RISOTTO CON ASPARAGI E MORTANDELA

Dopo il mio recente week end montanaro, eccomi a postare una ricetta preparata con un prodotto tipico acquistato a Ponte di Legno: la mortandela.

[foto Web]

Questo è uno dei prodotti più tipici della Val di Non (Ponte di Legno non è esattamente in questa valle, ma al confine tra Valcamonica e Val di Non), che non va confuso con la mortadella, il tipico insaccato emiliano.
La sua preparazione e gli ingredienti ne fanno una vera e propria leccornia. Si tratta di polpette di carne di suino con sale, pepe, spezie miste e vino rosso o bianco.
Ecco la ricettina con questa specialità montana:

RISOTTO CON ASPARAGI E MORTANDELA

INGREDIENTI per 2 persone:
120 g riso arborio
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
10 asparagi lessati e tagliati a tocchetti
1 hg mortandela tagliata a dadini
brodo
grana padano grattugiato
olio extravergine di oliva

Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere con un cucchiaio d'olio.
Aggiungere la mortandela e gli asparagi (tenere da parte alcune punte per la decorazione) e cuocere per alcuni minuti.
Versarle il riso nella pentola e farlo tostare per 2 minuti.
Sfumare con il vino, poi aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino alla cottura.
Impiattare, spolverare con il grana e decorare con le punte di asparagi.