BROOKIES SPEZIATI SENZA GLUTINE: un dolcetto perfetto per le feste

Natale si avvicina! Manca poco!

Non è Natale senza dolcetti... e se sono speziati ancora meglio.

Questa volta ho voluto provare questi bocconcini golosi un po' brownies e un po' cookies... i brookies!

La morbidezza di un brownie super cioccolatoso alla base, ricoperto da croccanti briciole di cookie speziato. Una vera goduria, perfetti per una merenda natalizia!

BROOKIES SPEZIATI SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 16 pezzi:

Per l'impasto cookies
100 g Mix senza glutine per pasta frolla (io ho usato Mix Nutrifree Frolla)

1/2 uovo medio**
75 g zucchero di canna Muscovado
1/4 cucchiaino di lievito per dolci (certificato senza glutine)
60 g  gocce di cioccolato (certificate senza glutine)
50 g burro

1/2 cucchiaino di spezie miste per pan di zenzero
Per l'impasto brownie

200 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
100 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
20 g cacao amaro (certificato senza glutine)
120 g zucchero
2 uova medie
130 g burro
4 g lievito in polvere per dolci (certificato senza glutine)

1 cucchiaino di spezie miste per pan di zenzero

** se non si vuole dividere l'uovo a metà, è possibile raddoppiare tutte le dosi dell'impasto cookie, utilizzarne circa metà per questa ricetta e con il resto preparare per dei biscotti, creando delle palline grandi come una noce, appiattendoli leggermente su una leccarda ricoperta di carta da forno e cuocendoli per 15 minuti circa in forno statico preriscaldato a 180°C.

Per l'impasto cookies
Fondere il burro e mescolarlo con lo zucchero di canna.
Aggiungere l‘uovo e mescolare ancora fin quando sarà ben assorbito.
Unire il mix ed il bicarbonato e continuare a mescolare  con una spatola fino ad ottenere un composto compatto.
Unire le gocce di cioccolato, amalgamare bene, avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per l'impasto brownie
Fondere il burro e mescolarlo con lo zucchero di canna e le uova.
Mescolare e aggiungete cacao, mix di farina e lievito per dolci.
Amalgamare con una spatola e unire il cioccolato fondente fuso.

Assemblaggio dei brookies
Stendere l'impasto brownie in una teglia da 20x20 cm imburrata e infarinata (o ricoperta di carta da forno), aggiungere dei pezzetti di impasto cookies e continuare in questo modo fino a riempire lo stampo.
Cuocere i brookies in forno statico caldo a 180°C per circa 35 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di tagliare in 16 quadrotti.

STOLLEN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E ZENZERO: Natale nell'aria

Manca poco... Natale in arrivooooo!

Decisamente il periodo con la maggiore frenesia culinaria e ad alto tasso di spadellamento... cucine e tavole fanno gli straordinari in questi giorni.

E che faccio? Non mi metto a sfornare anche io un dolce con spezie e frutta secca? Ecco un goloso stollen tedesco, soffice e profumato.

STOLLEN SENZA GLUTINE CON PISTACCHI E ZENZERO

INGREDIENTI:

4 cucchiai di zenzero candito

4 cucchiai di uvetta

1 bicchierino di rum

100 g zucchero

100 g burro

250 g ricotta sgocciolata

60 g patata lessata schiacciata

1 uovo medio

250 g Mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

100 g pistacchi tritate

8 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

scorza di ½ arancia

scorza di ½ limone

Un pizzico di cannella

Un pizzico di zenzero

Un pizzico di chiodi di garofano

30 g noci tritate

4 cucchiai di gocce di cioccolato (certificate senza glutine)

Per completare

Burro fuso

Zucchero a velo (certificato senza glutine)

Mettere a bagno per circa mezz’ora l’uvetta in acqua calda con il rum.

Impastare zucchero, burro morbido, ricotta, patata schiacciata e uovo.

Aggiungere il mix, i pistacchi, il lievito, le spezie e le scorze, poi continuare ad impastare.

Unire le noci, le gocce di cioccolato, uvetta ben strizzata e zenzero.

Distribuire bene nell’impasto, poi versarlo su un piano di lavoro infarinato con farina di riso, lavorarlo leggermente e formare un ovale di 3 cm di spessore.

Ripiegare dalla parte lunga una parte verso il centro, per dare la classica forma dello stollen, poi contornare con un anello di carta da forno, lasciando un po’ di spazio per la lievitazione.

Cuocere in forno statico caldo per 1 ora.

A cottura ultimata spennellare subito con burro fuso e spolverare con abbondante zucchero a velo.

PAPUROTT SENZA GLUTINE: tradizioni popolari per la festa della Befana

Nella mia città c’è un dolce che per noi è simbolo dell’Epifania: il Papurott.

Si tratta di un a specialità locale a forma di bambolotto, che da decenni i panifici e le pasticcerie di Lissone (MB) realizzano in questi giorni con pasta brioches o pasta frolla.

A casa mia abbiamo sempre preferito la versione di frolla, croccante, profumata e burrosa.

Poi è arrivata la celiachia e non ho più potuto mangiarne.

Quest’anno, dopo tanto tempo ho deciso di realizzare la nostra famiglia dei Papurott senza glutine: imperfetti, diversi tra loro ma buoni buoni!

PAPUROTT DELLA BEFANA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 3 Papurott di pasta frolla:

200 g mix per frolla senza glutine (io ho usato mix per frolla Nutrifree)

40 g farina di mais fumetto (certificata senza glutine)

100 g zucchero + un po’ per decorare

130 g burro freddo

1 uovo medio

5 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

Un pizzico di sale

La scorza di 1/2 arancia grattugiata

La scorza di 1/2 limone grattugiato

15 uvette

Qualche cucchiaio di latte

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine, lo zucchero il burro a pezzetti, il sale, il lievito e le scorze.

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo.

Spegnere appena si forma una palla di impasto, compattare, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

N.B. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto e sbricioloso, aggiungere un cucchiaio d’acqua.

Trascorso il tempo indicato, dividere il panetto di frolla in 3 parti e modellare con le mani ciascuna parte per farla diventare un Papurott: stendere la pasta in un ovale di circa 25 x 10 cm, con spessore di circa 2 cm.

Stringere con le dita in corrispondenza del collo e creare delle piccole incisioni per dare la forma di braccia e gambe.

Spennellare la superficie con poco latte, cospargere con dello zucchero, posizionare 2 uvette per gli occhi e 3 per i bottoni sulla pancia, premendo leggermente.

Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20-25 minuti, fino a quando i Papurott saranno belli dorati.

QUADROTTI SENZA GLUTINE CON MELE, SPEZIE E PANNA ACIDA: la forza della semplicità

A Natale i dolci non sono mai abbastanza.

E a Natale per me i dolci non possono essere senza spezie! Mi piacciono tutto l'anno, ma durante le feste non posso farne a meno.

Se poi le spezie incontrano le mele, il connubio è davvero super! Sono una grande fan anche dei dolci alle mele, sanno di semplicità, di casa e di merenda in compagnia.

E allora eccomi a proporre questo dolce facile, veloce, morbido e super profumato.

QUADROTTI SENZA GLUTINE CON MELE, SPEZIE E PANNA ACIDA

INGREDIENTI per 16 quadrotti (una teglia da 20x20 cm):

225 g Mix per Dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

120 g zucchero

120 g panna acida (o yogurt greco o metà panna acida e metà ricotta)

1 uovo medio

80 ml latte

100 ml olio di semi di girasole

3 mele

I semi di una bacca di vaniglia

1 cucchiaino di spezie miste per panpepato (un mix di 1/2 cucchiaino di cannella, 1/4 cucchiaino di zenzero, un pizzico di noce moscata e un pizzico di chiodi di garofano)

1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)

Con la planetaria o le fruste elettriche, sbattere bene l'olio con l'uovo e lo zucchero, quindi aggiungere la farina, il lievito, la panna acida, il latte, le spezie e i semi della bacca di vaniglia.

Azionare la frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Sbucciare le mele, tagliarne una a dadini e aggiungerli all'impasto, poi versarlo in una teglia quadrata imburrata e infarinata.

Tagliare le altre 2 mele a fettine sottili e disporle sull'impasto.

Cuocere in forno statico caldo a 180°C per 50 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata e inserendo uno stecchino nel centro del dolce, ne uscirà pulito.

Sfornare la torta, lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dalla tortiera e di tagliarla in 16 quadrati con un coltello seghettato affilato.

POLVORONES SENZA GLUTINE: i tipici biscotti di Natale che vengono dalla Spagna

I Polvorones sono dei tipici biscotti di Natale diffusi in tutta la Spagna, a base di mandorle e con un profumo di anice e cannella. La sua origine risale al XVI secolo.

Questi deliziosi dolcetti si chiamano così per la loro consistenza “sbriciolosa”. Vengono confezionati avvolgendoli come una caramella, in una carta velina colorata che in Spagna viene chiamata “papel de seda”.

Ho incontrato questi dolcetti durante un viaggio a Madrid nel periodo natalizio, dove venivano venduti in tante pasticcerie del centro. La città di Madrid a Natale è riccamente addobbata, con un clima festoso che pervade le vie del centro, tra mercatini e canzoni natalizie.

QUI trovi i dettagli della mia esperienza a Madrid.

Questa ricetta fa parte del libro "NATALE DAL MONDO", scritto da me e Marta Anzolla, acquistabile nel mio shop online Pezze e Colori.

Cucina e decorazione, dolci e mixed media in veste natalizia... tante idee per realizzare dolci di Natale da tutto il Mondo, con curiosi aneddoti e affascinanti tradizioni, ma anche tante idee creative per decorare la casa o realizzare originali regali.

Dolci semplici e gustosi, accompagnati da idee decorative con tecniche e materiali diversi... e le ricette sono anche senza glutine!

POLVORONES SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per circa 30 biscotti:

180 g Mix per biscotti e crostate senza glutine (io ho usato Mix per Pasta Frolla Nutrifree)

60 g mandorle spellate tritate finemente

100 g strutto (o burro)

60 g zucchero a velo (certificato senza glutine) + un po’ per spolverare

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiai di liquore all’anice (certificato senza glutine) o 1 cucchiaino di anice in polvere

1 pizzico di sale

1-2 cucchiai d’acqua

Mescolare la farina con le mandorle tostate, stendere il composto su una teglia rivestita di carta da forno, cuocere in forno a 130°C per 30 minuti, mescolando ogni tanto.

Far raffreddare le farine per almeno un’ora, poi amalgamarle allo zucchero a velo, alla cannella e al sale.

Aggiungere lo strutto e impastare.

Aggiungere il liquore o (l'anice in polvere), continuando ad impastare.

Il composto sarà abbastanza asciutto e sbricioloso, ma è proprio questa la sua caratteristica.

Compattarlo con le mani e realizzare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare almeno mezz’ora a temperatura ambiente.

Stendere l’impasto con un matterello fino ad ottenere uno spessore di 1,5 cm circa, ritagliare i biscotti con un tagliapasta a cerchio del diametro di 3 cm e disporli su una teglia foderata di carta da forno.

Cuocere in forno statico caldo a 160°C per 15-20 minuti.

Sfornare i biscotti quando saranno ancora chiari e lasciarli raffreddare.

Una volta freddi, cospargerli di zucchero a velo e, se si gradisce, avvolgerli in quadrati di carta velina, come da tradizione.

GINGERBREAD MORBIDI CON GLASSA ALLO SCIROPPO D'ACERO: si inizia, buon 2022!

Primo post del 2022.

Prima di tutto buon anno, anche se ormai è iniziato da 10 giorni.

Io riprendo oggi la mia routine dopo la pausa delle feste… un periodo che non è stato per nulla come me l’ero aspettato, non sono mancati colpi di scena, cambi di programma e anche qualche delusione. Alla fine per fortuna/purtroppo è finito e si ricomincia!!!

Proprio stasera ripartirò con il primo corso della stagione. Qui il calendario completo dei miei corsi di cucina per celiaci… e non!

Per iniziare questo nuovo anno vi propongo un dolcetto facile e profumato, una coccola perfetta per le feste appena passate, ma ottimo per ogni momento!

Sono partita da questa ricetta e ho fatto alcune modifiche, oltre a renderla senza glutine.

GINGERBREAD MORBIDI SENZA GLUTINE CON GLASSA ALLO SCIROPPO D'ACERO

INGREDIENTI per circa 30 biscotti:

Per i biscotti

165 g burro morbido

150 g zucchero di canna muscovado

i semi di una bacca di vaniglia

1 uovo medio

85 g melassa

300 g mix senza glutine per pasta frolla (io ho usato Mix Frolla Nutrifree)

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Un pizzico di noce moscata in polvere

Un pizzico di anice stellato in polvere

Un pizzico di chiodi di garofano in polvere

70 g uvetta

70 g gocce di cioccolato (certificate senza glutine)

Per la glassa

20 g burro

115 g sciroppo d'acero

100-120 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

Nella planetaria o con le fruste elettriche, sbattere per qualche minuto il burro, lo zucchero di canna e la vaniglia fino ad ottenere un composto leggero e soffice.

Aggiungere l'uovo e la melassa e mescolare ancora fino ad ottenere un composto uniforme. 

Unire il mix, il bicarbonato, il sale e le spezie, mescolando bene. 

Infine aggiungere le gocce di cioccolato e l'uvetta.

Far riposare l'impasto in frigo circa mezz'ora, poi dividerlo in palline grosse come una noce e disporle su due leccarde rivestite di carta da forno, facendo attenzione a posizionarli distanziati tra loro per evitare che si uniscano in cottura.

Premere leggermente le palline con le dita, in modo da formare dei dischetti, poi cuocere in forno caldo a 190°C per 12-15 minuti, fino a quando i biscotti saranno asciutti sui bordi, ma ancora un po' morbidi al centro. 

Lasciar raffreddare bene prima di spostarli.

Nel frattempo, preparare la glassa. 

Sciogliere insieme il burro e lo sciroppo d'acero in un pentolino a fuoco medio. Rimuovere dal fuoco e unire lo zucchero a velo, mescolando bene con una frusta. 

Cospargere ogni biscotto con la glassa, facendola cadere in modo irregolare. 

Far solidificare completamente prima di mangiarli.

Conservare in un contenitore ermetico fino a 7 giorni.

TORTA CON MANDARINO E ZENZERO: LA MERENDA PERFETTA PER QUESTE GIORNATE DI FESTA

La volete una ricettina facile facile per un dolce che profuma di festa?

Ancora una ricetta dal libro Merry Christmas di Csaba dalla Zorza... si è capito che adoro questo libro?

Questa volta le modifiche alla ricetta originale sono state diverse, sono davvero soddisfatta del risultato: un dolce umido la punto giusto, profumato e goloso proprio come piace a me!

TORTA CON MANDARINO E ZENZERO

INGREDIENTI per una tortiera da 20 cm di diametro:

180 g marmellata di mandarini senza zuccheri aggiunti + 2 cucchiai per decorare

3 uova

140 g zucchero

130 g mandorle tritate finemente

50 g farina senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

1 cucchiaino di lievito per dolci (certificato senza glutine)

2 cucchiai di mandorle a lamelle

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaio di zucchero a velo (certificato senza glutine)

Montare le uova con lo zucchero nella planetaria o con le fruste elettriche, poi aggiungere 180 g di marmellata di mandarini, le mandorle tritate, la farina, lo zenzero e il lievito. 

Amalgamare molto bene, poi versare in una tortiera a cerchio apribile del diametro di 20 cm, imburrata e infarinata o rivestita di carta da formo.

Infornate per 35-40 minuti, fino a che non diverrà dorata in superficie.

Sfornare la torta e farla raffreddare bene toglierla dallo stampo e spennellarla con la marmellata, completate con le mandorle a scaglie tostate leggermente in padella e zucchero a velo.

SNICKERSDOODLES CON CARDAMOMO, ARANCIA E UVETTA: DOLCETTI PER BABBO NATALE

Manca davvero poco a Natale!

Questo Natale strano, sottotono e decisamente alternativo. Io sono ancora alla ricerca dello spirito natalizio, devo ammetterlo... cerco di trovarlo sfornando biscotti e altri dolcetti al profumo di spezie, agrumi e frutta secca. 

Uno dei miei preferiti di queste feste è sicuramente quello che vi propongo oggi, tratto dal libro Merry Christmas di Csaba dalla Zorza, un volume che mi sta davvero piacendo e ispirando. Ho leggermente modificato la ricetta originale, rendendola senza glutine, aggiungendo scorza d'arancia e realizzando dei biscottini un po' più piccoli.

SNICKERSDOODLES CON CARDAMOMO, ARANCIA E UVETTA

INGREDIENTI per 35 pezzi:

115 g burro

190 g mix senza glutine per pasta frolla e biscotti (io ho usato Mix per Pasta Frolla Nutrifree)

100 g zucchero + un po' per decorare

55 g zucchero di canna

1 cucchiaino di cremor tartaro (certificato senza glutine)

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/4 cucchiaino di sale

15 capsule di cardamomo

2 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)

la scorza di un'arancia

50 g uvetta

Far fondere il burro su fiamma bassa e lasciarlo intiepidire. 

Pestare le capsule di cardamomo in un mortaio, eliminare il guscio e pestare ancora i semini, fino a ridurli in polvere.

Mescolare in una ciotola il mix senza glutine, 100 g di zucchero, lo zucchero di canna, il cremor tartaro, il bicarbonato, il sale, la scorza d'arancia e il cardamomo. 

In una ciotola a parte, sbattere le uova e aggiungerei il burro fuso e la vaniglia. 

Mescolare, versare nella ciotola con le farine e aggiungere anche l'uvetta, impastare prima fino a formare un palla morbida.

Mettere in frigorifero per almeno 15 minuti.

Nel frattempo, riscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia rivestita di carta forno.

Mettere un po' di zucchero in una ciotolina. 

Suddividere l' impasto in circa 35 piccole palline rotonde, arrotolandole con i palmi delle mani.

Passarle nello zucchero e poi sistemarle nella teglia, lasciando 5 cm tra una e l' altra.

Infornare e far cuocere per 10-12 minuti, fino a che i biscotti saranno dorati e leggermente crepati, ma all'interno ancora morbidi. 

TORTA AL CIOCCOLATO SPEZIATA: PROFUMO DI FESTA

Il cioccolato e le spezie si sposano molto bene tra loro...ed essendo io un'amante di entrambi, non posso che adorare questo mix in un dolce.

Ho da poco acquistati il libro Merry Christmas di Csaba dalla Zorza, un bellissimo volume con ricetta davvero interessanti.

Sono stata colpita da diverse preparazioni, ma questa è la prima che ho voluto sperimentare, apportando alcune modifiche per renderla senza glutine, un po' meno dolce e un po' più speziata.

  

TORTA AL CIOCCOLATO SPEZIATA

INGREDIENTI per una teglia da 20 cm di diametro:

Per la torta

110 g burro + 5 g per lo stampo
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (certificato senza glutine o fatto in casa)
150 g zucchero

2 uova
140 g farina (io ho usato Mix Dolci Shar)

1 cucchiaino di lievito per dolci (certificato senza glutine)

35 g di cacao amaro (certificato senza glutine)

125 ml di latte intero

1 cucchiaino di spezie per pan d'epice
Per lo sciroppo
10 semi di cardamomo, pestati + qualcuno per decorare

2-3 stecche di cannella + qualcuna per decorare

7-8 stelle d’anice + qualcuna per decorare

120 g zucchero
70 ml acqua

Per lo sciroppo

Mettere cardamomo, cannella e anice in una casseruola con zucchero e acqua e portate a ebollizione. Lasciar bollire a fiamma bassa per 3-4 minuti, mescolando per far sciogliere lo zucchero.

Far raffreddare 5 minuti, poi togliere le spezie e filtrare lo sciroppo.

Per la torta

Riscaldare il forno a 170°C e preparare una teglia rotonda con cerchio apribile, imburrarla leggermente (solo per far aderire la carta) e foderare la base e il bordo interno di carta forno imburrata.

Mettere in una ciotola il burro, l’estratto di vaniglia e lo zucchero e amalgamare bene, poi aggiungere le uova, sempre mescolando, e infine farina, lievito, spezie e cacao setacciati, alternandoli con il latte.

Versare l’impasto nella teglia, infornare e cuocere per 50 minuti circa, poi togliere dal forno, irrorare con lo sciroppo tiepido e decorare con stelle d’anice, stecche di cannella e semi di cardamomo.

CHARLOTTE DI PANDORO CON CREMA AL MASCARPONE, TORRONE E ARANCIA: UN DOLCE PER LE FESTE!

Natale è nell'aria, quest'anno è arrivato prima, almeno qui da me.

Sarà sicuramente un Natale strano, ma è comunque una buona occasione per festeggiare con un bel dolce!

Nella diatriba tra pandoro e panettone, a casa mia vince a mani basse il panettone, rigorosamente tradizionale, con uvetta e canditi (tanti canditi, grazie!!!).

Il pandoro è un po' meno amato qui da me, anche perché in versione senza glutine non ce ne sono in commercio di granché buoni, devo ammetterlo.

Quest'anno vorrei rimettermi a realizzare in casa sia pandoro che panettone, ma vediamo... per ora ho utilizzato un pandoro acquistato per realizzare questo dolce goloso e ricco.

Trovate qui la ricetta originale, che io ho modificato e arricchito secondo il mio gusto.

CHARLOTTE DI PANDORO CON CREMA AL MASCARPONE, TORRONE E ARANCIA

INGREDIENTI:

mezzo pandoro circa a fette orizzontali (uno intero se lo usate senza glutine... sono sempre così piccoli)

250 g mascarpone

2 cucchiai di zucchero

3 uova

4 g gelatina in fogli (certificata senza glutine)

un bicchierino di rum

1 arancia

75 g torrone duro alla mandorla (certificato senza glutine)

cacao in polvere (certificato senza glutine)

qualche lampone

Prendere un piatto e poggiare sopra solo il cerchio della torta a cerniera (per la versione senza glutine basta un cerchio da 20 cm, per quello con glutine potrebbe volerci quello da 24 cm).

Tagliare il pandoro a fette orizzontali e usarne una per la base, poi tagliare altre due in quattro per ottenere degli spicchi, con cui foderare il cerchio mantenendoli verticali.

Preparare la bagna con il rum e il succo d'arancia e inumidire la base e i bordi aiutandosi con un pennello.

Ora preparare la crema.

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.

In due ciotole separare gli albumi dai tuorli e montare a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico.

Aggiungere lo zucchero ai tuorli e montare con lo sbattitore, quindi aggiungere un cucchiaio di rum, il mascarpone e frullare ancora per amalgamare.

A questo punto aggiungere gli albumi montati a neve poco alla volta fino ad ottenere una crema liscia e soffice.

Prendere la colla di pesce e la metterla in pentolino con uno o due cucchiai di acqua per farla sciogliere sul fuoco.

Aggiungere alla crema e mescolare bene.

Tritare grossolanamente al coltello il torrone.

Versare metà della crema e metà del torrone sulla base di pandoro, poi poggiare un altra fetta orizzontale e bagnare con il rum all'arancia.

Versare il resto della crema e livellare bene con un cucchiaio.

Mettere in frigo a solidificare per 2-3 ore circa, poi togliere il cerchio della tortiera e decorare con una spolverata di cacao e qualche lampone.

PROFUMO DI NATALE

A Natale i dolci la fanno da padrone: biscotti, tortine, cioccolatini, tutti con una nota aromatica e speziata. Si ha davvero l'imbarazzo della scelta!

Nei giorni scorsi sono stata ai mercatini di Natale di Colonia, in Germania. Lì mi sono riempita gli occhi con i numerosi dolci della tradizione che venivano venduti nelle bancarelle.

Purtroppo niente versione gluten free... non c'è problema! Si rimedia con una versione homemade...

STOLLEN ALLO ZENZERO E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

170 g Mix Dolci Shar

1 cucchiaino scarso di xantano (facoltativo, ma rende più compatto e meno sbricioloso lo stollen)

130 g panna acida

2 uova

2 cucchiai di burro fuso tiepido

70 g zucchero

30 g cioccolato fondente tritato

30 g di zenzero candito a pezzetti

120 g uvetta

La scorza di 1 arancia

1 cucchiaio di cannella

10 g lievito per dolci (certificato senza glutine)

Zucchero a velo  (certificato senza glutine)

Setacciare la farina ed il lievito in una ciotola, unire le uova e il burro fuso, la panna acida e lo zucchero. 

In una ciotola unire uvette, spezie, cioccolato, zenzero e scorza d’arancia e aggiungere al composto. 

Amalgamare bene, poi versare l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, creando un filone con le mani.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 45-50 minuti.

Una volta freddo spolverare con abbondante zucchero a velo.

SAPORI DI NATALE DALLA RUSSIA...

Oggi vi presento un dolce di Natale che viene da lontano: i Pryaniki russi.

Si tratta di biscotti ricchi di spezie e caffè, ricoperti di una profumata glassa alla menta... accostamenti che possono sembrare strani, ma assolutamente da provare... non ve ne pentirete!

PRYANIKI

INGREDIENTI per circa 35 biscotti:

375 g Mix per crostate Molino dalla Giovanna

60 ml caffè

100 g burro

100 g zucchero

250 g miele millefiori

1 uovo

Un pizzico di pimento in polvere

Un pizzico di noce moscata in polvere

¼ di cucchiaino di anice in polvere

1 cucchiaino e ½ di bicarbonato

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia*

Per la glassa

180 g zucchero a velo*

40 ml latte

2 cucchiaini di estratto di menta*

Scaldare in un pentolino il caffè con il burro, lo zucchero e il miele.

Portare a bollore e fate fondere il burro e lo zucchero.

Togliere dal fuoco, mettete il composto in una ciotola e far raffreddare.

Aggiungere le spezie, l’uovo e il bicarbonato sciolto nell’aceto.

Unire infine la farina e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire con un panno e lasciar riposare per 4 ore, o meglio ancora, per una notte.

Prelevare delle porzioni di impasto della grandezza di una noce e lavorarle brevemente con le mani, in modo da formare delle palline.

Disporle ben distanziate tra loro su una teglia foderata di carta da forno.

Cuocere i biscotti in forno caldo a 170°C per 20-25 minuti.

Sfornarli e farli raffreddare completamente.

Mescolare lo zucchero con il latte e l’estratto di menta, poi spennellare la superficie dei biscotti con la glassa ottenuta e far solidificare.

Questa ricetta fa parte del libro "NATALE DAL MONDO", scritto da me e Marta Anzolla.

Cucina e decorazione, dolci e mixed media in veste natalizia... tante idee per realizzare dolci di Natale da tutto il Mondo, con curiosi aneddoti e affascinanti tradizioni, ma anche tante idee creative per decorare la casa o ralizzare originali regali.

Ricette semplici e gustose, accompagnate da idee decorative con tecniche e materiali diversi... e le ricette sono anche senza glutine!

RICETTE DELLE FESTE - parte terza

Si conclude la carrellata delle ricette natalizie "impossibili" con... il pandoro! Su di lui avevo quasi messo una pietra sopra... di consistenza troppo diversa o con un sapore di lievito troppo forte, mi era passata la voglia di riprovare.

Quest'anno ho però scoperto il gruppo facebook "Ricette Deglutinate per tutti, da tutti, creato da DonnaLucia", dove lei pubblica le sue fantastiche ricette. Tra le altre, c'è anche quella di un pandoro, che tutti quelli che hanno provato a realizzarlo hanno definito strepitoso... come fare a non testarlo? E avevano ragione! Soffice e buono, con un vero sapore di pandoro!!!

Io l'ho anche farcito per renderlo più goloso, per farne un bel dolce per chiudere la cena della Vigilia!

PANDORO SENZA GLUTINE FARCITO CON NUTELLA E CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI:

Per il lievitino

100 g Preparato senza glutine per pane Nutrifree

100 g acqua

12 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele d'acacia

Per l'impasto

tutto il lievitino

150 g Preparato senza glutine per pane Nutrifree

70 g latte in polvere (certificato senza glutine)

60 g fecola di patate (certificata senza glutine)

125 g burro a pomata

110 g zucchero semolato

5 g xantano

5 uova a temperatura ambiente

40 g burro di cacao o cioccolato bianco (certificato senza glutine)

50 g miele d'acacia

10 g rhum

1 bacca di vaniglia

Scorsa di 1 limone e scorza di 1 arancio grattugiate (fatte macerare tutta la notte nel rhum, poi frullate fino a ridurle in pasta)

un pizzico di sale

burro e farina senza glutine per lo stampo

Per la farcitura e la decorazione

500 g Nutella

200 g cioccolato bianco (certificato senza glutine)

ciliegine candite

lamelle di mandorle

Per il lievitino

Far sciogliere il lievito con il miele in acqua tiepida, versare nella farina e mescolare bene.

Far lievitare fino al raddoppio (almeno 3 ore).

Per l'impasto

Mettere nella planetaria le farine, lo xantano, il latte in polvere e miscelarle.

Aggiungere le uova e impastare per almeno 5 minuti.

Nel frattempo, montare il burro con lo zucchero semolato, le scorze, il sale, il rhum, il burro di cacao (o il cioccolato bianco) grattugiato e il miele.

Aggiungere questa miscela, molto lentamente, al composto di farine e uova e impastare energicamente, per ultimo aggiungere il lievitino e continuare ad impastare per 5 minuti.

Imburrare e infarinare lo stampo del pandoro.

Mettere l'impasto nello stampo e pressare in modo da compattare bene la pasta.

Lasciar lievitare per almeno 3 ore nel forno spento a 30°C con dentro un pentolino d'acqua.

Infornare nel ripiano più basso del forno a 160°C per 45 minuti, sempre col pentolino d'acqua dentro.

Una volta sfornato, lasciarlo intiepidire nello stampo, dopo, sformarlo e lasciarlo raffreddare completamente prima di farcirlo e decorarlo.

Per la farcitura e la decorazione

Tagliare il pandoro a fette orizzontali e farcire ogni strato con la Nutella.

Ricomporre il pandoro mettendo le punte sfalsate.

scioglere a bagnomaria o al microonde il cioccolato bianco, poi farlo colare sul pandoro.

Decorare con ciliegine candite e lamelle di mandorle.

ENGLISH VERSION:

...Coming soon...

RICETTE DELLE FESTE - parte seconda

Altra ricetta natalizia "impossibile"... ho provato diverse volte a preparare il panettone senza glutine, ma senza mai raggiungere un risultato per me soddisfacente. Però non volevo arrendermi ai panettoni confezionati. Quest'anno ho deciso di provare questa ricetta di Felix...sa proprio di panettone!!! Che buono!!! Le sue ricette sono sempre una garanzia di successo! Bello e buono! L'ho confezionato con un foglio di plastica trasparente e un bel fiocco...pensate che al pranzo di Natale nessuno credeva che l'avessi fatto io!!!

PANETTONE A BIGA SENZA GLUTINE

Biga

INGREDIENTI:

100 g farina senza glutine per dolci lievitati Molino Dalla Giovanna

100 g acqua

4 g lievito di birra fresco

Sciogliere il lievito nell'acqua unire la farina e mescolare con una forchetta. 

Tappare la ciotola e fare maturare a temperatura ambiente da un minimo di 12 ore ad un massimo di 18 circa.

1° impasto

tutta la biga

216 g farina senza glutine per dolci lievitati Molino Dalla Giovanna

1 uovo intero più 1 albume

80 g zucchero

100 g acqua

84 g burro morbido a temperatura ambiente

Nell'impastatrice versare la biga matura, lo zucchero, la farina ed un uovo, iniziare ad impastare e fare assorbire bene l'uovo, poi unire l'albume e l'acqua e sempre con l'impastatrice in movimento aggiungere il burro un pezzetto alla volta facendo in modo che questo venga assorbito per bene.

Ciò significa che l'impastatrice deve lavorare a una certa velocità, finché non vedete che il burro è scomparso e l'impasto si presenta bene omogeneo.

Far riposare questo impasto 12 ore esatte.

2° impasto

Tutto il 1° impasto

88 g farina senza glutine per dolci lievitati  Molino Dalla Giovanna

70 g zucchero

2 uova intere

4 g sale

30 g miele

33 g acqua

84 g burro

110 g uvetta sultanina ammollata, asciugata ed infarinata (con la farina di riso)

70 g arancia candita a dadini

i semini di una bacca di vaniglia

A tutto il primo impasto unire la farina, lo zucchero, un uovo ed iniziate ad impastare facendo assorbire bene l'uovo, poi unire l'altro uovo e quando sarà stato bene assorbito, aggiungere il miele sciolto nei 33 g di acqua. 

Sempre con l'impastatrice in funzione iniziare ad aggiungere il burro facendolo assorbire per bene e solo quando l'impasto si presenta ben omogeneo unire il sale.

A velocità minima aggiungere gli aromi: l'arancia candita, la vaniglia e l'uvetta.

Versare l'impasto dentro lo stampo da 1 kg (o 2 stampi da 500 g) e sbattere bene in modo da avere un composto livellato uniforme e senza vuoti d'aria dentro.

Coprire con pellicola trasparente e far lievitare l'impasto in forno spento con solo la lucina accessa per circa 9 - 10 ore.

Portate a cottura da forno freddo a 150° per 1 ora e 20 minuti circa.

Infilzarlo ed appenderlo ad asciugare capovolto.

ENGLISH VERSION:

...Coming soon...

RICETTE DELLE FESTE - parte prima

Inizia la carrellata di ricette cucinate per queste feste. In verità non ho cucinato molto... per la prima volta dopo 10 anni di matrimonio niente pranzo di Natale da me...sono stata invitata!!! Ho preparato però qualche antipasto ormai di tradizione (patè, cake alle cipolle, cake con fichi secchi e rosmarino) e ho testato qualche nuova ricetta, soprattutto per me (pandoro e panettone!!!) e per la nostra cenetta a 3 della Vigilia. Quello che vi presento oggi è stato il nostro antipasto...

Ho sempre guardato con ammirazione quei bei panettoni gastronomici (ahimè, tutti con glutine) farciti con ogni bontà...pensando che non avevo ancora la ricetta giusta per una preparazione del genere in versione gluten free. Quando ho visto però questa ricetta mi sono detta: "Da provare per questo Natale!!!". 

Per la base ho seguito pari pari la ricetta...ottima!!!!

Per la farcitura ho creato un mix di gusti tutto mio, prendendo idee qua e la (Knam, Prova del Cuoco...) e componendo la mia versione.
Avrei voluto fare una foto anche all'interno... ma non ho fatto in tempo! L'hanno mangiato tutto!!!

PANETTONE GASTRONOMICO SENZA GLUTINE

INGREDIENTI:

Per la biga

75 g Preparato senza glutine per pane Nutrifree

80 g latte

3 g lievito di birra fresco

Per l’impasto

200 g Preparato per dolci lievitati senza glutine Molino Dallagiovanna

20 g zucchero

4 g sale

135 g latte

2 uova medie

1 cucchiaino miele

40 g burro a pomata

3 g lievito di birra fresco

Per la farcia

250 g formaggio spalmabile (certificato senza glutine)

pepe bianco macinato al momento

salmone affumicato

datteri

aneto

pesce spada affumicato

mango

uova di salmone

lime

rucola

Per la biga (ore 20,00):

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito e il latte togliendo i grumi.

Coprire e mettere in frigo tutta la notte.

Per l’impasto (ore 07,00):

Versare nella ciotola dell’impastatrice la biga, la farina, lo zucchero, il miele e aggiungere un uovo per volta usando l’accessorio foglia.

Versare il latte a filo e aspettare che venga incorporato prima di versarne altro.

Quando la massa risulterà ben amalgamata, aggiungere il burro a pomata e il sale.

Quando tutto sarà stato incorporato, versare l’impasto in uno stampo da panettone da 500 g.

Livellare la superficie, coprire con la pellicola trasparente e lasciare che la pasta raggiunga il bordo superiore, ci vorranno circa 4 o 5 ore.

Scaldare il forno a 180° e cuocere il panettone per 40 minuti.

Infilzare il panettone alla base, capovolgerlo e lasciar raffreddare.

Tagliare il panettone freddo in 8 dischi e procedere alla farcitura:

1° strato

Spalmare del formaggio sulla base e cospargere di pepe.

Coprire con salmone affumicato i datteri a pezzettini e l'aneto tritato.

Spalmare leggermente l'altro disco di pane con il formaggio e chiudere.

2° strato

Spalmare del formaggio sulla base e cospargere di pepe.

Coprire con pesce spada affumicato e il mango a fettine sottili.

Spalmare leggermente l'altro disco di pane con il formaggio e chiudere.

3° strato

Spalmare del formaggio sulla base e cospargere di pepe.

Coprire con le uova di salmone e una spruzzata di lime.

Spalmare leggermente l'altro disco di pane con il formaggio e chiudere.

4° strato

Spalmare del formaggio sulla base e cospargere di pepe.

Coprire con salmone affumicato e la rucola.

Spalmare leggermente l'altro disco di pane con il formaggio e chiudere.

Tagliare ogni strato in 6 spicchi, poi ricomporre il panettone.

ENGLISH VERSION:

...Coming soon...

RED VELVET CUPCAKES CON IL VESTITINO NATALIZIO

Era da tanto tempo che volevo cimentarmi nella preparazione di una red velvet, ma ho sempre rimandato perché non trovavo il colorante rosso giusto o la ricetta che mi convinceva pienamente.

Poi ho trovato entrambi...e non ho avuto più scuse! E visto che mancano 10 giorni a Natale ho pensato di "vestirli per l'occasione", con zuccherini e decori natalizi.

La ricetta originale l'ho presa da QUI.

RED VELVET CUPCAKES

INGREDIENTI per 15 cupcakes:

Per i cupcakes

160 g farina di riso sottilissima (certificata senza glutine)

60 g fecola di patate (certificata senza glutine)

30 g maizena (certificata senza glutine)

1/2 cucchiaino da tè di sale

8 g cacao amaro (certificata senza glutine)

110 g di burro morbido

300 g di zucchero

3 uova medie

1 cucchiaio di colorante rosso (certificata senza glutine)*

240 ml yogurt bianco naturale

1 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di aceto bianco

1 cucchiaino da tè di bicarbonato

Per il frosting

300 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

75 g di zucchero a velo (certificata senza glutine)

250 g di cioccolato bianco (certificato senza glutine)

zuccherini colorati (certificati senza glutine) -facoltativi-

*Io ho usato QUESTO...fantastico!!!! Dona un bellissimo colore rosso che non si perde in cottura!

Per i cupcakes

In un recipiente mescolare le farine, il sale e il cacao.

In un'altra ciotola capiente montare per 2-3 minuti il burro, quindi aggiungere lo zucchero e montare per altri 3 minuti. 

Aggiungere una alla volta le uova medie e montare per 30 secondi dopo ogni aggiunta.

A parte mescolare il colorante rosso con  lo yogurt e aggiungerlo gradualmente al composto di burro e uova alternandolo con le farine. 

Procedere poco per volta continuando a montare e alla fine aggiungere l'estratto di vaniglia e amalgamare.

Versare in una tazzina l'aceto e il bicarbonato, mescolare brevemente e versare il tutto nell'impasto, amalgamando bene con una spatola.

Versare l'impasto nei pirottini da cupcake e cuocere a 175° per 20-25 minuti.

Far raffreddare bene prima di decorare.

Per il frosting

In una ciotola lavorare per 2 minuti con le fruste elettriche il formaggio cremoso e lo zucchero a velo.

Far fondere al microonde il cioccolato bianco.

Quando sarà morbido, mescolare brevemente con un cucchiaio per eliminare eventuali grumi, quindi versare nel composto di formaggio e amalgamare bene.

Mettere il frosting in una sac-a-poche e decorare la superficie dei cupcakes, poi cospargere di zuccherini colorati.

ENGLISH VERSION:

It was a long time since I wanted to try a red velvet, but I always put off because I could not find the red color or the recipe that convince me fully.

Then I found both...and I had no more excuses! And since there is 10 days before Christmas I decided to "dress them for the occasion," with sugar and Christmas decorations.

I found the original recipe HERE.

RED VELVET CUPCAKES

INGREDIENTS for 15 cupcakes:

For the cupcakes

160 g thin rice flour (certified gluten-free)

60 g potato flour (certified gluten-free)

30 g cornstarch (certified gluten-free)

1/2 teaspoon salt

8 g cocoa powder (certified gluten-free)

110 g soft butter

300 g of sugar

3 medium eggs

1 tablespoon of red color (certified gluten-free) *

240 ml natural yoghurt

1 teaspoon vanilla extract

1 tablespoon white vinegar

1 teaspoon baking soda

For the frosting

300 g of cream cheese like Philadelphia

75 g of powdered sugar (certified gluten-free)

250 g white chocolate (certified gluten-free)

colored sugar (certified gluten) -optional-

* I used THIS ... fantastic !!!! Gives a beautiful red color that is not lost in cooking!

For the cupcakes

Mix the flour, salt and cocoa in a bowl.

In another large bowl mount the butter for 2-3 minutes, then add the sugar and beat for another 3 minutes.

Add the eggs, one at a time, and mix for 30 seconds after each addition.

Mix the red color with yogurt and add gradually to the butter mixture alternately with flour and eggs.

Proceed gradually continuing to mount and then add the vanilla extract and mix.

Pour vinegar and baking soda  into a small cup, stir briefly and pour in the mixture, mixing with a spatula.

Pour the batter into a cupcake mold and bake at 175°C for 20-25 minutes.

Let it cool thoroughly before decorating.

For the frosting

Whisk the cream cheese and powdered sugar in a bowl for 2 minutes with electric mixer.

Melt white chocolate in the microwave.

When it is soft, stir briefly with a spoon to remove any lumps, then pour into the cheese mixture and mix.

Put the frosting in a sac-a-few and decorate the cupcakes, then sprinkle with colored sugar.