OCCHIO...ALLA RICETTA

Ecco un'idea per uno sfizioso antipasto, secondo piatto, piatto unico...insomma, quello che preferite!

CESTINI CON UOVA ALL'OCCHIO


INGREDIENTI per 4 persone:
2 grosse melanzane tonde
4 uova
4 cipollotti
2 pomodori perini maturi
2 rametti di basilico
olio extravergine d'oliva
sale

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, incidere la polpa con tagli a losanga, salarle e lasciarle a perdere l'acqua amarognola per circa mezz'ora.
Sciacquarle, asciugarle e adagiarle in una padella con 4 cucchiai d'olio caldo, con la parte della polpa rivolta verso il fondo.
Cuocerle per 5 minuti, girarle e proseguire la cottura per 3-4 minuti, poi lasciar raffreddare.
Privare i pomodori della pelle e dei semi e tagliarli a dadini.
Prelevare la polpa delle melanzane con un cucchiaio, senza rovinare la buccia, e mescolarla con i pomodori e il basilico spezzettato.
Stufare i cipollotti affettati in 2 cucchiai d'olio, unirli alla polpa di melanzane e regolare di sale.
Disporre i cestini di melanzana in una teglia leggermente oliata e riempirli con le verdure preparate, lasciando una cavità al centro.
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi; versare questi ultimi nella cavità a centro dei cestini, salarli e mettere la teglia in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.
Adagiare poi i tuorli sugli albumi, proseguire la cottura per altri 5 minuti e servire.


ENGLISH VERSION:

Here's an idea for a tasty stater or main course...so, anything you like!


BASKETS WITH EYE FRIED EGGS


Ingredients for 4 persons:
2 large round eggplants
4 eggs
4 onions
2 ripe plum tomatoes
2 sprigs of basil
extra virgin olive oil
salt


Cut the eggplants in half lengthwise, incise the flesh into strips, add salt and leave them to lose water for about half an hour.
Rinse, dry them and lay it in a pan with 4 tablespoons of hot oil, with the part of the pulp toward the back of the pan.
Cook for 5 minutes, turn them over and cook for 3-4 minutes, then cool.
Remove tomato skin and seeds and cut into cubes.
Take the flesh of the eggplant with a spoon, without breaking the peel, and mix with chopped tomatoes and basil.
Braise sliced onions with 2 tablespoons of olive oil, add to the eggplant pulp and adjust salt.
Arrange the eggplant baskets in a lightly oiled baking pan and fill with the prepared vegetables, leaving a cavity in the center.
Shell the eggs, separating the yolks from the whites.
Pour the whites into the cavity at the center of the baskets, salt them and put the pan in a preheated oven at 200°C for 25 minutes.
Arrange the yolks on the whites, continue cooking for another 5 minutes and serve.

TRILOGIA DELLA SELVAGGINA - prima parte

Come ho già detto più volte, non sono una grande esperta nella preparazione delle carni, ma ultimamente mi piace sperimentare, soprattutto con delle carni "particolari": la selvaggina.

Da qui nasce una delle mie tanto amate trilogie: la "Trilogia della selvaggina".


STRUDEL DI LEPRE CON CREMA DI FINFERLI

INGREDIENTI:
Per lo strudel
un panetto di pasta sfoglia
250 g ricotta
100 g pancetta tesa a fette
1 uovo
Per il ragù di lepre
500 g carne di lepre a bocconcini
30 gr di burro
1 cipolla
un gambo di sedano
1 carota
un ciuffo di prezzemolo
la scorza grattata di 1/2 limone
1/2 bottiglia di vino rosso di corpo
25 ml aceto bianco
2 cucchiai di panna da cucina
250 ml brodo di carne
4-5 bacche di ginepro
sale
pepe
Per la crema di finferli
200 g finferli freschi
100 ml panna da cucina
olio extravergine d'oliva
sale
pesteda (oppure pepe nero e le erbe che preferite)


Per il ragù di lepre

La sera prima, mettere la carne a marinare con il vino e le bacche di ginepro.
L’indomani, in una casseruola sciogliere il burro, poi rosolarvi le verdure e gli odori, quindi aggiungere la carne tagliata a pezzettini, incoperchiare e fate stufare per circa un’ora, aggiungendo il brodo quando è necessario.
Versare l’aceto e il vino della marinatura e lasciar sobbollire adagio per circa mezz'ora, aggiungere la panna liquida, mescolare il tutto, incoperchiare e terminare la cottura per 5 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per lo strudel
In una ciotola amalgamare il ragù di lepre con la ricotta.
Stendere la pasta sfoglia fino a formare un rettangolo di circa 35 x 20 cm.
Coprire la pasta sfoglia con le fette di pancetta tesa.
Versarci sopra il composto di ricotta e lepre, distribuendolo bene su tutta la superficie, lasciando circa 2 cm di bordo.
Arrotolare delicatamente la pasta sfoglia, dando la forma di uno strudel, e con un coltello praticare delle incisioni sulla superficie.
Spennellare la superficie dello strudel con l'uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa.

Per la crema di finferli
Pulire i finferli, tagliarli a tocchetti e farli saltare in padella con olio, sale, pesteda.
Una volta cotti, frullarli con la panna fino ad ottenere una crema.
Servire tiepida, insieme allo strudel tagliato a fette.

Nota: Mi sono avanzati 4-5 cucchiai di ripieno e ne ho ricavato due ottimi sformatini di lepre. Ho imburrato 2 pirottini di alluminio, li ho riempiti con il composto e li ho infornati insieme allo strudel (180°C per 40 minuti circa).


ENGLISH VERSION:

As I have said many times, I am not a great expert in the preparation of meat, but lately I like to experiment, especially with "special" meat: game.
So, I created one of my beloved trilogies: the "Game trilogy".


STRUDEL WITH HARE AND CHANTERELLE CREAM


INGREDIENTS:
For the strudel
a packet of puff pastry
250 g ricotta
100 g bacon slices
1 egg
For the hare ragout
500 g hare meat, diced
30 g butter
1 onion
a celery stalk
1 carrot
parsley
grated rind of 1/2 lemon
1/2 bottle of red wine
25 ml white vinegar
2 tablespoons heavy cream
250 ml beef stock
4-5 juniper berries
salt
pepper
For the chanterelle cream
200 g fresh chanterelle
100 ml heavy cream
extra virgin olive oil
salt
pesteda (or black pepper and herbs of your choice)


For the hare ragout
The night before, put the meat to marinate with the wine and juniper berries.
The next day, in a saucepan melt butter, cook the vegetables and herbs, then add the meat cut into small pieces, cover and let simmer for about an hour, adding broth as needed.
Pour vinegar and wine of the marinade and simmer slowly for about half an hour, add the cream, mix everything, cover and finish cooking for 5 minutes.
Let it cool.

For the strudel
In a bowl mix the hare ragout with ricotta.
Roll out the pastry to form a rectangle of about 35 x 20 cm.
Cover the pastry with slices of bacon.
Pour the mixture of ricotta and hare, distributed over the entire surface, leaving about 2 cm board.
Gently roll the pastry, giving the shape of a strudel, and create the pits on the surface with a knife.
Brush the surface of strudel with beaten egg.
Bake at 180°C for 40 minutes.

For the chanterelle cream
Clean the chanterelles, cut in chunks and cook them in a pan with oil, salt, pesteda.
Once cooked, blend with the cream until creamy.
Serve warm, with the strudel cut into slices along.

Note: I didn't use 4-5 tablespoons of stuffing and I created two hare mini flan. I buttered 2 individual alluminum mold, I filled with the mixture and I cooked them with the strudel (180°C for 40 minutes).

IO ADORO GLI SFORMATINI

Sarà la forma ben definita, sarà la semplicità nell'impiattare, sarà che fa un po' chic...ma le monoporzioni mi fanno impazzire, specialmente se si tratta di piccoli flan o sformatini. Volete mettere la differenza abissale che c'è a presentare una preparazione di questo tipo in una bella monoporzione regolare piuttosto che a fette, solitamente irregolari e un po' cadenti (almeno le mie!)???

Mio marito direbbe che sono maniacale e che se il piatto è buono chissenefrega dell'aspetto...spero che almeno qualcuno di voi mi capisca!

SFORMATINI DI RICOTTA CON DADOLATA AROMATICA

INGREDIENTI per 2 persone:
200 g ricotta
1 zucchina
100 g funghi porcini freschi
40 ml latte + qualche cucchiaio per le verdure
30 g rucola
15 g farina senza glutine
1 uovo
1 scalogno
menta
prezzemolo
burro e pangrattato senza glutine per gli stampini
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

In una ciotola, lavorare con la frusta la ricotta con le uova, il latte, la farina, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Imburrare 2 stampini, cospargerli di pangrattato, riempirli per 3/4 con il composto di ricotta, poi infornarli a 160°C per 20-25 minuti.
Intanto, spuntate la zucchina e ridurle in dadolata.
Pulire i porcini con una pezzuola, spuntarne i gambi e, se serve, sciacquarli velocemente asciugandoli con carta da cucina; ridurli in dadolata.
Tagliare lo scalogno a rondelle sottile farlo rosolare per 2 minuti in 2 cucchiai d'olio.
Aggiungere le zucchine, saltarle a fuoco vivo per 3-4 minuti, poi aggiungere i porcini, salare e pepare e cuocere per altri 3-4 minuti.
Abbassare la fiamma e aggiungere la rucola tritata, 4-5 foglie di menta e qualche cucchiaio di latte.
Continuare a cuocere per 3 minuti.
Lasciar intiepidire gli sformatini, quindi sformarli e servirli con la dadolata aromatica.


ENGLISH VERSION:


RICOTTA FLAN WITH AROMATIC VEGETABLES


Ingredients for 2 persons:
200 g ricotta
1 zucchini
100 g fresh porcini mushrooms
40 ml milk + a few tablespoons for vegetables
30 g arugula
15 g gluten free flour
1 egg
1 shallot
mint
parsley
gluten free bread crumbs and butter for the molds
extra virgin olive oil
salt
pepper


In a bowl, work with the whip the ricotta with the eggs, milk, flour, chopped parsley, a pinch of salt and a sprinkling of pepper.
Grease 2 molds, sprinkle with bread crumbs, filling 3/4 full with the mixture of ricotta cheese, then bake at 160°C for 20-25 minutes.
Meanwhile, clean the zucchini and reduce them into cubes.
Clean the mushrooms with a cloth, turn the stems and, if needed, quickly rinse then dry with paper towels; cut into cubes.
Cut the scallions in thin sliced and cook it for 2 minutes with 2 tablespoons of oil.
Add the zucchini, cook over high heat for 3-4 minutes, then add the mushrooms, salt and pepper and cook for 3-4 minutes.
Reduce the fire and add the chopped arugula, 4-5 mint leaves and a few spoonfuls of milk.
Continue to cook for 3 minutes.
Let the flans warm, then remove from the moulds and serve with aromatic vegetables.

SI CONCLUDE LA PIC NIC-RACCOLTA

Ciao a tutti!
Oggi è l'ultimo giorno buono per inviare la vostra ricetta per la raccolta "Nel cestino del pic nic".
Grazie a tutti coloro che hanno partecipato! QUI trovate tutte le ricette.
Per concludere in bellezza, ecco una bella ricetta per il vostro cestino del pic nic.

TORTA SALATA CON CRESCENZA, SPECK E CIPOLLOTTI

INGREDIENTI:
un panetto di pasta sfoglia senza glutine
350 g crescenza
200 g speck a fette
2 uova
8 cipollotti
prezzemolo
erba cipollina
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Pulire i cipollotti lasciando parte del gambo verde, tagliarli in due o quattro a seconda della grandezza e buttarli in una padella antiaderente con un filo di olio.
Lasciarli cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti , il tempo che servirà alle cipolle per diventare lucide e caramellare un po'.
Stenderlo la pasta sfoglia in una teglia e coprirla con metà dell speck.
Lavorata la crescenza con le uova, il prezzemolo, l'erba cipollina, sale e pepe.
Versare la crema ottenuta nella teglia e coprire con le rimanenti fette di speck.
Infornare a 180°C per 40 minuti circa.


ENGLISH VERSION:

Hello!
Today is the last good day to send your recipe"Nel cestino del pic nic" blog event.
Thanks to everyone who participated! You find all the recipes HERE.
To conclude, here's a nice recipe for your picnic basket.



CRESCENZA, SPECK AND SPRING ONION PIE


INGREDIENTS:
1 stick of gluten free puff pastry
350 g crescenza
200 g speck slices
2 eggs
8 onions
parsley
chives
extra virgin olive oil
salt
pepper


Clean the onions, leaving the green stem, cut into two or four depending on the size and throw them in a nonstick pan with a little oil.
Cook over low heat for about 30 minutes, until they are shiny and caramelized.
Roll out the pastry into a baking dish and cover with half the speck.
Work the crescenza with eggs, parsley, chives, salt and pepper.
Pour this cream into the pan and cover with the remaining slices of speck.
Bake at 180°C for 40 minutes.

ORMAI UN CLASSICO

Quando sono in montagna nel mese di agosto è ormai un'abitudine organizzare una bella gita in un boschetto conosciuto per l'enorme quantità di piantine di mirtilli. Il tutto ha uno scopo ben preciso: cucinare questa torta squisita! Eh già, da quando ho scoperto questo dolce da Alex non mi faccio scappare l'occasione di prepararlo. Certo, potrei usare i mirtilli coltivati e cucinarla tutti i mesi dell'anno, ma con quelli selvatici è tutta un'altra storia! Provare per credere!

Rileggendo la ricetta originale, mi sono accorta che la fonte originale è Jamie Oliver, giovane cuoco inglese che nell'ultimo periodo ha attirato molto la mia attenzione.

TORTA DI MIRTILLI


INGREDIENTI per una teglia rotonda di 26 cm:
2 uova
135 g zucchero
90 g burro fuso
50 ml olio extra vergine d'oliva
75 ml latte
1 baccello di vaniglia
200 g farina senza glutine per dolci
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1 limone non trattato
buccia grattugiata di 1 arancio non trattato
400 g mirtilli freschi (meglio quelli selvatici)
zucchero a velo per guarnire

Sbattere le uova con lo zucchero usando un frullino elettrico fino ad ottenere una crema chiara e densa.
Aggiungere il burro, l'olio, il latte e i semini interni del baccello della vaniglia e amalgamare bene.
Aggiungere quindi la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale e la buccia grattugiata degli agrumi e amalgamare con un cucchiaio di legno.
Far riposare l'impasto per 10 minuti.
Aggiungere all'impasto un quarto dei mirtilli.
Imburrare generosamente la teglia e versarvi il composto.
Cuocere nel forno preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti.
Tirare fuori la teglia e distribuire il resto dei mirtilli sulla torta e premerli leggermente nell'impasto.
Infornare per altri 30-40 minuti finché la torta risulta dorata.
Far raffreddare e guarnire con zucchero a velo


ENGLISH VERSION:

When I'm in the mountains in August has become a habit to organize a nice tour in a grove known for the enormous amount of blueberry plants. This thing has a purpose: cook this delicious cake! Since I discovered this cake in Alex's blog, I don't miss the opportunity to prepare it. I could use the cultivated blueberries and cook it during all the year, but with the wild blueberries is completely different!
Rereading the original recipe, I realized that the original source is Jamie Oliver, a young English chef who in these weeks has attracted my attention.


BLUEBERRY CAKE


INGREDIENTS for a round baking pan of 26 cm:
2 eggs
135 g sugar
90 g butter, melted
50 ml extra virgin olive oil
75 ml milk
1 vanilla bean
200 g gluten free flour for cakes
1 teaspoon baking powder
1 pinch of salt
grated rind of 1 untreated lemon
grated rind of 1 untreated orange
400 g fresh blueberries (preferably wild ones)
powdered sugar for garnish


Whisk the eggs with sugar using an electric mixer until you get a light and thick cream.
Add the butter, oil, milk and seeds inside the vanilla pod and mix well.
Add the sifted flour, baking powder, a pinch of salt and grated peel of citrus fruits and mix with a wooden spoon.
Let the dough to rest for 10 minutes.
Add the dough one quarter of the blueberries.
Generously butter the pan and pour the mixture.
Bake in preheated oven at 175°C for about 15 minutes.
Pull out the pan and distribute the rest of the blueberries on the cake and lightly press them in the dough.
Bake for another 30-40 minutes until the cake is golden. Let it cool and garnish with powdered sugar.

RICORDI DI QUALCHE ESTATE FA...PER LA RACCOLTA DI ROXY

Roxy ha lanciato proprio una bella iniziativa: Sapore di...vacanza!!!

Ecco di cosa si tratta:

"Alzino la mano tutti i foodblogger a cui è capitato di rientrare da una vacanza, breve o corta, estiva o invernale, un weekeng lungo o una semplice gita senza "qualcosina di mangereccio" in ricordo dei posti visitatati.....NESSUNO VERO???

Tutti, ma proprio tutti, arriviamo a casa con i prodotti tipici del posto e con l'ansia di voler sperimentare quel piatto o quel sapore .....serve anche a prolungare un pochino la vacanza no???"

Io quando torno dalle vacanze ho sempre una valanga di idee e prodotti da sperimentare. Spesso non riesco a realizzare tutto in breve tempo, ma i piatti da provare restano nella mia mente e nella lista delle ricette "da fare".
E' il caso di questo dolce, conosciuto durante una vacanza alle Hawaii, ormai due anni fa. Non potendo gustare questa prelibatezza a causa della celiachia, mi ero ripromessa di farlo in versione gluten free non appena fossi tornata a casa...i tempi si sono un po' allungati, ma alla fine, anche grazie a una ricetta trovata su Joy of Baking, eccolo qui:

CHOCOLATE BANANA BREAD

INGREDIENTI:
50 g di noci macadamia
250 g di farina senza glutine
30 g di cacao in polvere
200 g di zucchero
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
100 g di gocce di cioccolato bianco
2 uova grandi, leggermente sbattute
110 g di burro fuso e a temperatura ambiente
3 banane mature (circa 450 g) schiacciate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preriscaldate il forno a 180°C.
Imburrare e infarinare uno stampo di 23 x 13 x 8 cm.
Mettere da parte.
Posizionare le noci macadamia su una teglia e cuocerle per circa 8-10 minuti o fino a quando saranno leggermente tostate.
Lasciar raffreddare e poi tritarle grossolanamente.
In una ciotola sbattere insieme farina, cacao in polvere, zucchero, lievito e sale.
Mettere da parte.
In una ciotola di medie dimensioni amalgamare purè di banane, uova, burro fuso ed estratto di vaniglia.
Con una spatola o cucchiaio di legno unire gli ingredienti umidi (miscela di banane) agli ingredienti secchi, fino ad ottenenere un impasto omogeneo, ma senza mescolare troppo.
Aggiungere le gocce di cioccolato bianco e le noci macadamia.
Versare l'impasto nella teglia preparata.
Cuocere in forno fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro uscirà pulito, circa 55-65 minuti.
Lasciare su una gratella a raffreddare, poi sformare.
Servite caldo o a temperatura ambiente.

ENGLISH VERSION:

Roxy has just launched a great blog event: Sapore di...vacanza!!!

A collection of recipes "in memory" of visited places during holidays...because all the foodbloggers have the anxiety to experience this dish or that taste!

This recipe is from Joy of Baking.

CHOCOLATE BANANA BREAD


INGREDIENTS:
50 g toasted macadamia nuts, coarsely chopped
250 g gluten free flour
30 g cocoa powder
200 g granulated white sugar
1 1/2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
100 g white chocolate chips
2 large eggs, lightly beaten
110 g butter, melted and cooled
3 ripe bananas (approximately 450 g), mashed well
1 teaspoon vanilla extract

Preheat oven to 180°C and place oven rack to middle position.
Butter and flour the bottom and sides of a 9 x 5 x 3 inch (23 x 13 x 8 cm) loaf pan.
Set aside.
Place the nuts on a baking sheet and bake for about 8-10 minutes or until lightly toasted.
Let cool and then chop coarsely.
In a large bowl whisk together the flour, cocoa powder, sugar, baking powder and salt.
Set aside.
In a medium-sized bowl combine the mashed bananas, eggs, melted butter, and vanilla.
With a rubber spatula or wooden spoon, lightly fold the wet ingredients (banana mixture) into the dry ingredients until just combined and batter is thick and chunky.
Fold in the nuts and chocolate chips.
Scrape batter into prepared pan.
Bake until bread has risen and a toothpick inserted in the center comes out clean, about 55 to 65 minutes.
Place on a wire rack to cool and then remove the bread from the pan.
Serve warm or at room temperature.

NEL MIO CESTINO DEL PIC NIC

Ecco la mia ricetta per il nostro "pic nic virtuale": una bella insalata di riso fresca e saporita.

E voi cosa aspettate? Mandatemi le vostre ricette!!! Avete tempo fino al 30 settembre.

INSALATA DI RISO ARLECCHINO


INGREDIENTI per 4 persone:
250 g riso
1 peperone rosso
1 peperone giallo
200 g pomodorini ciliegia
2 cipollotti
2 uova
150 g pancetta affumicata a dadini
150 g pecorino fresco


Pulire i peperoni, lavarli, tagliarli a dadini, quindi farli stufare per 10 minuti con un cucchiaio di olio.

Rosolare i dadini di pancetta per 10 minuti in una padella con fondo antiaderente, senza altri grassi, fino a quando diventa croccante.
Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a spicchi.
Tagliare a metà i pomodorini, privarli dei semi e tagliarli in 4 parti.
Mondare i cipollotti e affettarli a rondelle sottili.
Lessare il riso, scolarlo e, quando è tiepido, trasferirlo in un'insalatiera.
Aggiungere i pomodori, i peperoni, i cipollotti, le uova, la pancetta, e foglie di menta spezzettate, l'olio rimanente, sale e pepe, poi mescolare.
Tagliare a striscioline sottili il pecorino, aggiungerlo all'insalata di riso e servire.


ENGLISH VERSION:

IN MY PIC NIC BASKET

Here is my recipe for our "virtual picnic": a fresh and tasty rice salad.

Come on, send me your recipes!!! Deadline will be 30th september.

ARLECCHINO RICE SALAD


INGREDIENTS for 4 persons:
250 g rice
1 red bell pepper
1 yellow bell pepper
200 g cherry tomatoes
2 spring onions
2 eggs
150 g diced bacon
150g fresh pecorino

Clean the peppers, wash them and cut into cubes, then braise them for 10 minutes with a tablespoon of oil.
Cook the diced bacon for 10 minutes in a non-stick pan, with no other fat, until it becomes crispy.
Boil the eggs, shel them and cut into wedges.
Cut tomatoes in half, remove seeds and cut into 4 parts.
Peel the spring onions and slice them in thin rounds. Boil rice, drain it and, when it's warm, transfer into a bowl.
Add tomatoes, peppers, onions, eggs, bacon, and chopped mint leaves, the remaining oil, salt and pepper, then mix.
Cut pecorino into thin strips, add to the rice salad and serve.