ANCORA MENU' DI PASQUA - IL PRIMO

Continua la carrellata relativa alle ricette del mio menù di Pasqua. QUI trovate gli antipasti.

Oggi il primo...buono buono buono!!!

CRESPELLE CON ASPARAGI, SPECK E BITTO

 

INGREDIENTI per circa 7-8 crêpes:

Per le crêpes (ricetta di Felix)

130 gr di farina senza glutine (io ho usato il Mix C Shar)

2 uova

250 gr di latte

1 noce di burro

1 pizzico di sale

Per il ripieno 

un mazzo di asparagi lessati e tagliati a tocchetti piccoli (tenete da parte una decina di punte per decorare)

1 hg speck

250 g bitto tagliato a dadini

grana padano grattugiato

Per la besciamella

40 g farina senza glutine

500 ml latte

40 g burro
un pizzico di sale
noce moscata q.b.

Preparate le crêpes (ricetta di Felix)

Per avere un composto liscio e senza grumi il consiglio è quello di unire il latte in due tempi: mescolate con una frusta i primi 125 g latte e la farina, appena il composto sarà liscio, unite le uova, e amalgamate, unite i restanti 125 g e completate con il sale ed un pizzico di noce moscata.
Fate riposare per 1 ora come minimo, se volete anche di più.

Scaldate un padellino antiaderente e ungetela con pochissimo burro (solo per la prima).

Cuocere le crêpes e tenetele da parte.

Preparate la besciamella
Far sciogliere il burro a fuoco basso, successivamente aggiungere la farina e continuare a cuocere a fuoco lento, infine unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a quando raggiunge una consistenza cremosa.

Farcite le crêpes

Distribuite 1 cucchiaio di besciammella su metà della crêpe, po aggiungete una fetta di speck, qualche dadino di bitto, qualche tocchetto di asparagi lessati e una spolverata di grana.

Piegate la crêpes a metà schiacciando leggermente; poi ripiegate di nuovo la crêpe a metà, ottenendo così il classico ventaglio. 

Disponete i ventagli così ottenuti in una pirofila leggermente unta (o, come nel mio caso, rivestita di carta forno), sovrapponendoli leggermente. 

Cospargete con la besciamella avanzata e con una spolverata abbondante di grana padano grattugiato.

Decorate ogni crêpe con una punta di asparago.


ENGLISH VERSION:

I'm here again with a recipes from my Easter menu. HERE is the appetizers.
Today crêpes ... yummy!
 

ASPARAGUS, SPECK AND BITTO CHEESE CREPES

INGREDIENTS for about 7-8 crêpes:
For the crêpes (Felix's recipe)
130 g gluten free flour (I used Mix C Shar)
2 eggs
250 g milk
1 knob of butter
1 pinch of salt
For the filling
a bunch of asparagus, boiled and cut into small pieces (set aside ten tips for decorating)
1 hg speck
250 g diced bitto cheese
grated grana padano cheese
For the sauce
40 g gluten free flour
500 ml milk
40 g butter
a pinch of salt
nutmeg

Prepare the crêpes (Felix's recipe)
To have a smooth and without lumps batter, add the milk in two steps: with a whisk stir 125 g of milk and flour until you'll have a smooth mixture, add the eggs, mix, add the remaining 125 g, salt and a pinch of nutmeg.
Let rest for 1 hour or ven more.
Heat a nonstick frying pan and grease it with a little butter (just for the first).
Cook the crêpes and keep aside.

Prepare the bechamel sauce
Melt the butter over low heat, then add the flour and continue to cook over a low heat, add the milk, nutmeg and salt, continuing to stir until it reaches a creamy consistency. 

Fill the crêpes
Spread 1 tablespoon of bechamel sauce on half of the crepe, add a slice of speck, a few cubes of Bitto cheese, some dices of boiled asparagus and a sprinkle of grana padano cheese.
Fold the crepe in half squeezing slightly, then fold again the crêpe in half, thus obtaining the classical fan.
Arrange the fans in a lightly greased baking dish (or, as in my case, lined with parchment paper), slightly overlapping them.
Sprinkle with the remaining bechamel sauce and with a generous sprinkling of grated grana padano cheese.
Decorate each crepe with a hint of asparagus.