RISOTTO AI MIRTILLI E FORMAGGIO ERBORINATO: note acidule e sapori intensi

Un risotto cremoso e dal carattere particolare, dove la dolcezza leggermente acidula dei mirtilli incontra la sapidità del formaggio erborinato e le note intense del vino rosso.

RISOTTO AI MIRTILLI E FORMAGGIO ERBORINATO

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g riso Carnaroli

75 g mirtilli freschi

50 g formaggio erborinato (io ho usato un erborinato aromatizzato al vino rosso e mirtilli, ma va bene anche gorgonzola piccante, per mantenere un gusto intenso e deciso)

1 piccolo scalogno

50 ml vino rosso

600-700 ml brodo vegetale

10 g burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Lavare delicatamente i mirtilli, asciugarli e tenerne da parte una piccola quantità per la decorazione finale.

Scaldare un filo di olio in una casseruola e fare appassire lo scalogno tritato finemente. 

Unire il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando, fino a quando i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi.

Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.

Aggiungere un mestolo di brodo caldo e iniziare la cottura del risotto, unendo altro brodo poco alla volta e mescolando regolarmente.

A metà cottura del riso, unire i mirtilli e proseguire la cottura, aggiungendo il brodo necessario.

Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio erborinato a pezzetti e il burro. Mantecare energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato.

Regolare di sale e completare con una macinata di pepe.

Lasciare riposare il risotto per un minuto, quindi distribuirlo nei piatti. 

Completare con i mirtilli freschi tenuti da parte e, a piacere, qualche piccolo pezzetto di erborinato.

CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON FICHI E CREMA DI MASCARPONE E RICOTTA: morbide, cremose e ricche

Avevo voglia di preparare qualcosa con i fichi, uno di quei dolci che sanno un po' di fine estate e che portano in tavola tutta la dolcezza di questo frutto meraviglioso.

Sono nate così queste crostatine morbide senza glutine: una base soffice alle mandorle e vaniglia, un cuore di marmellata di fichi, una crema delicata preparata con mascarpone e ricotta e, per finire, tanti spicchi di fico fresco.

Mi piace tantissimo il contrasto tra la base morbida, la nota più intensa della marmellata e la freschezza dei fichi appena tagliati. È un dolce semplice, ma con quel tocco speciale che lo rende perfetto anche quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di un po' più goloso e curato.

E poi, diciamolo, con i fichi è davvero difficile resistere!

CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON FICHI E CREMA DI MASCARPONE E RICOTTA

INGREDIENTI per 6 tortine da 10 cm di diametro:

Per le basi

60 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

30 g mandorle tritate finemente

85 g zucchero

2 uova medie

25 g burro

½ cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)

6 g di lievito per dolci (certificato senza glutine)

Per la farcitura

6 cucchiai circa di marmellata di fichi

140 g mascarpone

100 g ricotta

30 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

2 gocce di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)

3-4 fichi freschi, a seconda delle dimensioni

Per le basi

In una ciotola montare le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare fino a incorporarlo completamente.

Unire il mix di farina senza glutine, le mandorle tritate e il lievito, quindi incorporare gli ingredienti secchi poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Imburrare e infarinare 6 stampi furbi da 10 cm di diametro e distribuire l'impasto negli stampi, livellando bene la superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare completamente.

Una volta fredde, sformarle capovolgendole, in modo da lasciare l'incavo rivolto verso l'alto.

Per la crema

In una ciotola lavorare il mascarpone con la ricotta, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Trasferire la crema in una sac à poche.

Distribuire un cucchiaio circa di marmellata di fichi nell'incavo di ogni tortina.

Ricoprire con la crema di mascarpone e ricotta, formando dei ciuffetti con la sac à poche.

Completare con i fichi freschi tagliati a spicchi, disponendoli sulla superficie della crema.

Conservare le crostatine in frigorifero fino al momento di servirle e lasciarle a temperatura ambiente per qualche minuto prima dell'assaggio.

GIRELLE SALATE SENZA GLUTINE CON FICHI, CAPRINO, NOCI E ROSMARINO: sapori di fine estate

Ci sono abbinamenti che per me raccontano proprio la fine dell’estate: i fichi dolci, il profumo del rosmarino, le noci croccanti e un formaggio di capra dal carattere deciso.

Queste girelle sono nate quasi per caso, partendo da un impasto preparato con esubero di lievito madre senza glutine. Dentro ho messo quello che avevo voglia di mangiare: formaggio spalmabile di capra, qualche pezzetto di Caprino di Montevecchia, fichi freschi, noci e rosmarino.

Il risultato è un lievitato morbido, saporito e leggermente dolce grazie ai fichi, perfetto da mangiare tiepido, appena sfornato.

Per chi non utilizza il lievito madre, è possibile preparare queste girelle anche utilizzando come base il mio l'impasto del pane naan senza glutine e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.

GIRELLE SALATE SENZA GLUTINE CON FICHI, CAPRINO, NOCI E ROSMARINO

INGREDIENTI per 10 girelle:

Per l'impasto

200 g esubero di lievito madre senza glutine, non rinfrescato

100 g Mix pane Nutrifree

100 g Mix pane Caputo

200 g di acqua

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.

Per la farcitura

100 g formaggio spalmabile di capra

50 g circa di Caprino di Montevecchia

5 fichi freschi, abbastanza grandi

1 manciata di noci

1 rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva, per spennellare

In una ciotola preparare l'impasto unendo l'esubero di lievito madre***, la farina senza glutine e l'acqua. 

Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Nota: visto che l'impasto nasce da esubero di lievito madre, la consistenza può variare in base alla consistenza dell'esubero utilizzato. La quantità di acqua può quindi essere regolata leggermente per ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

Stenderlo con il mattarello formando un rettangolo di circa 35 × 25 cm.

Spalmare sulla superficie il formaggio spalmabile di capra, lasciando libero un piccolo bordo.

Distribuire qua e là qualche ciuffetto di Caprino di Montevecchia, quindi aggiungere le noci tritate e il rosmarino tritato.

Lavare i fichi, asciugarli e tagliarli a fette.

Distribuire sull'impasto cercando di creare uno strato abbastanza uniforme.

A questo punto arrotolare delicatamente il rettangolo dal lato lungo, formando un rotolo.

Non stringerlo troppo, perché l'impasto dovrà avere spazio per lievitare.

Tagliare il rotolo in pezzi di circa 6 cm.

Dividere poi ogni pezzo a metà e disporre le girelle su una leccarda rivestita di carta forno, lasciandole leggermente distanziate.

Coprire con uno strofinaccio pulito e umido e lasciar lievitare per circa 1 ora.

Al termine della lievitazione spennellare delicatamente la superficie con un filo d'olio extravergine di oliva.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-30 minuti, fino a quando le girelle saranno ben dorate in superficie.

Lasciar intiepidire qualche minuto prima di servirle.

Il consiglio: sono buonissime ancora tiepide, quando il formaggio è morbido e i fichi sono ancora leggermente succosi.

RISOTTO ALL’ERBORINATO CON FICHI E RIDUZIONE DI VINO ROSSO: cremosità, dolcezza e note intense

Io amo i fichi. E forse è proprio per questo che settembre è uno dei mesi che mi piace di più: c’è ancora un po’ d’estate, ma nell’aria si sente già qualcosa di nuovo. Le giornate si accorciano, tornano i ritmi di sempre e viene voglia di piatti più caldi, cremosi, con sapori che sanno un po’ di autunno.

Così, davanti a dei fichi dolci e profumati, ho pensato a un risotto. L’erborinato, con il suo carattere deciso, la dolcezza dei fichi e una riduzione di vino rosso che lega tutto insieme. Un piatto semplice, ma di quelli che mi ricordano che non serve aspettare una grande occasione per concedersi qualcosa di speciale.

RISOTTO ALL’ERBORINATO CON FICHI E RIDUZIONE DI VINO ROSSO

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto

160 g riso Carnaroli

60 g formaggio erborinato

2 fichi freschi

½ scalogno

600-700 ml di brodo vegetale

15 g burro

15 g Parmigiano Reggiano grattugiato

erba cipollina

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Per la riduzione di vino rosso

150 ml vino rosso

½ cucchiaio di zucchero

Per la decorazione

2 fichi freschi

erba cipollina

qualche cucchiaio di riduzione di vino rosso

Preparare la riduzione

Versare il vino rosso in un piccolo pentolino, aggiungere lo zucchero e lasciare ridurre a fuoco medio 

fino a ottenere una consistenza leggermente sciropposa. 

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Preparare i fichi

Lavare delicatamente i fichi.

Tagliarne 2 a piccoli cubetti e tenere gli altri 2 da parte per la decorazione, 

tagliandoli a spicchi al momento di impiattare.

Preparare il risotto

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva. 

Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando.

Iniziare la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare

e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito.

A metà cottura aggiungere i 2 fichi tagliati a cubetti e proseguire la cottura.

Quando il riso sarà al dente e ancora morbido e cremoso, togliere dal fuoco e mantecare con il burro,

il Parmigiano e il formaggio erborinato tagliato a pezzetti.

Regolare di sale e pepe e lasciare riposare per un minuto.

Impiattare il risotto distribuendolo nei piatti.

Completare con gli spicchi dei 2 fichi rimasti, qualche cucchiaio di riduzione di vino rosso e l’erba cipollina tagliata finemente.

Servire immediatamente.

GNOCCHI SENZA GLUTINE CON FICHI CARAMELLATI, STRACCHINO E SPECK CROCCANTE: dolce, cremoso e croccante

I fichi sono uno di quei piccoli piaceri che segnano il passaggio dall’estate all’autunno. Dolci, succosi e profumati, sono perfetti non solo per le preparazioni dolci, ma anche per creare interessanti contrasti nei piatti salati.

In questa ricetta li ho abbinati alla cremosità della crescenza e al gusto saporito dello speck croccante, con qualche ago di rosmarino e timo a completare il piatto. I fichi, leggermente caramellati nel burro, diventano protagonisti di un condimento semplice ma davvero goloso, che avvolge gli gnocchi in una crema morbida e saporita.

Un primo piatto senza glutine che sa di fine estate e primi giorni d’autunno, quando i fichi sono ancora protagonisti sulle nostre tavole.

GNOCCHI SENZA GLUTINE CON FICHI CARAMELLATI, STRACCHINO E SPECK CROCCANTE

INGREDIENTI per 2 persone:

400 g di gnocchi senza glutine (già pronti o preparati con questa ricetta)

4 fichi

100 g stracchino

30 ml latte

50 g speck a dadini

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 noce di burro

2 rametti di rosmarino

qualche fogliolina di timo

pepe nero

sale

Tagliare lo speck a striscioline e farlo rosolare in padella, senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante.

Toglierlo dalla padella e tenerlo da parte.

Lavare delicatamente i fichi e tagliarli in sei spicchi ciascuno.

Nella stessa padella far sciogliere una noce di burro, aggiungere i fichi e un rametto di rosmarino. 

Farli cuocere a fuoco medio per qualche minuto, girandoli delicatamente, fino a quando saranno leggermente caramellati ma ancora integri. 

Nel frattempo portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere gli gnocchi senza glutine fino a quando saliranno a galla.

Nella padella utilizzata per i fichi mettere la crescenza, il latte, il Parmigiano e una spolverata di pepe. Far sciogliere a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere una crema. 

Aggiungere qualche ago di rosmarino finemente tritato e lo speck croccante.

Scolare gli gnocchi direttamente nella padella con la crema di stracchino e amalgamare delicatamente.

Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.

Unire i fichi caramellati e mescolare con delicatezza.

Distribuire gli gnocchi nei piatti e completare con qualche ago di rosmarino tritato, qualche fogliolina di timo. e una grattata di pepe nero.

FRITTELLE SENZA GLUTINE CON POMODORO E FORMAGGIO: una tira l'altra

Croccanti fuori, morbide e saporite dentro: queste frittelle di pomodoro sono semplicissime da preparare e perfette come antipasto, aperitivo o contorno. Il pomodoro fresco, le erbe aromatiche e l’Emmental creano un impasto profumato e gustoso, da friggere a cucchiaiate fino a ottenere delle frittelle dorate e irresistibili.

FRITTELLE SENZA GLUTINE CON POMODORO E FORMAGGIO

INGREDIENTI per 10 frittelle:

Per le frittelle

250 g pomodori maturi, ben scolati

1 cipolla rossa piccola

1 cucchiaio e ½ di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio di basilico tritato

½ cucchiaino di origano essiccato

50 g Emmental grattugiato (o fontina)

75 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

½ cucchiaino di lievito per dolci (senza glutine)

¼ cucchiaino di bicarbonato

sale

pepe nero

olio di semi di arachidi o girasole per friggere

Per la salsa al limone e senape

125 g di yogurt greco bianco

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

½ cucchiaino di senape (senza glutine)

basilico fresco tritato

prezzemolo fresco tritato

sale

pepe nero

Per la salsa al limone e senape

Mescolare tutto fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Per le frittelle

Prepare i pomodori: lavarli, tagliarli a piccoli dadini e lasciarli scolare molto bene in un colino. È importante eliminare più acqua possibile per ottenere un impasto della giusta consistenza.

Preparare gli aromi: tritare finemente la cipolla rossa e il basilico e il prezzemolo.

Preparare l’impasto: raccogliere in una ciotola i pomodori ben scolati, la cipolla e le erbe aromatiche. Aggiungere l’Emmental grattugiato, la farina senza glutine, il lievito e il bicarbonato.

Insaporire con origano, sale e pepe e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto consistente. Se risultasse troppo liquido, aggiungere ancora pochissima farina.

Friggere in abbondante olio di semi ben caldo, versando il composto a cucchiaiate e cuocendo le frittelle per alcuni minuti, girandole delicatamente, fino a quando saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati.

Raccogliere con una schiumarola e trasferire su carta assorbente. 

Servile calde o tiepide, accompagnate dalla salsa.

COUSCOUS SENZA GLUTINE CON ALBICOCCHE, FORMAGGIO AL PEPERONCINO E DOPPIA SALSA: dolci contrasti estivi

Un couscous dal sapore tutto estivo, dove la dolcezza delle albicocche incontra la nota sapida del formaggio e la freschezza della salsa al prezzemolo.

Un piatto semplice ma d’effetto, perfetto per portare in tavola qualcosa di originale e colorato.

Sono partita dalla ricetta di @violainthesky e l'ho rielaborata secondo la mia fantasia.

COUSCOUS SENZA GLUTINE CON ALBICOCCHE, FORMAGGIO AL PEPERONCINO E DOPPIA SALSA

Ingredienti per 2 persone:

Per il couscous

100 g couscous senza glutine

Pari volume di acqua rispetto al couscous

3 albicocche

Formaggio morbido al peperoncino q.b. (in alternativa brie o feta)

Timo q.b.

Rosmarino q.b.

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Per la salsa alle albicocche

Le bucce delle 3 albicocche

1 cucchiaio di cipolla rossa tritata

1 cucchiaino di semi di finocchio

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Un goccio d’acqua

Sale

Pepe

Per la salsa al prezzemolo

Una manciata di prezzemolo

Qualche foglia di basilico

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 piccola fetta di pane in cassetta senza glutine

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio di yogurt

Sale

Pepe

Per il couscous

Versare l’acqua calda, leggermente salata, sul couscous, coprire e lasciar riposare 5 minuti. 

Quando sarà pronto, sgranarlo delicatamente con una forchetta e condirlo con un filo d’olio.

Per le albicocche

Lavare bene le albicocche, sbucciarle e conservare le bucce.

Tagliare la polpa a dadini e condiscili con un filo d’olio, sale, pepe, timo e rosmarino. 

Mescola delicatamente, in modo da non romperli.

Per la salsa alle albicocche

Far appassire la cipolla in padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e i semi di finocchio. Aggiungere le bucce delle albicocche, un pizzico di sale e pepe e un goccio d’acqua.

Coprire e lasciar cuocere a fuoco dolce finché le bucce saranno morbide. 

Frullare tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Se necessario, aggiungere pochissima acqua per raggiungere la consistenza desiderata.

Per la salsa al prezzemolo

Mettere nel mixer il prezzemolo, il basilico, l’olio, il pane in cassetta senza glutine, l’aceto balsamico e lo yogurt. 

Aggiustare di sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema fluida ma leggermente corposa.

Comporre il piatto

Condire il couscous con metà della salsa alle albicocche e mescolare bene.

Posizionare un coppapasta al centro del piatto e formare una base compatta di couscous.

Completare con i dadini di albicocca e aggiungere al centro il formaggio al peperoncino tagliato a cubetti.

Sfilare delicatamente il coppapasta e decora il piatto con la salsa alle albicocche rimasta e qualche cucchiaino di salsa al prezzemolo.

Completare con qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe e, a piacere, un piccolo filo d’olio extravergine d’oliva.

Si può servire tiepido oppure a temperatura ambiente.