CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON FICHI E CREMA DI MASCARPONE E RICOTTA: morbide, cremose e ricche

Avevo voglia di preparare qualcosa con i fichi, uno di quei dolci che sanno un po' di fine estate e che portano in tavola tutta la dolcezza di questo frutto meraviglioso.

Sono nate così queste crostatine morbide senza glutine: una base soffice alle mandorle e vaniglia, un cuore di marmellata di fichi, una crema delicata preparata con mascarpone e ricotta e, per finire, tanti spicchi di fico fresco.

Mi piace tantissimo il contrasto tra la base morbida, la nota più intensa della marmellata e la freschezza dei fichi appena tagliati. È un dolce semplice, ma con quel tocco speciale che lo rende perfetto anche quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di un po' più goloso e curato.

E poi, diciamolo, con i fichi è davvero difficile resistere!

CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON FICHI E CREMA DI MASCARPONE E RICOTTA

INGREDIENTI per 6 tortine da 10 cm di diametro:

Per le basi

60 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

30 g mandorle tritate finemente

85 g zucchero

2 uova medie

25 g burro

½ cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)

6 g di lievito per dolci (certificato senza glutine)

Per la farcitura

6 cucchiai circa di marmellata di fichi

140 g mascarpone

100 g ricotta

30 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

2 gocce di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)

3-4 fichi freschi, a seconda delle dimensioni

Per le basi

In una ciotola montare le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare fino a incorporarlo completamente.

Unire il mix di farina senza glutine, le mandorle tritate e il lievito, quindi incorporare gli ingredienti secchi poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Imburrare e infarinare 6 stampi furbi da 10 cm di diametro e distribuire l'impasto negli stampi, livellando bene la superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare completamente.

Una volta fredde, sformarle capovolgendole, in modo da lasciare l'incavo rivolto verso l'alto.

Per la crema

In una ciotola lavorare il mascarpone con la ricotta, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Trasferire la crema in una sac à poche.

Distribuire un cucchiaio circa di marmellata di fichi nell'incavo di ogni tortina.

Ricoprire con la crema di mascarpone e ricotta, formando dei ciuffetti con la sac à poche.

Completare con i fichi freschi tagliati a spicchi, disponendoli sulla superficie della crema.

Conservare le crostatine in frigorifero fino al momento di servirle e lasciarle a temperatura ambiente per qualche minuto prima dell'assaggio.

BROOKIES SPEZIATI SENZA GLUTINE: un dolcetto perfetto per le feste

Natale si avvicina! Manca poco!

Non è Natale senza dolcetti... e se sono speziati ancora meglio.

Questa volta ho voluto provare questi bocconcini golosi un po' brownies e un po' cookies... i brookies!

La morbidezza di un brownie super cioccolatoso alla base, ricoperto da croccanti briciole di cookie speziato. Una vera goduria, perfetti per una merenda natalizia!

BROOKIES SPEZIATI SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 16 pezzi:

Per l'impasto cookies
100 g Mix senza glutine per pasta frolla (io ho usato Mix Nutrifree Frolla)

1/2 uovo medio**
75 g zucchero di canna Muscovado
1/4 cucchiaino di lievito per dolci (certificato senza glutine)
60 g  gocce di cioccolato (certificate senza glutine)
50 g burro

1/2 cucchiaino di spezie miste per pan di zenzero
Per l'impasto brownie

200 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
100 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
20 g cacao amaro (certificato senza glutine)
120 g zucchero
2 uova medie
130 g burro
4 g lievito in polvere per dolci (certificato senza glutine)

1 cucchiaino di spezie miste per pan di zenzero

** se non si vuole dividere l'uovo a metà, è possibile raddoppiare tutte le dosi dell'impasto cookie, utilizzarne circa metà per questa ricetta e con il resto preparare per dei biscotti, creando delle palline grandi come una noce, appiattendoli leggermente su una leccarda ricoperta di carta da forno e cuocendoli per 15 minuti circa in forno statico preriscaldato a 180°C.

Per l'impasto cookies
Fondere il burro e mescolarlo con lo zucchero di canna.
Aggiungere l‘uovo e mescolare ancora fin quando sarà ben assorbito.
Unire il mix ed il bicarbonato e continuare a mescolare  con una spatola fino ad ottenere un composto compatto.
Unire le gocce di cioccolato, amalgamare bene, avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per l'impasto brownie
Fondere il burro e mescolarlo con lo zucchero di canna e le uova.
Mescolare e aggiungete cacao, mix di farina e lievito per dolci.
Amalgamare con una spatola e unire il cioccolato fondente fuso.

Assemblaggio dei brookies
Stendere l'impasto brownie in una teglia da 20x20 cm imburrata e infarinata (o ricoperta di carta da forno), aggiungere dei pezzetti di impasto cookies e continuare in questo modo fino a riempire lo stampo.
Cuocere i brookies in forno statico caldo a 180°C per circa 35 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di tagliare in 16 quadrotti.

RAVIOLI DI SANT'APOLLONIA SENZA GLUTINE: i sapori della tradizione popolare

Il 9 febbraio a Viganò, piccolo borgo dell’Alta Brianza lecchese, si celebra la festa patronale di Sant’Apollonia: in questa occasione si celebra la sagra dell’omonimo raviolo. Questo dolce è composto da una sfoglia sottilissima simile alle chiacchiere e da un ripieno che richiama la torta paesana brianzola.

Nella tradizione popolare il giorno di Sant’Apollonia rappresenta l’ultima possibilità di neve, con le temperature che si alzano e le ore di sole che aumentano. Ci si avvicina alla primavera.

Apollonia fu un’anziana donna di fede cristiana vissuta ad Alessandria d’Egitto nel III secolo d.C., vittima di martirio durante un periodo di persecuzioni contro i cristiani.

Non si sa perché questo raviolo dolce sia stato intitolato alla santa, ma la sua ricetta originale è assolutamente segreta da quasi cento anni. Ancora oggi, ogni anno, vengono preparati quintali di ravioli nello storico panificio Sala di Viganò, detentore della ricetta originale, poi portati nella vicina parrocchia per essere confezionati e fritti con l’aiuto dei volontari.

Io ho scoperto da poco questi ravioli e questa tradizione. Non potendo assaggiare quelli originali perché hanno glutine, ho deciso di provare a farne una mia versione.
Decisamente buoni... e approvati anche da chi i ravioli tradizionali li conosce bene e li mangia da anni!!!

RAVIOLI DI SANT'APOLLONIA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 30 ravioli:
Per la sfoglia

230 g mix di farine per pasta fresca (io ho usato Mix Nutrifree per pasta)
1 uovo medio
20 g burro
30 g zucchero
1 pizzico di sale
la scorza di 1/2 limone grattugiata
50-60 g vino dolce tipo Marsala o Passito
Acqua q.b.

Per la farcia
150 g biscotti secchi senza glutine
100 g amaretti senza glutine
25 g cacao amaro (certificato senza glutine)
3 cucchiaini di zucchero 
25 g cedro candito (certificato senza glutine)
35 g pinoli 
75 g uvetta 
1 uovo medio
50 g pane senza glutine
100-120 g latte 

Per completare
olio di semi di arachidi o girasole per friggere
zucchero semolato e zucchero a velo (certificato senza glutine) in parti uguali miscelati tra loro

Per la farcia
Sbriciolare il pane e i biscotti grossolanamente, mescolarli agli altri ingredienti e unire il latte poco alla volta.

Amalgamate e schiacciate i pezzi più grossolani con un cucchiaio di legno o una spatola, mescolare il tutto e far riposare qualche ora in frigorifero (meglio tutta la notte), coperto da pellicola.Trascorso il tempo di riposo, controllare la consistenza del ripieno che deve essere morbido e lavorabile con una sac a poche, ma non troppo umido perché bagnerebbe troppo la sfoglia.

Per la sfoglia
Miscela la farina con il sale e lo zucchero, poi impasta con lo strutto (o l’olio), sino a ridurre il tutto alla consistenza granulare della sabbia.
Aggiungi l'uovo e impasta ancora, infine versa il vino, un po' alla volta e impasta, poi aggiungi un po' d'acqua, quanto basta per raggiungere una consistenza morbida, elastica e non appiccicosa.
Avvolgi l'impasto con pellicola e fallo riposare mezz'ora in frigo.

Per realizzare i ravioli
Riprendere la pasta e con l’aiuto di un mattarello o della sfogliatrice, tiratela fino ad ottenere un velo di 2 mm.
Con una sac-à-poche o con un cucchiaino disporre il ripieno in mucchietti grandi come noci, distanziandoli di 3-4 cm tra loro e di 2 cm dal bordo della pasta.
Inumidire i bordi con poca acqua stesa con un pennello, poi ribaltare la sfoglia per coprire i mucchietti di ripieno.
Premere tra i mucchietti per eliminare l’aria e sigillarli bene. Con una rotella tagliapasta dentellata rifilare eliminando la pasta in eccesso su tutta la lunghezza.
Scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e friggere 4 o 5 ravioli per volta.
Per far sì che si gonfino bene, rigirarli più volte, cuocere circa 2 minuti ciascun raviolo.

Una volta passati velocemente nella carta assorbente, tuffarli in un mix dei 2 zuccheri.

"FIORI" DI FRAGOLE E CIOCCOLATO: uno snack facile e goloso

Voglia di uno snack veloce, semplice, fresco e goloso???
Eccolo qui! Una non-ricetta semplice semplice a cui non si può dire di no.

Dopo aver visto queste prelibatezze in un Reel di Valentina Leporati, ecco la mia versione: una come quella che ha proposto lei e l'altra con sapori un po' diversi ma altrettanto sfiziosa.

"FIORI" DI FRAGOLE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per ogni fiore:

Per la versione nera

1-2 fragole grandi

1 cucchiaio di burro di arachidi (certificato senza glutine)

1 cucchiaio abbondante di cioccolato fondente fuso (certificato senza glutine)

1 cucchiaino di cioccolato bianco fuso (certificato senza glutine)

Granella di pistacchio (certificato senza glutine)

Per la versione bianca

1-2 fragole grandi

1 cucchiaio di Nutella o simile (certificato senza glutine)

1 cucchiaio abbondante di cioccolato bianco fuso (certificato senza glutine)

1 cucchiaino di cioccolato fondente fuso (certificato senza glutine)

Granella di pistacchio (certificato senza glutine)

Per la versione nera

Rimuovere la parte verde delle fragole, tagliarle a fettine e disporle a raggiera su un vassoio ricoperto di carta da forno, come a simulare 6 petali di un fiore.

Posizionare il burro di arachidi nella parte centrale, poi coprire bene con il cioccolato fondente fuso.

Creare qualche strisciolina sulla superficie con il cioccolato bianco fuso e cospargere con la granella di pistacchio.

Far raffreddare in frigo per almeno mezz'ora prima di consumare.

Per la versione bianca

Rimuovere la parte verde delle fragole, tagliarle a fettine e disporle a raggiera su un vassoio ricoperto di carta da forno, come a simulare 6 petali di un fiore.

Posizionare ila Nutella nella parte centrale, poi coprire bene con il cioccolato bianco fuso.

Creare qualche strisciolina sulla superficie con il cioccolato fondente fuso e cospargere con la granella di pistacchio.

Far raffreddare in frigo per almeno mezz'ora prima di consumare.

MUFFIN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E NUTELLA: due ingredienti golosi si incontrano

L'estate è decisamente arrivata, ma io senza paura continuo ad accendere il mio forno per preparazioni dolci e salate. Non rinuncio ad un dolce goloso per la colazione, come quello che vi propongo oggi.

Pistacchi e Nutella, come dire di no??? Eccoli protagonisti di questi muffin soffici soffici grazie alla presenza della ricotta nell'impasto.

MUFFIN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E NUTELLA

INGREDIENTI per 12 muffin:

200 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

90 g farina di pistacchi (certificata senza glutine, in alternativa pistacchi pelati e tritati fini con un mixer) + un po' per guarnire

130 g zucchero

2 uova

125 g ricotta

100 g olio di semi di girasole

100 ml latte

8 g lievito per dolci (certificata senza glutine)

I semi di una bacca di vaniglia

Un pizzico di sale

12 cucchiaini di Nutella o altra crema di nocciole (certificata senza glutine)

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farine, zucchero, lievito, sale.

A parte mescolare gli ingredienti umidi: uova, ricotta, olio, latte e semi della bacca di vaniglia.

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare bene.

Foderare 12 stampini da muffin con gli appositi pirottini (o imburrarli e infarinarli con farina di riso finissima), mettere in ognuno una cucchiaiata di composto, poi un cucchiaino di Nutella e il restante impasto.

Decorare con un po' di farina di pistacchi e cuocere in forno statico caldo a 180°C per circa 30 minuti, controllando con uno stecchino se sono cotti internamente.

Una volta sfornati, farli riposare 15 minuti nello stampo, poi estrarli e completare il raffreddamento su una gratella.

MUFFIN SENZA GLUTINE CON AVENA E YOGURT: soffici, leggeri e super golosi

La colazione è il mio pasto preferito. Non sono abitudinaria, mi piace sperimentare ricette diverse per svegliarmi ogni giorno con un gusto nuovo. Non disdegno il salato la mattina, ma un dolce non può mancare.

I muffin sono sempre una bella soluzione per iniziare bene la giornata, soprattutto se sono soffici e golosi.

Ecco una versione bella ricca, con avena, yogurt, gocce di cioccolato e mirtilli rossi.

MUFFIN SENZA GLUTINE CON AVENA E YOGURT

INGREDIENTI per 9 muffin:

90 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

70 g fiocchi d'avena (certificati senza glutine)

55 g zucchero di canna

1 uovo medio

140 g yogurt bianco naturale

35 g olio di semi di girasole

1/2 cucchiaino di cannella

1/2 bacca di vaniglia

1 cucchiaino di lievito per dolci (certificato senza glutine)

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/4 cucchiaino di sale

50 g gocce di cioccolato fondente (certificato senza glutine)

50 g mirtilli rossi disidratati

Per la copertura

25 g fiocchi d'avena senza glutine (certificati senza glutine)

30 g zucchero di canna

2 cucchiai di olio di semi di girasole

20 g mirtilli rossi disidratati

In una ciotola capiente mescolare la farina, i fiocchi d'avena, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella.

In un'altra ciotola mescolare l'olio, lo zucchero di canna, le uova, i semi di vaniglia e lo yogurt.

Unire il composto liquido alle polveri e mescolare bene.

Aggiungere all'impasto le gocce di cioccolato e i mirtilli rossi.

Imburrare e infarinare 9 stampini da muffin (oppure rivestirli con gli appositi pirottini di carta).

Riempire per 2/3 gli stampini.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per la copertura, poi ricoprire l'impasto dei muffin con il composto.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa, fino a quando saranno belli dorati e la copertura risulterà croccante.

Far intiepidire, poi estrarre dagli stampini e far raffreddare completamente su una griglia.

CHEESECAKE MUFFIN SENZA GLUTINE AI MIRTILLI: dolcetti dal cuore morbido e goloso

Alzi la mano chi non è mai indeciso... ok, vedo pochissime mani alzate!

Ogni giorno ci troviamo di fronte a tante decisioni da prendere e spesso è difficile, non sappiamo da che parte andare, che strada prendere...

Ok, senza pensare alle grandi decisioni della vita, eccoci di fronte ad un piccolo dilemma: meglio un muffin o una cheesecake?

Maaaaaaaaaaaa se li potessimo avere entrambi in un unico morso? Ci pensa la ricetta di oggi!!!!!

Quando ho visto questa ricetta di Donna Hay non ho resistito!

Qualche aggiustamento per renderla senza glutine e per adattarla al mio gusto e taaaaac! Ecco dei soffici e golosi Cheesecake muffin.

CHEESECAKE MUFFIN SENZA GLUTINE AI MIRTILLI

INGREDIENTI per 12 muffin:

Per i muffin

250 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
7 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
110 g zucchero di canna
1 uovo
100 g olio di semi di girasole
150 g yogurt greco
50 ml latte intero
1/2 bacca di vaniglia
125 g mirtilli
Per il ripieno cheesecake
75 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia (certificato senza glutine)
2 cucchiaini di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia

Per il ripieno cheesecake

Mescolare in una ciotola il formaggio, lo zucchero e i semi di 1/2 bacca di vaniglia, fino ad ottenere un composto liscio.

Per i muffin

In una ciotola unire la farina e lo zucchero.

Aggiungere le uova, l'olio, il latte e la vaniglia e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere i mirtilli e incorporare delicatamente.

Versare il composto in stampini da muffin foderati con gli appositi pirottini (o imburrati e infarinati) riempiendoli per metà. 

Al centro di ciascuno aggiungere un cucchiaio di composto cheesecake e ricoprire con il restante composto per muffin.

Cuocere in forno statico caldo a 180°C per 30 minuti circa, fino a quando non saranno ben dorati.

Lasciar raffreddare prima di servire.

MUFFIN CON PERE, ZENZERO E CIOCCOLATO: UNA SOFFICE IDEA PER LA COLAZIONE O LA MERENDA

Io ho un debole per i muffin!

Mi piace la loro forma, il fatto che siano una monoporzione, che si possano preparare in mille modi differenti.

Negli anni ho sperimentato tantissime ricette diverse, personalizzando gli ingredienti e creando abbinamenti di vario genere. Questa ricetta di Bimbapimba mi è sembrata subito vincente... e avevo ragione! I dolcetti sono super soffici e si mantengono tali per giorni. Io ho fatto piccole modifiche, soprattutto negli ingredienti della farcitura, utilizzando quelli che più mi piacciono. 

E ora per qualche giorno la colazione è assicurata! 

MUFFIN CON PERE, ZENZERO E CIOCCOLATO 

INGREDIENTI per 12 muffin:

Secchi

250 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

160 g zucchero

1 bustina di lievito per dolci (certificata senza glutine)

i semi di una bacca di vaniglia

2 cucchiaini di zenzero in polvere

Umidi

3 uova medie intere

100 g olio di semi di girasole

230 g yogurt bianco naturale

la scorza grattugiata di 1 limone

Altro

2 pere Decana

60 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

zucchero a velo (certificato senza glutine)

Miscelare fra loro tutti gli ingredienti secchi, in una ciotola.

Miscelare fra loro tutti gli ingredienti umidi, in un'altra ciotola.

Tagliare le pere a pezzetti e bagnarle con poco succo di limone, per evitare che anneriscano, poi aromatizzarle con lo zenzero. 

Versare gli ingredienti secchi negli umidi, miscelando con una frusta a mano, sino ad amalgamarli bene, ma senza insistere troppo. Aggiungere infine le pere tagliate a dadini e il cioccolato tritato grossolanamente al coltello, amalgamare e distribuire in pirottini inseriti dentro uno stampo rigido per muffin.

Infornare in forno già caldo a 175°C in modalità ventilata per 25 minuti circa. 

Far raffreddare poi spolverare con zucchero a velo.

PROFUMO DI FESTA NELL'ARIA

Profumo di mela e cannella, profumo di festa, di inverni davanti al caminetto, di giornate in buona compagnia.

Appena ho visto questa ricetta non ho potuto fare a meno di pensare a qualche piccola variante, che rendesse ancora più goloso il risultato. 

Per la frolla ho usato l'immancabile ricetta di Olga/Felix.

CROSTATINE DI MELE E CREMA ALLA CANNELLA

INGREDIENTI per 20 crostatine:
Per la frolla
180 g farina senza glutine (io ho usato mix per frolla Nutrifree)
60 g fecola di patate (certificata senza glutine)
100 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
130 g burro freddo
1 uovo
Un pizzico di sale

Per la crema

1 uovo
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai farina (io ho usato mix Dolci Shar)
250 ml latte
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per completare

2 mele rosse

zucchero a velo (certificato senza glutine)

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, la fecola, lo zucchero il burro a pezzetti, il sale. 

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo. 

Spegnere appena si forma la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora. 

Nel frattempo preparare la crema.

Scaldare il latte. 

Prendere un pentolino e rompere un uovo, aggiungere lo zucchero, la farina e mescolare bene con una frusta. 

Aggiungere il latte bollente, mescolare e portare sul fuoco. 

Lasciar cuocere sempre mescolando finché si addensa, poi spegnere il fuoco e aggiungere la cannella.

Mettere a raffreddare con la pellicola trasparente a contatto.

Stendere l'impasto e tagliare dei cerchi con un tagliabiscotti da 8 cm, foderare degli stampini da muffin, bucherellare con una forchetta e infornare per 15 minuti a 180°C.

Togliere dal forno e riempire ogni guscio di frolla con un cucchiaino di crema.

Prendere le mele, tagliarle a metà, eliminare il torsolo, ma non la buccia.

Con un pelapatate o una mandolina ricavare delle fettine sottili e disporle a forma alla rosa: prendere una fettina, arrotolarla e la infilare al centro della crema. Sistemare attorno altre fettine in modo da formare i petali della rosa.

Mettere lo stampo in forno statico a 180° per altri 20 minuti.

Terminata la cottura far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

RED VELVET CUPCAKES CON IL VESTITINO NATALIZIO

Era da tanto tempo che volevo cimentarmi nella preparazione di una red velvet, ma ho sempre rimandato perché non trovavo il colorante rosso giusto o la ricetta che mi convinceva pienamente.

Poi ho trovato entrambi...e non ho avuto più scuse! E visto che mancano 10 giorni a Natale ho pensato di "vestirli per l'occasione", con zuccherini e decori natalizi.

La ricetta originale l'ho presa da QUI.

RED VELVET CUPCAKES

INGREDIENTI per 15 cupcakes:

Per i cupcakes

160 g farina di riso sottilissima (certificata senza glutine)

60 g fecola di patate (certificata senza glutine)

30 g maizena (certificata senza glutine)

1/2 cucchiaino da tè di sale

8 g cacao amaro (certificata senza glutine)

110 g di burro morbido

300 g di zucchero

3 uova medie

1 cucchiaio di colorante rosso (certificata senza glutine)*

240 ml yogurt bianco naturale

1 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di aceto bianco

1 cucchiaino da tè di bicarbonato

Per il frosting

300 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

75 g di zucchero a velo (certificata senza glutine)

250 g di cioccolato bianco (certificato senza glutine)

zuccherini colorati (certificati senza glutine) -facoltativi-

*Io ho usato QUESTO...fantastico!!!! Dona un bellissimo colore rosso che non si perde in cottura!

Per i cupcakes

In un recipiente mescolare le farine, il sale e il cacao.

In un'altra ciotola capiente montare per 2-3 minuti il burro, quindi aggiungere lo zucchero e montare per altri 3 minuti. 

Aggiungere una alla volta le uova medie e montare per 30 secondi dopo ogni aggiunta.

A parte mescolare il colorante rosso con  lo yogurt e aggiungerlo gradualmente al composto di burro e uova alternandolo con le farine. 

Procedere poco per volta continuando a montare e alla fine aggiungere l'estratto di vaniglia e amalgamare.

Versare in una tazzina l'aceto e il bicarbonato, mescolare brevemente e versare il tutto nell'impasto, amalgamando bene con una spatola.

Versare l'impasto nei pirottini da cupcake e cuocere a 175° per 20-25 minuti.

Far raffreddare bene prima di decorare.

Per il frosting

In una ciotola lavorare per 2 minuti con le fruste elettriche il formaggio cremoso e lo zucchero a velo.

Far fondere al microonde il cioccolato bianco.

Quando sarà morbido, mescolare brevemente con un cucchiaio per eliminare eventuali grumi, quindi versare nel composto di formaggio e amalgamare bene.

Mettere il frosting in una sac-a-poche e decorare la superficie dei cupcakes, poi cospargere di zuccherini colorati.

ENGLISH VERSION:

It was a long time since I wanted to try a red velvet, but I always put off because I could not find the red color or the recipe that convince me fully.

Then I found both...and I had no more excuses! And since there is 10 days before Christmas I decided to "dress them for the occasion," with sugar and Christmas decorations.

I found the original recipe HERE.

RED VELVET CUPCAKES

INGREDIENTS for 15 cupcakes:

For the cupcakes

160 g thin rice flour (certified gluten-free)

60 g potato flour (certified gluten-free)

30 g cornstarch (certified gluten-free)

1/2 teaspoon salt

8 g cocoa powder (certified gluten-free)

110 g soft butter

300 g of sugar

3 medium eggs

1 tablespoon of red color (certified gluten-free) *

240 ml natural yoghurt

1 teaspoon vanilla extract

1 tablespoon white vinegar

1 teaspoon baking soda

For the frosting

300 g of cream cheese like Philadelphia

75 g of powdered sugar (certified gluten-free)

250 g white chocolate (certified gluten-free)

colored sugar (certified gluten) -optional-

* I used THIS ... fantastic !!!! Gives a beautiful red color that is not lost in cooking!

For the cupcakes

Mix the flour, salt and cocoa in a bowl.

In another large bowl mount the butter for 2-3 minutes, then add the sugar and beat for another 3 minutes.

Add the eggs, one at a time, and mix for 30 seconds after each addition.

Mix the red color with yogurt and add gradually to the butter mixture alternately with flour and eggs.

Proceed gradually continuing to mount and then add the vanilla extract and mix.

Pour vinegar and baking soda  into a small cup, stir briefly and pour in the mixture, mixing with a spatula.

Pour the batter into a cupcake mold and bake at 175°C for 20-25 minutes.

Let it cool thoroughly before decorating.

For the frosting

Whisk the cream cheese and powdered sugar in a bowl for 2 minutes with electric mixer.

Melt white chocolate in the microwave.

When it is soft, stir briefly with a spoon to remove any lumps, then pour into the cheese mixture and mix.

Put the frosting in a sac-a-few and decorate the cupcakes, then sprinkle with colored sugar.

I TORCETTI A MODO MIO

Dopo un mese riemergo dal mio silenzio... Un mese molto produttivo QUI e QUI, le due attività che riempiono le mie giornate. Inoltre è appena passato quello che potrei definire "l'evento dell'anno", che ha occupato davvero molto del mio tempo.

Oggi voglio postare una ricetta che è stata una scoperta! Dei dolcetti buoni buoni, soffici all'interno, ma con la crosticina zuccherosa e croccante all'esterno. Non so se sono come quelli "veri", ma la mia versione gluten free mi è proprio piaciuta!
La ricetta originale arriva da QUI.


TORCETTI MORBIDI

INGREDIENTI:

250 g farina senza glutine per pane (io ho usato Molino della Giovanna)

100 g burro

105 g acqua

3 g sale

1 cucchiaino di lievito di birra secco disidratato

1 cucchiaino di zucchero semolato (+ quello per decorare)

Far sciogliere il lievito con l'acqua tiepida zuccherata e lasciarlo agire per una decina di minuti fino a quando si crea una spuma in superficie.

Nella ciotola della planetaria impastare la farina, il sale e il lievito aggiungendo l'acqua, fino ad ottenere un impasto morbido, ma non troppo colloso. 

Coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza.

Nel frattempo lasciar ammorbidire il burro fuori dal frigorifero. 

Non appena sarà trascorso il tempo di lievitazione unire il burro all'impasto, meglio se in due diversi tempi.

Infarinare leggermente il piano di lavoro, tagliate dei pezzi di impasto, all'incirca della stessa dimensione, e creare dei rotolini larghi 0,5 cm e lunghi 10-15 cm. 

Incrociare le estremità per dare la classica forma e premere leggermente per sigillarle. 

Passare i torcetti in una ciotola con zucchero semolato e adagiarli su teglia coperta con carta forno. 

Coprire con la pellicola trasparente e far lievitare 1 ora circa.

Far cuocere in forno ben caldo a 220°C per circa 10 minuti, fino a quando risulteranno di un bel colore nocciola dorato.

Si conservano in un barattolo a chiusura ermetica per un paio di giorni.
Se non si consumano subito, l'ideale sarebbe scaldarli poco poco in forno prima di mangiarli.


ENGLISH VERSION:

I'm here after a month! It was very productive month: HERE e HERE the two activities that filled my days. Moreover it has just finished what I might call the "event of the year", which has occupied much of my time. 

For today a good good pastry, soft inside, but with the sugary and crispy crust on the outside. I do not know if they are like the "real ones", but I really liked my gluten free version!
The original recipe comes from HERE.


SOFT TORCETTI 

INGREDIENTS: 
250 g gluten free flour for bread (I used Molino dalla Giovanna) 
100 g butter 
105 g water 
3 g salt 
1 teaspoon active dry yeast dehydrated 
1 teaspoon sugar (+ some for garnish)


Dissolve the yeast in the sweetened  warm water and leave it for 10 minutes until it creates a foam on the surface. 
In the bowl of a planetary knead the flour, salt, baking powder and water until the dough is soft but not too sticky. 
Cover the bowl with plastic wrap and let rise for about 1 hour and a half. 
In the meantime, let it soften the butter out of the fridge. 
After the rising time add the butter to the mixture, preferably at two different times. 
Lightly flour the work surface, cut the pieces of dough, about the same size, and create large rolls of 0.5 cm and 10-15 cm long. 
Cross the ends to give the classic form and press lightly to seal. 
Put torcetti in a bowl with sugar and lay them on the baking sheet covered with parchment paper. 
Cover with plastic wrap and let rise about 1 hour. 
Bake in a hot oven at 220°C for about 10 minutes, until they are a nice golden brown color. 

Keep them in a airtight jar for a couple of days. 

If not eaten immediately, the ideal would be just a little warm them in the oven before eating.

ANCORA AVENA... SENZA GLUTINE!

Già qualche tempo fa vi ho raccontato la mia passione per l'avena e la felicità nel trovarla gluten free.

Eccomi oggi con un'altra ricettina a tema.
Non odiatemi...ho lasciato le unità di misura in cup, usando i miei misurini americani... troppo pigra!!!

BARRETTE CON AVENA E MARMELLATA DI LAMPONI

INGREDIENTI per 16 pezzi:
1/2 cup burro non salato, fuso
2 tsp estratto di vaniglia senza glutine
1 cup farina di avena senza glutine (Bob's Red Mill Gluten Free Oat Flour)
1 cup fiocchi di avena senza glutine (Bob's Red Mill Gluten Free Rolled Oats)
1/2 cup zucchero Muscovado
1-1/2 tsp Xanthano
1 tsp lievito in polvere senza glutine
1 tsp scorza di limone grattugiato
1/2 tsp sale
2/3 cup marmellata di lamponi certificata senza glutine

Preriscaldare il forno a 190°C. 

Ungere una teglia 20x20 cm. 

In una ciotola, unire il burro fuso e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. 

Mescolare la farina, l'avena, lo zucchero, lo xantano, il lievito, la scorza di limone e il sale.

Versare 1 cup di composto sul fondo della teglia preparata, premendo bene in modo da  creare uno strato omogeneo e compatto. 

Mescolare il rimanente cucchiaino di estratto di vaniglia con la marmellata di lamponi, poi distribuirla in modo uniforme nella teglia. 

Cospargere con la rimanente miscela di avena, poi premere bene per rendere strato superiore liscia e uniforme. 

Cuocere 20-25 minuti o fino a quando non inizia a diventare dorato. 

Far raffreddare il dolce nella teglia per 30 minuti su una gratella. 

Tagliare in 16 quadrati e servire a temperatura ambiente.

ENGLISH VERSION:

Some time ago I told you about my passion for oats and my happiness in finding a gluten free one. 

Here I am today with another recipe with oat. 

Don't hate me ... I left the unit in cup, using my American measuring cups ... too lazy!

RASPBERRY OATMEAL BARS

INGREDIENTS for 16 bars:

1/2 cup unsalted Butter, melted

2 tsp pure Vanilla Extract, divided

1 cup Gluten Free Oat Flour

1 cup Gluten Free Rolled Oats

1/2 cup Muscovado Sugar

1-1/2 tsp Xanthan Gum

1 tsp Baking Powder

1 tsp grated Lemon Zest

1/2 tsp Salt

2/3 cup Raspberry Jam

Preheat oven to 190°C. 
Generously grease an 20x20-cm pan.

In medium bowl, combine melted butter and 1 teaspoon of the vanilla. 
Stir in flour, oats, sugar, xanthan gum, baking powder, lemon zest and salt until thoroughly blended.

Press 1 cup of oat mixture firmly into bottom of the prepared pan. 
Stir remaining teaspoon of vanilla into raspberry jam until smooth, then spread evenly on top.

Sprinkle remaining oat mixture over jam, then pat firmly to make top layer smooth and even.

Bake 20 to 25 minutes or until top is lightly browned and firm. 
Cool bars in pan for 30 minutes on wire rack. 
Cut into 16 squares and serve at room temperature.

L'INVASIONE DEI MINIONS

Bimbo ancora ammalato... "Mamma, facciamo un corso di cucina?"... "Certo tesoro!".

E mica potevamo fare una cosa semplice e veloce...lui vuole i cupcakes con la pasta di zucchero! Ma, come ho già detto qualche post fa, come si fa a dire di non ad un bimbo ammalato???
Ed ecco allora un'invasione di Minions (dal film "Cattivissimo me").

La ricetta dei cupcakes (sofficissimi!!!) l'ho presa dal libro "The Humming Bakey - le ricette più golose", che mi è stato regalato per il mio compleanno.

MINIONS CUPCAKES

INGREDIENTI per 10-12 cupcakes:
100 g di farina senza glutine per dolci (io uso Mix dolci Shar)
20 g cacao in polvere (certificato senza glutine)
140 g zucchero semolato
1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere (certificato senza glutine)
un pizzico di sale
40 g burro a temperatura ambiente
120 ml latte intero
1 uovo
¼ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare:
10 g formaggio cremoso (tipo Philadelphia)*
1 cucchiaio di zucchero a velo (certificato senza glutine)*
pasta di zucchero senza glutine (comprata o fatto in casa come QUESTA)
coloranti alimentari (certificati senza glutine)

* Con questi due ingredienti ho preparato una "falsa crema al burro". Si può preparare una vera crema al burro come QUESTA.

Preriscaldare il forno a 170°C.

Mettere la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro nella planetaria con la frusta a foglia (in alternativa si può usare uno sbattitore elettrico) a velocità bassa finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il composto avrà una consistenza sabbiosa.

In un altro recipiente sbattere l'uovo insieme al latte e all'estratto di vaniglia, quindi versare gradualmente circa la metà nella miscela ottenuta nel composto preparato precedentemente, mescolando con cura.

Porta la planetaria a velocità alta per eliminare eventuali grumi.

Passare ad una velocità più bassa e versare gradualmente la miscela restante.

Continuare a mescolare il tutto per non più di un paio di minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3 e far cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti: i cupcake dovranno rimanere soffici al tocco.

Lasciar intiepidire nella teglia, quindi disporli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Preparare la "falsa crema al burro" mescolando formaggio cremoso e zucchero a velo.

Coprire ogni cupcake con un cucchiaio di composto.

Colorare la pasta di zucchero e decorare a piacere.

ENGLISH VERSION:

My child still sick ... "Mom, let's take a cooking class?" ... "Sure honey." 

And notsomething simple and fast ... he wants cupcakes with sugar paste! But, as I mentioned a few posts ago, how do you say no to a sick child?? 
See the Minions invasion (from the movie "Despicable Me").

I took this cupcake recipe from the book "The Humming Bakey cookbook".

MINIONS CUPCAKES

INGREDIENTS for 10-12 cupcakes:
100 g gluten free cake flour
20 g cocoa powder
140 g caster sugar
1½ tsp baking powder
a pinch of salt
40 g butter, at room temperature
120 ml whole milk
1 egg
¼ tsp vanilla extract

To decorate:

10 g cream cheese*

1 tbs powdered sugar*

sugar paste (store bought or home made like THIS)

food colors

* With these two ingredients I prepared a "fake buttercream". You can prepare a real buttercream like THIS.

Preheat the oven to 170°C.

Put the flour, cocoa powder, sugar, baking powder, salt and butter in a freestanding electric mixer with a paddle attachment (or use a handheld electric whisk) and beat on slow speed until you get a sandy consistency and everything is combined.

Whisk the milk, egg and vanilla extract together in a jug, then slowly pour about half into the flour mixture, beat to combine and turn the mixer up to high speed to get rid of any lumps.

Turn the mixer down to a slower speed and slowly pour in the remaining milk mixture (scrape any unmixed ingredients from the side of the bowl with a rubber spatula). 

Continue mixing for a couple more minutes until the mixture is smooth. 

Do not overmix.

Spoon the mixture into the paper cases until two-thirds full and bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the sponge bounces back when touched. 

A skewer inserted in the centre should come out clean. 

Leave the cupcakes to cool slightly in the tray before turning out onto a wire cooling rack to cool completely. Prepare the "fake buttercream" mixing cream cheese and powdered sugar.

Cover each cupcake with the mixture.

Color che sugar paste and decorate as desired.