BURGER DI ZUCCA CON CUORE FILANTE DI MOZZARELLA: piccoli scrigni con una sorpresa filante

Morbidi all'interno, dorati in padella e con una sorpresa filante al primo morso! La zucca incontra curry e cumino, mentre la mozzarella crea un cuore irresistibile. Il tutto accompagnato da pomodorini freschi con basilico, olio e sesamo.

Un'idea vegetariana, semplice e sfiziosa per portare la zucca in tavola in modo diverso dal solito!

BURGER DI ZUCCA CON CUORE FILANTE DI MOZZARELLA

INGREDIENTI per 6 burger:

500 g zucca Delica

1 uovo medio

80 g pangrattato senza glutine

6 fettine di mozzarella per pizza

Sale e pepe q.b.

Curry q.b.

Cumino q.b.

Olio extravergine d'oliva per la cottura

Per accompagnare

Pomodorini

Erba cipollina fresca

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Semi di sesamo

Cuocere la zucca a vapore fino a quando sarà morbida.

Schiacciarla e lasciarla intiepidire.

Aggiungere l'uovo, il pangrattato, sale, pepe, curry e cumino. 

Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.

Dividere l'impasto in 6 porzioni.

Prelevare una porzione, appiattirla, inserire al centro una fettina di mozzarella e richiudere formando un burger, sigillando bene i bordi.

Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e cuocere i burger a fuoco medio, girandoli delicatamente su entrambi i lati fino a ottenere una bella doratura e un cuore filante.

Preparare l'accompagnamento tagliando i pomodorini e insaporendoli con erba cipollina tritata, olio, sale, pepe e semi di sesamo.

Servire i burger ben caldi insieme ai pomodorini.

✨ Il segreto? Chiudere bene i burger per non far fuoriuscire la mozzarella durante la cottura!

SFORMATO DI ZUCCA CON STRACCHINO, CIPOLLOTTI E SPECK CROCCANTE: il gusto della semplicità

Un morbido sformato di zucca e mozzarella, con una crosticina dorata e una copertura cremosa e saporita. La dolcezza della zucca incontra lo stracchino, i cipollotti e lo speck: un piatto autunnale semplice, ma ricco di gusto!

SFORMATO DI ZUCCA CON STRACCHINO, CIPOLLOTTI E SPECK CROCCANTE

INGREDIENTI per 4 persone:

Per lo sformato

½ zucca butternut (tagliata per il lato lungo), da cui si ricaveranno 500-600 g di polpa cotta

4 uova

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1-2 cucchiai di pangrattato senza glutine

Origano q.b.

Noce moscata q.b.

Sale e pepe q.b.

Per completare

100 g di stracchino

3-4 cipollotti

40 g dadini di speck

Condire la superficie della zucca con olio, origano e sale e cuore in forno statico caldo a 180°C, finché sarà morbida (io ci ho messo 1 ora).

Eliminare la buccia e frullare la polpa cotta con le uova, la noce moscata e, se necessario, regolare di sale.

Versare il composto in una pirofila leggermente unta e distribuire in superficie il pangrattato.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti, fino a quando lo sformato inizierà a rassodarsi.

Nel frattempo soffriggere lo speck in una padella e mettere da parte.

Nella stessa padella soffriggere anche i cipollotti tagliati in 2 o 4 parti (a seconda delle dimensioni).

Una volta completata la cottura dello sformato, aggiungere sulla superficie lo stracchino, i dadini di speck e i cipollotti.

Completare con 4-5 minuti di gratinatura, fino a ottenere una superficie dorata e invitante.

Servire caldo, con lo stracchino cremoso e lo speck croccante.

RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALSA AL PARMIGIANO, POLVERE DI CAFFE', PISTACCHI E MELOGRANO: un trionfo di colori e sapori

La zucca incontra il caffè… e il risotto si trasforma in qualcosa di inaspettato!

La dolcezza della zucca, la cremosità del risotto, il sapore avvolgente del Parmigiano e una nota di caffè che regala carattere e profondità al piatto. Un abbinamento insolito, ma sorprendentemente armonioso. Una ricetta autunnale che gioca con i contrasti e dimostra che, in cucina, basta un piccolo dettaglio per rendere speciale anche un grande classico.

Tu il caffè nel risotto lo proveresti?

RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALSA AL PARMIGIANO, POLVERE DI CAFFE', PISTACCHI E MELOGRANO

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto

160 g riso Carnaroli

120 g zucca Delica cotta a vapore e schiacciata

1 scalogno

700 ml circa di brodo vegetale caldo

40 ml vino bianco secco

15 g burro freddo

15 g Parmigiano Reggiano grattugiato

30 g robiola

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale e pepe nero macinato q.b.

Per la salsa al Parmigiano

30 g Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g robiola

Pepe nero macinato

Per completare

10 g pistacchi non salati 

2–3 cucchiaini di chicchi di melograno

1/2 cucchiaino di caffè solubile (certificato senza glutine)

Per la salsa al Parmigiano

Scaldare leggermente Parmigiano, robiola e pepe in un pentolino, fino ad ottenere una crema fluida.

Per il risotto

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Unire la zucca e proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando regolarmente, per circa 16–18 minuti.

Quando il riso è cotto al dente, togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il burro freddo, la robiola e il Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente per ottenere un risotto cremoso e all'onda. Regolare di sale e pepe e lasciare riposare un minuto.

Per la salsa al Parmigiano

Verso la fine della cottira del risotto, scaldare leggermente Parmigiano, robiola e pepe in un pentolino, fino ad ottenere una crema fluida.

Distribuire il risotto nei piatti e completare con la salsa al Parmigiano.

Aggiungere i pistacchi tostati e tritati grossolanamente, pochi chicchi di melograno e qualche granello di caffè solubile.

Servire subito.

ATTENZIONE: dosare il caffè con parsimonia, deve regalare una nota tostata e leggermente amara senza coprire il sapore della zucca.

CIOCCOLATINI FONDENTI CON BANANA E FRUTTI DI BOSCO: un guscio croccante e un ripieno morbido

Piccoli cioccolatini fatti in casa, semplici ma golosi: un guscio di cioccolato fondente racchiude banana, marmellata ai frutti di bosco e fragole secche, con il tocco croccante dei semi di sesamo. Prepararli negli stampini in silicone è facilissimo e con pochi ingredienti ottenere questi deliziosi bocconcini.

CIOCCOLATINI FONDENTI CON BANANA E FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI per 9 pezzi:

150 g di cioccolato fondente senza glutine

3 cucchiaini di miele

1 banana

marmellata ai frutti di bosco q.b.

semi di sesamo q.b.

fragole secche q.b.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungere il miele e amalgamare bene.

Versare una piccola quantità di cioccolato sul fondo dei 9 stampini in silicone e distribuirlo anche leggermente sui bordi.

Tagliare la banana a rondelle e sistemarne un pezzetto in ogni stampino.

Aggiungere al centro un piccolo cucchiaino di marmellata ai frutti di bosco.

Coprire con il restante cioccolato fondente, cercando di chiudere bene il ripieno.

Completare con fragole secche e semi di sesamo.

Lasciare rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

Sformare delicatamente i cioccolatini e servirli freddi oppure lasciarli qualche minuto a temperatura ambiente prima di gustarli.

RISOTTO AI MIRTILLI E FORMAGGIO ERBORINATO: note acidule e sapori intensi

Un risotto cremoso e dal carattere particolare, dove la dolcezza leggermente acidula dei mirtilli incontra la sapidità del formaggio erborinato e le note intense del vino rosso.

RISOTTO AI MIRTILLI E FORMAGGIO ERBORINATO

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g riso Carnaroli

75 g mirtilli freschi

50 g formaggio erborinato (io ho usato un erborinato aromatizzato al vino rosso e mirtilli, ma va bene anche gorgonzola piccante, per mantenere un gusto intenso e deciso)

1 piccolo scalogno

50 ml vino rosso

600-700 ml brodo vegetale

10 g burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Lavare delicatamente i mirtilli, asciugarli e tenerne da parte una piccola quantità per la decorazione finale.

Scaldare un filo di olio in una casseruola e fare appassire lo scalogno tritato finemente. 

Unire il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando, fino a quando i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi.

Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.

Aggiungere un mestolo di brodo caldo e iniziare la cottura del risotto, unendo altro brodo poco alla volta e mescolando regolarmente.

A metà cottura del riso, unire i mirtilli e proseguire la cottura, aggiungendo il brodo necessario.

Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio erborinato a pezzetti e il burro. Mantecare energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato.

Regolare di sale e completare con una macinata di pepe.

Lasciare riposare il risotto per un minuto, quindi distribuirlo nei piatti. 

Completare con i mirtilli freschi tenuti da parte e, a piacere, qualche piccolo pezzetto di erborinato.

CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON FICHI E CREMA DI MASCARPONE E RICOTTA: morbide, cremose e ricche

Avevo voglia di preparare qualcosa con i fichi, uno di quei dolci che sanno un po' di fine estate e che portano in tavola tutta la dolcezza di questo frutto meraviglioso.

Sono nate così queste crostatine morbide senza glutine: una base soffice alle mandorle e vaniglia, un cuore di marmellata di fichi, una crema delicata preparata con mascarpone e ricotta e, per finire, tanti spicchi di fico fresco.

Mi piace tantissimo il contrasto tra la base morbida, la nota più intensa della marmellata e la freschezza dei fichi appena tagliati. È un dolce semplice, ma con quel tocco speciale che lo rende perfetto anche quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di un po' più goloso e curato.

E poi, diciamolo, con i fichi è davvero difficile resistere!

CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON FICHI E CREMA DI MASCARPONE E RICOTTA

INGREDIENTI per 6 tortine da 10 cm di diametro:

Per le basi

60 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

30 g mandorle tritate finemente

85 g zucchero

2 uova medie

25 g burro

½ cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)

6 g di lievito per dolci (certificato senza glutine)

Per la farcitura

6 cucchiai circa di marmellata di fichi

140 g mascarpone

100 g ricotta

30 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

2 gocce di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)

3-4 fichi freschi, a seconda delle dimensioni

Per le basi

In una ciotola montare le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare fino a incorporarlo completamente.

Unire il mix di farina senza glutine, le mandorle tritate e il lievito, quindi incorporare gli ingredienti secchi poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Imburrare e infarinare 6 stampi furbi da 10 cm di diametro e distribuire l'impasto negli stampi, livellando bene la superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare completamente.

Una volta fredde, sformarle capovolgendole, in modo da lasciare l'incavo rivolto verso l'alto.

Per la crema

In una ciotola lavorare il mascarpone con la ricotta, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Trasferire la crema in una sac à poche.

Distribuire un cucchiaio circa di marmellata di fichi nell'incavo di ogni tortina.

Ricoprire con la crema di mascarpone e ricotta, formando dei ciuffetti con la sac à poche.

Completare con i fichi freschi tagliati a spicchi, disponendoli sulla superficie della crema.

Conservare le crostatine in frigorifero fino al momento di servirle e lasciarle a temperatura ambiente per qualche minuto prima dell'assaggio.

GIRELLE SALATE SENZA GLUTINE CON FICHI, CAPRINO, NOCI E ROSMARINO: sapori di fine estate

Ci sono abbinamenti che per me raccontano proprio la fine dell’estate: i fichi dolci, il profumo del rosmarino, le noci croccanti e un formaggio di capra dal carattere deciso.

Queste girelle sono nate quasi per caso, partendo da un impasto preparato con esubero di lievito madre senza glutine. Dentro ho messo quello che avevo voglia di mangiare: formaggio spalmabile di capra, qualche pezzetto di Caprino di Montevecchia, fichi freschi, noci e rosmarino.

Il risultato è un lievitato morbido, saporito e leggermente dolce grazie ai fichi, perfetto da mangiare tiepido, appena sfornato.

Per chi non utilizza il lievito madre, è possibile preparare queste girelle anche utilizzando come base il mio l'impasto del pane naan senza glutine e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.

GIRELLE SALATE SENZA GLUTINE CON FICHI, CAPRINO, NOCI E ROSMARINO

INGREDIENTI per 10 girelle:

Per l'impasto

200 g esubero di lievito madre senza glutine, non rinfrescato

100 g Mix pane Nutrifree

100 g Mix pane Caputo

200 g di acqua

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.

Per la farcitura

100 g formaggio spalmabile di capra

50 g circa di Caprino di Montevecchia

5 fichi freschi, abbastanza grandi

1 manciata di noci

1 rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva, per spennellare

In una ciotola preparare l'impasto unendo l'esubero di lievito madre***, la farina senza glutine e l'acqua. 

Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Nota: visto che l'impasto nasce da esubero di lievito madre, la consistenza può variare in base alla consistenza dell'esubero utilizzato. La quantità di acqua può quindi essere regolata leggermente per ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

Stenderlo con il mattarello formando un rettangolo di circa 35 × 25 cm.

Spalmare sulla superficie il formaggio spalmabile di capra, lasciando libero un piccolo bordo.

Distribuire qua e là qualche ciuffetto di Caprino di Montevecchia, quindi aggiungere le noci tritate e il rosmarino tritato.

Lavare i fichi, asciugarli e tagliarli a fette.

Distribuire sull'impasto cercando di creare uno strato abbastanza uniforme.

A questo punto arrotolare delicatamente il rettangolo dal lato lungo, formando un rotolo.

Non stringerlo troppo, perché l'impasto dovrà avere spazio per lievitare.

Tagliare il rotolo in pezzi di circa 6 cm.

Dividere poi ogni pezzo a metà e disporre le girelle su una leccarda rivestita di carta forno, lasciandole leggermente distanziate.

Coprire con uno strofinaccio pulito e umido e lasciar lievitare per circa 1 ora.

Al termine della lievitazione spennellare delicatamente la superficie con un filo d'olio extravergine di oliva.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-30 minuti, fino a quando le girelle saranno ben dorate in superficie.

Lasciar intiepidire qualche minuto prima di servirle.

Il consiglio: sono buonissime ancora tiepide, quando il formaggio è morbido e i fichi sono ancora leggermente succosi.