PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS DI MAIS: un tocco di gusto e di colore nel piatto

Voglia di colore nel piatto? Ecco una ricetta allegra, dai toni vivaci... e anche senza glutine!

Ultimi peperoni di stagione, giusto il tempo di preparare questo piatto saporito a base di verdure, cous cous di mais e con qualche tocco esotico.

PEPERONI RIPIENI DI COUS COUS DI MAIS

INGREDIENTI per 2 persone:

1 peperone rosso da 230 g circa

75 g cous cous di mais (certificato senza glutine)

brodo vegetale in pari volume rispetto al cous cous

100 g pomodori perini 

100 g avocado 

un pizzico di curry

un cucchiaio di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato

il succo di 1 lime

olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero macinato

Tagliare il peperone a metà, privarlo dei semi e dei filamenti bianchi, condirlo con poco olio e un pizzico di sale internamente.

Posizionare i mezzi peperoni in una teglia rivestita di carta da forno, con l'apertura rivolta verso l'alto e cuocere per 10 minuti in forno statico caldo a 180°C.

Far bollire il brodo con un pizzico di curry e un filo d'olio, poi togliere dal fuoco e versare il cous cous.

Coprire con un coperchio e far riposare 5 minuti, poi sgranare con una forchetta e far intiepidire. 

Tagliare a dadini i pomodori e l'avocado, bagnare quest'ultimo con un cucchiaio di succo di lime.

Unire i dadini al cous cous, aggiungere il restante succi di lime, un po' di pepe nero e il coriandolo tritato (tenendone da parte un po' per la guarnizione finale).

Mescolare bene e aggiustare di pepe se necessario.

Riempire i mezzi peperoni con il cous cous compattandolo un po' con un cucchiaio. 

Cuocere per 5 minuti in forno statico caldo a 180°C.

Servire subito, decorando con qualche fogliolina di coriandolo tritato.

FRITTELLE DI VERDURE E SCAMORZA SENZA GLUTINE: una tira l'altra

Eccomi con una ricetta facile, veloce e mooooolto guostosa!

Vi propongo queste frittelle di verdure saporite e leggermente speziate, perfette come antipasto o da servire per un aperitivo.

Ho visto questa ricetta e l'ho rielaborata creando questi bocconcini con zucchine, carote, cipolle e scamorza. 

Le verdure possono essere variate in base ai propri gusti e alla stagionalità, basta che siano sode e non troppo acquose, che si possano grattugiare con una grattugia a fori larghi o con un tritatutto.

La scamorza può essere sostituita con altro formaggio come fontina, asiago, emmental o simili.

FRITTELLE DI VERDURE E SCAMORZA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 14 frittelle:
250 g verdura mista (io ho messo 100 g carote, 100 g zucchine, 50 g cipolla rossa)
2 uova medie
140 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar, ma si potrebbe usare anche un Mix Multiuso o farina di riso certificata senza glutine)
80 g scamorza affumicata
la scorza grattugiata di 1/2 lime o limone
1/2 cucchiaino cumino in polvere
1/2 cucchiaino di curry
Erbe aromatiche a piacere (io ho usato menta e prezzemolo)
1/2 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate (certificato senza glutine)
Un pizzico pepe
Un pizzico sale
Olio di semi di girasole per friggere 

Lavare e sbucciare le carote, le zucchine e la cipolla, grattugiarle con una grattugia a fori larghi e raccoglierle in una ciotola. 

Aggiungere le spezie, le erbe aromatiche tritate, le uova, la scamorza tritata, la scorza di limone, il sale, il pepe e mescolare bene.

Aggiungete infine la farina e il lievito e mescolate ancora fino ad otterrete un composto liscio e corposo.

Scaldate un po' d'olio in una padella, prelevare con due cucchiai un po’ di impasto e farlo scivolare nella padella, formando dei dischetti di 8 cm di diametro, con spessore di 2 cm circa.

Far cuocere le frittele da entrambi i lati, fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente e proseguire fino a terminare il composto.

Servire le frittelle di verdure calde o tiepide.

SI CHIUDE L'ESTATE

Ormai sia il calendario che il clima ci dicono che l'estate è davvero finita.
Io voglio salutare questa bellissima stagione con un menù completo, preparato per una grigliata tra amici. Magari non è più il momento adatto per le grigliate all'aperto (anche se per qualcuno più fortunato lo è ancora...), ma si tratta di una serie di ricette versatili e spendibili anche in altre occasioni... fidatevi, farete un figurone!!!

INSALATA DI PESCHE, MOZZARELLA E PROSCIUTTO COTTO

Una ricetta dal libro "Fresh + Fast" di Marie Claire.

INGREDIENTI:
2 pesche mature piccole
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 mozzarella
50 g di rucola
125 g di prosciutto cotto (certificato senza glutine)
20 g di noci
Sale
Pepe nero


Dividere le pesche a metà e sbucciarle prima di affettarle in una ciotola.
Aggiungere l'olio e l'aceto balsamico, mescolare per amalgamare.
Condire leggermente con sale e pepe nero.
Dividere la mozzarella in bocconi.
Tritare grossolanamente le noci.
Sistemare la rucola su un piatto da portata e disporci sopra il prosciutto cotto e la mozzarella.
Aggiungere le pesche e le noci e cospargere con tutto il rimanente condimento.

INSALATA DI CRUDO E PAPAYA

Semplicissima, ma dai gusti particolari e insoliti, trovate la ricetta QUI.

CECI SPEZIATI

Ricetta di Donna Hay, semplice ma d'effetto... perfetta per un aperitivo.

INGREDIENTI:

1 cucchiaio di olio d’oliva

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

1/2 cucchiaino di paprika dolce

un pizzico di sale in fiocchi

1/2 cucchiaino di semi di finocchio

400 g ceci in scatola scolati

Scaldare una padella antiaderente su fuoco alto.
Versare l’olio, il cumino, la paprika, il sale e i semi di finocchio e cuocere per 2 minuti o finché le spezie rilasciano il loro aroma.
Unire i ceci e cuocere, mescolando, per 5 minuti o finché sono tostati e ben ricoperti di spezie.

HUMMUS

INGREDIENTI:
1 lattina grande di ceci
2 cucchiai di tahini (certificata senza glutine)
1 spicchi d'aglio, tritato
1/2 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
Paprika

Scolare i ceci (tenere da parte un po' di acqua di conservazione), sciacquarli sotto l'acqua fredda e metterli in un frullatore.

Aggiungere la tahini, l'aglio schiacciato, il sale, il succo di limone e 3-4 cucchiai di acqua di conservazione dei ceci.

Iniziare a frullare e versare l'olio a filo.

Quando il composto è liscio e omogeneo, versarlo in una ciotola.

Condire con un giro d'olio extra vergine di oliva e decorare con un paio di ceci interi.

Spolverizzare infine con un po' di paprika.

TZATZIKI

INGREDIENTI:
185 g yogurt greco
30 g cetriolo
6 foglie di menta
½ spicchio d'aglio
1 cucchiaino di miele
Un pizzico di cumino in polvere
Sale
Pepe

Tritare l'aglio, sminuzzare le foglie di menta, tagliare il cetriolo a dadini molto piccoli.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti insieme.
Lasciar riposare almeno mezz'ora in frigo prima di servire.

PANINI SOFFICI ALLO ZAFFERANO

Ricetta che deriva da QUESTA, che io utilizzo in maniera un po' diversa per ottenere dei bocconcini da aperitivo.

INGREDIENTI:
315 g mix di farine per pane
250 ml latte tiepido
4 g lievito secco (certificato senza glutine)
7 g sale
15 g zucchero
35 g yogurt bianco naturale
45 g burro
1 pizzico di zafferano


Intiepidire il latte, scioglierci dentro il lievito secco e lo zucchero e far riposare 10 minuti.
Mettere la farina nella ciotola dell'impastatrice, fare un incavo nel mezzo ed unire il composto di latte e lievito, lo yogurt, il burro e lo zafferano.
Iniziare ad impastare, poi aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
Far lievitare per 2 ore circa.
Riprendere l’impasto, lavorarlo su un piano infarinato, ricavarne delle palline grandi come una noce e lasciar riposare coperte da un telo per 30 minuti.
Accendere il forno alla massima temperatura con la pietra refrattaria dentro, posta nell’ultimo gradino in alto, e lasciar scaldare almeno 30 minuti.
Cuocere i panini per 5-8 minuti.

SANGRIA BIANCA

INGREDIENTI per una caraffa:

750 ml vino bianco fermo

50 ml limoncello

550 ml gassosa

1 limone

1 lime

1 pesca noce

40 g more

1 fetta di melone

10 foglie di menta

3 stecche piccole di cannella

4 chiodi di garofano

Tagliare a fette sottili il limone e il lime; tagliare a spicchi la pesca e a tocchetti la fetta di melone.

Mettere tutta la frutta, la menta e le spezie in una grande caraffa, aggiungere i liquidi e mescolare.

Far riposare in frigo, coperto con pellicola trasparente, per almeno 4-6 ore.

POMODORINI "AL CHIAR DI LUNA"

Ormai un classico da me, cucinato per la prima volta in un pranzo di Natale diversi anni fa.
QUI la ricetta.

CARNE ALLA GRIGLIA A VOLONTA'...

Questo è l'unico piatto che non è stato preparato da me... mio marito è l'addetto alla griglia e ha preparato salamelle, costine, teneroni cotti a puntino.

SFOGLIATA ALLA FRUTTA E CREMA DI MANDORLE

Una ricetta di Natalia Cattelani, a cui ho fatto solo qualche piccola modifica.

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia tonda senza glutine
2 cucchiai di zucchero a velo (certificato senza glutine)
Per la crema
100 g mandorle spellate
80 g latte condensato (certificato senza glutine)
80 g yogurt greco
buccia di un limone
2 pesche

una vaschetta di mirtilli
2 cucchiai di confettura di pesche (certificata senza glutine)

Mettere in ammollo le mandorle in abbondante acqua e lasciar riposare almeno una mezz’ora.

Dal rotolo di pasta sfoglia togliere 2 cm di bordo mantenendo un disco con 24 cm di diametro circa.

Con i ritagli del bordo ricavare una cornice pizzicando la pasta ogni centimetro, inumidire la base e adagiarla lungo il bordo pressando leggermente.

Bucherellare bene e cuocere a 180°C per 20-25 minuti.

Una volta tolto dal forno schiacciare le bolle d’aria eventualmente rialzate e lasciar raffreddare.

Mettere nel frullatore ad immersione le mandorle, aggiungere la buccia grattugiata del limone, il latte condensato e frullare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Togliere dal frullatore e aggiungere lo yogurt, mescolare bene .

Adagiare la crema sulla base di pasta sfoglia.

Tagliare a fettine sottili le pesche.

Sistemare le fette di pesca e i mirtilli sulla torta.

Scaldare la confettura di pesche e spennellare sulla frutta.
Completare con una spolverata di zucchero a velo.

GELO DI ANGURIA

INGREDIENTI per 8-10 coppette piccole:

500 ml anguria frullata

40 g amido di mais (certificato senza glutine)

80 g zucchero

2 stecche piccole di cannella

scaglie di cioccolato fondente (certificato senza glutine)

Versare il succo in una pentola, mescolandolo all'amido setacciato. 

Unire al composto lo zucchero e le stecche di cannella, porre la pentola sul fornello a fiamma moderata e mescolare fino a quando non si sarà addensato. 

Trascorso questo tempo togliere il gelo dal fuoco, rimuovere la cannella e dividerlo in bicchieri o coppette monoporzione.

Far raffreddare in frigorifero per un paio d'ore, guarnire con una spolverata di cannella e scaglie di cioccolato.

A ME PIACE MINI

Ok, è vero...io adoro le monoporzioni, i bocconcini, i MINI muffins, le MINI tortine, i MINI bicchieri... e in questo caso le MINI quiche!
La ricetta è tratta dal libro "Summer cooking" di Csaba dalla Zorza... con diverse modifiche fatte da me.


MINI QUICHE ALLE VERDURE

INGREDIENTI per circa 30 pezzi:
Per la pasta brisè
200 g mix senza glutine per crostate e torte salate

90 g burro

1 uovo
20 - 30 g acqua
mezzo cucchiaino di sale
Per il ripieno
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 cipollotto rosso
1 carota piccola
1 zucchina
200 g robiola fresca
4 uova
2 cucchiai di panna fresca
Sale e pepe macinati al momento

Impasta la farina con il burro poi aggiungi l’uovo e l’acqua. Fai una palla e metti in frigo per 2 ore.

Lava le verdure, taglia la cipolla a fettine, le zucchine e le carote a bastoncini sottili e lunghi  circa 2-3 cm.

Scalda l’olio in una padella antiaderente, aggiungi la cipolla e cuoci per 1 minuto circa, poi aggiungi carote, zucchine e un pizzico di sale e continua a cuocere per 3-4 minuti. 

Su di una spianatoia infarinata, stendi la pasta brisè con un matterello e con un tagliabiscotti ricava 30 cerchi. Usa ciascuno per foderare uno stampo per tartellette o muffins in silicone. 

Bucherella il fondo di ciascuno con una forchetta, poi metti nel freezer per 10-15 minuti.

Riscalda il forno a 190°C, poi inforna le tartellette e cuoci per 10 minuti (la pasta deve colorirsi appena). 

Estrai lo stampo dal forno e fai raffreddare per 5 minuti.

Amalgama in una ciotolina le uova, sale, pepe, la robiola e la panna.

Trasferisci le verdure sul fondo delle tartellette cotte, distribuendo in modo omogeneo. 

Copri con la mistura di uovo e formaggio. 

Inforna a 190°C per altri 10-15 minuti, sino a che si saranno rassodate e dorate leggermente.

Servi tiepide.

ENGLISH VERSION:

Ok, that's true ... I love the mini portions, bocconcini, MINI muffins, MINI cupcakes, MINI glasses ... and in this case the MINI quiches! 
The recipe comes from the book "Summer Cooking" by Csaba della Zorza ... with several changes made ​​by me.


VEGETABLES MINI QUICHE

Ingredients for about 30 pieces: 
For the brisee dough
200 g gluten free flour mix for pies and quiches
90 g butter 
1 egg 
20-30 g water 
half a teaspoon of salt 
For the filling 
1 tablespoon olive oil 
1 red onion 
1 small carrot 
1 zucchini 
200 g fresh soft cheese 
4 eggs 
2 tablespoons fresh cream 
Salt and freshly ground pepper

Knead the flour with the butter, then add the egg and water. 

Make a ball and chill for 2 hours. 

Wash the vegetables, cut the onion into slices, zucchini and carrots into thin sticks about 2-3 cm long. 

Heat the oil in a frying pan, add the onion and cook for about 1 minute, then add carrots, zucchini and a pinch of salt and continue to cook for 3-4 minutes. 

On a floured surface, stretch brisee dough with a rolling pin and cut 30 circles with a cookie cutter.

Line some tarts or muffin silicone molds with them. 

Prick the bottom of each with a fork, then put it in the freezer for 10-15 minutes. 

Preheat oven to 190°C, then bake the tartlets for 10 minutes (the dough should just color him). 

Extract the mold from the oven and cool for 5 minutes. 

In a bowl stir the eggs, salt, pepper, soft cheese and cream. 

Transfer the vegetables on the bottom of the baked tartlets, distributing evenly. 

Cover with the mixture of egg and cheese. 

Bake at 190°C for another 10-15 minutes, until it will be firmer and slightly golden. 

Serve warm.

IL MIO MENU' DI PASQUA

Pasqua è ormai passata, la vacanzina in montagna terminata e si torna alla routine...

Inizio questa settimana corta (mooolto corta... ponte in arrivo!!!) presentandovi il mio menù di Pasqua, che, devo essere sincera, mi ha dato delle belle soddisfazioni!!! Certo, la festa è passata...ma questi piatti si adattano bene ad un menù primaverile per tutte le occasioni!

ANTIPASTO

Crostatina con fave e cipollotti

Insalata con more, lamponi e speck croccante

PRIMO

Risotto con fragole e asparagi

SECONDO

Cotechino nostrano della Locanda San Martino

Corona di verdure

DOLCE

Pastiera di riso... a modo mio

Ma andiamo con ordine...eccovi la carrellata di ricette.

N.B. Le dosi (tranne dove specificato) sono per 6-8 persone.

CROSTATINA CON FAVE E CIPOLLOTTI

Ricetta di "Sale e Pepe" di Aprile, con l'aggiunta della pancetta e della brisè di Felix al posto della pasta sfoglia.

INGREDIENTI:
Per la pasta brisè
200 g mix di farine senza glutine per crostate
90 g di burro
1 uovo
20 - 30 g d’acqua
mezzo cucchiaino di sale
Per il ripieno
1,5 Kg fave con il baccello
100 g pancetta dolce tagliata a dadini (certificata senza glutine)
250 g cipollotti freschi
200 g robiola
50 g Grana Padano grattugiato (più 2-3 cucchiai per guarnire)
1 uovo
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Per la pasta brisè

Impasta la farina con il burro poi aggiungi l’uovo e l’acqua. Fai una palla e metti in frigo per 2 ore.

Per il ripieno

Sgranare le fave, scottarle in acqua bollente per 1 minuto ed eliminare la pellicina che le ricopre.

Affettare a metà 8 cipollotti e tenerli da parte per la decorazione. 

Tagliare a rondelle i cipollotti rimanenti e rosolarli in una padella con 2-3 cucchiai d'olio e la pancetta.

Aggiungere poi le fave, sale e pepe, far insaporire per un paio di minuti e lasciar intiepidire.

Foderare 8 tortiere monoporzione (diametro 10 cm) con carta forno bagnata e strizzata, stendervi la pasta brisè in modo da coprire il fondo e il bordo delle teglie, poi bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Mescolare le fave con i formaggi e l'uovo, versare il composto nelle tortiere, livellare e disporre i cipollotti (due metà per ogni crostatina) sul composto.

Spolverare il tutto con Grana Padano.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.

INSALATA CON MORE, LAMPONI E SPECK CROCCANTE 

Idea trovata sul web (non riesco più a trovare la fonte!), e poi riadattata secondo gusto e ingredienti del momento.

INGREDIENTI per ogni commensale:

una manciata di insalata valeriana lavata e asciugata

1 fetta di speck certificato senza glutine

2-3 lamponi lavati e asciugati

2-3 more lavate e asciugate

una fetta sottile di formaggio semistagionato, privata della crosta e tagliata a piccoli quadratini

olio extravergine d'oliva

sale

Taglia lo speck a pezzettini e saltalo in padella fino a quando sarà appena croccante.

Adagia la valeriana sul piatto, poi completa con le more, i lamponi, lo speck e il formaggio.

Condisci con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale e servi.

RISOTTO CON FRAGOLE E ASPARAGI 

Risotto trovato QUI e leggermente riadattato da me.

INGREDIENTI:
300 g riso Carnaroli
400 g asparagi
100 g robiola
16 fragole
1 l di brodo vegetale
1 limone
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

3-4 cucchiai di Grana Padano grattugiato

Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle. 

Scaldare l’olio in una pentola capiente, versarvi il riso e farlo tostare. 

Aggiungere gli asparagi, mescolare e cominciare ad aggiungere il brodo man mano.

Mentre il risotto si cuoce, tagliare 8 fragole a cubetti ed aggiungetele al risotto 5 minuti prima che sia ultimata la cottura. 

Spegnete il fuoco, aggiungete i formaggi, mescolare e versare il risotto nei piatti da portata. 

Guarnire con scorza di limone ed una fragola tagliata a metà e servire.

COTECHINO NOSTRANO DELLA LOCANDA SAN MARTINO 

Lo so, il cotechino non si addice molto alla Pasqua, ma alcune settimane fa sono stata alla Locanda San Martino di Grumello Cremonese. Al termine del buonissimo pranzo, i proprietari ci hanno regalato un cotechino prodotto da loro (assolutamente gluten free)... quale occasione migliore per gustarlo? 

L'ho cotto in acqua bollente per circa 2 ore e servito tiepido, tagliato a fette...squisito!!!

CORONA DI VERDURE

Ricetta tratta dal libro "Fatto in casa" di Alessandra Spisni... un mito! Con le sue ricette il successo è assicurato!

Ho avuto qualche problemino a staccare lo sformato dallo stampo... ma vi assicuro che il sapore faceva dimenticare le imperfezioni estetiche! :-)

INGREDIENTI:
700 g di purea d'ortaggi (io ho usato 300 g spinaci, 200 g carote e 200 g patate)
150 g burro,
40 g Grana Padano grattugiato
4 uova
sale
pepe
noce moscata
Per la besciamella:
250 g latte
25 g burro
15 g farina senza glutine
sale
noce moscata
farina e pangrattato senza glutine per spolverizzare


Preparare la purea di ortaggi, poi asciugarla in padella con il burro.
Correggere di sale e pepe e aggiungere 1 pizzico di noce moscata.
Cuocere fino a far asciugare completamente l'acqua.
Preparare la besciamella: far sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e amalgamare bene, infine unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a quando raggiunge una consistenza cremosa.
Dopo avere preparato la besciamella, unirla alle verdure insieme alle uova e al Grana Padano grattugiato.
Per una cottura ottimale utilizzare uno stampo lungo e stretto o uno stampo a ciambella, precedentemente imburrato spolverato di farina e pangrattato.
Riempire lo stampo con il composto.
Cuocere in forno a bagnomaria a 180° per almeno 30 minuti.
Togliere lo sformato dal forno quando la superficie si increspa e farlo raffreddare.
E' possibile preparare lo sformato anche due giorni prima, conservarlo in frigo e scaldarlo a bagnomaria.


PASTIERA DI RISO... A MODO MIO

Già proposta l'anno scorso, con solo una piccola modifica per il ripieno. Per la frolla ho invece usato la ricetta di Felix...squisita!

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla
250 g mix di farine senza glutine per crostate
125 g burro freddo
100 g zucchero semolato
1 uovo intero grande (75 g circa sgusciato)
i semi di mezza bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per il ripieno
70 g riso originario
300 ml latte intero
250 g ricotta fresca
1 uovo
1 tuorlo
130 g zucchero
20 g burro
buccia di 1 arancia
buccia di 1 limone
acqua di fiori d’arancia
marmellata di arance certificata senza glutine

Mettere innanzitutto la ricotta a gocciolare, per farle perdere i liquidi in eccesso. 

In un pentolino versare il latte, il riso, il burro e la scorza di mezzo limone. 

Cuocere a fiamma bassa finché il riso non ha assorbito completamente il latte. 

Serviranno circa 25-30 minuti.

Mentre il riso si raffredda, preparare la pasta frolla: mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, lo zucchero il burro a pezzetti, la vaniglia, il sale. 

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo sbattuto. 

Spegnere appena si forma la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo procedere con il ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la scorza di arancia e del restante mezzo limone, poi l’aroma ai fiori d’arancia.

Aggiungere infine il riso e poi l’albume montato a neve, amalgamando delicatamente con movimento dall’alto verso il basso.

Ora che il ripieno è pronto, estrarre la pasta frolla dal frigo e stenderla con l’aiuto di un mattarello sul piano di lavoro.
Darle la forma di un cerchio e disporla sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata oppure rivestita con la carta da forno, tenendone da parte una piccola quantità.

Aggiustare bene il bordo, per renderlo regolare, poi ricoprire il fondo con un sottile strato di marmellata d'arance.
Versare quindi il ripieno di riso appena preparato.

Con l’impasto della base avanzato, preparare delle piccole striscie e usarle per decorare.

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora.

Se inizia a colorire troppo, visto il tempo lungo di cottura è meglio coprirla con la carta forno e scoprirla solo durante gli ultimi 20 minuti di cottura.

Lasciarla raffreddare completamente e farla riposare per una notte.

ENGLISH VERSION:

...Cooming soon...

ANCORA MENU' DI PASQUA - I SECONDI

Oggi una bella carne (che fa ancora parte del mio menù di Pasqua...tra un po' si fa Natale e io sono ancora qui a finire di mostrarvi le ricette di Pasqua...siamo messi bene!).


SPINACINO DI VITELLO AI CARCIOFI

INGREDIENTI:
800 g spinacino di vitello
200 g polpa di maiale
100 g prosciutto cotto
2 carciofi
1 uovo
1 cucchiaio Grana Padano grattugiato
olio
burro
brodo di carne
1 cucchiaino di farina senza glutine
sale
pepe

Praticare una profonda tasca nello spinacino (o farselo preparare dal macellaio).

Mescolare la polpa di maiale con il prosciutto cotto tritati, i carciofi a fettine stufati in poco olio, l'uovo, il Grana, sale e pepe.

farcite la carne con il composto.

cucite l'apertura con un refe da cucina, rosolate lo spinacino in una teglia a bordi alti con poco olio e burro, salatelo, pepatelo e passatelo in forno a 170°C per circa 1 ora e 1/2, bagnandolo ogni tanto con un mestolino di brodo e girandolo spesso.

Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

Fate addensare il sughetto con una noce di burro morbido amalgamata con 1 cucchiaino di farina.

Servite con un contorno a piacere...io ho scelto i "pomodorini al chiar di luna".


ENGLISH VERSION:


VEAL POCKET STUFFED WITH ARTICHOK

INGREDIENTS:
800 g veal pocket
200 g lean pork
100 g cooked ham
2 artichokes
1 egg
1 tablespoon grated Grana Padano
oil
butter 
broth
1 teaspoon gluten-free flour
salt
pepper
 

Cooke artichokes with a little oil.
Mix the pork meat with chopped ham, sliced artichokes​​, egg, Grana Padano, salt and pepper. 

Put the mixture in the pocket.
Close the opening with a kitchen string, cook the meat in a pan with a little oil and butter, add salt, pepper and put it in the oven at 170°C for about 1 hour and a half, basting occasionally with a ladle of broth and turning often.
Let cool before slicing.
Thicken the sauce with a knob of soft butter mixed with 1 teaspoon of flour.
Serve with a side dish ... I chose "moonblush tomatoes".

NATALE: LE RICETTE - 5

Ancora ricette del mio Natale...di questo passo arriveremo a dicembre 2010...niente paura: manca solo un appuntamento!

Oggi vi mostro un contorno facile, veloce (anche se bisogna iniziare il giorno prima...) e soprattutto che praticamente si fa da solo!!! La ricetta non è una mia invenzione, ma appartiene a Nigella Lawson, star dei fornelli britannici.

POMODORINI "AL CHIAR DI LUNA"

INGREDIENTI:
500 g (circa 24) pomodorini ciliegina
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino do zucchero
1 cucchiaino di timo essiccato
2 x 15 ml cucchiai di olio extravergine d'oliva

Riscaldare il forno a 220°C.

Tagliare i pomodorini a metà e disporli con il lato tagliato in alto in una teglia da forno.

Cospargere di sale, zucchero, timo e olio.

Mettere la teglia in forno e spegnarlo immediatamente.

Lasciare i pomodorini nel forno spento per tutta la notte o per un giorno intero, senza aprire lo sportello.

ENGLISH VERSION:

Even a recipe of my Christmas...don't worry: only an other appointment!

Today I show you a side dish that is easy and fast (although you need to start the day before...). The recipe is not an invention of mine, but belongs to Nigella Lawson, the star of British cooking.


MOONBLUSH TOMATOES

INGREDIENTS:
500 g (about 24) on-the-vine cherry tomatoes
1 teaspoon salt
1/4  teaspoon sugar
1 teaspoon dried thyme
2 x 15 ml teaspoons extra virgin olive oil


Preheat the oven to 220°C.
Cut the tomatoes in alf and sit them cut side up in an ovenproof dish.
Sprinkle with the salt, sugar, thyme and oil.
Put them in the oven and immediatly turn it of.
Leave the tomatoes in the oven overnight or for a day without opening the door.  

OCCHIO...ALLA RICETTA

Ecco un'idea per uno sfizioso antipasto, secondo piatto, piatto unico...insomma, quello che preferite!

CESTINI CON UOVA ALL'OCCHIO


INGREDIENTI per 4 persone:
2 grosse melanzane tonde
4 uova
4 cipollotti
2 pomodori perini maturi
2 rametti di basilico
olio extravergine d'oliva
sale

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, incidere la polpa con tagli a losanga, salarle e lasciarle a perdere l'acqua amarognola per circa mezz'ora.
Sciacquarle, asciugarle e adagiarle in una padella con 4 cucchiai d'olio caldo, con la parte della polpa rivolta verso il fondo.
Cuocerle per 5 minuti, girarle e proseguire la cottura per 3-4 minuti, poi lasciar raffreddare.
Privare i pomodori della pelle e dei semi e tagliarli a dadini.
Prelevare la polpa delle melanzane con un cucchiaio, senza rovinare la buccia, e mescolarla con i pomodori e il basilico spezzettato.
Stufare i cipollotti affettati in 2 cucchiai d'olio, unirli alla polpa di melanzane e regolare di sale.
Disporre i cestini di melanzana in una teglia leggermente oliata e riempirli con le verdure preparate, lasciando una cavità al centro.
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi; versare questi ultimi nella cavità a centro dei cestini, salarli e mettere la teglia in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.
Adagiare poi i tuorli sugli albumi, proseguire la cottura per altri 5 minuti e servire.


ENGLISH VERSION:

Here's an idea for a tasty stater or main course...so, anything you like!


BASKETS WITH EYE FRIED EGGS


Ingredients for 4 persons:
2 large round eggplants
4 eggs
4 onions
2 ripe plum tomatoes
2 sprigs of basil
extra virgin olive oil
salt


Cut the eggplants in half lengthwise, incise the flesh into strips, add salt and leave them to lose water for about half an hour.
Rinse, dry them and lay it in a pan with 4 tablespoons of hot oil, with the part of the pulp toward the back of the pan.
Cook for 5 minutes, turn them over and cook for 3-4 minutes, then cool.
Remove tomato skin and seeds and cut into cubes.
Take the flesh of the eggplant with a spoon, without breaking the peel, and mix with chopped tomatoes and basil.
Braise sliced onions with 2 tablespoons of olive oil, add to the eggplant pulp and adjust salt.
Arrange the eggplant baskets in a lightly oiled baking pan and fill with the prepared vegetables, leaving a cavity in the center.
Shell the eggs, separating the yolks from the whites.
Pour the whites into the cavity at the center of the baskets, salt them and put the pan in a preheated oven at 200°C for 25 minutes.
Arrange the yolks on the whites, continue cooking for another 5 minutes and serve.

CENA TRA AMICI (CON ACQUAZZONE COMPRESO)

Non capisco perché, quando decido di organizzare una cena all'aperto, il tempo gioca sempre a mio sfavore e arriva uno di quei begli acquazzoni estivi con vento e acqua a più non posso.

Lo scorso weekend è stata una di queste occasioni: siamo in otto, cena pronta dall'antipasto al dolce, tavola apparecchiata, torce accese in giardino...mhhh, ma cosa sono quei nuvoloni neri all'orizzonte? E si stanno pure avvicinando...forse è meglio mangiare in casa. Non facciamo in tempo a cambiare programma e spostare tutto all'interno, che inizia ad alzarsi un vento fortissimo e, non molto tempo dopo, a piovere a dirotto. Vabbè, un'altra cena il giardino saltata! Uffa!
Ma anche in casa, il menù ha riscosso un discreto successo. Eccolo:

ANTIPASTO
Insalatina di polpo con salsa alle fragole

PRIMO
Ravioloni di branzino con sugo di pomodoro e ricotta

SECONDO
Cuori di bue ripieni di tonno e patate

PER ACCOMPAGNARE
Cake al pesto

DOLCE
Sorbetto all'anguria

N.B. Tutti gli ingredienti sono per 8 persone.


INSALATA DI POLPO CON SALSA ALLE FRAGOLE

Dopo aver preparato i Calamari su letto di fragole caramellate all’aceto balsamico qualche settimana fa, volevo riprovare ad inserire le fragole in una preparazione salata, quindi, appena ho trovato questa ricetta, non ho esitato a inserirla nel menù. Anche questa volta è stato un successo.

INGREDIENTI:

1 kg polpo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero
Per la salsa alle fragole
150 g fragole
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiai di aceto balsamico
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di senape forte
sale
pepe nero

Cuocere il polpo in acqua bollente salata per circa 40 minuti, poi farlo raffreddare nell'acqua di cottura (in questo modo rimarrà più morbido), poi tagliarlo a pezzetti, metterlo in un'insalatiera e condirlo con olio, sale e pepe nero.
Servirlo con la salsa.

Per la salsa alle fragole
Lavare le fragole ed eliminare il picciolo.
Frullarle con olio, aceto, succo di limone, senape, sale e una manciata di pepe.


RAVIOLONI DI BRANZINO CON SUGO DI POMODORO E RICOTTA

Si sono un po' spappolati in cottura, ma nel complesso il risultato è stato apprezzabile.

INGREDIENTI:
Per la pasta
500 g farina senza glutine
100-140 cc acqua
4 uova
Sale q.b.
Per il ripieno
800 g branzino
4 fette di pancarrè
latte (o acqua)
prezzemolo
sale
pepe nero
Per il sugo
salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
ricotta
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparare il ripieno: frullare il branzino a tocchetti con il pancarrè, ammollato nel latte (io ho utilizzato dell'acqua perché uno dei miei ospiti è intollerante al lattosio) e strizzato, una manciata di prezzemolo, sale e pepe.
Preparare la pasta: versare la farina nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere le uova con un pizzico di sale e l'acqua (chi preferisce far risaltare il gusto delle uova nella pasta fresca, tra gli ingredienti può sostituire l'acqua con un terzo uovo).
Impastare fino a ottenere un impasto sostenuto e omogeneo, da lasciar riposare per 10-15 minuti avvolto in un panno asciutto.

Prima di iniziare a stendere la pasta, tagliare il rotolo in 3-4 pezzi di uguale dimensione e lavorare uno alla volta, lasciando i restanti avvolti nel panno.
In questo modo si eviterà che la pasta si asciughi in superficie, rendendone poi difficile la lavorazione.
Avendo l'accortezza di tenere ben infarinati sia gli attrezzi, che il piano di lavoro, tirare la pasta fino allo spessore desiderato (io sono arrivata fino alla tacca n. 6) e tagliarla a quadrati di circa 8 cm di lato, porre al centro di metà dei quadrati una noce di ripieno, poi chiudere con un altro quadrato.
Se i bordi non si attaccano bene, inumidirli con una goccia d'acqua.
Lessare i ravioloni in abbondante acqua bollente salata.
Scolarli al dente (dopo circa 5 minuti), condirli con un sugo semplice di pomodoro (cuocere per pochi minuti della salsa di pomodoro, un filo d'olio e uno spicchio d'aglio) al quale è stato aggiunto qualche cucchiaio di ricotta.

CUORI DI BUE RIPIENI DI TONNO E PATATE

Un piatto davvero estivo: facile e veloce da preparare, fresco e appetitoso da mangiare.

INGREDIENTI:
600 g tonno sott'olio sgocciolato
800 g patatine lessate
8 pomodori cuore di bue
4 acciughe salate
capperi
cetriolini sott'aceto
prezzemolo
basilico
olio extravergine d'oliva
aceto
sale
pepe

Privare i pomodori della calottina, svuotarli dei semi e lasciarli a sgocciolare capovolti.
Tagliare le patatine a rondelle, mescolarle con il tonno e distribuirli nei pomodori salati internamente.
Frullare le acciughe dissalate e spinate, un ciuffo di prezzemolo, alcune foglie di basilico, un cucchiaio di capperi, 4 cucchiaiate di aceto, 100 g di olio e 8 cetriolini sott'aceto, ottenendo una salsina con cui condire i pomodori, già disposti nei piatti.
Servire immediatamente.

CAKE AL PESTO

Con una cena così non potevo presentare un banale pane acquistato dal panettiere...

INGREDIENTI:

180 g farina senza glutine
3 uova
1 dl latte
1 dl olio extravergine di oliva
100 g emmenthaler grattugiato
2 cucchiai di pesto
1 bustina di lievito
una noce di burro
sale
pepe


In una ciotola sbattere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe.
In una terrina setacciare la farina e il lievito, formando la fontana.
Versarvi al centro il contenuto della ciotola incorporando poco alla volta la farina.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere l'emmenthaler grattugiato e il pesto.
Versare il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e infornare per circa 40 minuti a 180°C.
Sformare a fine cottura, lasciar raffreddare su una gratella e servire a fette.

SORBETTO ALL'ANGURIA

Un perfetto chiudi pasto, leggero e fresco. E in più, senza latte, panna & co., vero Simona?!!
Per la realizzazione di questa ricetta devo ringraziare mia cognata Gloria, che mi ha prestato il suo fantastico gelataio!

INGREDIENTI:
1,5 Kg polpa d'anguria (senza buccia e senza semi)
450 g zucchero
100 g gocce di cioccolato
1 limone
1/2 albume


Frullare l'anguria con lo zucchero e il succo del limone.
Trasferire il frullato nella gelatiera e, quando il sorbetto inizierà ad addensarsi, unire 1/2 albume montato e le gocce di cioccolato.

ENGLISH VERSION:

I don't understand why, when I decide to organize a dinner in my garden, the wheather is against me and get one of those big summer storms with a lot of wind and water.
Last weekend was one of these occasions: we are eight, dinner ready from starter to dessert, table ready, torches lighted in the garden...mhhh, but what are those black clouds on the horizon? And they are cominig...maybe it's better to eat in the home. We were just in time to change programme and move everything inside, which began to rise a strong wind and, not long time after, to rain a lot. Another dinner in the garden skipped ! Sgrunt!
But even at home, the menu has had some success. Here is the menù:

STARTER
Octopus salad with strawberry sauce

FIRST COURSE
Bass ravioli with tomato and ricotta sauce

SECOND COURSE
Ox hearts tomatoes filled with tuna and potatoes

FOR ACCOMPANYING
Pesto loaf

DESSERT
Watermelon sorbet

N.B. All the ingredients are for 8 people.


OCTOPUS SALAD WITH STRAWBERRY SAUCE

After preparing the Squid with caramelized strawberries and balsamic vinegar few weeks ago, I wanted to try strawberries in another similar preparation, and then, as soon as I found this recipe, I didn't hesitate to insert in the menu. Even this time it was a success.

INGREDIENTS:
1 kg octopus
extra virgin olive oil
salt
black pepper
For the strawberry sauce
150 g strawberries
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon balsamic vinegar
juice of 1/2 lemon
1 cucchiaino strong mustard
salt
black pepper


Cook octopus in salted boiling water for about 40 minutes, then let it cool in the cooking water (in this way it will remain softer), then cut into pieces, put them into a bowl and dress with oil, salt and black pepper.
Serve with the sauce.

For the strawberry sauce
Wash strawberries and remove the stalk.
Blend with oil, vinegar, lemon juice, mustard, salt and a handful of pepper.


BASS RAVIOLI WITH TOMATO AND RICOTTA SAUCE

Some of theme broke in cooking, but overall the result was appreciable.

INGREDIENTS:
For the dough
500 g gluten freeflour
100-140 cc water
4 eggs
salt
For the filling
800 g bass
4 slices of bread
milk (or water)
parsley
salt
black pepper
For the sauce
tomato sauce
1 clove of garlic
ricotta cheese
extra virgin olive oil
salt
pepper

Prepare the filling: blend bass with bread soaked in milk (I used water because one of my guests is lactose intolerant) and wrung, a handful of parsley, salt and pepper.
Prepare the dough: put the flour in the kneader's bowl, add eggs with a pinch of salt and water (who prefers to emphasize the taste of fresh eggs in the dough, can replace the water with a third egg).
Knead until you obtain a sustained and coherent dough, let it stand for 10-15 minutes wrapped in a dry cloth.
Before you start to stretch the dough, cut the roll into 3-4 pieces of equal size and work one at a time, leaving the remaining wrapped in cloth.
This will prevent the dough to dry on the surface, then making it difficult to manufacture.
Having the care to keep well floured both the tools, that the work plan, pull the dough up to the desired thickness (I came down to notch No. 6) and cut some squares of about 8 cm in hand, put a teaspoon of filling in the center of half of the squares, then close with other squares.
If the edges not attack well, wet with a drop of water.
Boil ravioli in abundant salted boiling water.
Drain al dente (after about 5 minutes), dress with a simple tomato sauce (cook tomato sauce, a trickle of oil and a clove of garlic for a few minutes)with a spoonful of ricotta.


OX HEARTS TOMATOES FILLED WITH TUNA AND POTATOES

A summer dish: easy and quick to prepare, fresh and appetizing to eat.

INGREDIENTS:
600 g tuna in oil drained
800 g boiled potato
8 ox heart tomatoes
4 salted anchovies
capers
gherkins in vinegar
parsley
basil
extra virgin olive oil
vinegar
salt
pepper

Remove the top and the seeds of tomstoes and leave upside down to drain.
Cut potatoes into slices mix them with tuna and distribute them in tomatoes salted internally.
Blend anchovies, a tuft of parsley, some basil leaves, a tablespoon of capers, 4 spoonfuls of vinegar, 100 grams of oil and 8 gherkins in vinegar, obtaining a sauce.
Season tomatoes with the sauce and serve immediately.


PESTO LOAF

With a dinner like this I couldn't serve a banal bread purchased by the baker...


INGREDIENTS:
180 g gluten-free flour
3 eggs
1oo ml milk
1oo ml extravirgin olive oil
50 g grated emmenthaler
2 tablespoons of pesto
1 sachet of yeast
butter
salt
pepper


Heat oven to 180°C.
In a bowl beat eggs, oil, milk, salt and pepper.
In another bowl put together flour and yeast, then form the fountain and add eggs&co.
Stir since you obtain an homogeneous compound, add the grated emmenthaler and pesto.
Pour all in a buttered and floured mold for plum cake and cook for about 40 minutes.
Remove from mold, transfer to a wire rack to cool and serve cut into slices.

WATERMELON SORBET

A perfect way to close the meal, light and crisp. And in addition, without milk, cream & co., right Simona?!
To achieve this recipe I have to thank my sister-in-law Gloria, who lent me her fantastic ice cream machine!

INGREDIENTS:
1,5 kg of watermelon flesh (without peel and seed)
450 g sugar
100 g of chocolate drops
1 lemon
1/2 egg white


Blend watermelon with sugar and lemon juice.
Transfer the mixturein in the ice cream machine and, when the sorbet start to become dense, add 1/2 egg white mounted and the drops of chocolate.