BUONI PROPOSITI PER IL 2014...

Per il 2014 il mio proposito (uno dei tanti...) è di pubblicare almeno un post alla settimana. Chissà se ce la farò... per ora eccomi qua, secondo post dell'anno, secondo dolcetto!

Si tratta di una ricetta di Salvatore de Riso, tratto dal libro "Dolci del sole"... buonissime!!!!!

DOLCE D'AMALFI di Salvatore De Riso

INGREDIENTI per 12 tortine (o, come prevede la ricetta, uno stampo semisferico di 18 cm di diametro):
160 g zucchero a velo
130 g burro morbido
100 g uova intere (2) a temperatura ambiente
100 g latte fresco intero a temperatura ambiente
100 g mandorle pelate dolci
80 g farina senza glutine per dolci (io uso Mix dolci Shar)
50 g fecola di patate
2 limoni costa d'Amalfi
1 baccello di vaniglia
60 g scorza di limone candita
5 g lievito in polvere per dolci
2 g sale

Con le fruste elettriche, in una ciotola capiente, montare a crema il burro con lo zucchero per circa 5 minuti.

Unire la scorza grattugiata dei limoni, il sale, la polpa di vaniglia e la scorza di limone candita finemente tritata.

Poi incorporare le uova, una per volta, emulsionando con le fruste elettriche a velocità bassa. 

A parte, setacciare la farina con la fecola, il lievito e poi aggiungere le mandorle dopo averle ridotte quasi in polvere nel mixer. 

Al composto preparato amalgamare, poco a poco, il latte, alternandolo alle miscele di farine, lievito e mandorle. 

Versare l'impasto negli stampini, precedentemente imburrati e infarinati con farina di mais (io avevo stampi in silicone, quindi ho saltato questo passaggio). 

Infornare a 160°C per circa 30 minuti. 

Poi lasciar raffreddare, ma sformare le tortine quando sono ancora tiepide. 

Poco prima di servire, cospargere la superficie con zucchero a velo.


ENGLISH VERSION:

For 2014 my proposal (one of many ... ) is to publish at least one post a week. I wonder if I'll make it ... for now here I am, second post of the year!
This is a Salvatore de Riso recipe, from the book " Dolci del sole" ... delicious!!!

AMALFI CAKE by Salvatore De Riso

INGREDIENTS for 12 mini cakes (or, as in the originale recipe, one hemispherical mold of 18 cm in diameter):
160 g icing sugar
130 g soft butter
100 g whole eggs (2) at room temperature
100 g fresh whole milk at room temperature
100 g sweet almonds, peeled 
80 g gluten free flour for cakes
50 g potato starch
2 Amalfi lemons
1 vanilla pod
60 g candied lemon peel
5 g baking powder for cakes
2 g salt

With an electric mixer, in a large bowl whip butter and sugar for about 5 minutes.
Combine the grated lemon rind , salt, vanilla and candied lemon peel, finely chopped.
Then add the eggs, one at a time, emulsified with an electric mixer at low speed.
In anther bowl, sift flour with starch, baking powder and then add the almonds after reducing them almost to powder in a mixer.
Add milk and the mixtures of flour, baking powder and almonds, little by little.
Pour the batter into the molds, buttered and floured with corn meal (I had silicone molds, so I skipped this step.)
Bake at 160°C for about 30 minutes.
Then let it cool, but unmold the cakes while still warm.
Sprinkle the top with powdered sugar just before serving.

2014...RICOMINCIAMO CON DOLCEZZA!

Le feste sono finite, tempo di ripartire con i mille impegni quotidiani: casa, scuola, lavoro, stress vari... uff, solo al pensiero sono già stanca!

Quando finisce un periodo di vacanza ho sempre mille cose in testa, mille idee da realizzare, mille faccende arretrate da sbrigare...ma quest'anno si riparte con in maniera diversa...ritmi diversi, routine diverse, un po' di paura, ma anche tanta speranza!

E per iniziare con dolcezza, eccomi con un banana bread niente male (per me in versione muffin)...la ricetta è tratta dal libro “New York. Le ricette di culto” di Marc Grossman... le sue ricette sono sempre una garanzia di successo!!!

BANANA BREAD

INGREDIENTI per uno stampo da plum cake da 21 x 9 cm, alto 8 cm, o per circa 10 muffins:

INGREDIENTI SECCHI

165 g farina senza glutine per dolci (io uso Mix dolci Shar)

50 g farina di grano saraceno

1 cucchiaino e 1/2 di lievito

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

INGREDIENTI UMIDI

65 g zucchero di canna scuro

5 cucchiai di olio di girasole

2 uova

175 g crème fraîche densa

FARCITURA

165 g banana, tagliata a dadini o schiacciata con una forchetta

110 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti

Scaldare il forno a 180° (funzione ventilata). 

Mescolare gli ingredienti secchi e sbattere insieme gli ingredienti umidi.

Incorporare la banana alla preparazione umida e il cioccolato a quella secca. 

Amalgamare i due composti senza lavorare troppo l’impasto.

Con il composto riempire fino a tre quarti uno stampo da plum cake o 10 stampini da muffins imburrati e infarinati. 

PER IL PLUM CAKE

Infornare per 45 minuti. 

Coprire con un foglio di alluminio e continuate la cottura ancora per 10 minuti.

PER I MUFFINS

Mettere una fettina di banana in ciascuno stampino e infornare per circa 25 minuti a 180°C.

ENGLISH VERSION:

Christmas holidays are over, it's time to restart with the thousands of daily tasks: home, school, work, stress... I'm tired just thinking about it!

When a holiday finishes I have a thousand things in my head, ideas to implement, backward chores to attend ... but this year starts with in a different way ... different rhythms, different routines, a little fear but also so much hope!

And to begin with sweetness, here I am with a banana bread (for me in a muffin version) ... the recipe is from the book "New York. Cult recipes" from Marc Grossman ... his recipes are always a success!

BANANA BREAD

INGREDIENTS for one 21 x 9 cm, 8 cm high loaf pan 21 x 9 cm, or 10 muffins:

DRY INGREDIENTS
165 g gluten-free flour for cakes ( I use Shar cake mix)
50 g buckwheat flour
11/2 teaspoon baking powder
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon vanilla extract

WET INGREDIENTS
65 g dark brown sugar
5 tablespoons sunflower oil
2 eggs
175 g crème fraîche

FILLING
165 g banana, diced or mashed with a fork
110 g dark chocolate, chopped


Heat oven to 180°C (fan mode).
Mix dry ingredients and whisk together the wet ingredients.
Stir the banana in the wet ingredients and the chocolate in the dry ingredients.
Mix the two compounds without overworking the dough.
Fill up one loaf pan (three-quarters) or 10 greased and floured muffin tins.

FOR CAKE
Bake for 45 minutes.
Cover with aluminum foil and continue cooking for another 10 minutes.

FOR MUFFINS
Put a slice of banana in each mold and bake for about 25 minutes at 180°C.