PANE SENZA GLUTINE FARCITO: soffice, saporito e cotto in padella

Ci sono giorni in cui basta una ricetta semplice per portare in tavola qualcosa di davvero speciale. Questo pane senza glutine farcito in padella racchiude un ripieno ricco di verdure, ricotta, Grana e basilico, per un risultato gustoso e genuino che conquista al primo assaggio.

È la ricetta perfetta quando si ha voglia di preparare qualcosa di diverso dal solito, senza accendere il forno. Ottimo da servire tiepido, è ideale per una cena, un buffet, un picnic o un aperitivo tra amici. Tagliato a spicchi, farà un figurone e andrà a ruba!

INGREDIENTI per una padella da 26 cm di diametro:
Per l'impasto***
200 g esubero di lievito madre senza glutine, non rinfrescato
100 g Mix pane Nutrifree
100 g Mix pane Caputo
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
7 g sale

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.
Per la farcitura
3 zucchine
1 carota
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
100 g di Grana Padano grattugiato
100 g di ricotta
basilico fresco
sale
pepe

Per l'impasto***

Versare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti per l'impasto e lavorarli con il gancio fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.

Formare una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.

Per la farcitura

Grattugiare le zucchine, le carote e la cipolla con una grattugia a fori grossi, tagliare a dadini piccoli il peperone e raccogliere tutte le verdure in una ciotola.

Lasciar riposare per una ventina di minuti, in modo che rilascino parte della loro acqua, quindi strizzarle delicatamente con le mani o con un canovaccio pulito.

Unire alle verdure la ricotta, il Grana Padano grattugiato e il basilico tritate, regolare di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e stenderle con il mattarello fino a ottenere due dischi di 27-28 cm.

Adagiare il primo disco su un piano leggermente infarinato, distribuire il ripieno lasciando libero circa 2 cm dal bordo, quindi coprire con il secondo disco.

Sigillare accuratamente i bordi, premendoli con le dita e ripiegandoli verso l'interno per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Scaldare bene una padella antiaderente, adagiarvi il pane farcito e cuocerlo a fuoco medio per alcuni minuti.

Quando la base sarà ben dorata, girarlo con delicatezza aiutandosi con un piatto o un coperchio e proseguire la cottura anche dall'altro lato fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

Lasciar intiepidire il pane per qualche minuto, quindi tagliarlo a spicchi o a fette e servirlo tiepido.

BAGUETTE SENZA GLUTINE... che diventano un CROSTINI CON SPADA, CANNELLINI & CIPOLLE CARAMELLATE: amore al primo morso

Profumo di pane appena sfornato... mmhh che bontà!

Chi lo dice che il pane senza glutine non è buono???? Con qualche accorgimento e un po' di pratica è possibile sfornare un pane fragrante, soffice e gustoso... come queste baguette, perfette come accompagnamento o per dei crostini saporiti.

BAGUETTE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 3 baguette:

360 g mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

270 g acqua tiepida

12 g lievito di birra fresco

½ cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio

½ cucchiaino di sale

Sciogliere il miele e il lievito nell'acqua tiepida.

Versare l'acqua nella ciotola della planetaria, aggiungere la farina e impastare.

Unire anche sale e olio e fai lavorare l’impastatrice per 5 minuti a velocità sostenuta.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza in una ciotola unta d'olio coperta con la pellicola.

Mettere l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato con un mix di farina di riso, dar la forma di un rettangolo e tagliare 3 strisce con una spatola infarinata.

Arrotolare leggermente ogni striscia sul piano, in modo da stondarla e da allungarla un po’ (25-30 cm), poi posizionarla su uno stampo da baguette***, coprire con della pellicola leggermente unta d’olio e far lievitare ancora in luogo tiepido per 1 ora e mezza.

40 minuti prima della fine della lievitazione, accendere il forno a 250°C statico con la pietra refrattaria all'interno, posizionata al centro.

Spennellare con un mix di acqua e olio, creare delle incisioni oblique con un coltello affilato e infornare per 20 minuti a 250°C e per 10 minuti a 200°C (se il fondo risulta chiaro, capovolgere le baguette per gli ultimi 5 minuti).

*** Se non si ha lo stampo da baguette, si può usare un foglio di carta da forno leggermente infarinato e rialzato (a «fisarmonica») per separare le baguette tra loro e non farle attaccare in fase di lievitazione.

Una volta intiepidita, le baguette sono state affettate. 

Alcune sono state condite con poco olio e servite ad accompagnare questo formaggio fresco...

...altre sono state usate per dei crostini saporiti.

CROSTINI CON SPADA, CANNELLINI & CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI per 8 crostini:
8 fette di baguette
1 cipolla rossa piccola
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 rametto di timo fresco
la scorza di 1/2 arancia
4 fette di pesce spada affumicato
2 cucchiai di cannellini scolati
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero

Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere in una piccola casseruola con un filo d'olio.

Dopo qualche minuto aggiungere aceto, zucchero, sale e pepe e continuare la cottura fino a quando la cipolla sarà morbida (eventualmente aggiungere poca acqua in cottura).

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio intero sbucciato, poi tostare le fette di pane da entrambi i lati.

Creare uno strato di le cipolle, posizionare sopra qualche cannellino e mezza fetta di pesce spada affumicato modellata come una rosellina, completare con timo fresco e una grattata di scorza d'arancia.

Addentare subito!

CREMA DI CECI & POMODORI GRIGLIATI e un PANE SENZA GLUTINE super morbido

Ok, posso ufficialmente dire che questo è diventato uno dei miei piatti preferiti!

Una ricetta semplice e veloce, ma con un gusto super! Perfetta per una cena easy. 

Ho scoperto mesi fa questa ricetta e l'ho realizzata diverse volte con piccolissime modifiche rispetto all'originale... sempre un successo!

CUORE DI BUE  GRIGLIATO & CREMA DI CECI

INGREDIENTI per 2 persone:

1 grosso pomodoro cuore di bue abbastanza acerbo

Per la crema di ceci

1 barattolo di ceci scolato (tenere da parte poca acqua di conservazione)

1/2 cipolla rossa piccola

Un pezzettino di aglio (circa 1/4 di spicchio)

Un rametto di rosmarino

Un pizzico di paprika

1 cucchiaio di succo di limone

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe nero

Per il condimento

Scorza di un limone grattugiata

1/2 cucchiaino di origano secco

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di aceto bianco

1-2 peperoncini rossi freschi tritati

1 cucchiaio di miele di castagno

Frullare tutti gli ingredienti della crema di ceci, assaggiare e regolare a proprio gusto. Se serve aggiungere un po' di acqua di conservazione per rendere la crema più morbida.

Amalgamare tutti gli ingredienti del condimento.

Tagliare a fette spesse il pomodoro e cuocerlo in una padella antiaderente, facendo abbrustolire da entrambi i lati.

Adagiare la crema su un piatto di portata, coprire con le fette di pomodoro e con il condimento.

Per accompagnare questa delizia, ho preparato questo pane in padella alle patate, ricetta scoperta QUI e leggermente modificata da me... provatela perché è super!!!

PANE BAZLAMA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 4 pezzi:

200 g patate lessate, sbucciate e schiacciate

80 g latte intero

70 g acqua

200 g Mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

20 g farina di teff chiara (certificata senza glutine)

10 g lievito fresco

3 g sale

qualche rametto di origano fresco

Miscelare acqua e latte e sciogliere il lievito.

Mettere il composto nella ciotola della planetaria, aggiungere le farine e le patate e iniziare ad impastare con il gancio.

Unire il sale e continuare ad impastare qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare una palla, posizionarla in una ciotola unta d'olio, coprire con la pellicola e far lievitare per circa 2 ore (o comunque fino al raddoppio).

Dividere l'impasto in 4 parti, spolverare il piano con della farina di riso e stenderle con il mattarello in modo da formare degli ovali o dei cerchi.

Scaldare una padella e cuocere ogni disco da entrambi i lati, spennellandoli d'olio.

Cospargere con origano fresco e servire.

PIZZA E PANINI SENZA GLUTINE CON LIEVITO MADRE: una "coccola" per il palato

La pizza è una "coccola".

Una coccola per chi la mangia, ma anche l'impasto deve essere "coccolato" per diverse ore per diventare gonfio, soffice, con la crosticina croccante.

La pizza non si può improvvisare, ci vuole tempo e cura... e questo vale anche (e forse di più) per la pizza gluten free! Considerata difficile da alcuni, io credo che che per ottenere una buona pizza senza glutine servano solo pazienza, tempo e i giusti consigli.

Rosa Maria Zito, con il suo blog La Cucina di Bimba Pimba, è una maga della pizza e dei lievitati senza glutine, una grande fonte di ispirazione per me. Proprio da una sua ricetta è nata la mia di oggi, con poche modifiche negli ingredienti e nei tempi di lavorazione.

PIZZA E PANINI SENZA GLUTINE CON LIEVITO MADRE

INGREDIENTI per 1 maxi pizza + 10 panini OPPURE 2 pizze + 10 panini OPPURE 3 pizze OPPURE 30 panini:

150 g lievito madre senza glutine (in mancanza del lievito madre, nella ricetta originale ci sono le indicazioni per utilizzare il lievito di birra)

450 g Mix Erma Food per pane e pizza senza glutine***

500 g acqua

1 cucchiaino e mezzo di miele millefiori

1 cucchiaino e mezzo di miele sale

2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

Per la farcitura

200 g mozzarella per pizza a dadini

Zucchine a julienne

pomodorini "al chiar di luna" o confit o secchi

Basilico

2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

1 burrata

Un pizzico di peperoncino

Farina di riso finissima (certificata senza glutine) per lo spolvero

***E' possibile utilizzare un mix differente, ma andrà modificata anche la quantità di acqua, probabilmente riducendola, perché questa miscela ha bisogno di un'idratazione molto alta ().

Ad esempio si può sostituire con 225 g Mix Pane Nutrifree + 225 Mix Pane Caputo, con 420 g di acqua.

Per foto e dettagli di preparazione e stesura delle pizze, vi rimando direttamente alla ricetta originale.

Sciogliere il lievito con acqua tiepida e miele, poi aggiungere la farina e impastare con la planetaria e il gancio (o con le fruste elettriche a spirale).

Unire il sale e l'olio e continuare ad impastare per circa 5 minuti.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d'oliva, formando una palla liscia, coprire con la pellicola e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente (20-23 °C, se la temperatura è più alta ridurre leggermente i tempi), tempo in cui l'impasto crescerà poco.

Trascorso il tempo, capovolgere su una spianatoia ben infarinata con farina di riso finissima, senza sgonfiare troppo l'impasto.

Dividere l'impasto in base all'utilizzo che si sceglie:

• 1 maxi pizza + 10 panini - 2 parti, una il doppio dell'altra
• 2 pizze + 10 panini - 3 parti uguali
• 3 pizze - 3 parti uguali
• 30 panini - 2 parti uguali (si potrebbe anche lasciare l'impasto tutto insieme, ma per comodità è meglio dividerlo)

Formare dei panetti tondi e lisci, metterli su piatti ben infarinati con farina di riso finissima e lasciar lievitare coperti a campana per 10-12 ore (20-23 °C, se la temperatura è più alta ridurre leggermente i tempi), fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, dare la forma:

• per la pizza: mettere il panetto lievitato su un foglio di carta da forno leggermente infarinata con farina di riso finissima e stenderlo con delicatezza lasciando i bordi più gonfi;
• per i panini: con una spatola dividere l'impasto in piccole pezzi e formare delle palline lisce.

Far lievitare ancora 45 minuti coperto con un canovaccio umido.

Nel frattempo scaldare il forno in modalità statica a 250°C, con dentro la pietra refrattaria (o in alternativa la leccarda).

Trascorso il tempo, condire e cuocere:

• per la pizza, cospargere la superficie con poco olio e infornare in forno statico caldo a 250°C sulla pietra (o leccarda) rovente per 15 minuti se si sta realizzando una maxi pizza, 8 minuti se si sta realizzando una pizza di dimensioni standard. Aggiungere la mozzarella, le zucchine, i pomodorini, il peperoncino e completare la cottura per altri 5 minuti circa con forno statico, poi 2 minuti di grill. All'uscita aggiungere la burrata e alcune foglie di basilico;
• per i panini, spennellare leggermente la superficie con un'emulsione di acqua e olio, poi cuocere in forno statico caldo a 250°C sulla pietra (o leccarda) rovente per 15 minuti.

FOCACCINE SENZA GLUTINE CON TEFF E SORGO: si torna a panificare

Sono in montagna e le temperature sono decisamente fresche. Ieri giornata piovosa con 12  gradi! Guardiamo il lato positivo... si può accendere il forno e panificare!!!

Era da un po' che il mio lievito madre era lì in un angolo, rinfrescato periodicamente, ma non messo all'opera per creare qualcosa di buono. Ecco l'occasione giusta per farlo tornare in attività. 

Ho voluto preparare delle piccole focaccine con un impasto arricchito con farine di teff e sorgo. Ho utilizzato la ricetta dei pizzotti rustici di La cucina di Bimba Pimba, apportando delle modifiche.

FOCACCINE SENZA GLUTINE CON TEFF E SORGO

INGREDIENTI per 12 focaccine:
260 g Mix Pane Nutrifree
25 g farina di sorgo (certificata senza glutine)
25 g farina di teff (certificata senza glutine)
230 g acqua
100 g lievito madre senza glutine
6 g sale
1/2 cucchiaino zucchero
3 cucchiaini olio extravergine d'oliva

Sciogliere il lievito madre con lo zucchero unire l'acqua tiepida, mescolare bene quindi aggiungere le farine.

Azionare il gancio dell'impastatrice e lasciar amalgamare bene tutti gli ingredienti per qualche minuto, poi aggiungere il sale e l’olio.

Continuare ad impastare a velocità media per altri 5 minuti.

Poi spegnete e versate dell'olio lungo le pareti interne della ciotola, facendolo scivolare sotto l'impasto. Lisciarlo con una spatola in silicone, cercando di formare una palla.

Coprire il tutto con pellicola e lasciar lievitare circa 4 ore a temperatura ambiente nel forno spento con le luci accese.

Trascorso il tempo indicato, capovolgete l'impasto sopra una spianatoia infarinata con farina di riso.

Tagliarlo in 12 piccole parti uguali, formare dei piccoli panetti con le mani infarinate, poi poggiarli su una teglia con carta da forno infarinata e coprirli con pellicola.

Lasciare che i panetti raddoppino quasi di volume, ci vorranno altre 4 ore circa, poggiandoli su teglie e coprendoli con pellicola.

A raddoppio avvenuto, accendere il forno in modalità statica, a 250°C, ponendo al centro del forno una pietra refrattaria o una leccarda rovesciata.

Dopo aver acceso il forno, schiacciare leggermente i panetti sulla spianatoia ben infarinata, decorare con fette di pomodorini, premendole delicatamente nell’impasto.

Lasciar lievitare le focaccine per un'altra mezz'ora, coperte con un panno, poi spennellare con un’emulsione di acqua e olio evo e spennellare leggermente la superficie.

Infornare con la carta da forno sulla pietra refrattaria (o sulla leccarda) e far cuocere per 12-15 minuti.

VOGLIA DI HAMBURGER?

In questo periodo nero (o dovrei dire rosso) devo trovare dei diversivi, riempire la mente con qualcosa di bello... e anche di buono!

E allora perché non organizzare un "hamburger day" fatto in casa?

Pane fatto in casa, hamburger cotti alla griglia e condimenti a scelta per ciascuno; tutto accompagnato da patatine fritte e da un bel bicchiere di birra.

HAMBURGER "A MODO MIO"

Iniziamo dai panini, realizzati con la ricetta di La Cucina di Bimba Pimba.

Io ho usato lievito madre e ho ridotto leggermente la misura dei panini, realizzandone 6 pezzi. 3 sono stati utilizzati per questi hamburger, gli altri 3 congelati per un altro "hamburger day" casalingo.

INGREDIENTI per 6 panini:

250 g Mix per pane Nutrifree

30 g farina di riso finissima

130 g acqua fredda

100 g yogurt intero

1 albume

30 g olio di semi di girasole

25 g miele di acacia

1 cucchiaino raso di sale (4-5 g)

30 g lievito madre*

Per completare

semi di sesamo

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Preparare una Biga con 30 g di Lievito madre (rinfrescato da poco) + 90 g delle farine (prelevate da quelle indicate in ricetta) + 90 g di acqua (prelevata da quella indicata in ricetta), miscelare e coprire e far maturare per 15-24 ore (a temperature di 18-20°C, in estate bastano 12-15 ore al massimo).

Procedere poi con la ricetta come spiegato QUI, lasciando lievitare 8-10 ore, fino al raddoppio.  

*Si possono anche utilizzare 8 g di lievito di birra fresco in sostituzione del lievito madre, senza preparare la biga e facendo lievitare i panini circa 3 ore.

Ho usato 500 g di carne macinata di manzo per realizzare 3 hamburger, creando 3 dischi del diametro di 10 cm circa. Noi siamo "puristi" e non abbiamo aggiunto nulla alla carne, solo un pizzico di sale in superficie al momento della cottura. Chi vuole può però aggiungere spezie nell'impasto.

Gli hamburger sono poi stati cotti alla griglia fino a doratura, 3-4 minuti per lato.

Ecco come ognuno di noi ha farcito il suo hamburger.

VERSIONE 1: avocado, carne, gorgonzola, bacon croccante, zucchine al tartufo

Qualche dettaglio:

• pane intiepidito in forno
• 1/2 avocado sbucciato, schiacciato con la forchetta e condito con succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero
• carne alla griglia
• il gorgonzola si fonderà leggermente con il calore della carne
• 2 fette di bacon cotto in padella fino a renderlo croccante
• zucchine tagliate a striscioline con l'apposito attrezzo e condite con olio al tartufo, sale, pepe nero

VERSIONE 2: salsa tzatziki, carne, cheddar, bacon croccante, pomodorini

Qualche dettaglio:

• pane intiepidito in forno
• un cucchiaio di salsa tzatziki preparata con la ricetta che trovate più in basso
• carne alla griglia
• una fetta di cheddar tagliato sottile, che si fonderà leggermente con il calore della carne
• 2 fette di bacon cotto in padella fino a renderlo croccante
• pomodorini condit con poco olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero

VERSIONE 3: salsa tzatziki, carne, cheddar, bacon croccante, zucchine al tartufo

Qualche dettaglio:

• pane intiepidito in forno
• un cucchiaio di salsa tzatziki preparata con la ricetta che trovate più in basso
• carne alla griglia
• una fetta di cheddar tagliato sottile, che si fonderà leggermente con il calore della carne
• 2 fette di bacon cotto in padella fino a renderlo croccante
• zucchine tagliate a striscioline con l'apposito attrezzo e condite con olio al tartufo, sale, pepe nero

Ed ecco la ricetta della SALSA TZATZIKI

INGREDIENTI:

90 g yogurt greco

15 g cetriolo

3-4 foglie di menta

1/4 spicchio d'aglio

1/2 cucchiaino di miele

Un pizzico di cumino in polvere

Sale

Pepe

Tritare l'aglio, sminuzzare le foglie di menta, tagliare il cetriolo a dadini molto piccoli.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti insieme.

Lasciar riposare almeno mezz'ora in frigo prima di servire.

PALLONCINI DI PANE SENZA GLUTINE: PICCOLI E SOFFICI BOCCONCINI

Ormai uno dei nostri pani preferiti a casa, soffice e profumato. Mio figlio (non celiaco) mi chiede spesso di prepararli, ne va matto!

Un'altra delle favolose ricette di La Cucina di Bimba Pimba, a cui io ho apportato solo qualche piccola modifica.


PALLONCINI DI PANE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 10-12 palloncini di pane:
300 g Miscela Oro Pan Fibra Classico Base Mais
280 g acqua
30 g lievito madre senza glutine appena rinfrescato*
1 cucchiaino miele acacia
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva

*se non avete lievito madre, potete usare 1 g di lievito di birra.

Per tempi e modalità di preparazione, vi rimando direttamente al blog La Cucina di Bimba Pimba.

Queste sono le mie piccole modifiche:

• ho usato Miscela Oro Pan Fibra Classico Base Mais invece del Mix Caputo
• ho aumentato di 10 g la quantità di acqua nella biga;
• ho diviso in 10-12 parti nella fase di spezzatura, dando forma arrotondata ai panini, prima di lasciarli lievitare fino al raddoppio prima della cottura;
• ho cotto in forno, statico a 250°C, con pietra refrattaria rovente, per 20-22 minuti.

BOCCONCINI DI PANE CON LIEVITO MADRE, SALAME PICCANTE E SCAMORZA: UNO TIRA L'ALTRO!

Come mi piace avere la cucina che sa di pane appena sfornato!

Ogni volta è una soddisfazione vedere che lievita e diventa bello colorito e croccante in cottura... alla faccia di chi dice che i lievitati senza glutine non vengono bene.

Da quando poi ho il mio lievito madre senza glutine, la soddisfazione è ancora maggiore.

Oggi ho sfornato questi bocconcini di pane, presi da un'idea de La Cassata Celiaca. Io ho modificato un po' le farine, gli ingredienti della farcitura e i tempi di lievitazione.

Sono dei bocconcini ottimi per un aperitivo o un pic nic.

BOCCONCINI DI PANE CON LIEVITO MADRE, SALAME PICCANTE E SCAMORZA

INGREDIENTI per circa 15 pezzi:
100 g lievito madre senza glutine appena rinfrescato*
300 g acqua
60 g farina di grano saraceno (certificata senza glutine)
270 g mix pane di Felix
1 cucchiaino miele
5 g sale
2 cucchiai di olio d’oliva
Per la farcitura
salame piccante (certificata senza glutine)
scamorza affumicata

*se non avete lievito madre, potete usare 10 g di lievito di birra.

Sciogliere il lievito madre nell’acqua insieme al miele.

Versare le farine poco per volta e impastare con la planetaria finché non ci saranno più grumi.

Unire il sale e l’olio e impasta ancora per bene.

Con una spatola bagnata raccogliere tutto l’impasto dai bordi e dar una forma regolare alla pasta, che risulterà appiccicosa.

Coprire la ciotola con pellicola e far lievitare 12 ore a temperatura ambiente (con il lievito di birra ne basteranno molte meno, controllate che il volume triplichi). Questi tempi si riferiscono ad una lievitazione ad una temperatura di circa 20°C, se fa più caldo potrebbe volerci meno tempo, controllare sempre l'impasto e verificarne il volume.

Infarinare con farina di riso finissima una spianatoia, adagiarvi la pasta, infarinarla e ritaglia dei bocconi di circa 50 grammi l’uno.

Appiattire un po' l'impasto, aggiungere qualche dadino di salame piccante e di scamorza affumicata, poi ripiegare la pasta e dar una forma regolare ai panini, tonda o allungata.

Mettere i panini su un foglio di carta da forno infarinato, coprire con pellicola e con un panno e farli lievitare per 60-75 minuti.

Scaldare il forno a 250°C, con la pietra refrattaria al suo interno.

Infornare i panini e abbassare subito al temperatura a 220°C.

Mettere i panini sulla pietra refrattaria con la carta da forno e cuocere per circa 25 minuti.

POLLO AL CURRY E LATTE DI COCCO E PANE NAAN

Io ho una vera passione per la cucina etnica.

Questo strano periodo ha aumentato in me la voglia di sperimentare piatti di terre lontane, scoprendo  a volte sapori sconosciuti e ritrovando altre volte gusti già noti e a me cari.

Curry e latte di cocco sanno subito di Oriente... che voglia di "scappare" un po' da tutto questo... e allora si va!

Ho letto una ricetta di GialloZafferano come ispirazione, poi ne ho fatto la mia versione senza glutine.

POLLO AL LATTE DI COCCO E CURRY, SERVITO CON PANE NAAN

INGREDIENTI per 3 persone:

Per il pollo

400 g petto di pollo

2 cucchiai di farina di riso (certificata senza glutine)

200 g latte di cocco (certificata senza glutine)

un cucchiaio di zenzero fresco pelato e grattugiato

un cucchiaio di zucchero di canna

un pezzo di peperoncino fresco 

1 cucchiaino curry thai verde (o rosso se volete un sapore ancora più piccante)

1 lime

1 spicchio d'aglio

Olio di semi di girasole

Sale

Pepe nero

Prezzemolo

Erba cipollina

Per il pane Naan

150 g Mix Pane Shar senza glutine

150 g Fioreglut Caputo senza glutine

125 g yogurt bianco

5 g lievito fresco

120 ml circa di acqua tiepida

3 cucchiai olio extravergine d'oliva

Un pizzico sale

Scaldare il latte di cocco insieme ad un pizzico di sale e di pepe, lo zucchero di canna, lo zenzero tritato, la scorza e il succo di lime e un pezzettino di peperoncino (la quantità dipende dalla piccantezza del peperoncino e dal vostro gusto).

Far cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce.

Nel frattempo tagliare a cubetti il petto di pollo, poi infarinarlo con la farina di riso.

Scaldate bene una wok o una padella dal fondo spesso, aggiungere un po' d’olio di semi, un pezzettino di peperoncino fresco, uno spicchio di aglio intero e infine i cubetti di pollo infarinati.

Far rosolare mescolando per qualche minuto, poi aromatizzate con il curry, saltate il pollo per altri 2-3 minuti e poi aggiungere il latte di cocco aromatizzato.

Continuare la cottura per pochi minuti, poi spegnere il fuoco e completare con prezzemolo ed erba cipollina tritati.

Servire insieme al pane Naan, con lo stesso impasto e procedimento utilizzato per realizzare il Cheese Naan che ho pubblicato qualche giorno fa, ma cuocendo l'impasto subito dopo averlo steso, senza farcirlo con il formaggio.

Verranno delle specie di piadine.

A me piace stenderle sottili, ma si possono fare anche un po' più spesse.

PANE COMODO: LA VERSIONE SENZA GLUTINE DELLA RICETTA CHE IMPAZZA SUL WEB

Alla fine ho preparato anche io questa ricetta del "pane comodo" di Benedetta Rossi, che impazza sul web dall'inizio del lockdown.

Ne ho fatto una versione senza glutine, aumentando la dose di acqua e modificando le farine.

PANE COMODO SENZA GLUTINE

INGREDIENTI:
205 g Mix Fioreglut Caputo
110 g Mix per pane Shar
55 g Mix Farmo Fibrepan
30 g farina di grano saraceno (certificata senza glutine)
410 ml acqua
1/2 cucchiaino di zucchero
6 g lievito di birra fresco

Sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e un po' d'acqua, poi versarlo in una ciotola, aggiungere il resto dell'acqua e versare la farina un po' alla volta, mescolando con una forchetta.

Non importa se l'impasto sembra un pochino granuloso, è normale!

Una volta aggiunta e incorporata tutta la farina, far riposare l'impasto nella ciotola, coperto da pellicola, per circa 10-15 minuti a temperatura ambiente.

Poi riprendere l'impasto e con una spatola da cucina girarlo più volte, quindi lasciarlo riposare ancora per 10 minuti.

Ripetere questo passaggio per due o tre volte, servirà a rendere l'impasto più liscio e omogeneo.

Trascorsi circa 30 minuti e dopo aver girato l'impasto per due o tre volte, mettere a lievitare in frigorifero, sempre coperto con pellicola.

Far lievitare 18-24 ore. 

Prendere l'impasto lievitato dal frigorifero, infarinare bene il piano di lavoro con farina di riso e stendere bene l'impasto con le dita fino a formare un rettangolo.

Fare delle pieghe all'impasto due volte, richiudendolo a sacchetto e poi arrotondarlo per formare una palla.

Disporlo in una ciotola con dentro un canovaccio ben infarinato e lasciar lievitare ancora fino al raddoppio del volume, circa 90 minuti.

Prendere una pentola di acciaio o di ceramica da 21 cm di diametro e scaldarla dentro il forno preriscaldato a 230°C. 

Tirare fuori dal forno la pentola bollente, mettere dentro l'impasto, direttamente dalla ciotola, aiutandosi con il canovaccio.

Mettere il coperchio sulla pentola e far cuocere a 230° per 30 minuti, poi aprire il forno, togliere il coperchio e continuare la cottura a 220° per altri 20 minuti, finché non si sarà formata una bella crosticina croccante sul pane.

CHEESE NAAN: IL PANE CHE VIENE DALL'INDIA

Adoro questa ricetta! L'ho scoperta da poco, ma l'ho già preparata diverse volte.

Trovata per caso nel gruppo Facebook Pizza, Pane & C. ricette senza glutine, ho modificato le farine, utilizzando quelle che ho disponibili in questo periodo.

Una bella idea per uno snack, un aperitivo, come accompagnamento ad una zuppa... o a quello che preferite!

CHEESE NAAN

INGREDIENTI per 6 pezzi:
150 g Mix Pane Shar senza glutine
150 g Fioreglut Caputo senza glutine
125 g yogurt bianco
5 g lievito fresco
120 ml circa di acqua tiepida
3 cucchiai olio extravergine d'oliva
un pizzico sale
6 cucchiaio di formaggio spalmabile (certificato senza glutine)

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, poi unire le farine e iniziare ad impastare nella planetaria.

Aggiungere lo yogurt, l'olio e il sale e impastare ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto non appiccicoso e lavorabile.

Fare una palla, inserirla in una ciotola unta d'olio, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio (in forno con solo la lucina accesa mi ci sono volute 2 ore e mezza).

Dividere l'impasto in 6 parti uguali, lavorarle leggermente su un piano infarinato con farina di riso, stenderle con mattarello fino a quando avranno uno spessore di circa 2 mm

Aggiungere un cucchiaio di formaggio spalmabile al centro, poi ripiegare i 4 lati in modo che si formi un quadrato.

Passare un paio di volte il mattarello sopra ai quadrati, molto delicatamente, in modo che di chiudano per bene.

Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio, poi cuocere un paio di minuti per lato.

SON SODDISFAZIONI...

Finalmente mi sono decisa a rifare il lievito madre, utilizzando lo stesso procedimento che avevo seguito tempo fa, con grande successo.

E' nato un lievito bello attivo, che mi sta dando tante soddisfazioni!

Tra le varie preparazioni di questo periodo, ho deciso di provare questa ricetta, preparando un pane che ho incontrato diverse volte nei miei viaggi, ma mai in versione senza glutine purtroppo.

QUI la ricetta originale, con qualche modifica da parte mia.

MANAKISH SENZA GLUTINE CON LIEVITO MADRE

INGREDIENTI per circa 12 focaccine:

140 g lievito madre senza glutine

320 g acqua

1 cucchiaino di miele

300 g Mix per pane di Felix

4 g sale

2 cucchiai di olio d’oliva

un mix di spezie ed erbe aromatiche essiccate, composto da un bel pizzico di rosmarino, timo, salvia, anice, pepe, sesamo

olio d’oliva e acqua per spennellare

GIORNO 1

La mattina rinfrescare il lievito madre e aspettare che raddoppi di volume.

Prelevare la quantità che serve e riporre il resto in frigo.

La sera diluire il lievito madre nell'acqua e aggiungere il miele.

Versare il mix e impastare per bene in modo da rimuovere tutti i grumi ed avere una pasta liscia e appiccicosa.

Infine incorporare il sale e l’olio d’oliva.

Ungere la ciotola, riporre al suo interno l’impasto e coprire la ciotola con pellicola.

Lasciare l’impasto a temperatura ambiente (circa 18-20°) per tutta la notte.

GIORNO 2

La mattina riprendere l'impasto, lavorarlo leggermente su un piano infarinato con farina di riso, dividerlo in 12 pezzi da circa 50 grammi l’uno e ricavarne delle palline lisce.

Mettere le palline sulla leccarda ricoperta di carta da forno infarinata e lasciar lievitare un paio d'ore, coperte con la pellicola trasparente.

Scaldare il forno a 200°C con la pietra refrattaria all'interno (oppure con la leccarda da forno).

Appiattire ogni pallina con le mani infarinate e farne un disco alto circa 1 cm.

Lasciar lievitare ancora 30 minuti coperti da pellicola, mentre il forno si scalda.

Affondare le dita nella pasta delle focaccine in modo da creare dei buchi, ungere la superficie con un mix di acqua e olio d’oliva e spolverare generosamente con il mix di spezie ed erbe aromatiche.

Cuocere le focaccine per circa 20 minuti.

LE TRADIZIONI VANNO RISPETTATE

Sono diversi anni che per Pasqua preparo questi panini dolci inglesi, è diventata ormai una tradizione. Scoperti per caso, me ne sono subito innamorata.

Tanto tempo fa avevo pubblicato una ricetta, ma poi l'ho modificata un po', ottenendo risultati decisamente migliori in termini di aspetto e sofficità.

Eccola qui con le sue modifiche... io vado a sfornare i miei Hot Cross Buns versione 2018!

BUONA PASQUA A TUTTI!

HOT CROSS BUNS 2.0

INGREDIENTI per 12 panini:
Ingredienti secchi
320 g Mix per dolci lievitati Molino dalla Giovanna
1/2 cucchiaino di sale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella
Ingredienti liquidi
2 uova
30 g burro
3/4 cucchiaino di aceto bianco
14 g lievito di birra
170-180 ml acqua calda
80 g uva passa o di mirtilli rossi disidratati
Per spennellare
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
Per la glassa
2 cucchiai di farina senza glutine (va bene una qualsiasi, è solo per addensare)
1 cucchiaio di zucchero a velo (certificato senza glutine)
2 cucchiai di acqua
Per finire
1 cucchiaio di miele
1-2 cucchiai di acqua

In una piccola ciotola, unire gli ingredienti secchi e mettere da parte.

Nella ciotola del mixer, mettere le uova, il burro (tagliato in piccoli pezzi) e l'aceto.

Sbattere a media velocità fino a quando le uova saranno spumoso.

Sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo alla miscela di uova.

Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi a cucchiaiate.

Impastare alla massima velocità per 2 minuti.

Aggiungere la frutta, creare 10 palline di pasta e metterle su una placca da forno coperta con carta forno.

Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore e mezza o fino a quando avranno raggiunto quasi il doppio del volume.

Poi spennellare i buns con il tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaino di latte.

Preparare la glassa: mescolare tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pastella sufficientemente densa che da poterla usare nel sac à poche.

Trasferire quindi in un sac à poche con imbuto stretto e disegnare le croci sulle brioche.

Cuocere in forno preriscaldato a 190 ° C forno per 25-30 minuti.

Togliere dal forno e spennellare con un cucchiaio di miele riscaldato con uno o due cucchiai di acqua.

UNA COCCOLA PER LA COLAZIONE O LA MERENDA

E' ora di svecchiare po' questo blog, non ne posso più dell stollen del post precedente... buono eh, ma è tempo di qualcosa di nuovo.

Oggi vi presento dei piccoli panini soffici soffici e con un goloso cuore di cioccolato... una vera coccola, perfetta per una colazione o una merenda.

QUI potete trovare la ricetta originale, da me leggermente modificata.

PANE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI per circa 10 panini:
200 g mix per pane senza glutine di Felix
100 ml latte
3 g lievito di birra fresco
20 ml di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
10 barrette di cioccolato Kinder (oppure una tavoletta di cioccolato al latte certificato senza glutine)
un po' di olio extravergine d'oliva per spennellare

Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte tiepido.

Versare la farina nella ciotola della planetaria, poi aggiungere il latte e iniziare ad impastare.

Quando la farina avrà assorbito tutto il latte, aggiungere l’olio continuando ad impastare e infine unire il sale e continuare ad impastare per qualche minuto.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio (1 ora e mezza circa). 

Infarinare un piano di lavoro e dividere l’impasto in 10 parti.

Stendere ogni parte in modo da formare una lingua di pasta di circa 15x8 cm.

Sistemare una barretta Kinder al centro e arrotolare, chiudendo per bene i bordi.

Posizionare i panini su una teglia rivestita da carta forno e far lievitare ancora per 30-40 minuti, coperti con un panno.

Poi spennellare con un po' d'olio, praticare delle piccole incisioni trasversali sulla superficie (senza forarla) e infornate a 180°C per 20-25 minuti.

UN PANE PER RICOMINCIARE BENE

Settembre: è il momento di ricominciare.

Tante idee in testa, ma ancora da organizzare.

Appena tornata da un viaggio spettacolare (presto vi racconterò) e ancora con la voglia di estate addosso. Quest'anno più che mai vorrei che non finisse, che non arrivasse l'autunno, con le sue piogge e il suo freddo.

Oggi, dopo settimane lontana dalla cucina, si riparte con questo pane soffice soffice, adatto da tostare per la colazione o per dei toast. Trovate qui la ricetta originale, a cui ho fatto davvero poche modifiche. Devo lavorare un pochino ancora sulla forma, ma posso ritenermi molto soddisfatta!

E stamattina è ricominciata la scuola per il mio bimbo... "Mamma, a colazione mi dai il tuo pane buonissimo?"... e con questo pane ricominciamo tutti!

PANE IN CASSETTA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per uno stampo da 30x11x8 cm:

290 g mix per pane senza glutine Farmo Fibrepan
90 g mix  per pane senza glutine Revolution
10 g lievito di birra fresco
347 g acqua
10 g olio di semi di mais
5 g zucchero
8 g sale

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua.

Mettere le farine nella ciotola della planetaria e aggiungere a filo l'acqua, impastando per poco tempo, poi aggiungere poco per volta il burro e per ultimo il sale.

Quando l’impasto è diventato omogeneo trasferirlo dalla ciotola sul tappetino di silicone imburrato e con le mani ugualmente ben imburrate procedere con la pirlatura (molto importante per regolarizzare l’impasto ed eliminare le eventuali bolle d’aria presenti all’interno). Ho trovato questo video su youtube, dove si vede come fare.

Al termine della pirlatura posizionare l’impasto dentro lo stampo ben imburrato o rivestito di carta forno, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio (nel mio caso circa 2 ore).

Scaldare il forno a 150°C, infornare il pane per 20 minuti; poi aumentare la temperatura a 175°C e proseguire la cottura per altri 40 minuti circa.

A cottura ultimata togliere il pane dallo stampo e mettere su una gratella per farlo raffreddare.

ENGLISH VERSION:

September: it's time to start again.

So many ideas in my head, but still to be organized.

I'm just back from a spectacular trip (I'll tell you soon) and I still want a piece of summer. This year more than ever I wish it didn't end, I don't want fall to come, with rains and cold.

Today, after some weeks away from the kitchen, I start with this soft bread, perfect for a sandwich or for breakfast. I found here the original recipe and I really made a few changes. I have to work a little bit on the shape, but I'm very satisfied!

This morning school started for my little boy ... "Mom, can I have your delicious bread for breakfast?" ... and with this bread we all start again!

GLUTEN FREE SANDWICH BREAD

INGREDIENTS for a 30x11x8 cm mold:

290 g Farmo Fibrepan mix 

90 g Revolution bread mix

10 g fresh yeast

347 g water

10 g corn oil

5 g sugar

8 g salt

Dissolve the yeast and the sugar in the water.

Put the flour in the bowl of the planetary and add water, kneading for a short time, then add butter, a little at a time, and finally salt.

When the dough has become homogeneous, transfer it on a buttered silicon pad and with well buttered hands proceed with the dough rounding (very important to regularize the dough and eliminate any air bubble that could be inside). I found this video on youtube, where you see how to do it.

Then place the dough in a mold (well buttered or coated with greaseproof paper), cover with film and let it rise to doubling (in my case about 2 hours).

Heat the oven to 150°C, bake the bread for 20 minutes; then increase the temperature to 175°C and continue cooking for another 40 minutes.

After cooking, remove the bread from the mold and put on a grating to cool it.