RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI BARBABIETOLA E BOTTARGA: il gusto delicato dello zafferano incontra la freschezza della crema di barbabietola

Un risotto semplice ma d'effetto, dove il gusto delicato dello zafferano incontra la freschezza di una crema di barbabietola allo yogurt. Il risultato è un piatto colorato, equilibrato e perfetto anche per una cena speciale.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI BARBABIETOLA E BOTTARGA

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto

160 g di riso Carnaroli

1 bustina di zafferano

brodo vegetale q.b.

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d'oliva

Sale

Una noce di burro per la mantecatura

Per la crema di barbabietola

100 g barbabietola cotta e frullata

2 cucchiai di yogurt bianco magro

1 cucchiaio di salsa di soia (certificata senza glutine)

1 cucchiaino di bottarga grattugiata

1 cucchiaio di acqua

Sale

Pepe

Per completare

Semi di sesamo

Un pizzico di bottarga grattugiata

Glassa sushi o glassa di aceto balsamico (certificata senza glutine)

Per il riso

Tritare lo scalogno, soffriggerlo con un filo d'olio, versare il riso e tostarlo.

Sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta.

A pochi minuti dal termine unite lo zafferano sciolto in un mestolino di brodo e completate la cottura.

Mantecate con una noce di burro.

Per la crema di barbabietola

Mentre il riso cuoce, amalgamare la barbabietola frullata insieme allo yogurt, alla salsa di soia, alla bottarga, al sale e al pepe; se serve aggiungere poca acqua fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.

Distribuire il risotto nei piatti e decorare con qualche ciuffo di crema di barbabietola.

Completare con un pizzico di bottarga, filo di glassa sushi e una manciata di semi di sesamo.

Il contrasto tra il sapore delicato dello zafferano, la freschezza della crema e la nota dolce-salata della glassa sushi rende questo piatto equilibrato e originale.

Servite subito, ben caldo.

Consiglio

Per un impiattamento ancora più elegante, utilizzare una sac à poche per distribuire la crema di barbabietola: si creerà un bel contrasto di colori che renderà il piatto ancora più scenografico.

BROWNIES FIT SENZA GLUTINE: con cacao e banana, senza burro e senza farina

Quando viene voglia di qualcosa di dolce, non sempre è necessario rinunciare a un'alimentazione equilibrata. Questi brownies fit senza glutine ne sono la prova: preparati con banana, cacao amaro e yogurt, sono naturalmente morbidi, golosi e senza burro né farina. Perfetti per la colazione, la merenda o come piccolo sfizio dopo cena, si preparano in pochi minuti con ingredienti semplici e regalano tutto il piacere del cioccolato in una versione più leggera.

BROWNIES FIT SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 16 pezzi:

200 g banane (peso senza buccia)

2 uova

75 g cacao amaro (certificato senza glutine)

75 g yogurt bianco magro

40 g eritritolo o stevia

un pizzico di sale

I semi di una bacca di vaniglia

2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente (certificate senza glutine)

Sbucciare le banane, scegliendole ben mature perché saranno più dolci e facili da schiacciare. Trasferirle in una ciotola e ridurle in purea con una forchetta fino a ottenere un composto il più possibile omogeneo.

Non è necessario eliminare tutti i piccoli pezzetti ed evitare il frullatore per non rendere la purea troppo liquida.

Aggiungere le uova, lo yogurt bianco, l'eritritolo (o la stevia), i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale.

Mescolare con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme.

Setacciare il cacao amaro e incorporarlo poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi.

Rivestire uno stampo quadrato da 18×18 cm con carta da forno, dopo averlo leggermente unto con un velo di olio o burro. 

Se necessario, ungere e infarinare anche i bordi con farina senza glutine.

Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola. Distribuire sopra le gocce di cioccolato fondente.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, posizionando lo stampo nel ripiano centrale

In alternativa, cuocere i brownies in friggitrice ad aria a 170°C per 15-20 minuti.

Lasciar raffreddare completamente prima di sformarli, quindi tagliar in 16 quadratini. 

PANE SENZA GLUTINE FARCITO: soffice, saporito e cotto in padella

Ci sono giorni in cui basta una ricetta semplice per portare in tavola qualcosa di davvero speciale. Questo pane senza glutine farcito in padella racchiude un ripieno ricco di verdure, ricotta, Grana e basilico, per un risultato gustoso e genuino che conquista al primo assaggio.

È la ricetta perfetta quando si ha voglia di preparare qualcosa di diverso dal solito, senza accendere il forno. Ottimo da servire tiepido, è ideale per una cena, un buffet, un picnic o un aperitivo tra amici. Tagliato a spicchi, farà un figurone e andrà a ruba!

INGREDIENTI per una padella da 26 cm di diametro:
Per l'impasto***
200 g esubero di lievito madre senza glutine, non rinfrescato
100 g Mix pane Nutrifree
100 g Mix pane Caputo
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
7 g sale

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.
Per la farcitura
3 zucchine
1 carota
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
100 g di Grana Padano grattugiato
100 g di ricotta
basilico fresco
sale
pepe

Per l'impasto***

Versare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti per l'impasto e lavorarli con il gancio fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.

Formare una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.

Per la farcitura

Grattugiare le zucchine, le carote e la cipolla con una grattugia a fori grossi, tagliare a dadini piccoli il peperone e raccogliere tutte le verdure in una ciotola.

Lasciar riposare per una ventina di minuti, in modo che rilascino parte della loro acqua, quindi strizzarle delicatamente con le mani o con un canovaccio pulito.

Unire alle verdure la ricotta, il Grana Padano grattugiato e il basilico tritate, regolare di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e stenderle con il mattarello fino a ottenere due dischi di 27-28 cm.

Adagiare il primo disco su un piano leggermente infarinato, distribuire il ripieno lasciando libero circa 2 cm dal bordo, quindi coprire con il secondo disco.

Sigillare accuratamente i bordi, premendoli con le dita e ripiegandoli verso l'interno per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Scaldare bene una padella antiaderente, adagiarvi il pane farcito e cuocerlo a fuoco medio per alcuni minuti.

Quando la base sarà ben dorata, girarlo con delicatezza aiutandosi con un piatto o un coperchio e proseguire la cottura anche dall'altro lato fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

Lasciar intiepidire il pane per qualche minuto, quindi tagliarlo a spicchi o a fette e servirlo tiepido.

TRE IDEE SFIZIOSE PER L'APERITIVO: tzatziki, cipolle agrodolci tonnate e mutabal

Quando arriva la bella stagione, mi piace portare in tavola ricette semplici, fresche e ricche di sapore. Queste tre preparazioni sono perfette per un antipasto estivo o un aperitivo in compagnia: si possono servire con pane o focaccia (QUI alcune ricette) o un pinzimonio di verdure, creando un tagliere colorato e invitante che mette d'accordo tutti.

TZATZIKI (in basso a sinistra)

Fresco, cremoso e profumato, lo tzatziki è una delle salse più amate della cucina greca. A base di yogurt e cetriolo, è ideale da accompagnare con pane pita, focaccia o verdure crude ed è perfetto per regalare un tocco di freschezza alle tavole estive.

QUI LA RICETTA insieme ad altre idee per l'estate.

Nella ciotolina in foto ho aggiunto qualche dadino di cetriolo e qualche fogliolina di menta per decorare.

CIPOLLE AGRODOLCI TONNATE (in alto)

Le cipolle in agrodolce le preparo spesso, ma non avevo mai pensato di abbinarle a una salsa tonnata. L'idea, scoperta navigando sul web, mi ha incuriosita e il risultato mi ha conquistata: un antipasto originale, dal gusto equilibrato, perfetto da gustare con pane croccante o pizza bianca.

INGREDIENTI:
300 g cipolla rossa di Tropea
1 cucchiaio di zucchero
50 ml aceto
100 ml acqua
100 g tonno sott’olio
Un cucchiaino di capperi
2 acciughe
2 cucchiai maionese

Origano fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale

Pulire le cipolle e affettarle finemente con una mandolina.

Versate la cipolla in una padella con un filo d’olio, far cuocere qualche minuto, poi unire l’acqua e proseguire la cottura a fuoco dolce, la cipolla dovrà diventare morbida.

Quasi a fine cottura aggiungere zucchero e aceto, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.

Proseguite la cottura fino a che la cipolla sarà morbidissima e non ci sarà più liquido in padella (20-25 minuti).

Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la salsa tonnata, frullando insieme tonno sgocciolato, maionese, capperi, acciughe, fino ad ottenere una salsa liscia.

Assaggiare e regolare di sale se serve.

Versate la salsa tonnata nella ciotola della cipolla e mescolate bene in modo da amalgamare bene.

Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per alcune ore prima di servirla con qualche fogliolina di origano fresco.

MOUTABAL (in basso a destra)

Il moutabal è una deliziosa crema di melanzane tipica della cucina mediorientale, dal sapore intenso e avvolgente grazie alla tahina. È perfetto da spalmare su pane tostato, pita o focaccia e rappresenta un'alternativa sfiziosa ai classici paté, ideale da condividere durante un aperitivo o un antipasto estivo.

QUI LA RICETTA

CROSTONI CON PESCHE E FORMAGGIO DI CAPRA: un'idea per l'aperitivo dal tocco gourmet

Frutta e formaggio, un abbinamento che mi piace particolarmente.

E che dire delle pesche grigliate? Hanno una consistenza particolare e sprigionano il loro profumo e la loro dolcezza.
Un abbinamento  particolare, che colpisce per l’armonia dei sapori che ben si assaporano in ogni boccone. 

Una proposta che non può mancare nei prossimi aperitivi estivi!

CROSTONI CON PESCHE E FORMAGGIO DI CAPRA

Ingredienti per 3 crostoni:

3 fette di pane casereccio (io ho usato questa pagnotta senza glutine fatta in casa)

3 cucchiai di formaggio spalmabile di capra

1 pesca

Una manciata di noci sgusciati

Qualche filo di erba cipollina

Miele di castagno

Tagliare le pesche a fette (ne serviranno 3 o 4 per ogni fetta di pane).

Scaldare una padella antiaderente e abbrustolire leggermente le fette di pesca da entrambi i lati.

Tostare le fette di pane in forno o in padella, poi spalmarle con un generoso strato di formaggio di capra.

Disporre sopra le fette di pesca, qualche noce spezzettata e l’erba cipollina tritata.

Completare con un po’ di miele di castagno e servire subito.

CARNE SALADA & PAPAYA: un piatto fresco e colorato

Anto'... fa caldo! Che vi devo dire, qui si cuoce a fuoco lento.

E allora non resta che cucinare qualcosa di fresco, colorato e super saporito!

Una non-ricetta, perché si tratta di un piatto davvero semplice e veloce, ma perfetto per questo periodo.

CARNE SALADA & PAPAYA

INGREDIENTI per 2 persone:
100 g carne salada (sostituibile con bresaola o prosciutto crudo)
1/2 papaya
60 g formaggio spalmabile di capra
1 cucchiaio di senape (certificata senza glutine)
Qualche foglia di basilico
Una manciata di noci sgusciate

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaio di succo d'arancia

Sale

Pepe nero

Sbucciare la papaya e tagliarla a fettine.
Tostare le mandorle in noci e poi tagliarle grossolanamente con un coltello.
Sistemare la carne salada su un piatto da portata, aggiungere la papaya, dei ciuffetti di formaggio, le foglie di basilico e le noci.
Mescolare olio, aceto balsamico, succo d'arancia, sale e pepe, condire e servire.

GNOCCHI SENZA GLUTINE DI PISELLI CON TIMO, ARANCIA E PANCETTA: colori e sapori in un piatto

Eccomi dopo un po' di silenzio. Le giornate corrono veloci e siamo già alle porte dell'estate!

Pronti per una ricetta super colorata e ricca di sapori? Eccola...

GNOCCHI SENZA GLUTINE DI PISELLI CON TIMO, ARANCIA E PANCETTA

INGREDIENTI per 2-3 persone:
Per gli gnocchi
300 g piselli surgelati
140-150 g farina senza glutine (io preferisco un mix per pane come Nutrifree o Shar; in alternativa si può usare un mix multiuso o farina di riso)
1 uovo medio
Un pizzico di sale
Per il condimento
70 g piselli freschi o congelati
80 g pancetta a dadini (in alternativa lo stesso peso di vongole sgusciate o pomodori secchi a dadini)
Un rametto di timo
La scorza di ½ arancia grattugiata
2 cucchiai di lamelle di mandorle
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Paprika
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero

Per gli gnocchi

Cuoci i piselli (370 g) in acqua bollente salata per 10 minuti.

Scolali e passali sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mantenere un bel colore intenso.

Fai raffreddare, metti da parte quelli per il condimento e frulla il resto.

Impasta la purea ottenuta con l’uovo, il sale e il mix di farina, fino ad ottenere un composto liscio e lavorabile.

Su un piano infarinato con farina di riso, forma dei cordoni di impasto e tagliali a tocchetti, passandoli leggermente nella farina.

Per il condimento

Tosta le mandorle, poi metti da parte.

Soffriggi la pancetta, poi metti da parte.

Nella stessa padella cuoci per qualche minuto i piselli tenuti da parte con olio, sale e pepe.

Aggiungi la pancetta (o le vongole, o i pomodori secchi) e mescola bene.

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando saliranno a galla.

Scola gli gnocchi (tieni da parte poca acqua di cottura) e versali nella pentola del condimento.

Mescola e aggiungi parmigiano e acqua di cottura se serve.

Impiatta, completando con una grattata di scorza d’arancia, le mandorle tostate e un pizzico di paprika.