BAGUETTE SENZA GLUTINE... che diventano un CROSTINI CON SPADA, CANNELLINI & CIPOLLE CARAMELLATE: amore al primo morso

Profumo di pane appena sfornato... mmhh che bontà!

Chi lo dice che il pane senza glutine non è buono???? Con qualche accorgimento e un po' di pratica è possibile sfornare un pane fragrante, soffice e gustoso... come queste baguette, perfette come accompagnamento o per dei crostini saporiti.

BAGUETTE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 3 baguette:

360 g mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

270 g acqua tiepida

12 g lievito di birra fresco

½ cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio

½ cucchiaino di sale

Sciogliere il miele e il lievito nell'acqua tiepida.

Versare l'acqua nella ciotola della planetaria, aggiungere la farina e impastare.

Unire anche sale e olio e fai lavorare l’impastatrice per 5 minuti a velocità sostenuta.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza in una ciotola unta d'olio coperta con la pellicola.

Mettere l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato con un mix di farina di riso, dar la forma di un rettangolo e tagliare 3 strisce con una spatola infarinata.

Arrotolare leggermente ogni striscia sul piano, in modo da stondarla e da allungarla un po’ (25-30 cm), poi posizionarla su uno stampo da baguette***, coprire con della pellicola leggermente unta d’olio e far lievitare ancora in luogo tiepido per 1 ora e mezza.

40 minuti prima della fine della lievitazione, accendere il forno a 250°C statico con la pietra refrattaria all'interno, posizionata al centro.

Spennellare con un mix di acqua e olio, creare delle incisioni oblique con un coltello affilato e infornare per 20 minuti a 250°C e per 10 minuti a 200°C (se il fondo risulta chiaro, capovolgere le baguette per gli ultimi 5 minuti).

*** Se non si ha lo stampo da baguette, si può usare un foglio di carta da forno leggermente infarinato e rialzato (a «fisarmonica») per separare le baguette tra loro e non farle attaccare in fase di lievitazione.

Una volta intiepidita, le baguette sono state affettate. 

Alcune sono state condite con poco olio e servite ad accompagnare questo formaggio fresco...

...altre sono state usate per dei crostini saporiti.

CROSTINI CON SPADA, CANNELLINI & CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI per 8 crostini:
8 fette di baguette
1 cipolla rossa piccola
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 rametto di timo fresco
la scorza di 1/2 arancia
4 fette di pesce spada affumicato
2 cucchiai di cannellini scolati
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero

Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere in una piccola casseruola con un filo d'olio.

Dopo qualche minuto aggiungere aceto, zucchero, sale e pepe e continuare la cottura fino a quando la cipolla sarà morbida (eventualmente aggiungere poca acqua in cottura).

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio intero sbucciato, poi tostare le fette di pane da entrambi i lati.

Creare uno strato di le cipolle, posizionare sopra qualche cannellino e mezza fetta di pesce spada affumicato modellata come una rosellina, completare con timo fresco e una grattata di scorza d'arancia.

Addentare subito!

GNOCCHI TRICOLORE SENZA GLUTINE: un classico in due versioni

Come dice la tradizione, "giovedì gnocchi".

Ma perchè??? Io me lo sono sempre chiesto e stavolta sono andata a scoprirlo.

Si tratta di una una tradizione popolare, tipica soprattutto di Roma, dove si era soliti preparare un pasto sostanzioso e calorico (gli gnocchi) il giovedì per affrontare il successivo venerdì "di magro", giorno di digiuno o astinenza dalla carne, che vedeva spesso il pesce come protagonista. L'espressione completa potrebbe essere addirittura "giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa". Il sabato era infatti la giornata dedicata alla macellazione della carne in vista del giorno festivo successivo. Le famiglie più povere, che non si potevano permettere i tagli di carne più nobili, acquistavano il cosiddetto “quinto quarto”, gli scarti come frattaglie e trippa.

Ma torniamo ai nostri gnocchi... ecco una ricettina che non delude mai. Gli gnocchi di patate danno sempre soddisfazione! Facili e veloci da preparare, solo un piatto che fa festa in tavola.

Questa volta tre impasti diversi per una preparazione colorata, che ho abbinato a due condimenti differenti... a voi la scelta!

GNOCCHI TRICOLORE SENZA GLUTINE in due versioni...

INGREDIENTI per 4 persone:

600 g patate a pasta bianca

200 g farina senza glutine (Nutrifree per pane, Shar per pane, farina di riso)

+ 70 g per gli gnocchi verdi

+ 70 g per gli gnocchi arancioni

2 uova

55 g spinaci lessati, strizzati, frullati e passati in padella per qualche minuto

55 g zucca cotta al forno, lessata e frullata

60 g Parmigiano grattugiato

Un pizzico di noce moscata

Far bollire le patate con la buccia, poi schiacciale ancora calde allo schiacciapatate.

Lasciale intiepidire, poi aggiungi 200 g di farina, uova e il Parmigiano ed impastare fino ad ottenere

un panetto elastico, ma morbido.

Dividere l'impasto in 3 parti uguali.

Unire al primo gli spinaci frullati e 70 g di farina, al secondo la zucca frullata e 70 g di farina, lasciare il terzo da parte.

Lavorare gli impasti e preparare dei cilindri, poi tagliarli a tocchetti, arrotondarli un po' con le mani e creare le righe con un  rigagnocchi o una forchetta.

...CON BRIE, TIMO E MANDORLE

INGREDIENTI per 4 persone:

150 g brie

1/2 bicchiere di latte

Pepe nero

Mandorle sgusciate non pelate

Tostare le mandorle in padella, fino a quando saranno leggermente dorate, poi tritalre grossolanamente con un coltello.

Un una larga padella sciogliere il brie a dadini insieme al latte e a un pizzico di pepe.

Lessare gli gnocchi in acqua salata scolarli quando vengono a galla, poi versarli nella padella del condimento e mescolare bene.

Impiattare e cospargere con le mandorle.

...CON SUGO DI POMODORO E SILTER DOP

INGREDIENTI per 4 persone:

300 g passata di pomodoro

Olio extra vergine di oliva

Origano

100 g Silter DOP (60 g grattugiato e 40 g a scaglie)

Sale

Pepe nero

Preparare un sughetto semplice: scaldare un filo d’olio in una piccola casseruola, poi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.

Completare con sale e origano.

Lessare gli gnocchi in acqua salata scolali quando vengono a galla, versarli in una padella insieme al Silter grattugiato e al pepe e mescolare bene.

Impiattare versando uno strato di sugo sul fondo del piatto, poi adagiarci gli gnocchi e completare con le scaglie di Silter.

PASTA CON VERDURE E BRICIOLE: un piatto semplice, ma con un tocco in più

Una pasta semplice, ma non banale. Un piatto che sa di casa, ma con un tocco in più.
Una coccola da preparare (e prepararsi) in poco tempo per un pasto che scalda il cuore e allieta il palato.

PASTA CON VERDURE E BRICIOLE

INGREDIENTI per 2 persone:
180 g mezze maniche (per me senza glutine)
1 carota
2 cipollotti
3 topinambur
4-5 foglie di radicchio lungo
Un cucchiaio di mandorle non pelate
Un cucchiaio di olive nere snocciolate
Un ciuffo di prezzemolo
Un pizzico di paprika
2 spicchi d’aglio
Un peperoncino fresco
Olio vergine d’oliva
Sale
Un rametto di rosmarino
3 cucchiai di pangrattato (per me senza glutine)
3 cucchiai di grana padano
Brodo vegetale

Pulire i cipollotti e tritarli non troppo finemente, sbucciare carota e topinambur e tagliarli a dadini piccoli, tagliare a striscioline il radicchio.

Tritare grossolanamente le olive, tritare finemente il prezzemolo, sbucciare l’aglio, tritare il peperoncino.
In una larga padella scaldare 2 cucchiai d’olio con la paprika, metà del peperoncino e uno spicchio d’aglio.
Dopo un paio di minuti aggiungere il cipollotto e far soffriggere.
Unire carote e topinambur, continuare la cottura e bagnare con poco brodo caldo al bisogno.
Quando i dadini inizieranno ad essere morbidi, aggiungere il radicchio e cuocere ancora qualche minuto.
Aggiustare di sale se necessario.

Nel frattempo tostare le mandorle in una piccola padella, rimuoverle, tritare grossolanamente con un coltello e metterle da parte.
Nella stessa padella scaldare 2 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino rimanenti, poi unire il pangrattato, farlo insaporire e tostare per qualche minuto, togliere l’aglio, spegnere il fuoco e mettere da parte.
Mettere a bollire dell’acqua in una casseruola, aggiungere sale e cuocere la pasta 2 minuti meno di quanto indicato sulla confezione.
Scolare la pasta (conservando l’acqua di cottura) e versarla nella padella con le verdure, aggiungere un po’ della sua acqua e completare la cottura, in modo che la pasta sia al dente e si crei una cremina.
A fine cottura aggiungere il grana, mandorle, olive e prezzemolo e mescolare bene.
Impiattare e cospargere con il pangrattato tostato.

GRANOLA SENZA GLUTINE AI TRE CIOCCOLATI: un pensiero croccante da regalare

A Natale mi piace regalare qualche preparazione fatta in casa, come biscotti, dolcetti, sale aromatizzato e anche la granola, un mix di cereali, frutta secca e altri ingredienti, perfetta da mangiare col latte, lo yogurt o anche da sgranocchiare da sola.

Eccone una versione con 3 tipi di cioccolato e le bacche di goji... super golosa!

Questa ricetta è coontenuta nel mio libro "Ricette in Barattolo".

GRANOLA SENZA GLUTINE AI TRE CIOCCOLATI

INGREDIENTI per 4 vasi da 400 ml:

125 g fiocchi di mais (certificati senza glutine)

125 g fiocchi grano saraceno (certificati senza glutine)

25 g riso soffiato (certificati senza glutine)

75 g nocciole tritate grossolanamente

30 g cioccolato fondente tritato grossolanamente (certificati senza glutine)

30 g cioccolato la latte tritato grossolanamente (certificati senza glutine)

30 g cioccolato bianco tritato grossolanamente (certificati senza glutine)

75 g bacche di goji essiccate

25 g cacao amaro (certificati senza glutine)

150 g sciroppo d’acero o miele

50 g sciroppo d’agave

2 cucchiai di olio di semi di girasole

1 pizzico di sale

Mettere i fiocchi di cereali in una ciotola e spezzettateli grossolanamente con le mani, poi aggiungere il riso soffiato e le nocciole.

In un pentolino scaldare lo sciroppo d’acero (o il miele), lo sciroppo d’agave, il cacao, il sale e l’olio, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e liquido.

Unire il composto agli ingredienti secchi e mescolare con cura in modo da amalgamare bene il tutto.

Distribuire il composto su una teglia che avrete rivestito di carta forno e infornare a 180°C per 40 minuti.

Durante la cottura, controllare la granola ogni 10 minuti, girarla con un cucchiaio per farla cuocere in modo omogeneo.

Sfornare e lasciare raffreddare, poi incorporare i tre tipi di cioccolato e le bacche, miscelando con attenzione il tutto.

BRUSCHETTE DI ZUCCA: una versione originale con tante farciture diverse

Ricettina veloce e scenografica, perfetta per un antipasto o un piatto unico.

Un piatto saporito e colorato che metterà allegria sulla vostra tavola, una versione alternativa delle solite bruschette... qui il pane è stato sostituito da fette di zucca al forno.

BRUSCHETTE DI ZUCCA

INGREDIENTI per 2 persone:

8 fette di zucca butternut (spessore 1 cm)

Olio extravergine

Sale

Per le bruschette ai pomodorini & bottarga

2 cucchiai di formaggio spalmabile

4-5 pomodorini

1 cucchiaino di bottarga

Un pizzico di origano

Olio extravergine

Sale

Pepe nero

Per le bruschette agli spinaci & gorgonzola

2 cucchiai di spinaci lessati e strizzati

2 cucchiai di gorgonzola

1 cucchiaio di noci tritate

1 cucchiaino di uvetta

Olio extravergine

Sale

Pepe nero

Per le bruschette verza & salame

2 cucchiai di verza lessata e tagliata a striscioline

2 fette di salame Milano

2 fette di taleggio

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di yogurt

1 cucchiaio di mandorle tritate

Olio extravergine

Sale

Pepe nero

Per le bruschette pomodoro & cipolle

3-4 cucchiai di sugo di pomodoro

1/2 cipolla rossa grande

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di zucchero di canna

6 olive nere snocciolate

Olio extravergine

Sale

Pepe nero

Sistemare le fette di zucca su una placca foderata da carta da forno, spennellarle con poco olio extravergine,

cospargere di sale e ed inforna in forno statico caldo a 200°C per 10-15 minuti.

Per le bruschette ai pomodorini & bottarga

Tagliare a dadini i pomodorini e condirli con poco olio, sale e pepe.

Lavore con un cucchiaio il formaggio spalmabile per ammorbidirlo, poi spalmarlo su due fette di zucca.

Distribuire i pomodorini, cospargere con la bottarga e l'origano.

Per le bruschette agli spinaci & gorgonzola

Scaldare un po' d'olio in una padella e saltare gli spinaci, poi aggiungere sale e pepe.

Disporre gli spinaci su due fette di zucca, coprire con il gorgonzola, noci e uvetta.

Per le bruschette verza & salame

Scaldare un po' d'olio in una padella e saltare la verza, poi aggiungere sale e pepe.

Disporre una fetta di salame su due fette di zucca, poi coprire con la verza e poi con il taleggio.

Mescolare la senape con lo yogurt e disporla a ciuffetti, infine cospargere con le mandorle tritate.

Per le bruschette pomodoro & cipolle

Tagliare la cipolla a fettine, rosolarla con poco olio, poi aggiungere aceto, zucchero, sale e pepe.

Far cuocere fino a quando sarà morbida, ma ancora soda; all'occorrenza aggiungere poca acqua in cottura.

Cospargere due fette di zucca con il sugo, adagiarci sopra un po' di cipolle e alcune fettine di olive.

Infornare nuovamente per 5 minuti e servire le bruschette di zucca calde.

BROOKIES SPEZIATI SENZA GLUTINE: un dolcetto perfetto per le feste

Natale si avvicina! Manca poco!

Non è Natale senza dolcetti... e se sono speziati ancora meglio.

Questa volta ho voluto provare questi bocconcini golosi un po' brownies e un po' cookies... i brookies!

La morbidezza di un brownie super cioccolatoso alla base, ricoperto da croccanti briciole di cookie speziato. Una vera goduria, perfetti per una merenda natalizia!

BROOKIES SPEZIATI SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 16 pezzi:

Per l'impasto cookies
100 g Mix senza glutine per pasta frolla (io ho usato Mix Nutrifree Frolla)

1/2 uovo medio**
75 g zucchero di canna Muscovado
1/4 cucchiaino di lievito per dolci (certificato senza glutine)
60 g  gocce di cioccolato (certificate senza glutine)
50 g burro

1/2 cucchiaino di spezie miste per pan di zenzero
Per l'impasto brownie

200 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
100 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
20 g cacao amaro (certificato senza glutine)
120 g zucchero
2 uova medie
130 g burro
4 g lievito in polvere per dolci (certificato senza glutine)

1 cucchiaino di spezie miste per pan di zenzero

** se non si vuole dividere l'uovo a metà, è possibile raddoppiare tutte le dosi dell'impasto cookie, utilizzarne circa metà per questa ricetta e con il resto preparare per dei biscotti, creando delle palline grandi come una noce, appiattendoli leggermente su una leccarda ricoperta di carta da forno e cuocendoli per 15 minuti circa in forno statico preriscaldato a 180°C.

Per l'impasto cookies
Fondere il burro e mescolarlo con lo zucchero di canna.
Aggiungere l‘uovo e mescolare ancora fin quando sarà ben assorbito.
Unire il mix ed il bicarbonato e continuare a mescolare  con una spatola fino ad ottenere un composto compatto.
Unire le gocce di cioccolato, amalgamare bene, avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per l'impasto brownie
Fondere il burro e mescolarlo con lo zucchero di canna e le uova.
Mescolare e aggiungete cacao, mix di farina e lievito per dolci.
Amalgamare con una spatola e unire il cioccolato fondente fuso.

Assemblaggio dei brookies
Stendere l'impasto brownie in una teglia da 20x20 cm imburrata e infarinata (o ricoperta di carta da forno), aggiungere dei pezzetti di impasto cookies e continuare in questo modo fino a riempire lo stampo.
Cuocere i brookies in forno statico caldo a 180°C per circa 35 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di tagliare in 16 quadrotti.

RISOTTO AL PROSECCO CON CREMA DI CACHI, BOTTARGA E CIOCCOLATO FONDENTE: l'armonia dei contrasti

Periodo di cachi... chi li ama e chi li odia... io faccio parte del primo gruppo e, oltre che mangiarli al naturale, mi piace utilizzarli per ricette un po' particolari.
Mai provati nel risotto, era ora di farlo!
All'inizio pensavo di creare un abbinamento semplice come cachi e gorgonzola, ma poi il mio cervello ha iniziato a pensare ed è nata questa ricetta.

RISOTTO AL PROSECCO CON CREMA DI CACHI, BOTTARGA E CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti per 2 persone:
Per il risotto
180 g riso Carnaroli
1/4 cipolla dorata grattugiata
40 g burro freddo
60 g Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di robiola
200 ml di Prosecco
Olio extravergine d'oliva

Brodo vegetale

Sale
Per la salsa di cachi
2 cachi piccoli o 1 grande

Un rametto di rosmarino

Un rametto di maggiorana
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Per decorare
Un cucchiaio di cioccolato fondente 75% tritato al coltello

Un cucchiaio di bottarga grattugiata
Un rametto di maggiorana

Per la salsa di cachi

Ricavare la polpa dai cachi e frullarli con le foglie di rosmarino e maggiorana, olio, sale e pepe nero.

Per il risotto

Soffriggere la cipolla con poco olio, poi aggiungere il riso e un pizzico di sale e tostarlo a fiamma media per 2 minuti.

Aggiungere metà del prosecco, far evaporare e poi unire il brodo un po' alla volta fino a cottura (11-13 minuti).

A cottura quasi ultimata, aggiungere il prosecco rimanente.

Spegnere il fuoco, far riposare per 1-2 minuti, poi aggiungere burro, Parmigiano e robiola e mescolare.

Disporre il riso nei piatti, decorare con salsa di cachi (io ho usato una sac a poche), bottarga grattugiata, cioccolato fondente a scaglie e foglioline di maggiorana.