SFORMATO DI ZUCCA CON STRACCHINO, CIPOLLOTTI E SPECK CROCCANTE: il gusto della semplicità

Un morbido sformato di zucca e mozzarella, con una crosticina dorata e una copertura cremosa e saporita. La dolcezza della zucca incontra lo stracchino, i cipollotti e lo speck: un piatto autunnale semplice, ma ricco di gusto!

SFORMATO DI ZUCCA CON STRACCHINO, CIPOLLOTTI E SPECK CROCCANTE

INGREDIENTI per 4 persone:

Per lo sformato

½ zucca butternut (tagliata per il lato lungo), da cui si ricaveranno 500-600 g di polpa cotta

4 uova

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1-2 cucchiai di pangrattato senza glutine

Origano q.b.

Noce moscata q.b.

Sale e pepe q.b.

Per completare

100 g di stracchino

3-4 cipollotti

40 g dadini di speck

Condire la superficie della zucca con olio, origano e sale e cuore in forno statico caldo a 180°C, finché sarà morbida (io ci ho messo 1 ora).

Eliminare la buccia e frullare la polpa cotta con le uova, la noce moscata e, se necessario, regolare di sale.

Versare il composto in una pirofila leggermente unta e distribuire in superficie il pangrattato.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti, fino a quando lo sformato inizierà a rassodarsi.

Nel frattempo soffriggere lo speck in una padella e mettere da parte.

Nella stessa padella soffriggere anche i cipollotti tagliati in 2 o 4 parti (a seconda delle dimensioni).

Una volta completata la cottura dello sformato, aggiungere sulla superficie lo stracchino, i dadini di speck e i cipollotti.

Completare con 4-5 minuti di gratinatura, fino a ottenere una superficie dorata e invitante.

Servire caldo, con lo stracchino cremoso e lo speck croccante.

GIRELLE SALATE SENZA GLUTINE CON FICHI, CAPRINO, NOCI E ROSMARINO: sapori di fine estate

Ci sono abbinamenti che per me raccontano proprio la fine dell’estate: i fichi dolci, il profumo del rosmarino, le noci croccanti e un formaggio di capra dal carattere deciso.

Queste girelle sono nate quasi per caso, partendo da un impasto preparato con esubero di lievito madre senza glutine. Dentro ho messo quello che avevo voglia di mangiare: formaggio spalmabile di capra, qualche pezzetto di Caprino di Montevecchia, fichi freschi, noci e rosmarino.

Il risultato è un lievitato morbido, saporito e leggermente dolce grazie ai fichi, perfetto da mangiare tiepido, appena sfornato.

Per chi non utilizza il lievito madre, è possibile preparare queste girelle anche utilizzando come base il mio l'impasto del pane naan senza glutine e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.

GIRELLE SALATE SENZA GLUTINE CON FICHI, CAPRINO, NOCI E ROSMARINO

INGREDIENTI per 10 girelle:

Per l'impasto

200 g esubero di lievito madre senza glutine, non rinfrescato

100 g Mix pane Nutrifree

100 g Mix pane Caputo

200 g di acqua

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.

Per la farcitura

100 g formaggio spalmabile di capra

50 g circa di Caprino di Montevecchia

5 fichi freschi, abbastanza grandi

1 manciata di noci

1 rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva, per spennellare

In una ciotola preparare l'impasto unendo l'esubero di lievito madre***, la farina senza glutine e l'acqua. 

Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Nota: visto che l'impasto nasce da esubero di lievito madre, la consistenza può variare in base alla consistenza dell'esubero utilizzato. La quantità di acqua può quindi essere regolata leggermente per ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

Stenderlo con il mattarello formando un rettangolo di circa 35 × 25 cm.

Spalmare sulla superficie il formaggio spalmabile di capra, lasciando libero un piccolo bordo.

Distribuire qua e là qualche ciuffetto di Caprino di Montevecchia, quindi aggiungere le noci tritate e il rosmarino tritato.

Lavare i fichi, asciugarli e tagliarli a fette.

Distribuire sull'impasto cercando di creare uno strato abbastanza uniforme.

A questo punto arrotolare delicatamente il rettangolo dal lato lungo, formando un rotolo.

Non stringerlo troppo, perché l'impasto dovrà avere spazio per lievitare.

Tagliare il rotolo in pezzi di circa 6 cm.

Dividere poi ogni pezzo a metà e disporre le girelle su una leccarda rivestita di carta forno, lasciandole leggermente distanziate.

Coprire con uno strofinaccio pulito e umido e lasciar lievitare per circa 1 ora.

Al termine della lievitazione spennellare delicatamente la superficie con un filo d'olio extravergine di oliva.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-30 minuti, fino a quando le girelle saranno ben dorate in superficie.

Lasciar intiepidire qualche minuto prima di servirle.

Il consiglio: sono buonissime ancora tiepide, quando il formaggio è morbido e i fichi sono ancora leggermente succosi.

FRITTELLE SENZA GLUTINE CON POMODORO E FORMAGGIO: una tira l'altra

Croccanti fuori, morbide e saporite dentro: queste frittelle di pomodoro sono semplicissime da preparare e perfette come antipasto, aperitivo o contorno. Il pomodoro fresco, le erbe aromatiche e l’Emmental creano un impasto profumato e gustoso, da friggere a cucchiaiate fino a ottenere delle frittelle dorate e irresistibili.

FRITTELLE SENZA GLUTINE CON POMODORO E FORMAGGIO

INGREDIENTI per 10 frittelle:

Per le frittelle

250 g pomodori maturi, ben scolati

1 cipolla rossa piccola

1 cucchiaio e ½ di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio di basilico tritato

½ cucchiaino di origano essiccato

50 g Emmental grattugiato (o fontina)

75 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

½ cucchiaino di lievito per dolci (senza glutine)

¼ cucchiaino di bicarbonato

sale

pepe nero

olio di semi di arachidi o girasole per friggere

Per la salsa al limone e senape

125 g di yogurt greco bianco

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

½ cucchiaino di senape (senza glutine)

basilico fresco tritato

prezzemolo fresco tritato

sale

pepe nero

Per la salsa al limone e senape

Mescolare tutto fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Per le frittelle

Prepare i pomodori: lavarli, tagliarli a piccoli dadini e lasciarli scolare molto bene in un colino. È importante eliminare più acqua possibile per ottenere un impasto della giusta consistenza.

Preparare gli aromi: tritare finemente la cipolla rossa e il basilico e il prezzemolo.

Preparare l’impasto: raccogliere in una ciotola i pomodori ben scolati, la cipolla e le erbe aromatiche. Aggiungere l’Emmental grattugiato, la farina senza glutine, il lievito e il bicarbonato.

Insaporire con origano, sale e pepe e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto consistente. Se risultasse troppo liquido, aggiungere ancora pochissima farina.

Friggere in abbondante olio di semi ben caldo, versando il composto a cucchiaiate e cuocendo le frittelle per alcuni minuti, girandole delicatamente, fino a quando saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati.

Raccogliere con una schiumarola e trasferire su carta assorbente. 

Servile calde o tiepide, accompagnate dalla salsa.

MELANZANE GRIGLIATE CON FORMAGGIO, TONNO E POMODORINI: pochi ingredienti e tanto gusto per una ricetta estiva facile e irresistibile

Ecco un’idea semplice, fresca e saporita, perfetta come antipasto, secondo leggero o piatto unico estivo. Le melanzane grigliate diventano la base di un condimento cremoso con formaggio spalmabile, tonno, pomodorini e scaglie di Grana, il tutto completato da profumato basilico fresco.

MELANZANE GRIGLIATE CON FORMAGGIO, TONNO E POMODORINI

INGREDIENTI 4 persone:

2 melanzane grandi

250 g formaggio spalmabile (certificato senza glutine)

160 g di tonno sott’olio, ben sgocciolato

200 g di pomodorini ciliegino

40 g Grana Padano a scaglie

Basilico fresco

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe nero

Lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse circa 1 cm, salarle e lasciarle a riposare mezz’ora.

Rimuovere il sale in eccesso e grigliarle su una piastra ben calda per 3-4 minuti per lato, finché saranno morbide e leggermente dorate.

Distribuire su ogni fetta un cucchiaino di formaggio spalmabile.

Aggiungere il tonno sbriciolato, i pomodorini tagliati a pezzetti e le scaglie di Grana.

Completa con foglie di basilico fresco, un filo di olio extravergine e una macinata di pepe.

BRUSCHETTE ESTIVE: due abbinamenti freschi e irresistibili

L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti veloci ma ricchi di gusto. Queste bruschette uniscono ingredienti freschi e sapori equilibrati, creando un mix perfetto tra dolce, sapido e croccante.

Due ricette semplici che trasformano pochi ingredienti di stagione in un aperitivo colorato, perfetto da condividere. Da una parte la cremosità del brie con la dolcezza dei fichi, dall’altra la freschezza dell’avocado con pomodorini arrostiti e cipolle rosse caramellate.

Ideali per un aperitivo, un pranzo leggero o una cena all’aperto, si preparano in pochi minuti e conquistano al primo morso.

Un vassoio di bruschette così porta subito l'estate in tavola: colorate, profumate e perfette da gustare in compagnia.

BRUSCHETTE CON AVOCADO, CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE E POMODORINI CONFIT

INGREDIENTI per 4 bruschette:

4 fette di pane casereccio (per me senza glutine, preparato con questa ricetta)

1 avocado maturo

8-10 pomodorini confit (preparati con questa ricetta)***

1 cipolla rossa piccola

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di zucchero di canna

Olio extravergine d'oliva

Sale, pepe e origano

 ***oppure tagliati a metà e leggermente conditi con olio, sale e origano.

Affettare la cipolla e cuocerla dolcemente con un filo d'olio, un pizzico di sale, lo zucchero e l'aceto balsamico finché sarà morbida e caramellata.

Tostare il pane fino a renderlo croccante.

Schiacciare l'avocado con una forchetta e condirlo con sale, pepe e un filo d'olio, quindi spalmare la crema sul pane.

Aggiungere la cipolla caramellata e i pomodorini.

BRUSCHETTE CON BRIE, FICHI, MIELE E MANDORLE

INGREDIENTI per 4 bruschette:

4 fette di pane casereccio (per me senza glutine, preparato con questa ricetta)

120 g brie

2 fichi freschi

1 cucchiaio di mandorle a lamelle o tritate grossolanamente

Miele di castagno

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero

Timo fresco

Tostare il pane fino a renderlo croccante.

Disporre il brie sulle fette ancora calde.

Aggiungere i fichi tagliati a fette.

Completare con le mandorle, un filo di miele, una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo.

ZUCCHINE AL FORNO CON CREMA DI CECI, RICOTTA E POMODORINI: colorate, saporite e senza glutine

Un piatto colorato e ricco di sapore, dove la dolcezza delle verdure arrosto incontra la cremosità della ricotta e della crema di ceci, con il tocco deciso del salamino piccante e delle olive.

Questa ricetta è perfetta per portare in tavola le verdure in modo originale e sfizioso. Le zucchine, tagliate sottilissime e cotte al forno insieme ai pomodorini, diventano la base di un piatto fresco e cremoso, completato da ricotta alle erbe, hummus di ceci al basilico e piccoli tocchi sapidi e piccanti. Un’idea semplice da preparare, ma scenografica, perfetta come antipasto, contorno sfizioso o portata vegetariana… con un piccolo tocco piccante che fa la differenza.

ZUCCHINE AL FORNO CON CREMA DI CECI, RICOTTA E POMODORINI

INGREDIENTI per un piatto grande: 

1 zucchina

150 g pomodorini

125 g ricotta

100 g ceci in lattina

Succo di limone

Olive nere

Salamino piccante

Basilico

Erba cipollina

Semi di sesamo

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Per le verdure

Dividere la zucchina a metà, tagliarla a fette sottili con una mandolina e disporre su una teglia rivestita con carta forno. 

Tagliare a metà i pomodorini e aggiungerli alla teglia.

Condire zucchine e pomodorini con olio e sale, poi cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide e leggermente dorate.

Per la ricotta

Lavorare la ricotta con un filo d’olio, sale, pepe ed erba cipollina tritata fino a ottenere una crema omogenea.

Per la crema di ceci

Frullare i ceci con qualche foglia di basilico, olio, sale, pepe e succo di limone. 

Aggiungere poco alla volta l’acqua di conservazione dei ceci fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Comporre il piatto

Disporre le zucchine sul piatto di portata e aggiungere i pomodorini, la ricotta e la crema di ceci.

Aggiungere un filo d’olio, una macinata di pepe e decorare con basilico fresco, olive nere tagliate a metà, fettine di salamino piccante e semi di sesamo.

MELANZANE TONNATE: la ricetta facile, fresca e cremosa per un antipasto estivo

Le ricette più belle sono spesso quelle che nascono da un'ispirazione e poi prendono una strada tutta loro. Queste melanzane tonnate sono proprio così: sono partita da un'idea che mi aveva incuriosita e, tra piccoli cambiamenti e qualche tocco personale, è nata la mia versione. L'ispirazione arriva da questa ricetta, che ho adattato ai miei gusti, dando vita a un piatto semplice ma gustoso.

Se state pensando al classico vitello tonnato, preparatevi a un piccolo colpo di scena: questa volta la protagonista è la melanzana, che con la sua consistenza morbida si abbina alla perfezione a una cremosa salsa tonnata. Il risultato è un antipasto fresco, saporito e sorprendente, perfetto per le giornate estive, un pranzo in famiglia, un buffet o un aperitivo con gli amici. È una di quelle ricette che si preparano senza difficoltà, fanno sempre un figurone e conquistano tutti al primo assaggio... anche chi pensa di non amare le melanzane!

MELANZANE TONNATE

INGREDIENTI per 3-4 persone:

2 melanzane di medie dimensioni

160 g tonno sott'olio

Un cucchiaino di capperi

3 acciughe 

2 uova sode 

1 carota lessata

Il succo di 1/2 limone

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Maggiorana

Erba cipollina

Mezza dose di pomodorini "al chiar di luna"

(oppure tagliarti e conditi con aglio, olio e sale)

Tagliare le melanzane a fette sottili con una mandolina, poi grigliarle, metterle su un piatto e condirle con sale, pepe e olio.

Prepara la salsa tonnata con le uova sode sgusciate, i capperi, le acciughe, la carota, il succo di mezzo limone, il tonno leggermente sgocciolato.

Frullare e aggiustare di sale se serve; se è troppo densa aggiungere 1-2 cucchiai di acqua.

Preparare i pomodorini come in questa ricetta (oppure tagliarli e condirli con aglio, olio e sale).

In un piatto da portata disporre le fette di melanzana, coprire con delle cucchiaiate di salsa e poi con i pomodorini.

Decorare con maggiorana ed erba cipollina tritate.

PANE SENZA GLUTINE FARCITO: soffice, saporito e cotto in padella

Ci sono giorni in cui basta una ricetta semplice per portare in tavola qualcosa di davvero speciale. Questo pane senza glutine farcito in padella racchiude un ripieno ricco di verdure, ricotta, Grana e basilico, per un risultato gustoso e genuino che conquista al primo assaggio.

È la ricetta perfetta quando si ha voglia di preparare qualcosa di diverso dal solito, senza accendere il forno. Ottimo da servire tiepido, è ideale per una cena, un buffet, un picnic o un aperitivo tra amici. Tagliato a spicchi, farà un figurone e andrà a ruba!

INGREDIENTI per una padella da 26 cm di diametro:
Per l'impasto***
200 g esubero di lievito madre senza glutine, non rinfrescato
100 g Mix pane Nutrifree
100 g Mix pane Caputo
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
7 g sale

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.
Per la farcitura
3 zucchine
1 carota
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
100 g di Grana Padano grattugiato
100 g di ricotta
basilico fresco
sale
pepe

Per l'impasto***

Versare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti per l'impasto e lavorarli con il gancio fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.

Formare una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.

Per la farcitura

Grattugiare le zucchine, le carote e la cipolla con una grattugia a fori grossi, tagliare a dadini piccoli il peperone e raccogliere tutte le verdure in una ciotola.

Lasciar riposare per una ventina di minuti, in modo che rilascino parte della loro acqua, quindi strizzarle delicatamente con le mani o con un canovaccio pulito.

Unire alle verdure la ricotta, il Grana Padano grattugiato e il basilico tritate, regolare di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e stenderle con il mattarello fino a ottenere due dischi di 27-28 cm.

Adagiare il primo disco su un piano leggermente infarinato, distribuire il ripieno lasciando libero circa 2 cm dal bordo, quindi coprire con il secondo disco.

Sigillare accuratamente i bordi, premendoli con le dita e ripiegandoli verso l'interno per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Scaldare bene una padella antiaderente, adagiarvi il pane farcito e cuocerlo a fuoco medio per alcuni minuti.

Quando la base sarà ben dorata, girarlo con delicatezza aiutandosi con un piatto o un coperchio e proseguire la cottura anche dall'altro lato fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

Lasciar intiepidire il pane per qualche minuto, quindi tagliarlo a spicchi o a fette e servirlo tiepido.

TRE IDEE SFIZIOSE PER L'APERITIVO: tzatziki, cipolle agrodolci tonnate e mutabal

Quando arriva la bella stagione, mi piace portare in tavola ricette semplici, fresche e ricche di sapore. Queste tre preparazioni sono perfette per un antipasto estivo o un aperitivo in compagnia: si possono servire con pane o focaccia (QUI alcune ricette) o un pinzimonio di verdure, creando un tagliere colorato e invitante che mette d'accordo tutti.

TZATZIKI (in basso a sinistra)

Fresco, cremoso e profumato, lo tzatziki è una delle salse più amate della cucina greca. A base di yogurt e cetriolo, è ideale da accompagnare con pane pita, focaccia o verdure crude ed è perfetto per regalare un tocco di freschezza alle tavole estive.

QUI LA RICETTA insieme ad altre idee per l'estate.

Nella ciotolina in foto ho aggiunto qualche dadino di cetriolo e qualche fogliolina di menta per decorare.

CIPOLLE AGRODOLCI TONNATE (in alto)

Le cipolle in agrodolce le preparo spesso, ma non avevo mai pensato di abbinarle a una salsa tonnata. L'idea, scoperta navigando sul web, mi ha incuriosita e il risultato mi ha conquistata: un antipasto originale, dal gusto equilibrato, perfetto da gustare con pane croccante o pizza bianca.

INGREDIENTI:
300 g cipolla rossa di Tropea
1 cucchiaio di zucchero
50 ml aceto
100 ml acqua
100 g tonno sott’olio
Un cucchiaino di capperi
2 acciughe
2 cucchiai maionese

Origano fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale

Pulire le cipolle e affettarle finemente con una mandolina.

Versate la cipolla in una padella con un filo d’olio, far cuocere qualche minuto, poi unire l’acqua e proseguire la cottura a fuoco dolce, la cipolla dovrà diventare morbida.

Quasi a fine cottura aggiungere zucchero e aceto, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.

Proseguite la cottura fino a che la cipolla sarà morbidissima e non ci sarà più liquido in padella (20-25 minuti).

Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la salsa tonnata, frullando insieme tonno sgocciolato, maionese, capperi, acciughe, fino ad ottenere una salsa liscia.

Assaggiare e regolare di sale se serve.

Versate la salsa tonnata nella ciotola della cipolla e mescolate bene in modo da amalgamare bene.

Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per alcune ore prima di servirla con qualche fogliolina di origano fresco.

MOUTABAL (in basso a destra)

Il moutabal è una deliziosa crema di melanzane tipica della cucina mediorientale, dal sapore intenso e avvolgente grazie alla tahina. È perfetto da spalmare su pane tostato, pita o focaccia e rappresenta un'alternativa sfiziosa ai classici paté, ideale da condividere durante un aperitivo o un antipasto estivo.

QUI LA RICETTA

CROSTONI CON PESCHE E FORMAGGIO DI CAPRA: un'idea per l'aperitivo dal tocco gourmet

Frutta e formaggio, un abbinamento che mi piace particolarmente.

E che dire delle pesche grigliate? Hanno una consistenza particolare e sprigionano il loro profumo e la loro dolcezza.
Un abbinamento  particolare, che colpisce per l’armonia dei sapori che ben si assaporano in ogni boccone. 

Una proposta che non può mancare nei prossimi aperitivi estivi!

CROSTONI CON PESCHE E FORMAGGIO DI CAPRA

Ingredienti per 3 crostoni:

3 fette di pane casereccio (io ho usato questa pagnotta senza glutine fatta in casa)

3 cucchiai di formaggio spalmabile di capra

1 pesca

Una manciata di noci sgusciati

Qualche filo di erba cipollina

Miele di castagno

Tagliare le pesche a fette (ne serviranno 3 o 4 per ogni fetta di pane).

Scaldare una padella antiaderente e abbrustolire leggermente le fette di pesca da entrambi i lati.

Tostare le fette di pane in forno o in padella, poi spalmarle con un generoso strato di formaggio di capra.

Disporre sopra le fette di pesca, qualche noce spezzettata e l’erba cipollina tritata.

Completare con un po’ di miele di castagno e servire subito.

CARNE SALADA & PAPAYA: un piatto fresco e colorato

Anto'... fa caldo! Che vi devo dire, qui si cuoce a fuoco lento.

E allora non resta che cucinare qualcosa di fresco, colorato e super saporito!

Una non-ricetta, perché si tratta di un piatto davvero semplice e veloce, ma perfetto per questo periodo.

CARNE SALADA & PAPAYA

INGREDIENTI per 2 persone:
100 g carne salada (sostituibile con bresaola o prosciutto crudo)
1/2 papaya
60 g formaggio spalmabile di capra
1 cucchiaio di senape (certificata senza glutine)
Qualche foglia di basilico
Una manciata di noci sgusciate

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaio di succo d'arancia

Sale

Pepe nero

Sbucciare la papaya e tagliarla a fettine.
Tostare le mandorle in noci e poi tagliarle grossolanamente con un coltello.
Sistemare la carne salada su un piatto da portata, aggiungere la papaya, dei ciuffetti di formaggio, le foglie di basilico e le noci.
Mescolare olio, aceto balsamico, succo d'arancia, sale e pepe, condire e servire.

BAGUETTE SENZA GLUTINE... che diventano un CROSTINI CON SPADA, CANNELLINI & CIPOLLE CARAMELLATE: amore al primo morso

Profumo di pane appena sfornato... mmhh che bontà!

Chi lo dice che il pane senza glutine non è buono???? Con qualche accorgimento e un po' di pratica è possibile sfornare un pane fragrante, soffice e gustoso... come queste baguette, perfette come accompagnamento o per dei crostini saporiti.

BAGUETTE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 3 baguette:

360 g mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

270 g acqua tiepida

12 g lievito di birra fresco

½ cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio

½ cucchiaino di sale

Sciogliere il miele e il lievito nell'acqua tiepida.

Versare l'acqua nella ciotola della planetaria, aggiungere la farina e impastare.

Unire anche sale e olio e fai lavorare l’impastatrice per 5 minuti a velocità sostenuta.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza in una ciotola unta d'olio coperta con la pellicola.

Mettere l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato con un mix di farina di riso, dar la forma di un rettangolo e tagliare 3 strisce con una spatola infarinata.

Arrotolare leggermente ogni striscia sul piano, in modo da stondarla e da allungarla un po’ (25-30 cm), poi posizionarla su uno stampo da baguette***, coprire con della pellicola leggermente unta d’olio e far lievitare ancora in luogo tiepido per 1 ora e mezza.

40 minuti prima della fine della lievitazione, accendere il forno a 250°C statico con la pietra refrattaria all'interno, posizionata al centro.

Spennellare con un mix di acqua e olio, creare delle incisioni oblique con un coltello affilato e infornare per 20 minuti a 250°C e per 10 minuti a 200°C (se il fondo risulta chiaro, capovolgere le baguette per gli ultimi 5 minuti).

*** Se non si ha lo stampo da baguette, si può usare un foglio di carta da forno leggermente infarinato e rialzato (a «fisarmonica») per separare le baguette tra loro e non farle attaccare in fase di lievitazione.

Una volta intiepidita, le baguette sono state affettate. 

Alcune sono state condite con poco olio e servite ad accompagnare questo formaggio fresco...

...altre sono state usate per dei crostini saporiti.

CROSTINI CON SPADA, CANNELLINI & CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI per 8 crostini:
8 fette di baguette
1 cipolla rossa piccola
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 rametto di timo fresco
la scorza di 1/2 arancia
4 fette di pesce spada affumicato
2 cucchiai di cannellini scolati
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero

Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere in una piccola casseruola con un filo d'olio.

Dopo qualche minuto aggiungere aceto, zucchero, sale e pepe e continuare la cottura fino a quando la cipolla sarà morbida (eventualmente aggiungere poca acqua in cottura).

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio intero sbucciato, poi tostare le fette di pane da entrambi i lati.

Creare uno strato di le cipolle, posizionare sopra qualche cannellino e mezza fetta di pesce spada affumicato modellata come una rosellina, completare con timo fresco e una grattata di scorza d'arancia.

Addentare subito!

BRUSCHETTE DI ZUCCA: una versione originale con tante farciture diverse

Ricettina veloce e scenografica, perfetta per un antipasto o un piatto unico.

Un piatto saporito e colorato che metterà allegria sulla vostra tavola, una versione alternativa delle solite bruschette... qui il pane è stato sostituito da fette di zucca al forno.

BRUSCHETTE DI ZUCCA

INGREDIENTI per 2 persone:

8 fette di zucca butternut (spessore 1 cm)

Olio extravergine

Sale

Per le bruschette ai pomodorini & bottarga

2 cucchiai di formaggio spalmabile

4-5 pomodorini

1 cucchiaino di bottarga

Un pizzico di origano

Olio extravergine

Sale

Pepe nero

Per le bruschette agli spinaci & gorgonzola

2 cucchiai di spinaci lessati e strizzati

2 cucchiai di gorgonzola

1 cucchiaio di noci tritate

1 cucchiaino di uvetta

Olio extravergine

Sale

Pepe nero

Per le bruschette verza & salame

2 cucchiai di verza lessata e tagliata a striscioline

2 fette di salame Milano

2 fette di taleggio

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di yogurt

1 cucchiaio di mandorle tritate

Olio extravergine

Sale

Pepe nero

Per le bruschette pomodoro & cipolle

3-4 cucchiai di sugo di pomodoro

1/2 cipolla rossa grande

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di zucchero di canna

6 olive nere snocciolate

Olio extravergine

Sale

Pepe nero

Sistemare le fette di zucca su una placca foderata da carta da forno, spennellarle con poco olio extravergine,

cospargere di sale e ed inforna in forno statico caldo a 200°C per 10-15 minuti.

Per le bruschette ai pomodorini & bottarga

Tagliare a dadini i pomodorini e condirli con poco olio, sale e pepe.

Lavore con un cucchiaio il formaggio spalmabile per ammorbidirlo, poi spalmarlo su due fette di zucca.

Distribuire i pomodorini, cospargere con la bottarga e l'origano.

Per le bruschette agli spinaci & gorgonzola

Scaldare un po' d'olio in una padella e saltare gli spinaci, poi aggiungere sale e pepe.

Disporre gli spinaci su due fette di zucca, coprire con il gorgonzola, noci e uvetta.

Per le bruschette verza & salame

Scaldare un po' d'olio in una padella e saltare la verza, poi aggiungere sale e pepe.

Disporre una fetta di salame su due fette di zucca, poi coprire con la verza e poi con il taleggio.

Mescolare la senape con lo yogurt e disporla a ciuffetti, infine cospargere con le mandorle tritate.

Per le bruschette pomodoro & cipolle

Tagliare la cipolla a fettine, rosolarla con poco olio, poi aggiungere aceto, zucchero, sale e pepe.

Far cuocere fino a quando sarà morbida, ma ancora soda; all'occorrenza aggiungere poca acqua in cottura.

Cospargere due fette di zucca con il sugo, adagiarci sopra un po' di cipolle e alcune fettine di olive.

Infornare nuovamente per 5 minuti e servire le bruschette di zucca calde.

CREMA DI CECI & POMODORI GRIGLIATI e un PANE SENZA GLUTINE super morbido

Ok, posso ufficialmente dire che questo è diventato uno dei miei piatti preferiti!

Una ricetta semplice e veloce, ma con un gusto super! Perfetta per una cena easy. 

Ho scoperto mesi fa questa ricetta e l'ho realizzata diverse volte con piccolissime modifiche rispetto all'originale... sempre un successo!

CUORE DI BUE  GRIGLIATO & CREMA DI CECI

INGREDIENTI per 2 persone:

1 grosso pomodoro cuore di bue abbastanza acerbo

Per la crema di ceci

1 barattolo di ceci scolato (tenere da parte poca acqua di conservazione)

1/2 cipolla rossa piccola

Un pezzettino di aglio (circa 1/4 di spicchio)

Un rametto di rosmarino

Un pizzico di paprika

1 cucchiaio di succo di limone

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe nero

Per il condimento

Scorza di un limone grattugiata

1/2 cucchiaino di origano secco

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di aceto bianco

1-2 peperoncini rossi freschi tritati

1 cucchiaio di miele di castagno

Frullare tutti gli ingredienti della crema di ceci, assaggiare e regolare a proprio gusto. Se serve aggiungere un po' di acqua di conservazione per rendere la crema più morbida.

Amalgamare tutti gli ingredienti del condimento.

Tagliare a fette spesse il pomodoro e cuocerlo in una padella antiaderente, facendo abbrustolire da entrambi i lati.

Adagiare la crema su un piatto di portata, coprire con le fette di pomodoro e con il condimento.

Per accompagnare questa delizia, ho preparato questo pane in padella alle patate, ricetta scoperta QUI e leggermente modificata da me... provatela perché è super!!!

PANE BAZLAMA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 4 pezzi:

200 g patate lessate, sbucciate e schiacciate

80 g latte intero

70 g acqua

200 g Mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

20 g farina di teff chiara (certificata senza glutine)

10 g lievito fresco

3 g sale

qualche rametto di origano fresco

Miscelare acqua e latte e sciogliere il lievito.

Mettere il composto nella ciotola della planetaria, aggiungere le farine e le patate e iniziare ad impastare con il gancio.

Unire il sale e continuare ad impastare qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare una palla, posizionarla in una ciotola unta d'olio, coprire con la pellicola e far lievitare per circa 2 ore (o comunque fino al raddoppio).

Dividere l'impasto in 4 parti, spolverare il piano con della farina di riso e stenderle con il mattarello in modo da formare degli ovali o dei cerchi.

Scaldare una padella e cuocere ogni disco da entrambi i lati, spennellandoli d'olio.

Cospargere con origano fresco e servire.

CROSTONE BRESAOLA & CIPOLLE CARAMELLATE: mix di sapori in un bocconcino da condividere

L'ho già detto più volte... ciò che amo di più cucinare sono i piatti da condividere, i bocconcini da aperitivo, i finger food sfiziosi.
Non smetterò mai di dire che il cibo è convivialità. Una frase che rappresenta bene il mio concetto di cucina è questa:

Si cucina sempre pensando a qualcuno. Altrimenti stai solo preparando da mangiare.

E proprio in un'occasione di questo tipo, un momento da condividere con persone care, è nata la ricetta di oggi... qualcosa di semplice ma con una nota di gusto bella marcata.

Ho usato la stessa salsa preparata per questo risotto, che per colori e sapori trovo che si abbini molto bene con gli altri protagonisti di questo crostone.

INGREDIENTI per 4 crostoni:

4 fette di pane (io ho usato questo senza glutine preparato da me, 2 fette tagliate a metà perché erano belle grandi)

1 cipolla rossa piccola

2 cucchiai di crescenza

1 rametto di origano fresco

2 fette di bresaola

2 cucchiaini di salsa di pomodorini caramellati

2 cucchiaini di mandorle tostate tritate

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di miele di castagno

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero

Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere in una piccola casseruola con un filo d'olio.

Dopo qualche minuto aggiungere aceto, miele, sale e pepe e continuare la cottura fino a quando la cipolla sarà morbida (eventualmente aggiungere poca acqua in cottura).

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio intero sbucciato, poi tostare le fette di pane da entrambi i lati.

Creare uno strato di crescenza sul pane, coprire con le cipolle, posizionare sopra una fetta di bresaola modellata come una rosellina, completare con un cucchiaino di sugo, mandorle e origano fresco.

Addentare subito!