TORTA PASQUALINA SENZA GLUTINE IN FORMATO MINI: piccole porzioni ricche di gusto

Manca poco a Pasqua e nei nostri menù non può mancare qualche piatto della tradizione.
Io vorrei proporre la classica torta pasqualina, perfetta come antipasto, ma oggi in una versione finger food.
La tradizione si fa mini, ma non diminuisce il gusto!

TORTA PASQUALINA SENZA GLUTINE IN FORMATO MINI

INGREDIENTI per 24 tortine circa:

Per la pasta brisè senza glutine

180 g Mix per pasta frolla senza glutine Nutrifree
60 g Grana Padano grattugiato
90 g burro
1 uova di gallina medio
20 - 30 g d’acqua
1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno
240 g spinaci lessati e strizzati
240 g ricotta vaccina
100 g Grana Padano grattugiato
1 uova di gallina medio

Un pizzico di scorza di limone grattugiata

Un pizzico di noce moscata

Sale

Pepe nero macinato
24 uova di quaglia circa

Per la pasta brisè senza glutine
Impastare la farina e il Grana con il burro e il sale, poi aggiungere l’uovo e l’acqua.
Fare una palla di impasto, coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Per il ripieno
In una ciotola mescolare la ricotta con il Grana, l'uovo di gallina, gli spinaci tritati finemente, poca scorza di limone grattugiata, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Stendere la pasta brisè in uno strato di 3-4 mm e con un tagliapasta ricavare circa 24 cerchi del diametro di 8 cm, da posizionare in 2 stampi per muffin imburrati e infarinati (in alternativa vanno bene pirottini in alluminio usa e getta monoporzione).
Bucherellare con una forchetta il fondo di ogni base di pasta e cuocere in forno statico caldo a a 200°C per 10 minuti.
Suddividere il ripieno sulle basi di pasta e cercare di ricavare un incavo nel mezzo del ripieno, aiutandosi con il dorso di un cucchiaino.
Sgusciare un uovo di quaglia in ogni incavo.
Con la rimanenza della pasta brisè creare delle striscioline per decorare la superficie di ciascuna mini pasqualina.
Infornare di nuovo per 30 minuti.
Lasciar raffreddare le tortine e poi estrarle dagli stampi.
Servire tiepide o a temperatura ambiente.

CLAFOUTIS SALATO SENZA GLUTINE: una ricetta facile, rustica e gustosa

Il clafoutis nasce in Francia come dolce, con tanta frutta fresca racchiusa da un impasto morbido.

Questa volta ho voluto trasformarlo in un piatto salato e (nel mio caso) senza glutine, perfetto per un aperitivo, per un pic nic o come piatto unico accompagnato da un'insalata.

Ed ecco allora che pomodorini, cipolle, acciughe e formaggi sostituiscono la frutta e che l’impasto classico viene arricchito dal sapore del Grana Padano e del basilico.

CLAFOUTIS SALATO SENZA GLUTINE CON POMODORINI E CIPOLLA ROSSA

INGREDIENTI per 4 persone:

125 g mix di farine senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

3 uova

250 ml latte

40 g Grana Padano grattugiato

120 g mozzarella per pizza (o classica ben sgocciolata)

120 g scamorza affumicata

20 pomodorini ciliegino

1 piccola cipolla rossa

8-10 foglie di basilico

6-8 filetti di acciughe sott’olio

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

N.B. Io ho scelto pomodorini, cipolla rossa e basilico per arricchire il mio clafoutis, ma è possibile variare le verdure e le erbe aromatiche scelte, in base ai propri gusti e alla stagionalità. Basterà mantenere le quantità e tagliare tutto a dadini o striscioline.

In una ciotola versare la farina e il Grana, unire le uova una alla volta, mescolando con una frusta dopo ogni aggiunta.

Unire a poco a poco il latte e l’olio, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la cipolla rossa tagliata a filetti sottili e le foglie di basilico.

Regolare di sale e pepe.

Imburrare e infarinare una pirofila quadrata da 20x20 cm, poi distribuire sul fondo i pomodorini, la scamorza e la mozzarella a dadini.

Versare poi il composto e infornare in forno statico già caldo a180°C per 20 minuti.

A questo punto aggiungere sulla superficie del clafoutis i filetti di acciughe e continuate per altri 15-20 minuti.

Sformare, far intiepidire e tagliare a quadrati.

Servire tiepido o freddo.

SAPORI D'AUTUNNO

Versione autunnale della mia crostata morbida salata, che cambia il suo aspetto con un binomio dolce/salato che amo particolarmente.

La ricetta base è questa, ma con qualche differenza nella farcitura. Amo i fichi, peccato che la loro stagione duri poco... ora siamo a metà ottobre e non se ne trovano quasi più in giro.

Credo però che un buon risultato di possa ottenere anche sostituendoli con dell'uva nera.

CROSTATA MORBIDA SALATA AI SAPORI D'AUTUNNO

INGREDIENTI per una tortiera da 24 cm di diametro:
Per la base
190 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)
120 ml latte
75 g olio di semi di girasole
3 uova medie
50 g parmigiano o emmenthal grattugiato
12 g lievito per dolci e salati
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero macinato
Per la farcitura
300 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia (certificato senza glutine)
100 g parmigiano grattugiato
150 g prosciutto crudo a fette
8 fichi neri
una manciata di insalata songino o spinaci novelli
qualche noce spezzettata
pepe nero
olio extravergine d'oliva

In una ciotola sbattere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe.

In una terrina setacciare la farina e il lievito, formando la fontana.

Versarvi al centro il contenuto della ciotola incorporando poco alla volta la farina.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere il parmigiano o emmenthal grattugiato.

Imburrare e infarinare uno stampo da crostata con incavo, di 24 cm di diametro. 

Versare l’impasto e cuocere in forno statico già caldo a 180° per 30-35 minuti.

Lasciar raffreddare, poi capovolgere su un piatto da portata.

Amalgamare il formaggio spalmabile con il parmigiano, fino ad ottenere una crema omogenea.

Riempire l'incavo della base di crema al formaggio.

Tagliare a metà i fichi e disporli in cerchio lungo la parte esterna della torta, poi fare un altro cerchio con delle roselline di prosciutto crudo, poi riempire la parte centrale con un po' di insalata.

Distribuire qualche noce spezzettata sopra all'insalata.

Poco prima di servire, cospargere con un po' di pepe nero macinato e un filo d'olio extravergine.

CROSTATA DOLCE... NO, SALATA!

Il termometro sale e scende, le temperature esterne sono ancora ballerine...

Ieri però, grazie ad una serata un po' più calda delle altre, abbiamo colto l'occasione per inaugurare la stagione 2019 degli aperitivi in giardino! Si capisce che abbiamo tanta voglia di estate??? :-)

Per l'evento ho preparato questa crostata morbida che avevo in testa già da un po'. Una base soffice e saporita, grazie al formaggio nell'impasto, farcita con un mix di sapori e colori. Una preparazione semplice, saporita e d'effetto, promossa dai miei compagni di aperitivo! Credo che diventerà un piatto ricorrente nella mia cucina, ho già in mente diverse varianti per la farcitura...

CROSTATA MORBIDA MULTICOLORE... SALATA

INGREDIENTI per una tortiera da 24 cm di diametro:

Per la base

190 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

120 ml latte

75 g olio di semi di girasole

3 uova medie

50 g parmigiano o emmenthal grattugiato

12 g lievito per dolci e salati

un pizzico di sale

un pizzico di pepe nero macinato

Per la farcitura

300 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia (certificato senza glutine)

100 g parmigiano grattugiato

150 g salmone affumicato a fette

15 pomodori datterino

una manciata di insalata songino o spinaci novelli

qualche noce spezzettata

qualche mora

pepe nero

olio extravergine d'oliva

In una ciotola sbattere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe.

In una terrina setacciare la farina e il lievito, formando la fontana.

Versarvi al centro il contenuto della ciotola incorporando poco alla volta la farina.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere il parmigiano o emmenthal grattugiato.

Imburrare e infarinare uno stampo da crostata con incavo, di 24 cm di diametro. 

Versare l’impasto e cuocere in forno statico già caldo a 180° per 30-35 minuti.

Lasciar raffreddare, poi capovolgere su un piatto da portata.

Amalgamare il formaggio spalmabile con il parmigiano, fino ad ottenere una crema omogenea.

Riempire l'incavo della base di crema al formaggio.

Tagliare a metà i pomodorini e disporli in cerchio lungo la parte esterna della torta, poi fare un altro cerchio con delle roselline di salmone affumicato, poi riempire la parte centrale con un po' di insalata.

Distribuire qualche noce spezzettata e qualche mora sopra all'insalata.

Poco prima di servire, cospargere con un po' di pepe nero macinato e un filo d'olio extravergine.

ARIA DI PRIMAVERA IN CUCINA

Ogni tanto riemergo dalla mia vita frenetica per dedicarmi al mio blog e presentarvi una nuova ricetta.

Oggi ho voglia di primavera e di fiori che sbocciano, basta con il freddo dell'inverno.

Vi presento una torta salata saporita e perfetta per un pic-nic primaverile...anche nella forma!

Si tratta di un'idea trovata sul web, che ho farcito secondo il mio gusto e la disponibilità degli ingredienti... si presta comunque a numerose varianti. La prossima volta proverò con carciofi e prosciutto cotto o asparagi e speck insieme alla ricotta.

GIRASOLE DI SFOGLIA CON PORRI, RICOTTA E SPINACI

INGREDIENTI:

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda senza glutine
500 g ricotta
500 g spinaci freschi

2 porri grandi
100 g Grana Padano grattugiato

2 uova medie

un pizzico di noce moscata

Olio extravergine d'oliva
Sale

Pepe

Semi di sesamo
1 tuorlo e  1 cucchiaio di latte (per spennellare)

Tritare i porri e stufarli in padella con un filo d'olio.

Nella stessa padella far appassire gli spinaci con un filo d'olio, finché saranno morbidi e asciutti, poi tritarli con un coltello.

Un una ciotola unire gli spinaci, i porri, la ricotta, il Grana Padano, le uova, la noce moscata, sale e pepe; mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere il primo disco di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno.

Segnare il centro della sfoglia con una ciotola e distribuire una parte del ripieno al centro, in modo da creare un cerchio, e la rimanente sul bordo, lasciando libero un 1 cm dal bordo e un anello di 4-5 cm a cavallo del segno fatto. 

Spennellare con poca acqua gli spazi vuoti e coprire con il secondo rotolo di sfoglia e pressatela sul bordo esterno e al centro in corrispondenza del segno fatto in precedenza con la ciotola.

Spennellate la sfoglia con tuorlo e latte mischiati.

Porre la ciotola sopra alla porzione centrale del ripieno, premere leggermente e tagliare la torta in 4 parti con un coltello affilato.

Suddividere ciascuna di esse in 5 parti, così da ottenere 20 petali. Girare delicatamente ciascun petalo in modo che la sezione con il ripieno sia verso l’alto.

Rimuovere la tazza, cospargere la parte centrale con i semi di sesamo. Cuocere in forno caldo a 190°C per circa 40 minuti.

Non sentite anche voi un'allegra aria di primavera in cucina?

IL MIO MENU' DI PASQUA

Pasqua è ormai passata, la vacanzina in montagna terminata e si torna alla routine...

Inizio questa settimana corta (mooolto corta... ponte in arrivo!!!) presentandovi il mio menù di Pasqua, che, devo essere sincera, mi ha dato delle belle soddisfazioni!!! Certo, la festa è passata...ma questi piatti si adattano bene ad un menù primaverile per tutte le occasioni!

ANTIPASTO

Crostatina con fave e cipollotti

Insalata con more, lamponi e speck croccante

PRIMO

Risotto con fragole e asparagi

SECONDO

Cotechino nostrano della Locanda San Martino

Corona di verdure

DOLCE

Pastiera di riso... a modo mio

Ma andiamo con ordine...eccovi la carrellata di ricette.

N.B. Le dosi (tranne dove specificato) sono per 6-8 persone.

CROSTATINA CON FAVE E CIPOLLOTTI

Ricetta di "Sale e Pepe" di Aprile, con l'aggiunta della pancetta e della brisè di Felix al posto della pasta sfoglia.

INGREDIENTI:
Per la pasta brisè
200 g mix di farine senza glutine per crostate
90 g di burro
1 uovo
20 - 30 g d’acqua
mezzo cucchiaino di sale
Per il ripieno
1,5 Kg fave con il baccello
100 g pancetta dolce tagliata a dadini (certificata senza glutine)
250 g cipollotti freschi
200 g robiola
50 g Grana Padano grattugiato (più 2-3 cucchiai per guarnire)
1 uovo
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Per la pasta brisè

Impasta la farina con il burro poi aggiungi l’uovo e l’acqua. Fai una palla e metti in frigo per 2 ore.

Per il ripieno

Sgranare le fave, scottarle in acqua bollente per 1 minuto ed eliminare la pellicina che le ricopre.

Affettare a metà 8 cipollotti e tenerli da parte per la decorazione. 

Tagliare a rondelle i cipollotti rimanenti e rosolarli in una padella con 2-3 cucchiai d'olio e la pancetta.

Aggiungere poi le fave, sale e pepe, far insaporire per un paio di minuti e lasciar intiepidire.

Foderare 8 tortiere monoporzione (diametro 10 cm) con carta forno bagnata e strizzata, stendervi la pasta brisè in modo da coprire il fondo e il bordo delle teglie, poi bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Mescolare le fave con i formaggi e l'uovo, versare il composto nelle tortiere, livellare e disporre i cipollotti (due metà per ogni crostatina) sul composto.

Spolverare il tutto con Grana Padano.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.

INSALATA CON MORE, LAMPONI E SPECK CROCCANTE 

Idea trovata sul web (non riesco più a trovare la fonte!), e poi riadattata secondo gusto e ingredienti del momento.

INGREDIENTI per ogni commensale:

una manciata di insalata valeriana lavata e asciugata

1 fetta di speck certificato senza glutine

2-3 lamponi lavati e asciugati

2-3 more lavate e asciugate

una fetta sottile di formaggio semistagionato, privata della crosta e tagliata a piccoli quadratini

olio extravergine d'oliva

sale

Taglia lo speck a pezzettini e saltalo in padella fino a quando sarà appena croccante.

Adagia la valeriana sul piatto, poi completa con le more, i lamponi, lo speck e il formaggio.

Condisci con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale e servi.

RISOTTO CON FRAGOLE E ASPARAGI 

Risotto trovato QUI e leggermente riadattato da me.

INGREDIENTI:
300 g riso Carnaroli
400 g asparagi
100 g robiola
16 fragole
1 l di brodo vegetale
1 limone
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

3-4 cucchiai di Grana Padano grattugiato

Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle. 

Scaldare l’olio in una pentola capiente, versarvi il riso e farlo tostare. 

Aggiungere gli asparagi, mescolare e cominciare ad aggiungere il brodo man mano.

Mentre il risotto si cuoce, tagliare 8 fragole a cubetti ed aggiungetele al risotto 5 minuti prima che sia ultimata la cottura. 

Spegnete il fuoco, aggiungete i formaggi, mescolare e versare il risotto nei piatti da portata. 

Guarnire con scorza di limone ed una fragola tagliata a metà e servire.

COTECHINO NOSTRANO DELLA LOCANDA SAN MARTINO 

Lo so, il cotechino non si addice molto alla Pasqua, ma alcune settimane fa sono stata alla Locanda San Martino di Grumello Cremonese. Al termine del buonissimo pranzo, i proprietari ci hanno regalato un cotechino prodotto da loro (assolutamente gluten free)... quale occasione migliore per gustarlo? 

L'ho cotto in acqua bollente per circa 2 ore e servito tiepido, tagliato a fette...squisito!!!

CORONA DI VERDURE

Ricetta tratta dal libro "Fatto in casa" di Alessandra Spisni... un mito! Con le sue ricette il successo è assicurato!

Ho avuto qualche problemino a staccare lo sformato dallo stampo... ma vi assicuro che il sapore faceva dimenticare le imperfezioni estetiche! :-)

INGREDIENTI:
700 g di purea d'ortaggi (io ho usato 300 g spinaci, 200 g carote e 200 g patate)
150 g burro,
40 g Grana Padano grattugiato
4 uova
sale
pepe
noce moscata
Per la besciamella:
250 g latte
25 g burro
15 g farina senza glutine
sale
noce moscata
farina e pangrattato senza glutine per spolverizzare


Preparare la purea di ortaggi, poi asciugarla in padella con il burro.
Correggere di sale e pepe e aggiungere 1 pizzico di noce moscata.
Cuocere fino a far asciugare completamente l'acqua.
Preparare la besciamella: far sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e amalgamare bene, infine unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a quando raggiunge una consistenza cremosa.
Dopo avere preparato la besciamella, unirla alle verdure insieme alle uova e al Grana Padano grattugiato.
Per una cottura ottimale utilizzare uno stampo lungo e stretto o uno stampo a ciambella, precedentemente imburrato spolverato di farina e pangrattato.
Riempire lo stampo con il composto.
Cuocere in forno a bagnomaria a 180° per almeno 30 minuti.
Togliere lo sformato dal forno quando la superficie si increspa e farlo raffreddare.
E' possibile preparare lo sformato anche due giorni prima, conservarlo in frigo e scaldarlo a bagnomaria.


PASTIERA DI RISO... A MODO MIO

Già proposta l'anno scorso, con solo una piccola modifica per il ripieno. Per la frolla ho invece usato la ricetta di Felix...squisita!

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla
250 g mix di farine senza glutine per crostate
125 g burro freddo
100 g zucchero semolato
1 uovo intero grande (75 g circa sgusciato)
i semi di mezza bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per il ripieno
70 g riso originario
300 ml latte intero
250 g ricotta fresca
1 uovo
1 tuorlo
130 g zucchero
20 g burro
buccia di 1 arancia
buccia di 1 limone
acqua di fiori d’arancia
marmellata di arance certificata senza glutine

Mettere innanzitutto la ricotta a gocciolare, per farle perdere i liquidi in eccesso. 

In un pentolino versare il latte, il riso, il burro e la scorza di mezzo limone. 

Cuocere a fiamma bassa finché il riso non ha assorbito completamente il latte. 

Serviranno circa 25-30 minuti.

Mentre il riso si raffredda, preparare la pasta frolla: mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, lo zucchero il burro a pezzetti, la vaniglia, il sale. 

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo sbattuto. 

Spegnere appena si forma la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo procedere con il ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la scorza di arancia e del restante mezzo limone, poi l’aroma ai fiori d’arancia.

Aggiungere infine il riso e poi l’albume montato a neve, amalgamando delicatamente con movimento dall’alto verso il basso.

Ora che il ripieno è pronto, estrarre la pasta frolla dal frigo e stenderla con l’aiuto di un mattarello sul piano di lavoro.
Darle la forma di un cerchio e disporla sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata oppure rivestita con la carta da forno, tenendone da parte una piccola quantità.

Aggiustare bene il bordo, per renderlo regolare, poi ricoprire il fondo con un sottile strato di marmellata d'arance.
Versare quindi il ripieno di riso appena preparato.

Con l’impasto della base avanzato, preparare delle piccole striscie e usarle per decorare.

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora.

Se inizia a colorire troppo, visto il tempo lungo di cottura è meglio coprirla con la carta forno e scoprirla solo durante gli ultimi 20 minuti di cottura.

Lasciarla raffreddare completamente e farla riposare per una notte.

ENGLISH VERSION:

...Cooming soon...

DITELO CON I FIORI...DI ZUCCA

Io non amo ricevere mazzi di fiori...ma se si tratta di un bel mazzo di fiori di zucca le cose cambiano! ;-)

TORTA SALATA ZUCCHINE E GORGONZOLA

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
8-10 zucchine piccole con il fiore
100 g gorgonzola
2 uova
30 g latte o panna
aglio
pomodorini
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Pulire le zucchina e tagliarla a tocchettini, poi farle saltare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.

Pulire i fiori di zucca e aprirli.

in una ciotola sbattere uovo, latte e sale.

Foderare una teglia con carta forno e stenderevi la sfoglia all’interno.

Tagliare il gorgonzola a pezzetti e disporlo sopra alla pasta sfoglia, aggiungere le zucchine, cospargere con il composto di uova e disporre i fiori di zucca aperti, posizionandoli a raggiera.

A piacere aggiungere dei pomodorini tagliati a metà nel centro della torta.

Infornare con forno già caldo a 180°C per 40 min circa o fino a doratura della pasta

Servire fredda o appena tiepida.

ENGLISH VERSION:

ZUCCHINI AND GORGONZOLA QUICHE

INGREDIENTS:

1 rolled gluten freepuff pastry
8-10 baby zucchini with flowers
100 g gorgonzola cheese
2 eggs
30 g milk or cream
garlic
cherry tomatoes
extra virgin olive oil
salt
pepper

Clean the zucchini and cut into slices, then cook them in a pan with a little oil and a clove of garlic.

Clean the zucchini flowers and open them.

In a bowl beat egg, milk and salt.

Line a baking sheet and stretch the dough inside.

Cut the gorgonzola into pieces and place on the pastry, add the zucchini, sprinkle with the egg mixture and arrange the flowers, placing them in a radial pattern.

Add cherry tomatoes cut in half in the center of the cake.

Bake in oven preheated to 180°C for 40 minutes or until golden.

Serve cold or warm.

UNO SCRIGNO CROCCANTE

Tempo fa, su un numero di Sale e Pepe ho trovato questa ricetta. Si tratta di uno strudel salato con un ripieno bello ricco, ma la vera chicca è l'involucro: non il classico, ma uno strato di pasta sfoglia arricchito da scamorza grattugiata, che lo fa diventare particolarmente dorato, saporito e croccante. Una bella idea che sicuramente riproporrò in futuro...

STRUDEL CON CAVOLETTI DI BRUXELLES E PATATE

INGREDIENTI per 6 persone:
1 panetto di pasta sfoglia senza glutine
300 g cavoletti di Bruxelles
250 g patate
100 g prosciutto cotto a fette
80 g scamorza affumicata
200 g robiola
mezza cipolla
50 g burro
2 cucchiai di latte
un cucchiaio di semi di finocchio
sale
pepe

Lavare e pulire i cavoletti di Bruxelles.

Lavare le patate e pelarle.

Lessare le due verdure separatamente in acqua bollente salata e scolarle al dente.

Affettare le patate e tagliare i cavoletti a metà.

Far appassire la cipolla tritata in un tegame con 30 gr di burro; aggiungere le verdure, i semi di finocchio, salare, pepare e rosolare il tutto per 2-3 minuti.

Srotolare la pasta sfoglia mantenendo il suo foglio di carta da forno.

Coprirla con la scamorza grattugiata con una grattugia a fori larghi e assottigliarla con il mattarello, facendo aderire bene il formaggio.

Rovesciare quindi la sfoglia, in modo che la scamorza resti sotto.
Ricoprire la sfoglia con il prosciutto cotto.

Stemperare la robiola con il latte e unirla al composto di verdure lasciato raffreddare.

Distribuire il composto sulla pasta, richiudere quest'ultima ai lati sulla farcia e avvolgerla a rotolo, sigillando bene i bordi.

Trasferire lo strudel con la sua carta da forno su una teglia, spennellarlo con il restante burro fuso e cuocerlo in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Servire appena tiepido.

ENGLISH VERSION:

Some time ago, on a number of Sale e Pepe I found this recipe. This is a savory strudel with a rich filling, but the real gem is the wrapper, not the classic one, but a layer of pastry enriched with grated smoked scamorza, which makes it particularly gold, tasty and crunchy. A nice idea that will surely use also in the future ...


BRUXELLES SPROUTS AND POTATOES STRUDEL 

INGREDIENTS for 6 persons:
gluten free puff pastry
300 g Bruxelles sprouts
250 g potatoes
100 g ham, sliced
80 g smoked scamorza
200 g robiola
onion
50 g butter
2 tablespoons milk
a tablespoon of fennel seeds
salt
pepper

Wash and clean the Bruxelles sprouts.
Wash and peel potatoes.
Boil the vegetables separately in boiling salted water until al dente and drain.
Slice the potatoes and cut sprouts in half.
Cook the chopped onion in a pan with 30 g of butter, add vegetables, fennel seeds, salt and pepper and fry everything for 2-3 minutes.
Unroll the pastry on the parchment paper.
Cover with smoked scamorza, grated with a grater with large holes and thin it with a rolling pin, let the cheese sticking well.
Then turn the dough, so the cheese remains on the external side.
Cover the puff pastry with ham.
Mix the robiola with milk and add it to the cooled vegetable mix.
Spread the mixture on the dough, fold it and wrap the stuffing, creating a roll and sealing the edges well.
Transfer the strudel with his parchment paper on a baking sheet, brush with the remaining melted butter and bake in oven at 180°C for 30 minutes.
Serve warm.

SAPORI D'ORIENTE

Finite le ricette natalizie (era ora!), inizio questo nuovo capitolo del blog con una ricetta dai sapori inusuali, un po' orientaleggianti, grazie all'uso di curry e cocco insieme al pollo.

Di consistenza un po' umida, ma molto gustoso, è l'ideale per un pasto leggero, magari accompagnato da una bella insalatina.

CAKE DI POLLO AL VINO ROSSO

INGREDIENTI:
200 g petto di pollo cotto e tagliato a dadini
180 g farina senza glutine
3 uova
2 cipolle rosse tritate
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiai di curry in polvere
80 g ricotta
100 ml vino rosso
100 ml olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di noce di cocco grattugiata
1/2 bustina di lievito per torte salate
1 cucchiaino di sale
pepe

Preparare la marinatura il giorno prima: adagiare i pezzetti di pollo in una terrina e coprirli con il prezzemolo, la cipolla e l'aglio.

Bagnare con vino rosso e olio d'oliva.

Mescolare, coprire con la pellicola e lasciar riposare al fresco.

Il giorno seguente, in una ciotola capiente mescolare la farina, il lievito, il curry, il sale e il pepe.

In una scodella mescolare la ricotta e le uova e incorporarle al primo impasto.

Aggiungere quindi i pezzetti di pollo con il liquido della marinatura e amalgamare bene.

Imburrare uno stampo a cassetta e versarvi il composto.

Spolverare con un po' di noce di cocco grattugiata e infornare a 160°C per circa 40 minuti.

Sfornare e aspettare qualche minuto prima di togliere il cake dallo stampo.

ENGLISH VERSION:

Ended Christmas recipes (finally!), I begin this new chapter of the blog with a recipe with unusual flavors, a bit 'Orient because of curry and coconut along with the chicken.

With a bit 'wet consistency, but very tasty, it's ideal for a light meal, perhaps accompanied by a nice salad.

CHICKEN AND RED WINE CAKE

INGREDIENTS:

200 g chicken breast, cooked and diced

180 g gluten free flour
3 eggs
2 red onions, chopped
1 clove of garlic, minced
2 tablespoons curry powder
80 g ricotta
100 ml red wine
100 ml extra virgin olive oil
3 tablespoons chopped parsley
1 tablespoon grated coconut
1/2 packet of yeast
1 teaspoon salt
pepper

Prepare the marinade the day before: lay the pieces of chicken in a bowl and cover with the parsley, onion and garlic.

Pour in red wine and olive oil.

Stir, cover with foil and leave to cool.

The following day, in a large bowl mix the flour, baking powder, curry, salt and pepper.

In a bowl mix the ricotta and eggs and incorporate them in the first mixture.

Then add the pieces of chicken with the marinade liquid and mix well.

Butter a mold and pour the mixture in it.

Sprinkle with a little 'of coconut flakes and bake at 160°C for about 40 minutes.

Remove from the oven and wait a few minutes before removing the cake from the mold.

NATALE: LE RICETTE - 2

Questa mattina il tempo è un po' come il mio umore...nebbia! Come mai? Domani si inizia!!!

Già, domani si va al lavoro dopo più di un anno (per la precisione 15 mesi) e qualche piiiiiiccolo (e piacevolissimo!) stravolgimento nella mia vita...
L'ansia non manca, soprattutto perchè devo lasciare il pupetto dopo più di 8 mesi di simbiosi quasi assoluta...certo, lui dai nonni ci sta davvero bene, però...e poi è ancora un aficionados del latte materno...mah, staremo a vedere!

Per contro, c'è da dire che il mio rientro, anticipato rispetto all'idea iniziale, è accompagnato da un'offerta lavorativa di tutto rispetto (quella che avevo tanto sperato...): nuovi orari (mooooolto migliori!), nuovi compiti, nuove responsabilità, nuovo ambiente (ma straconosciuto e apprezzato) e più di 60 giorni di ferie che DEVO assolutamente smaltire...insomma, meglio di così non potrebbe andare...almeno spero!!!

Ma torniamo a noi...procede la carrellata di ricette natalizie. Oggi una bella torta salata...

SFOGLIA DI ZUCCHINE E GORGONZOLA

INGREDIENTI:

un panetto di pasta sfoglia senza glutine

200 g patate

600 g zucchine

80 g pancetta affumicata a fette

120 g gorgonzola cremoso

1 grossa cipolla rossa

2 cucchiai di latte

20 g burro

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti; spuntare le zucchine, sciacquarle e ridurre anch'esse a dadini.

Sbollentare per 10 minuti tutte le verdure preparate, scolarle, salarle e peparle.

Affettare a velo la cipolla sbucciata e farla appassire nell'olio a fuoco lento, quindi salare leggermente.

Imburrare una tortiera di 24 cm di diametro e foderarla con la pasta sfoglia stesa, lasciandola sbordare.

Riempire con le patate , le zucchine e le cipolle, poi bagnare con il latte.

Coprire con la pancetta affettata molto sottile e terminare con il gorgonzola disposto a fiocchetti.

Ripiegare il bordo della pasta sfoglia verso l'interno.

Cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Lasciare intiepidire e servire.

ENGLISH VERSION:

The roundup of Christmas recipes continues. Today a beautiful pie ...

ZUCCHINI AND GORGONZOLA PIE

INGREDIENTS:
gluten free puff pastry
200 g potatoes
600 g zucchini
80 g smoked bacon slices
120 g creamy gorgonzola
1 large red onion
2 tablespoons milk
20 g butter
extra virgin olive oil
salt
pepper


Peel the potatoes, wash them, dry and cut into cubes; tick zucchini, wash them and cut into cubes too.
Blanch for 10 minutes all the diced vegetables, drain, add salt and pepper.
Slice the peeled onion and cook in oil over low heat, then add a pinch of salt.
Grease a cake tin of 24 cm in diameter and line it with stretched puff pastry, leaving transhipped.
Fill with the potatoes, zucchini and onions, then pour over the milk.
Cover with bacon sliced and end with gorgonzola, diced.
Fold the edge of the pastry inwards.
Bake for 40 minutes in preheated oven at 180°C.
Let it cool and serve.

L'INVASIONE DELLA PASTA SFOGLIA...parte terza

Altra puntata della Sagra della Pasta Sfoglia, o meglio, Come rimediare all'errore di un'inimitabile super sbadata (QUI i dettagli).

FLAN CON SPINACI E BRIE


INGREDIENTI:
un panetto di pasta sfoglia senza glutine
30 g burro
1 cipolla rossa tritata
3 grossi cipollotti tagliati a bastoncini di 2 cm
190 g spinaci surgelati, a temperatura ambiente
1 uovo
180 g panna
250 g brie tagliato a fettine sottili
2 pomodori maturi tagliati a fettine sottili e asciugati con carta assorbente
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Far fondere il burro in una padella e lasciarvi appassire la cipolla per 3 minuti circa.
Aggiungere i cipollotti e, dopo 1 minuto, gli spinaci.
Condire con un'abbondante presa di sale e pepe e mescolare bene.
Far cuocere a fuoco vivo per 7-10 minuti, fono a quando il liquido sarà evaporato.
Frullare l'uovo con la panna e condire con sale e pepe.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia foderata con carta forno.
Distribuire gli spinaci sul fondo di pasta sfoglia, ricoprire con le fettine di brie e completare con i pomodori.
Versare il composto di uovo e panna sui pomodori, cospargere di parmigiano grattugiato e infornare a 200°C per 40 minuti.
Servire tiepido.

ENGLISH VERSION:

PUFF PASTRY INVASION...third part

Here is the third recipe with the inadvertently thawed puff pastry (details HERE).

SPINACH AND BRIE FLAN


INGREDIENTS:
gluten-free puff pastry
30 g butter
1 red onion, chopped
3 large onions, cut into sticks 2 cm
190 g frozen spinach, at room temperature
1 egg
180 g cream
250 g brie, cut into thin slices
2 ripe tomatoes cut into thin slices and dried with paper
2 tablespoons grated Parmesan cheese
salt
pepper

Melt the butter in a pan and cook the onion for 3 minutes.
Add the spring onions and, after 1 minute, the spinach.
Season with a generous pinch of salt and pepper and mix well.
Cook on high heat for 7-10 minutes, when the liquid will be evaporated.
Whisk the egg with cream and season with salt and pepper.
Roll out the pastry on a baking tray lined with greaseproof paper.
Distribute the spinach on the bottom of pastry, cover with slices of brie and completing with tomatoes.
Pour the mixture of egg and cream over the tomatoes, sprinkle with grated Parmesan cheese and bake at 200 ° C for 40 minutes.
Serve warm.

L'INVASIONE DELLA PASTA SFOGLIA...parte seconda

Continua l'ardua operazione di smaltire tutta la pasta sfoglia inavvertitamente scongelata (QUI i dettagli)...sono a metà dell'opera...

STRUDEL DI PORRI, SALSICCIA E POLLO


INGREDIENTI:
un panetto di pasta sfoglia senza glutine
350 g salsiccia
350 g petto di pollo
1 porro
120 g cipolla rossa
alloro
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
1 uovo per spennellare

Spellare la salsiccia e sgranarla, ridurre i porro a rondelle sottili, tagliare a tocchetti il pollo, affettare a velo la cipolla.
In una grande padella scaldare 5 cucchiai di olio con 2 foglie di alloro, poi unire la cipolla e il porro e farli cuocere per qualche minuto, finché non saranno ben appassiti, poi metterli da parte.
Nella stessa padella rosolare la salsiccia a fuoco vivo per 1 minuto, quindi unire il pollo e, dopo un paio di minuti, anche il porro e la cipolla.
Cuocere tutto insieme per 2-3 minuti e spegnere.
Stendere la pasta sfoglia fino a formare un rettangolo di circa 35 x 20 cm; versarci sopra il composto, distribuendolo bene su tutta la superficie, lasciando circa 2 cm di bordo.
Cospargere di prezzemolo tritato, arrotolare delicatamente la pasta sfoglia, dando la forma di uno strudel, e con un coltello praticare delle incisioni sulla superficie.
Spennellare la superficie dello strudel con l'uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa.


ENGLISH VERSION:

PUFF PASTRY INVASION...second part

Another recipe with the inadvertently thawed puff pastry (details HERE).

LEEK, SAUSAGE AND CHICKEN STRUDEL


INGREDIENTS:
gluten-free pastry
350 g sausage
350 g chicken breast
1 leek
120 g red onion
laurel
parsley
extra virgin olive oil
salt
1 egg to brush


Strip and break sausage, cut the leeks into thin slices, cut the chicken into small pieces, chop the onion into thin slices.
In a large frying pan heat 5 tbsp oil and 2 bay leaves, then add the onion and leek and cook for several minutes, until they are wilted, then set them aside.
In the same frying pan cook the sausage over high heat for 1 minute, then add the chicken and, after a couple of minutes, add leek and onion.
Cook everything for 2-3 minutes and turn off.
Roll out the pastry to form a rectangle of about 35 x 20 cm, pour the mixture, spread them out over the entire surface, leaving about 2 cm border.
Sprinkle with chopped parsley, gently roll the pastry, giving the shape of a strudel, and create the pits on the surface with a knife.
Brush the surface of strudel with beaten egg.
Bake at 180°C for 40 minutes.

L'INVASIONE DELLA PASTA SFOGLIA...parte prima

Qualche giorno fa sono passata nel mio negozio gluten free di fiducia e ho fatto una bella scorta di pasta sfoglia surgelata..."Tanto la metto in freezer e la uso con calma"...Peccato che, una volta tornata a casa, è partita una carrelata di distrattori mica da ridere: Lorenzo che deve mangiare (e quando deve...DEVE!), il postino che ha qualcosa da farmi firmare, il telefono che suona (la solita compagnia telefonica che tenta di convincermi che io ho assolutamente bisogno di cambiare il mio abbonamento telefonico! Argh!), la stanchezza che avanza, anzi galoppa...Insomma, il risultato sono 4 bei panetti di pasta sfoglia scongelata per bene, che necessita di essere utilizzata al più presto.
Aiutooooooo! Che faccio? Cosa preparo con tutta questa pasta sfoglia???
Niente panico: basta sfogliare qualche libro di cucina, lasciare Lorenzo qualche ora con la nonna (santa nonna!!!) e mettersi all'opera.
Ecco che fine ha fatto il primo panetto:

TORTA SALATA ALLA RUCOLA


INGREDIENTI:
un panetto di pasta sfoglia senza glutine
400 g rucola
70 g parmigiano grattugiato
300 g ricotta
2 uova
100 g pancetta affettata
4 ciuffi di basilico
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale
pepe


Scaldare in una padella 2 cucchiai d'olio, poi imbiondire l'aglio.
Unire la rucola e mescolare per 2-3 minuti, il tempo che appassisca.
In un'insalatiera, sbattere le uova e unire la ricotta e il parmigiano.
Salare, pepare e unire la rucola e il basilico tritato.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia foderata con carta forno.
Mettere le fette di pancetta sul fondo di pasta sfoglia, poi aggiungere il composto preparato.
Infornare a 180°C per 40 minuti.


ENGLISH VERSION:

PUFF PASTRY INVASION...first part

A few days ago I went in a gluten free store and I bought a lot of frozen puff pastry... "I can put it in the freezer and usein the next weeks"...But, once I returned home, iI found a lot of distractors: Lorenzo was hungry, the postman has something for me, the telephonewas ringing (the usual phone company trying to convince myself that I absolutely need to change my phone subscription! Argh!)...The result is 4 beautiful packages of thawed puff pastry which needs to be used soon.
What can I do? What can I prepare whit so much puff pastry???
No panic: just browse some cookbook, leave Lorenzo few hours with his grandmother and start working.
Here's what happened to the first package:

ROCKET PIE


INGREDIENTS:
gluten-free pastry
400 g rocket
70 g grated Parmesan cheese
300 g ricotta
2 eggs
100 g pancetta slices
4 bunches of basil
extra virgin olive oil
1 clove of garlic
salt
pepper

In a pan heat 2 tablespoons of oil, then lightly brown the garlic.
Add the rocket and stir for 2-3 minutes, the time to wilt.
In a bowl, beat the eggs and add the ricotta and Parmesan.
Season with salt and pepper and add the rocket and chopped basil.
Roll out the pastry on a baking tray lined with greaseproof paper.
Put the slices of bacon on the bottom of pastry, then add the mixture.
Bake at 180°C for 40 minutes.