HUMMUS DI PISELLI: una variante sfiziosa e colorata

Estate, tempo di cene e grigliate all'aperto! Ecco un'idea semplice, sfiziosa e colorata per stupire i vostri ospiti.

Si tratta di un'originale variante del tipico piatto mediorientale a base di ceci, da gustare come con crostini di pane o come accompagnamento ad altri piatti.

HUMMUS DI PISELLI

INGREDIENTI per una ciotola:
350 g piselli surgelati

1 cipolla dorata piccola
2 cucchiai di tahini (certificata senza glutine)

3 cucchiai di yogurt bianco naturale

1 spicchio d'aglio, tritato

2 cucchiai di succo di limone

Una manciata di foglie di menta
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva + un po' per la cipolla e la decorazione

Acqua q.b.

1/2 cucchiaino di sale

Pepe nero

Paprika

Lessare i piselli in acqua bollente salata per 6 minuti circa, scolarli e passarli sotto all'acqua fredda per mantenerli belli verdi.

Tritare la cipolla, soffriggerla con poco olio, aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto.

Far raffreddare i piselli, poi versarli in una ciotola, poi aggiungere la tahini, l'aglio, il succo di limone, lo yogurt, le foglie di menta, il sale, un pizzico di pepe e di paprika.

Iniziare a frullare, versare l'olio a filo e, se serve, qualche cucchiaio di acqua, fino a d ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare in una ciotola, condire con un giro d'olio extra vergine di oliva e decorare con paprika e qualche fogliolina di menta.

TUTTO IN BICCHIERINO

La scorsa settimana ho tenuto il corso "Bicchieri golosi". Oggi voglio condividere con voi una delle ricette presentate in quell'occasione.

QUINOA AL LIMONE, PESTO DI RUCOLA E MANDORLE, SALMONE AFFUMICATO

INGREDIENTI per 12 bicchierini:

Per la quinoa al limone

200 g quinoa

100 ml succo di limone

40 g olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Per il pesto di rucola e mandorle

100 g rucola

1 mazzetto di basilico

30 g Grana Padano grattugiato

20 g mandorle pelate

180 ml circa olio extravergine d'oliva

Per completare

300 g salmone affumicato tagliato a pezzettini

Panna acida

Per la quinoa al limone

Metti la quinoa in una casseruola con l'acqua fredda, sale e pepe.

Cuoci a fuoco vivo fino all'ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci finché l'acqua sarà evaporata, quindi aggiungi il succo di limone e l'olio.

Fai raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Per il pesto di rucola e mandorle

Metti tutti gli ingredienti (tranne l'olio) nella ciotola del robot da cucina e frulla, aggiungendo poco per volta l'olio.

Versa in una ciotola e conserva in frigo.

Per completare

Riempi i bicchieri con uno strato abbondante di quinoa.

Aggiungi poi un cucchiaio di pesto di rucola e alcuni dadini di salmone.

Completa con una quenelle di panna acida.

Con questa ricetta partecipo a "Per un pugno di mandorle", il contest di Stefania.

ENGLISH VERSION:

...Cooming soon...

...

NON C'E' PARAGONE!

Qualche settimana fa ho tenuto un corso di cucina messicana (QUI tutte le foto). 

Uno dei piatti preparati (forse il mio preferito...) è quello che vi propongo oggi: dei nacho's croccanti, ottimi come apertitivo... altro che quelli confezionati! Non c'è paragone! Il risultato vale lo sforzo di prepararli.

NACHO'S AL FORMAGGIO

INGREDIENTI:
125 ml acqua tiepida
125 g di farina gialla di mais*
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai d'olio
100 g edamer
peperoncini verdi dolci (o piccanti se siete coraggiosi!)
pomodori a dadini
olio di semi di arachidi per friggere

* In teoria ci vorrebbe la farina di mais precotta per tortillas, ma non ne ho trovata una con la spiga barrata. Quindi ho usato la farina di mais finissima della Nutrifree...sono venuti ottimi lo stesso!

Impastare la farina di mais con l'acqua tiepida e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire e lasciar riposare circa mezz'ora.

Dividere l'impasto in 6-8 palline e stenderle tra due fogli di carta da forno per ottenere dei cerchi di circa 15 cm di diametro, tagliarli a spicchi e friggerli in olio di semi facendoli dorare da entrambi i lati, scolarli e farli asciugare su dei fogli di carta assorbente senza sovrapporli.

Mettere i nacho's su di un piatto adatto per il forno e cospargerli con una julienne di formaggio edamer, del peperoncino verde tagliato fine e dei dadini di pomodoro, mettere il piatto in forno caldo fino a che il formaggio si sarà sciolto.

Servire tiepidi.

ENGLISH VERSION:

A few weeks ago I organized a class about Mexican food (all photos HERE) .

One of prepared meals (perhaps my favorite...) is this: crunchy nacho's... better than packaged ones ! There is no comparison! The result is worth the effort to prepare them.

NACHO'S WITH CHEESE

INGREDIENTS:

125 ml warm water

125 g of corn flour*

1/2 teaspoon salt

2 tablespoons of olive oil

100 g edamer

sweet green chillies (or spicy if you're brave!)

diced tomatoes

Peanut oil for frying

* In theory, I had to use the precooked corn flour for tortillas, but I didn't found one gluten free certified. So I used the Nutrifree cornmeal... good the same!

Mix the corn flour with warm water and salt until mixture is smooth, cover and let rest for about half an hour.

Divide the dough into 6-8 balls and roll between two sheets of baking paper to create circles of about 15 cm in diameter, cut into wedges and fry in vegetable oil until golden brown on both sides, drain and dry them on sheets of paper without overlapping them.

Put the nacho's on a plate suitable for the oven and sprinkle with a julienne of edam cheese, green chillies finely chopped and diced tomatoes, put the dish in a hot oven until the cheese has melted.

Serve warm.

APERITIVIAMO?

Ciò che amo cucinare, oltre naturamente ai dolci, sono senza dubbio gli aperitivi!!! Finger food, tartine, bocconcini, cocktalis...mi piace molto curare questo aspetto di un pranzo o una cena, proponendo diversi abbinamenti sfiziosi per soddisfare il palato dei miei ospiti.

Ecco la mia ultima proposta...

FINGER FOOD

 Crostone ai due salmoni

Mini muffins alle cipolle

Triangoli di ananas e prosciutto crudo

Crostatine alla ricotta e salsiccia

COCKTAIL

Sangria Bianca

 
CROSTONI AI DUE SALMONI

Questa ricetta arriva dal libro "Toast, crostoni & panini caldi" di Jean-François Mallet.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di salmone affumicato
2 filetti di salmone
4 fette grandi di pane casereccio senza glutine
200 g di ricotta
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di cumino in polvere
2 cucchiaini di pepe rosa in grani
il succo di 1 limone
sale e pepe macinato fresco

Preriscaldare il forno a 180 °C.
Tagliare le fette di salmone affumicato a metà e i filetti di salmone a pezzetti.
Disporre un pezzo di salmone affumicato e qualche pezzetto di salmone fresco su ogni crostone, salare, pepare, irrorare con olio d'oliva e cospargere di cumino e pepe rosa in grani.
Infornare i crostoni per 8-10 minuti. Quando il pesce è cotto irrorarlo con il succo di limone e servire i crostoni molto caldi.


MINI MUFFINS ALLA CIPOLLA
Ricetta ormai collaudata, già postata da me in versione cake salato. Ve la ripropongo ora in versione finger food con qualche piccola modifica.

La ricetta originale arriva dal libro "Cakes dolci e salati" di Ilona Chovancova.

 

INGREDIENTI per circa 27 mini muffins:
180 g farina senza glutine (io ho usato Mic Dolci Shar)
3 uova
1 dl latte
1 dl olio extravergine di oliva
100 g Grana Padano grattugiato
1 cipolla a dadini
14 g baking
una noce di burro
sale
pepe


In una ciotola sbattere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe.
In una terrina setacciare la farina e il lievito, formando la fontana.
Versarvi al centro il contenuto della ciotola incorporando poco alla volta la farina.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere il Grana Padano grattugiato e la cipolla.
Versare il tutto negli stampini da mini muffins imburrati e infarinati e infornare per circa 25 minuti a 180°C.
Sformare a fine cottura, lasciar raffreddare su una gratella e servire da soli o come accompagnamento a delle belle fette di salame.

TRIANGOLI DI ANANAS E PROSCIUTTO CRUDO

Una ricetta che ricetta non è... 

INGREDIENTI:
1 ananas
1 hg prosciutto crudo a fette sottili


Sbucciare l'ananas e tagliarlo a fette alte circa 3 cm.
Eliminare la parte dura al centro di ogni fetta, poi ricavare tanti piccoli triangoli
Avvolgere ciascun triangolo con una fetta (o mezza se è particolarmente grossa) di prosciutto crudo e fermarla con uno stecchino.

CROSTATINE CON RICOTTA E SALSICCIA

Ricetta "rubata" sul blog di Gaia...ultimamente grande fonte d'ispirazione per me! 
Io da brava pigrona (o mamma super impegnata) non ho preparato la brisè, ma usato un bel rotolo di pasta sfoglia senza glutine già pronta!

INGREDIENTI per 12 crostatine: 
1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
300 g ricotta vaccina
2 uova medie
100 ml panna fresca
sale e pepe
300 g salsiccia sgranata


Preparare il ripieno: sgranare la salsiccia e farla rosolare in una padella antiaderente senza grassi; prelevarla e farla intiepidire.
In una ciotola sbattere la ricotta con le uova, la panna sale e pepe.
Accendere il forno a 180°
Imburrare e infarinare gli stampini da tartellette, prendere la pasta sfoglia, copparla a misura degli stampini e rivestirli.
Distribuire in maniera uniforme la salsiccia in ogni stampino e coprire con la farcia di ricotta.
Far cuocere in forno caldo per 25-30 minuti o fino a che siano ben dorati.
Servire le crostatine tiepide.

 

 

SANGRIA BIANCA

 

Anche questa ricetta arriva dal blog di Gaia...vi ho detto che è grande fonte d'ispirazione! 

 

 

INGREDIENTI per una bella caraffa:
1 bottiglia spumante Bru
1 bicchiere di Martini rosato
1/2 bicchiere di Martini bianco
1 mela golden
1 pera abate
2 arance, succo di 1
A piacere: ananas, mango, papaya, uva nera


Eliminre buccia e torsolo da mela e pera e ridurle in dadolata; trasferire in una terrina o brocca molto capiente e irrorare con il succo di 1 delle due arance; lavare bene l’arancia e affettarla sottilmente; unirla alla precedente frutta e a quella a piacere.
Versare lo spumante, un bicchiere di Martini rosato e mezzo di Martini bianco; mescolare bene il tutto e coprire con pellicola; trasferire in frigo e far risposare almeno 5 ore.
Servire ben fredda

Questte sono le mie ricette per l'evento "Stasera aperitivo da me!" che ho organizzato per i 6 anni del mio blog...

Aspetto le vostre ricette!!! Avete tempo fino al 14/7...


ENGLISH VERSION:
...Cooming soon... 

 

 

HAPPY HOUR CASALINGO

Il giovedì sera d’estate vuol dire shopping: il centro di Monza apre i negozi fino a mezzanotte.

Da qui l’idea: perché non andare a fare un giro per negozi con i nostri amici Gianfranco, Rosanna e la loro bimba Sofia (per gli amici, "l’Idrovora")? E perché non organizzare prima un “Happy hour casalingo”?

Era tanto che volevo preparare una bella tavolata di finger food, ma non avevo ancora trovato l’occasione giusta…

Ecco il menù:

Salato

ZUCCHINE RIPIENE DI PATATE E SPECK
MINI MUFFINS AROMATICI CON ROBIOLA E SALAME
SUSHI DI ANGURIA (ricetta “rubata” a K)
POMODORINI RIPIENI DI TONNO (un gradito ritorno)
ANANAS E BRESAOLA
PROSCIUTTO CRUDO E FICHI

Dolce

SORBETTO ESTIVO
TORTINE MORBIDE AL CIOCCOLATO BIANCO
(un altro gradito ritorno, in veste un po’ diversa)

Ed ecco le ricette (tutte le dosi sono per 4 persone):


ZUCCHINE RIPIENE DI PATATE E SPECK


INGREDIENTI:

2 zucchine tonde
3 patate di medie dimensioni
80 g speck a dadini
70 g grana padano
1 uovo
10 foglie di basilico
2 foglie di menta
sale e pepe


Pelare le patate, poi cuocerle in acqua leggermente salata.
Lavare intanto le zucchine e, senza spuntarle, tuffarle in acqua bollente e scottarle per circa 5 minuti.
Toglierle dall'acqua e lasciarle raffreddare, quindi spuntarle, tagliarle in due e scavarle a barchetta.
Passare le patate ancora calde nello schiacciapatate.
Preparare un trito con il basilico e la menta, quindi aggiungerlo alle patate.
Mescolarvi pure l'uovo, circa metà del formaggio grattugiato, la polpa delle zucchine frullata, sale, pepe.
Amalgamare bene il tutto, poi riempire con il composto le zucchine.
Disporre le zucchine ripiene su una teglia coperta di carta forno, spolverarle con il restate formaggio e passarle nel forno a 180° finché saranno dorate (circa 20 minuti).

NOTA: A me è avanzato un po' di ripieno, che ho disposto a cucchiaiate nella teglia e ho cotto insieme alle zucchine.
Sono diventati degli ottimi bocconcini di patate e speck.

MINI MUFFINS AROMATICI CON ROBIOLA E SALAME


INGREDIENTI per 16 mini muffins:

120 g farina
1 bustina di lievito
120 g burro
2 uova
3 cucchiai di grana padano
erbe aromatiche: timo, maggiorana, salvia, erba cipollina
sale


In una ciotola, versare la farina, il lievito, il burro fuso, le uova, le erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale.
Amalgamare con lo sbattitore elettrico.
Riempire per 3/4 gli stampini per mini muffins e cuocere in forno a 200°C per 12-15 minuti.


SUSHI DI ANGURIA

Questa ricetta l’ho presa sul blog di K, esattamente qui.

Ho sostituito la palamita con del branzino e la zucchina con una foglia di lattughino.
Non ho marinato il pesce, ma, sul lato a contatto con il lattughino, ho messo un leggero velo di wasabi.


POMODORINI RIPIENI DI TONNO

È una ricetta che ho proposto anche per altre cene. Se volete saperne di più, trovate tutto qui.

ANANAS E BRESAOLA

INGREDIENTI:

4 fette di ananas
40 g burro
40 ml vino bianco
16 fette di bresaola
16 olive verdi denocciolate
pepe


Tagliare ogni fetta i ananas in 4 spicchi e saltarli in padella con il burro.
Aggiungere un pizzico di pepe, sfumare con il vino e lasciar raffreddare.
Avvolgere gli spicchi di ananas nelle fette di bresaola, metterci sopra un'oliva e fermare il tutto con uno stecchino.


PROSCIUTTO CRUDO E FICHI

INGREDIENTI:

6 fichi verdi
12 fette di prosciutto crudo
12 foglie di maggiorana


Sbucciare i fichi, tagliarli a metà, poi avvolgerli con le fette di prosciutto crudo.
Mettere una foglia di maggiorana sopra ogni bocconcino e fermare il tutto con uno stecchino.


SORBETTO ESTIVO

INGREDIENTI:

200 g gelato al limone
½ bicchiere di gassosa
1 hg ciliegie (va bene anche altra frutta, come fragole, frutti di bosco, pesche, …)


Mettere il gelato in una terrina e amalgamarlo con la gassosa fino ad ottenere una crema densa. Tagliare a metà le ciliegie, eliminare il nocciolo, frullarle e aggiungerle al composto.
Amalgamare bene e distribuire nei bicchierini.
Tenere in freezer fino a qualche minuto prima di servire.


TORTINE MORBIDE AL CIOCCOLATO BIANCO

Altra ricetta che ho già proposto su questi schermi, ma questa volta, invece della torta unica, ho voluto fare delle tortine monoporzione.

La ricetta la trovate qui.
Per 4 tortine ho dimezzato le dosi.


Dopo la grande abbuffata, lo shopping selvaggio ha risentito della pancia piena ed è stato abbastanza inconcludente... ma l'importante è aver passato un'ottima serata in compagnia dei nostri amici!!! Brutti incontri a parte...