CROSTONI CON PESCHE E FORMAGGIO DI CAPRA: un'idea per l'aperitivo dal tocco gourmet

Frutta e formaggio, un abbinamento che mi piace particolarmente.

E che dire delle pesche grigliate? Hanno una consistenza particolare e sprigionano il loro profumo e la loro dolcezza.
Un abbinamento  particolare, che colpisce per l’armonia dei sapori che ben si assaporano in ogni boccone. 

Una proposta che non può mancare nei prossimi aperitivi estivi!

CROSTONI CON PESCHE E FORMAGGIO DI CAPRA

Ingredienti per 3 crostoni:

3 fette di pane casereccio (io ho usato questa pagnotta senza glutine fatta in casa)

3 cucchiai di formaggio spalmabile di capra

1 pesca

Una manciata di noci sgusciati

Qualche filo di erba cipollina

Miele di castagno

Tagliare le pesche a fette (ne serviranno 3 o 4 per ogni fetta di pane).

Scaldare una padella antiaderente e abbrustolire leggermente le fette di pesca da entrambi i lati.

Tostare le fette di pane in forno o in padella, poi spalmarle con un generoso strato di formaggio di capra.

Disporre sopra le fette di pesca, qualche noce spezzettata e l’erba cipollina tritata.

Completare con un po’ di miele di castagno e servire subito.

CARNE SALADA & PAPAYA: un piatto fresco e colorato

Anto'... fa caldo! Che vi devo dire, qui si cuoce a fuoco lento.

E allora non resta che cucinare qualcosa di fresco, colorato e super saporito!

Una non-ricetta, perché si tratta di un piatto davvero semplice e veloce, ma perfetto per questo periodo.

CARNE SALADA & PAPAYA

INGREDIENTI per 2 persone:
100 g carne salada (sostituibile con bresaola o prosciutto crudo)
1/2 papaya
60 g formaggio spalmabile di capra
1 cucchiaio di senape (certificata senza glutine)
Qualche foglia di basilico
Una manciata di noci sgusciate

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaio di succo d'arancia

Sale

Pepe nero

Sbucciare la papaya e tagliarla a fettine.
Tostare le mandorle in noci e poi tagliarle grossolanamente con un coltello.
Sistemare la carne salada su un piatto da portata, aggiungere la papaya, dei ciuffetti di formaggio, le foglie di basilico e le noci.
Mescolare olio, aceto balsamico, succo d'arancia, sale e pepe, condire e servire.

GNOCCHI SENZA GLUTINE DI PISELLI CON TIMO, ARANCIA E PANCETTA: colori e sapori in un piatto

Eccomi dopo un po' di silenzio. Le giornate corrono veloci e siamo già alle porte dell'estate!

Pronti per una ricetta super colorata e ricca di sapori? Eccola...

GNOCCHI SENZA GLUTINE DI PISELLI CON TIMO, ARANCIA E PANCETTA

INGREDIENTI per 2-3 persone:
Per gli gnocchi
300 g piselli surgelati
140-150 g farina senza glutine (io preferisco un mix per pane come Nutrifree o Shar; in alternativa si può usare un mix multiuso o farina di riso)
1 uovo medio
Un pizzico di sale
Per il condimento
70 g piselli freschi o congelati
80 g pancetta a dadini (in alternativa lo stesso peso di vongole sgusciate o pomodori secchi a dadini)
Un rametto di timo
La scorza di ½ arancia grattugiata
2 cucchiai di lamelle di mandorle
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Paprika
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero

Per gli gnocchi

Cuoci i piselli (370 g) in acqua bollente salata per 10 minuti.

Scolali e passali sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mantenere un bel colore intenso.

Fai raffreddare, metti da parte quelli per il condimento e frulla il resto.

Impasta la purea ottenuta con l’uovo, il sale e il mix di farina, fino ad ottenere un composto liscio e lavorabile.

Su un piano infarinato con farina di riso, forma dei cordoni di impasto e tagliali a tocchetti, passandoli leggermente nella farina.

Per il condimento

Tosta le mandorle, poi metti da parte.

Soffriggi la pancetta, poi metti da parte.

Nella stessa padella cuoci per qualche minuto i piselli tenuti da parte con olio, sale e pepe.

Aggiungi la pancetta (o le vongole, o i pomodori secchi) e mescola bene.

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando saliranno a galla.

Scola gli gnocchi (tieni da parte poca acqua di cottura) e versali nella pentola del condimento.

Mescola e aggiungi parmigiano e acqua di cottura se serve.

Impiatta, completando con una grattata di scorza d’arancia, le mandorle tostate e un pizzico di paprika.

FREGOLA SENZA GLUTINE RISOTTATA CON CURRY DI CECI, POMODORI SECCHI E ROBIOLA: un piatto cremoso, saporito e con un tocco speziato

Quando ho pubblicato la ricetta del curry di ceci, vi avevo anticipato che avrei usato parte di questa preparazione per arricchire un altro piatto... eccolo!

Una fregola cremosa e saporita, con un tocco speziato e un po' piccante, che la rende davvero particolare.

FREGOLA SENZA GLUTINE RISOTTATA CON CURRY DI CECI, POMODORI SECCHI E ROBIOLA

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g di fregola senza glutine

100 g curry di ceci (4-5 cucchiai)

1/4 cipolla rossa

1/2 bicchiere di vino rosso

4 pomodori secchi sott'olio

1 cucchiaio abbondante di robiola

1 cucchiaio semi misti

Un ciuffo di aneto

Un rametto di timo

Brodo vegetale

Olio d'oliva

Sale

Scaldare un filo di olio in un tegame e soffriggere la cipolla rossa tritata.
Aggiungere la fregola, far tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino rosso e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.
Portare la fregola a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta: impiegherà 15-20 minuti.

Versa metà cottura aggiungere il curry di ceci e mescolare bene.

Finire di cuocere la fregola, poi spegnere il fuoco e aggiungere la robiola, le foglioline di timo e l'aneto tritato; aggiustare di sale se necessario.

Impiattare guarnendo con i pomodori secchi tritati, i semi misti e una generosa manciata di aneto tritato.

CURRY DI CECI: legumi dal tocco esotico

Eccomi con una ricettina profumato, dal sapore avvolgente e un po' piccante, ispirata alla cucina indiana.

Un ottimo modo per gustare i legumi in un piatto nutriente e ricco di proteine vegetali; un perfetto secondo vegetariano, che accompagnato da un una porzione di riso, diventa anche piatto unico.

CURRY DI CECI

INGREDIENTI per 2-3 persone:
Una lattina di ceci precotti

200 ml latte di cocco

1 spicchio d'aglio 

1/2 cipolla rossa 

1 piccola carota

4 pomodorini 

2 cm zenzero fresco sbucciato

1 cucchiaino di garam masala 
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino
1 peperoncino fresco 
Olio extravergine d'oliva
Sale 
Succo di lime 
Riso basmati per accompagnare

In un tegame scaldare 2-3 cucchiai d’olio e aggiungere aglio, peperoncino e zenzero tritati.

Dopo qualche istante unire la cipolla tritata e le spezie (masala, curcuma e cumino) e mescolare.

Cuocere per circa 5 minuti, fino a quando la cipolla sarà morbida.

Unire i pomodorini a cubetti, continuare la cottura per 2-3 minuti, poi aggiunge i ceci scolati, il latte di cocco e un pizzico di sale.

Mescolare e far cuocere a fuoco dolce per 30 minuti.
A fine cottura completare con una spruzzata di lime.


Ho mangiato questi ceci come piatto unico, accompagnati da riso basmati al vapore.
Con una parte avanzanta ho preparato un'altra ricettina... in arrivooo!

RISOTTO AL MANDARINO CON ANETO E MELOGRANO: profumi e colori dell'inverno che sta per finire

Non so resistere ai risotti... caldi, coccolosi e saporiti... mi piace sempre sperimentare nuovi abbinamento per questo piatto a cui non so proprio dire di no.

Ed ecco qui un primo semplice ma allegro e gustoso, nato per caso ma molto apprezzato.

RISOTTO AL MANDARINO CON ANETO E MELOGRANO

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g riso Carnaroli
1/2 cipolla dorata piccola

Il succo di 3 mandarini

20 g burro
40 g Grana Padano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Sale

Una manciata di chicchi di melograno
Un ciuffo di aneto

Scaldare un filo di olio in un tegame e soffriggere la cipolla tritata.

Aggiungere il riso, far tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il riso a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta: impiegherà 15-20 minuti.

Versa la fine aggiungere il succo di mandarino, far evaporare e regolare di sale.

Finire di cuocere il riso, poi spegnere il fuoco e aggiungere il burro, il formaggio grattugiato e un cucchiaio di aneto tritato.

Impiattare il risotto guarnendo con una generosa manciata di melograno e un altro po' di aneto tritato.

BAGUETTE SENZA GLUTINE... che diventano un CROSTINI CON SPADA, CANNELLINI & CIPOLLE CARAMELLATE: amore al primo morso

Profumo di pane appena sfornato... mmhh che bontà!

Chi lo dice che il pane senza glutine non è buono???? Con qualche accorgimento e un po' di pratica è possibile sfornare un pane fragrante, soffice e gustoso... come queste baguette, perfette come accompagnamento o per dei crostini saporiti.

BAGUETTE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 3 baguette:

360 g mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

270 g acqua tiepida

12 g lievito di birra fresco

½ cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio

½ cucchiaino di sale

Sciogliere il miele e il lievito nell'acqua tiepida.

Versare l'acqua nella ciotola della planetaria, aggiungere la farina e impastare.

Unire anche sale e olio e fai lavorare l’impastatrice per 5 minuti a velocità sostenuta.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza in una ciotola unta d'olio coperta con la pellicola.

Mettere l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato con un mix di farina di riso, dar la forma di un rettangolo e tagliare 3 strisce con una spatola infarinata.

Arrotolare leggermente ogni striscia sul piano, in modo da stondarla e da allungarla un po’ (25-30 cm), poi posizionarla su uno stampo da baguette***, coprire con della pellicola leggermente unta d’olio e far lievitare ancora in luogo tiepido per 1 ora e mezza.

40 minuti prima della fine della lievitazione, accendere il forno a 250°C statico con la pietra refrattaria all'interno, posizionata al centro.

Spennellare con un mix di acqua e olio, creare delle incisioni oblique con un coltello affilato e infornare per 20 minuti a 250°C e per 10 minuti a 200°C (se il fondo risulta chiaro, capovolgere le baguette per gli ultimi 5 minuti).

*** Se non si ha lo stampo da baguette, si può usare un foglio di carta da forno leggermente infarinato e rialzato (a «fisarmonica») per separare le baguette tra loro e non farle attaccare in fase di lievitazione.

Una volta intiepidita, le baguette sono state affettate. 

Alcune sono state condite con poco olio e servite ad accompagnare questo formaggio fresco...

...altre sono state usate per dei crostini saporiti.

CROSTINI CON SPADA, CANNELLINI & CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI per 8 crostini:
8 fette di baguette
1 cipolla rossa piccola
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 rametto di timo fresco
la scorza di 1/2 arancia
4 fette di pesce spada affumicato
2 cucchiai di cannellini scolati
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero

Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere in una piccola casseruola con un filo d'olio.

Dopo qualche minuto aggiungere aceto, zucchero, sale e pepe e continuare la cottura fino a quando la cipolla sarà morbida (eventualmente aggiungere poca acqua in cottura).

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio intero sbucciato, poi tostare le fette di pane da entrambi i lati.

Creare uno strato di le cipolle, posizionare sopra qualche cannellino e mezza fetta di pesce spada affumicato modellata come una rosellina, completare con timo fresco e una grattata di scorza d'arancia.

Addentare subito!