GNOCCHI SENZA GLUTINE DI PISELLI CON TIMO, ARANCIA E PANCETTA: colori e sapori in un piatto

Eccomi dopo un po' di silenzio. Le giornate corrono veloci e siamo già alle porte dell'estate!

Pronti per una ricetta super colorata e ricca di sapori? Eccola...

GNOCCHI SENZA GLUTINE DI PISELLI CON TIMO, ARANCIA E PANCETTA

INGREDIENTI per 2-3 persone:
Per gli gnocchi
300 g piselli surgelati
140-150 g farina senza glutine (io preferisco un mix per pane come Nutrifree o Shar; in alternativa si può usare un mix multiuso o farina di riso)
1 uovo medio
Un pizzico di sale
Per il condimento
70 g piselli freschi o congelati
80 g pancetta a dadini (in alternativa lo stesso peso di vongole sgusciate o pomodori secchi a dadini)
Un rametto di timo
La scorza di ½ arancia grattugiata
2 cucchiai di lamelle di mandorle
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Paprika
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero

Per gli gnocchi

Cuoci i piselli (370 g) in acqua bollente salata per 10 minuti.

Scolali e passali sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mantenere un bel colore intenso.

Fai raffreddare, metti da parte quelli per il condimento e frulla il resto.

Impasta la purea ottenuta con l’uovo, il sale e il mix di farina, fino ad ottenere un composto liscio e lavorabile.

Su un piano infarinato con farina di riso, forma dei cordoni di impasto e tagliali a tocchetti, passandoli leggermente nella farina.

Per il condimento

Tosta le mandorle, poi metti da parte.

Soffriggi la pancetta, poi metti da parte.

Nella stessa padella cuoci per qualche minuto i piselli tenuti da parte con olio, sale e pepe.

Aggiungi la pancetta (o le vongole, o i pomodori secchi) e mescola bene.

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando saliranno a galla.

Scola gli gnocchi (tieni da parte poca acqua di cottura) e versali nella pentola del condimento.

Mescola e aggiungi parmigiano e acqua di cottura se serve.

Impiatta, completando con una grattata di scorza d’arancia, le mandorle tostate e un pizzico di paprika.

GNOCCHI TRICOLORE SENZA GLUTINE: un classico in due versioni

Come dice la tradizione, "giovedì gnocchi".

Ma perchè??? Io me lo sono sempre chiesto e stavolta sono andata a scoprirlo.

Si tratta di una una tradizione popolare, tipica soprattutto di Roma, dove si era soliti preparare un pasto sostanzioso e calorico (gli gnocchi) il giovedì per affrontare il successivo venerdì "di magro", giorno di digiuno o astinenza dalla carne, che vedeva spesso il pesce come protagonista. L'espressione completa potrebbe essere addirittura "giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa". Il sabato era infatti la giornata dedicata alla macellazione della carne in vista del giorno festivo successivo. Le famiglie più povere, che non si potevano permettere i tagli di carne più nobili, acquistavano il cosiddetto “quinto quarto”, gli scarti come frattaglie e trippa.

Ma torniamo ai nostri gnocchi... ecco una ricettina che non delude mai. Gli gnocchi di patate danno sempre soddisfazione! Facili e veloci da preparare, solo un piatto che fa festa in tavola.

Questa volta tre impasti diversi per una preparazione colorata, che ho abbinato a due condimenti differenti... a voi la scelta!

GNOCCHI TRICOLORE SENZA GLUTINE in due versioni...

INGREDIENTI per 4 persone:

600 g patate a pasta bianca

200 g farina senza glutine (Nutrifree per pane, Shar per pane, farina di riso)

+ 70 g per gli gnocchi verdi

+ 70 g per gli gnocchi arancioni

2 uova

55 g spinaci lessati, strizzati, frullati e passati in padella per qualche minuto

55 g zucca cotta al forno, lessata e frullata

60 g Parmigiano grattugiato

Un pizzico di noce moscata

Far bollire le patate con la buccia, poi schiacciale ancora calde allo schiacciapatate.

Lasciale intiepidire, poi aggiungi 200 g di farina, uova e il Parmigiano ed impastare fino ad ottenere

un panetto elastico, ma morbido.

Dividere l'impasto in 3 parti uguali.

Unire al primo gli spinaci frullati e 70 g di farina, al secondo la zucca frullata e 70 g di farina, lasciare il terzo da parte.

Lavorare gli impasti e preparare dei cilindri, poi tagliarli a tocchetti, arrotondarli un po' con le mani e creare le righe con un  rigagnocchi o una forchetta.

...CON BRIE, TIMO E MANDORLE

INGREDIENTI per 4 persone:

150 g brie

1/2 bicchiere di latte

Pepe nero

Mandorle sgusciate non pelate

Tostare le mandorle in padella, fino a quando saranno leggermente dorate, poi tritalre grossolanamente con un coltello.

Un una larga padella sciogliere il brie a dadini insieme al latte e a un pizzico di pepe.

Lessare gli gnocchi in acqua salata scolarli quando vengono a galla, poi versarli nella padella del condimento e mescolare bene.

Impiattare e cospargere con le mandorle.

...CON SUGO DI POMODORO E SILTER DOP

INGREDIENTI per 4 persone:

300 g passata di pomodoro

Olio extra vergine di oliva

Origano

100 g Silter DOP (60 g grattugiato e 40 g a scaglie)

Sale

Pepe nero

Preparare un sughetto semplice: scaldare un filo d’olio in una piccola casseruola, poi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.

Completare con sale e origano.

Lessare gli gnocchi in acqua salata scolali quando vengono a galla, versarli in una padella insieme al Silter grattugiato e al pepe e mescolare bene.

Impiattare versando uno strato di sugo sul fondo del piatto, poi adagiarci gli gnocchi e completare con le scaglie di Silter.

PASTA CON VERDURE E BRICIOLE: un piatto semplice, ma con un tocco in più

Una pasta semplice, ma non banale. Un piatto che sa di casa, ma con un tocco in più.
Una coccola da preparare (e prepararsi) in poco tempo per un pasto che scalda il cuore e allieta il palato.

PASTA CON VERDURE E BRICIOLE

INGREDIENTI per 2 persone:
180 g mezze maniche (per me senza glutine)
1 carota
2 cipollotti
3 topinambur
4-5 foglie di radicchio lungo
Un cucchiaio di mandorle non pelate
Un cucchiaio di olive nere snocciolate
Un ciuffo di prezzemolo
Un pizzico di paprika
2 spicchi d’aglio
Un peperoncino fresco
Olio vergine d’oliva
Sale
Un rametto di rosmarino
3 cucchiai di pangrattato (per me senza glutine)
3 cucchiai di grana padano
Brodo vegetale

Pulire i cipollotti e tritarli non troppo finemente, sbucciare carota e topinambur e tagliarli a dadini piccoli, tagliare a striscioline il radicchio.

Tritare grossolanamente le olive, tritare finemente il prezzemolo, sbucciare l’aglio, tritare il peperoncino.
In una larga padella scaldare 2 cucchiai d’olio con la paprika, metà del peperoncino e uno spicchio d’aglio.
Dopo un paio di minuti aggiungere il cipollotto e far soffriggere.
Unire carote e topinambur, continuare la cottura e bagnare con poco brodo caldo al bisogno.
Quando i dadini inizieranno ad essere morbidi, aggiungere il radicchio e cuocere ancora qualche minuto.
Aggiustare di sale se necessario.

Nel frattempo tostare le mandorle in una piccola padella, rimuoverle, tritare grossolanamente con un coltello e metterle da parte.
Nella stessa padella scaldare 2 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino rimanenti, poi unire il pangrattato, farlo insaporire e tostare per qualche minuto, togliere l’aglio, spegnere il fuoco e mettere da parte.
Mettere a bollire dell’acqua in una casseruola, aggiungere sale e cuocere la pasta 2 minuti meno di quanto indicato sulla confezione.
Scolare la pasta (conservando l’acqua di cottura) e versarla nella padella con le verdure, aggiungere un po’ della sua acqua e completare la cottura, in modo che la pasta sia al dente e si crei una cremina.
A fine cottura aggiungere il grana, mandorle, olive e prezzemolo e mescolare bene.
Impiattare e cospargere con il pangrattato tostato.

RAVIOLI SENZA GLUTINE DI RICOTTA E SPINACI CON POMODORINI, GAMBERI E ARANCIA: scrigni di pasta dal condimento saporito

Io ho una vera passione per la pasta ripiena, trovo che sia un'arte, una tradizione culinaria che si tramanda nel tempo e che può assumere ogni volta una veste diversa, sia come forma, che come sapori.

Questo piatto è nato per caso, dalla necessità di modificare la mia idea iniziale. Ne è uscita una ricetta diversa, ma che mi è proprio piaciuta ed è stata apprezzata anche dai miei commensali... quindi si è aggiudicata un posto nel mio blog!

RAVIOLI SENZA GLUTINE DI RICOTTA E SPINACI CON POMODORINI, GAMBERI E ARANCIA

INGREDIENTI per 3-4 persone:

Per la sfoglia

170 g mix per pasta (io ho usato Mix Pasta Nutrifree)

2 uova medie

1/2 cucchiaino di curcuma

Per il ripieno

200 g spinaci freschi o surgelati

220 g ricotta

1/2 cipolla dorata

40 g Grana Padano grattugiato

Un mazzetto di maggiorana

Un mazzetto di prezzemolo

Un mazzetto di erba cipollina

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe nero macinato

Noce moscata

Per il condimento

12-15 pomodorini

12 gamberi grandi

2 arance

Un mazzetto di finocchietto

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe nero macinato

Per il ripieno
Lessa gli spinaci in acqua bollente, poi scolali e strizzali bene.
Trita finemente la cipolla e soffriggila in padella con un filo d’olio, poi aggiungi gli spinaci, un pizzico di sale e pepe e fai cuocere qualche minuto, in modo che perdano l’acqua residua.
Fai raffreddare, poi trita finemente.
In una ciotola lavora la ricotta con una forchetta, in modo da renderla liscia e cremosa.
Aggiungi il Grana Padano, il pepe nero, le erbe aromatiche e gli spinaci tritati e amalgama bene gli ingredienti con una spatola per ottenere un composto omogeneo.

Per la pasta
Impasta l’uovo con la farina e la curcuma.
Se serve aggiungi un goccio d'acqua, in modo da ottenere un panetto sodo ma elastico.
Stendi la sfoglia molto sottile con la sfogliatrice (tacca 6 o 7) o il mattarello.
Con un tagliapasta rotondo da 6-7 cm di diametro ottieni dei cerchi di pasta.
Trasferisci il composto in una sac-a-poche con bocchetta tonda ampia e crea una noce di ripieno
al centro di metà dei cerchi di pasta.
Spennella con poca acqua i bordi dei cerchi di pasta farciti e copri con gli altri cerchi, premendo bene i bordi per sigillare.

Per il condimento

Taglia a dadini i pomodori, spremi le arance e trita il finocchietto.

Pulisci i gamberi eliminando testa, carapace e intestino, poi tagliali a metà.

In un padella scalda un po' d'olio e cuoci i pomodorini per un paio di minuti, poi aggiungi i gamberi, falli saltare per 1 minuto e aggiungi il succo di arancia.

Fai evaporare leggermente il liquido, aggiungi il finocchietto e i ravioli cotti.

Salta brevemente a fuoco medio per insaporire, mescolando bene, poi servi subito.

MAFALDINE SENZA GLUTINE CON PESTO DI ZUCCHINE, TARTARE DI GAMBERI ALL’ARANCIA, CILIEGIE E POLLINE: un primo piatto colorato

Mamma mia quanto tempo che non pubblico una nuova ricetta!

Maggio (e anche l'inizio di giugno) è stato un periodo a tratti frenetico e a tratti dedicato a qualche piccola fuga in famiglia o in solitaria... insomma, impegni opposti che mi hanno tenuta un po' lontana dal blog e anche in parte dalla cucina.

Per questa stagione i Corsi di Fragole e Cioccolato sono terminati, si ricomincia a settembre con tante nuove proposte! Seguirà il nuovo calendario ;-)

Oggi vi parlo invece di un primo piatto fresco e colorato, nato lasciandomi ispirare dagli ingredienti che avevo a disposizione, alcuni dei quali recuperati durante i miei giri delle scorse settimane: il polline arriva infatti dalla Valtellina, mentre ho raccolto personalmente le ciliegie nelle campagne del Roero, in Piemonte.

MAFALDINE SENZA GLUTINE CON PESTO DI ZUCCHINE, TARTARE DI GAMBERI ALL’ARANCIA, CILIEGIE E POLLINE

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g mafaldine senza glutine (io ho usato Farabella) o altro formato di pasta lunga

Per il pesto di zucchine

220 g zucchine

1 cucchiaio di mandorle tritate

5-6 foglie di basilico

1/2 spicchio d’aglio

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe nero

Per la tartare di gamberi

6 code di gambero medio-grandi

Succo e scorza di 1/2 arancia

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Per completare

6 ciliegie

Polline

2 rametti di maggiorana

Per la tartare di gamberi

Sgusciare le code di gamberi, eliminare il filamento nero aiutandosi con uno stuzzicadenti e tritare con un coltello.

Condire la tartare con poco olio, il succo e la scorza d’arancia, sale e pepe.

Far riposare per 30 minuti circa.

Per il pesto di zucchine

Tagliate le zucchine a tocchetti e cuocerle in padella con l’aglio, poca acqua, un filo d’olio d’oliva, sale e pepe.

Ci vorranno circa 10 minuti, mescolare di tanto in tanto.

Far intiepidire le zucchine, eliminate l’aglio poi frullarle con il basilico, il Parmigiano grattugiato e le mandorle; al bisogno aggiungete un goccio d’acqua o di olio per ammorbidire il composto.

Per completare

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente.

Nel frattempo snocciolare le ciliegie e tagliarle a metà.

Condire la pasta con il pesto di zucchine (se serve allungare con poca acqua di cottura), impiattare e decorare con un mucchietto di tartare di gamberi, una manciata di polline, le ciliegie a metà e qualche foglia di maggiorana.

Completare con un giro d’olio a crudo e a piacere con un pizzico di pepe.

CHICKEN KATSU RAMEN: una richiesta speciale

Come dire di no a tuo figlio che, il giorno del suo compleanno, ti chiede un piatto speciale per il suo pranzo dopo la scuola?

Indeciso tra ramen e pollo impanato, gli ho evitato la difficile scelta preparando un piatto che li contenesse entrambi: il Chicken Katsu Ramen.

Non fatevi impressionare dal nome, si tratta di un ramen (la classica ciotola di brodo con noodles, carne uova e verdure), arricchita da bocconcini di pollo fritto.

Non è la prima volta con il ramen per me, è un piatto che amo particolarmente (QUI e QUI altre due ricette), ma non l'avevo mai preparato in questa versione... decisamente promossa! Da ripetere presto!

CHICKEN KATSU RAMEN

INGREDIENTI per 3 persone:

Per il brodo

800 ml dashi*** (in alternativa brodo vegetale)

2 cucchiai di sakè

3-4 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

Per il pollo

200 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle (o petto)

qualche cucchiaio di panko (pangrattato giapponese) o pangrattato senza glutine

2 uova

qualche cucchiaio di farina di riso (certificata senza glutine)

sale

olio di semi di arachidi per friggere

Per completare

un foglio di alga nori

1 carota

1 zucchina

1-2 cipollotti

3 uova

150 g noodles di riso (certificati senza glutine)

katsubushi (fiocchi di bonito essiccati)

***Si tratta del classico brodo giapponese, alla base di molti piatti.

INGREDIENTI per 800-900 ml di dashi:
1000 ml acqua
10 g alga kombu
20 g katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati)

Ammorbidire l'alga kombu in acqua fredda per almeno 30 minuti.
Scaldare a fuoco dolce l'acqua con all'interno l'alga kombu, fino a farla sobbollire.
Spegnere il fuoco e rimuovere l'alga kombu e aggiungere i katsuobushi nell'acqua e aspettare fino a quando non affondano.
Filtrare il brodo senza strizzare i katsuobushi.

Con una mandolina o un pelapatate, tagliare a nastri sottili la carota e la zucchina.

Tagliare a rondelle sottili il cipollotto e l'alga nori in strisce.

Tagliare a strisce anche il pollo, passarlo nella farina di riso, nell'uovo sbattuto e leggermente salato, poi nel panko (o pangrattato).

Cuocere i noodles seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Rassodare le uova in acqua salata per 6 minuti, poi farle intiepidire e sgusciarle.

Scaldare il brodo e condirlo con sakè e salsa di soia.

Friggere il pollo in olio ben caldo.

In 3 ciotole disporre un mucchietto di noodles e versare pian piano il brodo, senza coprire completamente.

Aggiungere in ogni ciotola un uovo sodo tagliato a metà, qualche nastro di carote e zucchine, qualche rondella di cipollotto, qualche striscia di alga nori e una manciata di katsubushi.

Alla fine aggiungere anche il pollo fritto e servire subito.

LASAGNE CON ZUCCA, SALSICCIA E FUNGHI: UN CONCENTRATO DI SAPORI AUTUNNALI

L'autunno è decisamente arrivato!

Si tratta di una stagione che non amo molto, ma è anche il momento di rimettere in tavola piatti e sapori che invece apprezzo... funghi, zucca, castagne, cucinati all'interno di piatti corposi che scaldano corpo e anima. Ecco questo è un aspetto che invece mi piace molto di questa stagione!

Oggi vi propongo una lasagna ricca, colorata e decisamente autunnale.

LASAGNE CON ZUCCA, SALSICCIA E FUNGHI

INGREDIENTI per 6 persone:

250 g lasagne secche senza glutine

Grana Padano grattugiato

Per il ragù bianco di salsiccia

400 g salsiccia (certificata senza glutine)

1/2 bicchiere di vino bianco 

un rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di brodo vegetale 

Sale

Per la besciamella alla zucca

500 ml latte 

40 g amido di mais (certificato senza glutine)

50 g burro

Noce moscata

Sale

400 g zucca cotta al forno, pelata e schiacciata

Per i funghi

300 g funghi misti 

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di brodo vegetale 

Sale

Pepe nero

Olio extravergine d'oliva 

Per il ragù bianco di salsiccia

Eliminare il budello della salsiccia, sgranarla e farla rosolare in una padella.

Dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.

Unire il rosmarino tritato e proseguire la cottura per 15-20 minuti aggiungendo del brodo vegetale per non far asciugare la preparazione. 

Per i funghi

Pulire i funghi ed eliminare eventuali residui di terra, poi tagliarli a dadini e cuocerli per circa 5 minuti in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, bagnando con poco brodo vegetale. a cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete da parte 20. Preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte aromatizzato con la noce moscata 21, 

Per la besciamella alla zucca

Sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettere sul fuoco e mescolare fino a farla diventare dorata.

Aggiungere il latte poco alla volta, mescolando energicamente con la frusta.

Cuocete qualche minuto a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata, poi aggiungere noce moscata, sale e la polpa di zucca.

Comporre le lasagne

Prendere una teglia rettangolare 20X30 cm, distribuite sul fondo uno strato di besciamella alla zucca e adagiare un primo strato di sfoglie di lasagna. 

Ricoprire con un po' di ragù di salsiccia e un po' di funghi, poi posizionare un secondo strato di sfoglie e ancora besciamella alla zucca, ragù e funghi.

Proseguire fino ad esaurire gli ingredienti e terminare con uno strato di sfoglia ricoperta di besciamella alla zucca, spolverizzare la superficie con il Grana Padano grattugiato..

Cuocere le lasagne in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, più 5 minuti in modalità grill. 

A cottura ultimata, sfornate le lasagne e lasciatele intiepidire prima di portarle in tavola.

LA PRIMAVERA ARRIVA, NONOSTANTE TUTTO

In questo periodo mi sento in un limbo senza fine, con una serie di azioni e pensieri congelati, senza via d'uscita.
Per sopportare un po' questa condizione io cucino. Insieme ai lavori creativi e a un po' di attività fisica, è il passatempo che più mi distoglie da questa situazione e mi da un po' di serenità.
Quindi ora come mai ho la possibilità di dedicarmi ai piatti che vorrei sperimentare da un po', ma che non ho mai tempo di preparare.
Una di queste preparazioni sono le lasagne, un piatto che sa di festa, di pranzo in compagnia. Mi piace sperimentarle con farciture differenti, non il solito ragù.
In questo caso ho scelto ingredienti che sanno di primavera, di giornate di sole con l'aria che inizia a diventare tiepida, di prati fioriti, di uccellini che cinguettano... perchè la natura non si ferma, la primavera arriva... nonostante tutto.

La ricetta originale è di Sonia Peronaci, io l'ho un po' modificata rendendola senza glutine e aggiustando le dosi secondo la mia necessità.

LASAGNE AL PESTO CON ASPARAGI E UOVA SODE

INGREDIENTI per 4 persone:

200 g sfoglia per lasagne (io ho usato quella di Piaceri Mediterranei, una sfoglia secca, ma che non richiede cottura preventiva)

Per la besciamella

700 ml latte

60 g amido di mais (certificato senza glutine)

60 g burro

sale

noce moscata in polvere

Per il ripieno

300 g asparagi

una noce di burro

100 g Grana Padano grattugiato

3 uova 

Per il pesto

50 g foglie di basilico

10 g pinoli

60 g Parmigiano Reggiano

70 ml di olio extravergine di oliva ligure

Un pizzico di sale

Per il pesto

Frullare insieme tutti gli ingredienti, azionando alla velocità più bassa, a scatti per non far alzare la temperatura del composto.

Per la besciamella

Far sciogliere il burro a fuoco basso, poi aggiungere la farina e mescolare bene.

Unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa, ma abbastanza liquida.

Per il ripieno

Togliere agli asparagi la parte dura, poi lessarli per 5 minuti in acqua bollente salata.

Scolarli,tagliarli a pezzetti lunghi circa 4-5 cm e separarli dalle punte.

In una padella, versare il burro e far saltare per qualche minuto gli asparagi, poi ripetere la stessa operazione anche per le punte e mettere da parte.

Lessare le uova, sgusciarle e tagliarle a fette.

Comporre le lasagne: distribuire qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una teglia da 20 x 20 cm, adagiare al di sopra la sfoglia per lasagne, due cucchiai di pesto, due cucchiai di besciamella e livellare la superficie della sfoglia.

Adagiare qua e là qualche fetta di uovo sodo, un po’ di asparagi e una spolverata di formaggio grattugiato. 

Ripetere fino a creare 3 strati e a terminare tutti gli ingredienti, tenendo da parte qualche fetta di uovo e qualche punta di asparagi.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.

Dieci minuti prima del termine della cottura, adagiare sulla superficie della lasagna gli asparagi interi tenuti da parte, qualche fetta di uovo e terminare la cottura.

"MAMMA... CUCINIAMO?"

E' la domanda che mi ha fatto Lorenzo qualche giorno fa.

Ormai era un po' che non accadeva... sta crescendo in fretta e inizia ad avere interessi diversi, ma ogni tanto è bello trovarsi insieme a "pasticciare" in cucina.

Avevo appena acquistato una nuova trafila Kenwood, nata per fare i bigoli, ma da me voluta per creare degli udon.

Quale momento migliore per sperimentarne l'uso... considerando poi che mio figlio adora questo genere di piatti!

UDON CON MANZO E VERDURE

INGREDIENTI per 3 persone:

Per gli udon

300 g mix per pasta senza glutine Nutrifree
150-170 ml acqua
1 cucchiaio d'olio
1 pizzico di sale

Per il condimento

1 carota  

1 zucchina 

1 cipolla rossa

250 g carpaccio di manzo

5-6 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

1 cucchiaio di peanut butter (certificato senza glutine)

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (certificati senza glutine)

olio extravergine di oliva

Per gli udon

Impastare la farina con l'acqua, l'olio e il sale, fino ad ottenere un impasto di consistenza granulosa ma leggermente umida (i pezzetti di pasta devono essere separati, ma devono appiccicarsi insieme se vengono pressati).

Applicare la trafila per bigoli (o udon) sulla macchina per pasta fresca, poi azionarla e lasciar cadere una piccola quantità di impasto nella bocchetta di immissione.

Tagliare la pasta della lunghezza di circa 30 cm, infarinarla leggermente per non farla attaccare e, prima di passare alla cottura, farla seccare per almeno 30 minuti.

Per il condimento

Pulire la verdura e tagliare carote e zucchine a julienne e la cipolla a fettine sottili.

In un wok o in una padella capiente far rosolare a fuoco medio la cipolla con poco olio, dopo pochi minuti unire la carota e la zucchina e far cuocere per 3-4 minuti.

Unire la carne tagliata a strisce e cuocere brevemente.

Aggiungere la salsa di soia e proseguire la cottura per 1-2 minuti.

Cuocere gli udon in acqua bollente per 5 minuti circa, scolarli (tenendo da parte 1 mestolo dell'acqua di cottura) e versarli nella pentola delle verdure.

Stemperare il peanut butter con poca acqua di cottura della pasta e versarla sugli udon, mescolare il tutto a fuoco vivo per un minuto.

Servire gli udon cosparsi di semi di sesamo tostato.

ENGLISH VERSION:

"MUM... CAN WE COOK?"

That's what Lorenzo asked me a few days ago.

It was a while that it didn't happen... he's growing fast and he's beginning to have different interests, but sometimes it's nice to make mess together in the kitchen.

I bought a new Kenwood Chef tool, born to make bigoli, but I wanted to use it to create udon.

What better time to experience the use! And my son loves this kind of dish!

BEEF AND VEGETABLES UDON

INGREDIENTS for 3 people:
For Udon
300 g gluten free Nutrifree pasta mix

150-170 ml water
1 tablespoon oil
1 pinch of salt
For seasoning
1 carrot
1 zucchini
1 red onion
250 g beef carpaccio
5-6 tablespoons tamari soy sauce (gluten free certified)
1 tablespoon of peanut butter (gluten free certified)
1 tablespoon of toasted sesame seeds (gluten free certified)
extra virgin olive oil


For Udon

Mix the flour with water, oil and salt until it has a dough with granular consistency but slightly damp (the pieces of dough must be separated, but must stick together when pressed).

Apply the bigoli (or udon) trunk onto the pasta machine, then turn it on and drop a small amount of dough into the inlet nozzle.

Cut the dough about 30 cm in length, lightly flour it to prevent sticking and let it dry for at least 30 minutes before cooking.

For seasoning
Clean vegetables and cut carrots and zucchini a julienne and slice ​​onion.
In a wok or in a large frying pan, cook the onion with little oil on medium heat, after a few minutes add the carrot and the zucchini and cook for 3-4 minutes.
Add the soy sauce and continue cooking for 1-2 minutes.

Bake the udon in boiling water for about 5 minutes, drain them (holding aside one cup of cooking water) and pour them into the vegetable pot.

Stir in the peanut butter with little cooking water and pour it on the udon, mix it all on the fire for a minute.

Serve udon sprinkled with toasted sesame seeds.

I LOVE PASTA

Arieccomi.

Dopo tanti impegni, alcuni molto belli, altri un po' meno, altri ancora molto brutti, finalmente oggi si pubblica!
Dopo tanta assenza, riprendo con un piatto di pasta, che io adoro!
Questo piatto l'ho proposto la sera della Vigilia, per una cenetta a tre tranquilla tranquilla.
La ricetta è la mia interpretazione di un piatto di Sergio Barzetti.

TAGLIATELLE CON VONGOLE, PATATE E PUNTARELLE

INGREDIENTI per 3 persone:
240 g tagliatelle senza glutine
750 g vongole
1 cespo di puntarelle
prezzemolo
basilico
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco secco
1 grossa patata
2 foglie di alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Lavare e tagliare finemente a julienne le puntarelle, poi farle arricciare in acqua fredda, scolarle e condirle con olio, sale, pepe.

Pulire le vongole e disporle in una casseruola, profumare con un ciuffo di prezzemolo e basilico, 1 foglia di alloro, il peperoncino e il vino.

cuocere con il coperchio fino alla completa apertura delle valve.

Mettere da parte e filtrare il liquido di cottura, trasferirlo in una padella, diluirlo con un mestolo di acqua bollente e aggiungere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti.

Cuocere per 6-7 minuti.

Nel frattempo, lessare la pasta in acqua salata e profumata con una foglia di alloro.

Scolare molto al dente e trasferire nella padella delle patate.

Ultimare la cottura, spegnere il fuoco e aggiungere le vongole, del prezzemolo tritato, un filo d'olio e le puntarelle.

ENGLISH VERSION:

...Coming soon...

TORNATA!

Assenza lunga, ma giustificata...a breve i dettagli!

Non uso spesso la panna per condire la pasta, ma l'abbinamento con la scorza di limone e la menta mi piace proprio, sa di estate. Ci vuole proprio in questo periodo, quando si inizia a sentire che questa stagione se ne sta andando, per far spazio al grigiore dell'autunno e dell'inverno...

Si tratta di una ricetta di Csaba dalla Zorza.

TAGLIATELLE CON LIMONE E MENTA

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g tagliatelle senza glutine

200 ml di panna fresca
scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
20 g di Parmigiano
sale
foglie di menta

Mettere in una padella la panna liquida con la scorza grattugiata dei limoni e un pizzico di sale.

Portare ad ebollizione su fiamma bassa e cuocere per 5-7 minuti, sino a che la panna sarà più densa. Nel frattempo, lavare e tagliare a striscioline sottili la menta. 

Togliere dal fuoco, mescolare il Parmigiano, poi lasciar intiepidire.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione.

Scolare bene, condirle con la salsa alla panna e le foglioline di menta spezzettate. 

Servire subito.

ENGLISH VERSION:

Long absence, but justified... details in the next days!

Usually I don't use the cream on pasta, but I like the combination with the lemon zest and mint, it's a taste of summer. Perfect now, when you start to feel that this season is going away and autumn and winter are coming...

This is a recipe by Csaba dalla Zorza.

LEMON AND MINT TAGLIATELLE

INGREDIENTS for 2:

160 g gluten free tagliatelle

200 ml cream

grated rind of 2 lemons

20 g of Parmigiano

salt

mint leaves

Put in a pan the cream with the grated rind of lemon and a pinch of salt.

Bring to a boil over low heat and cook for 5-7 minutes, until the cream will be more dense. Meanwhile, wash mint and cut it into thin strips.

Remove from heat, mix the Parmesan, then let it cool.

Cook the pasta in boiling salted water.

Drain well, season with the cream sauce and chopped mint leaves.

Serve immediately.

SAPORI SEMPLICI

Da oggi mi sento in vacanza!

Sia chiaro, la partenza per le vacanze vere è ancora un po' lontana, ho ancora una lunga lista di cose da fare (appuntamenti vari con clienti, programmazioni per l'autunno, lavori da ultimare, nuove ricette da testare...), ma ho finito con corsi (di cucina e pittura) e altri eventi! Sia chiaro, per me tenere corsi non è solo un lavoro, ma soprattutto un divertimento... che però stanca e impegna mente e corpo in maniera intensiva. E ora una pausa ci vuole proprio! :-)

Questo ultimo anno lavorativo ha portato tante novità: il mio "cambio di vita", la nascita della scuola di cucina (che è arrivata un po' per gioco e ha dato risultati inaspettati e molto soddisfacenti), la possibilità di occuparmi in maniera più intensiva anche dell'altra mia attività... insomma, una riorganizzazione della vita non da poco! Ora un po' di riposo... per tornare in autunno con tante nuove idee e proposte!

La ricetta di oggi nasce da un piatto dell chef Cannavacciuolo, visto in tv.

Sapori semplici, che insieme fanno un gran bel piatto.

Il mio mini-orto sta iniziando a dare i suoi frutti, quindi questo piatto era perfetto per utilizzare i primi pomodorini e le prime melanzane raccolte.

FUSILLI CON CREMA DI MELANZANE, RICOTTA SALATA E POMODORINI

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g fusilli senza glutine
1 melanzana
8-10 pomodorini (i miei erano pachino rossi e gialli e datterini zebrati)
maggiorana
ricotta salata
olio extravergine d'oliva
una noce di burro
sale
pepe nero

Lavare la melanzana, tagliarla a metà per il senso della lunghezza, poi metterla in forno a 150°C per circa 2 ore.

Una volta cotta, prelevare la polpa con un cucchiaio e frullarla con maggiorana, olio, sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo far soffriggere in una padella 4-5 cucchiai d'olio, una noce di burro e qualche foglia di maggiorana.

Aggiungere nella padella la pasta e i pomodorini privati dei semi e tagliati a filetti e far saltare per 2 minuti.

Stendere un velo di crema di melanzana su 2 piatti piani, mettere sopra la pasta e completare con scaglie di ricotta salata.

ENGLISH VERSION:

From today I am on vacation! 

Ok, my real holiday is still a bit 'far, I still have a long list of things to do (several appointments with clients, schedules for the fall, works to be completed, new recipes to test...) but I'm done with classes (cooking and painting) and other events! Ok, for me to take courses is not just a job, but also a fun moment ... but it engages mind and body in an intensive way. And now I need a break! :-) 

The last year has brought many new things: my "change of life", the birth of the cooking school (which arrived a bit 'for fun and gave unexpected satisfaction), the possibility to deal more also my other activities ... a reorganization of life! Now a little 'rest ... to return in fall with many new ideas and suggestions!

Today's recipe comes from an idea of chef Cannavacciuolo, seen on tv. 

Simple flavors, which together make a great dish.

This dish was perfect to use the first tomatoes and eggplant of my "mini" vegetable garden.

FUSILLI WITH EGGPLANT CREAM, RICOTTA SALATA AND TOMATOES

Ingredients for 2: 

160 g gluten-free fusilli pasta 

1 eggplant 

8-10 cherry tomatoes (Iused red and yellow cherry tomatoes and datterini zebra) 

marjoram 

ricotta salata 

extra virgin olive oil 

a knob of butter 

salt 

black pepper

Wash eggplant, cut in half lengthwise, then put it in the oven at 150°C for about 2 hours. 

Once cooked, remove the pulp with a spoon and blend it with marjoram, olive oil, salt and pepper. 

Cook the pasta in salted water. 

Meanwhile, fry in a pan 4-5 tablespoons of olive oil, a knob of butter and a few leaves of marjoram. 

Add pasta and tomatoes (seeded and cut into strips) to the pan and fry for 2 minutes. 

Spread a thin layer of eggplant cream on 2 plates, put on the pasta and sprinkle with grated ricotta salata.

CONTEST "UN FUSILLO PER CAPELLO" - PARTECIPO ANCH'IO!

Eccomi eccomi!!!
Con questa ricetta partecipo al contest "Un Fusillo per Capello" di Celiaca per Amore.

Se vi piace la mia ricetta...VOTATEMI!!!!
E' molto semplice: basta andare QUI e votare la mia ricetta...


FUSILLONI CON SCAMPI, TOPINAMBUR E CIOCCOLATO

 INGREDIENTI per 2 persone:
160 g fusilloni Fabbrica della Pasta Senza Glutine di Gragnano
250 g topinambur

8-10 scampi 

uno spicchio d'aglio

un bicchierino scarso di Martini bianco

cioccolato fondente 80%

olio extravergine d'oliva

sale

pepe bianco

Sgusciare gli scampi praticando una piccola incisione con un coltello lungo tutta la coda per estrarre la polpa. 

Lessare in acqua salata i topinambur con la buccia dopo averli ben lavati, poi pelarli (molto più facile quando sono lessati), tagliarli a rondelle.
In una padella scaldare 2 cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio intero.

Unire gli scampi e a fuoco vivo farli rosolare per circa 1 minuto.
Abbassare la fiamma ed aggiungere il Martini bianco.
Lasciar evaporare a fuoco moderato e aggiungere il sale.
Unire le rondelle di topinambur lessato.

Nel frattempo lessare la pasta al dente.

Condire la pasta con in sugo preparato, impiattare e grattugiare un po' di cioccolato sulla pasta e servire subito.

Con questa ricetta partecipo anche al 100% Gluten Free Fri(Day).

ENGLISH VERSION:

...coming soon...

IO E IL PESCE

Io non cucino quasi mai il pesce. Non mi piace mangiarlo e non sono nemmeno brava a cucinarlo...ma nel pieno dell'operazione "svuota freezer" che precede le vacanze, ho scovato dei filetti di cernia che non ricordavo nemmeno di avere...che ci faccio??? Dopo una breve ricerca sul web, ne è uscito questo...SQUISITO!!!

MACCHERONI AL RAGU' DI CERNIA

INGREDIENTI per 4 persone:
400 g maccheroni senza glutine
400 g filetti di cernia
250 g pomodori pelati
1 cipolla

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

erba cipollina

1 cucchiaio di pasta d'acciughe
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale 

pepe

Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti la cernia. 

Far imbiondire in un tegame lo spicchio d’aglio schiacciato con un cucchiaio di olio, unire i pomodori pelati, salare e far cuocere la salsa per circa 10 minuti.

In una padella far appassire a fuoco dolce la cipolla tritata e il prezzemolo con quattro cucchiai di olio; unire i pezzetti di cernia e farli rosolare brevemente; bagnare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere la salsa di pomodoro, salare, pepare, aggiungere l'erba cipollina tagliata fine e far cuocere il tutto per circa 15 minuti.

Cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo della cernia.

Ci tengo inoltre a ringraziare chi ha partecipato alla mia raccolta di ricette "Stasera apertitivo da me!"...abbiamo raggiunto quota 105 ricette!!! Grazie!!!!!!! 

QUI trovate l'elenco completo delle ricette partecipanti.

ENGLISH VERSION:

MACARONI WITH GROUPER RAGOUT

Ingredients for 4 people:
400 g gluten-free macaroni 
400 g grouper fillets
250 g peeled tomatoes
1 onion
1 clove of garlic
parsley
chives
1 tablespoon anchovy paste
1/2 cup white wine
extra virgin olive oil
salt
pepper

Wash, dry and dice the grouper.

Fry in a pan a clove of crushed garlic with a tablespoon of oil, add the tomatoes, salt and cook the sauce for about 10 minutes.

In a frying pan cook on low heat the chopped onion and parsley with four tablespoons of oil, add the grouper and cook briefly, add white wine and let it evaporate, add the tomato sauce, salt and pepper, chives (finely chopped) and cook for about 15 minutes.

Cook the pasta al dente and dress with the ragout.