POLPETTE DI MERLUZZO E BARBABIETOLA CON SALSA ALLO YOUGURT: morbide, saporite e colorate

Se cercate un modo diverso per portare in tavola il pesce, queste polpette fanno al caso vostro. Sono morbide, leggere e ricche di sapore, con il colore vivace della barbabietola che le rende davvero originali. Accompagnate da una fresca salsa allo yogurt diventano un secondo piatto completo, perfetto anche nelle giornate più calde.

POLPETTE DI MERLUZZO E BARBABIETOLA CON SALSA ALLO YOUGURT

INGREDIENTI per 15 polpette:

Per le polpette

250 g merluzzo fresco

1 patata media lessata

150 g barbabietola cotta

75 g pangrattato senza glutine + altro per la panatura

Sale

Pepe

Per la salsa

150 g yogurt bianco magro

1 cucchiaino di erba cipollina tritata

Succo di limone q.b.

Un pizzico di cumino

Sale

Un filo di olio extravergine d'oliva

Per le polpette

Sbucciare la patata lessata e trasferirla in una ciotola insieme al merluzzo fresco, alla barbabietola cotta, al pangrattato, al sale e al pepe.

Frullare tutto con un frullatore a immersione oppure in un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividere l'impasto in circa 15 porzioni, formare delle polpettine e schiacciarle leggermente.

Passarle nel pangrattato senza glutine, ricoprendole uniformemente.

Disporle su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti o in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti.

Per la salsa

Nel frattempo preparare la salsa mescolando lo yogurt con l'erba cipollina, il succo di limone, il cumino, il sale e un filo d'olio.

Assaggiare e regolare il limone secondo i propri gusti.

Servire le polpette ben calde accompagnate dalla salsa allo yogurt e, se piace, adagiarle su un letto di cicorino o altra insalata croccante.

Consiglio

Per una panatura ancora più croccante, vaporizzate le polpette con un leggero filo d'olio prima della cottura. Sono ottime anche il giorno dopo e possono essere servite fredde come finger food o inserite in una lunch box.

MELANZANE TONNATE: la ricetta facile, fresca e cremosa per un antipasto estivo

Le ricette più belle sono spesso quelle che nascono da un'ispirazione e poi prendono una strada tutta loro. Queste melanzane tonnate sono proprio così: sono partita da un'idea che mi aveva incuriosita e, tra piccoli cambiamenti e qualche tocco personale, è nata la mia versione. L'ispirazione arriva da questa ricetta, che ho adattato ai miei gusti, dando vita a un piatto semplice ma gustoso.

Se state pensando al classico vitello tonnato, preparatevi a un piccolo colpo di scena: questa volta la protagonista è la melanzana, che con la sua consistenza morbida si abbina alla perfezione a una cremosa salsa tonnata. Il risultato è un antipasto fresco, saporito e sorprendente, perfetto per le giornate estive, un pranzo in famiglia, un buffet o un aperitivo con gli amici. È una di quelle ricette che si preparano senza difficoltà, fanno sempre un figurone e conquistano tutti al primo assaggio... anche chi pensa di non amare le melanzane!

MELANZANE TONNATE

INGREDIENTI per 3-4 persone:

2 melanzane di medie dimensioni

160 g tonno sott'olio

Un cucchiaino di capperi

3 acciughe 

2 uova sode 

1 carota lessata

Il succo di 1/2 limone

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Maggiorana

Erba cipollina

Mezza dose di pomodorini "al chiar di luna"

(oppure tagliarti e conditi con aglio, olio e sale)

Tagliare le melanzane a fette sottili con una mandolina, poi grigliarle, metterle su un piatto e condirle con sale, pepe e olio.

Prepara la salsa tonnata con le uova sode sgusciate, i capperi, le acciughe, la carota, il succo di mezzo limone, il tonno leggermente sgocciolato.

Frullare e aggiustare di sale se serve; se è troppo densa aggiungere 1-2 cucchiai di acqua.

Preparare i pomodorini come in questa ricetta (oppure tagliarli e condirli con aglio, olio e sale).

In un piatto da portata disporre le fette di melanzana, coprire con delle cucchiaiate di salsa e poi con i pomodorini.

Decorare con maggiorana ed erba cipollina tritate.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI BARBABIETOLA E BOTTARGA: il gusto delicato dello zafferano incontra la freschezza della crema di barbabietola

Un risotto semplice ma d'effetto, dove il gusto delicato dello zafferano incontra la freschezza di una crema di barbabietola allo yogurt. Il risultato è un piatto colorato, equilibrato e perfetto anche per una cena speciale.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI BARBABIETOLA E BOTTARGA

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto

160 g di riso Carnaroli

1 bustina di zafferano

brodo vegetale q.b.

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d'oliva

Sale

Una noce di burro per la mantecatura

Per la crema di barbabietola

100 g barbabietola cotta e frullata

2 cucchiai di yogurt bianco magro

1 cucchiaio di salsa di soia (certificata senza glutine)

1 cucchiaino di bottarga grattugiata

1 cucchiaio di acqua

Sale

Pepe

Per completare

Semi di sesamo

Un pizzico di bottarga grattugiata

Glassa sushi o glassa di aceto balsamico (certificata senza glutine)

Per il riso

Tritare lo scalogno, soffriggerlo con un filo d'olio, versare il riso e tostarlo.

Sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta.

A pochi minuti dal termine unite lo zafferano sciolto in un mestolino di brodo e completate la cottura.

Mantecate con una noce di burro.

Per la crema di barbabietola

Mentre il riso cuoce, amalgamare la barbabietola frullata insieme allo yogurt, alla salsa di soia, alla bottarga, al sale e al pepe; se serve aggiungere poca acqua fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.

Distribuire il risotto nei piatti e decorare con qualche ciuffo di crema di barbabietola.

Completare con un pizzico di bottarga, filo di glassa sushi e una manciata di semi di sesamo.

Il contrasto tra il sapore delicato dello zafferano, la freschezza della crema e la nota dolce-salata della glassa sushi rende questo piatto equilibrato e originale.

Servite subito, ben caldo.

Consiglio

Per un impiattamento ancora più elegante, utilizzare una sac à poche per distribuire la crema di barbabietola: si creerà un bel contrasto di colori che renderà il piatto ancora più scenografico.

BROWNIES FIT SENZA GLUTINE: con cacao e banana, senza burro e senza farina

Quando viene voglia di qualcosa di dolce, non sempre è necessario rinunciare a un'alimentazione equilibrata. Questi brownies fit senza glutine ne sono la prova: preparati con banana, cacao amaro e yogurt, sono naturalmente morbidi, golosi e senza burro né farina. Perfetti per la colazione, la merenda o come piccolo sfizio dopo cena, si preparano in pochi minuti con ingredienti semplici e regalano tutto il piacere del cioccolato in una versione più leggera.

BROWNIES FIT SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 16 pezzi:

200 g banane (peso senza buccia)

2 uova

75 g cacao amaro (certificato senza glutine)

75 g yogurt bianco magro

40 g eritritolo o stevia

un pizzico di sale

I semi di una bacca di vaniglia

2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente (certificate senza glutine)

Sbucciare le banane, scegliendole ben mature perché saranno più dolci e facili da schiacciare. Trasferirle in una ciotola e ridurle in purea con una forchetta fino a ottenere un composto il più possibile omogeneo.

Non è necessario eliminare tutti i piccoli pezzetti ed evitare il frullatore per non rendere la purea troppo liquida.

Aggiungere le uova, lo yogurt bianco, l'eritritolo (o la stevia), i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale.

Mescolare con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme.

Setacciare il cacao amaro e incorporarlo poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi.

Rivestire uno stampo quadrato da 18×18 cm con carta da forno, dopo averlo leggermente unto con un velo di olio o burro. 

Se necessario, ungere e infarinare anche i bordi con farina senza glutine.

Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola. Distribuire sopra le gocce di cioccolato fondente.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, posizionando lo stampo nel ripiano centrale

In alternativa, cuocere i brownies in friggitrice ad aria a 170°C per 15-20 minuti.

Lasciar raffreddare completamente prima di sformarli, quindi tagliar in 16 quadratini. 

PANE SENZA GLUTINE FARCITO: soffice, saporito e cotto in padella

Ci sono giorni in cui basta una ricetta semplice per portare in tavola qualcosa di davvero speciale. Questo pane senza glutine farcito in padella racchiude un ripieno ricco di verdure, ricotta, Grana e basilico, per un risultato gustoso e genuino che conquista al primo assaggio.

È la ricetta perfetta quando si ha voglia di preparare qualcosa di diverso dal solito, senza accendere il forno. Ottimo da servire tiepido, è ideale per una cena, un buffet, un picnic o un aperitivo tra amici. Tagliato a spicchi, farà un figurone e andrà a ruba!

INGREDIENTI per una padella da 26 cm di diametro:
Per l'impasto***
200 g esubero di lievito madre senza glutine, non rinfrescato
100 g Mix pane Nutrifree
100 g Mix pane Caputo
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
7 g sale

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.
Per la farcitura
3 zucchine
1 carota
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
100 g di Grana Padano grattugiato
100 g di ricotta
basilico fresco
sale
pepe

Per l'impasto***

Versare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti per l'impasto e lavorarli con il gancio fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.

Formare una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.

Per la farcitura

Grattugiare le zucchine, le carote e la cipolla con una grattugia a fori grossi, tagliare a dadini piccoli il peperone e raccogliere tutte le verdure in una ciotola.

Lasciar riposare per una ventina di minuti, in modo che rilascino parte della loro acqua, quindi strizzarle delicatamente con le mani o con un canovaccio pulito.

Unire alle verdure la ricotta, il Grana Padano grattugiato e il basilico tritate, regolare di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e stenderle con il mattarello fino a ottenere due dischi di 27-28 cm.

Adagiare il primo disco su un piano leggermente infarinato, distribuire il ripieno lasciando libero circa 2 cm dal bordo, quindi coprire con il secondo disco.

Sigillare accuratamente i bordi, premendoli con le dita e ripiegandoli verso l'interno per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Scaldare bene una padella antiaderente, adagiarvi il pane farcito e cuocerlo a fuoco medio per alcuni minuti.

Quando la base sarà ben dorata, girarlo con delicatezza aiutandosi con un piatto o un coperchio e proseguire la cottura anche dall'altro lato fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

Lasciar intiepidire il pane per qualche minuto, quindi tagliarlo a spicchi o a fette e servirlo tiepido.

TRE IDEE SFIZIOSE PER L'APERITIVO: tzatziki, cipolle agrodolci tonnate e mutabal

Quando arriva la bella stagione, mi piace portare in tavola ricette semplici, fresche e ricche di sapore. Queste tre preparazioni sono perfette per un antipasto estivo o un aperitivo in compagnia: si possono servire con pane o focaccia (QUI alcune ricette) o un pinzimonio di verdure, creando un tagliere colorato e invitante che mette d'accordo tutti.

TZATZIKI (in basso a sinistra)

Fresco, cremoso e profumato, lo tzatziki è una delle salse più amate della cucina greca. A base di yogurt e cetriolo, è ideale da accompagnare con pane pita, focaccia o verdure crude ed è perfetto per regalare un tocco di freschezza alle tavole estive.

QUI LA RICETTA insieme ad altre idee per l'estate.

Nella ciotolina in foto ho aggiunto qualche dadino di cetriolo e qualche fogliolina di menta per decorare.

CIPOLLE AGRODOLCI TONNATE (in alto)

Le cipolle in agrodolce le preparo spesso, ma non avevo mai pensato di abbinarle a una salsa tonnata. L'idea, scoperta navigando sul web, mi ha incuriosita e il risultato mi ha conquistata: un antipasto originale, dal gusto equilibrato, perfetto da gustare con pane croccante o pizza bianca.

INGREDIENTI:
300 g cipolla rossa di Tropea
1 cucchiaio di zucchero
50 ml aceto
100 ml acqua
100 g tonno sott’olio
Un cucchiaino di capperi
2 acciughe
2 cucchiai maionese

Origano fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale

Pulire le cipolle e affettarle finemente con una mandolina.

Versate la cipolla in una padella con un filo d’olio, far cuocere qualche minuto, poi unire l’acqua e proseguire la cottura a fuoco dolce, la cipolla dovrà diventare morbida.

Quasi a fine cottura aggiungere zucchero e aceto, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.

Proseguite la cottura fino a che la cipolla sarà morbidissima e non ci sarà più liquido in padella (20-25 minuti).

Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la salsa tonnata, frullando insieme tonno sgocciolato, maionese, capperi, acciughe, fino ad ottenere una salsa liscia.

Assaggiare e regolare di sale se serve.

Versate la salsa tonnata nella ciotola della cipolla e mescolate bene in modo da amalgamare bene.

Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per alcune ore prima di servirla con qualche fogliolina di origano fresco.

MOUTABAL (in basso a destra)

Il moutabal è una deliziosa crema di melanzane tipica della cucina mediorientale, dal sapore intenso e avvolgente grazie alla tahina. È perfetto da spalmare su pane tostato, pita o focaccia e rappresenta un'alternativa sfiziosa ai classici paté, ideale da condividere durante un aperitivo o un antipasto estivo.

QUI LA RICETTA

CROSTONI CON PESCHE E FORMAGGIO DI CAPRA: un'idea per l'aperitivo dal tocco gourmet

Frutta e formaggio, un abbinamento che mi piace particolarmente.

E che dire delle pesche grigliate? Hanno una consistenza particolare e sprigionano il loro profumo e la loro dolcezza.
Un abbinamento  particolare, che colpisce per l’armonia dei sapori che ben si assaporano in ogni boccone. 

Una proposta che non può mancare nei prossimi aperitivi estivi!

CROSTONI CON PESCHE E FORMAGGIO DI CAPRA

Ingredienti per 3 crostoni:

3 fette di pane casereccio (io ho usato questa pagnotta senza glutine fatta in casa)

3 cucchiai di formaggio spalmabile di capra

1 pesca

Una manciata di noci sgusciati

Qualche filo di erba cipollina

Miele di castagno

Tagliare le pesche a fette (ne serviranno 3 o 4 per ogni fetta di pane).

Scaldare una padella antiaderente e abbrustolire leggermente le fette di pesca da entrambi i lati.

Tostare le fette di pane in forno o in padella, poi spalmarle con un generoso strato di formaggio di capra.

Disporre sopra le fette di pesca, qualche noce spezzettata e l’erba cipollina tritata.

Completare con un po’ di miele di castagno e servire subito.