INSALATA CON FICHI, SPECK E RICOTTA: un piatto fresco dai dolci contrasti

Io amo i fichi e quando è stagione ne consumo tantissimi, in preparazioni sia dolci che salate... perfino sulla pizza!

Oggi propongo questa ricca insalata, dove si abbinano gusti dolci e più saporiti, in un delicato contrasto che a me è piaciuto molto.

Un piatto fresco, facile e veloce, perfetto per questo periodo.

INSALATA CON FICHI, SPECK E RICOTTA

INGREDIENTI per 1 persona:

40 g cicorino (o insalata mista) tagliato a listarelle
90 g ricotta vaccina
1 fico nero
20 g speck a dadini
1 cucchiaino di miele di castagno
1/4 cipolla rossa piccola
Un pizzico di zucchero
Un cucchiaino di aceto balsamico
Un cucchiaino di capperi
Olio evo
Sale
Pepe nero

Tagliare a fettine la cipolla e soffriggerla in padella con un filo d’olio per un paio di minuti.

Aggiungere poi un pizzico di zucchero e l’aceto balsamico.

Continuare la cottura per qualche minuto, se serve aggiungere un goccio d’acqua.

In un'altra padella soffriggere lo speck, fino a farlo dorate leggermente.

Disporre il cicorino sul piatto, creare 3 quenelle di ricotta, poggiarla sopra all’insalata e far colare il miele sopra di esse.

Tagliare il fico in 3 spicchi e disporli sul piatto.

Aggiungere qua e là lo speck, la cipolla caramellata e i capperi.

Condire con olio, sale e pepe.

CAPRESE AL PISTACCHIO: c'è sempre un buon motivo per preparare un dolce

Una torta è spesso sinonimo di festa, di un evento da celebrare, di un momento speciale.

Io amo cucinare i dolci in generale e specialmente le torte, scegliendo sempre una nuova ricetta e facendomi ispirare da ciò che mi sta attorno. 

In ogni giornata anche le piccole cose possono essere speciali, quindi, perché no, c'è sempre una buona occasione per festeggiare, per concedersi un momento gioioso e una piccola coccola... e quindi per preparare una bella torta!

Quella che vi propongo oggi è colorata, golosa e facile da preparare... perfetta per gli amanti dei pistacchi come me.

CAPRESE AL PISTACCHIO

INGREDIENTI per uno stampo da 18 cm di diametro:
200 pistacchi tritati finemente

40 g miscela senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)  

100 g zucchero
3 uova medie
100 g burro
100 g cioccolato bianco (certificato senza glutine)
4 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
Per decorare:
Fragole
Ciliegie
3-4 cucchiai di crema al pistacchio (certificata senza glutine)

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco tritato insieme al burro tagliato a dadini.

Mescolare e lasciar intiepidire.

Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

Aggiungete i pistacchi tritati, poi la farina e il lievito setacciati, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Imburrare una tortiera a cerchio apribile da 18 cm, poi rivestirla di carta forno, posizionando un disco sulla base e una striscia sul bordo.

Versare l’impasto, livellare e cuocere la torta in forno statico a 170° per circa 35 minuti.

Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare completamente.

Estrarre la torta dalla tortiera, trasferirla su un piatto e decorarla con la crema al pistacchio, poi con fragole e ciliegie sulla superficie.

FOCACCINE SENZA GLUTINE CON TEFF E SORGO: si torna a panificare

Sono in montagna e le temperature sono decisamente fresche. Ieri giornata piovosa con 12  gradi! Guardiamo il lato positivo... si può accendere il forno e panificare!!!

Era da un po' che il mio lievito madre era lì in un angolo, rinfrescato periodicamente, ma non messo all'opera per creare qualcosa di buono. Ecco l'occasione giusta per farlo tornare in attività. 

Ho voluto preparare delle piccole focaccine con un impasto arricchito con farine di teff e sorgo. Ho utilizzato la ricetta dei pizzotti rustici di La cucina di Bimba Pimba, apportando delle modifiche.

FOCACCINE SENZA GLUTINE CON TEFF E SORGO

INGREDIENTI per 12 focaccine:
260 g Mix Pane Nutrifree
25 g farina di sorgo (certificata senza glutine)
25 g farina di teff (certificata senza glutine)
230 g acqua
100 g lievito madre senza glutine
6 g sale
1/2 cucchiaino zucchero
3 cucchiaini olio extravergine d'oliva

Sciogliere il lievito madre con lo zucchero unire l'acqua tiepida, mescolare bene quindi aggiungere le farine.

Azionare il gancio dell'impastatrice e lasciar amalgamare bene tutti gli ingredienti per qualche minuto, poi aggiungere il sale e l’olio.

Continuare ad impastare a velocità media per altri 5 minuti.

Poi spegnete e versate dell'olio lungo le pareti interne della ciotola, facendolo scivolare sotto l'impasto. Lisciarlo con una spatola in silicone, cercando di formare una palla.

Coprire il tutto con pellicola e lasciar lievitare circa 4 ore a temperatura ambiente nel forno spento con le luci accese.

Trascorso il tempo indicato, capovolgete l'impasto sopra una spianatoia infarinata con farina di riso.

Tagliarlo in 12 piccole parti uguali, formare dei piccoli panetti con le mani infarinate, poi poggiarli su una teglia con carta da forno infarinata e coprirli con pellicola.

Lasciare che i panetti raddoppino quasi di volume, ci vorranno altre 4 ore circa, poggiandoli su teglie e coprendoli con pellicola.

A raddoppio avvenuto, accendere il forno in modalità statica, a 250°C, ponendo al centro del forno una pietra refrattaria o una leccarda rovesciata.

Dopo aver acceso il forno, schiacciare leggermente i panetti sulla spianatoia ben infarinata, decorare con fette di pomodorini, premendole delicatamente nell’impasto.

Lasciar lievitare le focaccine per un'altra mezz'ora, coperte con un panno, poi spennellare con un’emulsione di acqua e olio evo e spennellare leggermente la superficie.

Infornare con la carta da forno sulla pietra refrattaria (o sulla leccarda) e far cuocere per 12-15 minuti.