COUSCOUS SENZA GLUTINE CON ALBICOCCHE, FORMAGGIO AL PEPERONCINO E DOPPIA SALSA: dolci contrasti estivi

Un couscous dal sapore tutto estivo, dove la dolcezza delle albicocche incontra la nota sapida del formaggio e la freschezza della salsa al prezzemolo.

Un piatto semplice ma d’effetto, perfetto per portare in tavola qualcosa di originale e colorato.

Sono partita dalla ricetta di @violainthesky e l'ho rielaborata secondo la mia fantasia.

COUSCOUS SENZA GLUTINE CON ALBICOCCHE, FORMAGGIO AL PEPERONCINO E DOPPIA SALSA

Ingredienti per 2 persone:

Per il couscous

100 g couscous senza glutine

Pari volume di acqua rispetto al couscous

3 albicocche

Formaggio morbido al peperoncino q.b. (in alternativa brie o feta)

Timo q.b.

Rosmarino q.b.

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Per la salsa alle albicocche

Le bucce delle 3 albicocche

1 cucchiaio di cipolla rossa tritata

1 cucchiaino di semi di finocchio

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Un goccio d’acqua

Sale

Pepe

Per la salsa al prezzemolo

Una manciata di prezzemolo

Qualche foglia di basilico

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 piccola fetta di pane in cassetta senza glutine

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio di yogurt

Sale

Pepe

Per il couscous

Versare l’acqua calda, leggermente salata, sul couscous, coprire e lasciar riposare 5 minuti. 

Quando sarà pronto, sgranarlo delicatamente con una forchetta e condirlo con un filo d’olio.

Per le albicocche

Lavare bene le albicocche, sbucciarle e conservare le bucce.

Tagliare la polpa a dadini e condiscili con un filo d’olio, sale, pepe, timo e rosmarino. 

Mescola delicatamente, in modo da non romperli.

Per la salsa alle albicocche

Far appassire la cipolla in padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e i semi di finocchio. Aggiungere le bucce delle albicocche, un pizzico di sale e pepe e un goccio d’acqua.

Coprire e lasciar cuocere a fuoco dolce finché le bucce saranno morbide. 

Frullare tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Se necessario, aggiungere pochissima acqua per raggiungere la consistenza desiderata.

Per la salsa al prezzemolo

Mettere nel mixer il prezzemolo, il basilico, l’olio, il pane in cassetta senza glutine, l’aceto balsamico e lo yogurt. 

Aggiustare di sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema fluida ma leggermente corposa.

Comporre il piatto

Condire il couscous con metà della salsa alle albicocche e mescolare bene.

Posizionare un coppapasta al centro del piatto e formare una base compatta di couscous.

Completare con i dadini di albicocca e aggiungere al centro il formaggio al peperoncino tagliato a cubetti.

Sfilare delicatamente il coppapasta e decora il piatto con la salsa alle albicocche rimasta e qualche cucchiaino di salsa al prezzemolo.

Completare con qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe e, a piacere, un piccolo filo d’olio extravergine d’oliva.

Si può servire tiepido oppure a temperatura ambiente.

TORTA CHOCO-AVOCADO CON GANACHE FONDENTE E LAMPONI: un "ingrediente segreto" per una torta super soffice

Una torta al cioccolato morbida, umida e senza glutine, dove l’avocado rende l’impasto incredibilmente cremoso senza sentirsi nel gusto. La copertura di cioccolato fondente, lucida e vellutata, e i lamponi freschi completano il tutto con l'intensità del cioccolato e freschezza della frutta. 

Ho visto questa torta e l'ho subito voluta provare con qualche variante e qualche aggiunta. Risultato: base morbida e cioccolatosa, copertura fondente cremosa e lucida e lamponi freschi a contrasto. 

TORTA CHOCO-AVOCADO CON GANACHE FONDENTE E LAMPONI

INGREDIENTI per una torta da 18 cm di diametro:

Per la torta

⅔ di avocado maturo, circa 80-90 g di polpa

85 ml latte

2 uova

70 g zucchero di canna

35 g cacao amaro senza glutine

65 g Mix per dolci senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

10 g lievito per dolci senza glutine

Per la copertura

100 g cioccolato fondente 70% senza glutine

50 ml di latte 

8 g miele

Lamponi freschi q.b.

Per la torta

Frullare nel mixer l’avocado maturo, il latte, le uova, lo zucchero, il cacao, il mix di farine e il lievito.

Procedere fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Versare l’impasto in una tortiera da 18 cm di diametro (meglio a cerchio apribile) rivestita con carta forno.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. 

Fare la prova stecchino: deve uscire con qualche briciola umida, senza essere completamente asciutto.

Lasciar raffreddare completamente prima di procedere con la copertura.

Per la copertura

Tritare finemente il cioccolato fondente.

Scaldare il latte insieme al miele fino a sfiorare il bollore, poi versarlo sul cioccolato e lasciar riposare 1-2 minuti.

Mescolare delicatamente fino a ottenere una crema liscia, lucida e omogenea.

Lasciar intiepidire per circa 10 minuti, finché la ganache diventa cremosa ma ancora spalmabile.

Versarla al centro della torta e distribuirlala con una spatola fino ai bordi.

Completare con i lamponi freschi, sistemandoli sulla ganache quando è ancora morbida.

Lasciar riposare la torta in frigorifero per almeno 30-60 minuti, poi lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirla.

MELANZANE GRIGLIATE CON FORMAGGIO, TONNO E POMODORINI: pochi ingredienti e tanto gusto per una ricetta estiva facile e irresistibile

Ecco un’idea semplice, fresca e saporita, perfetta come antipasto, secondo leggero o piatto unico estivo. Le melanzane grigliate diventano la base di un condimento cremoso con formaggio spalmabile, tonno, pomodorini e scaglie di Grana, il tutto completato da profumato basilico fresco.

MELANZANE GRIGLIATE CON FORMAGGIO, TONNO E POMODORINI

INGREDIENTI 4 persone:

2 melanzane grandi

250 g formaggio spalmabile (certificato senza glutine)

160 g di tonno sott’olio, ben sgocciolato

200 g di pomodorini ciliegino

40 g Grana Padano a scaglie

Basilico fresco

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe nero

Lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse circa 1 cm, salarle e lasciarle a riposare mezz’ora.

Rimuovere il sale in eccesso e grigliarle su una piastra ben calda per 3-4 minuti per lato, finché saranno morbide e leggermente dorate.

Distribuire su ogni fetta un cucchiaino di formaggio spalmabile.

Aggiungere il tonno sbriciolato, i pomodorini tagliati a pezzetti e le scaglie di Grana.

Completa con foglie di basilico fresco, un filo di olio extravergine e una macinata di pepe.

BRUSCHETTE ESTIVE: due abbinamenti freschi e irresistibili

L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti veloci ma ricchi di gusto. Queste bruschette uniscono ingredienti freschi e sapori equilibrati, creando un mix perfetto tra dolce, sapido e croccante.

Due ricette semplici che trasformano pochi ingredienti di stagione in un aperitivo colorato, perfetto da condividere. Da una parte la cremosità del brie con la dolcezza dei fichi, dall’altra la freschezza dell’avocado con pomodorini arrostiti e cipolle rosse caramellate.

Ideali per un aperitivo, un pranzo leggero o una cena all’aperto, si preparano in pochi minuti e conquistano al primo morso.

Un vassoio di bruschette così porta subito l'estate in tavola: colorate, profumate e perfette da gustare in compagnia.

BRUSCHETTE CON AVOCADO, CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE E POMODORINI CONFIT

INGREDIENTI per 4 bruschette:

4 fette di pane casereccio (per me senza glutine, preparato con questa ricetta)

1 avocado maturo

8-10 pomodorini confit (preparati con questa ricetta)***

1 cipolla rossa piccola

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di zucchero di canna

Olio extravergine d'oliva

Sale, pepe e origano

 ***oppure tagliati a metà e leggermente conditi con olio, sale e origano.

Affettare la cipolla e cuocerla dolcemente con un filo d'olio, un pizzico di sale, lo zucchero e l'aceto balsamico finché sarà morbida e caramellata.

Tostare il pane fino a renderlo croccante.

Schiacciare l'avocado con una forchetta e condirlo con sale, pepe e un filo d'olio, quindi spalmare la crema sul pane.

Aggiungere la cipolla caramellata e i pomodorini.

BRUSCHETTE CON BRIE, FICHI, MIELE E MANDORLE

INGREDIENTI per 4 bruschette:

4 fette di pane casereccio (per me senza glutine, preparato con questa ricetta)

120 g brie

2 fichi freschi

1 cucchiaio di mandorle a lamelle o tritate grossolanamente

Miele di castagno

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero

Timo fresco

Tostare il pane fino a renderlo croccante.

Disporre il brie sulle fette ancora calde.

Aggiungere i fichi tagliati a fette.

Completare con le mandorle, un filo di miele, una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo.

ZUCCHINE AL FORNO CON CREMA DI CECI, RICOTTA E POMODORINI: colorate, saporite e senza glutine

Un piatto colorato e ricco di sapore, dove la dolcezza delle verdure arrosto incontra la cremosità della ricotta e della crema di ceci, con il tocco deciso del salamino piccante e delle olive.

Questa ricetta è perfetta per portare in tavola le verdure in modo originale e sfizioso. Le zucchine, tagliate sottilissime e cotte al forno insieme ai pomodorini, diventano la base di un piatto fresco e cremoso, completato da ricotta alle erbe, hummus di ceci al basilico e piccoli tocchi sapidi e piccanti. Un’idea semplice da preparare, ma scenografica, perfetta come antipasto, contorno sfizioso o portata vegetariana… con un piccolo tocco piccante che fa la differenza.

ZUCCHINE AL FORNO CON CREMA DI CECI, RICOTTA E POMODORINI

INGREDIENTI per un piatto grande: 

1 zucchina

150 g pomodorini

125 g ricotta

100 g ceci in lattina

Succo di limone

Olive nere

Salamino piccante

Basilico

Erba cipollina

Semi di sesamo

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Per le verdure

Dividere la zucchina a metà, tagliarla a fette sottili con una mandolina e disporre su una teglia rivestita con carta forno. 

Tagliare a metà i pomodorini e aggiungerli alla teglia.

Condire zucchine e pomodorini con olio e sale, poi cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide e leggermente dorate.

Per la ricotta

Lavorare la ricotta con un filo d’olio, sale, pepe ed erba cipollina tritata fino a ottenere una crema omogenea.

Per la crema di ceci

Frullare i ceci con qualche foglia di basilico, olio, sale, pepe e succo di limone. 

Aggiungere poco alla volta l’acqua di conservazione dei ceci fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Comporre il piatto

Disporre le zucchine sul piatto di portata e aggiungere i pomodorini, la ricotta e la crema di ceci.

Aggiungere un filo d’olio, una macinata di pepe e decorare con basilico fresco, olive nere tagliate a metà, fettine di salamino piccante e semi di sesamo.

CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO: dolcetti eleganti, soffici e golosi

Ci sono dolci che riescono a conquistare al primo sguardo e queste crostatine morbide sono sicuramente tra quelli. Una base soffice al cacao accoglie un velo di confettura ai frutti di bosco e una golosa ganache al cioccolato fondente, il tutto completato da frutti di bosco freschi.

Sono perfette da servire come dessert di fine pasto, per una festa di compleanno o per una merenda speciale. Oltre a essere belle da vedere, sono semplici da preparare e, in questa versione senza glutine, permettono di accontentare tutti senza rinunciare al gusto.

CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI per 6 tortine da 10 cm di diametro:

Per le basi

60 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix dolci Shar)

20 g cacao amaro (certificato senza glutine)

85 g zucchero

2 uova

25 g burro

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)

6 g lievito per dolci

Per la farcitura

200 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

100 g panna fresca

6 cucchiai di confettura ai frutti di bosco

Frutti di bosco per decorare

Per le basi

In una ciotola montare le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare fino a incorporarlo.

Setacciare il mix di farina senza glutine, il cacao amaro e il lievito, quindi uniteli poco alla volta al composto, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare 6 stampi furbi da 10 cm di diametro e distribuirvi l'impasto, livellando la superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare completamente, quindi sformarle capovolgendole, in modo che l'incavo rimanga rivolto verso l'alto.

Per la farcitura

Tritare finemente il cioccolato fondente e raccoglierlo in una ciotola.

Scaldare la panna fresca fino a sfiorare il bollore, quindi versarla sul cioccolato.

Attendere un minuto e mescolare fino a ottenere una ganache liscia e lucida.Trasferire la ganache in una sac à poche con bocchetta tonda e lasciarla intiepidire per farla rassodare leggermente.

Distribuire un cucchiaio di confettura ai frutti di bosco nell'incavo di ogni crostatina, quindi ricoprire con tanti ciuffetti di ganache.

Completare la decorazione con i frutti di bosco freschi e, se si desidera, qualche fogliolina di menta. Lasciar riposare le crostatine in frigorifero per circa 30 minuti prima di servirle, così la ganache si rassoderà leggermente.

POLPETTE DI MERLUZZO E BARBABIETOLA CON SALSA ALLO YOGURT: morbide, saporite e colorate

Se cercate un modo diverso per portare in tavola il pesce, queste polpette fanno al caso vostro. Sono morbide, leggere e ricche di sapore, con il colore vivace della barbabietola che le rende davvero originali. Accompagnate da una fresca salsa allo yogurt diventano un secondo piatto completo, perfetto anche nelle giornate più calde.

POLPETTE DI MERLUZZO E BARBABIETOLA CON SALSA ALLO YOGURT

INGREDIENTI per 15 polpette:

Per le polpette

250 g merluzzo fresco

1 patata media lessata

150 g barbabietola cotta

75 g pangrattato senza glutine + altro per la panatura

Sale

Pepe

Per la salsa

150 g yogurt bianco magro

1 cucchiaino di erba cipollina tritata

Succo di limone q.b.

Un pizzico di cumino

Sale

Un filo di olio extravergine d'oliva

Per le polpette

Sbucciare la patata lessata e trasferirla in una ciotola insieme al merluzzo fresco, alla barbabietola cotta, al pangrattato, al sale e al pepe.

Frullare tutto con un frullatore a immersione oppure in un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividere l'impasto in circa 15 porzioni, formare delle polpettine e schiacciarle leggermente.

Passarle nel pangrattato senza glutine, ricoprendole uniformemente.

Disporle su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti o in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti.

Per la salsa

Nel frattempo preparare la salsa mescolando lo yogurt con l'erba cipollina, il succo di limone, il cumino, il sale e un filo d'olio.

Assaggiare e regolare il limone secondo i propri gusti.

Servire le polpette ben calde accompagnate dalla salsa allo yogurt e, se piace, adagiarle su un letto di cicorino o altra insalata croccante.

Consiglio

Per una panatura ancora più croccante, vaporizzate le polpette con un leggero filo d'olio prima della cottura. Sono ottime anche il giorno dopo e possono essere servite fredde come finger food o inserite in una lunch box.