RISOTTO AI MIRTILLI E FORMAGGIO ERBORINATO: note acidule e sapori intensi

Un risotto cremoso e dal carattere particolare, dove la dolcezza leggermente acidula dei mirtilli incontra la sapidità del formaggio erborinato e le note intense del vino rosso.

RISOTTO AI MIRTILLI E FORMAGGIO ERBORINATO

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g riso Carnaroli

75 g mirtilli freschi

50 g formaggio erborinato (io ho usato un erborinato aromatizzato al vino rosso e mirtilli, ma va bene anche gorgonzola piccante, per mantenere un gusto intenso e deciso)

1 piccolo scalogno

50 ml vino rosso

600-700 ml brodo vegetale

10 g burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Lavare delicatamente i mirtilli, asciugarli e tenerne da parte una piccola quantità per la decorazione finale.

Scaldare un filo di olio in una casseruola e fare appassire lo scalogno tritato finemente. 

Unire il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando, fino a quando i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi.

Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.

Aggiungere un mestolo di brodo caldo e iniziare la cottura del risotto, unendo altro brodo poco alla volta e mescolando regolarmente.

A metà cottura del riso, unire i mirtilli e proseguire la cottura, aggiungendo il brodo necessario.

Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio erborinato a pezzetti e il burro. Mantecare energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato.

Regolare di sale e completare con una macinata di pepe.

Lasciare riposare il risotto per un minuto, quindi distribuirlo nei piatti. 

Completare con i mirtilli freschi tenuti da parte e, a piacere, qualche piccolo pezzetto di erborinato.

RISOTTO ALL’ERBORINATO CON FICHI E RIDUZIONE DI VINO ROSSO: cremosità, dolcezza e note intense

Io amo i fichi. E forse è proprio per questo che settembre è uno dei mesi che mi piace di più: c’è ancora un po’ d’estate, ma nell’aria si sente già qualcosa di nuovo. Le giornate si accorciano, tornano i ritmi di sempre e viene voglia di piatti più caldi, cremosi, con sapori che sanno un po’ di autunno.

Così, davanti a dei fichi dolci e profumati, ho pensato a un risotto. L’erborinato, con il suo carattere deciso, la dolcezza dei fichi e una riduzione di vino rosso che lega tutto insieme. Un piatto semplice, ma di quelli che mi ricordano che non serve aspettare una grande occasione per concedersi qualcosa di speciale.

RISOTTO ALL’ERBORINATO CON FICHI E RIDUZIONE DI VINO ROSSO

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto

160 g riso Carnaroli

60 g formaggio erborinato

2 fichi freschi

½ scalogno

600-700 ml di brodo vegetale

15 g burro

15 g Parmigiano Reggiano grattugiato

erba cipollina

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Per la riduzione di vino rosso

150 ml vino rosso

½ cucchiaio di zucchero

Per la decorazione

2 fichi freschi

erba cipollina

qualche cucchiaio di riduzione di vino rosso

Preparare la riduzione

Versare il vino rosso in un piccolo pentolino, aggiungere lo zucchero e lasciare ridurre a fuoco medio 

fino a ottenere una consistenza leggermente sciropposa. 

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Preparare i fichi

Lavare delicatamente i fichi.

Tagliarne 2 a piccoli cubetti e tenere gli altri 2 da parte per la decorazione, 

tagliandoli a spicchi al momento di impiattare.

Preparare il risotto

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva. 

Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando.

Iniziare la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare

e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito.

A metà cottura aggiungere i 2 fichi tagliati a cubetti e proseguire la cottura.

Quando il riso sarà al dente e ancora morbido e cremoso, togliere dal fuoco e mantecare con il burro,

il Parmigiano e il formaggio erborinato tagliato a pezzetti.

Regolare di sale e pepe e lasciare riposare per un minuto.

Impiattare il risotto distribuendolo nei piatti.

Completare con gli spicchi dei 2 fichi rimasti, qualche cucchiaio di riduzione di vino rosso e l’erba cipollina tagliata finemente.

Servire immediatamente.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI BARBABIETOLA E BOTTARGA: il gusto delicato dello zafferano incontra la freschezza della crema di barbabietola

Un risotto semplice ma d'effetto, dove il gusto delicato dello zafferano incontra la freschezza di una crema di barbabietola allo yogurt. Il risultato è un piatto colorato, equilibrato e perfetto anche per una cena speciale.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI BARBABIETOLA E BOTTARGA

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto

160 g di riso Carnaroli

1 bustina di zafferano

brodo vegetale q.b.

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d'oliva

Sale

Una noce di burro per la mantecatura

Per la crema di barbabietola

100 g barbabietola cotta e frullata

2 cucchiai di yogurt bianco magro

1 cucchiaio di salsa di soia (certificata senza glutine)

1 cucchiaino di bottarga grattugiata

1 cucchiaio di acqua

Sale

Pepe

Per completare

Semi di sesamo

Un pizzico di bottarga grattugiata

Glassa sushi o glassa di aceto balsamico (certificata senza glutine)

Per il riso

Tritare lo scalogno, soffriggerlo con un filo d'olio, versare il riso e tostarlo.

Sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta.

A pochi minuti dal termine unite lo zafferano sciolto in un mestolino di brodo e completate la cottura.

Mantecate con una noce di burro.

Per la crema di barbabietola

Mentre il riso cuoce, amalgamare la barbabietola frullata insieme allo yogurt, alla salsa di soia, alla bottarga, al sale e al pepe; se serve aggiungere poca acqua fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.

Distribuire il risotto nei piatti e decorare con qualche ciuffo di crema di barbabietola.

Completare con un pizzico di bottarga, filo di glassa sushi e una manciata di semi di sesamo.

Il contrasto tra il sapore delicato dello zafferano, la freschezza della crema e la nota dolce-salata della glassa sushi rende questo piatto equilibrato e originale.

Servite subito, ben caldo.

Consiglio

Per un impiattamento ancora più elegante, utilizzare una sac à poche per distribuire la crema di barbabietola: si creerà un bel contrasto di colori che renderà il piatto ancora più scenografico.

RISOTTO AL MANDARINO CON ANETO E MELOGRANO: profumi e colori dell'inverno che sta per finire

Non so resistere ai risotti... caldi, coccolosi e saporiti... mi piace sempre sperimentare nuovi abbinamento per questo piatto a cui non so proprio dire di no.

Ed ecco qui un primo semplice ma allegro e gustoso, nato per caso ma molto apprezzato.

RISOTTO AL MANDARINO CON ANETO E MELOGRANO

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g riso Carnaroli
1/2 cipolla dorata piccola

Il succo di 3 mandarini

20 g burro
40 g Grana Padano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Sale

Una manciata di chicchi di melograno
Un ciuffo di aneto

Scaldare un filo di olio in un tegame e soffriggere la cipolla tritata.

Aggiungere il riso, far tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il riso a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta: impiegherà 15-20 minuti.

Versa la fine aggiungere il succo di mandarino, far evaporare e regolare di sale.

Finire di cuocere il riso, poi spegnere il fuoco e aggiungere il burro, il formaggio grattugiato e un cucchiaio di aneto tritato.

Impiattare il risotto guarnendo con una generosa manciata di melograno e un altro po' di aneto tritato.

RISOTTO AL PROSECCO CON CREMA DI CACHI, BOTTARGA E CIOCCOLATO FONDENTE: l'armonia dei contrasti

Periodo di cachi... chi li ama e chi li odia... io faccio parte del primo gruppo e, oltre che mangiarli al naturale, mi piace utilizzarli per ricette un po' particolari.
Mai provati nel risotto, era ora di farlo!
All'inizio pensavo di creare un abbinamento semplice come cachi e gorgonzola, ma poi il mio cervello ha iniziato a pensare ed è nata questa ricetta.

RISOTTO AL PROSECCO CON CREMA DI CACHI, BOTTARGA E CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti per 2 persone:
Per il risotto
180 g riso Carnaroli
1/4 cipolla dorata grattugiata
40 g burro freddo
60 g Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di robiola
200 ml di Prosecco
Olio extravergine d'oliva

Brodo vegetale

Sale
Per la salsa di cachi
2 cachi piccoli o 1 grande

Un rametto di rosmarino

Un rametto di maggiorana
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Per decorare
Un cucchiaio di cioccolato fondente 75% tritato al coltello

Un cucchiaio di bottarga grattugiata
Un rametto di maggiorana

Per la salsa di cachi

Ricavare la polpa dai cachi e frullarli con le foglie di rosmarino e maggiorana, olio, sale e pepe nero.

Per il risotto

Soffriggere la cipolla con poco olio, poi aggiungere il riso e un pizzico di sale e tostarlo a fiamma media per 2 minuti.

Aggiungere metà del prosecco, far evaporare e poi unire il brodo un po' alla volta fino a cottura (11-13 minuti).

A cottura quasi ultimata, aggiungere il prosecco rimanente.

Spegnere il fuoco, far riposare per 1-2 minuti, poi aggiungere burro, Parmigiano e robiola e mescolare.

Disporre il riso nei piatti, decorare con salsa di cachi (io ho usato una sac a poche), bottarga grattugiata, cioccolato fondente a scaglie e foglioline di maggiorana.

RISOTTO CON POMODORINI CARAMELLATI: cremoso e saporito

Come resistere  un risotto cremoso e saporito?

Non so voi, ma è un piatto che adoro, in ogni sua variante. E quando ho visto questa ricetta su Instagram, non ho resistito a provarla, con qualche piccola modifica secondo il mio gusto.

RISOTTO AI POMODORINI CARAMELLATI

Ingredienti per 2 persone:
Per il risotto
160 g riso Carnaroli

1/4 cipolla rossa grattugiata
40 g burro freddo
40 g Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di aceto bianco
Salsa di soia q.b.

Olio extravergine d'oliva
Per la salsa di pomodorini caramellati
400 g pomodori ciliegini
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Zucchero
Aceto bianco
Per decorare
Scorza di limone
Crescenza
Origano fresco
Mandorle tostate tritate

Per la salsa di pomodorini caramellati

Cuocere i pomodori con abbondante zucchero in forno statico a 190°C per 35 minuti circa.
Frullarli con olio, sale, pepe nero ed un pochino di aceto e di acqua.

Per il risotto
Soffriggere la cipolla con poco olio, poi aggiungere il riso e un pizzico di sale e tostarlo a fiamma media per 2 minuti.
Aggiungere acqua bollente un po' alla volta fino a cottura (11-13 minuti).
A cottura quasi ultimata, aggiungere la crema di pomodorini e completare.
Spegnere il fuoco, far riposare per 1-2 minuti, poi aggiungere burro e parmigiano, mescolare ed unire anche l'aceto e un po' di soia fino al gusto desiderato.

Disporre il riso nei piatti, decorare con ciuffi di crescenza, scorza di limone, mandorle tritate grossolanamente e foglioline di origano.

RISOTTO CON CREMA DI PISELLI, NOCCIOLE E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA: un piatto gustoso nato come una "sfida"

Un piatto che è nato come una sfida... creare qualcosa di gustoso in una cucina (non la mia) dove il frigo faceva l'eco da tanto era vuoto e la dispensa era "essenziale".

Alla fine è nato questo piatto! Bastano pochi ingredienti è un po' di creatività per realizzare un piatto sfizioso.

RISOTTO CON CREMA DI PISELLI, NOCCIOLE E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto
160 g riso
1/2 cipolla piccola
100 g piselli surgelati

20 g burro
40 g Grana Padano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Sale
Per le cipolle caramellate

1 cipolla rossa

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto balsamico

Olio extravergine di oliva

Acqua q.b.

Sale

Per completare

Una manciata di nocciole
Paprika

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili, farla soffriggere con olio per 2-3 minuti, poi aggiungere zucchero, aceto balsamico e qualche cucchiaio d'acqua.

Far cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla sarà morbida, ci vorranno 15-20 minuti.

Se serve aggiungere un po' d'acqua.

Completare al cottura e poi tenere in caldo.

Versare le nocciole in un tegame già caldo e tostarle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per qualche minuto.

Una volta tostate, toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare, poi tritarle grossolanamente.

Lessare i piselli, scolarli, frullarli con un frullatore a immersione.

Scaldare un filo di olio in un tegame e soffriggere la cipolla tritata.

Aggiungere il riso, far tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il riso a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta: impiegherà 15-20 minuti.

Regolare di sale.

A metà cottura aggiungere la purea di piselli e amalgamare bene.

Finire di cuocere il riso, poi spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il formaggio grattugiato.

Impiattare il risotto guarnendo con la cipolla caramellata, le nocciole tostate e una spolverata di paprika.

RISOTTO CON CAVOLO NERO, SALSICCIA, CAPRINO E NOCI: sapori decisi per un primo irresistibile

Come dire di no a un bel piatto di risotto fumante? Una vera coccola per il palato!

Mi piace sperimentare sempre ingredienti e accostamenti nuovi per i miei risotti... come questo mix di sapori decisi perfetti per una cena gustosa.

RISOTTO CON CAVOLO NERO, SALSICCIA, CAPRINO E NOCI

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto
160 g riso
1/2 cipolla piccola
150 g cavolo nero (da pulire)

100 g salsiccia (certificata senza glutine)
20 g burro
40 g Grana Padano grattugiato

2 cucchiai di formaggio caprino
1/2 bicchiere di vino bianco

Olio extravergine di oliva
Per completare
4 cucchiai di formaggio caprino

Una manciata di noci
Pepe nero

Pulite il cavolo nero e tagliarlo a listarelle, immergerlo in una pentola di acqua bollente salata e cuocete per circa 6-7 minuti, o fino a quando sarà tenero.

Prelevare il cavolo nero e metterlo in una ciotola con acqua e ghiaccio, avendo cura di conservare in caldo l’acqua di cottura che servirà per il riso.

Scolare il cavolo nero e trasferirlo in un boccale, poi frullare con un mixer a immersione per ottenere una crema; se necessario si può aggiungere pochissima acqua.

Tenere da parte.

Versare le noci in un tegame già caldo e tostarle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per qualche minuto.

Una volta tostate, toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare, dopodiché tritarle grossolanamente.

Nello stesso tegame scaldare un filo di olio e aggiungere la salsiccia spezzettata, poi rosolarla schiacciando con un cucchiaio per sgranarla.

Quando sarà ben rosolata, togliere la salsiccia dalla padella lasciando dentro il fondo di cottura e trasferirla su carta assorbente.

Tenere da parte.

Tritare la cipolla e farla appassire nell’olio extravergine di oliva.

Far tostare il riso per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il riso a cottura, aggiungendo poca acqua di cottura del cavolo nero per volta: impiegherà 15-20 minuti.

Regolare di sale.

A 5 minuti dal termine della cottura del riso, unire la crema di cavolo nero e amalgamare bene.

Finire di cuocere il riso, poi spegnere il fuoco e aggiungere 2/3 della salsiccia.

Una volta pronto, mantecare con il burro, 2 cucchiai di caprino e il formaggio grattugiato.

Impiattare il risotto guarnendo con delle quenelle di caprino, la salsiccia rimanente, le noci tostate e una spolverata di pepe nero macinato.

RISOTTO CON MELANZANA AFFUMICATA, SCAMORZA E BRESAOLA: cremoso e con una particolare nota di gusto

Oggi vi propongo un risotto super cremoso con le ultime melanzane di stagione. La sua particolarità è una nota affumicata che rende tutto ancora più interessante. Ho cotto la melanzana con lo stesso procedimento usato per il moutabal, e poi l'ho usata per questo piatto. Se vi va provatelo e raccontatemi cosa ne pensate 😊

RISOTTO CON MELANZANA AFFUMICATA, SCAMORZA E BRESAOLA

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g riso carnaroli

1 scalogno piccolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 melanzana piccola (circa 300 g)

69 g scamorza bianca

20 g Parmigiano Reggiano grattugiato

8 fette di bresaola

Qualche foglia di origano fresco

Olio extravergine d’oliva

Sale

Forare la melanzana con la punta di un coltello, poi posizionarla direttamente sul fornello a fiamma medio/alta e farla arrostire, rigirandole fino a quando la buccia non diventerà di colore molto scuro e la polpa morbida.

Questo è un metodo che sporcherà un po' il fornello con l'acqua rilasciata dalle melanzane, ma che conferirà un aroma affumicato davvero piacevole al piatto.

In alternativa è possibile cuocere le melanzane bucherellate su una teglia rivestita con carta da forno per circa 40 minuti a 190°C. Questo metodo però non darà il sapore affumicato s al risotto.

Pelare la melanzana, tagliarla a tocchetti e frullarla con un frullatore ad immersione. Otterrete circa 5 cucchiai di purea.

Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio in una padella capiente e con i bordi alti.

Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando frequentemente, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Unire la purea di melanzana e il brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

A fine cottura aggiungere la scamorza a dadini e il Parmigiano grattugiato.

Impiattare e decorare ciascun piatto con qualche foglia di origano fresco e 4 fette sottili di bresaola modellate come delle roselline.

"GRANOSARACENOTTO" CON BARBABIETOLA, TARTUFO E AVOCADO: quasi un risotto, ma con quel tocco in più

Un grano saraceno che si crede un risotto!

Chicci, cremosità, sapore... le caratteristiche ci sono, ma non parliamo di riso, bensì di grano saraceno.

Un piatto realizzato proprio come se fosse un risotto, ma con questo ingrediente diverso come protagonista.

"GRANOSARACENOTTO" CON BARBABIETOLA, TARTUFO E AVOCADO

INGREDIENTI per 2 persone:
160 g grano saraceno (certificato senza glutine)
20 g olio extravergine di oliva + 1 cucchiaino per condire l'avocado
1/2 cipolla piccola
brodo vegetale q.b.
100 g barbabietole cotte
15 g burro
30 g Grana Padano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di tartufo nero a fette sott'olio, ben sgocciolato
1/2 avocado maturo

1 cucchiaino di succo di limone

sale

Tagliare a cubetti la barbabietola e frullarla, allungando con un mestolino di brodo.

Tritare la cipolla e farla appassire nell’olio extravergine di oliva.

Aggiungere il grano saraceno e farlo tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il grano saraceno a cottura, aggiungendo poco brodo per volta: impiegherà circa 20 minuti.

A metà cottura circa aggiungere metà della polpa di barbabietola; verso fine cottura aggiungere l’altra metà.

Nel frattempo, tritare grossolanamente le fette di tartufo nero, tenendone da parte 6 fettine.

Sbucciare l'avocado, tagliarlo a cubetti, bagnarlo con poco succo di limone e condirlo con poco olio e sale.

Una volta pronto il grano saraceno, aggiungere il tartufo tritato e mantecare con il burro e il Grana Padano grattugiato.

Servire il "granosaracenotto" con la dadolata di avocado e le fettine di tartufo tenute da parte.

TARTARE DI GAMBERI CON RISO VENERE E CREMA DI BARBABIETOLA: un tocco di colore nel piatto

Nei piatti, come nella vita, ci vuole colore.

Il gusto è importante, direi anche fondamentale, ma anche l'aspetto visivo non è da meno. Il cibo si mangia anche con gli occhi!

In questo piatto i colori decisamente non mancano... e neanche il gusto. Provare per credere!

TARTARE DI GAMBERI CON RISO VENERE E CREMA DI BARBABIETOLA

INGREDIENTI per 3 persone:
150 g venere
Per la tartare di gamberi
150 g gamberi sgusciati
Olio
Sale
Pepe
Bacche rosa
Scorza lime
Erba cipollina
Per la crema di barbabietola
200 g latte
20 g burro
20 g farina
100 g purea barbabietola
Sale
Pepe

Per il riso

Sciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente e cuocere per assorbimento: metterlo in una casseruola larga e coprire con il doppio in volume di acqua a temperatura ambiente (2 bicchieri di acqua ogni bicchiere di riso crudo). Cuocere fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua.

Per la tartare di gamberi

Eliminare il filamento nero aiutandosi con uno stuzzicadenti e tritare con un coltello.

Condire la tartare con poco olio, erba cipollina tritata, bacche di pepe rosa, scorza lime, sale e pepe.

Far riposare per 30 minuti circa.

Per la crema barbabietola

Fai sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegni e aggiungi l’amido di mais, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi; poi rimetti sul fuoco e mescola fino a farla diventare dorata.

Unisci il latte poco alla volta, sempre mescolando.

Cuoci pochi minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.

Aggiungi la barbabietola frullata, sale e pepe.

Fai intiepidire.

Versare nei piatti fondi uno strato di crema di barbabietola tiepida, poi con un coppapasta da 8-9 cm di diametro creare un disco di riso tiepido, pressando con il dorso del cucchiaio.

Aggiungere sopra una bella cucchiaiata di tartare di gamberi.

Rimuovere il coppapasta e servire.

PESTO, DATTERINO GIALLO, BOTTARGA E GAMBERI: un risotto che sa di estate

Da amante dei risotti, li preparo in ogni stagione. Sempre alla ricerca di abbinamenti nuovi, mi piace creare piatti colorati e che appaghino anche la vista.

Poi quando mi capita di assaggiare qualcosa di interessante durante un viaggio o un'uscita al ristorante, la mia mente rielabora il piatto e spesso ne nasce una mia versione, ispirata da ciò che ho potuto gustare.

Questo piatto è nato proprio così! Durante un weekend tra Recco, Camogli e Portofino, in Liguria, ho potuto gustare un pranzo al ristorante DaV Mare di Portofino, la sede ligure dei fratelli Cerea, i proprietari del ristorante Da Vittorio di Brusaporto, detentore di 3 Stelle Michelin. Potete immaginare che spettacolo di piatti ci sono stati serviti (tutti anche senza glutine!!!), tra cui un risotto al pesto e crudo di gamberi. Ovviamente non posso nemmeno paragonare lontanamente il mio piatto con il loro, ma questa occasione mi ha dato l'ispirazione per creare il risottino di oggi, fresco, colorato e con sapori che mi sembrano perfetti per questo periodo estivo.

RISOTTO CON PESTO, SALSA DI DATTERINO GIALLO, BOTTARGA E CRUDO DI GAMBERI

INGREDIENTI per 2 persone:
160 g riso carnaroli
1 scalogno piccolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
180 g pomodori datterini gialli
30 g foglie di basilico
10 g pinoli
40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
4 code di gambero medio-grandi
Bottarga
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero

Per la salsa di datterino giallo

In una pentola scaldare un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, poi aggiungere i pomodori datterini tagliati a metà.

Mescolare, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa fino a quando non si saranno sfaldati quasi del tutto.

Aggiungere un pizzico di sale e frullare con un frullatore ad immersione.

Per il pesto

Pulire le foglie con delicatezza e lasciar asciugare senza stropicciarle, tamponandole leggermente con uno strofinaccio.

Frullare rapidamente il basilico con i pinoli, il Parmigiano, un pizzico di sale e 60 ml di olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere una salsa omogenea.

Procedere a bassa velocità per non far surriscaldare il composto.

Si può raffreddare per alcune ore in freezer le lame del frullatore prima della preparazione.

Per i gamberi marinati

Sgusciare le code di gamberi, eliminare il filamento nero aiutandosi con uno stuzzicadenti.

Condire i gamberi con poco olio, sale e pepe.

Far riposare per 30 minuti circa.

Cuocere il risotto

Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio in una padella capiente e con i bordi alti.

Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando frequentemente, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Unire il brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

Quasi a fine cottura aggiungere il pesto e mescolare bene.

Tagliare i gamberi in 3-4 parti e la bottarga a fette molto sottili con la mandolina.

Impiattare e decorare i gamberi marinati a tocchetti, qualche cucchiaio di salsa di datterino giallo a temperatura ambiente o appena tiepida e qualche petalo di bottarga.

RISOTTO CON CREMA DI TOPINAMBUR, PECORINO E SPECK: cremoso e saporito

Manco da un po' sul blog, ma oggi eccomi con una nuova ricetta.

Vi presento uno dei miei amati risotti, cremoso e saporito al punto giusto, un abbinamento nuovo per me, subito promosso!

RISOTTO CON CREMA DI TOPINAMBUR, PECORINO E SPECK

INGREDIENTI per 3 persone:

240 g riso Carnaroli

1 cipollotto

200 g crema di topinambur*

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

2-3 cucchiai di Parmigiano Reggiano stagionato 48 mesi

una noce di burro

60 g pecorino toscano

6 fette di speck

Qualche rametto di origano fresco

*sbucciato, cotto al vapore, frullato con un pizzico di sale

Tritare finemente il cipollotto e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio in una padella capiente e con i bordi alti.

Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando frequentemente, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere la crema di topinambur e poi unire il brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

Nel frattempo rosolare le fette di speck in un’altra padella fino a renderle croccanti.

Farle intiepidire e ridurle a pezzettini.

Tagliare a piccoli dadini il pecorino e unirlo al risotto una volta cotti, insieme ad una noce di burro, al Parmigiano grattugiato e a 2/3 delle briciole di speck, mescolando bene per amalgamare.

Impiattare e decorare con lo speck rimanente e qualche fogliolina di origano fresco.

RISOTTO AL PANETTONE: perché in cucina come nella vita bisogna osare

Eccomi qui con un altro piatto con un ingrediente decisamente insolito come protagonista! Piccoli azzardi che possiamo prenderci... perchè no? Ogni tanto fa bene osare, in cucina come nella vita!

Oggi propongo un risotto al panettone... si avete capito bene, proprio lui, il panettone classico con uvetta e canditi (per me in versione senza glutine), il dolce che sa di Natale e che a volte avanza dopo le feste... come nel mio caso, ho ancora un panettone che mi guarda sulla mensola e che chiede di essere mangiato.

Era un po' che avevo in mente questa ricetta, dopo aver avuto qualche ispirazione dal web, dove si trovano diverse versioni del risotto al panettone... ecco la mia!

RISOTTO CON PANETTONE, MELOGRANO E PARMIGIANO 48 MESI

INGREDIENTI per 3 persone:

240 g riso Carnaroli

1 scalogno

90 g di panettone senza glutine classico

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

2-3 cucchiai di Parmigiano Reggiano stagionato 48 mesi + 2-3 cucchiai a piccole scaglie

una noce di burro

2-3 cucchiai di chicchi di melograno

Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio in una padella capiente e con i bordi alti.

Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando frequentemente, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere 75 g di panettone a dadini e poi unire il brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

Nel frattempo tagliare a piccoli dadini il panettone rimanente e abbrustolirlo leggermente in padella.

Una volta cotto il risotto, mantecare con una noce di burro e il Parmigiano grattugiato, mescolando bene per amalgamare.

Impiattare e decorare con i dadini di panettone, i chicchi di melograno e le scaglie di Parmigiano.

RISOTTO CACHI, SCAMORZA AFFUMICATA E PANNA ACIDA: un frutto autunnale per un piatto saporito

Mi piace usare la frutta nei piatti salati. Se abbinata a qualche altro ingrediente saporito, trovo che creai dei piacevoli contrasti di sapore. E poi è vivace, allegra, da una nota di colore alle preparazioni.

Da queste riflessioni è nato questo risotto, che ha come protagonista il caco, questa volta nella varietà Loto di Romagna, dalla polpa morbidissima, succosa e dolce. Un frutto che sa di autunno, con il sapore particolare e il colore acceso.

RISOTTO AI CACHI CON SCAMORZA AFFUMICATA E PANNA ACIDA ALL’ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI per 3 persone:
240 g riso Carnaroli
1 scalogno
1 caco maturo
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
120 g scamorza affumicata
3-4 cucchiai di panna acida
Qualche rametto di erba cipollina
Grana Padano grattugiato
pepe nero

Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio.

Unire il riso, farlo tostare per 2 minuti, sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

A metà cottura aggiungere il caco sbucciato e frullato.

Affettare sottilmente circa 60 g di scamorza.

Insaporire la panna acida con pepe ed erba cipollina tritata.

Una volta cotto il risotto, mantecare con Grana Padano grattugiato e i rimanenti 60 g di scamorza tagliata a dadini.

Impiattare e decorare con qualche fettina di scamorza e qualche ciuffetto di panna acida aromatizzata.

Aggiornamento dell'01/12/2021

Da oggi questa ricetta è presente anche sul portale Spadellandia, all'interno di una sezione dedicata ai Blog Stellati!

Grazie per avermi scelta, è un piacere far parte di questa iniziativa! 

QUI il link diretto alla mia ricetta.

RISOTTO CON FICHI, SPECK E FORMAGGIO DI MALGA: insolito e gustoso

Da amante dei fichi, nella loro stagione me li godo in tutti i modi!

Mi piacciono sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate, danno un tocco di gusto e di colore a molti piatti.

Nei risotti, messi a dadini in cottura, questi frutti si ammorbidiscono donando cremosità al piatto e conferendo un gusto unico, perfetto se abbinato a gusti decisi come quello dello speck o del formaggio saporito. 

RISOTTO CON FICHI, SPECK E FORMAGGIO DI MALGA

INGREDIENTI per 2 persone:
150 g riso Carnaroli
3 fichi neri
80 g formaggio di malga semistagionato
60 g speck a dadini
1/4 cipolla dorata
1 l brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino rosso secco
sale, pepe nero

Pelare la cipolla e tritarla finemente.
In una pentola antiaderente molto ampia farla soffriggere con un cucchiaio di olio.
Quando la cipolla inizia a dorare versare il riso e farlo tostare per due minuti.
Sfumare con il vino e aggiungete 2 fichi precedentemente sbucciati e tagliati a dadini piccoli.
Lasciar cuocere il risotto sfumando di tanto in tanto se necessario con il brodo.

Nel frattempo far soffriggere lo speck in una padella, fino a farlo dorate leggermente.

Quando il risotto sarà cotto, spegnere la fiamma, aggiungere il formaggio a dadini, lo speck (tenendo da parte qualche d’asino di entrambi per la decorazione) e del pepe nero macinato al momento.

Impiattare e decorare ciascun piatto con qualche dadini di speck e formaggio e mezzo fico tagliato a fette.

RISOTTO ALLE ALICI CON FIORDILATTE, PASSION FRUIT E PETALI DI BOTTARGA: abbinamenti insoliti per un risotto gourmet

A volte mi piace osare con sapori contrastanti e abbinamenti inconsueti.

E questo risotto ne è la prova: un insieme di ingredienti che possono sembrare strani insieme, ma che hanno creato un piatto che mi è molto piaciuto e che sicuramente replicherò nei miei menù.

RISOTTO ALLE ALICI CON FIORDILATTE, PASSION FRUIT E PETALI DI BOTTARGA

INGREDIENTI per 2 persone:
Per il risotto
150 g riso Carnaroli
4-5 alici sott’olio
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1/4 cipolla dorata
un mazzetto di aneto fresco
1 l brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe nero
Per completare
150 g mozzarella fiordilatte a fette
2 passion fruit
10 g bottarga a fettine

Pelare la cipolla e tritarla finemente.
In una pentola antiaderente molto ampia farla soffriggere con le alici tritate e un cucchiaio di olio.
Quando la cipolla inizia a dorare versare il riso e farlo tostare per due minuti.
Sfumare con il vino e lasciar cuocere il risotto sfumando di tanto in tanto se necessario con il brodo.
Quando il risotto sarà cotto, spegnere la fiamma, aggiungere il Parmigiano grattugiato, l’aneto tritato e del pepe nero macinato al momento.
Impiattare e decorare ciascun piatto con qualche fettina di fiordilatte, la polpa del passion fruit e qualche fettina di bottarga.
Completare con una spolverata di pepe nero.