalgamare bene con la frusta.

Unire le due farine e il lievito e amalgamare il tutto.
Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita di carta forno).
Infornare a 175°C per 30-35 minuti.
Lasciar raffreddare il dolce, sformarlo e spolverizzarlo con zucchero a velo.
Decorare la torta con marron glacés, lamponi, cioccolato fuso e foglioline di menta.
Tagliare la scorza d’arancia (solo la parte arancione) a filetti e distribuirla sul dolce.

Preparare la mousse: sciogliere a bagnomaria (o nell'apposita cioccolatiera) il cioccolato bianco.

Montare la panna e aggiungere il cioccolato fuso, lasciato intiepidire.
Amalgamare bene e servire a cucchiaiate insieme alla torta.

PRANZO A QUATTRO MANI PER LA FESTA DEL PAESE

Lo scorso week end c'è stata la Festa del mio paese, Lissone, ricorrenza molto sentita dai cittadini lissonesi.

Una volta l'importanza di questa festa era ancora maggiore: la festa del paese era attesa da mesi, ci si preparava facendo le grandi pulizie di casa, era il giorno in cui si indossava l'abito nuovo e si tirava fuori dall'armadio il cappotto invernale, era il giorno in cui si accendevano i caloriferi per la prima volta in quella stagione, ... Insomma, era un giorno speciale.
Oggi molte di queste tradizioni si sono perse, ma per le vie c'era ancora un clima particolare: bambini gioiosi che pregustano il momento in cui i genitori li avrebbero accompagnati alle giostre, persone vestite di tutto punto che trasportavano teglie e contenitori pieni di ogni leccornia, da portare a casa di parenti e amici dove si è deciso di trascorrere la domenica di festa con un bel pranzo, ...

ANTIPASTO
Cake di cipolle alla birra con mousse di tonno

PRIMO
Crepes di castagne con ricotta, funghi e timo

SECONDO
Arrosto di maiale alle mele

DOLCE
Torta paesana

CAKE DI CIPOLLE ALLA BIRRA CON MOUSSE DI TONNO

Dopo aver visto questo cake da Sandra di "Un tocco di zenzero" me ne sono innamorata.
Ho deciso di proporlo utilizzando però un'altra ricetta (moooolto simile) del libro "Cake dolci e salati", per ottenere un cake più soffice.


INGREDIENTI:
Per il cake
180 g farina senza glutine
3 uova
100 ml birra senza glutine
100 ml olio extravergine d'oliva
100 g emmental grattugiato
100 g cipolla rossa grattugiata
1 bustina di lievito
sale
pepe
Per la mousse di tonno
250 g tonno naturale
3 cucchiai di maionese
qualche goccia di succo di limone


In un'insalatiera, sbattere leggermente le uova con l'olio e la birra.

Aggiungere la farina, l'emmental, le cipolle e un pizzico di sale e pepe.
Mescolare e incorporare delicatamente il lievito.
Versare l'impasto in uno stampo da cake imburrato e infarinato, infornare 180°C e far cuocere per 50 minuti.
Lasciar raffreddare il cake prima di sformarlo.
Nel frattempo preparare la salsa frullando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliare orizzontalmente il cake in tre parti, farcire con la mousse e ricomporre il tutto.
Lasciare in frigorifero per almeno 2 ore, poi servire tagliato a fette.

CREPES DI CASTAGNE CON RICOTTA, FUNGHI E TIMO

L'ispirazione per questa ricetta l'ho avuta grazie alla Mercante di Spezie - Lory e ai suoi splendidi ravioli.
La mia immensa pigrizia nel preparare la pasta fatta in casa ha però trasformato il tutto in più semplici crépes (preparate da mio marito e farcite da me).


INGREDIENTI:
Per le crèpes
70 g farina senza glutine
40 g farina di castagne
1/2 cucchiaio di cacao amaro
2 uova
2 cucchiai di burro fuso
250 ml latte
un pizzico di sale
Per il ripieno
300 g funghi misti
1/2 l besciamella*
250 g ricotta
un rametto di timo fresco
grana padano grattugiato
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
sale
pepe


* Preparare la besciamella facendo sciogliere 40 g di burro a fuoco basso, aggiungendo poi 40 g di farina senza glutine e continuando a cuocere a fuoco lento. Unire 500 ml di latte, un pizzico di noce moscata e uno di sale, continuando a mescolare fino a quando il composto raggiungerà una consistenza cremosa.


Preparare le crespelle.
In una ciotola mettere la farina e il sale.
Aggiungere le uova precedentemente sbattute ed il burro fuso.
Gradualmente unire il latte sbattendo con la frusta in modo che non si creino grumi.
In una padella antiaderente versare 3-4 cucchiai di pastella, cuocere finché non si rapprende e successivamente rivoltare la crèpe continuando la cottura finché non si cuoce da entrambe le parti.
A questo punto preparare il ripieno.
Scaldare l'olio in una padella e farvi saltare i funghi ridotti a lamelle.
Salarli, peparli e cuocerli per circa 5 minuti.
Toglierli dal fuoco e aggiungere la ricotta, le foglie di timo, 2 cucchiai di grana e 3-4 cucchiai di besciamella.
Con questo composto farcire le crèpes, chiuderle a triangolo e disporle in una teglia ben imburrata, cospargerle con la besciamella rimanente e con grana grattugiato.
Infornare a 190°C per 10 minuti.


ARROSTO DI MAIALE ALLE MELE

Qui il merito va tutto alla suocera, una maestra nella preparazione dei secondi, e in special modo degli arrosti.
Questo è un piatto ormai collaudato e apprezzato da tutti (Elena compresa!!!), questa volta arricchito da un tocco di novità: la salsa di mele, brandy e cannella.
E in questa occasione sono anche riuscita a farmi dare la ricetta!


INGREDIENTI:
1,2 Kg lonza di maiale (pezzo unico)
1 mela renetta
2 bicchieri di latte
100 ml panna
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di cannella
una spruzzata di brandy
aromi per arrosto
sale


Sbucciare mezza mela e tagliarla a fettine sottili.
Praticare delle incisioni sulla carne in modo da inserire una fetta di mela in ciascuna incisione, a distanza di circa 1,5 cm.
Spolverizzare la carne con gli aromi e salare.
Mettere in una pentola capiente 4 cucchiai d'olio a scaldare, aggiungere la carne e farla rosolare bene su tutti i lati.
Aggiungere 2 bicchieri di latte e continuare la cottura per circa un'ora, controllando continuamente la carne e girandola di frequente.
Una volta cotto l'arrosto, prelevare alcuni cucchiai del fondo di cottura e frullarli con la panna, l'altra metà della mela sbucciata, la cannella e il brandy.
Servire la carne tagliata a fette con la salsa.
Eventualmente accompagnare con patate e cipolle rossa al forno.


TORTA PAESANA

È una ricetta classica e tradizionale della pasticceria milanese e brianzola; una torta "povera", che veniva preparata spesso con "avanzi" domestici, in più occasioni, e in particolare per la Festa del paese.
Di madre in figlia, giungeva invariata e sempre gustosa.
Ogni paese della zona ha la sua ricetta, che presenta piccole differenze rispetto alle altre: c’è chi mette il cacao e chi aggiunge anche il cioccolato fondente, chi mette solo pane, biscotti e amaretti e chi aggiunge anche il pan d’anice, chi usa il lievito e chi no…
Questa è la ricetta tipica di Lissone, adattata in versione "gluten-free".


INGREDIENTI:
1 l latte
250 g pane senza glutine
200 g amaretti senza glutine
100 g uvetta ammollata n