BAGUETTE SENZA GLUTINE... che diventano un CROSTINI CON SPADA, CANNELLINI & CIPOLLE CARAMELLATE: amore al primo morso

Profumo di pane appena sfornato... mmhh che bontà!

Chi lo dice che il pane senza glutine non è buono???? Con qualche accorgimento e un po' di pratica è possibile sfornare un pane fragrante, soffice e gustoso... come queste baguette, perfette come accompagnamento o per dei crostini saporiti.

BAGUETTE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 3 baguette:

360 g mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

270 g acqua tiepida

12 g lievito di birra fresco

½ cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio

½ cucchiaino di sale

Sciogliere il miele e il lievito nell'acqua tiepida.

Versare l'acqua nella ciotola della planetaria, aggiungere la farina e impastare.

Unire anche sale e olio e fai lavorare l’impastatrice per 5 minuti a velocità sostenuta.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza in una ciotola unta d'olio coperta con la pellicola.

Mettere l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato con un mix di farina di riso, dar la forma di un rettangolo e tagliare 3 strisce con una spatola infarinata.

Arrotolare leggermente ogni striscia sul piano, in modo da stondarla e da allungarla un po’ (25-30 cm), poi posizionarla su uno stampo da baguette***, coprire con della pellicola leggermente unta d’olio e far lievitare ancora in luogo tiepido per 1 ora e mezza.

40 minuti prima della fine della lievitazione, accendere il forno a 250°C statico con la pietra refrattaria all'interno, posizionata al centro.

Spennellare con un mix di acqua e olio, creare delle incisioni oblique con un coltello affilato e infornare per 20 minuti a 250°C e per 10 minuti a 200°C (se il fondo risulta chiaro, capovolgere le baguette per gli ultimi 5 minuti).

*** Se non si ha lo stampo da baguette, si può usare un foglio di carta da forno leggermente infarinato e rialzato (a «fisarmonica») per separare le baguette tra loro e non farle attaccare in fase di lievitazione.

Una volta intiepidita, le baguette sono state affettate. 

Alcune sono state condite con poco olio e servite ad accompagnare questo formaggio fresco...

...altre sono state usate per dei crostini saporiti.

CROSTINI CON SPADA, CANNELLINI & CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI per 8 crostini:
8 fette di baguette
1 cipolla rossa piccola
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 rametto di timo fresco
la scorza di 1/2 arancia
4 fette di pesce spada affumicato
2 cucchiai di cannellini scolati
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero

Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere in una piccola casseruola con un filo d'olio.

Dopo qualche minuto aggiungere aceto, zucchero, sale e pepe e continuare la cottura fino a quando la cipolla sarà morbida (eventualmente aggiungere poca acqua in cottura).

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio intero sbucciato, poi tostare le fette di pane da entrambi i lati.

Creare uno strato di le cipolle, posizionare sopra qualche cannellino e mezza fetta di pesce spada affumicato modellata come una rosellina, completare con timo fresco e una grattata di scorza d'arancia.

Addentare subito!

CROSTONE BRESAOLA & CIPOLLE CARAMELLATE: mix di sapori in un bocconcino da condividere

L'ho già detto più volte... ciò che amo di più cucinare sono i piatti da condividere, i bocconcini da aperitivo, i finger food sfiziosi.
Non smetterò mai di dire che il cibo è convivialità. Una frase che rappresenta bene il mio concetto di cucina è questa:

Si cucina sempre pensando a qualcuno. Altrimenti stai solo preparando da mangiare.

E proprio in un'occasione di questo tipo, un momento da condividere con persone care, è nata la ricetta di oggi... qualcosa di semplice ma con una nota di gusto bella marcata.

Ho usato la stessa salsa preparata per questo risotto, che per colori e sapori trovo che si abbini molto bene con gli altri protagonisti di questo crostone.

INGREDIENTI per 4 crostoni:

4 fette di pane (io ho usato questo senza glutine preparato da me, 2 fette tagliate a metà perché erano belle grandi)

1 cipolla rossa piccola

2 cucchiai di crescenza

1 rametto di origano fresco

2 fette di bresaola

2 cucchiaini di salsa di pomodorini caramellati

2 cucchiaini di mandorle tostate tritate

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di miele di castagno

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero

Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere in una piccola casseruola con un filo d'olio.

Dopo qualche minuto aggiungere aceto, miele, sale e pepe e continuare la cottura fino a quando la cipolla sarà morbida (eventualmente aggiungere poca acqua in cottura).

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio intero sbucciato, poi tostare le fette di pane da entrambi i lati.

Creare uno strato di crescenza sul pane, coprire con le cipolle, posizionare sopra una fetta di bresaola modellata come una rosellina, completare con un cucchiaino di sugo, mandorle e origano fresco.

Addentare subito!

CROSTONE FICHI & BOTTARGA: dolci contrasti

Ultimi fichi... ecco ancora una ricettina! Un bocconcino veloce e super saporito, con un piacevole contrasto tra dolce e salato.

CROSTONE FICHI & BOTTARGA

INGREDIENTI per 2 crostoni:

2 fette di pane (io ho usato questo senza glutine preparato da me, una fetta tagliata a metà perché era bella grande)

2 fichi

2 cucchiai di fiocchi di latte

2 cucchiaini di bottarga a fettine sottili

2 rametti di rosmarino

1 mazzetto di timo

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale

Sbucciare i fichi, tagliarli in 4-6 spicchi e farli cuocere in una piccola casseruola con un filo d'olio e un rametto di rosmarino (intero, da rimuovere a fine cottura), fino a quando saranno morbidi.

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio intero sbucciato e un rametto di rosmarino, poi tostare le fette di pane da entrambi i lati.

Creare uno strato di fiocchi di latte sul pane, coprire con i fichi, cospargere con la bottarga, foglioline di timo e poco rosmarino. 

Addentare subito!

BRUSCHETTE CHE PASSIONE

Io adoro le bruschette!

Croccanti e saporite, versatili e con mille combinazioni di sapore... si possono servire come antipasto o come piatto unico insieme ad una bella insalata.

Oggi ne propongo due facili e veloci, ma molto gustose.

BRUSCHETTA CON MELANZANE, NOCI E PECORINO

INGREDIENTI:
3 fette di pane integrale senza glutine
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
scaglie di pecorino romano
noci spezzettate
origano fresco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero


Tagliare la melanzana a metà per la lunghezza, incidere la polpa e infornare a 180°C finché non sarà morbida.
Una volta cotta, prelevare la polpa della melanzana con un cucchiaio, schiacciarla con la forchetta o eventualmente sminuzzarla con il coltello, poi condirla con con olio, sale, pepe, l'origano fresco e l'aglio tritati.

Abbrustolire il pane, poi spalmare su ogni fetta un cucchiaio di crema di melanzane, qualche pezzetto di noce e qualche scaglia di pecorino.

Servire subito.

BRUSCHETTA CON HUMMUS, POMODORI ED ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI:
3 fette di pane integrale senza glutine
3 pomodori
erba cipollina
timo
origano fresco
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero
Per l'hummus
200 g ceci in scatola (tenere da parte un po' di acqua di conservazione)
3 cucchiai di tahini
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
3 cucchiaini di succo di limone
sale

Preparare l'hummus frullando insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e liscia; aggiungere un po' di acqua di conservazione dei ceci per ammorbidire il composto fino alla giusta consistenza.

Tagliare a dadini i pomodori e condirli con olio, sale e le erbe aromatiche tritate.

Abbrustolire il pane, poi spalmare su ogni fetta un cucchiaio di hummus e uno di pomodori conditi.

Servire subito.


ENGLISH VERSION:

I love the bruschetta!
Crispy and tasty, versatile and with a thousand combinations of flavor... you can serve it as an appetizer or as a main dish with a salad.
Today I propose two quick and easy but very tasty bruschetta.

EGGPLANT, WALNUTS AND PECORINO CHEESE BRUSCHETTA 

INGREDIENTS:

3 slices of wholemeal gluten free bread
1 eggplant
1 clove garlic
flakes of pecorino romano
chopped walnuts
fresh oregano
extra virgin olive oil
salt
black pepper

Cut the eggplant in half for the length, carve the pulp and bake at 180°C until it is soft.

Once cooked, remove the eggplant flesh with a spoon, mash it with a fork or cut it with a knife, then season it with oil, salt, pepper, oregano and garlic.

Toast the bread, then spread on each slice a spoonful of eggplant cream, a few pieces of walnut and a few flakes of pecorino.

Serve immediately.

HUMMUS, TOMATOES AND CHIVES BRUSCHETTA 

INGREDIENTS:
3 slices of wholemeal gluten free bread
3 tomatoes
chives
thyme
fresh oregano
2 tablespoons of extra virgin olive oil
salt
black pepper
For hummus
200 g canned chickpeas (keep aside a bit of chickpeas' water)
3 tablespoons tahini
1 clove garlic
3 tablespoons extra virgin olive oil
3 teaspoons of lemon juice
salt

Prepare the hummus whisking all the ingredients together until you get a soft and smooth cream; add a little of chickpeas' water to soften the mixture until you reach the right consistency.

Dice the tomatoes and toss them with oil, salt and chopped herbs.

Toast the bread, then spread on each slice a spoon of hummus and a seasoned tomatoes.

Serve immediately.

DUE IN UNO

Sistemando alcune foto ho trovato quelle di due ricettine sprint che avevo preparato tempo fa.

Due antipastini facili, veloci e d'effetto, adattissimi per la stagione estiva.

CAPESANTE SCOTTATE AL BURRO CON SALSA DI FRAGOLE E ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI per 4 persone:

4 grosse capasante

una noce di burro

Per la salsa di fragole e aceto balsamico

75 g fragole + 1 per decorare
1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di succo di limone
1/2 cucchiaino di senape forte
sale
pepe nero


Per la salsa di fragole e aceto balsamico

Lavare le fragole ed eliminare il picciolo.

Frullarle con olio, aceto, succo di limone, senape, sale e una manciata di pepe.

Staccare le capesante dalla conchiglia e far rosolare in un pentolino con una noce di burro. 

Cuocere a fiamma moderata per 2 minuti per lato, girandole delicatamente con una pinza. 

Adagiare ogni capasanta in una ciotolina, accompagnare con la salsa di fragole e decora con un quarto di fragola.

N.B. I puristi probabilmente rimuoverebbero il corallo della capasanta... ma a me piace con, quindi io lo lascio!

TARTARE DI SALMONE ALL'ARANCIA E ANETO CON MAIONESE AL WASABI

INGREDIENTI per 4 persone:

200 g salmone fresco
1 arancia

qualche rametto di aneto fresco
olio extravergine d’oliva
pepe bianco

sale

Per la maionese al wasabi

1 tuorlo

sale

pepe bianco

olio di semi di girasole

una punta di wasabi in polvere

Pulire la fetta di salmone da spine e dalle nervature dure, poi tagliarla a piccoli pezzi e condire con olio, sale, pepe, una spruzzata di succo d’arancia e le foglioline di aneto.

Lasciar riposare per circa 30 minuti e nel frattempo preparare la maionese al wasabi: sbattere con una frusta tuorlo, sale e poco pepe, aggiungere poi un po' d'olio a gocce prima, a filo poi, quando inizia a rapprendersi. 

Una volta che si è addensata unire il wasabi.
Adagiare un bel cucchiaio di tartare in una ciotolina o in un cucchiaio da finger food e accompagnare con la maionese al wasabi e con una fettina di arancia.

ENGLISH VERSION:

... Coming soon...

A ME PIACE MINI

Ok, è vero...io adoro le monoporzioni, i bocconcini, i MINI muffins, le MINI tortine, i MINI bicchieri... e in questo caso le MINI quiche!
La ricetta è tratta dal libro "Summer cooking" di Csaba dalla Zorza... con diverse modifiche fatte da me.


MINI QUICHE ALLE VERDURE

INGREDIENTI per circa 30 pezzi:
Per la pasta brisè
200 g mix senza glutine per crostate e torte salate

90 g burro

1 uovo
20 - 30 g acqua
mezzo cucchiaino di sale
Per il ripieno
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 cipollotto rosso
1 carota piccola
1 zucchina
200 g robiola fresca
4 uova
2 cucchiai di panna fresca
Sale e pepe macinati al momento

Impasta la farina con il burro poi aggiungi l’uovo e l’acqua. Fai una palla e metti in frigo per 2 ore.

Lava le verdure, taglia la cipolla a fettine, le zucchine e le carote a bastoncini sottili e lunghi  circa 2-3 cm.

Scalda l’olio in una padella antiaderente, aggiungi la cipolla e cuoci per 1 minuto circa, poi aggiungi carote, zucchine e un pizzico di sale e continua a cuocere per 3-4 minuti. 

Su di una spianatoia infarinata, stendi la pasta brisè con un matterello e con un tagliabiscotti ricava 30 cerchi. Usa ciascuno per foderare uno stampo per tartellette o muffins in silicone. 

Bucherella il fondo di ciascuno con una forchetta, poi metti nel freezer per 10-15 minuti.

Riscalda il forno a 190°C, poi inforna le tartellette e cuoci per 10 minuti (la pasta deve colorirsi appena). 

Estrai lo stampo dal forno e fai raffreddare per 5 minuti.

Amalgama in una ciotolina le uova, sale, pepe, la robiola e la panna.

Trasferisci le verdure sul fondo delle tartellette cotte, distribuendo in modo omogeneo. 

Copri con la mistura di uovo e formaggio. 

Inforna a 190°C per altri 10-15 minuti, sino a che si saranno rassodate e dorate leggermente.

Servi tiepide.

ENGLISH VERSION:

Ok, that's true ... I love the mini portions, bocconcini, MINI muffins, MINI cupcakes, MINI glasses ... and in this case the MINI quiches! 
The recipe comes from the book "Summer Cooking" by Csaba della Zorza ... with several changes made ​​by me.


VEGETABLES MINI QUICHE

Ingredients for about 30 pieces: 
For the brisee dough
200 g gluten free flour mix for pies and quiches
90 g butter 
1 egg 
20-30 g water 
half a teaspoon of salt 
For the filling 
1 tablespoon olive oil 
1 red onion 
1 small carrot 
1 zucchini 
200 g fresh soft cheese 
4 eggs 
2 tablespoons fresh cream 
Salt and freshly ground pepper

Knead the flour with the butter, then add the egg and water. 

Make a ball and chill for 2 hours. 

Wash the vegetables, cut the onion into slices, zucchini and carrots into thin sticks about 2-3 cm long. 

Heat the oil in a frying pan, add the onion and cook for about 1 minute, then add carrots, zucchini and a pinch of salt and continue to cook for 3-4 minutes. 

On a floured surface, stretch brisee dough with a rolling pin and cut 30 circles with a cookie cutter.

Line some tarts or muffin silicone molds with them. 

Prick the bottom of each with a fork, then put it in the freezer for 10-15 minutes. 

Preheat oven to 190°C, then bake the tartlets for 10 minutes (the dough should just color him). 

Extract the mold from the oven and cool for 5 minutes. 

In a bowl stir the eggs, salt, pepper, soft cheese and cream. 

Transfer the vegetables on the bottom of the baked tartlets, distributing evenly. 

Cover with the mixture of egg and cheese. 

Bake at 190°C for another 10-15 minutes, until it will be firmer and slightly golden. 

Serve warm.

NON C'E' PARAGONE!

Qualche settimana fa ho tenuto un corso di cucina messicana (QUI tutte le foto). 

Uno dei piatti preparati (forse il mio preferito...) è quello che vi propongo oggi: dei nacho's croccanti, ottimi come apertitivo... altro che quelli confezionati! Non c'è paragone! Il risultato vale lo sforzo di prepararli.

NACHO'S AL FORMAGGIO

INGREDIENTI:
125 ml acqua tiepida
125 g di farina gialla di mais*
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai d'olio
100 g edamer
peperoncini verdi dolci (o piccanti se siete coraggiosi!)
pomodori a dadini
olio di semi di arachidi per friggere

* In teoria ci vorrebbe la farina di mais precotta per tortillas, ma non ne ho trovata una con la spiga barrata. Quindi ho usato la farina di mais finissima della Nutrifree...sono venuti ottimi lo stesso!

Impastare la farina di mais con l'acqua tiepida e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire e lasciar riposare circa mezz'ora.

Dividere l'impasto in 6-8 palline e stenderle tra due fogli di carta da forno per ottenere dei cerchi di circa 15 cm di diametro, tagliarli a spicchi e friggerli in olio di semi facendoli dorare da entrambi i lati, scolarli e farli asciugare su dei fogli di carta assorbente senza sovrapporli.

Mettere i nacho's su di un piatto adatto per il forno e cospargerli con una julienne di formaggio edamer, del peperoncino verde tagliato fine e dei dadini di pomodoro, mettere il piatto in forno caldo fino a che il formaggio si sarà sciolto.

Servire tiepidi.

ENGLISH VERSION:

A few weeks ago I organized a class about Mexican food (all photos HERE) .

One of prepared meals (perhaps my favorite...) is this: crunchy nacho's... better than packaged ones ! There is no comparison! The result is worth the effort to prepare them.

NACHO'S WITH CHEESE

INGREDIENTS:

125 ml warm water

125 g of corn flour*

1/2 teaspoon salt

2 tablespoons of olive oil

100 g edamer

sweet green chillies (or spicy if you're brave!)

diced tomatoes

Peanut oil for frying

* In theory, I had to use the precooked corn flour for tortillas, but I didn't found one gluten free certified. So I used the Nutrifree cornmeal... good the same!

Mix the corn flour with warm water and salt until mixture is smooth, cover and let rest for about half an hour.

Divide the dough into 6-8 balls and roll between two sheets of baking paper to create circles of about 15 cm in diameter, cut into wedges and fry in vegetable oil until golden brown on both sides, drain and dry them on sheets of paper without overlapping them.

Put the nacho's on a plate suitable for the oven and sprinkle with a julienne of edam cheese, green chillies finely chopped and diced tomatoes, put the dish in a hot oven until the cheese has melted.

Serve warm.

PRIMA CHE INIZI UFFICIALMENTE LA PRIMAVERA...

...devo assolutamente pubblicare questo menù decisamente invernale.

E' da un po' che queste foto giacciono nel mio archivio, ma non ho mai trovato l'occasione per fare il post.
Ma arriviamo al dunque...ecco il menù:

ANTIPASTO
Bocconcini di polenta

PRIMO
Risotto con radicchio e taleggio

SECONDO
Sformatino di polenta con salsiccia e cipolle caramellate

DOLCE
Gauffre con pesche sciroppate e cioccolato

N.B. Tutti gli ingredienti sono per 4 persone.


BOCCONCINI DI POLENTA


Ricetta velocissima, senza dosi precise.
Ho semplicemente preso la polenta avanzata dalla preparazione del secondo piatto, l'ho tagliata a cubetti e ci ho messo sopra un pezzettino di prosciutto cotto e un dadino di taleggio.
Ho passato i bocconcini in forno caldo per qualche minuto (giusto il tempo di far sciogliere un po' il formaggio), poi ho messo su ciascuno un pezzo di pomodoro secco sott'olio e infilzato il tutto con degli stecchini.


RISOTTO CON RADICCHIO E TALEGGIO


INGREDIENTI:
320 g riso
1 cespo di radicchio rosso
1 cipolla
200 g di taleggio
80 g pancetta a dadini
1 bicchiere di vino rosso
brodo
burro


Lavare il radicchio e tagliarlo a fette sottili.
Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere con una noce di burro e i dadini di pancetta.
Aggiungere il riso, farlo tostare per 2 minuti, poi sfumare con il vino.
Unire il radicchio e lasciar cuocere per qualche minuto fino a quando non si sarà appassito. Aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura.
Quando il riso é quasi cotto, versate il taleggio tagliato a cubetti ed ultimate la cottura fino a quando il formaggio non si sarà sciolto completamente.


SFORMATINO DI POLENTA CON SALSICCIA E CIPOLLE CARAMELLATE


INGREDIENTI:
250 g di farina gialla per polenta
600 g cipolle bianche
1 cucchiaio di zucchero
300 g salsiccia
2 foglie di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco
40 g burro
sale
pepe


Scaldare 1 litro d'acqua con un pizzico di sale e, prima che raggiunga l'ebollizione, versatevi la farina gialla a pioggia, mescolando con una frusta.
Quindi continuare la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Una volta cotta, versare la polenta su un piano antiaderente, stendendo i uno strato di 1,5 cm di spessore.
Sbucciare le cipolle, affettarle e rosolarle in 30 g di burro; cospargerle con lo zucchero, salare e pepare.
Bagnare con il vino, farlo evaporare, unire l'alloro e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Spellare la salsiccia, sbriciolarla e rosolarla per 5-10 minuti in una padella.
Con l'aiuto di un coppapasta del diametro di 10 cm, ricavare 8 dischi di polenta.
Ungere 4 coppapasta, inserire un disco di polenta in ciascuno; sopra distribuire la salsiccia e le cipolle (tranne qualche fettina), poi completare con i rimanenti dischi di polenta.
Infornare a 200°C per 15 minuti.
Levare dal forno, sformare e guarnire con le cipolle tenute da parte.


GAUFFRE CON PESCHE SCIROPPATE E CIOCCOLATO


INGREDIENTI:
Per le gauffres
60 burro
3 uova
75 g zucchero
125 g farina senza glutine
125 g latte
un pizzico di sale
Per guarnire
una lattina di pesche sciroppate
70 g cioccolato fondente
panna montata


Mescolare burro, uova e zucchero finché non si forma una massa cremosa.
Aggiungere farina, latte e sale.
Scaldare la macchina per le gauffre e cuocerle una alla volta finché non saranno belle dorate.
Guarnire con le pesche sciroppate tagliate a fettine, un po' di cioccolato fuso e qualche ciuffetto di panna montata.


ENGLISH VERSION:

Before the beginning of spring I have publish this winter menu.

STARTER
Polenta bites

FIRST COURSE
Radicchio and taleggio cheese risotto

SECOND COURSE
Polenta mini pie with sausage and caramelized onions

DESSERT
Gauffre with peaches in syrup and chocolate

N.B. All the ingredients are for 4 persons.


POLENTA BITES

Fast recipe, without precise doses.
I simply took the polenta from the advanced preparation of the second dish, I cut into cubes and I put on a piece of ham and a cube of taleggio.
I cooked the bites in a warm oven for a few minutes (the time to dissolve the cheese), then I put on each a piece of sun dried tomatoes in oil and I pierced all of them with a stick.

RADICCHIO AND TALEGGIO CHEESE RISOTTO

INGREDIENTS:
320 g rice
1 head of radicchio
1 onion
200g of taleggio cheese
80 g bacon, diced
1 glass of red wine
broth
butter

Wash the radicchio and cut it into thin slices.
Finely chop the onion and sauté it with a knob of butter and the diced bacon.
Add the rice and toast it for 2 minutes, then blend with the wine.
Combine the radicchio and cook for few minutes until it is withered.
Add the broth, a ladle at a time, until cooked.
When the rice is almost cooked, pour the taleggio cheese cut into small cubes and ultimate cooking until the cheese is not completely melted.

POLENTA MINI PIE WITH SAUSAGE AND CARAMELIZED ONIONS

INGREDIENTS:
250 g yellow polenta flour
600 g white onions
1 tablespoon sugar
300 g sausage
2 bay leaves
1/2 cup white wine
40 g butter
salt
pepper


Heat 1 litre of water with a pinch of salt and, before it reaches boiling, pour the yellow flour, mixing with a whisk.
Continue cooking over low heat for about 40 minutes, stirring with a wooden spoon.
Once cooked, pour the polenta on a non-stick surface and create a layer of 1,5 cm thick.
Peel the onions, cut into slices and cook them in 30 g of butter, then sprinkle with sugar, salt and pepper.
Add the wine, let it evaporate, add the bay leaves and cook over low heat for about 30 minutes.
Remove the sausage skin, crumble and cook in a pan for 5-10 minutes.
With the help of a round pasta cutter of 10 cm in diameter, cut 8 discs of polenta.
Grease 4 round molds of 10 cm in diameter, insert in each, of them a disc of polenta, cover with sausage and onions (except some slice), then finish with the remaining disks of polenta.
Bake at 200°C for 15 minutes.
Remove from oven, remove the molds and garnish with the onions kept aside.


GAUFFRE WITH PEACHES IN SYRUP AND CHOCOLATE

INGREDIENTS:
For the gauffres
60 butter
3 eggs
75 g sugar
125 g gluten free flour
125 g milk
a pinch of salt
For garnish
a can of peaches in syrup
70 g dark chocolate
whipped cream


Mix butter, eggs and sugar until you have a creamy mass.
Add flour, milk and salt.
Heat the gauffre machine and cook one at a time until golden.
Garnish with peach syrup cut into slices, melted chocolate and whipped cream.

UN COMPLEANNO DA NABABBI - parte prima

Oggi è il compleanno del mio maritino! Alessio compie 31 anni!

E siccome il compleanno del "signorino" cade nel weekend, si becca ben tre giorni di festeggiamenti:

1. VENERDÌ 14 - Cenetta "privata"
2. SABATO 15 - Pranzo dai suoceri
3. DOMENICA 16 - Torta tutti insieme

Non male, eh??? Neanche fosse il Sultano del Brunei...

Ma andiamo con ordine...

1. Venerdì 14 - CENETTA "PRIVATA"

Come tutti gli anni da quando siamo sposati, per il compleanno del maritino organizzo, oltre ai festeggiamenti con parenti e amici, una bella cenetta solo per noi.
Quest'anno, vista la lunghezza dei festeggiamenti, ho pensato di creare un menù non troppo imponente, ma che fosse anche sfizioso...ne è nata una sorta di happyhour casereccio.

APERITIVO
Tintoretto

STUZZICHERIE
Blinis con salmone affumicato
Tartare di branzino in coni di sesamo e papavero
Cozze gratinate

DOLCE
Budino all'arancia con salsa al cioccolato

N.B. Tutte le ricette sono per 4 persone...noi eravamo in due, ma ho pensato "E se il maritino torna dal lavoro affamato???!!!"

TINTORETTO


INGREDIENTI:
250 ml succo di melograno (3/10)
550 ml spumante brut (7/10)

Tagliare il melograno a metà come una arancia e schiacciarlo in uno spremiagrumi.
Lasciare riposare il succo per 10/15 minuti.
Unire il succo di melograno allo spumante brut ben fresco e servire in flùte.

BLINIS CON SALMONE AFFUMICATO


INGREDIENTI:
300 g salmone affumicato a fettine sottili
1 cucchiaio di miele di sapore delicato
succo di mezzo limone
10 g lievito di birra
80 ml latte
60 g farina senza glutine
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo
1 albume
30 g burro
sale
aneto per decorare

Metter le fettine di salmone affumicato in una ciotola e condirle con il miele e il succo di limone.
Lasciare riposare in frigorifero mentre si procede con la preparazione dei blinis.
Far sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire la farina, lo zucchero, il tuorlo, una presa di sale; mescolare bene e lasciar riposare per 30 minuti in luogo tiepido l'impasto, che dovrò risultare denso e schiumoso.
Passato il tempo di lievitazione, incorporare al composto 20 g di burro fuso e freddo e l'albume montato a neve ben ferma.
In una piccola padella antiaderente far fondere una noce di burro e versare a cucchiaiate piccole quantità di impasto, formando dei dischetti di circa 8 cm di diametro.
Non cuocerne troppi per volta.
Quando l'impasto risulterà leggermente addensato ai bordi e formerà piccole bolle sulla superficie, rigirare i blinis e cuocerli dall'altro lato.
Farli quindi raffreddare su una gratella.
Disporre i blinis su un piatto di portata, guarnire ognuno con una fetta di salmone marinato al miele e decorare con un ciuffetto di aneto.

TARTARE DI BRANZINO IN CONI DI SESAMO E PAPAVERO

INGREDIENTI:
200 g branzino fresco tagliato a fettine sottili
2 cucchiai di uova di salmone
1 cipollotto
succo di mezza arancia
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
6 cucchiai di farina senza glutine
1 cucchiai e 1/2 di zucchero
2 albumi freddi
80 g burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di semi di papavero
sale
pepe in grani

Mettere le fettine di branzino in una ciotola, unire il cipollotto mondato, lavato e tritato, il succo d'arancia, l'olio, sale e pepe macinato al momento.
Mescolare delicatamente e far riposare in frigo per 30 minuti.
Mescolare in una scodella la farina, lo zucchero e il sale.
Unire gli albumi, il burro lavorato a crema e mescolare fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.
Stendere su una placca foderata di carta forno piccole quantità di impasto, formando dei dischetti di circa 10 cm di diametro.
Cospargere i dischi con sesamo e papavero.
Cuocere in forno a 200°C per 4-6 minuti.
Appoggiare la placca sullo sportello aperto del forno per mantenere calde le cialde.
Prendere 8-10 stampi a forma di cono, avvolgere un disco di impasto attorno a ciascuno stampo, tenendo il lato spolverizzato di sesamo e papavero verso l'esterno e formare di piccoli coni.
Disporli sulla placca da forno e infornarli nuovamente per 6-8 minuti.
Toglierli dal forno e rimuovere delicatamente gli stampi.
Quando i coni saranno freddi, farcirli con la tartare e le uova di salmone.
Disporli su un piatto di portata e servire.

COZZE GRATINATE


INGREDIENTI:
10 cozze giganti
200 g pangrattato senza glutine
200 g burro
salsa di pomodoro

Far aprire le cozze in una padella a fuoco vivo.
Togliere la valva a cui non è attaccato il mollusco.
Fondere il burro in una padella e unirlo al pangrattato, amalgamando bene.
Coprire le cozze con il composto di pane e burro, creando uno strato compatto.
Versare un cucchiaino di salsa di pomodoro su ogni cozza.
Gratinare per 10 minuti, poi servire.

BUDINO ALL'ARANCIA CON SALSA AL CIOCCOLATO


INGREDIENTI:
3 uova
80 g farina senza glutine
50 g zucchero
500 ml latte
200 ml succo di arance bionde
scaglie di cioccolato fondente per decorare
moscato secco per gli stampi
Per la salsa al cioccolato
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di moscato secco
3 cucchiai di acqua

Sgusciare le uova in una casseruola.
Incorporare la farina e lo zucchero e mescolare bene.
Unire poco per volta il latte e il succo d'arancia e con una frusta amalgamare gli ingredienti.
Portare a cottura a fiamma moderata per circa 20 minuti o finché la crema non raggiunge una consistenza densa.
Spegnere la fiamma.
Bagnare da 4 a 6 stampini da budino con il moscato e versare in ciascuno un poco di crema, riempiendoli fino al bordo.
Lasciar raffreddare e porli in frigo per almeno 3 ore.
Per preparare la salsa, mescolare in un pentolino lo zucchero, il cacao e l'acqua.
Portare a ebollizione a fiamma dolce e lasciar cuocere per circa 5 minuti e infine aggiungere il moscato.
Spegnere la fiamma e tenere da parte.
Trascorso il tempo di raffreddamento, immergere velocemente gli stampi nell'acqua calda, passare delicatamente la lama non seghettata di un coltello sulle pareti interne degli stampini e capovolgere i budini nei piatti individuali.
Guarnire con un poco di salsa al cioccolato e decorare con scaglie di cioccolato fondente.

E questo è stato solo l'inizio...
A presto con un'altra puntata di "UN COMPLEANNO DA NABABBI"!


ENGLISH VERSION:

Today is my husband's birthday! 31 years!

And since his birthday falls during the weekend, he has three days of festivities:

1. FRIDAY 14 - "Private" dinner

2. SATURDAY 15 - Lunch by parents-in-law
3. SUNDAY 16 - A cake all together

1. FRIDAY 14 - "Private" dinner

Like all the years since we are married, for my husband's birthday I organize, in addition to the celebrations with relatives and friends, a nice dinner for us.
This year, because of the length of the festivities, I thought to create a menu not too impressive, but also nice and tasty... it was a sort of homemade happyhour.

APERITIF
Tintoretto

APPETIZERS
Blinis with smoked salmon
Bass tartare in sesame and poppy cones
Mussels au gratin

DESSERT
Orange pudding with chocolate sauce

N.B. All the recipes are for 4 people ... we were in two, but I thought "And if my husband is very hungry ???!!!"


TINTORETTO

INGREDIENTS:
250 ml pomegranate juice (3/10)
550 ml sparkling brut wine (7/10)


Cut the pomegranate in half and squeeze it.
Let the juice rest for 10/15 minutes.
Combine the pomegranate juice with cold sparkling brut wine and serve in flùte.


BLINIS WITH SMOKED SALMON

INGREDIENTS:
300 g smoked salmon cut into thin slices
1 tablespoon honey with delicate flavor
juice of half a lemon
10 g yeast
80 ml milk
60 g gluten free flour
1 tablespoon sugar
1 yolk
1 egg white
30 g butter
salt
dill

Put smoked salmon slices in a bowl and season with honey and lemon juice.
Let them rest in refrigerator while proceeding with the preparation of blinis.
Dissolve yeast in warm milk, combine flour, sugar, yolk, a pinch of salt, mix well and let it rest for 30 minutes in a warm place.
After this time, incorporate 20 g of butter and the cold egg white mounted a steady snow.
In a small not sticky pan melt the remaining butter and pour a small amount of dough, forming discs of about 8 cm in diameter.
Not cook too many at the same time.
When the mixture is slightly thickened and forms small bubbles on the surface, turn the blinis and cook them on the other side.
Let them cool.
Arrange the blinis on a serving dish, garnish each with a slice of salmon marinated in honey and decorate with dill.

BASS TARTARE IN SESAME AND POPPY CONES

INGREDIENTS:
200 g fresh bass cut into thin slices
2 tablespoons of salmon eggs
1 onion
the juice of half orange
1 teaspoon extra virgin olive oil
6 tablespoons gluten free flour
1 tablespoons and 1/2 sugar
2 egg whites cold
80 g butter at room temperature
2 tablespoons sesame seeds
2 tablespoons poppy seeds
salt
pepper in grains


Place slices of bass in a bowl, add washed and chopped onion, orange juice, oil, salt and ground pepper.
Stir gently and let it rest in refrigerator for 30 minutes.
Mix in a bowl flour, sugar and salt.
Combine egg and butter and stir to make a soft dough without lumps.
Cover a tin with paper for oven and put small amounts of dough, forming disks of about 10 cm in diameter.
Sprinkle the discs with sesame and poppy seeds.
Bake them in the oven at 200°C for 4-6 minutes.
Lay tin on the open oven door to keep the pods hot.
Take 8-10 molds in the shape of a cone, wrap the disc uf dough around each mold, taking the side with sesame and poppy outwards and forming small cones.
Place on on the tin and put in the oven again for 6-8 minutes.
Remove them from oven and gently remove the molds.
When the cones will be cold, stuff them with tartare and salmon eggs.
Place on a serving dish and serve.


MUSSELS AU GRATIN

INGREDIENTS:
10 giants mussels
200 g gluten free breadcrumbs
200 g butter
tomato sauce


Let mussels open in a pan on a high flame.
Remove the valve that don't have the mollusc.
Melt butter in a pan and add it to breadcrumbs, mixing well.
Cover mussels with the mixture of bread and butter, creating a compact layer.
Pour a spoon of tomato sauce on each mussel.
Grill for 10 minutes, then serve.


ORANGE PUDDING WITH CHOCOLATE SAUCE

INGREDIENTS:
3 eggs
80 g gluten free flour
50 g sugar
500 ml milk
200 ml of orange juice
flakes of dark chocolate to decorate
moscato dry for molds
For the chocolate sauce
3 tablespoons sugar
1 tablespoon cocoa powder
1 tablespoon moscato dry
3 tablespoons water


Shell eggs in a saucepan.
Add flour and sugar and mix well.
Combine milk and orange juice with a whip and mix the ingredients.
Bring on a moderate flame, cooking for about 20 minutes or until the cream does not reach a thick consistency.
Turn off the flame.
Soak 4 to 6 pudding molds with moscato and pour in each some spoons of cream, filling them up to the brim.
Let them cool and place in the refrigerator for at least 3 hours.
Prepare the sauce: in a saucepan mix sugar, cocoa and water.
Bring to boil on a sweet flame and cook for about 5 minutes and then add moscato dry.
Turn off the flame and keep it aside.
After cooling time, quickly dip the mold in hot water, gently move the blade of a knife on the inner walls of molds and turn the puddings in individual dishes.
Garnish with a little sauce and decorate with flakes of dark chocolate.


And this was just the beginning ...
See you soon!

LA CENA DEL SABATO SERA

Altro week end, altro menù, questa volta in compagnia dei nostri amici Silvia e Andrea.

APERITIVO
Cocktail di limone e sedano
Crostini con avocado e mozzarella di bufala

ANTIPASTO
Involtini di verza e scamorza

PRIMO
Tagliatelle con porri e speck nel cestino di grana

SECONDO
Filetto di maiale con le prugne

DOLCE
Torta soffice di castagne con mousse al cioccolato bianco

COCKTAIL DI LIMONE E SEDANO
Per questa ricetta ringrazio Francesca, che mi ha fatto assaggiare e insegnato a preparare questo rinfrescante aperitivo.


INGREDIENTI:

2 limoni
4 piccoli gambi di sedano bianco
3 cucchiai di zucchero
500 ml d'acqua
50 ml rum scuro

Frullare insieme limoni sbucciati, sedano, zucchero e acqua.
Filtrare, aggiungere il rum e tenere in frigo fino al momento di servire.

CROSTINI CON AVOCADO E MOZZARELLA DI BUFALA
Questa è una ricetta del Cavolletto. Buonissima!!!


INGREDIENTI:
4 fette di pane senza glutine
1 avocado
1 mozzarella di bufala
succo di limone
olio extravergine d'oliva
peperoncino in polvere
sale

Tagliare l'avocado a fettine sottili e farlo marinare per 10 minuti con succo di limone e sale.
Tagliare anche la mozzarella a fettine sottili.
Guarnire il pane con le fettine di avocado, metterci sopra qualche fettina di mozzarella di bufala, un filo d’olio e una spolverata di di peperoncino in polvere.
Passarle 2 minuti sotto il grill e servire subito.

INVOLTINI DI VERZA E SCAMORZA


INGREDIENTI:
250 g patate
180 g zucchine
150 g carote
150 g zucca decorticata
150 g passata di pomodoro
100 g scamorza
70 g sedano
60 g cipolla
6 foglie di verza
capperi sotto sale
2 cucchiai di grana padano grattugiato
aglio
35 g burro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Mondare le verdure, poi ridurre la cipolla a fettine e il resto (tranne la verza) in piccoli dadini.
Rosolarle in padella con tre cucchiai di olio e uno spicchio di aglio in camicia; dopo 3 minuti unire un mestolo di acqua, coprire e lasciare stufare per 6-7 minuti.
Infine aggiungere il burro, salare, pepare e completare la cottura per altri 5 minuti.
Sbollentare velocemente le foglie di verza, tamponarle con un canovaccio per asciugarle e farcirle con le verdure cotte, acui sarà stato aggiunto il grana.
Chiudere le foglie a involtino e disporle in una pirofila unta di olio, unire una cucchiaiata di capperi dissalati e tritati, la passata di pomodoro allungata con un mestolo di acqua e completare con alcune fette di scamorza su ogni involtino.
Infornare a 220°C per 10 minuti.
Servire gli involtini fumanti.


TAGLIATELLE CON PORRI E SPECK NEL CESTINO DI GRANA


INGREDIENTI:
240 g tagliatelle senza glutine
1 porro
80 g speck
200 ml panna da cucina
150 g grana padano grattugiato
farina di mais q.b.
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Preparare i cestini di grana: scaldare una padella antiaderente del diametro di 20-22 cm, cospargetela di formaggio, aggiungere un pizzico di farina di mais e lasciarla sul fuoco per qualche minuto.
Non appena il formaggio si sarà fuso un po’ rivoltare la frittatina ottenuta sopra una ciotola capovolta e lasciar raffreddare in modo che il formaggio assuma la forma di un cestino e riprenda consistenza.
Ripetere l'operazione fino ad ottenere 4 cestini.

N.B. La padella deve essere calda, ma non bollente. Se è troppo calda il formaggio diventa troppo liquido e risulta quindi difficile capovolgere la frittatina sulla ciotola.

Affettate sottili i porri, cuocerli con un filo d'olio ed eventualmente un po' d'acqua.
Tagliare a listarelle lo speck, unirlo ai porri e farlo rosolare per pochi minuti.
Unire quindi la panna, salare e pepare.
Cuocere la pasta al dente, condirla con il sugo preparato, distribuire la pasta nei cestini di grana e servire.


FILETTO DI MAIALE CON LE PRUGNE


Finalmente ho avuto modo di provare la bellissima e buonissima ricetta suggeritami dalla mia amica Barbara. Per la ricetta vi rimando qui.


TORTA SOFFICE DI CASTAGNE CON MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO


INGREDIENTI:
Per la torta
100 g farina senza glutine
150 g farina di castagne
1 cucchiaio di cacao amaro
100 ml latte
150 g burro
150 g zucchero
3 tuorli
1 uovo intero
1 bustina di lievito per dolci
Per decorare
zucchero a velo
50 g cioccolato fondente
marron glacés
lamponi
ciuffetti di menta
1 arancia
Per la mousse al cioccolato bianco
400 ml panna da montare
240 g cioccolato bianco


Sbattere i tuorli e l’uovo con lo 150 g zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro morbido e amalgamare bene con la frusta.

Unire le due farine e il lievito e amalgamare il tutto.
Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita di carta forno).
Infornare a 175°C per 30-35 minuti.
Lasciar raffreddare il dolce, sformarlo e spolverizzarlo con zucchero a velo.
Decorare la torta con marron glacés, lamponi, cioccolato fuso e foglioline di menta.
Tagliare la scorza d’arancia (solo la parte arancione) a filetti e distribuirla sul dolce.

Preparare la mousse: sciogliere a bagnomaria (o nell'apposita cioccolatiera) il cioccolato bianco.

Montare la panna e aggiungere il cioccolato fuso, lasciato intiepidire.
Amalgamare bene e servire a cucchiaiate insieme alla torta.