"CLAUSURA" FORZATA E CUPCAKE CONSOLATORI

Un'improvvisa voglia di dolce, una ricetta che mi chiamava da tempo, una giornata senza la possibilità di muoversi da casa...

Lo scorso sabato era un giorni particolare dalle mie parti... Il Papa sarebbe stato al Parco di Monza per un evento speciale con i fedeli.

Fin qui tutto ok... il problema è che io abito in una delle zone bloccate assolutamente al traffico in quel giorno! Risultato: divieto assoluto di muoversi con l'auto per tutta la giornata.

Che si fa allora? Consoliamoci cucinando un bel dolce!!!

Ho preso la ricetta da QUESTO BLOG e l'ho adattata alla mia versione senza glutine.

CUPCAKE ALLA BIRRA SCURA CON FROSTING ALLA VANIGLIA

INGREDIENTI per 15 cupcakes:

Per i cupcakes

2 uova

125 g yogurt bianco naturale

180 ml birra scura senza glutine

2 cucchiaini di estratto di vaniglia (certificato senza glutine o fatto in casa)

60 g cacao amaro (certificato senza glutine)

200 g zucchero

160 g mix per dolci senza glutine (io uso Mix Dolci Shar)

1 cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di cannella

85 g burro fuso

For vanilla frosting

120 g formaggio cremoso tipo Philadelphia (certificato senza glutine)

30 g burro morbido

250 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine o fatto in casa)

I semi di 1/2 bacca di vaniglia

Per i cupcake

Fondere il burro in microonde o sul fornello, poi mettere da parte.

In una grande ciotola sbattere insieme uova e yogurt. 

Aggiungere la birra e la vaniglia e continuare ad amalgamare finché non saranno ben miscelati.

Setacciare tutti gli ingredienti secchi insieme (cacao, zucchero, farina, bicarbonato e cannella) in una ciotola a parte.

Aggiungere circa un terzo della miscela di farina negli ingredienti umidi e mescolate bene. Aggiungere il resto della farina, un terzo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare finché non saranno ben miscelati.

Foderare con dei pirottini di carta una teglia da 15 cupcake e versare l'impasto negli stampini, riempiendoli per circa 3/4.

Cuocere nel centro del forno preriscaldato a 180°C e per circa 25 minuti.

Quando i cupcake saranno cotti (uno stuzzicadenti inserito nel centro dovrà uscire pulito), sfornare e far raffreddare su una gratella per una decina di minuti, poi togliere i cupcake dallo stampo e lasciarli raffreddare completamente.

Per il frosting alla vaniglia

In una ciotola mescolare  insieme formaggio, burro, estratto e semi di vaniglia.

A poco a poco aggiungere lo zucchero a velo, mescolando bene fino a quando non sarà completamente incorporato.

Riempire una sac-a-poche con bocchetta a stella e decorare ogni cupcake con un ciuffo di crema.

ENGLISH VERSION:

A sudden urge to somethig sweet, a recipe that called me for a long time, a day without the possibility to move from home...

Last Saturday was a special day in my town... The Pope would have been to Monza Park for a special event with the faithful.

Everything ok... the problem is that I live in an area completely blocked to traffic on that day! Result: absolute prohibition to move with the car for all day.

What can we do? Let's console ourselves by cooking cupcakes!!!

I got the recipe from THIS BLOG and I adapted it to my gluten-free version.

DARK BEER CUPCAKES WITH VANILLA FROSTING

INGREDIENTS for 15 cupcakes:

For cupcakes

2 eggs

125 g plain yogurt

180 ml dark gluten free beer

2 teaspoons vanilla extract (certified gluten free or homemade)

60 g cocoa powder

 (certified gluten free)

200 g sugar

160 g gluten free cakes flour (I use Mix Dolci Shar)

1 teaspoon baking soda

a pinch of ground cinnamon

85 g butter, melted

For vanilla frosting

120 g cream cheese

 (certified gluten free)

30 g soft butter

250 g powdered sugar

 (certified gluten free)

1/2 teaspoon vanilla extract 

(certified gluten free or homemade)

Seeds from 1/2 a vanilla bean

For cupcakes

Melt butter in microwave or on stovetop, then set aside.

In a large bowl whisk together eggs and yogurt. 

Add beer and vanilla whisk until well combined.

Sift all the dry ingredients together (cocoa powder, sugar, flour, baking soda, and cinnamon) into a separate bowl.

Add about a third of the flour mixture into the wet ingredients and blend well. 

Add the rest of the flour mixture, a third at a time, mixing well after each addition. 

When all ingredients are blended, add the melted butter then continue mixing until very well combined.

Line a 15-cup cupcake pan with cupcake papers and pour batter into the cups, filling each only about 3/4 full.

Bake on center rack of the preheated 180°C  oven and for approximately 25 minutes.

When cupcakes are done (toothpick inserted in center of a cupcake will come out clean), remove the pan to a wire rack. 

 Let cool for ten minutes then remove cupcakes from pan and let them cool completely on wire rack.

For vanilla frosting

In a medium bowl, blend together cream cheese, butter, vanilla and vanilla bean seeds. 

Gradually add powdered sugar, mixing well until it’s all incorporated.

Fill a sac-a-poche with a star nozzle and decorate each cupcake with the frosting.

C'E' BISOGNO DI DOLCEZZA

Rientro dalle vacanze "complicato"... tanti piccoli contrattempi e scocciature che non rallegrano certo le giornate e fanno sentire ancora di più la fatica del ritorno alla routine.

Ma noi non ci scoraggiamo! Per consolarci cosa c'è meglio di un bel cupcake???!!!

CUPCAKES ALLE FRAGOLE CON CREMA AL LIMONE

INGREDIENTI per 10 cupcakes:
Per i cupcakes
160 g farina senza glutine per dolci (io uso Mix Dolci Shar)
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci (certificato senza glutine)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine, QUI la ricetta per farlo in casa)
75 g zucchero
65 g burro
1 uovo
125 g yogurt bianco naturale
120 g fragole a pezzetti (più 5-6 per guarnire)
Per la copertura
30 g burro
250 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
1-2 cucchiai di succo di limone
80 g formaggio cremoso (certificato senza glutine)

Preriscaldare il forno a 190°C. 

Mescolare farina, sale, lievito. 

Montare l'albume a neve. 

Montare il burro e lo zucchero fino ad avere una crema morbida, incorpora il tuorlo, quindi unire lo yogurt. 

Aggiungere poco per volta e senza mescolare troppo il mix di farina e le fragole a pezzetti. 

Infine unire l'albume montato, mescolando dal basso verso l'alto.

Dividere l’impasto nei pirottini e far cuocere per 20-25 minuti.

Lasciar raffreddare e nel frattempo preparare la copertura.

Sbattere il burro, lo zucchero al velo, il succo di limone e il formaggio fino ad ottenere un composto cremoso.

Decorare i cupcakes con dei ciuffetti di crema e mezza fragola.

ENGLISH VERSION:

This year the returning from vacation is "complicated" ... many small mishaps and annoyances that make days harder and make me feel even more fatigue of the returning to routine.
But we go on! To console us what's better than a cupcake???!!!

STRAWBERRY CUPCAKES WITH LEMON FROSTING

INGREDIENTS for 10 cupcakes:

For cupcakes

160 g gluten cake flour (I use Mix Dolci Shar)

1/2 teaspoon salt

1 1/2 teaspoon baking powder (certified gluten free)

1 teaspoon vanilla extract (certified gluten free, HERE the recipe to make it at home)

75 g sugar

65 g butter

1 egg

125 g plain yogurt

120 g strawberries into small pieces (5-6 more for garnish)

For the frosting

30 g butter

250g icing sugar (certified gluten free)

1-2 tablespoons lemon juice

80 g cream cheese (certified gluten free)

Preheat oven to 190°C.

Mix flour, salt, baking powder.

Mount the egg whites until stiff.

Beat butter and sugar until you have a smooth cream, incorporates the yolk, then add the yogurt.

Add the flour little by little and without mixing too much, then the chopped strawberries.

Finally, add the egg white, stirring from the bottom upwards.

Divide the mixture into cups and bake for 20-25 minutes.

Allow to cool and in the meantime prepare the frosting.

Beat the butter, powdered sugar, lemon juice and cheese until creamy.

Decorate cupcakes with tufts of cream and half strawberry.

RED VELVET CUPCAKES CON IL VESTITINO NATALIZIO

Era da tanto tempo che volevo cimentarmi nella preparazione di una red velvet, ma ho sempre rimandato perché non trovavo il colorante rosso giusto o la ricetta che mi convinceva pienamente.

Poi ho trovato entrambi...e non ho avuto più scuse! E visto che mancano 10 giorni a Natale ho pensato di "vestirli per l'occasione", con zuccherini e decori natalizi.

La ricetta originale l'ho presa da QUI.

RED VELVET CUPCAKES

INGREDIENTI per 15 cupcakes:

Per i cupcakes

160 g farina di riso sottilissima (certificata senza glutine)

60 g fecola di patate (certificata senza glutine)

30 g maizena (certificata senza glutine)

1/2 cucchiaino da tè di sale

8 g cacao amaro (certificata senza glutine)

110 g di burro morbido

300 g di zucchero

3 uova medie

1 cucchiaio di colorante rosso (certificata senza glutine)*

240 ml yogurt bianco naturale

1 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di aceto bianco

1 cucchiaino da tè di bicarbonato

Per il frosting

300 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

75 g di zucchero a velo (certificata senza glutine)

250 g di cioccolato bianco (certificato senza glutine)

zuccherini colorati (certificati senza glutine) -facoltativi-

*Io ho usato QUESTO...fantastico!!!! Dona un bellissimo colore rosso che non si perde in cottura!

Per i cupcakes

In un recipiente mescolare le farine, il sale e il cacao.

In un'altra ciotola capiente montare per 2-3 minuti il burro, quindi aggiungere lo zucchero e montare per altri 3 minuti. 

Aggiungere una alla volta le uova medie e montare per 30 secondi dopo ogni aggiunta.

A parte mescolare il colorante rosso con  lo yogurt e aggiungerlo gradualmente al composto di burro e uova alternandolo con le farine. 

Procedere poco per volta continuando a montare e alla fine aggiungere l'estratto di vaniglia e amalgamare.

Versare in una tazzina l'aceto e il bicarbonato, mescolare brevemente e versare il tutto nell'impasto, amalgamando bene con una spatola.

Versare l'impasto nei pirottini da cupcake e cuocere a 175° per 20-25 minuti.

Far raffreddare bene prima di decorare.

Per il frosting

In una ciotola lavorare per 2 minuti con le fruste elettriche il formaggio cremoso e lo zucchero a velo.

Far fondere al microonde il cioccolato bianco.

Quando sarà morbido, mescolare brevemente con un cucchiaio per eliminare eventuali grumi, quindi versare nel composto di formaggio e amalgamare bene.

Mettere il frosting in una sac-a-poche e decorare la superficie dei cupcakes, poi cospargere di zuccherini colorati.

ENGLISH VERSION:

It was a long time since I wanted to try a red velvet, but I always put off because I could not find the red color or the recipe that convince me fully.

Then I found both...and I had no more excuses! And since there is 10 days before Christmas I decided to "dress them for the occasion," with sugar and Christmas decorations.

I found the original recipe HERE.

RED VELVET CUPCAKES

INGREDIENTS for 15 cupcakes:

For the cupcakes

160 g thin rice flour (certified gluten-free)

60 g potato flour (certified gluten-free)

30 g cornstarch (certified gluten-free)

1/2 teaspoon salt

8 g cocoa powder (certified gluten-free)

110 g soft butter

300 g of sugar

3 medium eggs

1 tablespoon of red color (certified gluten-free) *

240 ml natural yoghurt

1 teaspoon vanilla extract

1 tablespoon white vinegar

1 teaspoon baking soda

For the frosting

300 g of cream cheese like Philadelphia

75 g of powdered sugar (certified gluten-free)

250 g white chocolate (certified gluten-free)

colored sugar (certified gluten) -optional-

* I used THIS ... fantastic !!!! Gives a beautiful red color that is not lost in cooking!

For the cupcakes

Mix the flour, salt and cocoa in a bowl.

In another large bowl mount the butter for 2-3 minutes, then add the sugar and beat for another 3 minutes.

Add the eggs, one at a time, and mix for 30 seconds after each addition.

Mix the red color with yogurt and add gradually to the butter mixture alternately with flour and eggs.

Proceed gradually continuing to mount and then add the vanilla extract and mix.

Pour vinegar and baking soda  into a small cup, stir briefly and pour in the mixture, mixing with a spatula.

Pour the batter into a cupcake mold and bake at 175°C for 20-25 minutes.

Let it cool thoroughly before decorating.

For the frosting

Whisk the cream cheese and powdered sugar in a bowl for 2 minutes with electric mixer.

Melt white chocolate in the microwave.

When it is soft, stir briefly with a spoon to remove any lumps, then pour into the cheese mixture and mix.

Put the frosting in a sac-a-few and decorate the cupcakes, then sprinkle with colored sugar.

L'INVASIONE DEI MINIONS

Bimbo ancora ammalato... "Mamma, facciamo un corso di cucina?"... "Certo tesoro!".

E mica potevamo fare una cosa semplice e veloce...lui vuole i cupcakes con la pasta di zucchero! Ma, come ho già detto qualche post fa, come si fa a dire di non ad un bimbo ammalato???
Ed ecco allora un'invasione di Minions (dal film "Cattivissimo me").

La ricetta dei cupcakes (sofficissimi!!!) l'ho presa dal libro "The Humming Bakey - le ricette più golose", che mi è stato regalato per il mio compleanno.

MINIONS CUPCAKES

INGREDIENTI per 10-12 cupcakes:
100 g di farina senza glutine per dolci (io uso Mix dolci Shar)
20 g cacao in polvere (certificato senza glutine)
140 g zucchero semolato
1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere (certificato senza glutine)
un pizzico di sale
40 g burro a temperatura ambiente
120 ml latte intero
1 uovo
¼ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare:
10 g formaggio cremoso (tipo Philadelphia)*
1 cucchiaio di zucchero a velo (certificato senza glutine)*
pasta di zucchero senza glutine (comprata o fatto in casa come QUESTA)
coloranti alimentari (certificati senza glutine)

* Con questi due ingredienti ho preparato una "falsa crema al burro". Si può preparare una vera crema al burro come QUESTA.

Preriscaldare il forno a 170°C.

Mettere la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro nella planetaria con la frusta a foglia (in alternativa si può usare uno sbattitore elettrico) a velocità bassa finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il composto avrà una consistenza sabbiosa.

In un altro recipiente sbattere l'uovo insieme al latte e all'estratto di vaniglia, quindi versare gradualmente circa la metà nella miscela ottenuta nel composto preparato precedentemente, mescolando con cura.

Porta la planetaria a velocità alta per eliminare eventuali grumi.

Passare ad una velocità più bassa e versare gradualmente la miscela restante.

Continuare a mescolare il tutto per non più di un paio di minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto nei pirottini riempiendoli fino a 2/3 e far cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti: i cupcake dovranno rimanere soffici al tocco.

Lasciar intiepidire nella teglia, quindi disporli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Preparare la "falsa crema al burro" mescolando formaggio cremoso e zucchero a velo.

Coprire ogni cupcake con un cucchiaio di composto.

Colorare la pasta di zucchero e decorare a piacere.

ENGLISH VERSION:

My child still sick ... "Mom, let's take a cooking class?" ... "Sure honey." 

And notsomething simple and fast ... he wants cupcakes with sugar paste! But, as I mentioned a few posts ago, how do you say no to a sick child?? 
See the Minions invasion (from the movie "Despicable Me").

I took this cupcake recipe from the book "The Humming Bakey cookbook".

MINIONS CUPCAKES

INGREDIENTS for 10-12 cupcakes:
100 g gluten free cake flour
20 g cocoa powder
140 g caster sugar
1½ tsp baking powder
a pinch of salt
40 g butter, at room temperature
120 ml whole milk
1 egg
¼ tsp vanilla extract

To decorate:

10 g cream cheese*

1 tbs powdered sugar*

sugar paste (store bought or home made like THIS)

food colors

* With these two ingredients I prepared a "fake buttercream". You can prepare a real buttercream like THIS.

Preheat the oven to 170°C.

Put the flour, cocoa powder, sugar, baking powder, salt and butter in a freestanding electric mixer with a paddle attachment (or use a handheld electric whisk) and beat on slow speed until you get a sandy consistency and everything is combined.

Whisk the milk, egg and vanilla extract together in a jug, then slowly pour about half into the flour mixture, beat to combine and turn the mixer up to high speed to get rid of any lumps.

Turn the mixer down to a slower speed and slowly pour in the remaining milk mixture (scrape any unmixed ingredients from the side of the bowl with a rubber spatula). 

Continue mixing for a couple more minutes until the mixture is smooth. 

Do not overmix.

Spoon the mixture into the paper cases until two-thirds full and bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the sponge bounces back when touched. 

A skewer inserted in the centre should come out clean. 

Leave the cupcakes to cool slightly in the tray before turning out onto a wire cooling rack to cool completely. Prepare the "fake buttercream" mixing cream cheese and powdered sugar.

Cover each cupcake with the mixture.

Color che sugar paste and decorate as desired.

LA COSA PIU' BELLA DEL MONDO...

Immaginate una domenica freddina e piovosa (e siamo quasi in estate...), con il cucciolo malato, ma che è più arzillo che mai...cosa fare? "Mamma...prepariamo qualcosa di buono???"...Mmmmhhh...mi guardo in giro, vedo delle banane che ormai sono arrivate a fine corsa...pensa che ti ripensa, ho aperto il libro CUPCAKES di Bibliotheca Culinaria...idea!..."Certo! Cosa ne dici di questi cupcake con le banane e il cioccolato?". Ricetta approvata all'istante!

Un successone!!! Soffici, saporiti e con quella bella cupoletta che da proprio soddisfazione!!!

Ma la soddisfazione più grande è stata, prima di andare a dormire, sentirmi dire "Mamma, per me fare i dolcetti con te è la cosa più bella del mondo!!!"

CUPCAKES ALLA BANANA CON GANACHE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI per 16 cupcakes medi:

2 banane di media grandezza ben mature

30 g panna fresca

2 uova grandi

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

240 g farina senza glutine per dolci

170 g zucchero

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di lievito chimico

1/2 cucchiaino di sale

130 g burro

Per la GANACHE:

110 g cioccolato fondente

130 g panna fresca

12 g burro

CUPCAKES

Schiacciare le banane con una forchetta, poi mescolare alla panna, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le uova e la vaniglia. 

Mescolare.

Setacciare la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere gli altri ingredienti secchi e mescolare con la frusta.

Incorporare il burro e meta' del composto a base di banana e mescolare lentamente affinché tutti gli ingredienti siano inumiditi, poi aumentare la velocità e sbattere per 1 minuto.

Riempire per 2/3 gli stampini da cupcake. Far cuocere per 20-25 minuti.

Lasciarli raffreddare bene prima di decorarli.

GANACHE

Rompere il cioccolato in pezzi.

Far scaldare la panna e toglierla dal fuoco quando sarà sul punto di bollire.

Aggiungere il cioccolato e mescolare dolcemente, fino ad ottenere un composto liscio.

Aggiungere il burro e mescolare con cura.

Lasciar raffreddare per circa 10 minuti prima dell'utilizzo.

FINITURA

Nappare i cupcakes con circa 2 cucchiai di ganache.

Versarla al centro in modo che possa colare lungo i bordi.
Lasciarla raffreddare completamente affinché la ganache si indurisca e diventi brillante.


ENGLISH VERSION:

BANANA CUPCAKES WITH CHOCOLATE GANACHE 

INGREDIENTIS for 16 medium cupcakes: 

2 ripe banana 

30 g fresh cream 

2 large eggs 

1 tablespoon vanilla extract 

240 g gluten free flour for cakes 

170 g sugar 

1 teaspoon of baking soda 

1 teaspoon baking powder 

1/2 teaspoon salt
130 g butter
For the GANACHE:
110 g dark chocolate
130 g cream
12 g butter

CUPCAKES 

Mash the bananas with a fork, then stir in cream until mixture is smooth. 

Add eggs and vanilla.
Mix.
Sift the flour into the bowl of the food processor, add the dry ingredients and stir.
Stir in the butter and half of the banana mix and stir gently, then increase speed and beat for 1 minute.
Fill 2/3 of the cupcake molds. Bake for 20-25 minutes.
Let cool thoroughly before decorate.

GANACHE
Break the chocolate into pieces.
Warm up the cream and remove from heat when it is about to boil.
Add chocolate and stir gently until mixture is smooth.
Add the butter and mix thoroughly.
Allow to cool for about 10 minutes before use.

FINISH
Cover cupcakes with about 2 tablespoons of ganache.
Pour in the center so that it can run down the edges.
Let it cool completely so the ganache will harden and become brighter.

CUPCAKE HERO

Oggi si fa sul serio: la sfida è dura...ne rimarra soltanto uno...

il "Cupcake Hero"!!!

Non sto delirando, si tratta di un evento organizzato mensilmente da Slush di "Quirky Cupcake", che alla fine prevede l'elezione del cupcake del mese.

Il tema di questo mese è...CRANBERRIES, ovvero MIRTILLI ROSSI.

CUPCAKES CON RICOTTA E MIRTILLI ROSSI


INGREDIENTI:
200 g farina senza glutine
100 g di burro
1 uovo
150 g ricotta
150 g zucchero
1 cucchiaino di cannella
50 g mirtilli rossi disidratati
½ bustina di lievito
200 g formaggio cremoso
125 g zucchero a velo
1 cucchiaio di latte
2 gocce di colorante alimentare a scelta
zuccherini colorati


In una ciotola unire gli ingredienti secchi: la farina setacciata, la cannella e il lievito.

Mescolare bene e creare una fontana.
In un'altra ciotola sbattere l'uovo intero, aggiungere lo zucchero, la ricotta e il burro, mescolare e poi versare il tutto al centro della fontana.
Amalgamare bene, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Aggiungere i mirtilli rossi disidratati, mescolare e versare il composto a cucchiaiate negli stampini da muffins imburrati e infarinati, riempiendoli per 3/4 della loro capacità.
Infornare a 180°C per 20-25 minuti o finché le tortine non saranno ben lievitate e dorate in superficie.
Togliere le tortine dal forno, lasciarle raffreddare negli stampi per 5 minuti, poi sformarle.
Nel frattempo preparare la crema, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Una volta che le tortine saranno fredde, con una sac-à-poche decorare la superficie con la crema e zuccherini colorati


ENGLISH VERSION:

"Cupkake Hero" is a monthly event organized by Slush of "Quirky Cupcake", which ultimately provides for the election of cupcake of the month.


The theme for this month is...CRANBERRIES.


CRANBERRIES & RICOTTA CUPCAKES


INGREDIENTS:
200 g gluten free flour
100 g butter
1 egg
150 g ricotta
150 g sugar
1 teaspoon cinnamon
50 g dehydrated cranberries
½ sachet of yeast
200 g cream cheese
125 g icing sugar
1 tablespoon milk
2 drops of food coloring of your choice
colored sugar


In a bowl combine the dry ingredients: flour, cinnamon and yeast.
Stir well and create a fountain.
In another bowl beat the egg, add sugar, ricotta and butter, stir and then put it in the middle of the fountain.
Mix well, until you get a smooth and homogeneous mixture.
Add the dried cranberries, stir and put some spoons of the mixture into buttered molds muffins, filled to 3 / 4 of their capacity.
Bake at 180 °C for 20-25 minutes.
Remove cupcakes from oven, let cool in molds for 5 minutes, then pull out.
Meanwhile, prepare the cream, mixing all ingredients well.
Once cupcakes will be cold, with a sac-a-poche decorate the surface with the cream and colored sugar.