SI CHIUDE L'ESTATE

Ormai sia il calendario che il clima ci dicono che l'estate è davvero finita.
Io voglio salutare questa bellissima stagione con un menù completo, preparato per una grigliata tra amici. Magari non è più il momento adatto per le grigliate all'aperto (anche se per qualcuno più fortunato lo è ancora...), ma si tratta di una serie di ricette versatili e spendibili anche in altre occasioni... fidatevi, farete un figurone!!!

INSALATA DI PESCHE, MOZZARELLA E PROSCIUTTO COTTO

Una ricetta dal libro "Fresh + Fast" di Marie Claire.

INGREDIENTI:
2 pesche mature piccole
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico
1 mozzarella
50 g di rucola
125 g di prosciutto cotto (certificato senza glutine)
20 g di noci
Sale
Pepe nero


Dividere le pesche a metà e sbucciarle prima di affettarle in una ciotola.
Aggiungere l'olio e l'aceto balsamico, mescolare per amalgamare.
Condire leggermente con sale e pepe nero.
Dividere la mozzarella in bocconi.
Tritare grossolanamente le noci.
Sistemare la rucola su un piatto da portata e disporci sopra il prosciutto cotto e la mozzarella.
Aggiungere le pesche e le noci e cospargere con tutto il rimanente condimento.

INSALATA DI CRUDO E PAPAYA

Semplicissima, ma dai gusti particolari e insoliti, trovate la ricetta QUI.

CECI SPEZIATI

Ricetta di Donna Hay, semplice ma d'effetto... perfetta per un aperitivo.

INGREDIENTI:

1 cucchiaio di olio d’oliva

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

1/2 cucchiaino di paprika dolce

un pizzico di sale in fiocchi

1/2 cucchiaino di semi di finocchio

400 g ceci in scatola scolati

Scaldare una padella antiaderente su fuoco alto.
Versare l’olio, il cumino, la paprika, il sale e i semi di finocchio e cuocere per 2 minuti o finché le spezie rilasciano il loro aroma.
Unire i ceci e cuocere, mescolando, per 5 minuti o finché sono tostati e ben ricoperti di spezie.

HUMMUS

INGREDIENTI:
1 lattina grande di ceci
2 cucchiai di tahini (certificata senza glutine)
1 spicchi d'aglio, tritato
1/2 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di succo di limone
Paprika

Scolare i ceci (tenere da parte un po' di acqua di conservazione), sciacquarli sotto l'acqua fredda e metterli in un frullatore.

Aggiungere la tahini, l'aglio schiacciato, il sale, il succo di limone e 3-4 cucchiai di acqua di conservazione dei ceci.

Iniziare a frullare e versare l'olio a filo.

Quando il composto è liscio e omogeneo, versarlo in una ciotola.

Condire con un giro d'olio extra vergine di oliva e decorare con un paio di ceci interi.

Spolverizzare infine con un po' di paprika.

TZATZIKI

INGREDIENTI:
185 g yogurt greco
30 g cetriolo
6 foglie di menta
½ spicchio d'aglio
1 cucchiaino di miele
Un pizzico di cumino in polvere
Sale
Pepe

Tritare l'aglio, sminuzzare le foglie di menta, tagliare il cetriolo a dadini molto piccoli.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti insieme.
Lasciar riposare almeno mezz'ora in frigo prima di servire.

PANINI SOFFICI ALLO ZAFFERANO

Ricetta che deriva da QUESTA, che io utilizzo in maniera un po' diversa per ottenere dei bocconcini da aperitivo.

INGREDIENTI:
315 g mix di farine per pane
250 ml latte tiepido
4 g lievito secco (certificato senza glutine)
7 g sale
15 g zucchero
35 g yogurt bianco naturale
45 g burro
1 pizzico di zafferano


Intiepidire il latte, scioglierci dentro il lievito secco e lo zucchero e far riposare 10 minuti.
Mettere la farina nella ciotola dell'impastatrice, fare un incavo nel mezzo ed unire il composto di latte e lievito, lo yogurt, il burro e lo zafferano.
Iniziare ad impastare, poi aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
Far lievitare per 2 ore circa.
Riprendere l’impasto, lavorarlo su un piano infarinato, ricavarne delle palline grandi come una noce e lasciar riposare coperte da un telo per 30 minuti.
Accendere il forno alla massima temperatura con la pietra refrattaria dentro, posta nell’ultimo gradino in alto, e lasciar scaldare almeno 30 minuti.
Cuocere i panini per 5-8 minuti.

SANGRIA BIANCA

INGREDIENTI per una caraffa:

750 ml vino bianco fermo

50 ml limoncello

550 ml gassosa

1 limone

1 lime

1 pesca noce

40 g more

1 fetta di melone

10 foglie di menta

3 stecche piccole di cannella

4 chiodi di garofano

Tagliare a fette sottili il limone e il lime; tagliare a spicchi la pesca e a tocchetti la fetta di melone.

Mettere tutta la frutta, la menta e le spezie in una grande caraffa, aggiungere i liquidi e mescolare.

Far riposare in frigo, coperto con pellicola trasparente, per almeno 4-6 ore.

POMODORINI "AL CHIAR DI LUNA"

Ormai un classico da me, cucinato per la prima volta in un pranzo di Natale diversi anni fa.
QUI la ricetta.

CARNE ALLA GRIGLIA A VOLONTA'...

Questo è l'unico piatto che non è stato preparato da me... mio marito è l'addetto alla griglia e ha preparato salamelle, costine, teneroni cotti a puntino.

SFOGLIATA ALLA FRUTTA E CREMA DI MANDORLE

Una ricetta di Natalia Cattelani, a cui ho fatto solo qualche piccola modifica.

INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia tonda senza glutine
2 cucchiai di zucchero a velo (certificato senza glutine)
Per la crema
100 g mandorle spellate
80 g latte condensato (certificato senza glutine)
80 g yogurt greco
buccia di un limone
2 pesche

una vaschetta di mirtilli
2 cucchiai di confettura di pesche (certificata senza glutine)

Mettere in ammollo le mandorle in abbondante acqua e lasciar riposare almeno una mezz’ora.

Dal rotolo di pasta sfoglia togliere 2 cm di bordo mantenendo un disco con 24 cm di diametro circa.

Con i ritagli del bordo ricavare una cornice pizzicando la pasta ogni centimetro, inumidire la base e adagiarla lungo il bordo pressando leggermente.

Bucherellare bene e cuocere a 180°C per 20-25 minuti.

Una volta tolto dal forno schiacciare le bolle d’aria eventualmente rialzate e lasciar raffreddare.

Mettere nel frullatore ad immersione le mandorle, aggiungere la buccia grattugiata del limone, il latte condensato e frullare bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Togliere dal frullatore e aggiungere lo yogurt, mescolare bene .

Adagiare la crema sulla base di pasta sfoglia.

Tagliare a fettine sottili le pesche.

Sistemare le fette di pesca e i mirtilli sulla torta.

Scaldare la confettura di pesche e spennellare sulla frutta.
Completare con una spolverata di zucchero a velo.

GELO DI ANGURIA

INGREDIENTI per 8-10 coppette piccole:

500 ml anguria frullata

40 g amido di mais (certificato senza glutine)

80 g zucchero

2 stecche piccole di cannella

scaglie di cioccolato fondente (certificato senza glutine)

Versare il succo in una pentola, mescolandolo all'amido setacciato. 

Unire al composto lo zucchero e le stecche di cannella, porre la pentola sul fornello a fiamma moderata e mescolare fino a quando non si sarà addensato. 

Trascorso questo tempo togliere il gelo dal fuoco, rimuovere la cannella e dividerlo in bicchieri o coppette monoporzione.

Far raffreddare in frigorifero per un paio d'ore, guarnire con una spolverata di cannella e scaglie di cioccolato.

IL MIO MENU' DI PASQUA

Pasqua è ormai passata, la vacanzina in montagna terminata e si torna alla routine...

Inizio questa settimana corta (mooolto corta... ponte in arrivo!!!) presentandovi il mio menù di Pasqua, che, devo essere sincera, mi ha dato delle belle soddisfazioni!!! Certo, la festa è passata...ma questi piatti si adattano bene ad un menù primaverile per tutte le occasioni!

ANTIPASTO

Crostatina con fave e cipollotti

Insalata con more, lamponi e speck croccante

PRIMO

Risotto con fragole e asparagi

SECONDO

Cotechino nostrano della Locanda San Martino

Corona di verdure

DOLCE

Pastiera di riso... a modo mio

Ma andiamo con ordine...eccovi la carrellata di ricette.

N.B. Le dosi (tranne dove specificato) sono per 6-8 persone.

CROSTATINA CON FAVE E CIPOLLOTTI

Ricetta di "Sale e Pepe" di Aprile, con l'aggiunta della pancetta e della brisè di Felix al posto della pasta sfoglia.

INGREDIENTI:
Per la pasta brisè
200 g mix di farine senza glutine per crostate
90 g di burro
1 uovo
20 - 30 g d’acqua
mezzo cucchiaino di sale
Per il ripieno
1,5 Kg fave con il baccello
100 g pancetta dolce tagliata a dadini (certificata senza glutine)
250 g cipollotti freschi
200 g robiola
50 g Grana Padano grattugiato (più 2-3 cucchiai per guarnire)
1 uovo
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Per la pasta brisè

Impasta la farina con il burro poi aggiungi l’uovo e l’acqua. Fai una palla e metti in frigo per 2 ore.

Per il ripieno

Sgranare le fave, scottarle in acqua bollente per 1 minuto ed eliminare la pellicina che le ricopre.

Affettare a metà 8 cipollotti e tenerli da parte per la decorazione. 

Tagliare a rondelle i cipollotti rimanenti e rosolarli in una padella con 2-3 cucchiai d'olio e la pancetta.

Aggiungere poi le fave, sale e pepe, far insaporire per un paio di minuti e lasciar intiepidire.

Foderare 8 tortiere monoporzione (diametro 10 cm) con carta forno bagnata e strizzata, stendervi la pasta brisè in modo da coprire il fondo e il bordo delle teglie, poi bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Mescolare le fave con i formaggi e l'uovo, versare il composto nelle tortiere, livellare e disporre i cipollotti (due metà per ogni crostatina) sul composto.

Spolverare il tutto con Grana Padano.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.

INSALATA CON MORE, LAMPONI E SPECK CROCCANTE 

Idea trovata sul web (non riesco più a trovare la fonte!), e poi riadattata secondo gusto e ingredienti del momento.

INGREDIENTI per ogni commensale:

una manciata di insalata valeriana lavata e asciugata

1 fetta di speck certificato senza glutine

2-3 lamponi lavati e asciugati

2-3 more lavate e asciugate

una fetta sottile di formaggio semistagionato, privata della crosta e tagliata a piccoli quadratini

olio extravergine d'oliva

sale

Taglia lo speck a pezzettini e saltalo in padella fino a quando sarà appena croccante.

Adagia la valeriana sul piatto, poi completa con le more, i lamponi, lo speck e il formaggio.

Condisci con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale e servi.

RISOTTO CON FRAGOLE E ASPARAGI 

Risotto trovato QUI e leggermente riadattato da me.

INGREDIENTI:
300 g riso Carnaroli
400 g asparagi
100 g robiola
16 fragole
1 l di brodo vegetale
1 limone
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

3-4 cucchiai di Grana Padano grattugiato

Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle. 

Scaldare l’olio in una pentola capiente, versarvi il riso e farlo tostare. 

Aggiungere gli asparagi, mescolare e cominciare ad aggiungere il brodo man mano.

Mentre il risotto si cuoce, tagliare 8 fragole a cubetti ed aggiungetele al risotto 5 minuti prima che sia ultimata la cottura. 

Spegnete il fuoco, aggiungete i formaggi, mescolare e versare il risotto nei piatti da portata. 

Guarnire con scorza di limone ed una fragola tagliata a metà e servire.

COTECHINO NOSTRANO DELLA LOCANDA SAN MARTINO 

Lo so, il cotechino non si addice molto alla Pasqua, ma alcune settimane fa sono stata alla Locanda San Martino di Grumello Cremonese. Al termine del buonissimo pranzo, i proprietari ci hanno regalato un cotechino prodotto da loro (assolutamente gluten free)... quale occasione migliore per gustarlo? 

L'ho cotto in acqua bollente per circa 2 ore e servito tiepido, tagliato a fette...squisito!!!

CORONA DI VERDURE

Ricetta tratta dal libro "Fatto in casa" di Alessandra Spisni... un mito! Con le sue ricette il successo è assicurato!

Ho avuto qualche problemino a staccare lo sformato dallo stampo... ma vi assicuro che il sapore faceva dimenticare le imperfezioni estetiche! :-)

INGREDIENTI:
700 g di purea d'ortaggi (io ho usato 300 g spinaci, 200 g carote e 200 g patate)
150 g burro,
40 g Grana Padano grattugiato
4 uova
sale
pepe
noce moscata
Per la besciamella:
250 g latte
25 g burro
15 g farina senza glutine
sale
noce moscata
farina e pangrattato senza glutine per spolverizzare


Preparare la purea di ortaggi, poi asciugarla in padella con il burro.
Correggere di sale e pepe e aggiungere 1 pizzico di noce moscata.
Cuocere fino a far asciugare completamente l'acqua.
Preparare la besciamella: far sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e amalgamare bene, infine unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a quando raggiunge una consistenza cremosa.
Dopo avere preparato la besciamella, unirla alle verdure insieme alle uova e al Grana Padano grattugiato.
Per una cottura ottimale utilizzare uno stampo lungo e stretto o uno stampo a ciambella, precedentemente imburrato spolverato di farina e pangrattato.
Riempire lo stampo con il composto.
Cuocere in forno a bagnomaria a 180° per almeno 30 minuti.
Togliere lo sformato dal forno quando la superficie si increspa e farlo raffreddare.
E' possibile preparare lo sformato anche due giorni prima, conservarlo in frigo e scaldarlo a bagnomaria.


PASTIERA DI RISO... A MODO MIO

Già proposta l'anno scorso, con solo una piccola modifica per il ripieno. Per la frolla ho invece usato la ricetta di Felix...squisita!

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla
250 g mix di farine senza glutine per crostate
125 g burro freddo
100 g zucchero semolato
1 uovo intero grande (75 g circa sgusciato)
i semi di mezza bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per il ripieno
70 g riso originario
300 ml latte intero
250 g ricotta fresca
1 uovo
1 tuorlo
130 g zucchero
20 g burro
buccia di 1 arancia
buccia di 1 limone
acqua di fiori d’arancia
marmellata di arance certificata senza glutine

Mettere innanzitutto la ricotta a gocciolare, per farle perdere i liquidi in eccesso. 

In un pentolino versare il latte, il riso, il burro e la scorza di mezzo limone. 

Cuocere a fiamma bassa finché il riso non ha assorbito completamente il latte. 

Serviranno circa 25-30 minuti.

Mentre il riso si raffredda, preparare la pasta frolla: mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina, lo zucchero il burro a pezzetti, la vaniglia, il sale. 

Azionare finché non si forma uno sfarinato ed unire l'uovo sbattuto. 

Spegnere appena si forma la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo procedere con il ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la scorza di arancia e del restante mezzo limone, poi l’aroma ai fiori d’arancia.

Aggiungere infine il riso e poi l’albume montato a neve, amalgamando delicatamente con movimento dall’alto verso il basso.

Ora che il ripieno è pronto, estrarre la pasta frolla dal frigo e stenderla con l’aiuto di un mattarello sul piano di lavoro.
Darle la forma di un cerchio e disporla sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata oppure rivestita con la carta da forno, tenendone da parte una piccola quantità.

Aggiustare bene il bordo, per renderlo regolare, poi ricoprire il fondo con un sottile strato di marmellata d'arance.
Versare quindi il ripieno di riso appena preparato.

Con l’impasto della base avanzato, preparare delle piccole striscie e usarle per decorare.

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora.

Se inizia a colorire troppo, visto il tempo lungo di cottura è meglio coprirla con la carta forno e scoprirla solo durante gli ultimi 20 minuti di cottura.

Lasciarla raffreddare completamente e farla riposare per una notte.

ENGLISH VERSION:

...Cooming soon...

IL MIO MENU' TOSCANO

Dopo una recente vacanza in Toscana, ho voluto sperimentare un menù con i sapori di quella fantastica terra.

 

ANTIPASTI

Crostino nero

Crostino con pomodori

Pecorino di Pienza al forno con miele d'acacia

PIATTO PRINCIPALE

Pici fatti in casa con ragù toscano

DOLCE

Cantucci alle mandorle con vinsanto

CROSTINO NERO

(QUI la ricetta originale)

 

Ingredienti per 4-5 persone:
400 gr di fegatini di pollo
1 cipolla rossa piccola
1 dl olio evo
2 dl di vin santo
1 bicchiere di brodo di carne
1 manciata di capperi dissalati
4 acciughe sotto sale lavate bene e diliscate
1 noce di burro

 pane toscano

Lavare bene i fegatini.
Mettere il tegame sul fuoco con l’olio di oliva e la cipolla tagliata a fettine e far rosolare a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti.
Tagliare i fegatini in quattro parti metteteli nel tegame con la cipolla.
Far rosolare bene i fegatini per almeno 10 minuti, quindi unire il brodo a poco a poco fino a portarli a cottura. 

Ci vorranno circa 40 minuti in tutto. 

Alla fine sfumare con il vinsanto, appena è ben evaporato spengete il tutto. 

Fare intiepidire il composto e solo a questo punto unire i capperi e le acciughe.
Tritare il tutto con una mezzaluna, come da tradizione o se volete con un mixer ma stando attenti a lasciare l’impasto a piccoli pezzi.
Se volete unite una noce di burro che ingentilirà il sapore.
Servire con fette di pane toscano abbrustolito.

CROSTINO CON POMODORI

Una ricetta che in realtà una ricetta non è...di una semplicità imbarazzante...prendere dei bei pomodori saporiti, tagliarli a tocchetti, condirli con dell'olio buono (questo fa la differenza!!!), sale, basilico fresco spezzettato ed erba cipollina sminuzzata. 

Servire con fette di pane toscano abbrustolito.

PECORINO DI PIENZA AL FORNO CON MIELE D'ACACIA

Altra ricetta che in realtà una ricetta non è...basta prendere del buon pecorino di Pienza, tagliarlo a dadini, metterlo in una cocottina e metterlo in forno bello caldo. Quando inizia a sciogliersi mettere sopra un bel po' di miele d'acacia e rimettere in dorno finchè non inizia a colorirsi un po'. Mangiare subito.

PICI FATTI IN CASA CON RAGU' TOSCANO

PICI 

La mia ricetta per i pici la trovate QUI.

RAGU' TOSCANO

(QUI la ricetta originale)

Ingredienti per 8 persone circa:

250 g macinato fresco
1 salsiccia
50 g fegatini/interiora di pollo
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino rosso - io ho usato Rosso di Montepulciano
3/4 bacche di ginepro
400 g polpa di pomodoro
olio extra vergine d'oliva
sale

pepe

Pulire le verdure e fare un trito con carota, sedano e cipolla.
Versare abbondante olio in una larga padella quindi far imbiondire il trito insieme alle bacche di ginepro, senza farlo colorare troppo. 

Aggiungere il macinato, la salsiccia fresca privata della sua pelle e i fegatini di pollo ridotti a pezzettini piccoli.

Mescolare bene e far rosolare a fuoco medio fino a che non avranno rilasciato i succhi ed il fondo sarà asciutto. 

A questo punto alzare la fiamma e bagnare con il vino. 

Far evaporare l'alcol mescolando ripetutamente.
Una volta evaporato l'alcol, aggiungere la polpa di pomodoro e se necessario un mestolo d'acqua. 

Mescolare quindi aggiustare di sale e pepe.
Abbassare la fiamma e far cuocere coperto (con il coperchio leggermente sollevato) per almeno 2 ore o più.

CANTUCCI ALLE MANDORLE

(QUI la ricetta originale)

Ingredienti per circa 30 cantucci: 
90 g farina di riso
30 g fecola di patate
100 g amido di mais
30 g farina di grano saraceno
150 g zucchero
130 g mandorle sgusciate non pelate
3 uova
25 g burro
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 bicchierino di vinsanto

Mescolare la farina di riso, quella di grano saraceno, la fecola di patate, l'amido di mais e il lievito.
Fare la fontana e nel mezzo mettere il burro ammorbidito, 2 uova intere e 1 tuorlo, lo zucchero, un pizzico di sale e il vinsanto.

Cominciare ad impastare "pescando" la farina dal bordo della fontana, finché si amalgama.
Tostare le mandorle intere in fondo, giusto un pochino, poi farle raffreddare.
Aggiungere all'impasto le mandorle intere, impastare di nuovo velocemente per incorporarle all'impasto, quindi comporre dei filoni larghi circa 4-5 cm e spessi poco più di un dito.
Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti.
Toglierli dal forno e tagliarli in diagonale, quando sono ancora tiepidi (da freddi induriscono troppo e non si possono tagliare), quindi ri-infornarli per una decina di minuti.

Servire accompagnati con un bel bicchierino di vinsanto.


ENGLISH VERSION:

...Coming soon... 

ANCORA MENU' DI PASQUA - I DOLCI

Concludo finalmente di postare le ricette del mio pranzo pasquale.
Oggi è la volta di 2 dolci: delle colombine soffici al mandarino e la classica pastiera (senza grano, ma con il riso!), due ricette trovate sul web e davvero perfette!!!


COLOMBINE SOFFICI AL MANDARINO
(QUI la ricetta originale)

Ingredienti per 10 colombine:
240 g farina senza glutine per dolci (io Mix Dolci Shar)
150 g zucchero
80 g olio di semi
una bustina di lievito per dolci
1 uovo
120 g succo di mandarino
Per la glassa
1 albume
50 g mandorle tritate
50 g zucchero a velo
50 g zucchero semolato
5-10 g acqua (a seconda della grandezza dell'albume)
mandorle intere non pelate
granella di zucchero

In una ciotola setacciare farina e lievito, aggiungete lo zucchero e miscelate.
Aggiungere l'uovo, l'olio, il succo e mescolate.
Versare negli stampini da colombina imburrati e infarinati.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la glassa (tranne le mandorle intere e la granella),  che deve essere densa e non colare, distribuirla sopra all'impasto delle colombine e cospargere di mandorle intere e granella di zucchero.
Infornare a 160°C per 20-30 minuti (la crosta deve essere bella croccante).

PASTIERA DI RISO

(QUI la ricetta originale)

Ingredienti:
Per la pasta frolla
150 g farina finissima di riso
150 g farina senza glutine per dolci (io Mix Dolci Shar)
150 g burro
1 uovo
1 tuorlo
110 g zucchero
Per il ripieno
70 g riso originario
300 ml latte intero
250 g ricotta fresca
1 uovo
1 tuorlo
130 g zucchero
20 g burro
buccia di 1 arancia
buccia di 1 limone
acqua di fiori d’arancia

Mettere innanzitutto la ricotta a gocciolare, per farle perdere i liquidi in eccesso.
In un pentolino versare il latte, il riso, il burro e la scorza di mezzo limone. Cuocere a fiamma bassa finchè il riso non ha assorbito completamente il latte. Serviranno circa 25-30 minuti.

Mentre il riso si raffredda, preparare la pasta frolla mescolando insieme tutti gli ingredienti (a mano o con l’impastatrice), finchè non si ottiene un impasto omogeneo e compatto.
Lasciarlo riposare in frigorifero, coperto con la pellicola, per almeno 30 minuti.
Nel frattempo procedere con il ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero, i tuorli, la scorza di arancia e del restante mezzo limone, poi l’aroma ai fiori d’arancia.
Aggiungere infine il riso e poi l’albume montato a neve, amalgamando delicatamente con movimento dall’alto verso il basso.

Ora che il ripieno è pronto, estrarre la pasta frolla dal frigo e stenderla con l’aiuto di un mattarello sul piano di lavoro. Darle la forma di un cerchio e disporla sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata oppure rivestita con la carta da forno, tenendone da parte una piccola quantità.
Aggiustare bene il bordo, per renderlo regolare, poi versare al suo interno il ripieno di riso appena preparato.

Con l’impasto della base avanzato, preparare delle piccole strisce e usarle per decorare.

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora.
Se inizia a colorire troppo, visto il tempo lungo di cottura è meglio coprirla con la carta forno e scoprirla solo durante gli ultimi 20 minuti di cottura.

Lasciarla raffreddare completamente e farla riposare per una notte.   

ENGLISH VERSION:

MINI EASTER DOVE CAKES WITH TANGERINE

(HERE the original receipe)

INGREDIENTS for 10 mini doves:
240 g gluten free flour for cakes
150 g sugar
80 g oil
one packet of baking powder (15 g)
1 egg
120 g tangerine juice
For the frosting
1 egg white
50 g chopped almonds
50 g icing sugar
50 g caster sugar
5-10 g water (depending on the size of the egg white)
unpeeled almonds
white sugar sprinkles

In a bowl, sift flour and baking powder, add sugar and mix.
Add egg, oil, juice and stir.
Pour into greased and floured dove molds . 

Mix together all the ingredients for the frosting (except almonds and sprinkles), which should be thick and not to leak, distribute it over the dough and sprinkle with almonds and sprinkles.
Bake at 160°C for 20-30 minutes (the crust must be crisp).

RICE PASTIERA

(HERE the original receipe)

INGREDIENTS: 

For the pastry 

150 g rice flour  

150 g gluten free cake flour  

150 g butter

1 egg

1 egg yolk 

110 g sugar 

For the filling

70 g originario rice 

300 ml whole milk 

250 g fresh ricotta 

1 egg 

1 egg yolk 

130 g sugar 

20 g butter 

1 orange peel
1 lemon peel 

orange flower water

Put the ricotta to drip, to make it lose the excess fluids.
In a saucepan, pour in the milk, rice, butter and lemon zest. 

Cook over low heat until the rice has absorbed the milk completely.  

It will take about 25-30 minutes.

While the rice cools, prepare the pastry by mixing all the ingredients together (by hand or with the mixer), until you get a homogeneous and compact dough. 

Let dough rest in the refrigerator, covered with plastic wrap, for at least 30 minutes. 

Meanwhile proceed with the filling: mix the ricotta with the sugar, egg yolks, orange and the remaining half a lemon zest, then orange flower water. 

Finally, add the rice and then the whipped egg whites, mixing gently with movement from top to bottom.

Remove the pastry from the refrigerator and roll out with a rolling pin.  

Shape it into a circle and place it on the bottom of a buttered and floured (or lined with parchment paper) mould, keeping aside a small amount of dough. 

Make the edge smooth, then pour the filling inside. 

Prepare small strips with the remainign and use them to decorate. 

Bake in a preheated oven at 180° C for about 1 hour.
Allow it to cool completely and let it sit overnight.

ANCORA MENU' DI PASQUA - I SECONDI

Oggi una bella carne (che fa ancora parte del mio menù di Pasqua...tra un po' si fa Natale e io sono ancora qui a finire di mostrarvi le ricette di Pasqua...siamo messi bene!).


SPINACINO DI VITELLO AI CARCIOFI

INGREDIENTI:
800 g spinacino di vitello
200 g polpa di maiale
100 g prosciutto cotto
2 carciofi
1 uovo
1 cucchiaio Grana Padano grattugiato
olio
burro
brodo di carne
1 cucchiaino di farina senza glutine
sale
pepe

Praticare una profonda tasca nello spinacino (o farselo preparare dal macellaio).

Mescolare la polpa di maiale con il prosciutto cotto tritati, i carciofi a fettine stufati in poco olio, l'uovo, il Grana, sale e pepe.

farcite la carne con il composto.

cucite l'apertura con un refe da cucina, rosolate lo spinacino in una teglia a bordi alti con poco olio e burro, salatelo, pepatelo e passatelo in forno a 170°C per circa 1 ora e 1/2, bagnandolo ogni tanto con un mestolino di brodo e girandolo spesso.

Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

Fate addensare il sughetto con una noce di burro morbido amalgamata con 1 cucchiaino di farina.

Servite con un contorno a piacere...io ho scelto i "pomodorini al chiar di luna".


ENGLISH VERSION:


VEAL POCKET STUFFED WITH ARTICHOK

INGREDIENTS:
800 g veal pocket
200 g lean pork
100 g cooked ham
2 artichokes
1 egg
1 tablespoon grated Grana Padano
oil
butter 
broth
1 teaspoon gluten-free flour
salt
pepper
 

Cooke artichokes with a little oil.
Mix the pork meat with chopped ham, sliced artichokes​​, egg, Grana Padano, salt and pepper. 

Put the mixture in the pocket.
Close the opening with a kitchen string, cook the meat in a pan with a little oil and butter, add salt, pepper and put it in the oven at 170°C for about 1 hour and a half, basting occasionally with a ladle of broth and turning often.
Let cool before slicing.
Thicken the sauce with a knob of soft butter mixed with 1 teaspoon of flour.
Serve with a side dish ... I chose "moonblush tomatoes".

ANCORA MENU' DI PASQUA - IL PRIMO

Continua la carrellata relativa alle ricette del mio menù di Pasqua. QUI trovate gli antipasti.

Oggi il primo...buono buono buono!!!

CRESPELLE CON ASPARAGI, SPECK E BITTO

 

INGREDIENTI per circa 7-8 crêpes:

Per le crêpes (ricetta di Felix)

130 gr di farina senza glutine (io ho usato il Mix C Shar)

2 uova

250 gr di latte

1 noce di burro

1 pizzico di sale

Per il ripieno 

un mazzo di asparagi lessati e tagliati a tocchetti piccoli (tenete da parte una decina di punte per decorare)

1 hg speck

250 g bitto tagliato a dadini

grana padano grattugiato

Per la besciamella

40 g farina senza glutine

500 ml latte

40 g burro
un pizzico di sale
noce moscata q.b.

Preparate le crêpes (ricetta di Felix)

Per avere un composto liscio e senza grumi il consiglio è quello di unire il latte in due tempi: mescolate con una frusta i primi 125 g latte e la farina, appena il composto sarà liscio, unite le uova, e amalgamate, unite i restanti 125 g e completate con il sale ed un pizzico di noce moscata.
Fate riposare per 1 ora come minimo, se volete anche di più.

Scaldate un padellino antiaderente e ungetela con pochissimo burro (solo per la prima).

Cuocere le crêpes e tenetele da parte.

Preparate la besciamella
Far sciogliere il burro a fuoco basso, successivamente aggiungere la farina e continuare a cuocere a fuoco lento, infine unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a quando raggiunge una consistenza cremosa.

Farcite le crêpes

Distribuite 1 cucchiaio di besciammella su metà della crêpe, po aggiungete una fetta di speck, qualche dadino di bitto, qualche tocchetto di asparagi lessati e una spolverata di grana.

Piegate la crêpes a metà schiacciando leggermente; poi ripiegate di nuovo la crêpe a metà, ottenendo così il classico ventaglio. 

Disponete i ventagli così ottenuti in una pirofila leggermente unta (o, come nel mio caso, rivestita di carta forno), sovrapponendoli leggermente. 

Cospargete con la besciamella avanzata e con una spolverata abbondante di grana padano grattugiato.

Decorate ogni crêpe con una punta di asparago.


ENGLISH VERSION:

I'm here again with a recipes from my Easter menu. HERE is the appetizers.
Today crêpes ... yummy!
 

ASPARAGUS, SPECK AND BITTO CHEESE CREPES

INGREDIENTS for about 7-8 crêpes:
For the crêpes (Felix's recipe)
130 g gluten free flour (I used Mix C Shar)
2 eggs
250 g milk
1 knob of butter
1 pinch of salt
For the filling
a bunch of asparagus, boiled and cut into small pieces (set aside ten tips for decorating)
1 hg speck
250 g diced bitto cheese
grated grana padano cheese
For the sauce
40 g gluten free flour
500 ml milk
40 g butter
a pinch of salt
nutmeg

Prepare the crêpes (Felix's recipe)
To have a smooth and without lumps batter, add the milk in two steps: with a whisk stir 125 g of milk and flour until you'll have a smooth mixture, add the eggs, mix, add the remaining 125 g, salt and a pinch of nutmeg.
Let rest for 1 hour or ven more.
Heat a nonstick frying pan and grease it with a little butter (just for the first).
Cook the crêpes and keep aside.

Prepare the bechamel sauce
Melt the butter over low heat, then add the flour and continue to cook over a low heat, add the milk, nutmeg and salt, continuing to stir until it reaches a creamy consistency. 

Fill the crêpes
Spread 1 tablespoon of bechamel sauce on half of the crepe, add a slice of speck, a few cubes of Bitto cheese, some dices of boiled asparagus and a sprinkle of grana padano cheese.
Fold the crepe in half squeezing slightly, then fold again the crêpe in half, thus obtaining the classical fan.
Arrange the fans in a lightly greased baking dish (or, as in my case, lined with parchment paper), slightly overlapping them.
Sprinkle with the remaining bechamel sauce and with a generous sprinkling of grated grana padano cheese.
Decorate each crepe with a hint of asparagus.