RISOTTO AL PANETTONE: perché in cucina come nella vita bisogna osare

Eccomi qui con un altro piatto con un ingrediente decisamente insolito come protagonista! Piccoli azzardi che possiamo prenderci... perchè no? Ogni tanto fa bene osare, in cucina come nella vita!

Oggi propongo un risotto al panettone... si avete capito bene, proprio lui, il panettone classico con uvetta e canditi (per me in versione senza glutine), il dolce che sa di Natale e che a volte avanza dopo le feste... come nel mio caso, ho ancora un panettone che mi guarda sulla mensola e che chiede di essere mangiato.

Era un po' che avevo in mente questa ricetta, dopo aver avuto qualche ispirazione dal web, dove si trovano diverse versioni del risotto al panettone... ecco la mia!

RISOTTO CON PANETTONE, MELOGRANO E PARMIGIANO 48 MESI

INGREDIENTI per 3 persone:

240 g riso Carnaroli

1 scalogno

90 g di panettone senza glutine classico

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

2-3 cucchiai di Parmigiano Reggiano stagionato 48 mesi + 2-3 cucchiai a piccole scaglie

una noce di burro

2-3 cucchiai di chicchi di melograno

Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio in una padella capiente e con i bordi alti.

Unire il riso e farlo tostare per 2 minuti, mescolando frequentemente, quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere 75 g di panettone a dadini e poi unire il brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.

Nel frattempo tagliare a piccoli dadini il panettone rimanente e abbrustolirlo leggermente in padella.

Una volta cotto il risotto, mantecare con una noce di burro e il Parmigiano grattugiato, mescolando bene per amalgamare.

Impiattare e decorare con i dadini di panettone, i chicchi di melograno e le scaglie di Parmigiano.

STRUDEL SENZA GLUTINE CON MELE, ZUCCA E FICHI: un po' tradizionale e un po' alternativo

Quando ho poco tempo, ma ho voglia di un dolce-coccola, lo strudel fa al caso mio.

Si potrebbe realizzare con una pasta fatta in casa, ma se manca il tempo o si è un po' pigri, la pasta sfoglia ci viene in aiuto, creando un guscio friabile e saporito che racchiude un cuore dolce e goloso.

La mia versione, ovviamente senza glutine, mantiene qualche elemento tradizionale, ma aggiunge un tocco alternativo alla farcitura, per renderla ancora più profumata e golosa.

STRUDEL SENZA GLUTINE CON MELE, ZUCCA E FICHI

INGREDIENTI:

un rotolo di pasta sfoglia senza glutine (preferibilmente rettangolare)

2 mele

4-5 fichi secchi

3 cucchiaio zucchero di canna

1 cucchiaino e 1/2 di spezie pan d’epice (un mix di cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato in polvere)

2 cucchiai pangrattato senza glutine

150 g purea zucca mantovana o delica cotta a vapore o in forno

Una noce di burro per spennellate

Zucchero a velo (certificato senza glutine) per completare

Tagliare a dadini i fichi secchi e metterli in ammollo in un bicchierino di grappa o rum per circa 30 minuti.
Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli tocchetti, poi aggiungere 2 cucchiai di zucchero di canna, le spezie, il pangrattato e i fichi sgocciolati.
Mescolare la purea di zucca con 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1/2 cucchiaino spezie pan d’epice.

Srotolare la pasta sfoglia e spalmare la purea di zucca (lasciando 4 cm di bordo puliti), poi distribuire il composto di mele nella parte centrale.
Chiudere lo strudel ripiegando i lati corti, poi avvicinando i due lati lunghi. Se avete una pasta sfoglia rotonda, fate lo stesso procedimento, sovrapponendo un po' di più le estremità e avendo cura che lo strudel si chiuda bene, senza buchi da cui uscirebbe il ripieno.
Per far aderire meglio, spennellare le estremità con burro fuso.

Girare gli strudel in modo che i lembi di congiunzione rimangano sotto, disporlo su una teglia, spennellare la superficie con burro fuso, praticare qualche incisione trasversale e cuocere a 200°C per circa 40 minuti.

Far raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

GINGERBREAD MORBIDI CON GLASSA ALLO SCIROPPO D'ACERO: si inizia, buon 2022!

Primo post del 2022.

Prima di tutto buon anno, anche se ormai è iniziato da 10 giorni.

Io riprendo oggi la mia routine dopo la pausa delle feste… un periodo che non è stato per nulla come me l’ero aspettato, non sono mancati colpi di scena, cambi di programma e anche qualche delusione. Alla fine per fortuna/purtroppo è finito e si ricomincia!!!

Proprio stasera ripartirò con il primo corso della stagione. Qui il calendario completo dei miei corsi di cucina per celiaci… e non!

Per iniziare questo nuovo anno vi propongo un dolcetto facile e profumato, una coccola perfetta per le feste appena passate, ma ottimo per ogni momento!

Sono partita da questa ricetta e ho fatto alcune modifiche, oltre a renderla senza glutine.

GINGERBREAD MORBIDI SENZA GLUTINE CON GLASSA ALLO SCIROPPO D'ACERO

INGREDIENTI per circa 30 biscotti:

Per i biscotti

165 g burro morbido

150 g zucchero di canna muscovado

i semi di una bacca di vaniglia

1 uovo medio

85 g melassa

300 g mix senza glutine per pasta frolla (io ho usato Mix Frolla Nutrifree)

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Un pizzico di noce moscata in polvere

Un pizzico di anice stellato in polvere

Un pizzico di chiodi di garofano in polvere

70 g uvetta

70 g gocce di cioccolato (certificate senza glutine)

Per la glassa

20 g burro

115 g sciroppo d'acero

100-120 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

Nella planetaria o con le fruste elettriche, sbattere per qualche minuto il burro, lo zucchero di canna e la vaniglia fino ad ottenere un composto leggero e soffice.

Aggiungere l'uovo e la melassa e mescolare ancora fino ad ottenere un composto uniforme. 

Unire il mix, il bicarbonato, il sale e le spezie, mescolando bene. 

Infine aggiungere le gocce di cioccolato e l'uvetta.

Far riposare l'impasto in frigo circa mezz'ora, poi dividerlo in palline grosse come una noce e disporle su due leccarde rivestite di carta da forno, facendo attenzione a posizionarli distanziati tra loro per evitare che si uniscano in cottura.

Premere leggermente le palline con le dita, in modo da formare dei dischetti, poi cuocere in forno caldo a 190°C per 12-15 minuti, fino a quando i biscotti saranno asciutti sui bordi, ma ancora un po' morbidi al centro. 

Lasciar raffreddare bene prima di spostarli.

Nel frattempo, preparare la glassa. 

Sciogliere insieme il burro e lo sciroppo d'acero in un pentolino a fuoco medio. Rimuovere dal fuoco e unire lo zucchero a velo, mescolando bene con una frusta. 

Cospargere ogni biscotto con la glassa, facendola cadere in modo irregolare. 

Far solidificare completamente prima di mangiarli.

Conservare in un contenitore ermetico fino a 7 giorni.