A FUOCO LENTO

Piatto da domenica in famiglia.
Piatto ricco, corposo, da preparare con calma, senza fretta.

Cotture lente, che garantiscono un ottimo risultato... provare per credere!

CINGHIALE AL VINO ROSSO CON RISOTTO ALLE ZUCCHINE E MENTA

INGREDIENTI per 3 persone:

Per il cinghiale

450 g carne di cinghiale a tocchetti

1 cipolla

1/2 bottiglia di vino rosso di corpo

2 foglie alloro

6 bacche di ginepro

20 g farina senza glutine (io uso Mix Dolci Shar)

20 gr burro

4-5 cucchiai di salsa di pomodoro

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

rosmarino fresco

Per il risotto

240 g riso Carnaroli

1/2 cipolla

1 zucchina

menta fresca

1 cucchiaio di mascarpone

Grana Padano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

Per il cinghiale

Mettere a bagno il cinghiale nel vino almeno per una notte, insieme a una foglia di alloro, mezza cipolla sbucciata, il vino rosso, qualche rametto di rosmarino e 3 bacche di ginepro. 

Il giorno dopo, scolare il cinghiale e filtrare la marinata.

Passare la carne nella farina, eliminando quella in eccesso. Mettere un tegame insieme al burro sul fuoco vivace, poi aggiungere il cinghiale e la mezza cipolla rimanente e far rosolare per qualche minuto.

Unire poi 3 le bacche di ginepro, l'alloro rimanente, una presa di sale e la salsa di pomodoro.

Mescolare bene tutti gli ingredienti, regolare di sale e versare due mestoli della marinata tenuta da parte.

Cuocere il cinghiale coperto a fuoco lento e unire man mano il vino della marinata. 

Proseguite la cottura per 3 ore.

Per il risotto

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere con un cucchiaio d'olio.

Grattugiare la zucchina con una grattugia a fori grossi e aggiungerla alla cipolla.

Unire il riso, farlo tostare per 2 minuti, sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura.

Profumare con alcune foglie di menta tritate e un pizzico di pepe bianco macinato, mantecare con il mascarpone e abbondante Grana Padano grattugiato.

Stendere un velo di risotto su piatti piani, poi adagiare nel centro alcuni bocconcini di cinghiale.

ENGLISH VERSION:

Sunday dish to eat with the family.

Rich, full bodied, to be prepared with calm, without haste.

Slow cooking, which guarantees a great result ... try to believe it!

RED WINE BOAR WITH ZUCCHINI & MINT RISOTTO

INGREDIENTS for 3 people:

For the boar

450 g boar meat

1 onion

1/2 bottle of red wine

2 bay leaves

6 juniper berries

20 g gluten-free gluten (I use Mix C Shar)

20 g butter

4-5 tablespoons of tomato sauce

extra virgin olive oil

salt

black pepper

fresh rosemary

For risotto

240 g Carnaroli rice

1/2 onion

1 zucchini

fresh mint

1 tablespoon of mascarpone

grated Grana Padano

1/2 glass of white wine

vegetable broth

For the boar

Soak the boar in the wine at least for one night, with a laurel leaf, half peeled onion, red wine, some sprig of rosemary and 3 juniper berries.

The next day, drain the boar and filter the marinade.

Pass the meat into the flour, removing the excess. 

Place a pan with butter on the lively fire, then add the boar and half onion, finely chopped, and let it brown for a few minutes.

Then add 3 juniper berries, the remaining laurel, salt and tomato sauce.

Stir well all the ingredients, add salt and pour two marinade ladles in the pan.

Cook the boar on a slow fire and add the marinade time to time.

Continue cooking for 3 hours.

For risotto

Finely chop the onion and fry it with a spoonful of oil.

Grate the zucchini with a large holes gratin and add it to the onion.

Combine the rice, toast it for 2 minutes, blend with white wine.

Add broth, a ladle at a time, until baking.

Scent with some chopped mint leaves and a pinch of ground white pepper, add mascarpone and grated Grana Padano.

Lay risotto on flat plates, then place some boar in the center.