BRUSCHETTE CHE PASSIONE

Io adoro le bruschette!

Croccanti e saporite, versatili e con mille combinazioni di sapore... si possono servire come antipasto o come piatto unico insieme ad una bella insalata.

Oggi ne propongo due facili e veloci, ma molto gustose.

BRUSCHETTA CON MELANZANE, NOCI E PECORINO

INGREDIENTI:
3 fette di pane integrale senza glutine
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
scaglie di pecorino romano
noci spezzettate
origano fresco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero


Tagliare la melanzana a metà per la lunghezza, incidere la polpa e infornare a 180°C finché non sarà morbida.
Una volta cotta, prelevare la polpa della melanzana con un cucchiaio, schiacciarla con la forchetta o eventualmente sminuzzarla con il coltello, poi condirla con con olio, sale, pepe, l'origano fresco e l'aglio tritati.

Abbrustolire il pane, poi spalmare su ogni fetta un cucchiaio di crema di melanzane, qualche pezzetto di noce e qualche scaglia di pecorino.

Servire subito.

BRUSCHETTA CON HUMMUS, POMODORI ED ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI:
3 fette di pane integrale senza glutine
3 pomodori
erba cipollina
timo
origano fresco
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero
Per l'hummus
200 g ceci in scatola (tenere da parte un po' di acqua di conservazione)
3 cucchiai di tahini
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
3 cucchiaini di succo di limone
sale

Preparare l'hummus frullando insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e liscia; aggiungere un po' di acqua di conservazione dei ceci per ammorbidire il composto fino alla giusta consistenza.

Tagliare a dadini i pomodori e condirli con olio, sale e le erbe aromatiche tritate.

Abbrustolire il pane, poi spalmare su ogni fetta un cucchiaio di hummus e uno di pomodori conditi.

Servire subito.


ENGLISH VERSION:

I love the bruschetta!
Crispy and tasty, versatile and with a thousand combinations of flavor... you can serve it as an appetizer or as a main dish with a salad.
Today I propose two quick and easy but very tasty bruschetta.

EGGPLANT, WALNUTS AND PECORINO CHEESE BRUSCHETTA 

INGREDIENTS:

3 slices of wholemeal gluten free bread
1 eggplant
1 clove garlic
flakes of pecorino romano
chopped walnuts
fresh oregano
extra virgin olive oil
salt
black pepper

Cut the eggplant in half for the length, carve the pulp and bake at 180°C until it is soft.

Once cooked, remove the eggplant flesh with a spoon, mash it with a fork or cut it with a knife, then season it with oil, salt, pepper, oregano and garlic.

Toast the bread, then spread on each slice a spoonful of eggplant cream, a few pieces of walnut and a few flakes of pecorino.

Serve immediately.

HUMMUS, TOMATOES AND CHIVES BRUSCHETTA 

INGREDIENTS:
3 slices of wholemeal gluten free bread
3 tomatoes
chives
thyme
fresh oregano
2 tablespoons of extra virgin olive oil
salt
black pepper
For hummus
200 g canned chickpeas (keep aside a bit of chickpeas' water)
3 tablespoons tahini
1 clove garlic
3 tablespoons extra virgin olive oil
3 teaspoons of lemon juice
salt

Prepare the hummus whisking all the ingredients together until you get a soft and smooth cream; add a little of chickpeas' water to soften the mixture until you reach the right consistency.

Dice the tomatoes and toss them with oil, salt and chopped herbs.

Toast the bread, then spread on each slice a spoon of hummus and a seasoned tomatoes.

Serve immediately.

C'E' BISOGNO DI DOLCEZZA

Rientro dalle vacanze "complicato"... tanti piccoli contrattempi e scocciature che non rallegrano certo le giornate e fanno sentire ancora di più la fatica del ritorno alla routine.

Ma noi non ci scoraggiamo! Per consolarci cosa c'è meglio di un bel cupcake???!!!

CUPCAKES ALLE FRAGOLE CON CREMA AL LIMONE

INGREDIENTI per 10 cupcakes:
Per i cupcakes
160 g farina senza glutine per dolci (io uso Mix Dolci Shar)
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci (certificato senza glutine)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine, QUI la ricetta per farlo in casa)
75 g zucchero
65 g burro
1 uovo
125 g yogurt bianco naturale
120 g fragole a pezzetti (più 5-6 per guarnire)
Per la copertura
30 g burro
250 g zucchero a velo (certificato senza glutine)
1-2 cucchiai di succo di limone
80 g formaggio cremoso (certificato senza glutine)

Preriscaldare il forno a 190°C. 

Mescolare farina, sale, lievito. 

Montare l'albume a neve. 

Montare il burro e lo zucchero fino ad avere una crema morbida, incorpora il tuorlo, quindi unire lo yogurt. 

Aggiungere poco per volta e senza mescolare troppo il mix di farina e le fragole a pezzetti. 

Infine unire l'albume montato, mescolando dal basso verso l'alto.

Dividere l’impasto nei pirottini e far cuocere per 20-25 minuti.

Lasciar raffreddare e nel frattempo preparare la copertura.

Sbattere il burro, lo zucchero al velo, il succo di limone e il formaggio fino ad ottenere un composto cremoso.

Decorare i cupcakes con dei ciuffetti di crema e mezza fragola.

ENGLISH VERSION:

This year the returning from vacation is "complicated" ... many small mishaps and annoyances that make days harder and make me feel even more fatigue of the returning to routine.
But we go on! To console us what's better than a cupcake???!!!

STRAWBERRY CUPCAKES WITH LEMON FROSTING

INGREDIENTS for 10 cupcakes:

For cupcakes

160 g gluten cake flour (I use Mix Dolci Shar)

1/2 teaspoon salt

1 1/2 teaspoon baking powder (certified gluten free)

1 teaspoon vanilla extract (certified gluten free, HERE the recipe to make it at home)

75 g sugar

65 g butter

1 egg

125 g plain yogurt

120 g strawberries into small pieces (5-6 more for garnish)

For the frosting

30 g butter

250g icing sugar (certified gluten free)

1-2 tablespoons lemon juice

80 g cream cheese (certified gluten free)

Preheat oven to 190°C.

Mix flour, salt, baking powder.

Mount the egg whites until stiff.

Beat butter and sugar until you have a smooth cream, incorporates the yolk, then add the yogurt.

Add the flour little by little and without mixing too much, then the chopped strawberries.

Finally, add the egg white, stirring from the bottom upwards.

Divide the mixture into cups and bake for 20-25 minutes.

Allow to cool and in the meantime prepare the frosting.

Beat the butter, powdered sugar, lemon juice and cheese until creamy.

Decorate cupcakes with tufts of cream and half strawberry.

ALTRO CHE IKEA!

Questo è decisamente un periodo in cui mi sto togliendo una serie di "sfizi cuinari": complice la pausa estiva dagli impegni della Scuola di Cucina, mi sto dedicando ad una serie di preparazioni che sono in stand by da tempo. Questa è una di quelle: il tipico salmone marinato svedese, accompagnato dall'immancabile salsina... quello che si trova di Ikea, per intenderci.

Ho sbirciato qua e là sul web, trovando diverse versioni sia del salmone che della salsa... alla fine ne ho estrapolato una mia versione... buona buona buona!!!

GRAVLAX

INGREDIENTI:
1 Kg filetto di salmone (1)
140 g sale (2)
200 g zucchero (2)
3-4 rametti di aneto
Per la gravlaxsås:
2 cucchiai di aneto tritato

3 cucchiai di senape (certificata senza glutine)
2 cucchiai di miele d'acacia

1 cucchiaino di aceto di mele
un pizzico di sale

NOTE:

(1) Se il pesce è fresco è meglio congelarlo prima di mangiarlo crudo. Si può usare il freezer di casa, lasciandolo 96 ore a -15° C.

(2) In base al peso del salmone, aumentate o riducete in proporzione la quantità di sale e zucchero.

Controllate la presenza di lische nel salmone ed eventualmente eliminarle. 

Dividere il filetto in due parti, tagliandolo al centro.

In una ciotola mescolate sale e zucchero.

Stendere un pezzo grande di pellicola da cucina, cospargere con una parte del mix di sale e zucchero, poi adagiare un pezzo di salmone in modo che la pelle sia a contatto con il mix.

Appoggiare i rametti di aneto sul salmone, poi coprire con il filetto rimanente, in modo che la pelle sia all'esterno. 

Coprire il tutto col resto della marinata: il pesce deve risultare interamente ricoperto di sale.

Chiudere la pellicola avvolgendo bene il pesce, ma lasciate un'estremità un pochino aperta: questo permetterà alla marinata, una volta liquefatta, di scolare via.

Adagiare il pacchetto così ottenuto in una teglia grande e mettete a riposare in frigo, con un peso sul pesce e la teglia leggermente inclinata, per far scolare il liquido che si formerà.

Dopo 24 ore, controllare il pesce: eliminare il liquido e, se il sale e lo zucchero si saranno sciolti, preparare di nuovo il mix di sale e zucchero e ripetere l'operazione.

Dopo 48 ore, il nostro gravlax sarà pronto: toglierlo dalla pellicola e sciacquarlo per togliere i residui di marinata e di erbe.

A questo punto la pelle del salmone dovrebbe venire via molto agevolmente, come una buccia; se così non fosse, rimuovetela con un coltello.

Affettate il salmone il più sottile possibile e servite con la gravlaxsås.

Per la gravlaxsås

Mescolate insieme tutti gli ingredienti, in modo da vere una salsina liscia e senza grumi.

ENGLISH VERSION:

Thanks to the summer break from the cooking school commitments, I am dedicated to a series of preparations that were in stand by. This is one of those: the typical Swedish marinated salmon, accompanied by the inevitable sauce ... the one that you can find to Ikea.

I looked here and there on the web, finding different versions of salmon and sauce... I finally created my own version ... good good good!!!

GRAVLAX

INGREDIENTS:1 kg of salmon fillet (1)
140 g salt (2)
200 g sugar (2)
3-4 sprigs of dill
For gravlaxsås:
2 tablespoons chopped dill
3 tablespoons mustard (certified gluten free)
2 tablespoons of acacia honey
1 teaspoon of apple cider vinegar
a pinch of salt

NOTES:

(1) If the fish is fresh it is best to freeze it before you eat it raw. You can use the home freezer, leaving 96 hours at -15 ° C.

(2) According to the salmon weight, increase or decrease in proportion the amount of salt and sugar.

Check the presence of fishbones in the salmon and eliminate them.

Divide the fillet into two parts, cutting it in the middle.

In a bowl, mix salt and sugar.

Spread a large piece of kitchen film, sprinkle with a part of the mixture of salt and sugar, then put a piece of salmon with the skin is in contact with the mix.

Place dill sprigs on the salmon, then cover with the remaining thread, with the skin outside.

Cover it with the rest of the marinade: fish must be completely covered with salt.

Close the foil wrapping the fish well, but leave one end open a little bit: this will allow the marinade, once liquefied, to come outside.

Lay the package in a large pan and put it in the refrigerator, with a weight on the fish and tilting the pan to drain the fluid that will be formed.

After 24 hours, check the fish: remove the liquid, and if the salt and sugar have dissolved, prepare again the mixture of salt and sugar and repeat the operation.

After 48 hours, our gravlax will be ready: remove it from the foil and rinse to remove residuals of marinade and herbs.

At this point the salmon skin should come off very smoothly, like a peel; if not, remove it with a knife.

Slice the salmon as thinly as possible and served with gravlaxsås.

For gravlaxsås

Mix together all the ingredients until you have a 

smooth 

sauce without lumps.