mercoledì 2 aprile 2025

ALETTE DI POLLO PICCANTI CON COUS COUS SENZA GLUTINE ALLE VERDURE: un piatto unico speziato

Ecco qui un piatto unico saporito, speziato e un po' piccante. Un bel mix di sapori che si sposano bene tra loro e rendono questo piatto irresistibile!


ALETTE DI POLLO PICCANTI CON COUS COUS SENZA GLUTINE ALLE VERDURE


INGREDIENTI per 2-3 persone:
Per le alette di pollo
500 g alette di pollo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino paprika
1 pizzico di peperoncino
15 ml salsa di soia tamari (certificata senza glutine)
Il succo di 1/2 limone
1 cipolla dorata
Per il cous cous
150 g cous cous senza glutine
brodo in pari volume del cous cous
1 porro
1 melanzana piccola
1 zucchina
3 cucchiai di semi di melograno
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
Cumino in polvere
Pepe nero macinato
Noce moscata grattugiata
Cannella in polvere
Chiodi di garofano in polvere
Curcuma in polvere
Olio extravergine d'oliva
Sale


Per le alette di pollo
Tritare aglio e cipolla e aggiungerli a paprika, peperoncino, succo di limone e salsa di soia in un contenitore a chiusura ermetica.
Tamponare con carta assorbente le alette e privarle da eventuali piume, poi trasferirle nel contenitore e mescolarle bene, in modo che si ricoprano di salsa.
Far riposare coperte in frigorifero per almeno 6 ore, rigirandole di tanto in tanto.
Mettete in una grande padella 2 cucchiai di olio e farli scaldare, poi mettete a cuocere le ali di pollo con il condimento a fuoco alto per 5 o 10 minuti.
Abbassare il fuoco, coprire con il coperchio e lasciar cuocere, mescolando di tanto in tanto per 45 minuti.
Se serve aggiungere poca acqua e alla fine della cottura togliere il coperchio per far asciugare un po' il sughetto.


Per il cous cous
Far bollire il brodo, poi togliere dal fuoco e versare il cous cous.
Coprire con un coperchio e far riposare almeno 5 minuti,

Far soffriggere le spezie con 2-3 cucchiai d'olio, poi aggiungere il porro a fettine e far rosolare.
Unire anche la melanzana a dadini e la zucchina a fettine (se sono grandi tagliarle a metà) e un pizzico di sale e continuare la cottura per qualche minuto, fino a quando la verdura sarà cotta, ma ancora soda.
Aggiungere il cous cous cotto e ben sgranato con una forchetta, mescolare bene per insaporirlo e continuare la cottura sul fuoco giusto il tempo di farlo scaldare.
Spegnere il fuoco e completare con i semi di melograno e la scorza di limone grattugiata.

Impiattare mettendo un letto di cous cous e sopra le alette di pollo con il loro sughetto.

giovedì 20 marzo 2025

RISOTTO CON CAVOLO NERO, SALSICCIA, CAPRINO E NOCI: sapori decisi per un primo irresistibile

Come dire di no a un bel piatto di risotto fumante? Una vera coccola per il palato!
Mi piace sperimentare sempre ingredienti e accostamenti nuovi per i miei risotti... come questo mix di sapori decisi perfetti per una cena gustosa.


RISOTTO CON CAVOLO NERO, SALSICCIA, CAPRINO E NOCI


INGREDIENTI per 2 persone:
Per il risotto
240 g riso
1/2 cipolla piccola
150 g cavolo nero (da pulire)
100 g salsiccia (certificata senza glutine)
20 g burro
40 g Grana Padano grattugiato
2 cucchiai di formaggio caprino
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine di oliva
Per completare
4 cucchiai di formaggio caprino
Una manciata di noci
Pepe nero


Pulite il cavolo nero e tagliarlo a listarelle, immergerlo in una pentola di acqua bollente salata e cuocete per circa 6-7 minuti, o fino a quando sarà tenero.
Prelevare il cavolo nero e metterlo in una ciotola con acqua e ghiaccio, avendo cura di conservare in caldo l’acqua di cottura che servirà per il riso.
Scolare il cavolo nero e trasferirlo in un boccale, poi frullare con un mixer a immersione per ottenere una crema; se necessario si può aggiungere pochissima acqua.
Tenere da parte.
Versare le nocciole in un tegame già caldo e tostarle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per qualche minuto.
Una volta tostate, toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare, dopodiché tritarle grossolanamente.


Nello stesso tegame scaldare un filo di olio e aggiungere la salsiccia spezzettata, poi rosolarla schiacciando con un cucchiaio per sgranarla.
Quando sarà ben rosolata, togliere la salsiccia dalla padella lasciando dentro il fondo di cottura e trasferirla su carta assorbente.
Tenere da parte.
Tritare la cipolla e farla appassire nell’olio extravergine di oliva.
Far tostare il riso per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.
Portare il riso a cottura, aggiungendo poca acqua di cottura del cavolo nero per volta: impiegherà 15-20 minuti.
Regolare di sale.
A 5 minuti dal termine della cottura del riso, unire la crema di cavolo nero e amalgamare bene.
Finire di cuocere il riso, poi spegnere il fuoco e aggiungere 2/3 della salsiccia.
Una volta pronto, mantecare con il burro, 2 cucchiai di caprino e il formaggio grattugiato.
Impiattare il risotto guarnendo con delle quenelle di caprino, la salsiccia rimanente, le noci tostate e una spolverata di pepe nero macinato.

mercoledì 26 febbraio 2025

RAVIOLI SENZA GLUTINE DI RICOTTA E SPINACI CON POMODORINI, GAMBERI E ARANCIA: scrigni di pasta dal condimento saporito

Io ho una vera passione per la pasta ripiena, trovo che sia un'arte, una tradizione culinaria che si tramanda nel tempo e che può assumere ogni volta una veste diversa, sia come forma, che come sapori.
Questo piatto è nato per caso, dalla necessità di modificare la mia idea iniziale. Ne è uscita una ricetta diversa, ma che mi è proprio piaciuta ed è stata apprezzata anche dai miei commensali... quindi si è aggiudicata un posto nel mio blog!


RAVIOLI SENZA GLUTINE DI RICOTTA E SPINACI CON POMODORINI, GAMBERI E ARANCIA


INGREDIENTI per 3-4 persone:
Per la sfoglia
170 g mix per pasta (io ho usato Mix Pasta Nutrifree)
2 uova medie
1/2 cucchiaino di curcuma
Per il ripieno
200 g spinaci freschi o surgelati
220 g ricotta
1/2 cipolla dorata
40 g Grana Padano grattugiato
Un mazzetto di maggiorana
Un mazzetto di prezzemolo
Un mazzetto di erba cipollina
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero macinato
Noce moscata
Per il condimento
12-15 pomodorini
12 gamberi grandi
2 arance
Un mazzetto di finocchietto
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero macinato




Per il condimento
Taglia a dadini i pomodori, spremi le arance e trita il finocchietto.
Pulisci i gamberi eliminando testa, carapace e intestino, poi tagliali a metà.
In un padella scalda un po' d'olio e cuoci i pomodorini per un paio di minuti, poi aggiungi i gamberi, falli saltare per 1 minuto e aggiungi il succo di arancia.
Fai evaporare leggermente il liquido, aggiungi il finocchietto e i ravioli cotti.
Salta brevemente a fuoco medio per insaporire, mescolando bene, poi servi subito.

lunedì 3 febbraio 2025

RAVIOLI DI SANT'APOLLONIA SENZA GLUTINE: i sapori della tradizione popolare

Il 9 febbraio a Viganò, piccolo borgo dell’Alta Brianza lecchese, si celebra la festa patronale di Sant’Apollonia: in questa occasione si celebra la sagra dell’omonimo raviolo. Questo dolce è composto da una sfoglia sottilissima simile alle chiacchiere e da un ripieno che richiama la torta paesana brianzola.
Nella tradizione popolare il giorno di Sant’Apollonia rappresenta l’ultima possibilità di neve, con le temperature che si alzano e le ore di sole che aumentano. Ci si avvicina alla primavera.
Apollonia fu un’anziana donna di fede cristiana vissuta ad Alessandria d’Egitto nel III secolo d.C., vittima di martirio durante un periodo di persecuzioni contro i cristiani.
Non si sa perché questo raviolo dolce sia stato intitolato alla santa, ma la sua ricetta originale è assolutamente segreta da quasi cento anni. Ancora oggi, ogni anno, vengono preparati quintali di ravioli nello storico panificio Sala di Viganò, detentore della ricetta originale, poi portati nella vicina parrocchia per essere confezionati e fritti con l’aiuto dei volontari.
Io ho scoperto da poco questi ravioli e questa tradizione. Non potendo assaggiare quelli originali perché hanno glutine, ho deciso di provare a farne una mia versione.
Decisamente buoni... e approvati anche da chi i ravioli tradizionali li conosce bene e li mangia da anni!!!


RAVIOLI DI SANT'APOLLONIA SENZA GLUTINE


INGREDIENTI per 30 ravioli:

Per la sfoglia
230 g mix di farine per pasta fresca (io ho usato Mix Nutrifree per pasta)
1 uovo medio
20 g burro
30 g zucchero
1 pizzico di sale
la scorza di 1/2 limone grattugiata
50-60 g vino dolce tipo Marsala o Passito
Acqua q.b.
Per la farcia
150 g biscotti secchi senza glutine
100 g amaretti senza glutine
25 g cacao amaro (certificato senza glutine)
3 cucchiaini di zucchero 
25 g cedro candito (certificato senza glutine)
35 g pinoli 
75 g uvetta 
1 uovo medio
50 g pane senza glutine
100-120 g latte 
Per completare
olio di semi di arachidi o girasole per friggere
zucchero semolato e zucchero a velo (certificato senza glutine) in parti uguali miscelati tra loro


Per la farcia
Sbriciolare il pane e i biscotti grossolanamente, mescolarli agli altri ingredienti e unire il latte poco alla volta.
Amalgamate e schiacciate i pezzi più grossolani con un cucchiaio di legno o una spatola, mescolare il tutto e far riposare qualche ora in frigorifero (meglio tutta la notte), coperto da pellicola.Trascorso il tempo di riposo, controllare la consistenza del ripieno che deve essere morbido e lavorabile con una sac a poche, ma non troppo umido perché bagnerebbe troppo la sfoglia.

Per la sfoglia
Miscela la farina con il sale e lo zucchero, poi impasta con lo strutto (o l’olio), sino a ridurre il tutto alla consistenza granulare della sabbia.
Aggiungi l'uovo e impasta ancora, infine versa il vino, un po' alla volta e impasta, poi aggiungi un po' d'acqua, quanto basta per raggiungere una consistenza morbida, elastica e non appiccicosa.
Avvolgi l'impasto con pellicola e fallo riposare mezz'ora in frigo.


Per realizzare i ravioli
Riprendere la pasta e con l’aiuto di un mattarello o della sfogliatrice, tiratela fino ad ottenere un velo di 2 mm.
Con una sac-à-poche o con un cucchiaino disporre il ripieno in mucchietti grandi come noci, distanziandoli di 3-4 cm tra loro e di 2 cm dal bordo della pasta.
Inumidire i bordi con poca acqua stesa con un pennello, poi ribaltare la sfoglia per coprire i mucchietti di ripieno.
Premere tra i mucchietti per eliminare l’aria e sigillarli bene. Con una rotella tagliapasta dentellata rifilare eliminando la pasta in eccesso su tutta la lunghezza.
Scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e friggere 4 o 5 ravioli per volta.
Per far sì che si gonfino bene, rigirarli più volte, cuocere circa 2 minuti ciascun raviolo.
Una volta passati velocemente nella carta assorbente, tuffarli in un mix dei 2 zuccheri.

giovedì 30 gennaio 2025

GELO AGLI AGRUMI: la versione invernale di questo dolce siciliano

Alzi la mano chi come me ama il sapore un po' aspro degli agrumi!
Ecco qui un dolcino fresco, veloce e senza glutine, perfetto per chiudere in maniera leggera ma golosa un pasto ricco.
Per "gelo" in Sicilia si intende un budino cremoso a base di succo di frutta, senza gelatina, ma addensato sul fuoco con del semplice amido.
In estate il gelo per eccellenza è quello di anguria. In inverno la scelta cade invece sugli agrumi. Io ho scelto un mix di arancia e limone, se preferite una versione un po' meno aspra potreste optare solamente per l'arancia.


GELO AGLI AGRUMI


INGREDIENTI per 2 persone:
400 ml succo d’arancia di agrumi (per me il succo di 1 limone e poi succo di arancia per raggiungere la quantità indicata)
40 g amido di mais (certificato senza glutine)
80 g zucchero
Gocce di cioccolato fondente (certificate senza glutine)
Pistacchi tritati


Versare il succo d’arancia in una pentola, mescolandolo all'amido setacciato.
Unire al composto lo zucchero, mettere la pentola sul fornello a fiamma moderata e mescolare fino a quando non si sarà addensato.
Trascorso questo tempo togliere il gelo dal fuoco e versare in 2 bicchieri.
Far intiepidire e poi mettere a raffreddare in frigo per almeno un paio d’ore.
Guarnire con gocce di cioccolato e pistacchi tritati e servire.

lunedì 20 gennaio 2025

FARINATA ALLA CIPOLLA ROSSA CON CREMA DI RICOTTA, POMODORINI E CRUDO DI GAMBERI ALL'ARANCIA: una "versione" gourmet

Che buona la farinata! Croccantina in superficie e saporita grazie all'impasto di ceci.
Io la preparo spesso e a volte mi piace guarnirla con ingredienti extra, per renderla un vero e proprio piatto unico.
Tempo fa ho proposto questa versione con stracchino, porri e pancetta. Ora eccomi con un'altra versione... ingredienti diversi, ma ugualmente gustosa. Provare per credere!


FARINATA ALLA CIPOLLA ROSSA CON CREMA DI RICOTTA, POMODORINI E CRUDO DI GAMBERI ALL'ARANCIA


INGREDIENTI per una teglia da 40 cm di diametro:
250 g farina di ceci (certificata senza glutine)
700 ml acqua
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla rossa piccola
qualche rametto di timo
1/2 cucchiaino di sale
un pizzico di pepe
150 g ricotta vaccina
100 g gamberoni crudi sgusciati e puliti dall'intestino
6 pomodorini



Stemperare la farina di ceci aggiungendo lentamente l’acqua, mescolando bene con una frusta in modo che non si creino grumi, fino ad ottenere una pastella liquida.
Sfogliare un bel mazzetto di timo e aggiungerlo nella pastella, lasciandola riposare per almeno 2-3 ore, anche mezza giornata.
Aggiungere l’olio extravergine di oliva e mescolare.
Versare il composto in una teglia rotonda dai bordi bassi, ben unta di olio, formando uno strato non superiore ad un centimetro.
Distribuire sulla superficie la cipolla rossa tagliata a fettine sottilissime con una mandolina.
Infornare in forno già caldo a 250°C e cuocere circa 15-20 minuti.

Nel frattempo preparare la guarnzione finale:
- tagliare a tocchetti i gamberi e i pomodorini, metterli in una ciotola, condirli con sale, pepe, timo, olio e succo d'arancia; mescolare bene e far riposare il tempo di cottura della farinata;
- ammorbidire la ricotta con poco latte, condire con sale e pepe e mescolare bene.

Sfornare, guarnire con cucchiate di crema di ricotta sormontate da un po' di gamberi e pomodorini.
Servire calda o tiepida.

mercoledì 18 dicembre 2024

STOLLEN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E ZENZERO: Natale nell'aria

Manca poco... Natale in arrivooooo!
Decisamente il periodo con la maggiore frenesia culinaria e ad alto tasso di spadellamento... cucine e tavole fanno gli straordinari in questi giorni.
E che faccio? Non mi metto a sfornare anche io un dolce con spezie e frutta secca? Ecco un goloso stollen tedesco, soffice e profumato.


STOLLEN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E ZENZERO


INGREDIENTI:
4 cucchiai di zenzero candito
4 cucchiai di uvetta
1 bicchierino di rum
100 g zucchero
100 g burro
250 g ricotta sgocciolata
60 g patata lessata schiacciata
1 uovo medio
250 g Mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)
100 g pistacchi tritate
8 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
scorza di ½ arancia
scorza di ½ limone
Un pizzico di cannella
Un pizzico di zenzero
Un pizzico di chiodi di garofano
30 g noci tritate
4 cucchiai di gocce di cioccolato (certificate senza glutine)
Per completare
Burro fuso
Zucchero a velo (certificato senza glutine)


Mettere a bagno per circa mezz’ora l’uvetta in acqua calda con il rum.
Impastare zucchero, burro morbido, ricotta, patata schiacciata e uovo.
Aggiungere il mix, i pistacchi, il lievito, le spezie e le scorze, poi continuare ad impastare.
Unire le noci, le gocce di cioccolato, uvetta ben strizzata e zenzero.
Distribuire bene nell’impasto, poi versarlo su un piano di lavoro infarinato con farina di riso, lavorarlo leggermente e formare un ovale di 3 cm di spessore.
Ripiegare dalla parte lunga una parte verso il centro, per dare la classica forma dello stollen, poi contornare con un anello di carta da forno, lasciando un po’ di spazio per la lievitazione.
Cuocere in forno statico caldo per 1 ora.
A cottura ultimata spennellare subito con burro fuso e spolverare con abbondante zucchero a velo.

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