CROSTATA SENZA GLUTINE CON FROLLA ALLO YOGURT RIPIENA DI FICHI, MANDORLE E CIOCCOLATO: un guscio croccante per un ripieno goloso

Specie, cioccolato e fichi... come dire di no a questo ripieno goloso racchiuso da un guscio di frolla allo yogurt dalle note speziate?
Ho usato la stessa frolla di questa torta, ma aggiungendo un po' di spezie per panpepato.

CROSTATA SENZA GLUTINE CON FROLLA ALLO YOGURT RIPIENA DI FICHI, MANDORLE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per una crostata da 24-26 cm di diametro:

Per la frolla allo yogurt

250 g Mix senza glutine per crostate (io ho usato Mix per Pasta Frolla Nutrifree)

100 g zucchero 

50 g mandorle tritate fini

1 uovo medio

50 ml olio di semi di girasole

125 g yogurt bianco magro

1/2 cucchiaino di spezie per panpepato (un mix di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)

Un pizzico di sale

6 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

Per il ripieno

400 g confettura di fichi

2 cucchiai di cacao amaro (certificato senza glutine)

60 g amaretti sena glutine

1/2 cucchiaino di spezie per panpepato (un mix di cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)

60 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

Per completare

Zucchero a velo (certificato senza glutine)

Per il ripieno

Tritare grossolanamente con un coltello il cioccolato.

Sbriciolare gli amaretti.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno.

Per la frolla allo yogurt

Scaldare il forno a 180°C in modalità statica.

In una terrina mescolate con il cucchiaio lo zucchero con l’uovo, olio e lo yogurt.

Aggiungere il mix, le mandorle, le spezie, il sale e il lievito e impastare fino a ottenere un panetto morbido, liscio e non appiccicoso.

Prelevare circa 2/3 dell'impasto e stenderlo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata con la farina di riso.

Sistemare la frolla stesa in una teglia del diametro di 24-26 cm, imburrata e infarinata.

Bucherellare il fondo con la forchetta e togliere eventuale pasta in eccesso dal bordo.

Cuocere la base per 15 minuti.

Farcire con il ripieno, livellandola con il dorso del cucchiaio.

Coprire con delle briciole di pasta frolla.

Infornare per circa 35 minuti circa, fino a quando la superficie sarà bella dorata.

Far raffreddare su una gratella, poi sformare e ricoprire con zucchero a velo.

CROSTATA SENZA GLUTINE CON MELE E CREMA: una frolla allo yogurt che racchiude un morbido ripieno

Tempo di rientri, ripartenze, novità. A settembre si riparte e ci vuole una bella carica!

Non posso che ricominciare con un bel dolcetto cremoso e ricco di mele, perfette in questo periodo.

Quando ho visto questa ricetta, sono rimasta incuriosita dalla frolla allo yogurt, quindi ho voluto provare, con qualche piccola modifica per renderla ancora più saporita.

Ho voluto farcire questa crostata con dei tocchetti di mela al profumo di cannella e con un cuore di crema pasticcera, resa un po' più leggera dall'uso di un uovo intero invece che di soli tuorli.

CROSTATA SENZA GLUTINE CON MELE E CREMA E FROLLA ALLO YOGURT

INGREDIENTI per una crostata da 24-26 cm di diametro:

Per la frolla allo yogurt

250 g Mix senza glutine per crostate (io ho usato Mix per Pasta Frolla Nutrifree)

100 g zucchero 

50 g mandorle tritate fini

1 uovo medio

50 ml olio di semi di girasole

125 g yogurt bianco magro

Un pizzico di cannella

Un pizzico di sale

6 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

Per la crema pasticcera

250 ml latte

50g zucchero

1 uovo intero

25 g amido di mais (certificato senza glutine)

I semi di 1/2 bacca di vaniglia

Per le mele

3 mele golden

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di acqua

Un pizzico di cannella

Per lucidare

3 cucchiai di miele millefiori

1-2 cucchiai di acqua

Per la crema pasticcera

Aprire la bacca di vaniglia, prelevare i semi e metterli da parte.

Mettere la buccia della bacca in una casseruola insieme al latte.

Far scaldare a fuoco basso senza portare a bollore il latte.

Nel frattempo sbattere uova e zucchero con la planetaria o le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungere l’amido di mais setacciato.

Rimuovere le bucce della bacca di vaniglia dal latte e aggiungerlo a filo al composto, mescolando bene.

Versare tutto nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente.

Quando comincerà a bollire, continuare la cottura per 2-3 minuti e spegnere il fuoco.

Trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprire con della pellicola a contatto e far raffreddare completamente.

Per le mele

Sbucciare le mele, tagliarle a fette e poi a tocchetti.

Cuocere le mele in padella con zucchero, acqua e cannella, per qualche minuto per farle ammorbidire leggermente, ma lasciandole comunque sode.

Far raffreddare.

Per la frolla allo yogurt

Scaldare il forno a 180°C in modalità statica.

In una terrina mescolate con il cucchiaio lo zucchero con l’uovo, olio e lo yogurt.

Aggiungere il mix, le mandorle, la cannella, il sale e il lievito e impastare fino a ottenere un panetto morbido, liscio e non appiccicoso.

Prelevare circa 2/3 dell'impasto e stenderlo con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata con la farina di riso.

Sistemare la frolla stesa in una teglia del diametro di 24-26 cm, imburrata e infarinata.

Bucherellare il fondo con la forchetta e togliere eventuale pasta in eccesso dal bordo.

Cuocere la base per 15 minuti.

Farcire con la crema, livellandola con il dorso del cucchiaio.

Coprire la crema con i tocchetti di mela.

Impastare di nuovo i ritagli di pasta frolla e creare delle palline, da aggiungere qua e là tra i pezzi di mela. 

Infornare per circa 35 minuti circa, fino a quando la frolla sarà bella dorata.

Per lucidare

Diluire il miele con poca acqua e spennellare la superficie della crostata tiepida.

Far raffreddare completamente prima di sformare e servire.

LA PASTIERA: UN CLASSICO DI PASQUA, PER ME SENZA GLUTINE

Ormai da qualche anno a Pasqua preparo la pastiera. Non è un dolce tradizionale delle mie zone, ma a noi piace molto e a casa nostra è diventato un classico di questa festa.

Da celiaca, non ho mai assaggiato una "vera" pastiera, quella con il grano cotto nella farcitura. Però ho potuto sperimentare diverse versioni "alternative" e senza glutine, con riso, miglio, grano saraceno...

Quest'anno mi sono fatta incuriosire da questa versione de La Cassata Celiaca e l'ho un po' modificata secondo il mio gusto e le disponibilità della mia cucina... il risultato è stato promosso!

PASTIERA DI RISO

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm di diametro:
Per la pasta frolla
165 g Mix per pasta frolla senza glutine Nutrifree
85 g burro a temperatura ambiente
75 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
4 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale
Per la crema di ricotta
175 g ricotta fresca
100 g zucchero
1 tuorlo
2 uova
cannella in polvere
scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaio di aroma ai fiori d'arancio (certificato senza glutine)
Per il riso
100 g riso originario
300 g latte
scorza di 1/2 limone
12 g burro

Per completare

zucchero a velo (certificato senza glutine)

Per la pasta frolla
Montare con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere le uova e alla fine il mix, la scorza di arancia, il sale e il lievito.

Formare una palla di impasto, coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 12 ore.

Per la crema di ricotta
Versare la ricotta sgocciolata in una ciotola, unire lo zucchero e l'aroma ai fiori d'arancio, mescolare.

Riporre in frigo per 12 ore.

Per il riso
Lavare il riso sotto acqua corrente e versarlo in una casseruola insieme al latte e alla scorza di limone.

Cuocere per 30 minuti a fiamma dolce, mescolando molto spesso.
Una volta cotto, incorpora il burro, farlo raffreddare e riporlo in frigo per 12 ore.

Dopo 12 ore completare la crema.
Frullare un terzo del riso insieme alla scorza d'arancia.
Se risultasse troppo asciutto, unire un paio di cucchiai di crema di ricotta.
Versare la crema ottenuta al resto del riso e mescolare.
Incorporare le uova e la cannella alla crema di ricotta.
Infine unire anche il riso e mescola affinché si ottenga una crema omogenea.
Stendere la frolla in una sfoglia di circa 1/2 centimetro di spessore.
Ritagliare un disco di frolla del diametro dello stampo più 3 centimentri per i bordi.
Sistemare il disco nello stampo, livellare i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta.
Versare la crema al suo interno.
Con la frolla rimasta preparare sei striscioline.
Sistemare le strisce sulla crema in modo da formare una griglia.

Infornare il dolce e cuocere a 150°C per circa 1 ora e 45 minuti, controllando che la superficie non sia troppo scura, eventualmente coprirla con alluminio.
Una volta cotta, aspettare che la torta sia tiepida e sformarla su di un piatto.
Spolverarla con zucchero a velo e aspettare qualche ora (meglio se un giorno) prima di consumarla.

CIOCCOLATO-TERAPIA

Ormai è risaputo, il cioccolato aiuta nei momenti difficili.
Per fortuna ne abbiamo una bella scorta in casa e in queste lunghe giornate non ce lo facciamo mancare.
Oggi ve lo propongo in questa golosa crostata, con un guscio di frolla e un ripieno di morbido brownie, arricchito da croccanti nocciole... come si fa a resistere???

Sono stata ispirata per questa ricetta da La Cassata Celiaca, che ha realizzato la Crostata brownies all’olio d’oliva di Luca Montersino. Anche per me versione senza glutine, con i suoi suggerimenti e qualche modifica.

Per me però frolla classica, utilizzando la ricetta ormai collaudata di Olga/Felix. L'ho però arricchita con un po' di nocciole tritate.

CROSTATA BROWNIE

INGREDIENTI:

Per la frolla
160 g mix per crostate Nutrifree
55 g fecola di patate
25 g nocciole tritate finemente
100 g zucchero a velo
130 g burro freddo
1 uovo
½ baccello di vaniglia
un pizzico di sale

Per la farcia
110 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
72 g olio di semi di girasole
37 g burro
150 g uova (circa 3)
190 g zucchero di canna
40 g farina di grano saraceno (certificata senza glutine)
40 g nocciole tritate grossolanamente
25 g gocce di cioccolato fondente (certificate senza glutine)
2-3 cucchiai di marmellata di arance (certificato senza glutine)

Per la frolla

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, la fecola, lo zucchero il burro a pezzetti, i semi della bacca di vaniglia, il sale. 

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo. 

Spegnere appena si forma la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Per la farcia

Sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria, poi aggiungere l'olio, lo zucchero di canna, le uova una per volta e la farina. 

Lavorare con la frusta ma senza montare il composto.

Aggiungere una manciata di nocciole tritate grossolanamente, tenendone da parte una manciata per la decorazione.

Riprendere la frolla, stenderla con il mattarello su un piano infarinato, fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm, poi foderare uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato.

Bucherellare con una forchetta, coprire con carta da forno e metterci sopra i fagioli secchi. 

Infornare per 20 minuti a 180°C (dopo 10 minuti si possono levare i fagioli per far asciugare meglio la pasta). Spalmare sul guscio di frolla 2-3 cucchiai di marmellata di arance, poi versare il composto di cioccolato e uova. 

Spolverizzare con le nocciole tenute da parte, delle gocce di cioccolato e infornare a 180° per circa 30 minuti. 

Lasciar raffreddare in teglia per qualche ora prima di sformarla.