PANCAKE SENZA GLUTINE CON ZUCCHINE E FETA: un piatto che sa di estate

Estateeeeee, dove sei? Io ti aspetto!!!

Nel frattempo che qui si attende la bella stagione che tarda ad arrivare, io mi preparo con qualche piatto dai sapori freschi dai colori accesi, come questi pancake salati davvero gustosi e saporiti.

PANCAKE SENZA GLUTINE CON ZUCCHINE E FETA

INGREDIENTI per 9 pancake:
350 g zucchine
20 g Grana Padano grattugiato

80 g feta greca sbriciolata
2 uova

75 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar, ma si potrebbe usare anche un Mix Multiuso o farina di riso certificata senza glutine)

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

1 cucchiaio di menta fresca tritata

Sale 

Pepe nero macinato

Olio extravergine d'oliva
Per completare

Qualche cucchiaio di yogurt greco

Qualche oliva nera tritata fine

Erba cipollina tritata

Una manciata di pomodorini a dadini

Tritare le zucchine con una grattugia a fori grandi, salarle e lasciarle riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il riposo, strizzare bene le zucchine, metterle in una ciotola con il resto degli ingredienti e mescolare bene.

Scaldare bene una padella antiaderente leggermente unta d'olio, poi versare l'impasto a cucchiaiate, formando dei cerchi di circa 10 cm di diametro e alti circa 2 cm.

Far cuocere da un lato fino a quando saranno dorati, poi girare e far cuocere dall'altro alto.

Servire i pancake di zucchine tiepidi e guarniti con yogurt greco, qualche oliva nera tritata fine, erba cipollina tritata, una manciata di pomodorini a dadini.

TORDELLI SENZA GLUTINE: sapori di Versilia

Mentre si cucina, ai miei corsi si chiacchiera, ci si scambiano idee e opinioni riguardo al mondo senza glutine e si condividono ricette.

Proprio grazie al suggerimento di una mia affezionata corsista (grazie Elisabetta!) ho sperimentato questo piatto. La curiosità di provare i "tordelli della Versilia" mi ha portato a documentarmi sulla loro preparazione tradizionale e ne è nata la mia versione senza glutine... amici della Versilia, spero di aver onorato questa ricetta e averne rispettato le caratteristiche il più possibile.

Il loro gusto mi è piaciuto molto, con un ripieno saporito e con una nota aromatica che dà un tocco in più. 

TORDELLI SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 4 persone:

Per la pasta fresca senza uova
190 g Mix per pasta senza glutine (io ho usato Mix Pasta Nutrifree)
130 g acqua tiepida
Un pizzico di sale

1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno
100 g macinato di manzo
100 g macinato di maiale
30 g mortadella (certificata senza glutine)

20 g parmigiano reggiano grattugiato
20 g pecorino grattugiato

30 g pane senza glutine, ammollato nel latte e poi strizzato bene

150 g bietole lessate e strizzate
1 uovo

Un pizzico di noce moscata 

Un pizzico di cannella

Un bel mazzetto di timo

Olio extravergine d'oliva
Pepe nero macinato
Sale

Per il ripieno

Tritare grossolanamente le bietole lessate e strizzate.

Rosolare per pochi minuti la carne macinata in padella insieme ad un filo d'olio.

Aggiungere la mortadella tritata e cuocere tutto per 1-2 minuti.

Versare il composto in una ciotola, lasciar intiepidire e aggiungere timo, cannella, noce moscata, sale, pepe, formaggi grattugiati e uovo.

Mescolare bene e valutare la consistenza del ripieno: deve risultare una crema densa e consistente, da poter dividere a cucchiaiate sulla pasta.

Se fosse troppo morbido, si può aggiungere un po' di pangrattato, se fosse troppo duro si può ammorbidire con un po' di latte.

Per la pasta fresca senza uova

Impastare la farina con l'acqua, l'olio e il sale, fino ad ottenere un panetto liscio.

Coprire con la pellicola e far riposare il panetto per mezz'ora.

Stendere con il mattarello ad uno spessore di circa 2-3 mm, infarinando bene la superficie.

Con un tagliapasta ricavare dei dischi da 6-8 cm e farcirli al centro con un cucchiaino di ripieno.

Spennellare i bordi dei cerchi di pasta con poca acqua e chiudere fino a formare un semicerchio, premendo bene con la forchetta.

Cuocere i tordelli in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti.

Scolare e condire a piacere.

N.B. Il condimento tradizionale prevede l'uso di un bel ragù corposo. Io ho preferito preparare un sughetto di pomodoro con olio, sale, pepe, un pizzico di zucchero e una bella spolverata di foglioline di timo fresco.

SPATZLE SENZA GLUTINE ALLE ORTICHE CON MASCARPONE E CIPOLLE: una variante saporita dei classici gnocchetti tirolesi

Conoscete gli spatzle? Io li adoro!

Gnocchetti della tradizione tirolese, velocissimi da preparare e perfetti da condire in tanti modi diversi.

I classici sono bianchi, ma l'impasto si può colorare per ottenere una versione rosa alla barbabietola, arancione alla zucca o, come in questo caso, verde grazie all'aggiunta di purea di ortica.

Durante un weekend in montagna, mi sono armata di pazienza e di un bel paio di guanti di gomma e sono andata a raccogliere le ortiche nei campi, scegliendo le cimette più tenere.

Poi, sempre con i guanti le ho lavate, ho staccato le foglie dai rami, le ho lessata e frullate per ottenere una bella purea.

Ecco il risultato del mio lavoro...

E con una parte della purea sono nati loro, questi verdissimi spatzle, che ho condito con mascarpone, cipolla rossa, Parmigiano e un pizzico di paprika... mhhh, che buoni!

SPATZLE SENZA GLUTINE ALLE ORTICHE CON MASCARPONE E CIPOLLE

INGREDIENTI per 2-3 persone:

160 g foglie di ortiche lessate, strizzate e frullate***
1 uovo medio
160 g mix senza glutine per pane (io ho usato Mix Caputo)
Latte q.b. (ne servirà circa 1/2 bicchiere)
Un pizzico di sale

Sale grosso per l'acqua di cottura
Per il condimento
100 g mascarpone

1 cipolla rossa
Una piccola noce di burro
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Un bel pizzico di paprika

3-4 cucchiai di latte

Un pizzico di sale

*** In mancanza di ortiche, si potrà sostituire con una purea di spinaci. Il sapore sarà diverso, ma ugualmente buono e verdissimo.

In una ciotola unire le ortiche frullate, l'uovo e il pizzico di sale.

Iniziare a mescolare con una spatola per amalgamare, poi aggiungere la farina e continuare a mescolare.

Aggiungere il latte un po' alla volta, fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

In una pentola far bollire abbondante acqua salata.

Nel frattempo in una padella scaldare il burro e rosolarci la cipolla tagliata a striscioline.

Abbassare il fuoco al minimo e aggiungere il mascarpone, qualche cucchiaio di latte, la paprika e un pizzico di sale.

Appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, posizionare sopra alla pentola l'apposito attrezzo per gli spatzle, versandoci dentro l’impasto.

Muovere l'attrezzo (in mancanza, è possibile usare uno schiacciapatate a fori larghi) in modo da far cadere dai fori pezzi di impasto dentro l’acqua.

Quando gli spatzle riaffioreranno a galla saranno pronti.

Raccoglierli con una schiumarola e versarli nella padella del condimento, aggiungendo il Parmigiano.

Se serve aggiungere un mestolino di acqua di cottura per mantecare.

Mescolare bene e impiattare.

MUFFIN SENZA GLUTINE CON AVENA E YOGURT: soffici, leggeri e super golosi

La colazione è il mio pasto preferito. Non sono abitudinaria, mi piace sperimentare ricette diverse per svegliarmi ogni giorno con un gusto nuovo. Non disdegno il salato la mattina, ma un dolce non può mancare.

I muffin sono sempre una bella soluzione per iniziare bene la giornata, soprattutto se sono soffici e golosi.

Ecco una versione bella ricca, con avena, yogurt, gocce di cioccolato e mirtilli rossi.

MUFFIN SENZA GLUTINE CON AVENA E YOGURT

INGREDIENTI per 9 muffin:

90 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

70 g fiocchi d'avena (certificati senza glutine)

55 g zucchero di canna

1 uovo medio

140 g yogurt bianco naturale

35 g olio di semi di girasole

1/2 cucchiaino di cannella

1/2 bacca di vaniglia

1 cucchiaino di lievito per dolci (certificato senza glutine)

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/4 cucchiaino di sale

50 g gocce di cioccolato fondente (certificato senza glutine)

50 g mirtilli rossi disidratati

Per la copertura

25 g fiocchi d'avena senza glutine (certificati senza glutine)

30 g zucchero di canna

2 cucchiai di olio di semi di girasole

20 g mirtilli rossi disidratati

In una ciotola capiente mescolare la farina, i fiocchi d'avena, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella.

In un'altra ciotola mescolare l'olio, lo zucchero di canna, le uova, i semi di vaniglia e lo yogurt.

Unire il composto liquido alle polveri e mescolare bene.

Aggiungere all'impasto le gocce di cioccolato e i mirtilli rossi.

Imburrare e infarinare 9 stampini da muffin (oppure rivestirli con gli appositi pirottini di carta).

Riempire per 2/3 gli stampini.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per la copertura, poi ricoprire l'impasto dei muffin con il composto.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa, fino a quando saranno belli dorati e la copertura risulterà croccante.

Far intiepidire, poi estrarre dagli stampini e far raffreddare completamente su una griglia.