ASPETTA ASPETTA...

...e mi trovo a pubblicare questo menù estivo ora che siamo appena entrati nell'autunno!
L'ho proposto prima delle vacanze, ma ho sempre rimandato la pubblicazione...ma ora è arrivato il momento! Non voglio certo pubblicarlo quando fuori c'è la neve!
Unico appunto: purtroppo non ho una ricetta del dolce, che..ehm..ha avuto qualche problemino...diciamo che si potrebbe concludere con un bel gelato.

ANTIPASTO
Uova sode ripiene di crema di avocado e gamberi
Caviale di melanzane, ricotta e uova di salmone

PRIMO
Insalata di riso e piovra

SECONDO
Carpaccio di salmone marinato al pompelmo

DA BERE
Cocomeraville

N.B. Tutti gli ingredienti sono per 4 persone.

UOVA SODE RIPIENE DI CREMA DI AVOCADO E GAMBERI

INGREDIENTI:
4 uova
1 avocado maturo
2 cucchiai di maionese
una manciata di basilico
8 code di gambero sgusciate
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Rassodare le uova immergendole in acqua fredda e cuocendole per 8 minuti dall'ebollizione.
Scolarle, passarle sotto l'acqua fredda, poi sgusciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Prelevare i tuorli dalle mezze uova e riunirle nella coppa del mixer con l'avocado pelato e ridotto a dadini, la maionese, il basilico lavato, un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe.
Frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Con una sac-a-poche farcire i mezzi albumi con la crema ottenuta.
Guarnire poi con le code di gambero.
Far rassodare in frigorifero per circa un'ora, poi servire.


CAVIALE DI MELANZANE, RICOTTA E UOVA DI SALMONE

INGREDIENTI:
2 melanzane
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
un rametto di timo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
70 g ricotta
uova di salmone per guarnire
sale
pepe


Preparare le verdure.
Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, incidere la polpa a quadretti con un coltello e metterle in una teglia da forno.
Pelare e tagliare grossolanamente le cipolle e l'aglio, distribuirli sulle melanzane, poi irrorare con l'olio.
Salare e pepare, aggiungere il timo sfogliato e mettere in forno caldo a 200°C per 25 minuti.

Il caviale di melanzane.
Quando sono fredde, ricavare la polpa con un cucchiaio.
Aggiungere la cipolla e l'aglio e frullare con un robot da cucina aggiungendo il concentrato di pomodoro e un po' d'olio.
Mettere in fresco.

Montare i bicchieri.
Distribuire il caviale di melanzane nei bicchieri con un cucchiaio, poi aggiungere la ricotta e infine un cucchiaino di uova di salmone.


INSALATA DI RISO E PIOVRA

INGREDIENTI:
800 g piovra pulita
100 g riso
1 zucchina
1 peperone
1 melanzana
1 cipolla
Tabasco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Lavare la piovra, metterla in una pentola con dell'acqua e cuocerla per circa 1 ora.
Spegnere il fuoco e far raffreddare la piovra nel suo brodo, poi spellarla.
Lessare il riso, raffreddarlo e raccoglierlo in una ciotola.
Mondare e ridurre tutte le verdure a fettine, quindi passare sulla griglia bollente, poche alla volta, dopo averle condite con un filo d'olio, sale, pepe.
Ridurre le fette a dadini e raccoglierli in una ciotola; mescolarvi 40 g d'olio, sale e poche gocce di Tabasco.
Ridurre a pezzetti la piovra, mescolarla con il riso, aggiungere le verdure condite e servire.


CARPACCIO DI SALMONE MARINATO AL POMPELMO

INGREDIENTI:
250 g carpaccio di salmone
30 g zucchero
1 pompelmo rosa
lattughino
aneto
aceto di vino rosso
olio extravergine d'oliva
sale


Spremere il pompelmo, poi versare il succo in una ciotolina e aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto e mescolare bene.
Versare la salsina così ottenuta sul carpaccio e lasciarlo marinare per 20-30 minuti, poi scolarlo e disporlo su un letto di lattughino.
Condire con aneto tritato e un filo d'olio.

COCOMERAVILLE

INGREDIENTI:

1/4 di anguria
400 ml brachetto
250 ml prosecco
1 lime
1 limone


Con uno scavino o un porzionatore per gelati ricavare dalla polpa d'anguria 10-15 palline, da porre in una brocca o un'insalatiera.
Con un coltello tagliare la restante parte di polpa a tocchetti e passarla nel frullatore, in modo da ottenere una purea non troppo consistente.
Nel bicchiere del frullatore aggiungere il prosecco e il succo del lime e del limone, mescolare delicatamente e versare il tutto sopra alle palline di anguria.
Aggiungere il brachetto ben ghiacciato senza mescolare.


ENGLISH VERSION:

Waiting waiting...and I post this summer menu now that it's autumn!
I cooked it before my holidays, but I always postponed the publication...but now the moment came! I don't want to publish it when there is the snow!
Unfortunately I don't have a recipe for dessert, that...ehm...it had some problems...so it's possible to conclude this meal with a nice ice cream.

STARTERS
Boiled eggs stuffed with avocado cream and shrimps
Eggplant caviar, ricotta and salmon eggs

FIRST COURSE
Octopus and rice salad

SECOND COURSE
Salmon carpaccio marinated with grapefruit

SOMETHING TO DRINK
Cocomeraville

N.B. All the ingredients are for 4 people.

BOILED EGGS STUFFED WITH AVOCADO CREAM AND SHRIMPS

INGREDIENTS:

4 eggs
1 ripe avocado
2 tablespoons mayonnaise
a handful of basil
8 shrimp queues
extra virgin olive oil
salt
pepper

Harden the eggs immersing in cold water and cook for 8 minutes in boiling water.
Put them under cold water, then shell and cut them in half lengthwise.
Take the egg yolks and put in the mixer bowl with the avocado peeled and cut into cubes, mayonnaise, washed basil, a little oil and a pinch of salt and pepper.
Blend all to obtain a cream.
With a sac-a-poche stuff the egg whites with the obtained cream.
Then garnish with the shrimp queues.
Let them cool in the refrigerator for about an hour, then serve.


EGGPLANT CAVIAR, RICOTTA AND SALMON EGGS

INGREDIENTS:
2 eggplants
2 onions
2 garlic cloves
a sprig of thyme
1 tablespoon tomato concentrate
1 cup extra virgin olive oil
70 g ricotta cheese
salmon eggs for garnish
salt
pepper


Prepare the vegetables.
Cut the eggplants in the length, affect the pulp in squares with a knife and put in the oven.
Peel and cut roughly onions and garlic, distribute on the eggplant, then sprinkle with oil.
Salt and pepper, add the thyme peeled and put in hot oven to 200°C for 25 minutes.

The eggplant caviar.
When they are cold, get the flesh with a spoon.
Add onion and garlic and whip with a food mixer adding the tomato concentrate and a little oil.
Let it cool in the fridge.

Mounting the glasses.
Distribute the eggplant caviar in glasses with a spoon, then add the ricotta cheese and a teaspoon of salmon eggs.


OCTOPUS AND RICE SALAD

INGREDIENTS:
800 g cleaned octopus
100 g rice
1 zucchini
1 bell pepper
1 eggplant
1 onion
Tabasco
extra virgin olive oil
salt
pepper


Wash the octopus and place it in a pot with water and cook for about 1 hour.
Turn off the fire and let the octopus cool in its broth, then spell.
Boil rice, cool and put it in a bowl.
Peel and cut all vegetables into slices, then cook them on the grill, after having seasoned with a little oil, salt and pepper.
Cut the slices into cubes and put them in a bowl, add 40 g of oil, salt and few drops of Tabasco.
Cut the octopus into pieces, mix with the rice, add the seasoned vegetables and serve.


SALMON CARPACCIO MARINATED WITH GRAPEFRUIT

INGREDIENTS:
250 g salmon carpaccio
30 g sugar
1 pink grapefruit
lattuga salad
dill
red wine vinegar
extra virgin olive oil
salt


Squeeze the juice, then put it into a small bowl, then and add sugar, a pinch of salt, a tablespoon of vinegar and mix well.
Pour the sauce on the carpaccio and let it marinate for 20-30 minutes, then drain and place it on a bed of lattuga salad.
Season with chopped dill and a little oil.


COCOMERAVILLE

INGREDIENTS:
1/4 watermelon
400 ml brachetto
250 ml prosecco
1 lime
1 lemon


Cut 10-15 balls of the watermelon flesh and put in a pitcher or in a bowl.
With a knife to cut the remaining part of watermelon flesh in a blender and pass it in order to obtain a puree.
In the glass of blender add prosecco and the juice of lime and lemon, stir gently and pour it all over the watermelon balls.
Add the frozen brachetto without stirring.

CENA TRA AMICI (CON ACQUAZZONE COMPRESO)

Non capisco perché, quando decido di organizzare una cena all'aperto, il tempo gioca sempre a mio sfavore e arriva uno di quei begli acquazzoni estivi con vento e acqua a più non posso.

Lo scorso weekend è stata una di queste occasioni: siamo in otto, cena pronta dall'antipasto al dolce, tavola apparecchiata, torce accese in giardino...mhhh, ma cosa sono quei nuvoloni neri all'orizzonte? E si stanno pure avvicinando...forse è meglio mangiare in casa. Non facciamo in tempo a cambiare programma e spostare tutto all'interno, che inizia ad alzarsi un vento fortissimo e, non molto tempo dopo, a piovere a dirotto. Vabbè, un'altra cena il giardino saltata! Uffa!
Ma anche in casa, il menù ha riscosso un discreto successo. Eccolo:

ANTIPASTO
Insalatina di polpo con salsa alle fragole

PRIMO
Ravioloni di branzino con sugo di pomodoro e ricotta

SECONDO
Cuori di bue ripieni di tonno e patate

PER ACCOMPAGNARE
Cake al pesto

DOLCE
Sorbetto all'anguria

N.B. Tutti gli ingredienti sono per 8 persone.


INSALATA DI POLPO CON SALSA ALLE FRAGOLE

Dopo aver preparato i Calamari su letto di fragole caramellate all’aceto balsamico qualche settimana fa, volevo riprovare ad inserire le fragole in una preparazione salata, quindi, appena ho trovato questa ricetta, non ho esitato a inserirla nel menù. Anche questa volta è stato un successo.

INGREDIENTI:

1 kg polpo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero
Per la salsa alle fragole
150 g fragole
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiai di aceto balsamico
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di senape forte
sale
pepe nero

Cuocere il polpo in acqua bollente salata per circa 40 minuti, poi farlo raffreddare nell'acqua di cottura (in questo modo rimarrà più morbido), poi tagliarlo a pezzetti, metterlo in un'insalatiera e condirlo con olio, sale e pepe nero.
Servirlo con la salsa.

Per la salsa alle fragole
Lavare le fragole ed eliminare il picciolo.
Frullarle con olio, aceto, succo di limone, senape, sale e una manciata di pepe.


RAVIOLONI DI BRANZINO CON SUGO DI POMODORO E RICOTTA

Si sono un po' spappolati in cottura, ma nel complesso il risultato è stato apprezzabile.

INGREDIENTI:
Per la pasta
500 g farina senza glutine
100-140 cc acqua
4 uova
Sale q.b.
Per il ripieno
800 g branzino
4 fette di pancarrè
latte (o acqua)
prezzemolo
sale
pepe nero
Per il sugo
salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
ricotta
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparare il ripieno: frullare il branzino a tocchetti con il pancarrè, ammollato nel latte (io ho utilizzato dell'acqua perché uno dei miei ospiti è intollerante al lattosio) e strizzato, una manciata di prezzemolo, sale e pepe.
Preparare la pasta: versare la farina nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere le uova con un pizzico di sale e l'acqua (chi preferisce far risaltare il gusto delle uova nella pasta fresca, tra gli ingredienti può sostituire l'acqua con un terzo uovo).
Impastare fino a ottenere un impasto sostenuto e omogeneo, da lasciar riposare per 10-15 minuti avvolto in un panno asciutto.

Prima di iniziare a stendere la pasta, tagliare il rotolo in 3-4 pezzi di uguale dimensione e lavorare uno alla volta, lasciando i restanti avvolti nel panno.
In questo modo si eviterà che la pasta si asciughi in superficie, rendendone poi difficile la lavorazione.
Avendo l'accortezza di tenere ben infarinati sia gli attrezzi, che il piano di lavoro, tirare la pasta fino allo spessore desiderato (io sono arrivata fino alla tacca n. 6) e tagliarla a quadrati di circa 8 cm di lato, porre al centro di metà dei quadrati una noce di ripieno, poi chiudere con un altro quadrato.
Se i bordi non si attaccano bene, inumidirli con una goccia d'acqua.
Lessare i ravioloni in abbondante acqua bollente salata.
Scolarli al dente (dopo circa 5 minuti), condirli con un sugo semplice di pomodoro (cuocere per pochi minuti della salsa di pomodoro, un filo d'olio e uno spicchio d'aglio) al quale è stato aggiunto qualche cucchiaio di ricotta.

CUORI DI BUE RIPIENI DI TONNO E PATATE

Un piatto davvero estivo: facile e veloce da preparare, fresco e appetitoso da mangiare.

INGREDIENTI:
600 g tonno sott'olio sgocciolato
800 g patatine lessate
8 pomodori cuore di bue
4 acciughe salate
capperi
cetriolini sott'aceto
prezzemolo
basilico
olio extravergine d'oliva
aceto
sale
pepe

Privare i pomodori della calottina, svuotarli dei semi e lasciarli a sgocciolare capovolti.
Tagliare le patatine a rondelle, mescolarle con il tonno e distribuirli nei pomodori salati internamente.
Frullare le acciughe dissalate e spinate, un ciuffo di prezzemolo, alcune foglie di basilico, un cucchiaio di capperi, 4 cucchiaiate di aceto, 100 g di olio e 8 cetriolini sott'aceto, ottenendo una salsina con cui condire i pomodori, già disposti nei piatti.
Servire immediatamente.

CAKE AL PESTO

Con una cena così non potevo presentare un banale pane acquistato dal panettiere...

INGREDIENTI:

180 g farina senza glutine
3 uova
1 dl latte
1 dl olio extravergine di oliva
100 g emmenthaler grattugiato
2 cucchiai di pesto
1 bustina di lievito
una noce di burro
sale
pepe


In una ciotola sbattere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe.
In una terrina setacciare la farina e il lievito, formando la fontana.
Versarvi al centro il contenuto della ciotola incorporando poco alla volta la farina.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere l'emmenthaler grattugiato e il pesto.
Versare il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e infornare per circa 40 minuti a 180°C.
Sformare a fine cottura, lasciar raffreddare su una gratella e servire a fette.

SORBETTO ALL'ANGURIA

Un perfetto chiudi pasto, leggero e fresco. E in più, senza latte, panna & co., vero Simona?!!
Per la realizzazione di questa ricetta devo ringraziare mia cognata Gloria, che mi ha prestato il suo fantastico gelataio!

INGREDIENTI:
1,5 Kg polpa d'anguria (senza buccia e senza semi)
450 g zucchero
100 g gocce di cioccolato
1 limone
1/2 albume


Frullare l'anguria con lo zucchero e il succo del limone.
Trasferire il frullato nella gelatiera e, quando il sorbetto inizierà ad addensarsi, unire 1/2 albume montato e le gocce di cioccolato.

ENGLISH VERSION:

I don't understand why, when I decide to organize a dinner in my garden, the wheather is against me and get one of those big summer storms with a lot of wind and water.
Last weekend was one of these occasions: we are eight, dinner ready from starter to dessert, table ready, torches lighted in the garden...mhhh, but what are those black clouds on the horizon? And they are cominig...maybe it's better to eat in the home. We were just in time to change programme and move everything inside, which began to rise a strong wind and, not long time after, to rain a lot. Another dinner in the garden skipped ! Sgrunt!
But even at home, the menu has had some success. Here is the menù:

STARTER
Octopus salad with strawberry sauce

FIRST COURSE
Bass ravioli with tomato and ricotta sauce

SECOND COURSE
Ox hearts tomatoes filled with tuna and potatoes

FOR ACCOMPANYING
Pesto loaf

DESSERT
Watermelon sorbet

N.B. All the ingredients are for 8 people.


OCTOPUS SALAD WITH STRAWBERRY SAUCE

After preparing the Squid with caramelized strawberries and balsamic vinegar few weeks ago, I wanted to try strawberries in another similar preparation, and then, as soon as I found this recipe, I didn't hesitate to insert in the menu. Even this time it was a success.

INGREDIENTS:
1 kg octopus
extra virgin olive oil
salt
black pepper
For the strawberry sauce
150 g strawberries
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon balsamic vinegar
juice of 1/2 lemon
1 cucchiaino strong mustard
salt
black pepper


Cook octopus in salted boiling water for about 40 minutes, then let it cool in the cooking water (in this way it will remain softer), then cut into pieces, put them into a bowl and dress with oil, salt and black pepper.
Serve with the sauce.

For the strawberry sauce
Wash strawberries and remove the stalk.
Blend with oil, vinegar, lemon juice, mustard, salt and a handful of pepper.


BASS RAVIOLI WITH TOMATO AND RICOTTA SAUCE

Some of theme broke in cooking, but overall the result was appreciable.

INGREDIENTS:
For the dough
500 g gluten freeflour
100-140 cc water
4 eggs
salt
For the filling
800 g bass
4 slices of bread
milk (or water)
parsley
salt
black pepper
For the sauce
tomato sauce
1 clove of garlic
ricotta cheese
extra virgin olive oil
salt
pepper

Prepare the filling: blend bass with bread soaked in milk (I used water because one of my guests is lactose intolerant) and wrung, a handful of parsley, salt and pepper.
Prepare the dough: put the flour in the kneader's bowl, add eggs with a pinch of salt and water (who prefers to emphasize the taste of fresh eggs in the dough, can replace the water with a third egg).
Knead until you obtain a sustained and coherent dough, let it stand for 10-15 minutes wrapped in a dry cloth.
Before you start to stretch the dough, cut the roll into 3-4 pieces of equal size and work one at a time, leaving the remaining wrapped in cloth.
This will prevent the dough to dry on the surface, then making it difficult to manufacture.
Having the care to keep well floured both the tools, that the work plan, pull the dough up to the desired thickness (I came down to notch No. 6) and cut some squares of about 8 cm in hand, put a teaspoon of filling in the center of half of the squares, then close with other squares.
If the edges not attack well, wet with a drop of water.
Boil ravioli in abundant salted boiling water.
Drain al dente (after about 5 minutes), dress with a simple tomato sauce (cook tomato sauce, a trickle of oil and a clove of garlic for a few minutes)with a spoonful of ricotta.


OX HEARTS TOMATOES FILLED WITH TUNA AND POTATOES

A summer dish: easy and quick to prepare, fresh and appetizing to eat.

INGREDIENTS:
600 g tuna in oil drained
800 g boiled potato
8 ox heart tomatoes
4 salted anchovies
capers
gherkins in vinegar
parsley
basil
extra virgin olive oil
vinegar
salt
pepper

Remove the top and the seeds of tomstoes and leave upside down to drain.
Cut potatoes into slices mix them with tuna and distribute them in tomatoes salted internally.
Blend anchovies, a tuft of parsley, some basil leaves, a tablespoon of capers, 4 spoonfuls of vinegar, 100 grams of oil and 8 gherkins in vinegar, obtaining a sauce.
Season tomatoes with the sauce and serve immediately.


PESTO LOAF

With a dinner like this I couldn't serve a banal bread purchased by the baker...


INGREDIENTS:
180 g gluten-free flour
3 eggs
1oo ml milk
1oo ml extravirgin olive oil
50 g grated emmenthaler
2 tablespoons of pesto
1 sachet of yeast
butter
salt
pepper


Heat oven to 180°C.
In a bowl beat eggs, oil, milk, salt and pepper.
In another bowl put together flour and yeast, then form the fountain and add eggs&co.
Stir since you obtain an homogeneous compound, add the grated emmenthaler and pesto.
Pour all in a buttered and floured mold for plum cake and cook for about 40 minutes.
Remove from mold, transfer to a wire rack to cool and serve cut into slices.

WATERMELON SORBET

A perfect way to close the meal, light and crisp. And in addition, without milk, cream & co., right Simona?!
To achieve this recipe I have to thank my sister-in-law Gloria, who lent me her fantastic ice cream machine!

INGREDIENTS:
1,5 kg of watermelon flesh (without peel and seed)
450 g sugar
100 g of chocolate drops
1 lemon
1/2 egg white


Blend watermelon with sugar and lemon juice.
Transfer the mixturein in the ice cream machine and, when the sorbet start to become dense, add 1/2 egg white mounted and the drops of chocolate.

SONO SODDISFATTA

Di cosa? Ma del menù che ho proposto ai miei invitati sabato scorso a cena!

Dunque...partendo dal presupposto che è sempre buona norma non proporre piatti nuovi e mai sperimentati in occasioni in cui si hanno ospiti a cena, io ho preparato un menù...totalmente nuovo e mai sperimentato! Ma devo dire, a rischio di sembrare immodesta, che è stato un successone dall'antipasto al dolce!
Ecco il tanto osannato menù:

ANTIPASTO
Mini quiche di gamberi e zucca

PRIMO
Caserecce al basilico con melanzane, pomodorini e bottarga

SECONDO
Calamari su letto di fragole caramellate all’aceto balsamico

DOLCE
Semifreddo al torrone con salsa al cioccolato

N.B. Tutti gli ingredienti sono per 4 persone.

MINI QUICHE DI GAMBERI E ZUCCA


INGREDIENTI:
150 g pasta sfoglia senza glutine
8 code di gambero sgusciate
1 cucchiaino di burro
1 uovo
60 ml latte
60 ml panna
100 g purea di zucca
qualche foglia di basilico fresco
sale
pepe

Rosolare i gamberi qualche secondo in una padella antiaderente con il burro (si deve formare una sottile crosticina ma i gamberi non devono cuocere).
Frullare l'uovo con la panna, il latte, la pura di zucca, il basilico, sale e pepe.
Imburrare e infarinare 4 stampini monoporzione del diametro di 10 cm, poi foderarli con la pasta sfoglia.
Distribuire i gamberi negli stampini e coprire con i composto frullato.
Infornare in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti.

CASERECCE AL BASILICO CON MELANZANE, POMODORINI E BOTTARGA

Anche qui entra in gioco il mio adorato Kenwood Chef, con il suo attrezzo per fare la pasta fresca.

INGREDIENTI:
Per la pasta
375 g farina senza glutine
3 uova
40 g basilico tritato
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale
Per il sugo
1 melanzana
12 pomodorini
2 cucchiai di bottarga di muggine in polvere
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale
pepe



Mettere la farina e il sale nel recipiente dell'impastatrice.
Aggiungere le uova e l'olio e azionare la frusta a K a velocità minima per 1-2 minuti, fino ad ottenere un impasto di consistenza granulosa ma leggermente umida (i pezzetti di pasta devono essere separati, ma devono appiccicarsi insieme se vengono pressati).
Installare l'accessorio per la pasta fresca e montare la trafila per le caserecce.
Azionare la macchina e lasciar cadere una piccola quantità di impasto nella bocchetta di immissione.
Tagliare la pasta della lunghezza di circa 6-7 cm e, prima di passare alla cottura, farla seccare per almeno 30 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 3-4 minuti (dipende però dal grado di essiccazione), scolarla e condirla con il sugo.


Per il sugo: scaldare in una padella un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, poi aggiungere la melanzana tagliata a dadini.
Cuocere per una decina di minuti, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio d'acqua.
Salare e pepare.
A fine cottura aggiungere la bottarga e i pomodorini tagliati a dadini e privati dei semi e dell'acqua.
Aggiungere la pasta al dente e mescolare bene.


CALAMARI SU LETTO DI FRAGOLE CARAMELLATE ALL’ACETO BALSAMICO


INGREDIENTI:
4 calamari puliti (circa 700 g)
300 g fragole
50 g zucchero di canna
2 scalogni
peperoncino in polvere
40 m aceto balsamico
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Incidere i calamari a rombi, ungerli con l'olio d'oliva e cuocerli sulla piastra ben calda per 4-5 minuti.
Lavare le fragole e tagliarle a dadini.
Scaldare in padella le fragole con lo zucchero di canna.
Tagliare grossolanamente gli scalogni e aggiungerli in padella con le fragole.
Proseguire la cottura unendo l'aceto balsamico e il peperoncino.
Servire i calamari con il composto ottenuto.


SEMIFREDDO AL TORRONE CON SALSA AL CIOCCOLATO

Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Simona.

INGREDIENTI:
Semifreddo
500 ml panna fresca da montare
150 g di torrone friabile e non morbido
150 g di zucchero
4 uova
un pizzico di sale
Salsa al cioccolato
250 g panna fresca da montare
150 g cioccolato fondente
30 g burro
3/4 cucchiai di latte


Tritare il torrone in pezzetti piccoli.
Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Montare la panna e unirla alla crema d'uovo.
Montare molto bene l'albume insieme a un pizzico di sale, poi unirlo delicatamente al composto.
Aggiungere il torrone tritato
Distribuire in stampini monoporzione rivestiti di pellicola trasparente e mettere in congelatore per almeno 4 ore.
Servite il semifreddo su di un piatto da portata guarnito con la salsa al cioccolato così ottenuta: in un pentolino anti-aderente portare e ebollizione la panna e poi toglietela dal fuoco; aggiungete il cioccolato spezzettato e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che non si sarà completamente sciolto.
Unite il burro e infine il latte mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Far raffreddare.

ENGLISH VERSION:

I'm satisfied!

About what? About the menu that I proposed to my friends last Saturday evening!
So...on the assumption that it is always good practice not to propose new and never tested plates on occasions when we have someone for dinner, I prepared...a totally new and never tested menu! But it was a succes from starter to dessert!
Here is the menu:

STARTER
Shrimps and pumpkin mini quiche

FIRST COURSE
Basil caserecce with eggplant, cherry tomatoes and bottarga

SECOND COURSE
Squid with caramelized strawberries and balsamic vinegar

DESSERT
Nougat semifreddo with chocolate sauce

N.B. All the ingredients are for 4 people.


SHRIMPS AND PUMPKIN MINI QUICHE


INGREDIENTS:
150 g gluten free pastry
8 shelled shrimp queues
1 teaspoon butter
1 egg
60 ml milk
60 ml cream
100 grams pumpkin puree
some fresh basil leaves
salt
pepper

Cook shrimps in a pan with butter for few seconds (must form a thin crust but the shrimp should not cook).
Blend egg with cream, milk, pumpkin puree, basil, salt and pepper.
Grease and line 4 moulds of 10 cm in diameter, then cover with the pastry.
Put the shrimps in the moulds and cover with the blended sauce.
Cook in the oven in the oven at 200°C for 20-25 minutes.

BASIL CASERECCE WITH EGGPLANT, CHERRY TOMATOES AND BOTTARGA

For this dish I used my adored Kenwood Chef, with his tool for making fresh pasta.

INGREDIENTS:
For the dough
375 g gluten free flour
3 eggs
40 g chopped basil
1 tablespoon extra virgin olive oil
salt
For the sauce
1 eggplant
12 cherry tomatoes
2 tablespoons of mullet bottarga powder
extra virgin olive oil
1 garlic clove
salt
pepper

Place flour and salt in the mixer.
Add eggs and oil and operate the K whip at minimum speed for 1-2 minutes, until you get a mixture with a grainy texture but slightly damp (the pieces of dough must be separated, but must stick together if they are pressed).

Instal the accessory for fresh pasta and mount the caserecce drawing.
Operate the machine and drop a small amount of dough in the blower of release.
Cut the dough of about 6-7 cm in length and let it dry for at least 30 minutes before cooking.
Cook pasta in salted water for 3-4 minutes (it depends from the degree of drying) and dress with the sauce.

For the sauce: in a frying pan heat a trickle of oil with a clove of garlic, then add the eggplant cut into cubes.
Cook for ten minutes, adding a few tablespoons of water.
Add salt and pepper.
At the end of cooking add bottarga and cherry tomatoes cut into cubes and deprived of seeds and water.
Add pasta and mix well.

SQUIDS WITH CARAMELIZED STRAWBERRIES AND BALSAMIC VINEGAR

INGREDIENTS:
4 cleaned squid (about 700 g)
300 g strawberries
50 g cane sugar
2 scallions
chilli powder
40 m balsamic vinegar
extra virgin olive oil
salt
pepper


Engrave squids to lozenges, anoint with olive oil and cook on the hot plate for 4-5 minutes.
Wash strawberries and cut in cubes.
In a pan heat strawberries with cane sugar.
Roughly cut scallions and add them in the pan with strawberries.
Continue to cook and combine balsamic vinegar and chilli.
Serve squids with the obtained compound.


NOUGAT SEMIFREDDO WITH CHOCOLATE SAUCE

For this recipe I have to thank my friend Simona.

INGREDIENTS:
For the semifreddo
500 ml wipped cream
150 g of not soft nougat
150 g of sugar
4 eggs
a pinch of salt
For the chocolate sauce
250 g wipped cream
150 g dark chocolate
30 g butter
3 or 4 tablespoons of milk

Chop the nougat into small pieces.
Beat yolks with sugar.
Add the wipped cream to the eggs.
Mount very well the egg with a pinch of salt, then gently add the compound.
Finally add chopped nougat.
Put in small moulds coated with transparent film and put into freezer for at least 4 hours.
Serve semifreddo on a plate garnished with chocolate sauce obtained in this way: boil the cream in a pan and then remove by fire; add the choppend chocolate and stir with a wooden spoon until will be completely dissolved.

Add butter and finally milk, stirring until obtaining a uniform and without lumps compound.
Let it cool.

IL MEME-GAME DEL TE'

Girando per il web, ho scoperto il blog "Diario di una cuoca pasticciona", in cui Laura ha lanciato una bellissima iniziativa: il MEME-GAME!
I partecipanti sono invitati a proporre, entro il 29 Maggio, una ricetta che abbia come tema il tè: può essere qualcosa preparato con il tè, o perfetto per un tea time.
Il 29 maggio verrà scelta la ricetta migliore, che vincerà un premio: un pacco contenente ingredienti della cucina giapponese e coreana.
Essendo il tè una delle mie passioni, non potevo proprio tirarmi indietro...

STRACCETTI DI POLLO AL LIME CON TE' AGLI AGRUMI

INGREDIENTI per 2 persone:
150 g riso basmati
250 g petto di pollo tagliato a striscioline
1 cucchiaio di farina senza glutine
1 lime
1 arancia
1 limone
1 cucchiaino di tè nero
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
erba cipollina
menta
sale
pepe

Grattugiare la buccia di limone e d'arancia.
Preparare il tè con mezzo bicchiere d'acqua e profumarlo con le scorze grattugiate.
Infarinare il pollo e saltarlo in padella con un filo d'olio.
Sfumare con il tè aromatizzato e aggiustare di sale e pepe.
Spolverizzare con la scorza grattugiata del lime, coprire e lasciar insaporire.
Nel frattempo cuocere il riso con il "metodo dell'assorbimento":

• mettere una tazza di acqua in una pentola e portare a ebollizione;
• aggiungere il riso e un pizzico di sale;
• coprire e far cuocere finché tutta l'acqua non si sarà assorbita (10 minuti).

Condire il riso con le erbe aromatiche tritate e poco pepe.
Servire il pollo su un letto di riso aromatico.

ENGLISH VERSION:

In the web I found the blog "Diario di una cuoca pasticciona", in which Laura launched a wonderful meme: the MEME-GAME!
All the bloggers are invited to propose, before the 29th of May, a recipe with tea: something prepared with tea, or perfect for a tea time.

The 29th of May will be choosen the best recipe, which will win a prize:a box containing ingredients of Japanese and Korean cuisine.
Tea is one of my passions, so I couldn't refuse this invite...

CHICKEN BREAST WITH LIME AND CITRUS TEA


INGREDIENTS for 2 persons:
150 g basmati rice
250 g chicken breast cut into strips
1 tablespoon of gluten free flour
1 lime
1 orange
1 lemon
1 teaspoon of black tea
extra virgin olive oil
parsley
chives
mint
salt
pepper

Prepare tea with half glass of water, add grated lemon and orange peel.
Flour chicken and cook in a pan with a trickle of oil.
Add the flavoured tea, salt, pepper and the grated peel of lime, cover and let flavor.
Meanwhile cook the rice with the "absorption method":

• put a cup of water in a pot and bring to boil;
• add rice and a pinch of salt;
• cover and cook until all the water will be absorbed (10 minutes).

Dress rice with chopped herbs and a little pepper.
Serve the chicken on a bed of aromatic rice.

CI SONO ANCORA

E' ormai una settimana che non pubblico nulla...colpa del lavoro, che ultimamente fa brutti scherzi...

Ma oggi sono tornata con una delle mie ricette.

N.B. Per questa preparazione ho usato il mio Kenwood Chef, con l'accessorio per tritare la carne e l'insaccatrice manuale. Se non possedete questi strumenti, potete tritare la carne nel tritatutto (o, meglio ancora, farla macinare al macellaio) e formare con le mani delle polpettine di impasto.

SALSICCE DI POLLO, LIMONE E PREZZEMOLO


INGREDIENTI per 8 salsicce normali o 32 salsicce da cocktail:
450 g carne di pollo (io ho usato il petto)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
15 ml succo di limone
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 uovo
50 g pangrattato senza glutine
5 g sale
un pizzico di pepe nero macinato
farina senza glutine e semi di sesamo q.b.
olio extravergine d'oliva


Inserire la trafila fine nel tritacarne e tritare il pollo, raccogliendolo in un recipiente.
Mettere il prezzemolo, il sale, il pepe, la scorza e il succo di limone, l'uovo e il pangrattato nel recipiente con il pollo.
Amalgamare bene il tutto.
Cospargere un vassoio con farina e semi di sesamo.
Sostituire nel tritacarne la trafila e il coltello con l'insaccatrice manuale.
Introdurre il composto nell'insaccatrice e, non appena fuoriesce, adagiarlo sul vassoio in linee rette.
Infarinare, quindi tagliare le singole salsicce.
Per la cottura, friggere in poco olio.

Suggerimento: queste salsicce possono essere un gustoso secondo piatto, ma anche uno stuzzichino, se vengono tagliate della lunghezza di 5-6 cm, cotte e servite con cubetti di ananas, creando dei mini spiedini.


ENGLISH VERSION:

It's a week that I don't post anything...fault of my job, which ultimately makes bad jokes...

But today I return with one of my recipes.

N.B. For this preparation I used my Kenwood Chef, with the tool for finely cut meat and create sausages. If you don't have these tools, you can chop in the flesh (or, better, ask the butcher to grind it) and create some balls of dough with hands.


CHICKEN SAUSAGES WITH LEMON AND PARSLEY


INGREDIENTS for 8 normal sausages or 32 cocktail sausages:
450 g chicken meat (I used chest)
1 tablespoon chopped parsley
15 ml lemon juice
1 teaspoon grated lemon peel
1 egg
50 g gluten free breadcrumbs
5 g salt
a pinch of ground black pepper
gluten-free flour and sesame seeds
extra virgin olive oil


Insert the drawing in the mincer, mince chicken and collected in a bowl.
Place parsley, salt, pepper, lemon peel and juice, egg and breadcrumbs in the bowl with the chicken.
Mix well.
Cover a tray with flour and sesame seeds.
Replace the drawing and the knife in the meat grinder with the sausages tool.
Put the dough in the sausages tool and when it come out, put on the tray in straight lines. Flour the sausages, then cut the individual sausages.
For cooking, fry in a little oil.


Tip: These sausages may be a tasty second dish, but also an appetiser, if you cut sausages of 5-6 cm of length, cook and serve with cubes of pineapple, creating mini skewers.

MENU' MONTANARO

Devo ammetterlo, la cucina di montagna mi piace.

Dall'immancabile polenta alle carni, dai funghi ai formaggi e alle grappe, la cucina di montagna è ricca di piatti dai sapori forti e intensi, che ripropongono la genuinità dei prodotti legati alla terra e al lavoro dell'uomo.

Come si fa a resistere???!!!
E da questa mia passione per la cucina rustica e semplice di quei luoghi nasce questo menù.
Certo, questi piatti mangiati qui nel grigiore dei dintorni di Milano non hanno lo stesso sapere di quello che possono avere se gustati in un tipico rifugio alpino, ma pazienza...
Assaggiatori d'eccezione i nostri amici Barbara e Patrizio, che sembrano aver gradito, come hanno dimostrato i loro piatti vuoti alla fine del pasto...

ANTIPASTO
Crostino valtellinese

PRIMO
Spatzle con fonduta, speck e noci

SECONDO
Bocconcini di capriolo con marmellata di mirtilli rossi e purè di patate

DOLCI
Mousse di castagne e cioccolato bianco

N.B. Tutti gli ingredienti sono per 4 persone.

CROSTINO VALTELLINESE


INGREDIENTI:
4 fette di pane casereccio senza glutine
1 hg bresaola a fette sottili
1 mela gialla sbucciata e tagliata a fettine sottili
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
bitto
olio extravergine d'oliva
sale


Mettere le fette di pane in forno a 180°C per qualche minuto, finchè diventeranno croccanti.
Condirle con un filo d'olio e un pizzico di sale, adagiarci sopra le fette di bresaola e il bitto tagliato a dadini.
Rimettere i crostini in forno fino a che il formaggio non si sarà sciolto.
Nel frattempo preparare le mele caramellate.
In una padella antiaderente scaldare lo zucchero e l'acqua finchè il composto non avrà raggiunto un colore bruno-dorato.
A questo punto versare le mele nella padella, mescolare bene in modo che vengano ricoperte dal caramello, cuocere per un paio di minuti (le mele devono risultare morbide, ma non spappolarsi), poi adagiare le fettine sui crostini caldi e servire.


SPATZLE CON FONDUTA, SPECK E NOCI


INGREDIENTI:
200 g farina senza glutine + 1 cucchiaino
2 uova
120 ml latte
150 g fontina o taleggio (rende il piatto più saporito)
150 g latte
100 g speck a dadini
80 g noci
1/2 cucchiaino di pesteda (facoltativo)


Preparare gli spatzle: in una ciotola amalgamare la farina, l'uovo e il latte, ottenendo un composto liscio ed omogeneo.
Quando l’impasto è pronto, prendere l'attrezzo per spatzle, posizionarlo sopra una pentola di acqua salata in ebollizione, riempirla di impasto e far scorrere avanti e indietro la vaschetta facendo fuoriuscire gli gnocchetti.
Quando questi riaffioreranno sulla superficie dell’acqua saranno cotti e pronti per essere scolati.
Condirli con il sugo preparato nel seguente modo: stemperare il cucchiaio di farina con un cucchiaio di latte.
Tagliare a tocchetti il formaggio e scioglierlo sul fuoco con il latte rimasto.
Unire la farina diluita, cuocere la fonduta per 2-3 minuti e condire gli spatzle.
Aggiungere i dadini di speck rosolati in padella, le noci spezzettate grossolanamente e un pizzico di pesteda.


BOCCONCINI DI CAPRIOLO CON MARMELLATA DI MIRTILLI ROSSI E PURE' DI PATATE


INGREDIENTI:
500 g bocconcini di capriolo
30 g lardo
20 g farina senza glutine
1 cipolla
1 bottiglia di vino rosso secco
4 bacche di ginepro
2 cucchiai di panna da cucina
2 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
sale
marmellata di mirtilli rossi
purè di patate

Lavare le foglie di alloro e il rosmarino.
Porre in una ciotola i pezzi di carne, quindi aggiungere l'alloro, le bacche di ginepro e i rametti di rosmarino tagliuzzati.
Bagnare con il vino, rigirare il capriolo nel liquido e lasciar marinare in frigorifero per un giorno, mescolando di tanto in tanto.
Prelevare la carne con un mestolo forato, filtrare il liquido della marinatura e tenerlo da parte.
Passare i bocconcini di carne nella farina.
Sbucciare la cipolla e tritarla insieme al lardo.
In una casseruola far soffriggere il battuto di cipolla e lardo a fuoco dolce e, prima che prenda colore, aggiungere il capriolo.
Insaporire la carne e rigirarla da tutti i lati, bagnarla poi con la marinatura filtrata e cuocerla finché risulterà morbida (occorreranno circa 1 ora e 30 minuti).
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere la panna e regolare di sale; far addensare facendo attenzione che non prenda mai bollore.
Servire il capriolo insieme al purè di patate e ad un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.

MOUSSE DI CASTAGNE E CIOCCOLATO BIANCO


INGREDIENTI:
200 ml panna da montare
200 g purè di castagne (castagne pelate, lessate e ridotte in purè)
120 g cioccolato bianco
2 cucchiai di zucchero
marron glacè per decorare

Sciogliere a bagnomaria (o nell'apposita cioccolatiera) il cioccolato bianco.

Montare la panna, poi dividerla in due parti uguali; alla prima aggiungere il cioccolato fuso lasciato intiepidire, all'altra il purè di castagne e 2 cucchiai di zucchero.

Amalgamare bene e distribuire nei bicchieri alternando i due composti.
Con una siringa da pasticcere decorare la superficie con dei ciuffetti di mousse al cioccolato bianco, poi aggiungere un marron glacè.

ENGLISH VERSION:

I must admit, I love Alpes' cooking.
Polenta with meat, cheese, mushrooms, grappa, ...the Alpes' kitchen is rich of dishes from strong and intense taste, that reproduce the authenticity of products related to land and men's work.
How can I resist???!!!
And from my passion for the rustic and simple cooking of those places this menu is born.
Of course, these dishes eaten here in grey surroundings of Milan does not have the same taste of what may have enjoyed if in a typical alpine refuge, but patience...
Tasters of this menu our friends Barbara and Patrizio, who seem to like it, as their empty plates witnessed at the end of the meal...

STARTER
Valtellina bread

FIRST COURSE
Spatzle with fondue, bacon and walnuts

SECOND COURSE
Venison bits with cranberry jam and mashed potatoes

DESSERT
Chestnut and white chocolate mousse

N.B. All the ingredients are for 4 people.

VALTELLINA BREAD


INGREDIENTS:
4 slices of gluten free bread
1 hg bresaola cut into thin sliced
1 yellow apple peeled and cut into thin slices
2 tablespoons sugar
2 tablespoons water
bitto cheese (or other cheese with a strong taste)
extra virgin olive oil
salt


Put the slices of bread in the oven at 180°C for a few minutes, until become crispy.
Season bread with little oil and a pinch of salt, put on it the slices of bresaola and bitto cut into cubes.
Replace the bread slices in the oven until the cheese will be dissolved.
Meanwhile prepare caramelized apples. In a pan heat sugar and water until the mixture will not have reached a golden-brown color.
At this point add apples, stir well, so that they are covered by caramel, cook for a couple of minutes (apples should be soft but not smasched), then put apples on the hot bread slices and serve.



SPATZLE WITH FONDUE, BACON AND WALNUTS


INGREDIENTS:
200 g gluten free flour + 1 teaspoon
2 eggs
120 ml milk
150 g fontina or taleggio (or other cheese with a strong taste)
150 g milk
100 g bacon cut into cubes
80 g walnuts
1/2 teaspoon of pesteda (optional)


Prepare spatzle: in a bowl mix flour, egg and milk, obtaining a smooth and homogeneous mixture.
Place the spatzle tool over a pot of boiling salted water, fill the dough and let it fall in the water forming small gnocchi.
When they float to surface they are ready to be drained.
Season with a sauce prepared in the following way: dilute 1 teaspoon of flour with a tablespoon of milk.
Cut cheese into pieces and dissolve over the flame with the remained milk. Add the diluted flour and cook fondue for 2-3 minutes, then season the spatzle. Add coocked bacon, crushed walnuts and a pinch of pesteda.

VENISON BITS WITH CRANBERRY JAM AND MASHED POTATOES

INGREDIENTS:

500 g venison bites
30 g lard
20 g gluten free flour
1 onion
1 bottle of dry red wine
4 juniper berries
2 tablespoons cream
2 laurel leaves
2 twigs of rosemary
salt
cranberry jam
mashed potatoes


Wash laurel leaves and rosemary.
Place the meat in a bowl, add laurel leaves, juniper berries and twigs of rosemary.
Wet with wine, turning the meat in the liquid and let it marinate in the refrigerator for a day, occasionally stirring.
Remove the meat with a perforated ladle, filter the liquid of marinating and keep it aside.
Pass the bites of mea