UOVO DI CIOCCOLATO RIPIENO: un dessert fresco e colorato

Cercate un'idea veloce e originale per il dessert di Pasqua?

Questo è un dolce è perfetto! Semplice, fresco e davvero goloso. Un'idea perfetta per concludere il pranzo di Pasqua in modo gustoso ed elegante.

UOVO DI CIOCCOLATO RIPIENO

INGREDIENTI:

1 uovo di cioccolato fondente da 400 g (ne useremo metà - certificato senza glutine)

25 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

250 g ricotta di pecora (o vaccina per un gusto più delicato) sgocciolata

85 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

50 g gocce di cioccolato fondente (certificato senza glutine)

Alcuni savoiardi senza glutine

Il succo di 2 arance

1 bicchierino di rum (facoltativo)

Per decorare

150-200 g panna montata non zuccherata

Pistacchi tritati

Ciliegine candite (certificate senza glutine)

Albicocche disidratate tagliate a pezzettini

Gocce di cioccolato fondente (certificato senza glutine)

Con un coltello affilato e a lama liscia tagliare a metà l’uovo di cioccolato, in modo da avere una metà perfettamente integra.

Ci si può aiutare scaldando leggermente il coltello sulla fiamma del fornello.

Tritare i 25 g di cioccolato fondente e fonderli a bagnomaria o al microonde, poi farli colare su un pezzo di carta da forno e appoggiarci sopra una delle due metà dell’uovo, in modo che si fissi e il cioccolato fuso, rassodandosi, faccia da base.

Mescolare la ricotta allo zucchero, poi aggiungere le gocce di cioccolato.

Miscelare il succo d’arancia con il rum.

Adagiare sul fondo un piccolo strato di crema, poi creare uno strato di savoiardi bagnati nel mix di succo e rum, coprire con un po’di crema.

Ripetere l’operazione con uno strato di savoiardi e poi di crema.

Mettere la panna in una sac a poche con bocchetta a stella e coprire tutta la superficie con dei ciuffetti.

Decorare a piacere con granella di pistacchi, ciliegine candite, albicocche disidratate tagliate a pezzettini, gocce di cioccolato fondente.

Far riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

TORTA PASQUALINA SENZA GLUTINE IN FORMATO MINI: piccole porzioni ricche di gusto

Manca poco a Pasqua e nei nostri menù non può mancare qualche piatto della tradizione.
Io vorrei proporre la classica torta pasqualina, perfetta come antipasto, ma oggi in una versione finger food.
La tradizione si fa mini, ma non diminuisce il gusto!

TORTA PASQUALINA SENZA GLUTINE IN FORMATO MINI

INGREDIENTI per 24 tortine circa:

Per la pasta brisè senza glutine

180 g Mix per pasta frolla senza glutine Nutrifree
60 g Grana Padano grattugiato
90 g burro
1 uova di gallina medio
20 - 30 g d’acqua
1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno
240 g spinaci lessati e strizzati
240 g ricotta vaccina
100 g Grana Padano grattugiato
1 uova di gallina medio

Un pizzico di scorza di limone grattugiata

Un pizzico di noce moscata

Sale

Pepe nero macinato
24 uova di quaglia circa

Per la pasta brisè senza glutine
Impastare la farina e il Grana con il burro e il sale, poi aggiungere l’uovo e l’acqua.
Fare una palla di impasto, coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Per il ripieno
In una ciotola mescolare la ricotta con il Grana, l'uovo di gallina, gli spinaci tritati finemente, poca scorza di limone grattugiata, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Stendere la pasta brisè in uno strato di 3-4 mm e con un tagliapasta ricavare circa 24 cerchi del diametro di 8 cm, da posizionare in 2 stampi per muffin imburrati e infarinati (in alternativa vanno bene pirottini in alluminio usa e getta monoporzione).
Bucherellare con una forchetta il fondo di ogni base di pasta e cuocere in forno statico caldo a a 200°C per 10 minuti.
Suddividere il ripieno sulle basi di pasta e cercare di ricavare un incavo nel mezzo del ripieno, aiutandosi con il dorso di un cucchiaino.
Sgusciare un uovo di quaglia in ogni incavo.
Con la rimanenza della pasta brisè creare delle striscioline per decorare la superficie di ciascuna mini pasqualina.
Infornare di nuovo per 30 minuti.
Lasciar raffreddare le tortine e poi estrarle dagli stampi.
Servire tiepide o a temperatura ambiente.

PASTIERA SENZA GLUTINE AL CIOCCOLATO: un tocco in più per un dolce della tradizione

Ecco una pastiera in una versione dark!

Ogni anno per Pasqua mi piace prepararla. QUI e QUI due versioni più classiche degli anni precedenti, invece questa volta ho voluto cambiare, aggiungendo un tocco innovativo al mio dolce, perfetto per gli amanti del cioccolato.

Per renderla senza glutine, la mia pastiera ha al suo interno il riso al posto del grano, ma si potrebbe sostituire anche con miglio o grano saraceno. Ho provato queste varianti negli anni scorsi e mi sono piaciute molto.

PASTIERA SENZA GLUTINE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm di diametro:
Per la pasta frolla
145 g Mix per pasta frolla senza glutine Nutrifree
80 g burro a temperatura ambiente

25 g cacao amaro (certificato senza glutine)
75 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
4 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale
Per la crema di ricotta
175 g ricotta di pecora (o vaccina per un gusto più delicato) sgocciolata
100 g zucchero
1 tuorlo
2 uova
cannella in polvere
50 g scorza d'arancia candita (certificato senza glutine) o la scorza grattugiata di un'arancia

1 cucchiaio di aroma ai fiori d'arancio (certificato senza glutine)

50 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)
Per il riso
100 g riso originario
300 g latte
scorza di 1/2 limone
12 g burro

Per la pasta frolla

Montare con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere le uova e alla fine il mix, il cacao, la scorza di arancia, il sale e il lievito.

Formare una palla di impasto, coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 12 ore.

Per la crema di ricotta

Versare la ricotta sgocciolata in una ciotola, unire lo zucchero e l'aroma ai fiori d'arancio, mescolare.

Riporre in frigo per 12 ore.

Per il riso

Lavare il riso sotto acqua corrente e versarlo in una casseruola insieme al latte e alla scorza di limone.

Cuocere per 30 minuti a fiamma dolce, mescolando molto spesso.

Una volta cotto, incorpora il burro e il cioccolato tritato, farlo raffreddare e riporlo in frigo per 12 ore.

Dopo 12 ore completare la crema.

Frullare un terzo del riso insieme alla scorza d'arancia candita (o alla scorza fresca grattugiata).

Se risultasse troppo asciutto, unire un paio di cucchiai di crema di ricotta.

Versare la crema ottenuta al resto del riso e mescolare.

Incorporare le uova e la cannella alla crema di ricotta.

Infine unire anche il riso e mescola affinché si ottenga una crema omogenea.

Stendere la frolla in una sfoglia di circa 1/2 centimetro di spessore.

Ritagliare un disco di frolla del diametro dello stampo più 3 centimentri per i bordi.

Sistemare il disco nello stampo, livellare i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta.

Versare la crema al suo interno.

Con la frolla rimasta preparare sei striscioline.

Sistemare le strisce sulla crema in modo da formare una griglia.

Infornare il dolce e cuocere a 150°C per circa 1 ora e 45 minuti, controllando che la superficie non sia troppo scura, eventualmente coprirla con alluminio.

Una volta cotta, aspettare che la torta sia tiepida e sformarla su di un piatto.

Aspettare qualche ora (meglio se un giorno) prima di consumarla.

LA PASTIERA: UN CLASSICO DI PASQUA, PER ME SENZA GLUTINE

Ormai da qualche anno a Pasqua preparo la pastiera. Non è un dolce tradizionale delle mie zone, ma a noi piace molto e a casa nostra è diventato un classico di questa festa.

Da celiaca, non ho mai assaggiato una "vera" pastiera, quella con il grano cotto nella farcitura. Però ho potuto sperimentare diverse versioni "alternative" e senza glutine, con riso, miglio, grano saraceno...

Quest'anno mi sono fatta incuriosire da questa versione de La Cassata Celiaca e l'ho un po' modificata secondo il mio gusto e le disponibilità della mia cucina... il risultato è stato promosso!

PASTIERA DI RISO

INGREDIENTI per uno stampo da 20 cm di diametro:
Per la pasta frolla
165 g Mix per pasta frolla senza glutine Nutrifree
85 g burro a temperatura ambiente
75 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
4 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale
Per la crema di ricotta
175 g ricotta fresca
100 g zucchero
1 tuorlo
2 uova
cannella in polvere
scorza grattugiata di un'arancia
1 cucchiaio di aroma ai fiori d'arancio (certificato senza glutine)
Per il riso
100 g riso originario
300 g latte
scorza di 1/2 limone
12 g burro

Per completare

zucchero a velo (certificato senza glutine)

Per la pasta frolla
Montare con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere le uova e alla fine il mix, la scorza di arancia, il sale e il lievito.

Formare una palla di impasto, coprirla con la pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 12 ore.

Per la crema di ricotta
Versare la ricotta sgocciolata in una ciotola, unire lo zucchero e l'aroma ai fiori d'arancio, mescolare.

Riporre in frigo per 12 ore.

Per il riso
Lavare il riso sotto acqua corrente e versarlo in una casseruola insieme al latte e alla scorza di limone.

Cuocere per 30 minuti a fiamma dolce, mescolando molto spesso.
Una volta cotto, incorpora il burro, farlo raffreddare e riporlo in frigo per 12 ore.

Dopo 12 ore completare la crema.
Frullare un terzo del riso insieme alla scorza d'arancia.
Se risultasse troppo asciutto, unire un paio di cucchiai di crema di ricotta.
Versare la crema ottenuta al resto del riso e mescolare.
Incorporare le uova e la cannella alla crema di ricotta.
Infine unire anche il riso e mescola affinché si ottenga una crema omogenea.
Stendere la frolla in una sfoglia di circa 1/2 centimetro di spessore.
Ritagliare un disco di frolla del diametro dello stampo più 3 centimentri per i bordi.
Sistemare il disco nello stampo, livellare i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta.
Versare la crema al suo interno.
Con la frolla rimasta preparare sei striscioline.
Sistemare le strisce sulla crema in modo da formare una griglia.

Infornare il dolce e cuocere a 150°C per circa 1 ora e 45 minuti, controllando che la superficie non sia troppo scura, eventualmente coprirla con alluminio.
Una volta cotta, aspettare che la torta sia tiepida e sformarla su di un piatto.
Spolverarla con zucchero a velo e aspettare qualche ora (meglio se un giorno) prima di consumarla.

LE TRADIZIONI VANNO RISPETTATE

Sono diversi anni che per Pasqua preparo questi panini dolci inglesi, è diventata ormai una tradizione. Scoperti per caso, me ne sono subito innamorata.

Tanto tempo fa avevo pubblicato una ricetta, ma poi l'ho modificata un po', ottenendo risultati decisamente migliori in termini di aspetto e sofficità.

Eccola qui con le sue modifiche... io vado a sfornare i miei Hot Cross Buns versione 2018!

BUONA PASQUA A TUTTI!

HOT CROSS BUNS 2.0

INGREDIENTI per 12 panini:
Ingredienti secchi
320 g Mix per dolci lievitati Molino dalla Giovanna
1/2 cucchiaino di sale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella
Ingredienti liquidi
2 uova
30 g burro
3/4 cucchiaino di aceto bianco
14 g lievito di birra
170-180 ml acqua calda
80 g uva passa o di mirtilli rossi disidratati
Per spennellare
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
Per la glassa
2 cucchiai di farina senza glutine (va bene una qualsiasi, è solo per addensare)
1 cucchiaio di zucchero a velo (certificato senza glutine)
2 cucchiai di acqua
Per finire
1 cucchiaio di miele
1-2 cucchiai di acqua

In una piccola ciotola, unire gli ingredienti secchi e mettere da parte.

Nella ciotola del mixer, mettere le uova, il burro (tagliato in piccoli pezzi) e l'aceto.

Sbattere a media velocità fino a quando le uova saranno spumoso.

Sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo alla miscela di uova.

Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi a cucchiaiate.

Impastare alla massima velocità per 2 minuti.

Aggiungere la frutta, creare 10 palline di pasta e metterle su una placca da forno coperta con carta forno.

Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore e mezza o fino a quando avranno raggiunto quasi il doppio del volume.

Poi spennellare i buns con il tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaino di latte.

Preparare la glassa: mescolare tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pastella sufficientemente densa che da poterla usare nel sac à poche.

Trasferire quindi in un sac à poche con imbuto stretto e disegnare le croci sulle brioche.

Cuocere in forno preriscaldato a 190 ° C forno per 25-30 minuti.

Togliere dal forno e spennellare con un cucchiaio di miele riscaldato con uno o due cucchiai di acqua.

IL MIO MENU' DI PASQUA

Pasqua è ormai passata, la vacanzina in montagna terminata e si torna alla routine...

Inizio questa settimana corta (mooolto corta... ponte in arrivo!!!) presentandovi il mio menù di Pasqua, che, devo essere sincera, mi ha dato delle belle soddisfazioni!!! Certo, la festa è passata...ma questi piatti si adattano bene ad un menù primaverile per tutte le occasioni!

ANTIPASTO

Crostatina con fave e cipollotti

Insalata con more, lamponi e speck croccante

PRIMO

Risotto con fragole e asparagi

SECONDO

Cotechino nostrano della Locanda San Martino

Corona di verdure

DOLCE

Pastiera di riso... a modo mio

Ma andiamo con ordine...eccovi la carrellata di ricette.

N.B. Le dosi (tranne dove specificato) sono per 6-8 persone.

CROSTATINA CON FAVE E CIPOLLOTTI

Ricetta di "Sale e Pepe" di Aprile, con l'aggiunta della pancetta e della brisè di Felix al posto della pasta sfoglia.

INGREDIENTI:
Per la pasta brisè
200 g mix di farine senza glutine per crostate
90 g di burro
1 uovo
20 - 30 g d’acqua
mezzo cucchiaino di sale
Per il ripieno
1,5 Kg fave con il baccello
100 g pancetta dolce tagliata a dadini (certificata senza glutine)
250 g cipollotti freschi
200 g robiola
50 g Grana Padano grattugiato (più 2-3 cucchiai per guarnire)
1 uovo
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Per la pasta brisè

Impasta la farina con il burro poi aggiungi l’uovo e l’acqua. Fai una palla e metti in frigo per 2 ore.

Per il ripieno

Sgranare le fave, scottarle in acqua bollente per 1 minuto ed eliminare la pellicina che le ricopre.

Affettare a metà 8 cipollotti e tenerli da parte per la decorazione. 

Tagliare a rondelle i cipollotti rimanenti e rosolarli in una padella con 2-3 cucchiai d'olio e la pancetta.

Aggiungere poi le fave, sale e pepe, far insaporire per un paio di minuti e lasciar intiepidire.

Foderare 8 tortiere monoporzione (diametro 10 cm) con carta forno bagnata e strizzata, stendervi la pasta brisè in modo da coprire il fondo e il bordo delle teglie, poi bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Mescolare le fave con i formaggi e l'uovo, versare il composto nelle tortiere, livellare e disporre i cipollotti (due metà per ogni crostatina) sul composto.

Spolverare il tutto con Grana Padano.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.

INSALATA CON MORE, LAMPONI E SPECK CROCCANTE 

Idea trovata sul web (non riesco più a trovare la fonte!), e poi riadattata secondo gusto e ingredienti del momento.

INGREDIENTI per ogni commensale:

una manciata di insalata valeriana lavata e asciugata

1 fetta di speck certificato senza glutine

2-3 lamponi lavati e asciugati

2-3 more lavate e asciugate

una fetta sottile di formaggio semistagionato, privata della crosta e tagliata a piccoli quadratini

olio extravergine d'oliva

sale

Taglia lo speck a pezzettini e saltalo in padella fino a quando sarà appena croccante.

Adagia la valeriana sul piatto, poi completa con le more, i lamponi, lo speck e il formaggio.

Condisci con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale e servi.

RISOTTO CON FRAGOLE E ASPARAGI 

Risotto trovato QUI e leggermente riadattato da me.

INGREDIENTI:
300 g riso Carnaroli
400 g asparagi
100 g robiola
16 fragole
1 l di brodo vegetale
1 limone
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

3-4 cucchiai di Grana Padano grattugiato

Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle. 

Scaldare l’olio in una pentola capiente, versarvi il riso e farlo tostare. 

Aggiungere gli asparagi, mescolare e cominciare ad aggiungere il brodo man mano.

Mentre il risotto si cuoce, tagliare 8 fragole a cubetti ed aggiungetele al risotto 5 minuti prima che sia ultimata la cottura. 

Spegnete il fuoco, aggiungete i formaggi, mescolare e versare il risotto nei piatti da portata. 

Guarnire con scorza di limone ed una fragola tagliata a metà e servire.

COTECHINO NOSTRANO DELLA LOCANDA SAN MARTINO 

Lo so, il cotechino non si addice molto alla Pasqua, ma alcune settimane fa sono stata alla Locanda San Martino di Grumello Cremonese. Al termine del buonissimo pranzo, i proprietari ci hanno regalato un cotechino prodotto da loro (assolutamente gluten free)... quale occasione migliore per gustarlo? 

L'ho cotto in acqua bollente per circa 2 ore e servito tiepido, tagliato a fette...squisito!!!

CORONA DI VERDURE

Ricetta tratta dal libro "Fatto in casa" di Alessandra Spisni... un mito! Con le sue ricette il successo è assicurato!

Ho avuto qualche problemino a staccare lo sformato dallo stampo... ma vi assicuro che il sapore faceva dimenticare le imperfezioni estetiche! :-)

INGREDIENTI:
700 g di purea d'ortaggi (io ho usato 300 g spinaci, 200 g carote e 200 g patate)
150 g burro,
40 g Grana Padano grattugiato
4 uova
sale
pepe
noce moscata
Per la besciamella:
250 g latte
25 g burro
15 g farina senza glutine
sale
noce moscata
farina e pangrattato senza glutine per spolverizzare


Preparare la purea di ortaggi, poi asciugarla in padella con il burro.
Correggere di sale e pepe e aggiungere 1 pizzico di noce moscata.
Cuocere fino a far asciugare completamente l'acqua.
Preparare la besciamella: far sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e amalgamare bene, infine unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a quando raggiunge una consistenza cremosa.
Dopo avere preparato la besciamella, unirla alle verdure insieme alle uova e al Grana Padano grattugiato.
Per una cottura ottimale utilizzare uno stampo lungo e stretto o uno stampo a ciambella, precedentemente imburrato spolverato di farina e pangrattato.
Riempire lo stampo con il composto.
Cuocere in forno a bagnomaria a 180° per almeno 30 minuti.
Togliere lo sformato dal forno quando la superficie si increspa e farlo raffreddare.
E' possibile preparare lo sformato anche due giorni prima, conservarlo in frigo e scaldarlo a bagnomaria.


PASTIERA DI RISO... A MODO MIO

Già proposta l'anno scorso, con solo una piccola modifica per il ripieno. Per la frolla ho invece usato la ricetta di Felix...squisita!

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla
250 g mix di farine senza glutine per crostate
125 g burro freddo
100 g zucchero semolato
1 uovo intero grande (75 g circa sgusciato)
i semi di mezza bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per il ripieno
70 g riso originario
300 ml latte intero
250 g ricotta fresca
1 uovo
1 tuorlo
130 g zucchero
20 g burro
buccia di 1 arancia
buccia di 1 limone
acqua di fiori d’arancia
marmellata di arance certificata senza glutine

Mettere innanzitutto la ricotta a gocciolare, per farle perdere i liquidi in eccesso. 

In un pentolino versare il latte, il riso, il burro e la scorza di mezzo limone. 

Cuocere a fiamma bassa finché il riso non ha assorbito completamente il latte. 

Serviranno circa 25-30 minuti.

Mentre il riso si raffredda, preparare la pasta frolla: mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, lo zucchero il burro a pezzetti, la vaniglia, il sale. 

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo sbattuto. 

Spegnere appena si forma la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo procedere con il ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la scorza di arancia e del restante mezzo limone, poi l’aroma ai fiori d’arancia.

Aggiungere infine il riso e poi l’albume montato a neve, amalgamando delicatamente con movimento dall’alto verso il basso.

Ora che il ripieno è pronto, estrarre la pasta frolla dal frigo e stenderla con l’aiuto di un mattarello sul piano di lavoro.
Darle la forma di un cerchio e disporla sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata oppure rivestita con la carta da forno, tenendone da parte una piccola quantità.

Aggiustare bene il bordo, per renderlo regolare, poi ricoprire il fondo con un sottile strato di marmellata d'arance.
Versare quindi il ripieno di riso appena preparato.

Con l’impasto della base avanzato, preparare delle piccole striscie e usarle per decorare.

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora.

Se inizia a colorire troppo, visto il tempo lungo di cottura è meglio coprirla con la carta forno e scoprirla solo durante gli ultimi 20 minuti di cottura.

Lasciarla raffreddare completamente e farla riposare per una notte.

ENGLISH VERSION:

...Cooming soon...

ANCORA MENU' DI PASQUA - I DOLCI

Concludo finalmente di postare le ricette del mio pranzo pasquale.
Oggi è la volta di 2 dolci: delle colombine soffici al mandarino e la classica pastiera (senza grano, ma con il riso!), due ricette trovate sul web e davvero perfette!!!


COLOMBINE SOFFICI AL MANDARINO
(QUI la ricetta originale)

Ingredienti per 10 colombine:
240 g farina senza glutine per dolci (io Mix Dolci Shar)
150 g zucchero
80 g olio di semi
una bustina di lievito per dolci
1 uovo
120 g succo di mandarino
Per la glassa
1 albume
50 g mandorle tritate
50 g zucchero a velo
50 g zucchero semolato
5-10 g acqua (a seconda della grandezza dell'albume)
mandorle intere non pelate
granella di zucchero

In una ciotola setacciare farina e lievito, aggiungete lo zucchero e miscelate.
Aggiungere l'uovo, l'olio, il succo e mescolate.
Versare negli stampini da colombina imburrati e infarinati.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la glassa (tranne le mandorle intere e la granella),  che deve essere densa e non colare, distribuirla sopra all'impasto delle colombine e cospargere di mandorle intere e granella di zucchero.
Infornare a 160°C per 20-30 minuti (la crosta deve essere bella croccante).

PASTIERA DI RISO

(QUI la ricetta originale)

Ingredienti:
Per la pasta frolla
150 g farina finissima di riso
150 g farina senza glutine per dolci (io Mix Dolci Shar)
150 g burro
1 uovo
1 tuorlo
110 g zucchero
Per il ripieno
70 g riso originario
300 ml latte intero
250 g ricotta fresca
1 uovo
1 tuorlo
130 g zucchero
20 g burro
buccia di 1 arancia
buccia di 1 limone
acqua di fiori d’arancia

Mettere innanzitutto la ricotta a gocciolare, per farle perdere i liquidi in eccesso.
In un pentolino versare il latte, il riso, il burro e la scorza di mezzo limone. Cuocere a fiamma bassa finchè il riso non ha assorbito completamente il latte. Serviranno circa 25-30 minuti.

Mentre il riso si raffredda, preparare la pasta frolla mescolando insieme tutti gli ingredienti (a mano o con l’impastatrice), finchè non si ottiene un impasto omogeneo e compatto.
Lasciarlo riposare in frigorifero, coperto con la pellicola, per almeno 30 minuti.
Nel frattempo procedere con il ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la scorza di arancia e del restante mezzo limone, poi l’aroma ai fiori d’arancia.
Aggiungere infine il riso e poi l’albume montato a neve, amalgamando delicatamente con movimento dall’alto verso il basso.

Ora che il ripieno è pronto, estrarre la pasta frolla dal frigo e stenderla con l’aiuto di un mattarello sul piano di lavoro. Darle la forma di un cerchio e disporla sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata oppure rivestita con la carta da forno, tenendone da parte una piccola quantità.
Aggiustare bene il bordo, per renderlo regolare, poi versare al suo interno il ripieno di riso appena preparato.

Con l’impasto della base avanzato, preparare delle piccole strisce e usarle per decorare.

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora.
Se inizia a colorire troppo, visto il tempo lungo di cottura è meglio coprirla con la carta forno e scoprirla solo durante gli ultimi 20 minuti di cottura.

Lasciarla raffreddare completamente e farla riposare per una notte.   

ENGLISH VERSION:

MINI EASTER DOVE CAKES WITH TANGERINE

(HERE the original receipe)

INGREDIENTS for 10 mini doves:
240 g gluten free flour for cakes
150 g sugar
80 g oil
one packet of baking powder (15 g)
1 egg
120 g tangerine juice
For the frosting
1 egg white
50 g chopped almonds
50 g icing sugar
50 g caster sugar
5-10 g water (depending on the size of the egg white)
unpeeled almonds
white sugar sprinkles

In a bowl, sift flour and baking powder, add sugar and mix.
Add egg, oil, juice and stir.
Pour into greased and floured dove molds . 

Mix together all the ingredients for the frosting (except almonds and sprinkles), which should be thick and not to leak, distribute it over the dough and sprinkle with almonds and sprinkles.
Bake at 160°C for 20-30 minutes (the crust must be crisp).

RICE PASTIERA

(HERE the original receipe)

INGREDIENTS: 

For the pastry 

150 g rice flour  

150 g gluten free cake flour  

150 g butter

1 egg

1 egg yolk 

110 g sugar 

For the filling

70 g originario rice 

300 ml whole milk 

250 g fresh ricotta 

1 egg 

1 egg yolk 

130 g sugar 

20 g butter 

1 orange peel
1 lemon peel 

orange flower water

Put the ricotta to drip, to make it lose the excess fluids.
In a saucepan, pour in the milk, rice, butter and lemon zest. 

Cook over low heat until the rice has absorbed the milk completely.  

It will take about 25-30 minutes.

While the rice cools, prepare the pastry by mixing all the ingredients together (by hand or with the mixer), until you get a homogeneous and compact dough. 

Let dough rest in the refrigerator, covered with plastic wrap, for at least 30 minutes. 

Meanwhile proceed with the filling: mix the ricotta with the sugar, egg yolks, orange and the remaining half a lemon zest, then orange flower water. 

Finally, add the rice and then the whipped egg whites, mixing gently with movement from top to bottom.

Remove the pastry from the refrigerator and roll out with a rolling pin.  

Shape it into a circle and place it on the bottom of a buttered and floured (or lined with parchment paper) mould, keeping aside a small amount of dough. 

Make the edge smooth, then pour the filling inside. 

Prepare small strips with the remainign and use them to decorate. 

Bake in a preheated oven at 180° C for about 1 hour.
Allow it to cool completely and let it sit overnight.

ANCORA MENU' DI PASQUA - I SECONDI

Oggi una bella carne (che fa ancora parte del mio menù di Pasqua...tra un po' si fa Natale e io sono ancora qui a finire di mostrarvi le ricette di Pasqua...siamo messi bene!).


SPINACINO DI VITELLO AI CARCIOFI

INGREDIENTI:
800 g spinacino di vitello
200 g polpa di maiale
100 g prosciutto cotto
2 carciofi
1 uovo
1 cucchiaio Grana Padano grattugiato
olio
burro
brodo di carne
1 cucchiaino di farina senza glutine
sale
pepe

Praticare una profonda tasca nello spinacino (o farselo preparare dal macellaio).

Mescolare la polpa di maiale con il prosciutto cotto tritati, i carciofi a fettine stufati in poco olio, l'uovo, il Grana, sale e pepe.

farcite la carne con il composto.

cucite l'apertura con un refe da cucina, rosolate lo spinacino in una teglia a bordi alti con poco olio e burro, salatelo, pepatelo e passatelo in forno a 170°C per circa 1 ora e 1/2, bagnandolo ogni tanto con un mestolino di brodo e girandolo spesso.

Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

Fate addensare il sughetto con una noce di burro morbido amalgamata con 1 cucchiaino di farina.

Servite con un contorno a piacere...io ho scelto i "pomodorini al chiar di luna".


ENGLISH VERSION:


VEAL POCKET STUFFED WITH ARTICHOK

INGREDIENTS:
800 g veal pocket
200 g lean pork
100 g cooked ham
2 artichokes
1 egg
1 tablespoon grated Grana Padano
oil
butter 
broth
1 teaspoon gluten-free flour
salt
pepper
 

Cooke artichokes with a little oil.
Mix the pork meat with chopped ham, sliced artichokes​​, egg, Grana Padano, salt and pepper. 

Put the mixture in the pocket.
Close the opening with a kitchen string, cook the meat in a pan with a little oil and butter, add salt, pepper and put it in the oven at 170°C for about 1 hour and a half, basting occasionally with a ladle of broth and turning often.
Let cool before slicing.
Thicken the sauce with a knob of soft butter mixed with 1 teaspoon of flour.
Serve with a side dish ... I chose "moonblush tomatoes".

ANCORA MENU' DI PASQUA - IL PRIMO

Continua la carrellata relativa alle ricette del mio menù di Pasqua. QUI trovate gli antipasti.

Oggi il primo...buono buono buono!!!

CRESPELLE CON ASPARAGI, SPECK E BITTO

 

INGREDIENTI per circa 7-8 crêpes:

Per le crêpes (ricetta di Felix)

130 gr di farina senza glutine (io ho usato il Mix C Shar)

2 uova

250 gr di latte

1 noce di burro

1 pizzico di sale

Per il ripieno 

un mazzo di asparagi lessati e tagliati a tocchetti piccoli (tenete da parte una decina di punte per decorare)

1 hg speck

250 g bitto tagliato a dadini

grana padano grattugiato

Per la besciamella

40 g farina senza glutine

500 ml latte

40 g burro
un pizzico di sale
noce moscata q.b.

Preparate le crêpes (ricetta di Felix)

Per avere un composto liscio e senza grumi il consiglio è quello di unire il latte in due tempi: mescolate con una frusta i primi 125 g latte e la farina, appena il composto sarà liscio, unite le uova, e amalgamate, unite i restanti 125 g e completate con il sale ed un pizzico di noce moscata.
Fate riposare per 1 ora come minimo, se volete anche di più.

Scaldate un padellino antiaderente e ungetela con pochissimo burro (solo per la prima).

Cuocere le crêpes e tenetele da parte.

Preparate la besciamella
Far sciogliere il burro a fuoco basso, successivamente aggiungere la farina e continuare a cuocere a fuoco lento, infine unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a quando raggiunge una consistenza cremosa.

Farcite le crêpes

Distribuite 1 cucchiaio di besciammella su metà della crêpe, po aggiungete una fetta di speck, qualche dadino di bitto, qualche tocchetto di asparagi lessati e una spolverata di grana.

Piegate la crêpes a metà schiacciando leggermente; poi ripiegate di nuovo la crêpe a metà, ottenendo così il classico ventaglio. 

Disponete i ventagli così ottenuti in una pirofila leggermente unta (o, come nel mio caso, rivestita di carta forno), sovrapponendoli leggermente. 

Cospargete con la besciamella avanzata e con una spolverata abbondante di grana padano grattugiato.

Decorate ogni crêpe con una punta di asparago.


ENGLISH VERSION:

I'm here again with a recipes from my Easter menu. HERE is the appetizers.
Today crêpes ... yummy!
 

ASPARAGUS, SPECK AND BITTO CHEESE CREPES

INGREDIENTS for about 7-8 crêpes:
For the crêpes (Felix's recipe)
130 g gluten free flour (I used Mix C Shar)
2 eggs
250 g milk
1 knob of butter
1 pinch of salt
For the filling
a bunch of asparagus, boiled and cut into small pieces (set aside ten tips for decorating)
1 hg speck
250 g diced bitto cheese
grated grana padano cheese
For the sauce
40 g gluten free flour
500 ml milk
40 g butter
a pinch of salt
nutmeg

Prepare the crêpes (Felix's recipe)
To have a smooth and without lumps batter, add the milk in two steps: with a whisk stir 125 g of milk and flour until you'll have a smooth mixture, add the eggs, mix, add the remaining 125 g, salt and a pinch of nutmeg.
Let rest for 1 hour or ven more.
Heat a nonstick frying pan and grease it with a little butter (just for the first).
Cook the crêpes and keep aside.

Prepare the bechamel sauce
Melt the butter over low heat, then add the flour and continue to cook over a low heat, add the milk, nutmeg and salt, continuing to stir until it reaches a creamy consistency. 

Fill the crêpes
Spread 1 tablespoon of bechamel sauce on half of the crepe, add a slice of speck, a few cubes of Bitto cheese, some dices of boiled asparagus and a sprinkle of grana padano cheese.
Fold the crepe in half squeezing slightly, then fold again the crêpe in half, thus obtaining the classical fan.
Arrange the fans in a lightly greased baking dish (or, as in my case, lined with parchment paper), slightly overlapping them.
Sprinkle with the remaining bechamel sauce and with a generous sprinkling of grated grana padano cheese.
Decorate each crepe with a hint of asparagus.