BRUSCHETTE ESTIVE: due abbinamenti freschi e irresistibili

L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti veloci ma ricchi di gusto. Queste bruschette uniscono ingredienti freschi e sapori equilibrati, creando un mix perfetto tra dolce, sapido e croccante.

Due ricette semplici che trasformano pochi ingredienti di stagione in un aperitivo colorato, perfetto da condividere. Da una parte la cremosità del brie con la dolcezza dei fichi, dall’altra la freschezza dell’avocado con pomodorini arrostiti e cipolle rosse caramellate.

Ideali per un aperitivo, un pranzo leggero o una cena all’aperto, si preparano in pochi minuti e conquistano al primo morso.

Un vassoio di bruschette così porta subito l'estate in tavola: colorate, profumate e perfette da gustare in compagnia.

BRUSCHETTE CON AVOCADO, CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE E POMODORINI CONFIT

INGREDIENTI per 4 bruschette:

4 fette di pane casereccio (per me senza glutine, preparato con questa ricetta)

1 avocado maturo

8-10 pomodorini confit (preparati con questa ricetta)***

1 cipolla rossa piccola

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di zucchero di canna

Olio extravergine d'oliva

Sale, pepe e origano

 ***oppure tagliati a metà e leggermente conditi con olio, sale e origano.

Affettare la cipolla e cuocerla dolcemente con un filo d'olio, un pizzico di sale, lo zucchero e l'aceto balsamico finché sarà morbida e caramellata.

Tostare il pane fino a renderlo croccante.

Schiacciare l'avocado con una forchetta e condirlo con sale, pepe e un filo d'olio, quindi spalmare la crema sul pane.

Aggiungere la cipolla caramellata e i pomodorini.

BRUSCHETTE CON BRIE, FICHI, MIELE E MANDORLE

INGREDIENTI per 4 bruschette:

4 fette di pane casereccio (per me senza glutine, preparato con questa ricetta)

120 g brie

2 fichi freschi

1 cucchiaio di mandorle a lamelle o tritate grossolanamente

Miele di castagno

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero

Timo fresco

Tostare il pane fino a renderlo croccante.

Disporre il brie sulle fette ancora calde.

Aggiungere i fichi tagliati a fette.

Completare con le mandorle, un filo di miele, una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo.

ZUCCHINE AL FORNO CON CREMA DI CECI, RICOTTA E POMODORINI: colorate, saporite e senza glutine

Un piatto colorato e ricco di sapore, dove la dolcezza delle verdure arrosto incontra la cremosità della ricotta e della crema di ceci, con il tocco deciso del salamino piccante e delle olive.

Questa ricetta è perfetta per portare in tavola le verdure in modo originale e sfizioso. Le zucchine, tagliate sottilissime e cotte al forno insieme ai pomodorini, diventano la base di un piatto fresco e cremoso, completato da ricotta alle erbe, hummus di ceci al basilico e piccoli tocchi sapidi e piccanti. Un’idea semplice da preparare, ma scenografica, perfetta come antipasto, contorno sfizioso o portata vegetariana… con un piccolo tocco piccante che fa la differenza.

ZUCCHINE AL FORNO CON CREMA DI CECI, RICOTTA E POMODORINI

INGREDIENTI per un piatto grande: 

1 zucchina

150 g pomodorini

125 g ricotta

100 g ceci in lattina

Succo di limone

Olive nere

Salamino piccante

Basilico

Erba cipollina

Semi di sesamo

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Per le verdure

Dividere la zucchina a metà, tagliarla a fette sottili con una mandolina e disporre su una teglia rivestita con carta forno. 

Tagliare a metà i pomodorini e aggiungerli alla teglia.

Condire zucchine e pomodorini con olio e sale, poi cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide e leggermente dorate.

Per la ricotta

Lavorare la ricotta con un filo d’olio, sale, pepe ed erba cipollina tritata fino a ottenere una crema omogenea.

Per la crema di ceci

Frullare i ceci con qualche foglia di basilico, olio, sale, pepe e succo di limone. 

Aggiungere poco alla volta l’acqua di conservazione dei ceci fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Comporre il piatto

Disporre le zucchine sul piatto di portata e aggiungere i pomodorini, la ricotta e la crema di ceci.

Aggiungere un filo d’olio, una macinata di pepe e decorare con basilico fresco, olive nere tagliate a metà, fettine di salamino piccante e semi di sesamo.

CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO: dolcetti eleganti, soffici e golosi

Ci sono dolci che riescono a conquistare al primo sguardo e queste crostatine morbide sono sicuramente tra quelli. Una base soffice al cacao accoglie un velo di confettura ai frutti di bosco e una golosa ganache al cioccolato fondente, il tutto completato da frutti di bosco freschi.

Sono perfette da servire come dessert di fine pasto, per una festa di compleanno o per una merenda speciale. Oltre a essere belle da vedere, sono semplici da preparare e, in questa versione senza glutine, permettono di accontentare tutti senza rinunciare al gusto.

CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI per 6 tortine da 10 cm di diametro:

Per le basi

60 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix dolci Shar)

20 g cacao amaro (certificato senza glutine)

85 g zucchero

2 uova

25 g burro

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)

6 g lievito per dolci

Per la farcitura

200 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

100 g panna fresca

6 cucchiai di confettura ai frutti di bosco

Frutti di bosco per decorare

Per le basi

In una ciotola montare le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare fino a incorporarlo.

Setacciare il mix di farina senza glutine, il cacao amaro e il lievito, quindi uniteli poco alla volta al composto, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare 6 stampi furbi da 10 cm di diametro e distribuirvi l'impasto, livellando la superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare completamente, quindi sformarle capovolgendole, in modo che l'incavo rimanga rivolto verso l'alto.

Per la farcitura

Tritare finemente il cioccolato fondente e raccoglierlo in una ciotola.

Scaldare la panna fresca fino a sfiorare il bollore, quindi versarla sul cioccolato.

Attendere un minuto e mescolare fino a ottenere una ganache liscia e lucida.Trasferire la ganache in una sac à poche con bocchetta tonda e lasciarla intiepidire per farla rassodare leggermente.

Distribuire un cucchiaio di confettura ai frutti di bosco nell'incavo di ogni crostatina, quindi ricoprire con tanti ciuffetti di ganache.

Completare la decorazione con i frutti di bosco freschi e, se si desidera, qualche fogliolina di menta. Lasciar riposare le crostatine in frigorifero per circa 30 minuti prima di servirle, così la ganache si rassoderà leggermente.

POLPETTE DI MERLUZZO E BARBABIETOLA CON SALSA ALLO YOGURT: morbide, saporite e colorate

Se cercate un modo diverso per portare in tavola il pesce, queste polpette fanno al caso vostro. Sono morbide, leggere e ricche di sapore, con il colore vivace della barbabietola che le rende davvero originali. Accompagnate da una fresca salsa allo yogurt diventano un secondo piatto completo, perfetto anche nelle giornate più calde.

POLPETTE DI MERLUZZO E BARBABIETOLA CON SALSA ALLO YOGURT

INGREDIENTI per 15 polpette:

Per le polpette

250 g merluzzo fresco

1 patata media lessata

150 g barbabietola cotta

75 g pangrattato senza glutine + altro per la panatura

Sale

Pepe

Per la salsa

150 g yogurt bianco magro

1 cucchiaino di erba cipollina tritata

Succo di limone q.b.

Un pizzico di cumino

Sale

Un filo di olio extravergine d'oliva

Per le polpette

Sbucciare la patata lessata e trasferirla in una ciotola insieme al merluzzo fresco, alla barbabietola cotta, al pangrattato, al sale e al pepe.

Frullare tutto con un frullatore a immersione oppure in un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividere l'impasto in circa 15 porzioni, formare delle polpettine e schiacciarle leggermente.

Passarle nel pangrattato senza glutine, ricoprendole uniformemente.

Disporle su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti o in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti.

Per la salsa

Nel frattempo preparare la salsa mescolando lo yogurt con l'erba cipollina, il succo di limone, il cumino, il sale e un filo d'olio.

Assaggiare e regolare il limone secondo i propri gusti.

Servire le polpette ben calde accompagnate dalla salsa allo yogurt e, se piace, adagiarle su un letto di cicorino o altra insalata croccante.

Consiglio

Per una panatura ancora più croccante, vaporizzate le polpette con un leggero filo d'olio prima della cottura. Sono ottime anche il giorno dopo e possono essere servite fredde come finger food o inserite in una lunch box.

MELANZANE TONNATE: la ricetta facile, fresca e cremosa per un antipasto estivo

Le ricette più belle sono spesso quelle che nascono da un'ispirazione e poi prendono una strada tutta loro. Queste melanzane tonnate sono proprio così: sono partita da un'idea che mi aveva incuriosita e, tra piccoli cambiamenti e qualche tocco personale, è nata la mia versione. L'ispirazione arriva da questa ricetta, che ho adattato ai miei gusti, dando vita a un piatto semplice ma gustoso.

Se state pensando al classico vitello tonnato, preparatevi a un piccolo colpo di scena: questa volta la protagonista è la melanzana, che con la sua consistenza morbida si abbina alla perfezione a una cremosa salsa tonnata. Il risultato è un antipasto fresco, saporito e sorprendente, perfetto per le giornate estive, un pranzo in famiglia, un buffet o un aperitivo con gli amici. È una di quelle ricette che si preparano senza difficoltà, fanno sempre un figurone e conquistano tutti al primo assaggio... anche chi pensa di non amare le melanzane!

MELANZANE TONNATE

INGREDIENTI per 3-4 persone:

2 melanzane di medie dimensioni

160 g tonno sott'olio

Un cucchiaino di capperi

3 acciughe 

2 uova sode 

1 carota lessata

Il succo di 1/2 limone

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Maggiorana

Erba cipollina

Mezza dose di pomodorini "al chiar di luna"

(oppure tagliarti e conditi con aglio, olio e sale)

Tagliare le melanzane a fette sottili con una mandolina, poi grigliarle, metterle su un piatto e condirle con sale, pepe e olio.

Prepara la salsa tonnata con le uova sode sgusciate, i capperi, le acciughe, la carota, il succo di mezzo limone, il tonno leggermente sgocciolato.

Frullare e aggiustare di sale se serve; se è troppo densa aggiungere 1-2 cucchiai di acqua.

Preparare i pomodorini come in questa ricetta (oppure tagliarli e condirli con aglio, olio e sale).

In un piatto da portata disporre le fette di melanzana, coprire con delle cucchiaiate di salsa e poi con i pomodorini.

Decorare con maggiorana ed erba cipollina tritate.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI BARBABIETOLA E BOTTARGA: il gusto delicato dello zafferano incontra la freschezza della crema di barbabietola

Un risotto semplice ma d'effetto, dove il gusto delicato dello zafferano incontra la freschezza di una crema di barbabietola allo yogurt. Il risultato è un piatto colorato, equilibrato e perfetto anche per una cena speciale.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI BARBABIETOLA E BOTTARGA

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto

160 g di riso Carnaroli

1 bustina di zafferano

brodo vegetale q.b.

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d'oliva

Sale

Una noce di burro per la mantecatura

Per la crema di barbabietola

100 g barbabietola cotta e frullata

2 cucchiai di yogurt bianco magro

1 cucchiaio di salsa di soia (certificata senza glutine)

1 cucchiaino di bottarga grattugiata

1 cucchiaio di acqua

Sale

Pepe

Per completare

Semi di sesamo

Un pizzico di bottarga grattugiata

Glassa sushi o glassa di aceto balsamico (certificata senza glutine)

Per il riso

Tritare lo scalogno, soffriggerlo con un filo d'olio, versare il riso e tostarlo.

Sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta.

A pochi minuti dal termine unite lo zafferano sciolto in un mestolino di brodo e completate la cottura.

Mantecate con una noce di burro.

Per la crema di barbabietola

Mentre il riso cuoce, amalgamare la barbabietola frullata insieme allo yogurt, alla salsa di soia, alla bottarga, al sale e al pepe; se serve aggiungere poca acqua fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.

Distribuire il risotto nei piatti e decorare con qualche ciuffo di crema di barbabietola.

Completare con un pizzico di bottarga, filo di glassa sushi e una manciata di semi di sesamo.

Il contrasto tra il sapore delicato dello zafferano, la freschezza della crema e la nota dolce-salata della glassa sushi rende questo piatto equilibrato e originale.

Servite subito, ben caldo.

Consiglio

Per un impiattamento ancora più elegante, utilizzare una sac à poche per distribuire la crema di barbabietola: si creerà un bel contrasto di colori che renderà il piatto ancora più scenografico.

BROWNIES FIT SENZA GLUTINE: con cacao e banana, senza burro e senza farina

Quando viene voglia di qualcosa di dolce, non sempre è necessario rinunciare a un'alimentazione equilibrata. Questi brownies fit senza glutine ne sono la prova: preparati con banana, cacao amaro e yogurt, sono naturalmente morbidi, golosi e senza burro né farina. Perfetti per la colazione, la merenda o come piccolo sfizio dopo cena, si preparano in pochi minuti con ingredienti semplici e regalano tutto il piacere del cioccolato in una versione più leggera.

BROWNIES FIT SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 16 pezzi:

200 g banane (peso senza buccia)

2 uova

75 g cacao amaro (certificato senza glutine)

75 g yogurt bianco magro

40 g eritritolo o stevia

un pizzico di sale

I semi di una bacca di vaniglia

2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente (certificate senza glutine)

Sbucciare le banane, scegliendole ben mature perché saranno più dolci e facili da schiacciare. Trasferirle in una ciotola e ridurle in purea con una forchetta fino a ottenere un composto il più possibile omogeneo.

Non è necessario eliminare tutti i piccoli pezzetti ed evitare il frullatore per non rendere la purea troppo liquida.

Aggiungere le uova, lo yogurt bianco, l'eritritolo (o la stevia), i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale.

Mescolare con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme.

Setacciare il cacao amaro e incorporarlo poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi.

Rivestire uno stampo quadrato da 18×18 cm con carta da forno, dopo averlo leggermente unto con un velo di olio o burro. 

Se necessario, ungere e infarinare anche i bordi con farina senza glutine.

Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola. Distribuire sopra le gocce di cioccolato fondente.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, posizionando lo stampo nel ripiano centrale

In alternativa, cuocere i brownies in friggitrice ad aria a 170°C per 15-20 minuti.

Lasciar raffreddare completamente prima di sformarli, quindi tagliar in 16 quadratini.