DARING BAKERS CHALLANGE MARCH 2011: YEASTED MERINGUE COFFEE CAKE

Dopo un po' di assenza (dal blog e dai Daring Bakers), torno con la sfida di marzo...e che sfida: un altro dolce lievitato!

Il Daring Baker's Challenge di questo mese è stata ospitata da Ria di Ria's Collection e Jamie di  of Life’s a Feast.


CIAMBELLA LIEVITATA CON RIPIENO DI MERINGA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per 2 ciambelle, ciascuno di circa 25 cm di diametro:

Per la pasta lievitata

600 g farina senza glutine per pane (io ho usato il mix di Felix per pane)

55 g zucchero

5 g sale

15 g lievito

180 ml latte

60 ml acqua (non importa la temperatura)

135 g burro a temperatura ambiente

2 uova grandi a temperatura ambiente

Per la meringa

3 albumi d'uovo grande a temperatura ambiente

¼ di cucchiaino di sale

½ cucchiaino di vaniglia

110 g zucchero

Per il ripieno

110 g noci

30 g zucchero semolato

¼ di cucchiaino di cannella in polvere

170 g cioccolato fondente chip

1 uovo sbattuto

Cacao in polvere e zucchero a velo per spolverare

Preparare la pasta:

In una ciotola, unire 230 g di farina, sale, zucchero e lievito.

In una casseruola, unire il latte, l'acqua e il burro e scaldare a fuoco medio fino a quando il burro è appena fuso.

Con uno sbattitore elettrico, aggiungere gradualmente il liquido caldo al composto di farina/lievito, sbattendo fino a che saranno ben amalgamati.

Aumentare la velocità e sbattere per altri 2 minuti.

Aggiungere le uova e 150 g di farina, poi impastare per 2 minuti.

Usando un cucchiaio di legno, aggiungere abbastanza il resto della farina per ottenere un impasto che consistente e non appiccicoso.

Versare il contenuto della ciotola su una superficie infarinata (utilizzare la farina rimanente) e impastare la pasta per 8/10 minuti, finché sarà morbida, liscia ed elastico, mantenendo il piano di lavoro infarinato e aggiungendo farina extra se necessario.

Mettere la pasta in una ciotola leggermente unta con olio, e far rotolare per ungere tutti i lati.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio (45 - 60 minuti).

Preparare il ripieno:

In una piccola ciotola, unire la cannella e lo zucchero.

Una volta che l'impasto è raddoppiato, preparare la meringa:

In una ciotola di plastica o di metallo, montate gli albumi con il sale.
Aggiungere la vaniglia poi iniziare ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, a sbattere fino ad ottenere una meringa ben soda.

Assemblare le ciambelle:

Foderare con carta da forno due placche.

Dividerela pasta a metà.

Su una superficie leggermente infarinata, lavorare un pezzo di pasta alla volta (mantenere l'altra metà della pasta avvolta nella pellicola), stendere la pasta in un rettangolo di circa 51 x 25,5 cm.

Spalmate metà della meringa uniformemente sul rettangolo fino a circa 3/4 cm dai bordi.

Cospargete con metà del ripieno uniformemente su tutta la meringa.
Arrotolare la pasta lungo il lato lungo del rettangolo e sigillare bene pizzicando la pasta.

Trasferire con molta cautela l'impasto su una delle placche rivestite di carta forno.

Curvare le estremità formando una ciambella, pizzicare la pasta per sigillare bene.

Usando le forbici da cucina o un coltello affilato (con le forbici è più facile), fare dei tagli lungo il bordo esterno, ad intervalli di circa 2 ½ cm.

Fate dei tagli superficiale o profondo, come preferite, ma non abbiate paura di tagliare in profondità.

Ripetere l'operazione con il restante impasto.

Coprire le 2 torte con pellicola trasparente e far lievitare nuovamente per 45-60 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spennellare la superficie delle ciambelle con l'uovo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti, fino a quando saranno belle dorate.
Togliere dal forno e far raffreddare.
Poco prima di servire, spolverare i dolci con zucchero a velo e cacao in polvere.

 
ENGLISH VERSION:

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

FILLED MERINGUE COFFEE CAKE

INGREDIENTS for 2 round coffee cakes, each approximately 25 cm in diameter:

For the yeast coffee cake dough

600 g gluten free flour for bread

55 g sugar

5 g salt

15 g fresh yeast

180 ml milk

60 ml water (doesn’t matter what temperature)

135 g butter at room temperature

2 large eggs at room temperature

For the meringue

3 large egg whites at room temperature

¼ teaspoon salt

½ teaspoon vanilla

110 g sugar

For the filling

110 g walnuts

30 g granulated sugar

¼ teaspoon ground cinnamon

170 g semisweet chocolate chips

Egg wash: 1 beaten egg

Cocoa powder and confectioner’s sugar for dusting cakes

Prepare the dough:

In a large mixing bowl, combine 1 ½ cups (230 g) of the flour, the sugar, salt and yeast.

In a saucepan, combine the milk, water and butter and heat over medium heat until warm and the butter is just melted.

With an electric mixer on low speed, gradually add the warm liquid to the flour/yeast mixture, beating until well blended. Increase mixer speed to medium and beat 2 minutes.

Add the eggs and 1 cup (150 g) flour and beat for 2 more minutes.

Using a wooden spoon, stir in enough of the remaining flour to make a dough that holds together.

Turn out onto a floured surface (use any of the 1 ½ cups of flour remaining) and knead the dough for 8 to 10 minutes until the dough is soft, smooth, sexy and elastic, keeping the work surface floured and adding extra flour as needed.

Place the dough in a lightly greased (I use vegetable oil) bowl, turning to coat all sides.

Cover the bowl with plastic wrap and a kitchen towel and let rise until double in bulk, 45 – 60 minutes. The rising time will depend on the type of yeast you use.

Prepare the filling:

In a small bowl, combine the cinnamon and sugar for the filling if using.

Once the dough has doubled, make the meringue:

In a clean mixing bowl – ideally a plastic or metal bowl so the egg whites adhere to the side (they slip on glass) and you don’t end up with liquid remaining in the bottom – beat the egg whites with the salt, first on low speed for 30 seconds, then increase to high and continue beating until foamy and opaque.

Add the vanilla then start adding the ½ cup sugar, a tablespoon at a time as you beat, until very stiff, glossy peaks form.

Assemble the Coffee Cakes:

Line 2 baking/cookie sheets with parchment paper.

Punch down the dough and divide in half.

On a lightly floured surface, working one piece of the dough at a time (keep the other half of the dough wrapped in plastic), roll out the dough into a 20 x 10-inch (about 51 x 25 ½ cm) rectangle.

Spread half of the meringue evenly over the rectangle up to about 1/2-inch (3/4 cm) from the edges.

Sprinkle half of your filling of choice evenly over the meringue (ex: half of the cinnamon-sugar followed by half the chopped nuts and half of the chocolate chips/chopped chocolate).

Now, roll up the dough jellyroll style, from the long side.

Pinch the seam closed to seal.

Very carefully transfer the filled log to one of the lined cookie sheets, seam side down.

Bring the ends of the log around and seal the ends together, forming a ring, tucking one end into the other and pinching to seal.

Using kitchen scissors or a sharp knife (although scissors are easier), make cuts along the outside edge at 1-inch (2 ½ cm) intervals. Make them as shallow or as deep as desired but don’t be afraid to cut deep into the ring.

Repeat with the remaining dough, meringue and fillings.

Cover the 2 coffee cakes with plastic wrap and allow them to rise again for 45 to 60 minutes.

Preheat the oven to 180°C.

Brush the tops of the coffee cakes with the egg wash.

Bake in the preheated oven for 25 to 30 minutes until risen and golden brown. The dough should sound hollow when tapped.

Remove from the oven and slide the parchment paper off the cookie sheets onto the table.

Very gently loosen the coffee cakes from the paper with a large spatula and carefully slide the cakes off onto cooling racks.

Allow to cool.

Just before serving, dust the tops of the coffee cakes with confectioner’s sugar as well as cocoa powder if using chocolate in the filling.