giovedì 29 settembre 2022

COBBLER ALLE PESCHE SENZA GLUTINE: un dolce semplice da mangiare a cucchiaiate

Vi piacciono i dolci fruttosi, semplici e super golosi? Il cobbler fa decisamente per voi!
Un dessert da mangiare a cucchiaiate, senza troppi fronzoli, che vi conquisterà con il suo sapore e la sua consistenza.
Uno sformato di pesche che nasce oltreoceano, nel periodo della conquista del West, tradizionalmente cotto nel Dutch Oven, il forno olandese, una capiente pentola di ghisa da utilizzare sulle braci dei fuochi da campo.
Tanta frutta alternata da un impasto di farina, burro e zucchero, che si può trovare in versioni più croccanti (più simili al crumble anglosassone) o più morbide, come questa che propongo io con una ricetta senza glutine.

Pubblico questa ricetta con le pesche, sapendo che sono quasi fuori tempo massimo, la loro stagione è decisamente agli sgoccioli... ma quando non è periodo di pesche, possono essere sostituite con quelle in barattolo ben sgocciolate (in questo caso non andranno preventivamente cotte in padella) oppure con altra frutta come mele, pere, caco mela, mirtilli...
Un vero e proprio comfort food perfetto per tutto l'anno!


COBBLER ALLE PESCHE SENZA GLUTINE


INGREDIENTI per una teglia da 20x30 cm:
Per le pesche
5 pesche
80 g zucchero
un pizzico di sale
Per l'impasto
50 g burro
125 g Mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar) 
80 g zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
175 g latte
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere

* Quando non è stagione di pesche, possono essere sostituite con quelle in barattolo ben sgocciolate (in questo caso non andranno preventivamente cotte in padella) oppure con altra frutta come mele, pere, caco mela...


Per le pesche
Sbucciare le pesche e tagliarle a fette di circa 2 cm, poi cuocerle con lo zucchero e il sale a una casseruola a fuoco medio per pochi minuti, fino a quando lo zucchero non sarà sciolto e la frutta avrà rilasciato un po' di succo.
Togliere dal fuoco e mettere da parte.


Per l'impasto
Tagliare il burro a pezzi e distribuirlo in una teglia da 20x30 cm.
Inserire la teglia nel forno mentre preriscalda, per consentire al burro di sciogliersi.
Una volta sciolto, rimuovere la teglia dal forno.
In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il cardamomo, 1/2 cucchiaino di cannella e il sale.
Unire il latte e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare il composto nella teglia, sopra il burro fuso, e miscelare un po' con la spatola per farli amalgamare. 
Aggiungere a cucchiaiate le pesche e il loro succo sopra la pastella.
Cospargere con la cannella rimanente.
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.
Servire tiepido a cucchiaiate, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.


lunedì 26 settembre 2022

AEBLESKIVER SENZA GLUTINE: i soffici e profumati pancake danesi... uno tira l'altro!

Voglia di una colazione che dia la carica o di una merenda golosa? Gli Aebleskiver fanno per voi! 
Non fatevi spaventare dal nome impronunciabile... questi soffici dolcetti danesi sono proprio semplici da preparare.
Si tratta di piccole sfere di pancake con un leggero sapore speziato, da accompagnare a zucchero a velo, sciroppo d'acero, confetture, panna, cioccolato fuso, frutta fresca... insomma stanno bene con tutto!
Non vi preoccupate se non avete la padella speciale con cui si realizza questo formato, potete cuocere l'impasto anche come dei normali pancake, creando piccoli dischi.
Pronti a leccarvi i baffi? Attenzione che uno tira l'altro!


AEBLESKIVER SENZA GLUTINE


INGREDIENTI per 45 aebleskiver:
120 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
5 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
25 g zucchero
un pizzico di sale
un pizzico di cardamomo
un pizzico di noce moscata
165 ml latte
2 uova
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (fatto in casa o certificato senza glutine)
50 g burro + un po' per imburrare la pentola
Per accompagnare
zucchero a velo (certificato senza glutine)
sciroppo d'acero o miele
frutta fresca
panna montata


Unire in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, il sale, il cardamomo e la noce moscata e mescolare bene.
Sbattere in un'altra ciotola il ​​latte, i tuorli d'uovo, la vaniglia e il burro fuso e a temperatura ambiente.  Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia.
Montare gli albumi a neve, poi aggiungerli delicatamente alla pastella con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare bene l'apposita padella e scaldare a fuoco medio-basso. 

Per realizzare gli aebleskiver serve l'apposita padella, io ne ho una di ghisa acquistata su Amazon... per fare questi dolcetti è decisamente indispensabile :-) Ha un costo basso e può servire anche per altri piatti della cucina orientale, come i takoyaki giapponesi.

N.B. Nel caso non abbiate questa pentola speciale, l'impasto si può cuocere un una padella classica, creando dei piccoli cerchi di 8-10 cm di diametro, da far dorare su entrambi i lati.



Versare un cucchiaio di pastella in ogni incavo, in modo che sia quasi pieno.
Cuocere fino a quando il fondo sarà sodo e leggermente dorato, poi con una piccola spatola o uno spiedino di legno, girare delicatamente ogni pancake di 90 gradi in modo che la pastella in superficie coli nella padella.
Far cuocere ancora un po', poi muovere nuovamente, girando fino a quando i pancake saranno dorati da tutti i lati e uno spiedino inserito al centro esca pulito, ci vorranno 6-8 minuti in totale. 
Procedere così con tutta la pastella, tenendo in caldo i pancake già cotti.
Irrorare con lo sciroppo d'acero o miele, spolverare con zucchero a velo e servire caldi con frutta fresca e panna montata.

lunedì 19 settembre 2022

FICHI & RICOTTA IN BICCHIERE: un dolce autunnale delicato e cremoso

Lunedì... che fatica! Come cantava Vasco... "Odio i lunedì"!!!!!!
E allora eccomi con un dolcino facile facile, ma buono e goloso. Perfetto per darci la carica in questo inizio di settimana o per chiudere un pasto nel migliore dei modi.
Si tratta di una mousse di ricotta e panna, accompagnata da fichi cotti in padella con zucchero, vaniglia e rum.
Qualche settimana fa avevo trovato questa ricetta che mi aveva colpito, ma ho voluto sostituire la frutta e fatto qualche piccola modifica nelle dosi, creando queste coppette perfette per il mese di settembre!


FICHI & RICOTTA IN BICCHIERE


INGREDIENTI per 6 coppette piccole:
120 g panna fresca
250 g ricotta
20 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
3-4 fichi neri grandi
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (fatto in casa o certificato senza glutine)
1 cucchiaio di rum


Montare la panna ben fredda da frigorifero.
Unire la ricotta ben sgocciolata e lavorare il composto con le fruste, aggiungendo lo zucchero a velo. 
Conservare in frigorifero.
Tagliate i fichi a pezzetti e cuocerli con la vaniglia e lo zucchero semolato per un paio di minuti mescolando spesso, poi aggiungere il rum e continuare la cottura per un paio di minuti.
Lasciar raffreddare, poi distribuire un cucchiaio di fichi sul fondo di ogni coppetta.
Aggiungere la mousse di ricotta e completate con altri pezzetti di fichi.


mercoledì 14 settembre 2022

TORTA SENZA GLUTINE CON CIOCCOLATO, RICOTTA E FICHI: un dolce morbido e super goloso

Settembre: si torna ai soliti ritmi, ricominciano le scuole, arriva il fresco... ok, come ogni anno, non sono ancora prontaaaaaaa!!!
Questa estate più che mai me la sono goduta fino alla fine e riprendere è ancora più dura, anche se porto con me un bellissimo carico di ricordi ed emozioni.
Il mese di settembre però ha una nota positiva: è tempo di fichi, un frutto che io adoro! E allora ecco un bel dolce morbido e cioccolatoso, con questo frutto come protagonista.


TORTA SENZA GLUTINE CON CIOCCOLATO, RICOTTA E FICHI


INGREDIENTI per una teglia da 24 cm di diametro:
250 g ricotta
200 g zucchero
3 uova
100 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)
120 g cioccolato fondente + 40 g per completare (certificato senza glutine)
50 g olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)
4 fichi neri grandi


Tritare 120 g di cioccolato e fonderlo a bagnomaria o al microonde, poi farlo raffreddare.
Montare con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero.
Aggiungere le uova e continuare a mescolare.
Unire il cioccolato fuso e l’olio ed amalgamare bene.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Tagliare 2 fichi a dadini e aggiungerli al composto.


Imburrare e infarinare una teglia del diametro di 24 cm e versarvi il composto all’interno.
Livellare bene la superficie, poi ricoprire con 2 fichi a fettine e il cioccolato rimanente a scaglie.
Cuocere in forno statico a 180°C per 50 minuti circa.

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