mercoledì 27 aprile 2011

DARING BAKERS APRIL 2011 CHALLENGE

Questo mese i daring bakers hanno proposto una vera goduria: una leggerissima mousse allo sciroppo d'acero (che io adoro!), servita in ciotoline croccanti e accompagnata da bianchissime meringhe.
In una vena di romanticismo ho anche pensato di fare dei cestini a forma di cuore...

Mi scuso per la foto...ne ho fatte tante, ma tutte sfuocate...ne ho salvata solo una...

MOUSSE ALLO SCIROPPO D'ACERO IN CUORI CROCCANTI ALLE NOCI 


INGREDIENTI:
Per i cuori croccanti
1 tazza e 1/2 di frutta secca tritata a vostra scelta (mandorle, nocciole o noci)
1 uovo sbattuto, a temperatura ambiente
2 cucchiai di zucchero
1/2 tazza di pezzi di cioccolato fondente
Per la mousse allo sciroppo d'acero
240 ml sciroppo d'acero
4 tuorli d'uovo grandi
7 g gelatina
360 ml panna da montare
meringhe


Per i cuori croccanti
In un robot da cucina tritare la frutta secca.
In una ciotola mescolare la frutta secca con l'uovo sbattuto e lo zucchero.
Predere 6 piccoli stampi di silicone (io ho usato quelli a forma di cuore) e distribuire circa ¼ di tazza della miscela in ogni stampino, in modo da avere un sottile strato su tutti i lati.
Cuocere in forno a 175°C fino a quando i cuori saranno dorati e fragranti (circa 15 minuti).
Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
Far sciogliere il cioccolato (nel microonde o su un bagnomaria).
Immergere i bordi dei cuori nel cioccolato.
Mettere in freezer per almeno 15 minuti o fino a quando il cioccolato si è indurito.

Per la mousse allo sciroppo d'acero

Portare lo sciroppo d'acero a bollore poi togliere dal fuoco.
In una ciotola capiente, sbattere i tuorli e versare un po' di sciroppo d'acero e mescolare bene (questo per temperare i tuorli d'uovo).
Aggiungere il resto dell sciroppo d'acero e miscelare bene.
Mettere 1/4 di tazza di panna in una ciotola e aggiungere la gelatina.
Lasciar riposare per 5 minuti.
Mettere il recipiente in forno a microonde per 45 secondi, poi mescolare in modo da sciogliere bene la gelatina.
Aggiungere la miscela di panna nella miscela di sciroppo d'acero, mescolare bene e mettere da parte.
Mescolare di tanto in tanto per circa un'ora.
Montare la panna rimanente.
Mescolare 1/4 della panna montata al composto di sciroppo d'acero.
Unire la panna rimasta e conservare in frigorifero per almeno un'ora.
Togliete dal frigo e dividere in parti uguali nei cuori croccanti.
Decorare con le meringhe.



ENGLISH VERSION:

The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!

I'm sorry for the photos... I made ​​a lot of them, but all blurry... I saved only one...


MAPLE MOUSSE SERVED IN NUT HEARTS


INGREDIENTS:
For the Nut Hearts
1 1/2 cups crushed nuts of your choice such as almonds, hazelnuts or walnuts
1 egg, beaten, at room temperature
2 tbsp sugar
1/2 cup dark chocolate pieces
For the Maple Mousse
240 ml pure maple syrup
4 large egg yolks

7g unflavoured gelatine
360 ml whipping cream
meringues


For the Nut Hearts
Use a food processor crush your nuts if whole, use about 1 cup of whole nuts to get 3/4 cups crushed (you want it somewhat coarse).
In a bowl mix the nuts with the beaten egg and the sugar.
Take 6 small silicon heart molds and spread ¼ cup of the mixture in the bowl, all the way up to the sides making sure you have a thin and even clean layer all around.
Bake at 175 degrees C. until the nuts are golden and fragrant (about 15 minutes).
Let cool completely before unmolding.
Melt chocolate (either in the microwave or over a double boiler).
Dip the rims of the cooled nut hearts in the chocolate.
Place in the freezer for at least 15 minutes or until the chocolate has hardened and is set.

For the Maple Mousse
Bring maple syrup to a boil then remove from heat.
In a large bowl, whisk egg yolks and pour a little bit of the maple syrup in while whisking (this is to temper your egg yolks so they don’t curdle).
Add warmed egg yolks to hot maple syrup until well mixed.
Measure 1/4 cup of whipping cream in a bowl and sprinkle it with the gelatine.
Let it rest for 5 minutes.
Place the bowl in a microwave for 45 seconds (microwave for 10 seconds at a time and check it in between) or place the bowl in a pan of barely simmering water, stir to ensure the gelatine has completely dissolved.
Whisk the gelatine/whipping cream mixture into the maple syrup mixture and set aside.
Whisk occasionally for approximately an hour.
Whip the remaining cream.
Stir 1/4 of the whipped cream into the maple syrup mixture.
Fold in the remaining cream and refrigerate for at least an hour.
Remove from the fridge and divide equally among your edible containers.
Decorate with meringues.

6 commenti:

Sandie Lee ha detto...

This looks delicious. Your little meringue looks so perfect. Great work. Best, Sandie

Lisa ha detto...

Fantastic job! Love those nut containers, and the presentation is beautiful!

La Gaia Celiaca ha detto...

tutte le volte che leggo che partecipi al daring bakers sono ammirata, le proposte sono sempre così complicate!
questa qui poi è semplicemente meravigliosa, mi fa venire l'acquolina solo a guardarla dal monitor!

gluticchia ha detto...

che spettacolo di dolce, a volte sul gluten free ci limitiamo perche' si debbono preparare tremiala parti per comporne uno cosi' ma sicuramnete merita una prova!!!

Zuzu Petals ha detto...

Absolutely gorgeous!!!

Alessia ha detto...

chic e invitanti..

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