TORTA SENZA GLUTINE CON YOGURT, MELONE E CIOCCOLATO: un dolce semplice e gustoso

Da brava golosa, a casa mia non può mancare una torta.

Stavolta ho voluto approfittare degli ultimi meloni di questa estate che ormai è finita, scegliendo questo frutto come protagonista del dolce di oggi.

Una torta rustica e golosa, un impasto semplice ma super morbido e saporito che si presta a tante varianti: si può modificare la frutta in base alla stagione, si può aggiungere il cioccolato, la frutta secca, le spezie. La presenza dello yogurt è una garanzia di morbidezza per questo dolce perfetto per la colazione, la merenda e per qualsiasi pausa golosa.

TORTA SENZA GLUTINE CON YOGURT, MELONE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per una torta da 24 cm di diametro:
225 g Mix per Dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
120 g zucchero
120 g yogurt greco
1 uovo medio
80 ml latte
100 ml olio di semi di girasole
100 g melone sbucciato
60 g gocce di cioccolato fondente (certificate senza glutine)
I semi di una bacca di vaniglia

1 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)
Zucchero a velo per completare

Con la planetaria o le fruste elettriche, sbattere bene l'olio con l'uovo e lo zucchero, quindi aggiungere la farina, il lievito, lo yogurt, il latte, la cannella e i semi della bacca di vaniglia.

Azionare la frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliare a dadini la polpa del melone e unirli all’impasto, insieme alle gocce di cioccolato.

Versare l’impasto in una teglia da 24 cm di diametro imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno statico caldo a 180°C per 50 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata e inserendo uno stecchino nel centro del dolce, ne uscirà pulito.

Sfornare la torta, lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera e cospargerla di zucchero a velo.

RISOTTO CON MELANZANA AFFUMICATA, SCAMORZA E BRESAOLA: cremoso e con una particolare nota di gusto

Oggi vi propongo un risotto super cremoso con le ultime melanzane di stagione. La sua particolarità è una nota affumicata che rende tutto ancora più interessante. Ho cotto la melanzana con lo stesso procedimento usato per il moutabal, e poi l'ho usata per questo piatto. Se vi va provatelo e raccontatemi cosa ne pensate 😊

RISOTTO CON MELANZANA AFFUMICATA, SCAMORZA E BRESAOLA

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g riso carnaroli

1 scalogno piccolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 melanzana piccola (circa 300 g)

69 g scamorza bianca

20 g Parmigiano Reggiano grattugiato

8 fette di bresaola

Qualche foglia di origano fresco

Olio extravergine d’oliva

Sale

Forare la melanzana con la punta di un coltello, poi posizionarla direttamente sul fornello a fiamma medio/alta e farla arrostire, rigirandole fino a quando la buccia non diventerà di colore molto scuro e la polpa morbida.

Questo è un metodo che sporcherà un po' il fornello con l'acqua rilasciata dalle melanzane, ma che conferirà un aroma affumicato davvero piacevole al piatto.

In alternativa è possibile cuocere le melanzane bucherellate su una teglia rivestita con carta da forno per circa 40 minuti a 190°C. Questo metodo però non darà il sapore affumicato s al risotto.

Pelare la melanzana, tagliarla a tocchetti e frullarla con un frullatore ad immersione. Otterrete circa 5 cucchiai di purea.

Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio in una padella capiente e con i bordi alti.

Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando frequentemente, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Unire la purea di melanzana e il brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

A fine cottura aggiungere la scamorza a dadini e il Parmigiano grattugiato.

Impiattare e decorare ciascun piatto con qualche foglia di origano fresco e 4 fette sottili di bresaola modellate come delle roselline.

GRANOLA SENZA GLUTINE: croccante e golosa

La granola fatta in casa è un mix di cereali, frutta secca, miele. Un perfetto mix energetico, ideale da gustare col latte o con lo yogurt, la colazione o la merenda. 

Croccante e golosa, lo diventa ancora di più se si aggiunge un po' di cioccolato. Le varianti e le aggiunte possono essere molte in base ai propri gusti... ecco la mia versione senza glutine, ma con tanto gusto!

GRANOLA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI:

100 g cornflakes senza glutine

100 g fiocchi di avena senza glutine

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di mandorle non pelate, tritate grossolanamente

2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente (certificate senza glutine)

5 cucchiai di miele

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

un pizzico di cannella

un pizzico di sale

In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi, tranne le gocce di cioccolato.

In una piccola casseruola versare il miele, l’acqua, l’olio e cuocere per pochi minuti sul fornello a fiamma dolce.

Aggiungere lo sciroppo nella ciotola e mescolare tutti gli ingredienti.

Versare il composto ottenuto su una leccarda rivestita con carta da forno.

Distribuire uniformemente con la spatola, poi cuocere in forno preriscaldato statico a 160°C per 30 minuti nella parte centrale del forno, fino a quando il composto risulterà dorato.

Far raffreddare a temperatura ambiente, poi aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare bene.

A questo punto la granola può essere consumata da sola, con il latte o lo yogurt.

Si conserva per una settimana chiusa in un barattolo di vetro.

CROSTATA SENZA GLUTINE CON MELE E CREMA: una frolla allo yogurt che racchiude un morbido ripieno

Tempo di rientri, ripartenze, novità. A settembre si riparte e ci vuole una bella carica!

Non posso che ricominciare con un bel dolcetto cremoso e ricco di mele, perfette in questo periodo.

Quando ho visto questa ricetta, sono rimasta incuriosita dalla frolla allo yogurt, quindi ho voluto provare, con qualche piccola modifica per renderla ancora più saporita.

Ho voluto farcire questa crostata con dei tocchetti di mela al profumo di cannella e con un cuore di crema pasticcera, resa un po' più leggera dall'uso di un uovo intero invece che di soli tuorli.

CROSTATA SENZA GLUTINE CON MELE E CREMA E FROLLA ALLO YOGURT

INGREDIENTI per una crostata da 24-26 cm di diametro:

Per la frolla allo yogurt

250 g Mix senza glutine per crostate (io ho usato Mix per Pasta Frolla Nutrifree)

100 g zucchero 

50 g mandorle tritate fini

1 uovo medio

50 ml olio di semi di girasole

125 g yogurt bianco magro

Un pizzico di cannella

Un pizzico di sale

6 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

Per la crema pasticcera

250 ml latte

50g zucchero

1 uovo intero

25 g amido di mais (certificato senza glutine)

I semi di 1/2 bacca di vaniglia

Per le mele

3 mele golden

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di acqua

Un pizzico di cannella

Per lucidare

3 cucchiai di miele millefiori

1-2 cucchiai di acqua

Per la crema pasticcera

Aprire la bacca di vaniglia, prelevare i semi e metterli da parte.

Mettere la buccia della bacca in una casseruola insieme al latte.

Far scaldare a fuoco basso senza portare a bollore il latte.

Nel frattempo sbattere uova e zucchero con la planetaria o le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere l’amido di mais setacciato.

Rimuovere le bucce della bacca di vaniglia dal latte e aggiungerlo a filo al composto, mescolando bene.

Versare tutto nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente.

Quando comincerà a bollire, continuare la cottura per 2-3 minuti e spegnere il fuoco.

Trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprire con della pellicola a contatto e far raffreddare completamente.

Per le mele

Sbucciare le mele, tagliarle a fette e poi a tocchetti.

Cuocere le mele in padella con zucchero, acqua e cannella, per qualche minuto per farle ammorbidire leggermente, ma lasciandole comunque sode.

Far raffreddare.

Per la frolla allo yogurt

Scaldare il forno a 180°C in modalità statica.

In una terrina mescolate con il cucchiaio lo zucchero con l’uovo, olio e lo yogurt.

Aggiungere il mix, le mandorle, la cannella, il sale e il lievito e impastare fino a ottenere un panetto morbido, liscio e non appiccicoso.

Prelevare circa 2/3 dell'impasto e stenderlo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata con la farina di riso.

Sistemare la frolla stesa in una teglia del diametro di 24-26 cm, imburrata e infarinata.

Bucherellare il fondo con la forchetta e togliere eventuale pasta in eccesso dal bordo.

Cuocere la base per 15 minuti.

Farcire con la crema, livellandola con il dorso del cucchiaio.

Coprire la crema con i tocchetti di mela.

Impastare di nuovo i ritagli di pasta frolla e creare delle palline, da aggiungere qua e là tra i pezzi di mela. 

Infornare per circa 35 minuti circa, fino a quando la frolla sarà bella dorata.

Per lucidare

Diluire il miele con poca acqua e spennellare la superficie della crostata tiepida.

Far raffreddare completamente prima di sformare e servire.

POKE AL SALMONE: un piatto unico esotico e colorato

La poke è un piatto hawaiano per eccellenza. Per me un piatto dei ricordi, che mi porta al mio viaggio alle Hawaii della scorsa estate 💖💖💖

Una ciotola di riso coperta da diversi ingredienti freschi e saporiti, da servire freddo e da mangiare con le bacchette (ma anche con la forchetta se si preferisce).

Il riso può essere semplice o acidulato come il riso per sushi. Io preferisco riso al vapore semplice, senza condimento, perché in questo modo risaltano i sapori degli altri ingredienti.

Il topping è composto da diversi ingredienti, tra cui non può mancare del pesce, preferibilmente crudo (precedentemente abbattuto) e marinato, poi verdure, frutta o legumi.

Indipendentemente dagli ingredienti che si scelgono, la cosa importante è che questo piatto sia super colorato, oltre che saporito... da mangiare con gli occhi prima che con la bocca!

POKE AL SALMONE

INGREDIENTI per 2 persone:

120 g riso basmati

Per il pesce marinato

200 g filetto di salmone (abbattuto o congelato per almeno 96 ore)

2 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

10 g maionese (certificata senza glutine)

2 steli di erba cipollina

Per i cetrioli agrodolci

120 g cetrioli

600 ml acqua

60 ml aceto di vino bianco

2 foglie di alloro

Sale

Per completare

120 g mango

120 g pomodori perini

2 steli di erba cipollina

2 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

Per i cetrioli agrodolci

Tagliare i cetrioli a fette da circa 1 cm di spessore, poi tagliarle a metà e metterle in una ciotola insieme all’alloro e a un pizzico di sale.

Scaldare l’acqua fino all’inizio del bollore, poi spegnere, aggiungere l’aceto e versare il liquido sui cetrioli.

Coprire e far riposare 24 ore in frigo.

Per il riso

Sciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente e cuocere per assorbimento: metterlo in una casseruola larga e coprirlo con il doppio in volume di acqua a temperatura ambiente (2 bicchieri di acqua ogni bicchiere di riso crudo).

Cuocere fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua.

Far raffreddare.

Per il pesce marinato

Tagliare il salmone a cubetti da circa 1 cm, poi condirlo con salsa di soia, maionese ed erba cipollina tritata.

Mescolare bene e far riposare in frigo mezz’ora.

Per completare

Sbucciare il mango e tagliarlo a dadini abbastanza grossi (1,5 cm circa).

Tagliare i pomodorini a dadini delle stesse dimensioni e condirli con salsa di soia ed erba cipollina tritata.

In ogni ciotola mettere una porzione di riso, poi coprire con gli altri ingredienti creando 4 spicchi: pesce marinato, mango, pomodori, cetrioli ben scolati.

FRITTELLE DI VERDURE E SCAMORZA SENZA GLUTINE: una tira l'altra

Eccomi con una ricetta facile, veloce e mooooolto guostosa!

Vi propongo queste frittelle di verdure saporite e leggermente speziate, perfette come antipasto o da servire per un aperitivo.

Ho visto questa ricetta e l'ho rielaborata creando questi bocconcini con zucchine, carote, cipolle e scamorza. 

Le verdure possono essere variate in base ai propri gusti e alla stagionalità, basta che siano sode e non troppo acquose, che si possano grattugiare con una grattugia a fori larghi o con un tritatutto.

La scamorza può essere sostituita con altro formaggio come fontina, asiago, emmental o simili.

FRITTELLE DI VERDURE E SCAMORZA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 14 frittelle:
250 g verdura mista (io ho messo 100 g carote, 100 g zucchine, 50 g cipolla rossa)
2 uova medie
140 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar, ma si potrebbe usare anche un Mix Multiuso o farina di riso certificata senza glutine)
80 g scamorza affumicata
la scorza grattugiata di 1/2 lime o limone
1/2 cucchiaino cumino in polvere
1/2 cucchiaino di curry
Erbe aromatiche a piacere (io ho usato menta e prezzemolo)
1/2 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate (certificato senza glutine)
Un pizzico pepe
Un pizzico sale
Olio di semi di girasole per friggere 

Lavare e sbucciare le carote, le zucchine e la cipolla, grattugiarle con una grattugia a fori larghi e raccoglierle in una ciotola. 

Aggiungere le spezie, le erbe aromatiche tritate, le uova, la scamorza tritata, la scorza di limone, il sale, il pepe e mescolare bene.

Aggiungete infine la farina e il lievito e mescolate ancora fino ad otterrete un composto liscio e corposo.

Scaldate un po' d'olio in una padella, prelevare con due cucchiai un po’ di impasto e farlo scivolare nella padella, formando dei dischetti di 8 cm di diametro, con spessore di 2 cm circa.

Far cuocere le frittele da entrambi i lati, fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente e proseguire fino a terminare il composto.

Servire le frittelle di verdure calde o tiepide.

SPATZLE SENZA GLUTINE AL CACAO CON BRESAOLA, FICHI E SCAMORZA: un primo originale e saporito

Iniziano a spuntare i primi fichi sui banchi della frutta! Io li amo particolarmente e ho già proposto diverse ricette con questo ingrediente e oggi ne aggiungo una alla mia lista.

Gli spatzle sono i tipici gnocchetti tirolesi, che si fanno cadere a pioggia nell'acqua bollente e poi si condiscono a piacere.

Ho già proposto diverse ricette di spatzle: rosa alla barbabietola, arancione alla zucca, verdi all'ortica.

Oggi eccomi con una versione marrone al cacao, condita con fichi, bresaola e scamorza.

SPATZLE SENZA GLUTINE AL CACAO CON BRESAOLA, FICHI E SCAMORZA

INGREDIENTI per 2 persone:

155 mix senza glutine per pane (io ho usato Mix Caputo)
15 g cacao amaro (certificato senza glutine)
2 uova
noce moscata
sale
120 ml latte
Per il condimento
2 fichi
50 g scamorza affumicata
30 g bresaola (o speck) a striscioline
Una noce di burro
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe nero

In una ciotola unire l'uovo, un pizzico di sale e di noce moscata.

Iniziare a mescolare con una spatola per amalgamare, poi aggiungere la farina e il cacao e continuare a mescolare.

Aggiungere il latte un po' alla volta, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

In una pentola far bollire abbondante acqua salata.

Nel frattempo in una padella fondere il burro e soffriggerci per pochi minuti i fichi, la bresaola a striscioline, sale e pepe.

Appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, posizionare sopra alla pentola l'apposito attrezzo per gli spatzle, versandoci dentro l’impasto.

Muovere l'attrezzo (in mancanza, è possibile usare uno schiacciapatate a fori larghi) in modo da far cadere dai fori pezzi di impasto dentro l’acqua.

Quando gli spatzle riaffioreranno a galla saranno pronti.

Raccoglierli con una schiumarola e versarli nella padella del condimento, aggiungendo la scamorza tritata e il Parmigiano grattugiato.

Se serve aggiungere un mestolino di acqua di cottura per mantecare.

Mescolare bene e impiattare.

Decorare con qualche strisciolina aggiuntiva di bresaola o speck e servire.