BRUSCHETTE CHE PASSIONE

Io adoro le bruschette!

Croccanti e saporite, versatili e con mille combinazioni di sapore... si possono servire come antipasto o come piatto unico insieme ad una bella insalata.

Oggi ne propongo due facili e veloci, ma molto gustose.

BRUSCHETTA CON MELANZANE, NOCI E PECORINO

INGREDIENTI:
3 fette di pane integrale senza glutine
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
scaglie di pecorino romano
noci spezzettate
origano fresco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero


Tagliare la melanzana a metà per la lunghezza, incidere la polpa e infornare a 180°C finché non sarà morbida.
Una volta cotta, prelevare la polpa della melanzana con un cucchiaio, schiacciarla con la forchetta o eventualmente sminuzzarla con il coltello, poi condirla con con olio, sale, pepe, l'origano fresco e l'aglio tritati.

Abbrustolire il pane, poi spalmare su ogni fetta un cucchiaio di crema di melanzane, qualche pezzetto di noce e qualche scaglia di pecorino.

Servire subito.

BRUSCHETTA CON HUMMUS, POMODORI ED ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI:
3 fette di pane integrale senza glutine
3 pomodori
erba cipollina
timo
origano fresco
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero
Per l'hummus
200 g ceci in scatola (tenere da parte un po' di acqua di conservazione)
3 cucchiai di tahini
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
3 cucchiaini di succo di limone
sale

Preparare l'hummus frullando insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e liscia; aggiungere un po' di acqua di conservazione dei ceci per ammorbidire il composto fino alla giusta consistenza.

Tagliare a dadini i pomodori e condirli con olio, sale e le erbe aromatiche tritate.

Abbrustolire il pane, poi spalmare su ogni fetta un cucchiaio di hummus e uno di pomodori conditi.

Servire subito.


ENGLISH VERSION:

I love the bruschetta!
Crispy and tasty, versatile and with a thousand combinations of flavor... you can serve it as an appetizer or as a main dish with a salad.
Today I propose two quick and easy but very tasty bruschetta.

EGGPLANT, WALNUTS AND PECORINO CHEESE BRUSCHETTA 

INGREDIENTS:

3 slices of wholemeal gluten free bread
1 eggplant
1 clove garlic
flakes of pecorino romano
chopped walnuts
fresh oregano
extra virgin olive oil
salt
black pepper

Cut the eggplant in half for the length, carve the pulp and bake at 180°C until it is soft.

Once cooked, remove the eggplant flesh with a spoon, mash it with a fork or cut it with a knife, then season it with oil, salt, pepper, oregano and garlic.

Toast the bread, then spread on each slice a spoonful of eggplant cream, a few pieces of walnut and a few flakes of pecorino.

Serve immediately.

HUMMUS, TOMATOES AND CHIVES BRUSCHETTA 

INGREDIENTS:
3 slices of wholemeal gluten free bread
3 tomatoes
chives
thyme
fresh oregano
2 tablespoons of extra virgin olive oil
salt
black pepper
For hummus
200 g canned chickpeas (keep aside a bit of chickpeas' water)
3 tablespoons tahini
1 clove garlic
3 tablespoons extra virgin olive oil
3 teaspoons of lemon juice
salt

Prepare the hummus whisking all the ingredients together until you get a soft and smooth cream; add a little of chickpeas' water to soften the mixture until you reach the right consistency.

Dice the tomatoes and toss them with oil, salt and chopped herbs.

Toast the bread, then spread on each slice a spoon of hummus and a seasoned tomatoes.

Serve immediately.