FARINATA ALLA CIPOLLA ROSSA CON CREMA DI RICOTTA, POMODORINI E CRUDO DI GAMBERI ALL'ARANCIA: una "versione" gourmet

Che buona la farinata! Croccantina in superficie e saporita grazie all'impasto di ceci.

Io la preparo spesso e a volte mi piace guarnirla con ingredienti extra, per renderla un vero e proprio piatto unico.

Tempo fa ho proposto questa versione con stracchino, porri e pancetta. Ora eccomi con un'altra versione... ingredienti diversi, ma ugualmente gustosa. Provare per credere!

FARINATA ALLA CIPOLLA ROSSA CON CREMA DI RICOTTA, POMODORINI E CRUDO DI GAMBERI ALL'ARANCIA

INGREDIENTI per una teglia da 40 cm di diametro:

250 g farina di ceci (certificata senza glutine)

700 ml acqua

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cipolla rossa piccola

qualche rametto di timo

1/2 cucchiaino di sale

un pizzico di pepe

150 g ricotta vaccina

100 g gamberoni crudi sgusciati e puliti dall'intestino

6 pomodorini

Stemperare la farina di ceci aggiungendo lentamente l’acqua, mescolando bene con una frusta in modo che non si creino grumi, fino ad ottenere una pastella liquida.

Sfogliare un bel mazzetto di timo e aggiungerlo nella pastella, lasciandola riposare per almeno 2-3 ore, anche mezza giornata.

Aggiungere l’olio extravergine di oliva e mescolare.

Versare il composto in una teglia rotonda dai bordi bassi, ben unta di olio, formando uno strato non superiore ad un centimetro.

Distribuire sulla superficie la cipolla rossa tagliata a fettine sottilissime con una mandolina.

Infornare in forno già caldo a 250°C e cuocere circa 15-20 minuti.

Nel frattempo preparare la guarnzione finale:

- tagliare a tocchetti i gamberi e i pomodorini, metterli in una ciotola, condirli con sale, pepe, timo, olio e succo d'arancia; mescolare bene e far riposare il tempo di cottura della farinata;

- ammorbidire la ricotta con poco latte, condire con sale e pepe e mescolare bene.

Sfornare, guarnire con cucchiate di crema di ricotta sormontate da un po' di gamberi e pomodorini.

Servire calda o tiepida.

FOCACCIA SENZA GLUTINE ALLE PATATE SPEZIATE: soffice e super farcita

Ci sono eh... non sono sparita! Continuo a cucinare sia a casa che alla Scuola di Cucina di Fragole e Cioccolato!!!

E' solo che a volte la vita va talmente di fretta e ci mette davanti così tante curve, che rischiamo di perdere qualche pezzo qua e là. Ma poi la strada torna un po' meno tortuosa e allora si riassestano un po' anche i pensieri.

Dopo queste riflessioni da pilota della domenica, eccomi con una nuova ricetta... una focaccia nata per caso dopo un super corso dedicato al pane dal mondo, dove prendi l'impasto di una ricetta e il ripieno di un'altra, aggiungici due cosine e taaaaaccc... è nata lei!

FOCACCIA SENZA GLUTINE ALLE PATATE SPEZIATE

INGREDIENTI per una focaccia da 30 cm di diametro:

Per la base:

150 g Mix per pane senza glutine (io ho usato 75 g Mix pane Nutrifree e 75 g Mix pane Caputo)

2 g lievito di birra fresco

170 g acqua

½ cucchiaino di miele millefiori

2 g sale

1 cucchiaio di olio d’oliva + un po’ per spennellare

Per la farcitura:

80 g pancetta affumicata a dadini (certificata senza glutine)

100 g stracchino

1 patata medie, lessata, sbucciata e schiacciata

Un pezzo di zenzero fresco 

1 cipollotto 

1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo tritato

Un pizzico di garam masala

Un pizzico di cumino

Sale

La sera sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere il miele.

Versare il mix e impastare per bene in modo da rimuovere tutti i grumi ed avere una pasta liscia e appiccicosa.

Infine incorporare il sale e l’olio d’oliva.

Ungere la ciotola, riporre al suo interno l’impasto e coprire la ciotola con pellicola.

Lasciare l’impasto a temperatura ambiente (circa 18-20°C) per tutta la notte (circa 10 ore).

La mattina riprendere l'impasto, lavorarlo leggermente su un piano infarinato con farina di riso, creare una palla, metterla su un piatto infarinato e lasciar lievitare 1,5-2 ore, coperta a campana.

Scaldare il forno a 220°C con la pietra refrattaria all'interno (oppure con la leccarda da forno).

Appiattire la palla con le mani infarinate e farne un disco alto circa 1 cm.

Lasciar lievitare ancora 30 minuti coperto da un canovaccio, mentre il forno si scalda..

Nel frattempo condire le patate lessate e schiacciate con lo zenzero, il cipollotto tritato, il garam masala, il cumino, coriandolo o prezzemolo tritati, sale e pepe.

Spennellare delicatamente il disco di pasta con dell'olio (soprattutto il bordo), poi coprire con le patate.

Cospargere la superficie con i dadini di pancetta e distribuire lo stracchino a fiocchetti.

Infornare per 15-20 minuti, fino a che il bordo sarà dorato.

PIZZA E PANINI SENZA GLUTINE CON LIEVITO MADRE: una "coccola" per il palato

La pizza è una "coccola".

Una coccola per chi la mangia, ma anche l'impasto deve essere "coccolato" per diverse ore per diventare gonfio, soffice, con la crosticina croccante.

La pizza non si può improvvisare, ci vuole tempo e cura... e questo vale anche (e forse di più) per la pizza gluten free! Considerata difficile da alcuni, io credo che che per ottenere una buona pizza senza glutine servano solo pazienza, tempo e i giusti consigli.

Rosa Maria Zito, con il suo blog La Cucina di Bimba Pimba, è una maga della pizza e dei lievitati senza glutine, una grande fonte di ispirazione per me. Proprio da una sua ricetta è nata la mia di oggi, con poche modifiche negli ingredienti e nei tempi di lavorazione.

PIZZA E PANINI SENZA GLUTINE CON LIEVITO MADRE

INGREDIENTI per 1 maxi pizza + 10 panini OPPURE 2 pizze + 10 panini OPPURE 3 pizze OPPURE 30 panini:

150 g lievito madre senza glutine (in mancanza del lievito madre, nella ricetta originale ci sono le indicazioni per utilizzare il lievito di birra)

450 g Mix Erma Food per pane e pizza senza glutine***

500 g acqua

1 cucchiaino e mezzo di miele millefiori

1 cucchiaino e mezzo di miele sale

2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

Per la farcitura

200 g mozzarella per pizza a dadini

Zucchine a julienne

pomodorini "al chiar di luna" o confit o secchi

Basilico

2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

1 burrata

Un pizzico di peperoncino

Farina di riso finissima (certificata senza glutine) per lo spolvero

***E' possibile utilizzare un mix differente, ma andrà modificata anche la quantità di acqua, probabilmente riducendola, perché questa miscela ha bisogno di un'idratazione molto alta ().

Ad esempio si può sostituire con 225 g Mix Pane Nutrifree + 225 Mix Pane Caputo, con 420 g di acqua.

Per foto e dettagli di preparazione e stesura delle pizze, vi rimando direttamente alla ricetta originale.

Sciogliere il lievito con acqua tiepida e miele, poi aggiungere la farina e impastare con la planetaria e il gancio (o con le fruste elettriche a spirale).

Unire il sale e l'olio e continuare ad impastare per circa 5 minuti.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d'oliva, formando una palla liscia, coprire con la pellicola e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente (20-23 °C, se la temperatura è più alta ridurre leggermente i tempi), tempo in cui l'impasto crescerà poco.

Trascorso il tempo, capovolgere su una spianatoia ben infarinata con farina di riso finissima, senza sgonfiare troppo l'impasto.

Dividere l'impasto in base all'utilizzo che si sceglie:

• 1 maxi pizza + 10 panini - 2 parti, una il doppio dell'altra
• 2 pizze + 10 panini - 3 parti uguali
• 3 pizze - 3 parti uguali
• 30 panini - 2 parti uguali (si potrebbe anche lasciare l'impasto tutto insieme, ma per comodità è meglio dividerlo)

Formare dei panetti tondi e lisci, metterli su piatti ben infarinati con farina di riso finissima e lasciar lievitare coperti a campana per 10-12 ore (20-23 °C, se la temperatura è più alta ridurre leggermente i tempi), fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, dare la forma:

• per la pizza: mettere il panetto lievitato su un foglio di carta da forno leggermente infarinata con farina di riso finissima e stenderlo con delicatezza lasciando i bordi più gonfi;
• per i panini: con una spatola dividere l'impasto in piccole pezzi e formare delle palline lisce.

Far lievitare ancora 45 minuti coperto con un canovaccio umido.

Nel frattempo scaldare il forno in modalità statica a 250°C, con dentro la pietra refrattaria (o in alternativa la leccarda).

Trascorso il tempo, condire e cuocere:

• per la pizza, cospargere la superficie con poco olio e infornare in forno statico caldo a 250°C sulla pietra (o leccarda) rovente per 15 minuti se si sta realizzando una maxi pizza, 8 minuti se si sta realizzando una pizza di dimensioni standard. Aggiungere la mozzarella, le zucchine, i pomodorini, il peperoncino e completare la cottura per altri 5 minuti circa con forno statico, poi 2 minuti di grill. All'uscita aggiungere la burrata e alcune foglie di basilico;
• per i panini, spennellare leggermente la superficie con un'emulsione di acqua e olio, poi cuocere in forno statico caldo a 250°C sulla pietra (o leccarda) rovente per 15 minuti.

SFINCIONE BAGHERESE SENZA GLUTINE: super soffice e saporito

Io adoro panificare. Quando un impasto lievita e ottengo un buon risultato è sempre un bel momento.

Quando, quasi 25 anni fa, mi hanno diagnosticato la celiachia, ho pensato che non avrei più potuto mangiare pizza, focaccia e pane "vero", soffice e buono come quello con glutine.

Beh ora questo pensiero non mi spaventa più! Anche senza glutine si possono ottenere ottimi risultati, che non facciano rimpiangere i prodotti da forno glutinosi.

Questa focaccia ne è un esempio, per l'esattezza una ricetta della tradizione siciliana: lo sfincione bagherese, con una base soffice e una ricca farcitura di cipolle, ricotta e primo sale.

Per la base ho seguito questa ricetta (lei è sempre una garanzia!!!), ma modificando le farine e l'idratazione (il Mix Erma a mio parere è davvero ottimo, ma richiede un'alta idratazione, intorno al 130%).

SFINCIONE BAGHERESE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per uno sfincione da 30 cm di diametro:

Per l'impasto

225 g Mix Erma

10 g fiocchi di patate (certificati senza glutine)

20 g farina di riso (certificati senza glutine)

325 g acqua a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di miele

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 

100 g di lievito madre o 4 g lievito di birra 

Per la farcitura

200 g primo sale

100 g ricotta

2 cipolle dorate grandi spadellate

Grana padano

Origano

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva

Sciogliere il lievito con l'acqua e il miele, poi aggiungere il latte e impastare con la farina e i fiocchi di patate.

Quando gli ingredienti saranno amalgamanti, aggiungere il sale e l'olio, continuate ad impastare ancora per 4-5 minuti a velocità sostenuta.

Versare l'impasto in una grande ciotola unta d'olio, coprire con la pellicola trasparente e far lievitare in forno spento con le luci accese fino a fare triplicare (il mio impasto con lievito madre ci ha mezzo 3 ore e mezza a 28-30°C).

Nel frattempo tagliare a fettine le cipolle e lasciarle cuocere in padella con l’olio e qualche cucchiaio d’acqua per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbide e dorate.

Circa mezz'ora prima della fine della lievitazione, scaldare il forno a 250°C ventilato, dopo aver tolto l'impasto.

Ungere d'olio una teglia rotonda da circa 30 cm di diametro.

Staccare l'impasto con delicatezza dalla ciotola, farlo cadere al centro della teglia, ungere leggermente la superficie e allargare il panetto molto delicatamente fino ai bordi della teglia.

Distribuire sulla superficie le alici spezzettate, le fettine di primo sale, la ricotta a ciuffetti, la cipolla cotta. 

Condire con sale, pepe, una spolverata di pangrattato, origano e pecorino grattugiato.

Far riposare circa 15 minuti, poi infornare per 15-18 minuti, fino ad ottenere bel colorito dorato.

FARINATA A MODO MIO: variazioni sul tema

Variazioni sul tema, tocchi personali, modifiche varie suggerite da altre ricette... io sono così, mi piace sperimentare e a volte anche modificare le ricette "storiche" per crearne qualcosa di diverso.

Lo so, i puristi potrebbero rabbrividire, ma a me piace così!

E quindi ecco la mia versione della farinata di ceci, ricetta storica ligure, che ho arricchito con qualche ingrediente in più per renderla ancora più saporita.

FARINATA CON STRACCHINO, PORRI E PANCETTA

INGREDIENTI per una teglia da 40 cm di diametro:

250 g farina di ceci (certificata senza glutine)

700 ml acqua 

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un rametto di rosmarino

1/2 cucchiaino di sale

un pizzico di pepe

100 g stracchino

50 g pancetta a dadini (certificata senza glutine)

una manciata di rondelle di porro

Stemperare la farina di ceci aggiungendo lentamente l’acqua, mescolando bene con una frusta in modo che non si creino grumi, fino ad ottenere una pastella liquida.

Sfogliare il rosmarino, tritarlo con un coltello e aggiungerlo nella pastella, lasciandola riposare per almeno 2-3 ore, anche mezza giornata.

Nel frattempo rosolare la pancetta in una padella e mettere da parte.

Aggiungere l’olio extravergine di oliva e mescolare.

Versare il composto in una teglia rotonda dai bordi bassi, ben unta di olio, formando uno strato non superiore ad un centimetro.

Distribuire sulla superficie la pancetta rosolata e ormai fredda, i cerche ricavati aprendo le rondelle di porro, lo stracchino a ciuffetti e una spolverata di pepe nero macinato.

Infornare in forno già caldo a 250°C e cuocere circa 15-20 minuti.

Sfornare e servire calda o tiepida.

FOCACCINE SENZA GLUTINE CON TEFF E SORGO: si torna a panificare

Sono in montagna e le temperature sono decisamente fresche. Ieri giornata piovosa con 12  gradi! Guardiamo il lato positivo... si può accendere il forno e panificare!!!

Era da un po' che il mio lievito madre era lì in un angolo, rinfrescato periodicamente, ma non messo all'opera per creare qualcosa di buono. Ecco l'occasione giusta per farlo tornare in attività. 

Ho voluto preparare delle piccole focaccine con un impasto arricchito con farine di teff e sorgo. Ho utilizzato la ricetta dei pizzotti rustici di La cucina di Bimba Pimba, apportando delle modifiche.

FOCACCINE SENZA GLUTINE CON TEFF E SORGO

INGREDIENTI per 12 focaccine:
260 g Mix Pane Nutrifree
25 g farina di sorgo (certificata senza glutine)
25 g farina di teff (certificata senza glutine)
230 g acqua
100 g lievito madre senza glutine
6 g sale
1/2 cucchiaino zucchero
3 cucchiaini olio extravergine d'oliva

Sciogliere il lievito madre con lo zucchero unire l'acqua tiepida, mescolare bene quindi aggiungere le farine.

Azionare il gancio dell'impastatrice e lasciar amalgamare bene tutti gli ingredienti per qualche minuto, poi aggiungere il sale e l’olio.

Continuare ad impastare a velocità media per altri 5 minuti.

Poi spegnete e versate dell'olio lungo le pareti interne della ciotola, facendolo scivolare sotto l'impasto. Lisciarlo con una spatola in silicone, cercando di formare una palla.

Coprire il tutto con pellicola e lasciar lievitare circa 4 ore a temperatura ambiente nel forno spento con le luci accese.

Trascorso il tempo indicato, capovolgete l'impasto sopra una spianatoia infarinata con farina di riso.

Tagliarlo in 12 piccole parti uguali, formare dei piccoli panetti con le mani infarinate, poi poggiarli su una teglia con carta da forno infarinata e coprirli con pellicola.

Lasciare che i panetti raddoppino quasi di volume, ci vorranno altre 4 ore circa, poggiandoli su teglie e coprendoli con pellicola.

A raddoppio avvenuto, accendere il forno in modalità statica, a 250°C, ponendo al centro del forno una pietra refrattaria o una leccarda rovesciata.

Dopo aver acceso il forno, schiacciare leggermente i panetti sulla spianatoia ben infarinata, decorare con fette di pomodorini, premendole delicatamente nell’impasto.

Lasciar lievitare le focaccine per un'altra mezz'ora, coperte con un panno, poi spennellare con un’emulsione di acqua e olio evo e spennellare leggermente la superficie.

Infornare con la carta da forno sulla pietra refrattaria (o sulla leccarda) e far cuocere per 12-15 minuti.

UNA PIZZA E PASSA LA PAURA

Un periodo strano, dove l'isolamento, la paura, il cambio di abitudini sembrano prendere il sopravvento.

Una buona occasione per mettersi in cucina e alleggerire le giornate con dei piatti sfiziosi!

Ieri abbiamo affrontato così questa situazione surreale... pizza senza glutine cotta nel forno a legna, preparata a 6 mani da tutta la famiglia!

Ho usato la ricetta della Pizza Pane di Rosa Maria Zito.

PIZZE A MODO MIO NEL FORNO A LEGNA

INGREDIENTI per 2 pizze:

270 g farine senza glutine Royaline Fibra
30 g farina di riso
280 g acqua
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino raso sale
5 g zucchero
8 g lievito di birra fresco

Per il procedimento vi rimando direttamente alla ricetta della Pizza Pane di Rosa Maria Zito.

Una l'abbiamo condita con pomodoro, mozzarella, spinaci (lessati, strizzati e passati in padella con olio e sale), ricotta, alici e, a fine cottura, scorza di limone.

L’altra l'abbiamo condita con pomodoro, mozzarella, cipollotti tritati e, a fine cottura, mortadella a fette e pistacchi tritati.

1 ANNO

Da non credere...sembrava ieri che ho pubblicato questo post...e ora il mio piccolino ha già spento la prima candelina!

Per festeggiare sono state organizzate non una, non due, ma ben tre feste: una cena con una parte degli zii e i nonni; un dopo cena con cuginetti, zii "rimanenti" e nonni (che si sono cuccati -con grande piacere!- 2 feste); una merenda con amici e rispettivi bimbi.

Questo è il menù della cena:

ANTIPASTI

Sformatino di zucca e mandorle

Focaccia rustica ai cipollotti

PIATTO PRINCIPALE

Bis di cous cous

- con pollo e verdurine

- con ragù di mare

DOLCE

Torta di mele e uvetta con salsa alla cannella

N.B. Tutti gli ingredienti sono per 5 persone.

SFORMATINO DI ZUCCA E MANDORLE

INGREDIENTI:

300 g zucca pulita

100 g patate pulite

2 uova

100 g parmigiano grattugiato

1 porro

30 g burro

50 g mandorle tostate

Tagliare le patate e la zucca a dadi regolari e cuocerli al vapore (devono restare al dente).

A parte far stufare il porro tritato in una pentola, poi aggiungere la zucca e le patate cotte e cuocere per pochi attimi, regolando di sale e pepe

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Frullare ad impulsi il composto lasciando dei pezzi interi di zucca.

Aggiungere 70 g di parmigiano e le uova.

Riempire per 3/4 degli stampini da soufflè imburrati.

Mischiare le mandorle tritate grossolanamente con il parmigiano restante e cospargere la superficie dei soufflè.

Concludere con un ricciolo di burro per ogni stampino ed infornare a 200°C per 20 minuti.

FOCACCIA RUSTICA AI CIPOLLOTTI

INGREDIENTI:

una dose di impasto per focaccia senza glutine

12 cipollotti

100 g pancetta a fette

200 ml panna da cucina

2 uova

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe

Preparare l'impasto per la focaccia come descritto QUI.

Mentre l'impasto lievita, pulire i cipollotti, eliminare le radici e le parti verdi più dure, lessarli per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarli e asciugarli.

Rosolare la pancetta in una padella antiaderente finché comincia a dorare.

Con le mani unte d'olio, stendere la pasta in una teglia rettangolare di 22x28 cm con il fondo foderato di carta da forno.

Allinearvi sopra i cipollotti e coprirli con le fettine di pancetta.

Frullare la panna con le uova, sale e pepe, versare il mix sui cipollotti e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti circa.

BIS DI COUS COUS DI MAIS

- con pollo e verdurine

- con ragù di mare 

INGREDIENTI:
300 g cous cous di mais
Per pollo e verdurine
1 petto di pollo, tagliato a dadini
farina senza glutine
10-15 pomodorini
100 g spinaci novelli

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe

Per il ragù di mare
200 g cozze sgusciate
200 g vongole sgusciate
2  filetti di salmone
110 g polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
erbe aromatiche a piacere (io ho usato un mix di rosmarino, timo, basilico e maggiorana acquistato QUI)
olio extra vergine d'oliva

burro

sale

pepe

Per pollo e verdurine
Infarinare la carne e friggerla in una padella con olio e una noce di burro (lo so, non è esattamente salutare...se volete potete usare solo olio...ma non è la stessa cosa!!!) finché non è bella dorata su tutti i lati.
Lavare i pomodorini e tagliarli a fette.
Pulire gli spinaci novelli, unirli ai pomodorini e condirli con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Comporre il piatto disponendo in centro il pollo e intorno le verdure.

Per il ragù di mare
Far rosolare l'aglio con un filo d'olio, aggiungere cozze, vongole e salmone spezzettato, cuocere per pochi minuti, poi unire la polpa di pomodoro e cuocere per una decina di minuti.
Regolare di sale e pepe e insaporire con le erbe aromatiche.

Preparare il cous cous di mais seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e servire accompagnato dalle due preparazioni.

TORTA DI MELE CON SALSA ALLA CANNELLA

Devo fare una premessa: ho provato a preparare diverse torta di mele, ma quella che mi soddisfa di più è quella fatta con il Mix A Shär. Si tratta di un preparato per torta margherita, al quale vanno aggiunti latte, uova e burro secondo le quantità riportate sulla confezione.

A mio parere si ottiene una torta davvero soffice e gustosa. Una torta semplice...che ha gradito anche il piccolo festeggiato!

Vi riporto qui la mia variante alle mele.

INGREDIENTI:

Per la torta

500 g Mix A Schär

125 g burro morbido

60 ml latte

5 uova

5 mele gialle

100 g uvetta ammollata in acqua e strizzata

1 cucchiaio di cannella in povere

Per la salsa alla cannella
200 ml panna fresca
1 cucchiaio da caffè di zucchero
1/2 cucchiaio da caffè di cannella in polvere

Per la torta

Impastare bene tuorli, burro latte, farina e cannella fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. 

Aggiungere 3 mele a dadini e l'uvetta.

Montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto.

Disporre l'impasto in uno stampo a cerchio apribile imburrato e infarinato, ricoprire la superficie con le rimanenti mele tagliate a fette e cuocere per circa 50 minuti a 185°C. 

Per la salsa alla cannella

Frullare tutti gli ingredienti per circa dieci secondi.
A discrezione si potrà ottenere una salsa più o meno densa aumentando o diminuendo il tempo di frullatura.

ENGLISH VERSION:

Expecially for Zuzu Petals!!! :-)))

1 YEAR

I can't believe...it seems like yesterday that I published this post...and now my little boy has already switched off the first candle!

Were organized to celebrate not one, not two but three parties: a dinner with some of his uncles and grandparents, a dinner with cousins, the 'remaining' uncles and grandparents (who partecipated to two parties) and a snack with friends and their children.

This was the dinner menu:

STARTERS

Pumpkin and almond flan

Rustic focaccia with spring onions

MAIN COURSE

Cous cous

- with chicken and vegetables

- with seafood sauce

SWEET

Apple pie with cinnamon sauce

N.B. All the ingredients are for 5 people.


PUMPKIN AND ALMOND FLAN

INGREDIENTS:
300 g fresh pumpkin
100 g potatoes, clean
2 eggs
100 g grated Parmesan cheese
1 leek
30 g butter
50 g toasted almonds, coarsely chopped

Cut the potatoes and pumpkin into cubes and cook them in a steamer (they should be al dente).

Cook the chopped leek in a pot, then add the cooked pumpkin and potatoes and cook for a few moments, with salt and pepper.

Remove from heat and let cool.

Pulse-blend the mixture leaving some whole pieces of pumpkin.

Add 70 g of parmesan cheese and eggs.

Fill 3/4 of buttered souffle molds.

Mix the almonds with the remaining Parmesan and sprinkle the surface of the souffles.

Finish with a knob of butter for each mold and bake at 200°C for 20 minutes.

RUSTIC FOCACCIA WITH SPRING ONIONS

INGREDIENTS:
a dose of dough for gluten-free focaccia
12 spring onions
100 g bacon slices
200 ml cream
2 eggs
extra virgin olive oil
salt
pepper

Prepare the dough for the focaccia as described here.
While the dough rise, clean the spring onions, removing roots and green harder parts, boil for 10 minutes in boiling salted water, drain and dry.
Fry the bacon in a frying pan until it begins to be brown.
With hands greased with oil, roll the dough into a rectangular baking pan 22x28 cm with the bottom lined with parchment paper.
Aligne over the onions and cover with slices of bacon.
Whisk the cream with the eggs, salt and pepper, pour the mixture over onions and bake at 200°C for 20 minutes.


CORN COUSCOUS
- With chicken and vegetables

- With seafood sauce

INGREDIENTS:
300 g corn couscous
For chicken and vegetables
1 chicken breast, diced
gluten free flour
10-15 tomatoes
100 g spinach
extra virgin olive oil
salt
pepper
For the seafood sauce
200 g mussels
200 g shelled clams
2 salmon fillets
110 g chopped tomatoes
2 cloves garlic
herbs to taste (I used a mix of rosemary, thyme, basil and marjoram purchased HERE)
extra virgin olive oil
butter
salt
pepper

For chicken and vegetables

Flour the meat and fry in a pan with oil and a knob of butter (I know, it's not exactly healthy...if you want you can use only oil...but is not the same thing!) until it's golden on all sides.

Wash tomatoes and cut into slices.

Clean the spinach, add to the tomatoes and season with a little olive oil and a pinch of salt.

Arrange chicken in the center of the dish and vegetables around.

For the seafood sauce
Sauté the garlic with a little oil, add mussels, clams and diced salmon, cook for few minutes, then add the chopped tomatoes and cook for about ten minutes.
Season with salt and pepper and herbs.

Prepare the corn couscous following the instructions on the package and serve with the two preparations.

APPLE PIE WITH CINNAMON SAUCE

I have a premise: I tried to prepare various apple pie, but what pleases me most is made with the Mix A Shär. This is a preparation for sponge cake, which you have to add milk, eggs and butter according to the instructions on the package.
In my opinion you get a really soft and tasty cake.
I report here my apples version.

INGREDIENTS:
For the cake

500 g Mix A Schär

125 g soft butter

60 ml milk

5 eggs

5 yellow apples

100 g raisins, soaked in water and squeezed

1 tablespoon ground cinnamon

For the cinnamon sauce
200 ml cream

1 teaspoon sugar

1/2 teaspoon ground cinnamon

For the cake

Mix egg yolks, butter, milk, cinnamon and flour until obtaining a smooth, homogeneous mass.

Add 3 diced apples and raisins.

Whisk the egg whites and add to the mixture gently, stirring from bottom to top.

Place the dough into a buttered and floured mold, coating the surface with the remaining apple slices and cook for about 50 minutes at 185°C.

For the cinnamon sauce

Blend all ingredients for about ten seconds.

You can get a more or less dense sauce, increasing or decreasing the time of blending.

SENZA PAROLE!

Che soddisfazione! Non avete idea della felicità preparare una cosa come questa!
Di cosa sto parlando? Ma della focaccia senza glutine più buona che io abbia mai mangiato!
Direte voi "Alla faccia della modestia!"...la mia non vuole essere un'autocelebrazione, ma vorrei solo condividere con voi la gioia di aver visto lievitare così bene una preparazione senza glutine!
Avevo trovato la ricetta tempo fa sul blog di Anna, precisamente QUI, ed ero rimasta subito impressionata dall'altezza e dall'aspetto invitante di quella focaccia, chiedendomi "Ma come può un impasto senza glutine lievitare così tanto? Ce la farò anch'io?".
Si sa, il problema della farina senza glutine è che conferisce a pane, pizza e focaccia una consistenza un po' ciccosa e un retrogusto plasticoso...ma in questo caso niente di tutto questo: una focaccia alta, soffice e senza retrogusto, come confermano anche degli assaggiatori non celiaci!

LA MIGLIORE FOCACCIA GLUTEN FREE CHE ABBIA MAI MANGIATO

INGREDIENTI:
500 g farina senza glutine per pane (Nutrifree o Mix Pane Shar)
500 g latte
10 g zucchero
70 g olio di mais
25 g lievito di birra
20 g sale fine

pomodori perini e rosmarino (o altri ingredienti a piacere) per guarnire

Sciogliere il lievito in 1/2 bicchiere di latte tiepido.
Versare il tutto nella ciotola dell'impastatrice e aggiungere il latte rimanente, lo zucchero e l'olio, quindi amalgamare bene il tutto.
Aggiungere la farina e il sale e azionare di nuovo l'impastatrice per 2 minuti.
Versare l'impasto, che deve essere molle ed appiccicoso, in una teglia coperta con della carta forno (io ho usato una teglia 25 x 18 con bordi alti).
Ungersi le mani d'olio per stendere meglio l'impasto e fare dei fori sulla superficie della focaccia con la forchetta.
Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora coperta con un canovaccio umido.
Una volta lievitata aggiungere dei pomodori a fettine, rosmarino fresco tritato, sale un altro po' di olio e qualunque altra cosa si voglia.

Infornare in forno caldo a 180° per 30 min.

ENGLISH VERSION:

What satisfaction! You have no idea of my happiness in preparing something like this!
What I'm talking about? But the gluten-free goodest focaccia that I've ever eaten!
I do not want to celebrate myself, but I just want to share with you the joy of seeing a gluten-free bread rising so well!
I found the recipe long ago on Anna's blog, exactly HERE, and I was immediately impressed by this inviting focaccia.

THE GOODEST GLUTEN FREE FOCACCIA I'VE EVER EATEN

INGREDIENTS:
500 g gluten free flour (Nutrifree o Bread Mix Shar)
500 g milk
10 g sugar
70 g corn oil
25 g yeast
20 g fine salt

tomato slices and rosemary (or the ingredients that you prefer) for garnish

Dissolve the yeast in 1/2 glass of warm milk.
Pour it in bowl of the food processor and add the remaining milk, sugar and oil, then mix well.
Add flour and salt and mix for 2 minutes.
Pour the batter, which should be soft and sticky, in a pan covered with paper oven (I used a 25 x 18 baking dish with high edges).
Anoint hands with oil for better stretch the dough and make holes on the surface of the dough with a fork.
Let rise in a warm place for about 1 hour covered with a damp cloth.
Add tomato slices, chopped fresh rosemary, salt, other oil and whatever else you like.
Bake in hot oven at 180°C for 30 minutes.