PRANZO A QUATTRO MANI PER LA FESTA DEL PAESE

Lo scorso week end c'è stata la Festa del mio paese, Lissone, ricorrenza molto sentita dai cittadini lissonesi.

Una volta l'importanza di questa festa era ancora maggiore: la festa del paese era attesa da mesi, ci si preparava facendo le grandi pulizie di casa, era il giorno in cui si indossava l'abito nuovo e si tirava fuori dall'armadio il cappotto invernale, era il giorno in cui si accendevano i caloriferi per la prima volta in quella stagione, ... Insomma, era un giorno speciale.
Oggi molte di queste tradizioni si sono perse, ma per le vie c'era ancora un clima particolare: bambini gioiosi che pregustano il momento in cui i genitori li avrebbero accompagnati alle giostre, persone vestite di tutto punto che trasportavano teglie e contenitori pieni di ogni leccornia, da portare a casa di parenti e amici dove si è deciso di trascorrere la domenica di festa con un bel pranzo, ...

ANTIPASTO
Cake di cipolle alla birra con mousse di tonno

PRIMO
Crepes di castagne con ricotta, funghi e timo

SECONDO
Arrosto di maiale alle mele

DOLCE
Torta paesana

CAKE DI CIPOLLE ALLA BIRRA CON MOUSSE DI TONNO

Dopo aver visto questo cake da Sandra di "Un tocco di zenzero" me ne sono innamorata.
Ho deciso di proporlo utilizzando però un'altra ricetta (moooolto simile) del libro "Cake dolci e salati", per ottenere un cake più soffice.


INGREDIENTI:
Per il cake
180 g farina senza glutine
3 uova
100 ml birra senza glutine
100 ml olio extravergine d'oliva
100 g emmental grattugiato
100 g cipolla rossa grattugiata
1 bustina di lievito
sale
pepe
Per la mousse di tonno
250 g tonno naturale
3 cucchiai di maionese
qualche goccia di succo di limone


In un'insalatiera, sbattere leggermente le uova con l'olio e la birra.

Aggiungere la farina, l'emmental, le cipolle e un pizzico di sale e pepe.
Mescolare e incorporare delicatamente il lievito.
Versare l'impasto in uno stampo da cake imburrato e infarinato, infornare 180°C e far cuocere per 50 minuti.
Lasciar raffreddare il cake prima di sformarlo.
Nel frattempo preparare la salsa frullando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliare orizzontalmente il cake in tre parti, farcire con la mousse e ricomporre il tutto.
Lasciare in frigorifero per almeno 2 ore, poi servire tagliato a fette.

CREPES DI CASTAGNE CON RICOTTA, FUNGHI E TIMO

L'ispirazione per questa ricetta l'ho avuta grazie alla Mercante di Spezie - Lory e ai suoi splendidi ravioli.
La mia immensa pigrizia nel preparare la pasta fatta in casa ha però trasformato il tutto in più semplici crépes (preparate da mio marito e farcite da me).


INGREDIENTI:
Per le crèpes
70 g farina senza glutine
40 g farina di castagne
1/2 cucchiaio di cacao amaro
2 uova
2 cucchiai di burro fuso
250 ml latte
un pizzico di sale
Per il ripieno
300 g funghi misti
1/2 l besciamella*
250 g ricotta
un rametto di timo fresco
grana padano grattugiato
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
sale
pepe


* Preparare la besciamella facendo sciogliere 40 g di burro a fuoco basso, aggiungendo poi 40 g di farina senza glutine e continuando a cuocere a fuoco lento. Unire 500 ml di latte, un pizzico di noce moscata e uno di sale, continuando a mescolare fino a quando il composto raggiungerà una consistenza cremosa.


Preparare le crespelle.
In una ciotola mettere la farina e il sale.
Aggiungere le uova precedentemente sbattute ed il burro fuso.
Gradualmente unire il latte sbattendo con la frusta in modo che non si creino grumi.
In una padella antiaderente versare 3-4 cucchiai di pastella, cuocere finché non si rapprende e successivamente rivoltare la crèpe continuando la cottura finché non si cuoce da entrambe le parti.
A questo punto preparare il ripieno.
Scaldare l'olio in una padella e farvi saltare i funghi ridotti a lamelle.
Salarli, peparli e cuocerli per circa 5 minuti.
Toglierli dal fuoco e aggiungere la ricotta, le foglie di timo, 2 cucchiai di grana e 3-4 cucchiai di besciamella.
Con questo composto farcire le crèpes, chiuderle a triangolo e disporle in una teglia ben imburrata, cospargerle con la besciamella rimanente e con grana grattugiato.
Infornare a 190°C per 10 minuti.


ARROSTO DI MAIALE ALLE MELE

Qui il merito va tutto alla suocera, una maestra nella preparazione dei secondi, e in special modo degli arrosti.
Questo è un piatto ormai collaudato e apprezzato da tutti (Elena compresa!!!), questa volta arricchito da un tocco di novità: la salsa di mele, brandy e cannella.
E in questa occasione sono anche riuscita a farmi dare la ricetta!


INGREDIENTI:
1,2 Kg lonza di maiale (pezzo unico)
1 mela renetta
2 bicchieri di latte
100 ml panna
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di cannella
una spruzzata di brandy
aromi per arrosto
sale


Sbucciare mezza mela e tagliarla a fettine sottili.
Praticare delle incisioni sulla carne in modo da inserire una fetta di mela in ciascuna incisione, a distanza di circa 1,5 cm.
Spolverizzare la carne con gli aromi e salare.
Mettere in una pentola capiente 4 cucchiai d'olio a scaldare, aggiungere la carne e farla rosolare bene su tutti i lati.
Aggiungere 2 bicchieri di latte e continuare la cottura per circa un'ora, controllando continuamente la carne e girandola di frequente.
Una volta cotto l'arrosto, prelevare alcuni cucchiai del fondo di cottura e frullarli con la panna, l'altra metà della mela sbucciata, la cannella e il brandy.
Servire la carne tagliata a fette con la salsa.
Eventualmente accompagnare con patate e cipolle rossa al forno.


TORTA PAESANA

È una ricetta classica e tradizionale della pasticceria milanese e brianzola; una torta "povera", che veniva preparata spesso con "avanzi" domestici, in più occasioni, e in particolare per la Festa del paese.
Di madre in figlia, giungeva invariata e sempre gustosa.
Ogni paese della zona ha la sua ricetta, che presenta piccole differenze rispetto alle altre: c’è chi mette il cacao e chi aggiunge anche il cioccolato fondente, chi mette solo pane, biscotti e amaretti e chi aggiunge anche il pan d’anice, chi usa il lievito e chi no…
Questa è la ricetta tipica di Lissone, adattata in versione "gluten-free".


INGREDIENTI:
1 l latte
250 g pane senza glutine
200 g amaretti senza glutine
100 g uvetta ammollata nel brandy
100 g cedro candito
150 g anicini senza glutine
100 g savoiardi senza glutine
75 g cacao amaro
75 g cacao dolce
50 g cioccolato amaro (da fondere a bagnomaria)
40 g pinoli
1 uovo
125 g zucchero
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Intiepidire il latte, scioglierci i due tipi di cacao e mettere in ammollo il pane a pezzi, gli amaretti, gli anicini e i savoiardi per una notte, in modo che si inzuppino completamente.
Unire tutti gli altri ingredienti (tenendo da parte un cucchiaio di pinoli) e amalgamare bene. Imburrare una teglia, infarinarla, stendervi il composto e cospargerlo con i pinoli tenuti da parte. Infornare a 180°C per circa 1 ora.
La torta deve risultare piuttosto morbida.

METTI UNA SERA A CENA...

Alcuni giorni fa abbiamo avuto il piacere di avere a cena Francesca e Luigi, una simpaticissima coppia conosciuta durante le nostre vacanze estive in Polinesia. E' stata una piacevole serata e spero che si ripeterà presto.

Per l'occasione mi sono sbizzarrita in uno dei miei menù:

APERITIVO
Gala Rosè
Nuvole di gamberi
Tartellette al caprino
Fichi croccanti

ANTIPASTO
Timballini di verza con patate e salame

PRIMO

"Sorprese" al prosciutto

SECONDO
Tagliata di manzo alla birra

DOLCE

Tortina di mele con salsa alla cannella

E ora via con le ricette.

N.B. Tutte le ricette sono per 4 persone

GALA ROSE'


INGREDIENTI:
120 ml liquore alla pesca
40 ml Campari rosso
spumante
4 fettine di lime o limone

Versare il liquore alla pesca e il Campari in una caraffa e mescolare, poi distribuire in parti uguali nelle flùte.
Riempire i bicchieri con lo spumante.
Guarnire con le fettine di lime o limone.


Devo dire che è un aperitivo un po' fortino, ma molto fresco e profumato. La prossima volta sostituirò una parte o tutto il liquore alla pesca con del succo di frutta.


Insieme ad un aperitivo del genere era necessario preparare qualche stuzzichino sfizioso, ma allo stesso tempo molto semplice e veloce da preparare.

Ecco quelli che ho scelto:

NUVOLE DI GAMBERI (al centro)

Si tratta semplicemente di chips di gamberi (pronte confezionate) guarnite con code di gamberetti lesse (in vasetto) e maionese aromatizzata con aneto e prezzemolo.

N.B. Guarnite le chips di gambero subito prima di servirle, altrimenti diventano mollicce.


TARTELLETTE AL CAPRINO (a sinistra)

Altro semplicissimo finger food: si spalmano dei dischetti di pan carré tostati (per me senza glutine) con formaggio caprino (lavorato con sale e pepe) e 1/2 cucchiaino di mostarda di pere.


FICHI CROCCANTI

Dei tre questo è il mio preferito.
Sono dei fichi secchi avvolti in fettine di lardo e rosolati per pochi secondi in una padella antiaderente ben calda.


TIMBALLINO DI VERZA CON PATATE E SALAME


Questo è il piatto con cui gareggio nel "Meme - Il mio cavallo di battaglia" (ah, mi raccomando, VOTATEMI!!!). E' infatti uno dei miei classici.
Per la ricetta vi rimando al mio post precedente.


"SORPRESE AL PROSCIUTTO"


Per questo piatto devo ringraziare anche mio marito, che ha preparato le crèpes, che io poi ho farcito. Sì, perché dovete sapere che io ODIO fare le crepès. Non che non sia capace, è solo che, non so... mi annoia. Ma per fortuna ho un valido aiutante!


INGREDIENTI:
Per le crèpes
110 g farina senza glutine
2 uova
2 cucchiai di burro fuso
250 ml latte
un pizzico di sale
Per il ripieno e per guarnire
300 g funghi misti
200 g emmental
1/2 l besciamella*
150 g prosciutto cotto a fettine
fili di erba cipollina
passata di pomodoro
grana padano grattugiato
20 g burro
sale
pepe

* Preparare la besciamella facendo sciogliere 40 g di burro a fuoco basso, aggiungendo poi 40 g di farina senza glutine e continuando a cuocere a fuoco lento. Unire 500 ml di latte, un pizzico di noce moscata e uno di sale, continuando a mescolare fino a quando il composto raggiungerà una consistenza cremosa.


Preparare le crèpes: in una ciotola mettere la farina e il sale.
Aggiungere le uova precedentemente sbattute ed il burro fuso.
Gradualmente unire il latte sbattendo con la frusta in modo che non si creino grumi.
In una padella antiaderente versare 3-4 cucchiai di pastella, cuocere finché non si rapprende e successivamente rivoltare la crèpe continuando la cottura finché non si cuoce da entrambe le parti.
Preparare quindi la farcia: scaldare il burro in una padella e farvi saltare i funghi ridotti a lamelle.
Salarli, peparli e cuocerli per circa 5 minuti.
Toglierli dal fuoco e aggiungere l'emmental a dadini, il prosciutto a striscioline e 3-4 cucchiai di besciamella.
Con questo composto farcire le crèpes e chiuderle a fagottino, legandole con un filo di erba cipollina.
Disporre i fagottini così ottenuti in una teglia ben imburrata, cospargerli di grana grattugiato e infornarli a 190°C per 10 minuti.
Servire accompagnati da qualche cucchiaio di besciamella e di salsa di pomodoro calde.


TAGLIATA DI MANZO ALLA BIRRA


INGREDIENTI:
700 g tagliata di manzo
3 anici stellate
timo
300 ml birra senza glutine
sale
pepe nero


Porre a marinare per qualche ora in frigorifero la carne con la birra, l'anice il timo e qualche grano di pepe nero schiacciato.
Porre sul fuoco una padella e farla scaldare bene, poi metterci sopra la carne sgocciolata e farla cuocere alcuni minuti per parte (si deve staccare senza difficoltà dalla bistecchiera per essere cotta, poi dipende anche dal vostro gusto).
Conservare al caldo.
Versare la birra della marinatura nella padella insieme al fondo di cottura della carne e cuocete fino ad ottenerne poche cucchiaiate.
Affettare la carne, salare e pepare le fette e condire con la salsa ottenuta.
Servire con insalatina novella.

TORTINE DI MELE CON SALSA ALLA CANNELLA

Ecco qui ancora la salsa alla cannella. Sì, quella della mia amica Barbara.

Questa volta ho accompagnarla ad una tortina di mele tiepida e devo dire che il risultato è stato (w la modestia...) favoloso!!!

INGREDIENTI:
150 g farina senza glutine
100 g zucchero
2 uova
45 g burro
25 g uvetta
1 bustina di lievito per dolci
250 g mele gialle (75 g a cubetti e 175 g a fettine)
250 ml salsa alla cannella


Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Sbattere le uova e, mantenendole in agitazione, aggiungere lentamente lo zucchero (tenendone da parte 2 cucchiai).
Quando tutto lo zucchero sarà amalgamato, aggiungere lentamente la farina, precedentemente miscelata con il lievito e setacciata.

Nella pastella così preparata versare il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Infine aggiungere le mele tagliate a cubetti e l'uvetta.
Versare l'impasto in quattro stampini monodose imburrati e infarinati.
Disporvi sopra le mele tagliate a fettine e spolverizzare con lo zucchero tenuto da parte.
Cuocere in forno a 165°C per 20-25 minuti.
Servire tiepida, accompagnata dalla salsa alla cannella (per la ricetta, vedi qui).

IN UNA CALDA DOMENICA DI FINE LUGLIO...

...non potevo far altro che preparare una bella cenetta fresca fresca!!!

ANTIPASTI
Bruschetta con more, albicocche e formaggio
Mini cheesecake con gorgonzola e mostarda di pera
Madeleines con salame e fontina

PRIMO
Crespelle con le verdure

SECONDO
Vitello tonnato

DOLCE
Mousse ciocco-cocco-menta

P.S. Beh, il primo non è che sia proprio fresco fresco... ma il resto sì.


N.B. Tutte le ricette sono per 5 persone.

BRUSCHETTA CON MORE, ALBICOCCHE E FORMAGGIO

Queste belle bruschette estive le ho trovate nel blog di Fiordizucca. Essendo ormai terminato il periodo buono per le ciliegie, ho ripiegato su delle succulente more. Il risultato devo dire che è stato soddisfacente...

INGREDIENTI:
5 fette di pane
una manciata di more tagliate a pezzettini
2 albicocche snocciolate e tagliate a pezzettini
mezzo cucchiaio di cipollotto rosso tagliato fine
1 cucchiaio di succo di limone
1 mozzarella tagliate a fette
olio extravergine d'oliva
sale
pepe arcobaleno
foglioline di menta per guarnire

Spennellare il pane con un po' di olio e tostarlo in forno.
Soffriggere il cipollotto in 1 cucchiaio d'olio per qualche istante, aggiungere le more, le albicocche ed il succo di limone; cuocere per 1 minuto, salare e pepare.
Mettere la mozzarella sulle fette di pane, aggiungere un cucchiaio di frutta per ogni fetta e guarnire con foglioline di menta.
Servire subito.

MINI CHEESECAKE DI GORGONZOLA CON MOSTARDA DI PERA

Questi bicchierini li ho scovati alcuni giorni fa sul sito del Cavoletto e ho subito deciso che facevano per me. Ho sostituito i Tuc con dei cracker senza glutine e la mostarda di pere Spadona (che deve essere buonissima, ma che io non so dove reperire) con una normale mostarda di pere.

INGREDIENTI:
50 g gorgonzola piccante
1,5 dl panna fresca
200 g formaggio fresco (tipo philadelphia o ricotta)
100g cracker senza glutine
25g burro
5 cucchiai mostarda di pere
2 fogli di gelatina
1 pera per guarnire

Frullare i cracker insieme al burro fuso e distribuire nei bicchierini.
Mettere in ammollo la gelatina.
Scaldare leggermente metà della panna fresca, farci sciogliere il gorgonzola tagliato a pezzettini e anche la gelatina strizzata.
Passare al mixer a immersione.
Con una forchetta, lavorare il formaggio, aggiungere il composto di panna e gorgonzola, mescolare bene e lasciar riposare 10 minuti al fresco.
Montare il resto della panna e infine incorporarla delicatamente al formaggio.
Aggiustare di sale e pepe e versare nel bicchierini.
Mettere il tutto al fresco per mezz’oretta.
Scaldare leggermente la composta di pere e versarne uno strato su ogni cheesecake.
Decorare con la pera a fettine.
Tenere al fresco fino al momento di servire.


MADELEINES CON SALAME E FONTINA

L'impasto è simile a quello dei mini muffin che ho preparato tempo fa. Eccoli qui.

INGREDIENTI:
120 g farina
100 g burro
2 uova
50 g salame a dadini
50 g fontina grattugiata
1 bustina di lievito
erba cipollina
1 pizzico di sale


In una ciotola, versare tutti gli ingredienti.
Amalgamare con lo sbattitore elettrico.
Riempire per 3/4 gli stampini per madeleins (finalmente ho potuto usare questo bellissimo stampo in silicone comprato a Oslo!) e cuocere in forno a 180°C per 12-15 minuti.

CRESPELLE CON LE VERDURE

Devo essere sincera: le crèpe le ha preparate mio marito. Io mi sono occupata del ripieno.

INGREDIENTI:
Per le crespelle
110 g di farina senza glutine
2 uova
2 cucchiai di burro fuso
250 ml di latte
1 pizzico di sale

Per la farcia
700 g verdure fresche pulite (melanzana, peperoni colorati, cipolla rossa, zucchine)
80 g fontina
1/2 litro di brodo vegetale
alloro
basilico
timo
erba cipollina
grana padano grattugiato
2 cucchiai di farina senza glutine
olio extravergine
sale
pepe bianco


Preparare le crespelle.

In una ciotola mettere la farina e il sale.
Aggiungere le uova precedentemente sbattute ed il burro fuso.
Gradualmente unire il latte sbattendo con la frusta in modo che non si creino grumi.
In una padella antiaderente versare 3-4 cucchiai di pastella, cuocere finché non si rapprende e successivamente rivoltare la crèpe continuando la cottura finché non si cuoce da entrambe le parti.
Ora preparare la farcia.

Rosolare in padella, in un velo d'olio, la cipolla tritata con due foglie di alloro, poi aggiungere le altre verdure.
Cuocere per circa 15'.
Infine, insaporire con basilico, sale e pepe.
Tagliare la fontina a dadini.
Preparare una salsa leggera: sciogliere nel brodo freddo la farina, poi portare sul fuoco e, sempre mescolando, far addensare la salsina.
Completarla con sale, pepe e un trito di basilico, timo, erba cipollina e una cucchiaiata di grana grattugiato.
Farcire le crespelle con le verdure, chiuderle, ricoprirle di salsa, decorarle con qualche dadino di verdura tenuto da parte, spolverizzarle di grana e passarle al grill per pochi minuti.


VITELLO TONNATO


INGREDIENTI:
600 g magatello di vitellone
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
4-5 foglie di alloro
400 g maionese
320 g tonno
6 capperi in salamoia (+ alcuni per la decorazione)
4 filetti di acciuga
1/2 bicchiere di brodo di cottura
2 cetriolini sott'aceto (+ alcuni per la decorazione)
sale

Nella pentola a pressione mettere la carne, le verdure, l'alloro e un pizzico di sale; coprire d'acqua, chiudere e mettere sul fuoco.
Cuocere per circa 35-40 minuti da quando la pentola inizia a fischiare.
Una volta trascorso il tempo di cottura, far uscire tutto il vapore dalla pentola aprendo la valvola, poi aprire e lasciar raffreddare la carne nel suo brodo.
Nel bicchiere del frullatore versare la maionese, i capperi, le acciughe, il tonno e i cetriolini; azionare il frullatore fino ad ottenere una crema liscia.
Se fosse troppo densa aggiungere un po' di brodo di cottura.
Affettare la carne, metterla su un piatto da portata e coprirla con la salsa (eventualmente fare più strati).
Decorare con capperi e cetriolini.
Lasciar riposare in frigo per alcune ore prima di sevire.


MOUSSE CIOCCO-COCCO-MENTA


INGREDIENTI:
5 biscotti savoiardi
250 g panna da montare
50 g cioccolato fondente a scaglie
6 g colla di pesce
8 cucchiai di sciroppo alla menta
liquore maraschino
cocco grattugiato per guarnire


In ciascun bicchiere o coppetta disporre 1 biscotto inzuppato di maraschino e spezzato a metà.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua tiepida.
Scaldare lo sciroppo in un pentolino, unire la gelatina strizzata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciare raffreddare.
Montare la panna, poi unire delicatamente il composto di sciroppo e colla di pesce, mescolando dall'alto verso il basso.
Aggiungere infine il cioccolato a scaglie e versare il tutto nei bicchieri o coppette precedentemente preparati.
Ricoprire con cocco grattugiato e alcune scaglie di cioccolato.