RAVIOLI SENZA GLUTINE DI RICOTTA E SPINACI CON POMODORINI, GAMBERI E ARANCIA: scrigni di pasta dal condimento saporito

Io ho una vera passione per la pasta ripiena, trovo che sia un'arte, una tradizione culinaria che si tramanda nel tempo e che può assumere ogni volta una veste diversa, sia come forma, che come sapori.

Questo piatto è nato per caso, dalla necessità di modificare la mia idea iniziale. Ne è uscita una ricetta diversa, ma che mi è proprio piaciuta ed è stata apprezzata anche dai miei commensali... quindi si è aggiudicata un posto nel mio blog!

RAVIOLI SENZA GLUTINE DI RICOTTA E SPINACI CON POMODORINI, GAMBERI E ARANCIA

INGREDIENTI per 3-4 persone:

Per la sfoglia

170 g mix per pasta (io ho usato Mix Pasta Nutrifree)

2 uova medie

1/2 cucchiaino di curcuma

Per il ripieno

200 g spinaci freschi o surgelati

220 g ricotta

1/2 cipolla dorata

40 g Grana Padano grattugiato

Un mazzetto di maggiorana

Un mazzetto di prezzemolo

Un mazzetto di erba cipollina

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe nero macinato

Noce moscata

Per il condimento

12-15 pomodorini

12 gamberi grandi

2 arance

Un mazzetto di finocchietto

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe nero macinato

Per il ripieno
Lessa gli spinaci in acqua bollente, poi scolali e strizzali bene.
Trita finemente la cipolla e soffriggila in padella con un filo d’olio, poi aggiungi gli spinaci, un pizzico di sale e pepe e fai cuocere qualche minuto, in modo che perdano l’acqua residua.
Fai raffreddare, poi trita finemente.
In una ciotola lavora la ricotta con una forchetta, in modo da renderla liscia e cremosa.
Aggiungi il Grana Padano, il pepe nero, le erbe aromatiche e gli spinaci tritati e amalgama bene gli ingredienti con una spatola per ottenere un composto omogeneo.

Per la pasta
Impasta l’uovo con la farina e la curcuma.
Se serve aggiungi un goccio d'acqua, in modo da ottenere un panetto sodo ma elastico.
Stendi la sfoglia molto sottile con la sfogliatrice (tacca 6 o 7) o il mattarello.
Con un tagliapasta rotondo da 6-7 cm di diametro ottieni dei cerchi di pasta.
Trasferisci il composto in una sac-a-poche con bocchetta tonda ampia e crea una noce di ripieno
al centro di metà dei cerchi di pasta.
Spennella con poca acqua i bordi dei cerchi di pasta farciti e copri con gli altri cerchi, premendo bene i bordi per sigillare.

Per il condimento

Taglia a dadini i pomodori, spremi le arance e trita il finocchietto.

Pulisci i gamberi eliminando testa, carapace e intestino, poi tagliali a metà.

In un padella scalda un po' d'olio e cuoci i pomodorini per un paio di minuti, poi aggiungi i gamberi, falli saltare per 1 minuto e aggiungi il succo di arancia.

Fai evaporare leggermente il liquido, aggiungi il finocchietto e i ravioli cotti.

Salta brevemente a fuoco medio per insaporire, mescolando bene, poi servi subito.

POKE AL SALMONE: un piatto unico esotico e colorato

La poke è un piatto hawaiano per eccellenza. Per me un piatto dei ricordi, che mi porta al mio viaggio alle Hawaii della scorsa estate 💖💖💖

Una ciotola di riso coperta da diversi ingredienti freschi e saporiti, da servire freddo e da mangiare con le bacchette (ma anche con la forchetta se si preferisce).

Il riso può essere semplice o acidulato come il riso per sushi. Io preferisco riso al vapore semplice, senza condimento, perché in questo modo risaltano i sapori degli altri ingredienti.

Il topping è composto da diversi ingredienti, tra cui non può mancare del pesce, preferibilmente crudo (precedentemente abbattuto) e marinato, poi verdure, frutta o legumi.

Indipendentemente dagli ingredienti che si scelgono, la cosa importante è che questo piatto sia super colorato, oltre che saporito... da mangiare con gli occhi prima che con la bocca!

POKE AL SALMONE

INGREDIENTI per 2 persone:

120 g riso basmati

Per il pesce marinato

200 g filetto di salmone (abbattuto o congelato per almeno 96 ore)

2 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

10 g maionese (certificata senza glutine)

2 steli di erba cipollina

Per i cetrioli agrodolci

120 g cetrioli

600 ml acqua

60 ml aceto di vino bianco

2 foglie di alloro

Sale

Per completare

120 g mango

120 g pomodori perini

2 steli di erba cipollina

2 cucchiai di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

Per i cetrioli agrodolci

Tagliare i cetrioli a fette da circa 1 cm di spessore, poi tagliarle a metà e metterle in una ciotola insieme all’alloro e a un pizzico di sale.

Scaldare l’acqua fino all’inizio del bollore, poi spegnere, aggiungere l’aceto e versare il liquido sui cetrioli.

Coprire e far riposare 24 ore in frigo.

Per il riso

Sciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente e cuocere per assorbimento: metterlo in una casseruola larga e coprirlo con il doppio in volume di acqua a temperatura ambiente (2 bicchieri di acqua ogni bicchiere di riso crudo).

Cuocere fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua.

Far raffreddare.

Per il pesce marinato

Tagliare il salmone a cubetti da circa 1 cm, poi condirlo con salsa di soia, maionese ed erba cipollina tritata.

Mescolare bene e far riposare in frigo mezz’ora.

Per completare

Sbucciare il mango e tagliarlo a dadini abbastanza grossi (1,5 cm circa).

Tagliare i pomodorini a dadini delle stesse dimensioni e condirli con salsa di soia ed erba cipollina tritata.

In ogni ciotola mettere una porzione di riso, poi coprire con gli altri ingredienti creando 4 spicchi: pesce marinato, mango, pomodori, cetrioli ben scolati.

MERLUZZO, AVOCADO E WASABI: la mia (modesta) versione di un piatto d'autore

Amo la buona cucina, amo assaggiare piatti speciali, amo i ristoranti raffinati.

Ho avuto la fortuna di frequentare qualche locale stellato e il mio preferito in assoluto è Da Vittorio, un ristorante con 3 stelle Michelin che si trova a Brusaporto (BG), in una splendida villa di campagna immersa nel verde.

La cura di ogni dettaglio, i sapori sublimi, l'alta qualità delle materie prime e il servizio impeccabile sono la chiave del successo di questo luogo, di cui ho parlato QUI nel dettaglio.

Massima anche l'attenzione per la cucina senza glutine, ricreando un menù speciale e praticamente uguale all'originale. Soggiornando nell'hotel della tenuta, ho avuto modo di sperimentare anche la colazione proposta... assolutamente strepitosa e molto ricca.

  

Ogni piatto del ristorante Da Vittorio è una vera esperienza, un mix di sapori speciale, con accostamenti a volte insoliti, ma di successo.

Tra le pietanze assaggiate, mi ha colpito molto il Cod con crema di wasabi gratinata. Ho voluto rielaborare il piatto e farne una mia modesta versione, che non è paragonabile a quella del ristorante, ma che mi ha decisamente soddisfatto.

FILETTI DI MERLUZZO CON CREMA DI AVOCADO E WASABI

INGREDIENTI per 3 persone:
Per il pesce

300 g  merluzzo fresco, senza pelle e senza lische, diviso in filetti da 50 g ciascuno

1/2 lime

1 cm zenzero fresco sbucciato

Per la salsa di avocado

1 avocado piccolo, maturo

il succo di 1/2 lime

sale

pepe

olio extravergine d'oliva

wasabi in polvere

Per il brodo

300 ml dashi*** (in alternativa fumetto di pesce o brodo vegetale)

3 cucchiaini di salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

Per il riso

180 g riso basmati

salsa di soia tamari (certificata senza glutine)

erba cipollina

sesamo nero

***Si tratta del classico brodo giapponese, alla base di molti piatti.

INGREDIENTI per 400-500 ml di dashi:
500 ml acqua
5 g alga kombu
10 g katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati)

Ammorbidire l'alga kombu in acqua fredda per almeno 30 minuti.
Scaldare a fuoco dolce l'acqua con all'interno l'alga kombu, fino a farla sobbollire.
Spegnere il fuoco e rimuovere l'alga kombu e aggiungere i katsuobushi nell'acqua e aspettare fino a quando non affondano.
Filtrare il brodo senza strizzare i katsuobushi.

Per prima cosa preparare il riso.

Sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente e cuocere per assorbimento: metterlo in una casseruola larga e coprire con il doppio in volume di acqua a temperatura ambiente (2 bicchieri di acqua ogni bicchiere di riso crudo).

Cuocere fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua.

Condire con salsa di soia tamari, erba cipollina tritata, sesamo nero e tenere da parte.

Cuocere il merluzzo a vapore per 10-15 minuti, inserendo delle fette di lime e zenzero fresco nell’acqua di cottura.

Nel frattempo preparare la crema di avocado: tagliare a metà l'avocado, eliminare il nocciolo e prelevare la polpa con un cucchiaio, poi frullarla con il succo di 1/2 lime, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, wasabi in polvere.

Attenzione alla quantità di wasabi: si deve sentire bene, ma non sovrastare troppo il sapore dell'avocado.

Inserire la crema così ottenuta in una sac a poche con bocchetta tonda piccola.

Quando il pesce sarà pronto, decorarlo con la crema di avocado, creando uno strato sulla parte superiore di ciascun filetto.

Scaldare il brodo dashi e aromatizzarlo con la salsa di soia tamari, poi versarne circa 100 ml nel fondo di ogni piatto, adagiare 2 filetti di merluzzo e fiammeggiare la crema di avocado e wasabi con un cannello da cucina.

Servire accompagnato dal riso basmati tiepido.

TARTARE DI TONNO E PESCHE: FRESCHEZZA E SEMPLICITA'

Ripartenze lente, o meglio, ripartenze con l'acceleratore al massimo e tanta confusione nella testa!!!

Tanta "carne al fuoco", tante questioni da risolvere, tante idee da sviluppare... tanta confusione, che prima o poi si sistemerà, ma ora va così.

In questi giorni fatico anche a trovare idee per pranzo e cena... un chiaro segnale che sono un po' ingolfata.

Ma la ripresa dopo l'estate per me è sempre un po' faticosa, quest'anno forse di più, tanti pensieri nuovi e decisamente poco piacevoli, situazioni da gestire, nuove regole e nuove preoccupazioni... vabbè, un passo alla volta ce la faremo.

E ora una ricettina super semplice, per gli amanti del pesce crudo!

TARTARE DI TONNO E PESCHE

INGREDIENTI per 3 persone:

500 g tonno fresco abbatto***

1 pesca soda

Menta in foglie

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe nero

Scorza di limone

Aceto balsamico

*** In abbattitore professionale a -20°C per 24 ore o nel freezer casalingo (quelli contrassegnati con tre o più stelle) per almeno 96 ore.

Tagliare il tonno e la pesca a dadini, poi condire con olio, scorza di limone, foglie di menta sminuzzate, sale e pepe macinato al momento.

Mescolare bene, in modo che il condimento si distribuisca unidormemente.

Disporre un coppapasta su ogni piatto da portata, inserire alcune cucchiaiate di tartare e compattare con il dorso del cucchiaio. 

Sfilare il coppapasta e decorate con qualche goccia di aceto balsamico.

TRIS DI CRUDI DI PESCE

A casa mia il pesce crudo è un must!
Che sia sushi, sashimi, carpaccio o tartare, lo adoriamo in tutti i modi. Ovviamente prestiamo attenzione a consumarlo secondo le corrette norme igieniche, che prevedono l'abbattimento prima della consumazione, per evitare spiacevoli conseguenze.
Oggi vi propongo un tris di crudi di mare, composto da ricciola, salmone e capesante, un piatto perfetto per un antipasto o un secondo, magari accompagnato da una bella insalata.

TARTARE DI RICCIOLA

INGREDIENTI per 3 persone:

200 g filetto di ricciola tagliato a dadini piccoli 

1/2 costa di sedano tagliata a dadini piccoli 

il succo di 1/2 limone

pepe rosa

olio extravergine d'oliva

origano fresco

In una ciotola mescolare insieme la ricciola, il sedano, l'olio e il succo di limone.

Pestare alcuni grani di pepe e aggiungerli al pesce, mescolare bene e far marinare per 20 minuti.

Impiattare con l'aiuto di un coppapasta, poi decorare con grani di pepe rosa interi e un ciuffetto di origano fresco.

TARTARE DI SALMONE

INGREDIENTI per 3 persone:

200 g filetto di salmone tagliato a dadini piccoli 

3 cucchiaio salsa di soia

1 cucchiaio e 1/2 aceto di riso o di mele

2 cucchiai olio extravergine d'oliva

semi sesamo nero

In una ciotola mescolare insieme il salmone, la salsa di soia, l'olio e l'aceto.

Far marinare per 1 ora.

Impiattare con l'aiuto di un coppapasta, poi decorare con i semi sesamo nero.

CARPACCIO DI CAPESANTE

INGREDIENTI per 3 persone:

6 capesante

succo di 1/2 limone

succo di 1/2 lime

erba cipollina

timo

sale

pepe

Affettare sottilmente le capesante, ricavando 3-4 fette da ciascuna, in base alla loro grandezza.

Adagiare le fette su un piatto.

Mescolare in una ciotola il succo di limone, il succo di lime, l'erba cipollina tritata, le foglioline di timo, sale e pepe.

Versare il condimento sulle capesante, in modo da ricoprire tutte le fette.

Far marinare per 20 minuti, poi servire.

FIERE, LAVORO E BACCALA'

Ogni anno in questo periodo passo una settimana Vicenza per lavoro, come espositore alla fiera Abilmente.Le giornate sono dure, lunghe e faticose, ma la sera non i toglie nessuno il piacere di una bella cenetta a base di piatti locali, tra cui il baccalà.

Lo so, a Vicenza c'è il baccalà alla vicentina, come da ricetta della Confraternita, ma ammetto che in quel modo non lo amo molto, preferisco invece quello mantecato tipico veneziano, che comunque si trova spesso nei ristoranti della zona.

Ora ho voluto sperimentare a casa questa ricetta che amo molto. Ho scelto questa ricetta, riducendo solo un po' l'olio.

BACCALA' MANTECATO CON CROSTINI DI POLENTA

INGREDIENTI per 3-4 persone:

800 g stoccafisso ammollato

200 ml latte

180 ml olio extravergine d'oliva

Prezzemolo

Sale

Pepe

Polenta bianca o gialla cotta, fatta raffreddare su un vassoio e e tagliata a rettangoli

Mettere lo stoccafisso per almeno 24 ore in ammollo in acqua, cambiandola spesso.

Trascorso questo tempo tagliarlo a pezzi, metterlo in un tegame coprendolo con acqua fredda e il latte, salare leggermente e portare a ebollizione, schiumando di tanto in tanto.

Cuocere il baccalà per circa 20-25 minuti, fino a che sarà ben cotto e tenero.

Scolare il baccalà e pulirlo, privandolo delle lische e della pelle, poi ridurlo a pezzettini e metterlo in una ciotola.

Con un cucchiaio di legno (o meglio ancora nella ciotola della planetaria, usando la frusta a foglia), mescolare energicamente il baccalà, aggiungendo l’olio a filo.

Continuare a mescolare fino ad ottenere una crema compatta e omogenea, di aspetto lucido e con ancora qualche pezzo intero.

Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati. 

Servire con crostini di polenta grigliati.

ALTRO CHE IKEA!

Questo è decisamente un periodo in cui mi sto togliendo una serie di "sfizi cuinari": complice la pausa estiva dagli impegni della Scuola di Cucina, mi sto dedicando ad una serie di preparazioni che sono in stand by da tempo. Questa è una di quelle: il tipico salmone marinato svedese, accompagnato dall'immancabile salsina... quello che si trova di Ikea, per intenderci.

Ho sbirciato qua e là sul web, trovando diverse versioni sia del salmone che della salsa... alla fine ne ho estrapolato una mia versione... buona buona buona!!!

GRAVLAX

INGREDIENTI:
1 Kg filetto di salmone (1)
140 g sale (2)
200 g zucchero (2)
3-4 rametti di aneto
Per la gravlaxsås:
2 cucchiai di aneto tritato

3 cucchiai di senape (certificata senza glutine)
2 cucchiai di miele d'acacia

1 cucchiaino di aceto di mele
un pizzico di sale

NOTE:

(1) Se il pesce è fresco è meglio congelarlo prima di mangiarlo crudo. Si può usare il freezer di casa, lasciandolo 96 ore a -15° C.

(2) In base al peso del salmone, aumentate o riducete in proporzione la quantità di sale e zucchero.

Controllate la presenza di lische nel salmone ed eventualmente eliminarle. 

Dividere il filetto in due parti, tagliandolo al centro.

In una ciotola mescolate sale e zucchero.

Stendere un pezzo grande di pellicola da cucina, cospargere con una parte del mix di sale e zucchero, poi adagiare un pezzo di salmone in modo che la pelle sia a contatto con il mix.

Appoggiare i rametti di aneto sul salmone, poi coprire con il filetto rimanente, in modo che la pelle sia all'esterno. 

Coprire il tutto col resto della marinata: il pesce deve risultare interamente ricoperto di sale.

Chiudere la pellicola avvolgendo bene il pesce, ma lasciate un'estremità un pochino aperta: questo permetterà alla marinata, una volta liquefatta, di scolare via.

Adagiare il pacchetto così ottenuto in una teglia grande e mettete a riposare in frigo, con un peso sul pesce e la teglia leggermente inclinata, per far scolare il liquido che si formerà.

Dopo 24 ore, controllare il pesce: eliminare il liquido e, se il sale e lo zucchero si saranno sciolti, preparare di nuovo il mix di sale e zucchero e ripetere l'operazione.

Dopo 48 ore, il nostro gravlax sarà pronto: toglierlo dalla pellicola e sciacquarlo per togliere i residui di marinata e di erbe.

A questo punto la pelle del salmone dovrebbe venire via molto agevolmente, come una buccia; se così non fosse, rimuovetela con un coltello.

Affettate il salmone il più sottile possibile e servite con la gravlaxsås.

Per la gravlaxsås

Mescolate insieme tutti gli ingredienti, in modo da vere una salsina liscia e senza grumi.

ENGLISH VERSION:

Thanks to the summer break from the cooking school commitments, I am dedicated to a series of preparations that were in stand by. This is one of those: the typical Swedish marinated salmon, accompanied by the inevitable sauce ... the one that you can find to Ikea.

I looked here and there on the web, finding different versions of salmon and sauce... I finally created my own version ... good good good!!!

GRAVLAX

INGREDIENTS:1 kg of salmon fillet (1)
140 g salt (2)
200 g sugar (2)
3-4 sprigs of dill
For gravlaxsås:
2 tablespoons chopped dill
3 tablespoons mustard (certified gluten free)
2 tablespoons of acacia honey
1 teaspoon of apple cider vinegar
a pinch of salt

NOTES:

(1) If the fish is fresh it is best to freeze it before you eat it raw. You can use the home freezer, leaving 96 hours at -15 ° C.

(2) According to the salmon weight, increase or decrease in proportion the amount of salt and sugar.

Check the presence of fishbones in the salmon and eliminate them.

Divide the fillet into two parts, cutting it in the middle.

In a bowl, mix salt and sugar.

Spread a large piece of kitchen film, sprinkle with a part of the mixture of salt and sugar, then put a piece of salmon with the skin is in contact with the mix.

Place dill sprigs on the salmon, then cover with the remaining thread, with the skin outside.

Cover it with the rest of the marinade: fish must be completely covered with salt.

Close the foil wrapping the fish well, but leave one end open a little bit: this will allow the marinade, once liquefied, to come outside.

Lay the package in a large pan and put it in the refrigerator, with a weight on the fish and tilting the pan to drain the fluid that will be formed.

After 24 hours, check the fish: remove the liquid, and if the salt and sugar have dissolved, prepare again the mixture of salt and sugar and repeat the operation.

After 48 hours, our gravlax will be ready: remove it from the foil and rinse to remove residuals of marinade and herbs.

At this point the salmon skin should come off very smoothly, like a peel; if not, remove it with a knife.

Slice the salmon as thinly as possible and served with gravlaxsås.

For gravlaxsås

Mix together all the ingredients until you have a 

smooth 

sauce without lumps.

POCHI INGREDIENTI PER UN SUPER PIATTO

E' finalmente arrivata l'estate, con il suo caldo e le sue zanzare...eheheh...ma per fortuna anche con le vacanze!
Il piatto che vi propongo oggi ha proprio il sapore di estate, cene all'aperto, vacanze...mhhhh!!!
Si tratta di un'idea di Csaba Dalla Zorza, uno dei mie miti in cucina.


SCAMPI SALTATI CON FICHI E CHÉVRE

INGREDIENTI per 4 persone:

12 scampi
6 fichi neri maturi
100 g di formaggio chévre
8-10 gherigli di noce
origano fresco
sale e pepe macinati al momento
olio extravergine d’oliva

Sgusciare gli scampi e pulirli eliminando l’intestino.

Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella e saltare gli scampi in padella per 2-3 minuti, poi lasciarli intiepidire nell’olio.

A parte, lavare i fichi e affettarli, disporli sui piatti, poi aggiungere gli scampi tiepidi.

Sbriciolare sopra lo chévre e aggiungere i gherigli di noce spezzettati.

Condire con un goccio d’olio rimasto nella padella, sale e pepe macinati al momento e qualche foglia di origano fresco.


ENGLISH VERSION:

Finally summer arrived, with its hot and its mosquitoes...eheheh...but fortunately with vacation!
The dish that I propose today has the taste of summer, dinners outside, vacations ... mhhhh!!!
It's an idea of Csaba Dalla Zorza, one of my cooking myths.


PRAWNS SAUTE' WITH FIGS AND CHÉVRE

Ingredients for 4 people:
12 prawns
6 ripe black figs
100 g chevre cheese
8-10 walnuts
fresh oregano
salt and freshly ground pepper
extra virgin olive oil


Peel the prawns and clean them removing the intestines.
Heat 2 tablespoons oil in a pan and cook the prawns in a pan for 2-3 minutes, then let them cool in the oil.
Wash and slice the figs, place them on the plates, then add the prawns lukewarm.
Add some pieces of chevre and the chopped walnuts.
Drizzle with a little oil left in the pan, salt, freshly ground pepper and a few leaves of fresh oregano.

DUE IN UNO

Sistemando alcune foto ho trovato quelle di due ricettine sprint che avevo preparato tempo fa.

Due antipastini facili, veloci e d'effetto, adattissimi per la stagione estiva.

CAPESANTE SCOTTATE AL BURRO CON SALSA DI FRAGOLE E ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI per 4 persone:

4 grosse capasante

una noce di burro

Per la salsa di fragole e aceto balsamico

75 g fragole + 1 per decorare
1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di succo di limone
1/2 cucchiaino di senape forte
sale
pepe nero


Per la salsa di fragole e aceto balsamico

Lavare le fragole ed eliminare il picciolo.

Frullarle con olio, aceto, succo di limone, senape, sale e una manciata di pepe.

Staccare le capesante dalla conchiglia e far rosolare in un pentolino con una noce di burro. 

Cuocere a fiamma moderata per 2 minuti per lato, girandole delicatamente con una pinza. 

Adagiare ogni capasanta in una ciotolina, accompagnare con la salsa di fragole e decora con un quarto di fragola.

N.B. I puristi probabilmente rimuoverebbero il corallo della capasanta... ma a me piace con, quindi io lo lascio!

TARTARE DI SALMONE ALL'ARANCIA E ANETO CON MAIONESE AL WASABI

INGREDIENTI per 4 persone:

200 g salmone fresco
1 arancia

qualche rametto di aneto fresco
olio extravergine d’oliva
pepe bianco

sale

Per la maionese al wasabi

1 tuorlo

sale

pepe bianco

olio di semi di girasole

una punta di wasabi in polvere

Pulire la fetta di salmone da spine e dalle nervature dure, poi tagliarla a piccoli pezzi e condire con olio, sale, pepe, una spruzzata di succo d’arancia e le foglioline di aneto.

Lasciar riposare per circa 30 minuti e nel frattempo preparare la maionese al wasabi: sbattere con una frusta tuorlo, sale e poco pepe, aggiungere poi un po' d'olio a gocce prima, a filo poi, quando inizia a rapprendersi. 

Una volta che si è addensata unire il wasabi.
Adagiare un bel cucchiaio di tartare in una ciotolina o in un cucchiaio da finger food e accompagnare con la maionese al wasabi e con una fettina di arancia.

ENGLISH VERSION:

... Coming soon...

FACILE, VELOCE E GUSTOSO

"Sgridata" dalle mie allieve perché non pubblico da un sacco di tempo, è ora di riprendere in mano il mio blog e aggiornarlo con una nuova ricetta.
Idea veloce, per un pranzo easy e gustoso. Volendo si possono anche preparare le tortillas in anticipo e scaldarle qualche minuto in forno prima di farcirle.

L'idea del ripieno viene dal libro "Non ho tempo per cucinare" di Donna Hay.

ENCHILALDAS DI SALMONE AFFUMICATO & AVOCADO 

INGREDIENTI per 4 piccole tortillas:

Per le tortillas

60-75 ml acqua 

50 g mix per pane Agluten

60 g mix per pane Shar

5 g lievito in polvere

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Per il ripieno

80 g panna acida

200 g di salmone affumicato

1/2 avocado, affettato

100 g crescione

10 g foglie di prezzemolo

1/2 cetriolo, fette

2 cipollotti, tagliati a fettine

2 cucchiai di succo di lime

sale e pepe nero macinato

Impastare la farina con acqua tiepida, lievito, olio e infine il sale.

Continuare ad impastare per alcuni minuti fino a quando si otterrà un impasto liscio ed omogeneo, lasciar riposare per circa 15 minuti.

Dividere l'impasto in 4 palle circa 40-50 g ciascuna.

Stendere la pasta in un cerchio sottile di circa 15 cm.

In una padella, far cuocere le tortillas 2 minuti per lato a fuoco medio.

Stendere uno strato di panna acida e metterci sopra le fette di salmone.

Mescolare insieme avocado, crescione, prezzemolo, cetriolo, cipollotto, succo di lime, sale e pepe. Mettere un cucchiaio di composto sopra al salmone.

Arrotolare le tortillas e servire.

ENGLISH VERSION:

"Scolded" from my students because it's a lot of time that I don't post anithing on my blog, it's time to update it with a new recipe.
Something fast, easy and tasty for lunch. If desired, you can prepare the tortillas in advance and warm them a few minutes in the oven before filling them.
The idea for the filling is from the book "No Time to Cook" by Donna Hay.

SMOKED SALMON & AVOCADO ENCHILALDAS

INGREDIENTS for 4 small tortillas:

For the tortillas

60-75 ml water

50 g Agluten bread mix

60 g Shar bread mix

5 g baking powder

2 tablespoons extravirgin olive oil

salt

For the filling
80g sour cream
200 g smoked salmon
1/2 avocado, sliced
10 0g watercress sprigs
10 g flatleaf parsley leaves
1/2 cucumber, sliced
2 green onions, sliced
2 tablespoons lime juice
salt and cracked black pepper

Knead the flour with warm water, yeast, oil and finally the salt.

Continue to knead for a few minutes until dough is smooth and homogeneous, let stand for about 15 minutes.

Divide the dough into 4 balls about 40-50 g each.

Roll out the dough into thin round of about 15 cm.

In a pan, cook tortillas 2 minutes per side on medium heat.

Spread with the sour cream and top with salmon. 

Toss together the avocado, watercress, parsley, cucumber, onion, lime juice, salt and pepper. Spoon the salad mixture over the salmon. 

Roll tortillas to enclose the filling and serve.

E' ARRIVATA L'ESTATE (O ALMENO SPERO)!

Oh, finalmente un po' di sole e di caldo! Era ora! Mi sembrava di aver saltato l'estate ed essere catapultata diritta nell'autunno...

Quindi, arrivato finalmente il bel tempo, è ora di sfoderare una bella ricetta estiva: una gustosa insalata di polipo. Non la classica con le patate, questa volta ho voluto variare, più leggera e saporita.

INSALATA DI POLIPO CON MELA VERDE, OLIVE TAGGIASCHE E OLIO AL BASILICO

INGREDIENTI per 3-4 persone:
un polpo da 1200 g
1/2 mela verde

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
5 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

una manciata di foglie di basilico
sale

Cuocere il polpo in acqua bollente salata per circa 45 minuti, farlo raffreddare nell'acqua di cottura (in questo modo rimarrà più morbido), poi tagliarlo a pezzetti e metterlo in una ciotola.
Tagliare la mela a dadini, unirla nella ciotola.

Aggiungere anche le olive.

Frullare l'olio con le foglie di basilico e condire il polpo con il composto.

Mescolare bene e servire.

ENGLISH VERSION:

Oh, finally a bit of sunshine and warm!

So, the good weather finally arrived, now it's the time for a nice summer recipe: a delicious octopus salad. Not the classic with the potatoes, this time I wanted to change.

OCTOPUS SALAD WITH GREEN APPLE, TAGGIASCHE OLIVES  AND BASIL OIL

Ingredients for 3-4:
an octopus of 1200 g
1/2 green apple
2 tablespoons pitted taggiasche olives
5 tablespoons of extra virgin olive oil
a handful of basil leaves
salt

Cook the octopus in boiling salted water for about 45 minutes, let it cool in the cooking water (so it will remain softer), then cut it into small pieces and place in a bowl. 

Cut the apple into small cubes, add it to the bowl. 

Add the olives. 

Whisk the oil with the basil leaves and season the octopus mixture. 

Mix well and serve.

IO E IL PESCE

Io non cucino quasi mai il pesce. Non mi piace mangiarlo e non sono nemmeno brava a cucinarlo...ma nel pieno dell'operazione "svuota freezer" che precede le vacanze, ho scovato dei filetti di cernia che non ricordavo nemmeno di avere...che ci faccio??? Dopo una breve ricerca sul web, ne è uscito questo...SQUISITO!!!

MACCHERONI AL RAGU' DI CERNIA

INGREDIENTI per 4 persone:
400 g maccheroni senza glutine
400 g filetti di cernia
250 g pomodori pelati
1 cipolla

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

erba cipollina

1 cucchiaio di pasta d'acciughe
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale 

pepe

Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti la cernia. 

Far imbiondire in un tegame lo spicchio d’aglio schiacciato con un cucchiaio di olio, unire i pomodori pelati, salare e far cuocere la salsa per circa 10 minuti.

In una padella far appassire a fuoco dolce la cipolla tritata e il prezzemolo con quattro cucchiai di olio; unire i pezzetti di cernia e farli rosolare brevemente; bagnare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere la salsa di pomodoro, salare, pepare, aggiungere l'erba cipollina tagliata fine e far cuocere il tutto per circa 15 minuti.

Cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo della cernia.

Ci tengo inoltre a ringraziare chi ha partecipato alla mia raccolta di ricette "Stasera apertitivo da me!"...abbiamo raggiunto quota 105 ricette!!! Grazie!!!!!!! 

QUI trovate l'elenco completo delle ricette partecipanti.

ENGLISH VERSION:

MACARONI WITH GROUPER RAGOUT

Ingredients for 4 people:
400 g gluten-free macaroni 
400 g grouper fillets
250 g peeled tomatoes
1 onion
1 clove of garlic
parsley
chives
1 tablespoon anchovy paste
1/2 cup white wine
extra virgin olive oil
salt
pepper

Wash, dry and dice the grouper.

Fry in a pan a clove of crushed garlic with a tablespoon of oil, add the tomatoes, salt and cook the sauce for about 10 minutes.

In a frying pan cook on low heat the chopped onion and parsley with four tablespoons of oil, add the grouper and cook briefly, add white wine and let it evaporate, add the tomato sauce, salt and pepper, chives (finely chopped) and cook for about 15 minutes.

Cook the pasta al dente and dress with the ragout.

DIPENDENZE...

Il mio piccolo (4 anni) ha già una dipendenza: gamberi!!!

Li mangerebbe a colazione, pranzo e cena...e anche a merenda! E' capace di avanzare la pizza, ma davanti a un bel piatto di gamberoni alla griglia non lo ferma nessuno. Mah...le stranezze della vita...

Questo piatto l'ho preparato apposta per lui. E' tratto dal libro "Summer holidays" di Csaba dalla Zorza. 

RISOTTO GAMBERI E LIMONE

INGREDIENTI per 4 persone:
30 gamberi piccoli, puliti
1 limone non trattato
1 noce di burro
1 scalogno
320 g riso per risotti
75 ml circa di vino bianco frizzante
800 ml circa di brodo vegetale
2 cucchiai di Parmigiano (facoltativo)


Pulire i gamberi eliminando l'intestino, l'involucro e la testa.
Se si usano dei gamberetti già sgusciati, assicurarsi che non abbiano il filo nero dell'intestino sulla schiena (se c'è, incidere pazientemente ed eliminarlo).
Con l'apposita grattugia prelevare la scorza del limone e tenerla da parte.
Scaldare il brodo vegetale sino al punto di ebollizione.
Scaldare il burro in una padella capiente e affettare lo scalogno.
Rosolare lo scalogno nel burro per circa 2 minuti, sino a che sarà lucido, a fiamma non troppo alta.
Versare il riso in un solo colpo, rigirarlo con un cucchiaio di legno e tostarlo per 1 minuto, su fiamma vivace.
Bagnare col vino bianco, alzare leggermente la fiamma e lasciarlo evaporare, sempre mescolando.
Dopo circa 1 minuto, aggiungere un po' di brodo vegetale (il liquido deve coprire i chicchi e sovrastare il riso per circa mezzo centrimetro, non di più).
Continuare a mescolare di tanto in tanto, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.
Una volta trascorsi 12 minuti dall'aggiunta del primo mestolo di brodo, versare i gamberi crudi (se i gamberetti sono precotti, aggiungerli un paio di minuti dopo) e metà della scorza di limone grattugiata in precedenza.
Mescolare e cuocere ancora per 2-3 minuti, finché il riso sarà al dente.
Toglierlo dal fuoco, poi lasciarlo riposare un paio di minuti prima di suddividerlo nei piatti.
Se si usa il Parmigiano,aggiungerlo adesso e mescolare per amalgamare.
Versare il riso nei piatti e terminare cospargendo sulla superficie un po' di scorza di limone.

ENGLISH VERSION:

My little boy (4 years old) is shrimp addicted!

He would like to eat them for breakfast, lunch and dinner ... and also as a snack!

This dish is for him. It comes from the book "Summer Holidays" by Csaba dalla Zorza.

SHRIMP AND LEMON RISOTTO 

INGREDIENTS for 4 people:
30 small shrimp, cleaned
1 unwaxed lemon
1 knob of butter
1 shallot
320 g risotto rice
About 75 ml sparkling white wine
800 ml vegetable broth
2 tablespoons of Parmesan cheese (optional)

Clean the prawns by removing the intestines, the shell and head.

If you use already peeled shrimp, make sure they don't have the black wire 

of the intestine 

on the back.

With the grater remove the lemon zest and set aside.

Heat the vegetable broth until boiling.

Heat the butter in a large frying pan and slice the shallot.

Brown the shallots in the butter for about 2 minutes, until it will be shiny, at not too high 

flame

.

Pour the rice in one shot, turn it over with a wooden spoon and toast for 1 minute on high heat.

Sprinkle with white wine, raise the heat slightly and let it evaporate, stirring constantly.

After about 1 minute, add a little broth (the liquid should cover the rice and overpower it for about half a centimeter, not more).

Continue stirring occasionally, adding the broth a ladle at a time.

After 12 minutes, add the raw shrimp (if shrimp are cooked, add a couple of minutes later) and half the lemon zest.

Stir and cook for 2-3 minutes, until the rice is al dente.

Remove from the heat, then let it rest a few minutes before putting in the dishes.

If you use the Parmesan, add it now and stir to mix.

Pour the rice on plates and sprinkle the remainting lemon zest on.

NIGELLA DOCET

Io non amo il pesce.

Una cosa sono molluschi e crostacei, che gradisco assai di più, ma non il pesce, come dice mio marito, "a forma di pesce". 

Per questo lo cucino davvero poco.

Questa ricetta di Nigella Lawson ha però catturato la mia attenzione: l'idea del piatto unico, della crostician croccante e del tocco esotico mi hanno proprio colpito.

SALMONE SCOTTATO CON SINGAPORE NOODLES

INGREDIENTI per 4 persone:
2 cucchiaini  di curry
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 filetti di salmone, ca. 200 g ciascuno
30 ml olio extravergine d'oliva
Per i noddles
250 g noddles di riso
100 g gamberetti congelati (fatti scongelare)
15 ml olio extravergine d'oliva
25 g mais
2 cipollotti, affettate finemente
2 cucchiaini di curry in polvere
1 cucchiaino di zenzero tritato finemente
250 ml brodo di pollo
45 ml salsa di soia tamari
150 g germogli di soia
60 ml coriandolo fresco tritato

Mescolare la polvere di curry, sale e zucchero in un ampio piatto fondo e cospargere con questo mix i filetti di salmone.

Scaldate l'olio in una padella con il fondo spesso e cuocere i filetti di salmone a fuoco alto per circa 2-3 minuti per parte, cuocendo anche i lati dei filetti se sono molto spessi.

Mettere i noodles di riso in una ciotola e coprire con acqua bollente.

Lasciare in ammollo per 4 minuti e poi scolarli.

Scaldare l'olio in una wok e friggere il mais e i cipollotti per qualche minuto.

Aggiungere la polvere di curry e lo zenzero tritato finemente, poi il brodo di pollo e la salsa di soia.

Unire i gamberi e i noodles ben scolati, mescolare bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Infine, aggiungere i germogli di soia e dare una mescolata, prima di impiattare e decorate con un pizzico di coriandolo.

ENGLISH VERSION:

I don't like fish.

I like crustaceans and molluscs, but not the fish, as my husband says, "shaped like fish".

This is the reason why I cook it very little.

This Nigella Lawson's recipe, however, caught my attention: the idea of the unique dish, the crisp and exotic crust just hit me.

SEARED SALMON WITH SINGAPORE NOODLES



INGREDIENTS for 4:
2 teaspoons curry powder
1/4 teaspoon table salt
1 teaspoon sugar
4 salmon fillets, approx. 200 g each
1 x 15 ml tablespoon extra virgin oil
For the noddles
250 g rice noodles
100 g small frozen (thaw them first) prawns
1 x 15 ml tablespoon extra virgin olive oil
25 g corn
2 spring onions, finely sliced
2 teaspoons medium Madras curry powder
1 teaspoon finely chopped ginger
250 ml chicken stock
3 x 15 ml tablespoons tamari soy sauce
150 g beansprouts
4 x 15 ml tablespoons chopped fresh coriander

Mix the curry powder, salt and sugar in a wide, shallow dish and dredge the salmon in this, turning the pieces all over in the rub.

Heat the oil in a heavy-based pan and cook the salmon fillets on a high heat for about 2–3 minutes a side, searing the sides of the fillets too if they are very thick.

Put the rice noodles into a bowl and cover with boiling water.

Leave them to soak for 4 minutes and then drain them.

Heat the oil in a wok and fry the corn and spring onions for a few minutes.

Add the curry powder and finely chopped ginger to the wok, and then the chicken stock and soy sauce.

Pour in the shrimps and the drained, soaked noodles, tossing and shaking everything all together in the wok.

Finally, stir in the beansprouts and give a final toss, before turning out into a bowl and sprinkling with the coriander.

ASPETTA ASPETTA...

...e mi trovo a pubblicare questo menù estivo ora che siamo appena entrati nell'autunno!
L'ho proposto prima delle vacanze, ma ho sempre rimandato la pubblicazione...ma ora è arrivato il momento! Non voglio certo pubblicarlo quando fuori c'è la neve!
Unico appunto: purtroppo non ho una ricetta del dolce, che..ehm..ha avuto qualche problemino...diciamo che si potrebbe concludere con un bel gelato.

ANTIPASTO
Uova sode ripiene di crema di avocado e gamberi
Caviale di melanzane, ricotta e uova di salmone

PRIMO
Insalata di riso e piovra

SECONDO
Carpaccio di salmone marinato al pompelmo

DA BERE
Cocomeraville

N.B. Tutti gli ingredienti sono per 4 persone.

UOVA SODE RIPIENE DI CREMA DI AVOCADO E GAMBERI

INGREDIENTI:
4 uova
1 avocado maturo
2 cucchiai di maionese
una manciata di basilico
8 code di gambero sgusciate
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Rassodare le uova immergendole in acqua fredda e cuocendole per 8 minuti dall'ebollizione.
Scolarle, passarle sotto l'acqua fredda, poi sgusciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Prelevare i tuorli dalle mezze uova e riunirle nella coppa del mixer con l'avocado pelato e ridotto a dadini, la maionese, il basilico lavato, un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe.
Frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Con una sac-a-poche farcire i mezzi albumi con la crema ottenuta.
Guarnire poi con le code di gambero.
Far rassodare in frigorifero per circa un'ora, poi servire.


CAVIALE DI MELANZANE, RICOTTA E UOVA DI SALMONE

INGREDIENTI:
2 melanzane
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
un rametto di timo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
70 g ricotta
uova di salmone per guarnire
sale
pepe


Preparare le verdure.
Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, incidere la polpa a quadretti con un coltello e metterle in una teglia da forno.
Pelare e tagliare grossolanamente le cipolle e l'aglio, distribuirli sulle melanzane, poi irrorare con l'olio.
Salare e pepare, aggiungere il timo sfogliato e mettere in forno caldo a 200°C per 25 minuti.

Il caviale di melanzane.
Quando sono fredde, ricavare la polpa con un cucchiaio.
Aggiungere la cipolla e l'aglio e frullare con un robot da cucina aggiungendo il concentrato di pomodoro e un po' d'olio.
Mettere in fresco.

Montare i bicchieri.
Distribuire il caviale di melanzane nei bicchieri con un cucchiaio, poi aggiungere la ricotta e infine un cucchiaino di uova di salmone.


INSALATA DI RISO E PIOVRA

INGREDIENTI:
800 g piovra pulita
100 g riso
1 zucchina
1 peperone
1 melanzana
1 cipolla
Tabasco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Lavare la piovra, metterla in una pentola con dell'acqua e cuocerla per circa 1 ora.
Spegnere il fuoco e far raffreddare la piovra nel suo brodo, poi spellarla.
Lessare il riso, raffreddarlo e raccoglierlo in una ciotola.
Mondare e ridurre tutte le verdure a fettine, quindi passare sulla griglia bollente, poche alla volta, dopo averle condite con un filo d'olio, sale, pepe.
Ridurre le fette a dadini e raccoglierli in una ciotola; mescolarvi 40 g d'olio, sale e poche gocce di Tabasco.
Ridurre a pezzetti la piovra, mescolarla con il riso, aggiungere le verdure condite e servire.


CARPACCIO DI SALMONE MARINATO AL POMPELMO

INGREDIENTI:
250 g carpaccio di salmone
30 g zucchero
1 pompelmo rosa
lattughino
aneto
aceto di vino rosso
olio extravergine d'oliva
sale


Spremere il pompelmo, poi versare il succo in una ciotolina e aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto e mescolare bene.
Versare la salsina così ottenuta sul carpaccio e lasciarlo marinare per 20-30 minuti, poi scolarlo e disporlo su un letto di lattughino.
Condire con aneto tritato e un filo d'olio.

COCOMERAVILLE

INGREDIENTI:

1/4 di anguria
400 ml brachetto
250 ml prosecco
1 lime
1 limone


Con uno scavino o un porzionatore per gelati ricavare dalla polpa d'anguria 10-15 palline, da porre in una brocca o un'insalatiera.
Con un coltello tagliare la restante parte di polpa a tocchetti e passarla nel frullatore, in modo da ottenere una purea non troppo consistente.
Nel bicchiere del frullatore aggiungere il prosecco e il succo del lime e del limone, mescolare delicatamente e versare il tutto sopra alle palline di anguria.
Aggiungere il brachetto ben ghiacciato senza mescolare.


ENGLISH VERSION:

Waiting waiting...and I post this summer menu now that it's autumn!
I cooked it before my holidays, but I always postponed the publication...but now the moment came! I don't want to publish it when there is the snow!
Unfortunately I don't have a recipe for dessert, that...ehm...it had some problems...so it's possible to conclude this meal with a nice ice cream.

STARTERS
Boiled eggs stuffed with avocado cream and shrimps
Eggplant caviar, ricotta and salmon eggs

FIRST COURSE
Octopus and rice salad

SECOND COURSE
Salmon carpaccio marinated with grapefruit

SOMETHING TO DRINK
Cocomeraville

N.B. All the ingredients are for 4 people.

BOILED EGGS STUFFED WITH AVOCADO CREAM AND SHRIMPS

INGREDIENTS:

4 eggs
1 ripe avocado
2 tablespoons mayonnaise
a handful of basil
8 shrimp queues
extra virgin olive oil
salt
pepper

Harden the eggs immersing in cold water and cook for 8 minutes in boiling water.
Put them under cold water, then shell and cut them in half lengthwise.
Take the egg yolks and put in the mixer bowl with the avocado peeled and cut into cubes, mayonnaise, washed basil, a little oil and a pinch of salt and pepper.
Blend all to obtain a cream.
With a sac-a-poche stuff the egg whites with the obtained cream.
Then garnish with the shrimp queues.
Let them cool in the refrigerator for about an hour, then serve.


EGGPLANT CAVIAR, RICOTTA AND SALMON EGGS

INGREDIENTS:
2 eggplants
2 onions
2 garlic cloves
a sprig of thyme
1 tablespoon tomato concentrate
1 cup extra virgin olive oil
70 g ricotta cheese
salmon eggs for garnish
salt
pepper


Prepare the vegetables.
Cut the eggplants in the length, affect the pulp in squares with a knife and put in the oven.
Peel and cut roughly onions and garlic, distribute on the eggplant, then sprinkle with oil.
Salt and pepper, add the thyme peeled and put in hot oven to 200°C for 25 minutes.

The eggplant caviar.
When they are cold, get the flesh with a spoon.
Add onion and garlic and whip with a food mixer adding the tomato concentrate and a little oil.
Let it cool in the fridge.

Mounting the glasses.
Distribute the eggplant caviar in glasses with a spoon, then add the ricotta cheese and a teaspoon of salmon eggs.


OCTOPUS AND RICE SALAD

INGREDIENTS:
800 g cleaned octopus
100 g rice
1 zucchini
1 bell pepper
1 eggplant
1 onion
Tabasco
extra virgin olive oil
salt
pepper


Wash the octopus and place it in a pot with water and cook for about 1 hour.
Turn off the fire and let the octopus cool in its broth, then spell.
Boil rice, cool and put it in a bowl.
Peel and cut all vegetables into slices, then cook them on the grill, after having seasoned with a little oil, salt and pepper.
Cut the slices into cubes and put them in a bowl, add 40 g of oil, salt and few drops of Tabasco.
Cut the octopus into pieces, mix with the rice, add the seasoned vegetables and serve.


SALMON CARPACCIO MARINATED WITH GRAPEFRUIT

INGREDIENTS:
250 g salmon carpaccio
30 g sugar
1 pink grapefruit
lattuga salad
dill
red wine vinegar
extra virgin olive oil
salt


Squeeze the juice, then put it into a small bowl, then and add sugar, a pinch of salt, a tablespoon of vinegar and mix well.
Pour the sauce on the carpaccio and let it marinate for 20-30 minutes, then drain and place it on a bed of lattuga salad.
Season with chopped dill and a little oil.


COCOMERAVILLE

INGREDIENTS:
1/4 watermelon
400 ml brachetto
250 ml prosecco
1 lime
1 lemon


Cut 10-15 balls of the watermelon flesh and put in a pitcher or in a bowl.
With a knife to cut the remaining part of watermelon flesh in a blender and pass it in order to obtain a puree.
In the glass of blender add prosecco and the juice of lime and lemon, stir gently and pour it all over the watermelon balls.
Add the frozen brachetto without stirring.