CROSTATA SPEZIATA ZUCCA E CIOCCOLATO: un dolce che profuma d'autunno

Zucca e cioccolato: un abbinamento che profuma d'autunno e che in questa crostata diventa un dessert goloso e avvolgente.

Una base friabile racchiude una crema morbida alla zucca, arricchita da spezie che ne esaltano il sapore delicato e da una nota intensa di cioccolato. Il risultato è un dolce dal gusto equilibrato, in cui la dolcezza della zucca incontra il carattere deciso del cacao.

Perfetta da servire a merenda, a fine pasto o da condividere nelle giornate più fresche, è un modo diverso e sorprendente per portare la zucca anche in tavola nella sua versione dolce.

Sono partita da questa ricetta e ne ho realizzato la mia versione senza glutine.

CROSTATA SPEZIATA ZUCCA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm di diametro:

Per la frolla al cacao

160 g mix per crostate senza glutine (io ho usato Mix Frolla Nutrifree)

55 g fecola di patate (certificata senza glutine)

25 g cacao (certificato senza glutine)

100 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

130 g burro freddo

1 uovo

I semi di una bacca di vaniglia

Un pizzico di sale

Per il ripieno alla zucca

260 g purea di zucca Delica (cotta a vapore e schiacciata)

130 g panna fresca

1 tuorlo

50 g zucchero

10 g amido di mais (certificato senza glutine)

Spezie a piacere: cannella, zenzero, cardamomo, noce moscata

Per la ganache al cioccolato

80 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

80 g panna fresca

Per completare

40 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

Per la frolla al cacao

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, la fecola, lo zucchero, il burro a pezzetti, i semi dei vaniglia, il sale.

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo.

Spegnere appena si forma la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Per la ganache al cioccolato

Tritare il cioccolato e versarvi sopra la panna bollente.

Mescolare fino a ottenere una ganache liscia ed emulsionata.

Versare in uno stampo da circa 18 cm e congelare, così da ottenere un disco che mantenga la stratificazione durante la cottura.

Per il ripieno alla zucca

Mescolare la purea di zucca cotta al vapore e frullata con zucchero, uovo e panna.

Incorporare la farina e le spezie, mescolando bene.

Assemblaggio e cottura

Rivestire lo stampo da 20 cm con la frolla, bucherellare e far cuocere per 20 minuti in forno statico preriscaldato a 170°C.

Posizionare al centro il disco congelato di ganache.

Versare sopra la crema alla zucca.

Cuocere a 170°C per altri 40-45 minuti, verificando la consistenza del ripieno.

Stendere un avanzo di frolla, creare delle forme decorative e cuocerle separatamente per circa 15 minuti.

Quando la torta sarà tiepida, posizionare le decorazioni sulla crostata.

Sciogliere 40 g di cioccolato a bagnomaria o al microonde e creare delle strisce sulla superficie, facendo colare il cioccolato con un cucchiaio.

Suggerimenti

Preparare la crostata il giorno prima.

Il riposo in frigorifero permette al ripieno di assestarsi e rende il taglio più pulito, valorizzando anche lo strato di ganache.

TARTUFINI CIOCCO ZUCCA: piccoli bocconi golosi

La zucca non è solo protagonista di zuppe, risotti e piatti salati: il suo sapore delicato e naturalmente dolce si presta benissimo anche alle preparazioni dessert!

Questi tartufini alla zucca e cioccolato sono piccoli bocconi golosi, morbidi e avvolgenti, perfetti da gustare a fine pasto o per concedersi una pausa dolce. La zucca dona morbidezza all'impasto, mentre il cioccolato regala tutto il suo gusto intenso.

Sono semplici da realizzare e non richiedono preparazioni elaborate: un'idea sfiziosa per utilizzare la zucca in modo diverso dal solito e continuare a sperimentare con questo ingrediente autunnale.

TARTUFINI CIOCCO ZUCCA

INGREDIENTI per circa 12 palline:

100 g savoiardi senza glutine

100 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

70 g purea di zucca Delica (cotta a vapore e schiacciata)

1 cucchiaino di cannella

Cacao amaro per la copertura (certificato senza glutine)

Tritare finemente i savoiardi.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.

Mescolare il cioccolato con la purea di zucca e la cannella.

Aggiungere i savoiardi poco alla volta, fino a ottenere un composto compatto.

Lasciar rassodare in frigorifero per 30 minuti.

Formare le palline e passarle nel cacao amaro.

Suggerimenti

Non aggiungere subito tutti i savoiardi né tutta la zucca. La purea può essere molto umida e le quantità necessarie dipendono dalla sua consistenza.

Se si vuole un gusto ancora più intenso, usare cioccolato fondente al 70%

Conservare in frigorifero e tirale fuori 5–10 minuti prima di servirle. 

BURGER DI ZUCCA CON CUORE FILANTE DI MOZZARELLA: piccoli scrigni con una sorpresa filante

Morbidi all'interno, dorati in padella e con una sorpresa filante al primo morso! La zucca incontra curry e cumino, mentre la mozzarella crea un cuore irresistibile. Il tutto accompagnato da pomodorini freschi con basilico, olio e sesamo.

Un'idea vegetariana, semplice e sfiziosa per portare la zucca in tavola in modo diverso dal solito!

BURGER DI ZUCCA CON CUORE FILANTE DI MOZZARELLA

INGREDIENTI per 6 burger:

500 g zucca Delica

1 uovo medio

80 g pangrattato senza glutine

6 fettine di mozzarella per pizza

Sale e pepe q.b.

Curry q.b.

Cumino q.b.

Olio extravergine d'oliva per la cottura

Per accompagnare

Pomodorini

Erba cipollina fresca

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Semi di sesamo

Cuocere la zucca a vapore fino a quando sarà morbida.

Schiacciarla e lasciarla intiepidire.

Aggiungere l'uovo, il pangrattato, sale, pepe, curry e cumino. 

Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.

Dividere l'impasto in 6 porzioni.

Prelevare una porzione, appiattirla, inserire al centro una fettina di mozzarella e richiudere formando un burger, sigillando bene i bordi.

Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e cuocere i burger a fuoco medio, girandoli delicatamente su entrambi i lati fino a ottenere una bella doratura e un cuore filante.

Preparare l'accompagnamento tagliando i pomodorini e insaporendoli con erba cipollina tritata, olio, sale, pepe e semi di sesamo.

Servire i burger ben caldi insieme ai pomodorini.

✨ Il segreto? Chiudere bene i burger per non far fuoriuscire la mozzarella durante la cottura!

SFORMATO DI ZUCCA CON STRACCHINO, CIPOLLOTTI E SPECK CROCCANTE: il gusto della semplicità

Un morbido sformato di zucca e mozzarella, con una crosticina dorata e una copertura cremosa e saporita. La dolcezza della zucca incontra lo stracchino, i cipollotti e lo speck: un piatto autunnale semplice, ma ricco di gusto!

SFORMATO DI ZUCCA CON STRACCHINO, CIPOLLOTTI E SPECK CROCCANTE

INGREDIENTI per 4 persone:

Per lo sformato

½ zucca butternut (tagliata per il lato lungo), da cui si ricaveranno 500-600 g di polpa cotta

4 uova

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

1-2 cucchiai di pangrattato senza glutine

Origano q.b.

Noce moscata q.b.

Sale e pepe q.b.

Per completare

100 g di stracchino

3-4 cipollotti

40 g dadini di speck

Condire la superficie della zucca con olio, origano e sale e cuore in forno statico caldo a 180°C, finché sarà morbida (io ci ho messo 1 ora).

Eliminare la buccia e frullare la polpa cotta con le uova, la noce moscata e, se necessario, regolare di sale.

Versare il composto in una pirofila leggermente unta e distribuire in superficie il pangrattato.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti, fino a quando lo sformato inizierà a rassodarsi.

Nel frattempo soffriggere lo speck in una padella e mettere da parte.

Nella stessa padella soffriggere anche i cipollotti tagliati in 2 o 4 parti (a seconda delle dimensioni).

Una volta completata la cottura dello sformato, aggiungere sulla superficie lo stracchino, i dadini di speck e i cipollotti.

Completare con 4-5 minuti di gratinatura, fino a ottenere una superficie dorata e invitante.

Servire caldo, con lo stracchino cremoso e lo speck croccante.

RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALSA AL PARMIGIANO, POLVERE DI CAFFE', PISTACCHI E MELOGRANO: un trionfo di colori e sapori

La zucca incontra il caffè… e il risotto si trasforma in qualcosa di inaspettato!

La dolcezza della zucca, la cremosità del risotto, il sapore avvolgente del Parmigiano e una nota di caffè che regala carattere e profondità al piatto. Un abbinamento insolito, ma sorprendentemente armonioso. Una ricetta autunnale che gioca con i contrasti e dimostra che, in cucina, basta un piccolo dettaglio per rendere speciale anche un grande classico.

Tu il caffè nel risotto lo proveresti?

RISOTTO ALLA ZUCCA CON SALSA AL PARMIGIANO, POLVERE DI CAFFE', PISTACCHI E MELOGRANO

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto

160 g riso Carnaroli

120 g zucca Delica cotta a vapore e schiacciata

1 scalogno

700 ml circa di brodo vegetale caldo

40 ml vino bianco secco

15 g burro freddo

15 g Parmigiano Reggiano grattugiato

30 g robiola

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale e pepe nero macinato q.b.

Per la salsa al Parmigiano

30 g Parmigiano Reggiano grattugiato

50 g robiola

Pepe nero macinato

Per completare

10 g pistacchi non salati 

2–3 cucchiaini di chicchi di melograno

1/2 cucchiaino di caffè solubile (certificato senza glutine)

Per la salsa al Parmigiano

Scaldare leggermente Parmigiano, robiola e pepe in un pentolino, fino ad ottenere una crema fluida.

Per il risotto

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Unire la zucca e proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando regolarmente, per circa 16–18 minuti.

Quando il riso è cotto al dente, togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il burro freddo, la robiola e il Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente per ottenere un risotto cremoso e all'onda. Regolare di sale e pepe e lasciare riposare un minuto.

Per la salsa al Parmigiano

Verso la fine della cottira del risotto, scaldare leggermente Parmigiano, robiola e pepe in un pentolino, fino ad ottenere una crema fluida.

Distribuire il risotto nei piatti e completare con la salsa al Parmigiano.

Aggiungere i pistacchi tostati e tritati grossolanamente, pochi chicchi di melograno e qualche granello di caffè solubile.

Servire subito.

ATTENZIONE: dosare il caffè con parsimonia, deve regalare una nota tostata e leggermente amara senza coprire il sapore della zucca.

CIOCCOLATINI FONDENTI CON BANANA E FRUTTI DI BOSCO: un guscio croccante e un ripieno morbido

Piccoli cioccolatini fatti in casa, semplici ma golosi: un guscio di cioccolato fondente racchiude banana, marmellata ai frutti di bosco e fragole secche, con il tocco croccante dei semi di sesamo. Prepararli negli stampini in silicone è facilissimo e con pochi ingredienti ottenere questi deliziosi bocconcini.

CIOCCOLATINI FONDENTI CON BANANA E FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI per 9 pezzi:

150 g di cioccolato fondente senza glutine

3 cucchiaini di miele

1 banana

marmellata ai frutti di bosco q.b.

semi di sesamo q.b.

fragole secche q.b.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungere il miele e amalgamare bene.

Versare una piccola quantità di cioccolato sul fondo dei 9 stampini in silicone e distribuirlo anche leggermente sui bordi.

Tagliare la banana a rondelle e sistemarne un pezzetto in ogni stampino.

Aggiungere al centro un piccolo cucchiaino di marmellata ai frutti di bosco.

Coprire con il restante cioccolato fondente, cercando di chiudere bene il ripieno.

Completare con fragole secche e semi di sesamo.

Lasciare rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

Sformare delicatamente i cioccolatini e servirli freddi oppure lasciarli qualche minuto a temperatura ambiente prima di gustarli.

RISOTTO AI MIRTILLI E FORMAGGIO ERBORINATO: note acidule e sapori intensi

Un risotto cremoso e dal carattere particolare, dove la dolcezza leggermente acidula dei mirtilli incontra la sapidità del formaggio erborinato e le note intense del vino rosso.

RISOTTO AI MIRTILLI E FORMAGGIO ERBORINATO

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g riso Carnaroli

75 g mirtilli freschi

50 g formaggio erborinato (io ho usato un erborinato aromatizzato al vino rosso e mirtilli, ma va bene anche gorgonzola piccante, per mantenere un gusto intenso e deciso)

1 piccolo scalogno

50 ml vino rosso

600-700 ml brodo vegetale

10 g burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Lavare delicatamente i mirtilli, asciugarli e tenerne da parte una piccola quantità per la decorazione finale.

Scaldare un filo di olio in una casseruola e fare appassire lo scalogno tritato finemente. 

Unire il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando, fino a quando i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi.

Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.

Aggiungere un mestolo di brodo caldo e iniziare la cottura del risotto, unendo altro brodo poco alla volta e mescolando regolarmente.

A metà cottura del riso, unire i mirtilli e proseguire la cottura, aggiungendo il brodo necessario.

Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio erborinato a pezzetti e il burro. Mantecare energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato.

Regolare di sale e completare con una macinata di pepe.

Lasciare riposare il risotto per un minuto, quindi distribuirlo nei piatti. 

Completare con i mirtilli freschi tenuti da parte e, a piacere, qualche piccolo pezzetto di erborinato.