CHICKEN KATSU RAMEN: una richiesta speciale

Come dire di no a tuo figlio che, il giorno del suo compleanno, ti chiede un piatto speciale per il suo pranzo dopo la scuola?

Indeciso tra ramen e pollo impanato, gli ho evitato la difficile scelta preparando un piatto che li contenesse entrambi: il Chicken Katsu Ramen.

Non fatevi impressionare dal nome, si tratta di un ramen (la classica ciotola di brodo con noodles, carne uova e verdure), arricchita da bocconcini di pollo fritto.

Non è la prima volta con il ramen per me, è un piatto che amo particolarmente (QUI e QUI altre due ricette), ma non l'avevo mai preparato in questa versione... decisamente promossa! Da ripetere presto!

CHICKEN KATSU RAMEN

INGREDIENTI per 3 persone:

Per il brodo

800 ml dashi*** (in alternativa brodo vegetale)

2 cucchiai di sakè

3-4 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

Per il pollo

200 g di sovracosce di pollo disossate e senza pelle (o petto)

qualche cucchiaio di panko (pangrattato giapponese) o pangrattato senza glutine

2 uova

qualche cucchiaio di farina di riso (certificata senza glutine)

sale

olio di semi di arachidi per friggere

Per completare

un foglio di alga nori

1 carota

1 zucchina

1-2 cipollotti

3 uova

150 g noodles di riso (certificati senza glutine)

katsubushi (fiocchi di bonito essiccati)

***Si tratta del classico brodo giapponese, alla base di molti piatti.

INGREDIENTI per 800-900 ml di dashi:
1000 ml acqua
10 g alga kombu
20 g katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati)

Ammorbidire l'alga kombu in acqua fredda per almeno 30 minuti.
Scaldare a fuoco dolce l'acqua con all'interno l'alga kombu, fino a farla sobbollire.
Spegnere il fuoco e rimuovere l'alga kombu e aggiungere i katsuobushi nell'acqua e aspettare fino a quando non affondano.
Filtrare il brodo senza strizzare i katsuobushi.

Con una mandolina o un pelapatate, tagliare a nastri sottili la carota e la zucchina.

Tagliare a rondelle sottili il cipollotto e l'alga nori in strisce.

Tagliare a strisce anche il pollo, passarlo nella farina di riso, nell'uovo sbattuto e leggermente salato, poi nel panko (o pangrattato).

Cuocere i noodles seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Rassodare le uova in acqua salata per 6 minuti, poi farle intiepidire e sgusciarle.

Scaldare il brodo e condirlo con sakè e salsa di soia.

Friggere il pollo in olio ben caldo.

In 3 ciotole disporre un mucchietto di noodles e versare pian piano il brodo, senza coprire completamente.

Aggiungere in ogni ciotola un uovo sodo tagliato a metà, qualche nastro di carote e zucchine, qualche rondella di cipollotto, qualche striscia di alga nori e una manciata di katsubushi.

Alla fine aggiungere anche il pollo fritto e servire subito.

CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO: una torta golosa per festeggiare

Anche quest'anno è arrivato il compleanno del mio bambino... che è sempre meno bimbo e più un quasi adolescente polemico e dall'umore altalenante... eheheh, ci vuole una gran pazienza!!!

12 anni e un altro compleanno senza grandi festeggiamenti a causa delle varie restrizioni. Niente festa in compagnia, ma non possiamo farci mancare una bella torta!

Quest'anno ho optato per una crostata morbida, di quelle che si realizzano nella tortiera chiamata "stampo furbo", che crea una torta con un incavo perfetto da farcire.

Per la base ho usato questa ricetta.

CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI per una tortiera da 26 cm di diametro:
Per la base
90 g Mix dolci Shar
30 g cacao amaro (certificato senza glutine)
130 g zucchero
3 uova
40 g burro
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)
8 g lievito per dolci
Per la farcitura
200 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
150 g panna fresca

barrette di cioccolato, biscotti ripieni, stick al cioccolato, biscotti farciti, cioccolatini, caramelle... (certificati senza glutine)

granella di zucchero colorata (certificata senza glutine)
zucchero a velo (certificato senza glutine)

Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare.
Unire poi farina, cacao e lievito setacciati e mescolare delicatamente con una spatola.
Versare l'impasto in uno stampo con base rialzata (il cosiddetto "stampo furbo") da 26 cm, imburrato e infarinato.
Livellare la superficie e cuoci per 30 minuti a 180°C, poi estrarre la torta dal forno lasciando raffreddare completamente,
Capovolgere il dolce direttamente nel piatto da portata così che la parte cava rimanga rivolta verso l'alto.

Preparare la ganache: tritare il cioccolato, scaldare la panna e versarla sopra.
Mescola bene, poi versa la ganache nell’incavo della torta.
Lasciar raffreddare e, quando la ganache sarà ancora morbida, decorare con barrette di cioccolato, biscotti ripieni, stick al cioccolato, biscotti farciti, cioccolatini, caramelle, in modo da farli affondare leggermente nella crema e di sovrapporli tra loro.

Completare con la granella di zucchero colorata e poco zucchero a velo sul bordo.

TORTA CARTOON PER UN COMPLEANNO SPECIALE

Anche quest'anno è arrivato il compleanno del mio ometto... o dovrei dire ormai il mio gigante.

Ormai sono 11 anni, il tempo corre così in fretta!

Per il suo compleanno ormai è una tradizione preparare una torta decorata con pasta di zucchero, lui mi da un tema e io la preparo a sorpresa. Quest'anno mi ha chiesto un mix di personaggio dei suoi due cartoni animati preferiti: Lo straordinario mondo di Gumball e Dragonball.

Difficile unire questi due generi un po' diversi, ma alla fine ci sono (più o meno) riuscita.

Ci tengo a dire che il mio non è assolutamente un risultato professionale o di alto livello, mi diverto solo a creare una o due volte all'anno queste torte, mi costa anche un po' di fatica perché non sono semplici... e poi tanto lavoro viene spazzolato via in pochi minuti!!! Beh, almeno vuol dire che la torta è piaciuta!

Quest'anno ho realizzato una victoria sponge cake come base, farcita con una crema di formaggio e confettura di mele cotogne (che ha chiesto esplicitamente mio figlio al posto della Nutella).

TORTA CARTOON

TORTA VICTORIA SPONGE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI: 

200 g mix senza glutine per dolci (io uso Mix Dolci Shar) 

200 g burro morbido 

200 g zucchero 

1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)

3 uova 

La scorza grattugiata di 1 limone 

2 cucchiai di succo di limone 

Montare il burro assieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e leggero, poi aggiungere 1 uovo alla volta e continuare a montate. 

Mescolare la farina con il lievito, poi setacciarla e unirla 1 cucchiaio alla volta, mescolando con una spatola. 

Infine aggiungere il succo di limone. 

Versare il composto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata, infornare a 180°C e lasciar cuocere per 20 minuti circa. 

Far raffreddare bene la torta. 

Monta la panna, la sua consistenza deve essere soda, poi tagliarla a metà, inumidire i dischi così ottenuti con questa bagna:

BAGNA PER TORTE

INGREDIENTI:

100 g acqua

500 g zucchero semolato

1 bicchierino di acqua di ananas/pesche sciroppate (o rum)

Farcire la torta con la crema.

CREMA DI FORMAGGIO E CONFETTURA DI MELE COTOGNE

INGREDIENTI:

250 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia (certificato senza glutine)

200 g confettura di mele cotogne o altro gusto a piacere (certificata senza glutine)

Preparare la crema al burro.

CREMA AL BURRO

INGREDIENTI:

45 g burro a temperatura ambiente

45 g margarina a temperatura ambiente (certificata senza glutine)

125 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

1-2 cucchiai di latte caldo

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e montare per almeno 10 minuti.

Rivestire la torta con la crema al burro, aiutandosi con una spatola, mettere la torta in frigo per far addensare la crema al burro (almeno 6 ore).

Nel frattempo preparare la pasta di zucchero (si può anche acquistare una pdz senza glutine già pronta e colorarla con i coloranti gel di vari colori, ma fatta in casa è molto più buona):

PASTA DI ZUCCHERO

INGREDIENTI:

450 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

15 g burro

30 g acqua

30 g glucosio (certificato senza glutine)

30 g miele

2 fogli di gelatina (certificato senza glutine)

8 g glicerina (facoltativa)

coloranti gel a piacere (certificati senza glutine)

Ammollare la gelatina nei 30 g acqua.

In un pentolino mettere burro, glucosio, miele, gelatina e acqua; far sciogliere il tutto e amalgamare bene (ma non far bollire!).

Inserire lo zucchero nella planetaria, azionarla (con la frusta a foglia) e versare a filo il liquido caldo.

Mettere un po' di zucchero a velo sul banco e impastare.

Fare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare qualche ora.

Per realizzare i diversi colori, dividere il panetto in più parti e aggiungere ad ognuna un po' di colorante gel dei colori desiderati.

Stendere con il mattarello la pasta di zucchero bianca per ricoprire la torta grande, appoggiarla sulla torta con l'aiuto del mattarello stesso, poi eliminare l'eccesso e lisciare bene i bordi, prima con le mani, poi con lo smoother.

Stendere con il mattarello la pasta di zucchero arancione e ritagliare il volto di Darwin, poi stendere quella azzurra ricavare il viso di Gumball.

Creare le bocche con incisioni occhi e naso con la pasta bianca, nera, azzurra e rossa, poi applicarli sui visi con un pennello e un po' di colla edibile senza glutine.

Stendere con il mattarello la pasta di zucchero rosa e ritagliare la faccia di Goku, poi stendere quella nera e ricavarne i capelli.

Creare occhi, naso e bocca con la pasta bianca e nera, poi applicarli sul viso con un pennello e un po' di colla edibile senza glutine.

Incollare i tre personaggi e aggiungere qua e là alcuni cerchietti con dei vari colori della pasta usata.

HARRY POTTER ADDICTED

Anche quest'anno Lorenzo mi ha chiesto una torta speciale per il suo compleanno.

Per i suoi 9 anni desiderava una torta a tema Harry Potter... ormai è diventato un fan del maghetto, soprattutto dopo essere che siamo andati agli Studios di Londra.

Come non esaudire il suo desiderio???

Questa volta devo ammettere che è stato più impegnativo del solito, tante le imperfezioni, ma alla fine ho ottenuto un risultato che mi ha soddisfatta!
E' piaciuto molto anche al festeggiato e ai suoi amichetti... ed è stato divorato in pochi minuti... buon segno direi!

Ed ecco la torta...

Si tratta di un classico pan di spagna farcito con tanta Nutella, ricoperto di crema al burro e pasta di zucchero.

Ricette e dosi sono le stesse della torta Lego dell'anno scorso. Questa volta ho però cotto la torta in uno stampo rettangolare da 30x24 cm.

Ho usato pasta di zucchero bianca, poi colorata con colorante gel marrone (per la copertina e la bacchetta), colorante gel giallo (per il bordo del libro e per le parti poi colorate d'oro), colorante in polvere oro (per tutte le parti dorate) e colorante in polvere nero (per sporcare e invecchiare il libro).

Per i vari decori del libro ho usato questo e questo stampo in silicone.

"MAMMA... CUCINIAMO?"

E' la domanda che mi ha fatto Lorenzo qualche giorno fa.

Ormai era un po' che non accadeva... sta crescendo in fretta e inizia ad avere interessi diversi, ma ogni tanto è bello trovarsi insieme a "pasticciare" in cucina.

Avevo appena acquistato una nuova trafila Kenwood, nata per fare i bigoli, ma da me voluta per creare degli udon.

Quale momento migliore per sperimentarne l'uso... considerando poi che mio figlio adora questo genere di piatti!

UDON CON MANZO E VERDURE

INGREDIENTI per 3 persone:

Per gli udon

300 g mix per pasta senza glutine Nutrifree
150-170 ml acqua
1 cucchiaio d'olio
1 pizzico di sale

Per il condimento

1 carota  

1 zucchina 

1 cipolla rossa

250 g carpaccio di manzo

5-6 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

1 cucchiaio di peanut butter (certificato senza glutine)

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (certificati senza glutine)

olio extravergine di oliva

Per gli udon

Impastare la farina con l'acqua, l'olio e il sale, fino ad ottenere un impasto di consistenza granulosa ma leggermente umida (i pezzetti di pasta devono essere separati, ma devono appiccicarsi insieme se vengono pressati).

Applicare la trafila per bigoli (o udon) sulla macchina per pasta fresca, poi azionarla e lasciar cadere una piccola quantità di impasto nella bocchetta di immissione.

Tagliare la pasta della lunghezza di circa 30 cm, infarinarla leggermente per non farla attaccare e, prima di passare alla cottura, farla seccare per almeno 30 minuti.

Per il condimento

Pulire la verdura e tagliare carote e zucchine a julienne e la cipolla a fettine sottili.

In un wok o in una padella capiente far rosolare a fuoco medio la cipolla con poco olio, dopo pochi minuti unire la carota e la zucchina e far cuocere per 3-4 minuti.

Unire la carne tagliata a strisce e cuocere brevemente.

Aggiungere la salsa di soia e proseguire la cottura per 1-2 minuti.

Cuocere gli udon in acqua bollente per 5 minuti circa, scolarli (tenendo da parte 1 mestolo dell'acqua di cottura) e versarli nella pentola delle verdure.

Stemperare il peanut butter con poca acqua di cottura della pasta e versarla sugli udon, mescolare il tutto a fuoco vivo per un minuto.

Servire gli udon cosparsi di semi di sesamo tostato.

ENGLISH VERSION:

"MUM... CAN WE COOK?"

That's what Lorenzo asked me a few days ago.

It was a while that it didn't happen... he's growing fast and he's beginning to have different interests, but sometimes it's nice to make mess together in the kitchen.

I bought a new Kenwood Chef tool, born to make bigoli, but I wanted to use it to create udon.

What better time to experience the use! And my son loves this kind of dish!

BEEF AND VEGETABLES UDON

INGREDIENTS for 3 people:
For Udon
300 g gluten free Nutrifree pasta mix

150-170 ml water
1 tablespoon oil
1 pinch of salt
For seasoning
1 carrot
1 zucchini
1 red onion
250 g beef carpaccio
5-6 tablespoons tamari soy sauce (gluten free certified)
1 tablespoon of peanut butter (gluten free certified)
1 tablespoon of toasted sesame seeds (gluten free certified)
extra virgin olive oil


For Udon

Mix the flour with water, oil and salt until it has a dough with granular consistency but slightly damp (the pieces of dough must be separated, but must stick together when pressed).

Apply the bigoli (or udon) trunk onto the pasta machine, then turn it on and drop a small amount of dough into the inlet nozzle.

Cut the dough about 30 cm in length, lightly flour it to prevent sticking and let it dry for at least 30 minutes before cooking.

For seasoning
Clean vegetables and cut carrots and zucchini a julienne and slice ​​onion.
In a wok or in a large frying pan, cook the onion with little oil on medium heat, after a few minutes add the carrot and the zucchini and cook for 3-4 minutes.
Add the soy sauce and continue cooking for 1-2 minutes.

Bake the udon in boiling water for about 5 minutes, drain them (holding aside one cup of cooking water) and pour them into the vegetable pot.

Stir in the peanut butter with little cooking water and pour it on the udon, mix it all on the fire for a minute.

Serve udon sprinkled with toasted sesame seeds.

LEGO, LEGO, LEGO

Ogni anno per il compleanno del mio bimbo cerco di creare una torta decorata come piace a lui. A volte è proprio Lorenzo a dare il tema, altre volte gli faccio una sorpresa.
Quest'anno ho mantenuto il segreto fino al momento della festa!
Ok, la pasta di zucchero non è il mio forte, ma posso ritenermi soddisfatta del risultato! Il festeggiato e i suoi amici hanno gradito molto!


TORTA LEGO

PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI:
400 g farina senza glutine per dolci (io Mix Dolci Shar)
360 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
8 uova
6 cucchiai di acqua calda
12 g lievito chimico (certificato senza glutine)
un cucchiaino di estratto di vaniglia (fatto in casa o certificato senza glutine)

Montare i tuorli con l'acqua calda, lo zucchero a velo e la vaniglia, fino ad ottenere una crema omogenea.

A parte montare a neve durissima gli albumi, poi unirli delicatamente ai tuorli, amalgamando delicatamente dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno.

Mescolare il lievito alla farina, setacciate il tutto sopra al composto e incorporatela delicatamente dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non formare grumi.

Prendere uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e 2 tortiere da 10 cm di diametro (una tortina per la testa, un'altra per creare il dischetto da metterci sopra), foderare il fondo con carta da forno, imburrare leggermente i bordi e rivestire anch'essi con carta da forno.

Versare il composto negli stampi e infornare a 170°C per 20 minuti le tortiere piccole e 40 minuti la tortiera grande.

Sfornare i pan di spagna e farli raffreddare bene prima di decorarli (l'ideale è prepararli il giorno prima).

Tagliare la torta grande e una torta piccola a metà, inumidire i dischi così ottenuti con questa bagna:

BAGNA PER TORTE

INGREDIENTI:

100 g acqua

500 g zucchero semolato

1 bicchierino di acqua di ananas/pesche sciroppate (o rum)

Farcire entrambe le torte con abbondante Nutella.

Preparare la crema al burro:


CREMA AL BURRO

INGREDIENTI:
93 g burro a temperatura ambiente
93 g margarina a temperatura ambiente (certificata senza glutine)
250 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
2-3 cucchiai di latte caldo

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e montare per almeno 10 minuti.

Rivestire la torta con la crema al burro (tenere da parte 2 cucchiai circa), aiutandosi con una spatola, mettere la torta in frigo per far addensare la crema al burro (almeno 6 ore).

Nel frattempo preparare la pasta di zucchero (si può anche acquistare una pdz senza glutine già pronta e colorarla con i coloranti gel di vari colori, ma fatta in casa è molto più buona):

PASTA DI ZUCCHERO

INGREDIENTI:
450 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
15 g burro
30 g acqua
30 g glucosio (certificato senza glutine)
30 g miele
2 fogli di gelatina (certificato senza glutine)

8 g glicerina (facoltativa)

coloranti gel a piacere (certificati senza glutine)

Ammollare la gelatina nei 30 g acqua.

In un pentolino mettere burro, glucosio, miele, gelatina e acqua; far sciogliere il tutto e amalgamare bene (ma non far bollire!).

Inserire lo zucchero nella planetaria, azionarla (con la frusta a foglia) e versare a filo il liquido caldo.

Mettere un po' di zucchero a velo sul banco e impastare.

Fare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare qualche ora.

Per realizzare i diversi colori, dividere il panetto in più parti e aggiungere ad ognuna un po' di colorante gel dei colori desiderati.

Stendere con il mattarello la pasta di zucchero bianca per ricoprire la torta grande, appoggiarla sulla torta con l'aiuto del mattarello stesso, poi eliminare l'eccesso e lisciare bene i bordi, prima con le mani, poi con lo smoother.

Stendere con il mattarello la pasta di zucchero gialla per ricoprire la torta piccola, appoggiarla sulla torta con l'aiuto del mattarello stesso, poi eliminare l'eccesso e lisciare bene i bordi, prima con le mani, poi con lo smoother.

Creare occhi e bocca e applicarli sulla torta piccola.

Tagliare dal pan di spagna rimanente un dischetto di circa 5 cm di diametro e 1 cm di altezza, poi rivestirlo con la pasta di zucchero gialla.

Applicare il dischetto sulla testa e poi la testa sulla torta grande, facendo aderire con un po' di crema al burro.

Creare i mattoncini con degli appositi stampini e incollarli con un po' di gelatina o colla edibile.

Creare il numero (nel mio caso un 8) e incollarlo sulla torta.

ENGLISH VERSION:

...Cooming soon...

7 ANNI

Sono già 7 anni che una piccola peste con riccioli biondi e occhioni azzurri è con noi! Tanti auguri cucciolo mio!

E compleanno vuol dire torta! Ogni anno Lorenzo mi "commissiona" una torta diversa, che sceglie lui... Quest'anno mi ha detto "Mamma, voglio una torta a forma di pesce delle Maldive!"... eccola!

La ricetta originale del pan di spagna arriva da QUI... io ho fatto qualche piccola modifica. La ricetta per copertura invece non ricordo proprio da dove arriva... la uso da parecchio per torte e cupcake e non delude mai! 

TORTA PESCIOLINO

INGREDIENTI:

Per il pan di spagna

200 g farina senza glutine per dolci (per me Mix Dolci Shar)

100 g burro fuso

150 g nocciole tritate

4 uova

180 g zucchero semolato

1 bustina lievito per dolci (certificato senza glutine)

un pizzico di sale

Per la bagna

200 g acqua

100 g zucchero semolato

1 bicchierino di acqua di ananas/pesche sciroppate o rum (facoltativo)

Per la farcitura

Nutella o altra crema di nocciole (certificata senza glutine)

Per la copertura

150 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

90 g panna fresca

1 cucchiaino di miele

1 pizzico di sale

1 noce di burro

80 g formaggio cremoso (certificato senza glutine)

Confetti tondi colorati a volontà (io ho usato 4 buste di Chupa Chups Milk Choco, certificati senza glutine)

1 marshmallow maxi (certificato senza glutine)

Per il pan di spagna

Montare benissimo le uova con lo zucchero, poi versare il burro fuso freddo a filo sulla massa di uova.

Incorporare la farina e il lievito setacciati e infine la farina di nocciole.

Versare l’impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata e cuocere a 180° per circa 35 minuti.

Lasciarla raffreddare su una gratella.

Per la bagna

Far cuocere per 5 minuti acqua e zucchero.

Spegnere il fuoco e aggiungere l'acqua della frutta sciroppata o il rum.

Lasciar raffreddare.

Per la copertura

Sminuzza il cioccolato.

Fai bollire la panna, il miele e il sale, poi versa tutto sul cioccolato.

Aggiungi il burro e il formaggio e mescola bene il composto con una frusta.

Lasciar raffreddare leggermente.

Comporre il dolce

Taglia la torta a metà orizzontalmente, ricavando due dischi.

Posiziona il disco inferiore su un vassoio rettangolare, spostandolo su un lato (in modo che poi ci stia anche la coda del pesce sull'altro lato), bagnalo con la bagna fredda e copri con un bello strato di Nutella.

Copri con il secondo disco di pan di spagna e bagna anche questo con lo sciroppo.

A questo punto taglia una fetta di torta e posizionata dalla parte opposta, creando la coda.

Ricopri tutto con la crema di cioccolato preparata, aiutandoti con una spatola.

Infine decora con i confetti tondi colorati e crea l'occhio tagliando una fetta di marshmallow maxi e posizionando un confetto marrone al centro di essa (metti pochissima glassa per farlo aderire).

N.B. Io ho anche aggiunto 3 cupcake per creare le "bolle" del pesce... la ricetta tra qualche giorno!

ENGLISH VERSION:

Seven years for my blond curls and blue eyes little devil! Happy birthday!

And birthday means birthday cake! Every year Lorenzo asks me a different cake... This year he told me, "Mom, I want a cake in the shape of a Maldivian fish!" ... Here it is!

The original recipe of sponge cake comes from HERE... I made some small modifications. About the recipe for coverage, I can't remember exactly where it comes from... I use it for cakes and cupcakes and it great!

"FISH" CAKE

INGREDIENTS:

For the sponge cake

200 g gluten cake flour (for me Mix Dolci Shar)

100 g melted butter

150 g ground hazelnuts

4 eggs

180g caster sugar

1 teaspoon baking powder (certified gluten-free)

a pinch of salt

For the syrup

200 g water

100g caster sugar

1 small glass of water from pineapple/peaches syrup or rum (optional)

For the filling

Nutella or other hazelnut cream (certified gluten-free)

For the topping

150 g dark chocolate (certified gluten-free)

90 g fresh cream

1 teaspoon honey

1 pinch of salt

1 knob of butter

80 g cream cheese (certified gluten-free)

colored round confetti (I used 4 bags of Chupa Chups Milk Choco, certified gluten)

1 maxi marshmallow (certified gluten-free)

For the sponge cake

Whip very well the eggs with sugar, then pour the melted cold butter on the mass of eggs.

Stir in the sifted flour and baking powder and finally the ground hazelnuts.

Pour the batter into a 24 cm baking pan, buttered and floured, and bake at 180°C for about 35 minutes.

Allow it to cool on a wire rack.

For the syrup

Cook water and sugar for 5 minutes.

Turn off the heat and add the water of syrup fruit or rum.

Allow to cool.

For the topping

Finely chop the chocolate.

Boil the cream, honey and salt, then pour it all over the chocolate.

Add the butter and the cheese and stir the mixture well with a whisk.

Allow to cool slightly.

Make the cake

Cut the cake in half horizontally, obtaining two discs.

Place your lower disk on a rectangular tray, moving it to one side (so that then there is also the other side for the fish's tail), wet with the syrup  and cover with a nice layer of Nutella.

Cover with the second disc of sponge cake and wet it with this syrup.

Cut a slice of cake and put it on the opposite side, creating the tail.

Cover everything with the prepared topping, using a spatula.

Finally decorate with colored round confetti and create the eye by cutting a slice of maxi marshmallow and placing a brown candy in the middle of it (put very little frosting to make it stick).

N.B. I have also added 3 cupcake to create "bubbles" ... the recipe in a few days!

E SIAMO A 6!

Oggi il mio ometto compie 6 anni.

Il tempo passa così in fretta... i bimbi crescono e le mamme invecchiano...

Compleanno significa torta...e ogni anno mi piace creare per lui qualcosa di nuovo e che lo lascia a bocca aperta.

Ecco le creazioni di quest'anno (eh, si, più di una, perchè il signorino ha sempre più di una festa di compleanno: amici, parenti, compagni di classe...). 

Ho preparato 3 dischi di pani di Spagna da 10, 18 e 24 cm utilizzando questa ricetta (ho raddoppiato le dosi).

Una volta freddi li tagliati a metà orizzontalmente, bagnati con uno sciroppo di acqua e zucchero e farciti con la Nutella. 

Ho montato la torta sovrapponendo i 3 piani, facendoli aderire con un cucchiaio di Nutella, poi ho ricoperto il tutto con panna montata e decorato con caramelle varie.

Ecco la prima versione, per la festa con gli amici...

E questa è la seconda, per la festa con i parenti (mi ha espressamente chiesto di non cambiare torta...era trooooppo buona!)...

ANGRY BIRDS X 2

Ciao a tutti.

Periodo di fuoco... zero tempo! Però sono stufa di vedere il bicchierino alla quinoa qui sotto, quindi vi mostro qualcosa di nuovo: non una, ma ben 2 torte preparate per il compleanno del mio piccolo Lorenzo, che ha compiuto 5 anni. Come ho già avuto occasione di dire, il cucciolo ha le idee chiare e ha scelto personalmente le due creazioni (per fortuna sono riuscita ad evitare le torte a 3 piani con mille decorazioni!!!).

La ricetta per pan di spagna, farcitura, crema al burro e pasta di zucchero le trovate tutte in questo post. Io questa volta per la fAarcitura ho però usato Nutella semplice, senza fare la mousse.

Ecco la prima, la più lunga da preparare, con più dettagli. Tutti gli elementi applicati sopra alla torta (uccelli, cassa, mattoncini...) sono stati realizzati il giorno prima.

Ed ecco la seconda, più veloce, fatta a tempo record...e si vede dalle mille imperfezioni!!!

NEMMENO 5 ANNI, MA CON LE IDEE CHIARE!

Come promesso, vi mostro la torta che ha concluso la nostra "Hamburger Night", scelta proprio dal mio piccolino. Stavo sfogliando l'ultimo numero del Donna Hay magazine, quando ha visto questa torta e mi ha detto "Mamma, facciamo subito questa torta!"... come si fa a dire di no ad un bimbo ammalato??? Gli ingredienti c'erano tutti, quindi non avevo scuse...
Ho fatto qualche piccola modifica: prima di tutto è stata trasformata in gluten free, poi invece delle mandorle, ho messo le nocciole.

CHOCOLATE MERINGUE CAKE DI DONNA HAY (a modo mio...)

INGREDIENTI:
240 g cioccolato fondente tritato (certificato senza glutine)
180 g burro, a dadini
2 uova
4 uova extra, albumi e tuorli separati
90 g zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 g farina senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar), setacciata
½ cucchiaino di lievito in polvere, setacciato (certificato senza glutine)
40 g di farina di nocciole (certificata senza glutine)
220 g zucchero superfino
1 cucchiaino aceto bianco
3 cucchiaini di maizena, setacciata (certificata senza glutine)
25 g cacao, setacciato, più extra per spolverare (certificato senza glutine)

Preriscaldare il forno a 160°C.

Ungere leggermente una tortiera rotonda da 24 cm di diametro, rivestire la base con carta da forno e mettere da parte.

Mettere il cioccolato e il burro in una casseruola e sciogliere a fuoco basso, mescolare di tanto in tanto finché saranno sciolti e ben amalgamati.

Lasciar raffreddare leggermente.

Mettere le uova, i tuorli d'uovo extra, lo zucchero di canna e la vaniglia nella ciotola della planetaria e frullare per 3-4 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e denso

Aggiungere il composto di cioccolato, la farina, il lievito e la farina di nocciole e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.

Versare il composto nello stampo preparato e cuocere per 35-40 minuti.

Togliere dal forno e mettere da parte.

Aumentare la temperatura del forno a 180°C.

Montare a neve gli albumi rimanenti.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere finché non si sarà ben amalgamato.

Aggiungere l'aceto e sbattere per altri 2-3 minuti o fino a quando la meringa sarà ferma e lucida.

Unire l'amido di mais e il cacao, poi disporre il composto sulla torta parzialmente cotta.

Stendere uniformemente e rimettere la torta in forno per 20-25 minuti o fino a quando la meringa sarà dorata e croccante. 

Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di passare un coltello intorno al bordo e rimuovere l'anello.

Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente e mettere in frigo per 2 ore prima di servire .

Spolverare con il cacao in più per servire.

* Questa torta ha un aspetto rustico e irregolare - non allarmatevi se si formano crepe o crolla un po'.

Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fri)Day!

ENGLISH VERSION:

As promised, I show you the cake for my "Hamburger Night," choose by my little boy. I was looking the latest issue of Donna Hay magazine, when he saw this cake and told me, "Mom, we must make this cake now!" ... I can't say no to a sick child!

I made a few small changes: first of all it has been transformed into gluten free, then instead of almonds, I put the hazelnuts.

DONNA HAY'S CHOCOLATE MERINGUE CAKE (my way...)

INGREDIENTS:
240g dark chocolate, chopped (certified gluten-free)
180g unsalted butter, chopped
2 eggs
4 eggs, extra, separated
90g brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
50g gluten free flour for cakes, sifted
½ teaspoon baking powder, sifted (certified gluten-free)
40g hazelnut meal (certified gluten-free)
220g caster (superfine) sugar
1 teaspoon white vinegar
3 teaspoons cornflour (cornstarch), sifted (certified gluten-free)
25g cocoa, sifted, plus extra, for dusting (certified gluten-free)

Preheat oven to 160ºC. 

Lightly grease a 24cm-round springform cake tin, line the base with non-stick baking paper and set aside.

Place the chocolate and butter in a medium saucepan over low heat and stir occasionally until melted and smooth. 

Allow to cool slightly. 

Place the eggs, extra egg yolks, brown sugar and vanilla in the bowl of an electric mixer and whisk for 3–4 minutes or until pale and thick. 

Add the chocolate mixture, flour, baking powder and hazelnut meal and fold gently to combine. 

Pour the mixture into the prepared tin and bake for 35–40 minutes. 

Remove from the oven and set aside. 

Increase the oven temperature to 180°C. 

Place the extra eggwhites in the clean bowl of an electric mixer and whisk on high speed until soft peaks form. 

Gradually add the sugar, whisking until dissolved. 

Add the vinegar and whisk for a further 2–3 minutes or until the meringue is thick and glossy. 

Fold through the cornflour and cocoa and spoon the mixture onto the partially cooked cake. 

Spread evenly and return the cake to the oven for 20–25 minutes or until the meringue is golden and crisp. Allow the cake to stand at room temperature for 15–20 minutes before gently running a small knife around the edge and removing the ring. 

Allow the cake to cool at room temperature and refrigerate for 2 hours before serving. 

Dust with the extra cocoa to serve. Serves 8–10.

* This cake is supposed to look rustic and uneven – don’t be alarmed if it cracks or collapses a little.

UNA TORTA NON E' SUFFICIENTE...

...ne servono almeno due!
Ecco infatti la seconda torta preparata per il compleanno del mio piccolo, questa volta per la festa con nonna, zii e cuginetti.
Si tratta di una ricetta di Csaba dalla Zorza, trovata nel suo libro “La mia cucina in città”... mooooolto cioccolatosa!



LAYER CAKE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

Per la base

140 g cacao amaro in polvere

30 g farina senza glutine per dolci (io Mix Dolci Shar)

160 g zucchero

6 uova intere

scorza grattugiata di 1 arancia

Per la ganache e il ripieno

240 g panna liquida fresca

260 g cioccolato fondente (70% di cacao)

2 banane

succo di 1 limone

5 cucchiai di Grand Marnier (o di succo d'arancia se la mangeranno dei bambini)

Marshmallow di diversi colori e forme

Imburrare uno stampo per torte rotondo, largo circa 18 cm e abbastanza alto. infarinarlo per renderlo antiaderente e metterlo in frigo. nel frattempo, accendere il forno a 200°C.

Preparare la base

Setacciare il cacao con la farina.

Mettere zucchero e uova nella ciotola della planetaria e montare a nastro con la frusta, almeno per 10 minuti. Il composto deve essere ben sodo.

Con la spatola incorporare lentamente il cacao mescolato alla farina, in 3 volte, per amalgamarle delicatamente.

Unire per ultima la scorza, mescolando lentamente per non sgonfiare l'impasto.

Versare il composto nello stampo e infornare immediatamente.

Abbassare la temperatura del forno a 180°C e cuocere per 20 minuti.

Sfornare capovolgendo su una griglia.

Con il pennello da cucina immerso nel Grand Marnier (o nel succo d'arancia) spennellare la superficie e i lati del dolce ancora caldo (il liquido deve evaporare al contatto).

Lasciar riposare così per 15 minuti.

Preparare la ganache

Mettere la panna in un pentolino e portarla lentamente a ebollizione.

Sminuzzare il cioccolato grossolanamente e metterlo in una ciotola resistente al calore, poi versarci a filo la panna, mescolando lentamente per amalgamare bene tutto.

Lasciar riposare per un paio di minuti, poi mescolare fino a quando sarà cremosa.

Lasciarla raffreddare.

Prepararele banane

Tagliare le banane a piccole rondelle e metterle a bagno nel succo di limone.

Comporre il dolce

Con un coltello da pane, staccare un "coperchio" incidendo il dolce a circa 1/2 cm dall'alto.

Tagliare poi un altro strato, circa 2 cm più in basso, e ancora uno, circa 1 cm dalla base.

Si otterranno così 4 dischi.
Spostare la base sul piatto di portata e ricoprire con uno strato di ganache al cioccolato.

Disporre sopra metà delle fettine di banana sgocciolandole dal succo di limone, poi ricoprire con altra crema.

Sistemare il 2° disco di torta e spennellarlo con il Grand Marnier (o il succo d'arancia).

Spalmare uno strato di crema, disporre la seconda metà delle fettine di banana e ricoprire ancora con la crema.

Continuare con l'ultimo strato, da farcire solo con la crema, poi mettere il coperchio.

Ricoprire la torta con la ganache rimasta.

Decorare con i marshmallows e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

ENGLISH VERSION:
...Cooming soon...

LA MIA PRIMA TORTA DI PDZ

"Mamma mamma...al mio compleanno voglio anch'io una torta con la pasta di zucchero!!!!!!!"...Aiuti, io non ne so nulla o quasi di cake design...ma come si fa a dire di no ad un bimbetto biondo con gli occhioni azzurri???!!! E allora mi sono un po' documentata, ho cercato un po' di idee, mi sono fatta passare un po' di ricette da mia cognata...e via, mi sono messa all'opera! Ecco il risultato:

Si tratta di un pan di spagna farcito con mousse alla Nutella, ricoperta con crema al burro, decorata con pasta di zuccero e marshmallows.

PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE 

INGREDIENTI:
200 g farina senza glutine per dolci (io Mix Dolci Shar)
180 g zuccero a velo
4 uova
3 cucchiai di acqua calda
6 g lievito chimico
una punta di vaniglia in povere (o 1 bustina di vanillina)

Montare i tuorli con l'acqua calda, lo zucchero a velo e la vaniglia, fino ad ottenere una crema omogenea.
A parte montare a neve durissima gli albumi, poi unirli delicatamente ai tuorli, amalgamando delicatamente dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno.
Mescolare il lievito alla farina, setacciate il tutto sopra al composto e incorporatela delicatamente dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non formare grumi.
Prendere uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro (la ricetta prevede una tortitera da 24 cm, ma a me serviva un pan di spagna alto alto), foderare il fondo con carta da forno, imburrate e infarinare i bordi.
Versare il composto nello stampo e infornare a 170°C per 25-30 minuti.
Sfornare il pan di spagna e farlo raffreddare bene prima di decorarlo (l'ideale è prepararlo il giorno prima).

Tagliare la torta in modo da avere 3 dischi e farcire con questa mousse:

MOUSSE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:
3-4 bei cucchiai di Nutella
250 g panna da montare

Montare bene la panna nella planetaria.
In una ciotola mettere la Nutella e aggiungere la panna montata in 3 tempi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Rivestire la torta con la crema al burro, aiutandosi con una spatola:

CREMA AL BURRO

INGREDIENTI:
93 g burro a temperatura ambiente
93 g margarina a temperatura ambiente
250 g zucchero a velo senza glutine
2-3 cucchiai di latte caldo

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e montare per almeno 10 minuti.

Mettere la torta in firgo per far addensare la crema al burro (almeno 6 ore).
Nel frattempo preparare la pasta di zucchero:

PASTA DI ZUCCHERO

INGREDIENTI:
450 g zucchero a velo senza glutine
15 g burro
30 g acqua
30 g glucosio
30 g miele
2 fogli di gelatina
8 g glicerina (facoltativa)

Ammollare la gelatina nei 30 g acqua.
In un pentolino mettere burro, glucosio, miele, gelatina e acqua; fari scioogliere il tutto e amalgamare bene (ma non far bollire!).
Mettere lo zucchero nella planetaria, azionarla (con la frusta a foglia) e versare a filo il liquido caldo.
Mettere un po' di zucchero a velo sul banco e impastare.
Fare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare qualche ora.
Per realizzare i diversi colori, dividere il panetto in più parti e aggiungere ad  ognuna un po' di colorante gel dei colori desiderati.

Stendere con il mattarello la pasta di zucchero per ricoprire la torta, appoggiarla sulla torta con l'aiuto del mattarello stesso, poi eliminare l'eccesso e lisciare bene i bordi, prima con le mani, poi con lo smoother.
Creare decorazioni a piacere con stampini o a mano e incollarle con un po' di gelatina o colla edibile.

N.B. Se volete creare elementi grandi (es. pecora) è meglio prepararli con un paio di giorni d'anticipo, in modo che asciughino bene e siano più solidi.

Ci ho preso gusto!!! Ne vedrete altre...

Questa ricetta partecipa al contest "Colori in cucina".

ENGLISH VERSION:
...Cooming soon...