POLPETTE DI MERLUZZO E BARBABIETOLA CON SALSA ALLO YOUGURT: morbide, saporite e colorate

Se cercate un modo diverso per portare in tavola il pesce, queste polpette fanno al caso vostro. Sono morbide, leggere e ricche di sapore, con il colore vivace della barbabietola che le rende davvero originali. Accompagnate da una fresca salsa allo yogurt diventano un secondo piatto completo, perfetto anche nelle giornate più calde.

POLPETTE DI MERLUZZO E BARBABIETOLA CON SALSA ALLO YOUGURT

INGREDIENTI per 15 polpette:

Per le polpette

250 g merluzzo fresco

1 patata media lessata

150 g barbabietola cotta

75 g pangrattato senza glutine + altro per la panatura

Sale

Pepe

Per la salsa

150 g yogurt bianco magro

1 cucchiaino di erba cipollina tritata

Succo di limone q.b.

Un pizzico di cumino

Sale

Un filo di olio extravergine d'oliva

Per le polpette

Sbucciare la patata lessata e trasferirla in una ciotola insieme al merluzzo fresco, alla barbabietola cotta, al pangrattato, al sale e al pepe.

Frullare tutto con un frullatore a immersione oppure in un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividere l'impasto in circa 15 porzioni, formare delle polpettine e schiacciarle leggermente.

Passarle nel pangrattato senza glutine, ricoprendole uniformemente.

Disporle su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti o in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti.

Per la salsa

Nel frattempo preparare la salsa mescolando lo yogurt con l'erba cipollina, il succo di limone, il cumino, il sale e un filo d'olio.

Assaggiare e regolare il limone secondo i propri gusti.

Servire le polpette ben calde accompagnate dalla salsa allo yogurt e, se piace, adagiarle su un letto di cicorino o altra insalata croccante.

Consiglio

Per una panatura ancora più croccante, vaporizzate le polpette con un leggero filo d'olio prima della cottura. Sono ottime anche il giorno dopo e possono essere servite fredde come finger food o inserite in una lunch box.

MELANZANE TONNATE: la ricetta facile, fresca e cremosa per un antipasto estivo

Le ricette più belle sono spesso quelle che nascono da un'ispirazione e poi prendono una strada tutta loro. Queste melanzane tonnate sono proprio così: sono partita da un'idea che mi aveva incuriosita e, tra piccoli cambiamenti e qualche tocco personale, è nata la mia versione. L'ispirazione arriva da questa ricetta, che ho adattato ai miei gusti, dando vita a un piatto semplice ma gustoso.

Se state pensando al classico vitello tonnato, preparatevi a un piccolo colpo di scena: questa volta la protagonista è la melanzana, che con la sua consistenza morbida si abbina alla perfezione a una cremosa salsa tonnata. Il risultato è un antipasto fresco, saporito e sorprendente, perfetto per le giornate estive, un pranzo in famiglia, un buffet o un aperitivo con gli amici. È una di quelle ricette che si preparano senza difficoltà, fanno sempre un figurone e conquistano tutti al primo assaggio... anche chi pensa di non amare le melanzane!

MELANZANE TONNATE

INGREDIENTI per 3-4 persone:

2 melanzane di medie dimensioni

160 g tonno sott'olio

Un cucchiaino di capperi

3 acciughe 

2 uova sode 

1 carota lessata

Il succo di 1/2 limone

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Maggiorana

Erba cipollina

Mezza dose di pomodorini "al chiar di luna"

(oppure tagliarti e conditi con aglio, olio e sale)

Tagliare le melanzane a fette sottili con una mandolina, poi grigliarle, metterle su un piatto e condirle con sale, pepe e olio.

Prepara la salsa tonnata con le uova sode sgusciate, i capperi, le acciughe, la carota, il succo di mezzo limone, il tonno leggermente sgocciolato.

Frullare e aggiustare di sale se serve; se è troppo densa aggiungere 1-2 cucchiai di acqua.

Preparare i pomodorini come in questa ricetta (oppure tagliarli e condirli con aglio, olio e sale).

In un piatto da portata disporre le fette di melanzana, coprire con delle cucchiaiate di salsa e poi con i pomodorini.

Decorare con maggiorana ed erba cipollina tritate.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI BARBABIETOLA E BOTTARGA: il gusto delicato dello zafferano incontra la freschezza della crema di barbabietola

Un risotto semplice ma d'effetto, dove il gusto delicato dello zafferano incontra la freschezza di una crema di barbabietola allo yogurt. Il risultato è un piatto colorato, equilibrato e perfetto anche per una cena speciale.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI BARBABIETOLA E BOTTARGA

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto

160 g di riso Carnaroli

1 bustina di zafferano

brodo vegetale q.b.

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d'oliva

Sale

Una noce di burro per la mantecatura

Per la crema di barbabietola

100 g barbabietola cotta e frullata

2 cucchiai di yogurt bianco magro

1 cucchiaio di salsa di soia (certificata senza glutine)

1 cucchiaino di bottarga grattugiata

1 cucchiaio di acqua

Sale

Pepe

Per completare

Semi di sesamo

Un pizzico di bottarga grattugiata

Glassa sushi o glassa di aceto balsamico (certificata senza glutine)

Per il riso

Tritare lo scalogno, soffriggerlo con un filo d'olio, versare il riso e tostarlo.

Sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta.

A pochi minuti dal termine unite lo zafferano sciolto in un mestolino di brodo e completate la cottura.

Mantecate con una noce di burro.

Per la crema di barbabietola

Mentre il riso cuoce, amalgamare la barbabietola frullata insieme allo yogurt, alla salsa di soia, alla bottarga, al sale e al pepe; se serve aggiungere poca acqua fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.

Distribuire il risotto nei piatti e decorare con qualche ciuffo di crema di barbabietola.

Completare con un pizzico di bottarga, filo di glassa sushi e una manciata di semi di sesamo.

Il contrasto tra il sapore delicato dello zafferano, la freschezza della crema e la nota dolce-salata della glassa sushi rende questo piatto equilibrato e originale.

Servite subito, ben caldo.

Consiglio

Per un impiattamento ancora più elegante, utilizzare una sac à poche per distribuire la crema di barbabietola: si creerà un bel contrasto di colori che renderà il piatto ancora più scenografico.

BROWNIES FIT SENZA GLUTINE: con cacao e banana, senza burro e senza farina

Quando viene voglia di qualcosa di dolce, non sempre è necessario rinunciare a un'alimentazione equilibrata. Questi brownies fit senza glutine ne sono la prova: preparati con banana, cacao amaro e yogurt, sono naturalmente morbidi, golosi e senza burro né farina. Perfetti per la colazione, la merenda o come piccolo sfizio dopo cena, si preparano in pochi minuti con ingredienti semplici e regalano tutto il piacere del cioccolato in una versione più leggera.

BROWNIES FIT SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 16 pezzi:

200 g banane (peso senza buccia)

2 uova

75 g cacao amaro (certificato senza glutine)

75 g yogurt bianco magro

40 g eritritolo o stevia

un pizzico di sale

I semi di una bacca di vaniglia

2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente (certificate senza glutine)

Sbucciare le banane, scegliendole ben mature perché saranno più dolci e facili da schiacciare. Trasferirle in una ciotola e ridurle in purea con una forchetta fino a ottenere un composto il più possibile omogeneo.

Non è necessario eliminare tutti i piccoli pezzetti ed evitare il frullatore per non rendere la purea troppo liquida.

Aggiungere le uova, lo yogurt bianco, l'eritritolo (o la stevia), i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale.

Mescolare con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme.

Setacciare il cacao amaro e incorporarlo poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi.

Rivestire uno stampo quadrato da 18×18 cm con carta da forno, dopo averlo leggermente unto con un velo di olio o burro. 

Se necessario, ungere e infarinare anche i bordi con farina senza glutine.

Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola. Distribuire sopra le gocce di cioccolato fondente.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, posizionando lo stampo nel ripiano centrale

In alternativa, cuocere i brownies in friggitrice ad aria a 170°C per 15-20 minuti.

Lasciar raffreddare completamente prima di sformarli, quindi tagliar in 16 quadratini. 

PANE SENZA GLUTINE FARCITO: soffice, saporito e cotto in padella

Ci sono giorni in cui basta una ricetta semplice per portare in tavola qualcosa di davvero speciale. Questo pane senza glutine farcito in padella racchiude un ripieno ricco di verdure, ricotta, Grana e basilico, per un risultato gustoso e genuino che conquista al primo assaggio.

È la ricetta perfetta quando si ha voglia di preparare qualcosa di diverso dal solito, senza accendere il forno. Ottimo da servire tiepido, è ideale per una cena, un buffet, un picnic o un aperitivo tra amici. Tagliato a spicchi, farà un figurone e andrà a ruba!

INGREDIENTI per una padella da 26 cm di diametro:
Per l'impasto***
200 g esubero di lievito madre senza glutine, non rinfrescato
100 g Mix pane Nutrifree
100 g Mix pane Caputo
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
7 g sale

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.
Per la farcitura
3 zucchine
1 carota
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
100 g di Grana Padano grattugiato
100 g di ricotta
basilico fresco
sale
pepe

Per l'impasto***

Versare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti per l'impasto e lavorarli con il gancio fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.

Formare una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.

Per la farcitura

Grattugiare le zucchine, le carote e la cipolla con una grattugia a fori grossi, tagliare a dadini piccoli il peperone e raccogliere tutte le verdure in una ciotola.

Lasciar riposare per una ventina di minuti, in modo che rilascino parte della loro acqua, quindi strizzarle delicatamente con le mani o con un canovaccio pulito.

Unire alle verdure la ricotta, il Grana Padano grattugiato e il basilico tritate, regolare di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e stenderle con il mattarello fino a ottenere due dischi di 27-28 cm.

Adagiare il primo disco su un piano leggermente infarinato, distribuire il ripieno lasciando libero circa 2 cm dal bordo, quindi coprire con il secondo disco.

Sigillare accuratamente i bordi, premendoli con le dita e ripiegandoli verso l'interno per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Scaldare bene una padella antiaderente, adagiarvi il pane farcito e cuocerlo a fuoco medio per alcuni minuti.

Quando la base sarà ben dorata, girarlo con delicatezza aiutandosi con un piatto o un coperchio e proseguire la cottura anche dall'altro lato fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

Lasciar intiepidire il pane per qualche minuto, quindi tagliarlo a spicchi o a fette e servirlo tiepido.

TRE IDEE SFIZIOSE PER L'APERITIVO: tzatziki, cipolle agrodolci tonnate e mutabal

Quando arriva la bella stagione, mi piace portare in tavola ricette semplici, fresche e ricche di sapore. Queste tre preparazioni sono perfette per un antipasto estivo o un aperitivo in compagnia: si possono servire con pane o focaccia (QUI alcune ricette) o un pinzimonio di verdure, creando un tagliere colorato e invitante che mette d'accordo tutti.

TZATZIKI (in basso a sinistra)

Fresco, cremoso e profumato, lo tzatziki è una delle salse più amate della cucina greca. A base di yogurt e cetriolo, è ideale da accompagnare con pane pita, focaccia o verdure crude ed è perfetto per regalare un tocco di freschezza alle tavole estive.

QUI LA RICETTA insieme ad altre idee per l'estate.

Nella ciotolina in foto ho aggiunto qualche dadino di cetriolo e qualche fogliolina di menta per decorare.

CIPOLLE AGRODOLCI TONNATE (in alto)

Le cipolle in agrodolce le preparo spesso, ma non avevo mai pensato di abbinarle a una salsa tonnata. L'idea, scoperta navigando sul web, mi ha incuriosita e il risultato mi ha conquistata: un antipasto originale, dal gusto equilibrato, perfetto da gustare con pane croccante o pizza bianca.

INGREDIENTI:
300 g cipolla rossa di Tropea
1 cucchiaio di zucchero
50 ml aceto
100 ml acqua
100 g tonno sott’olio
Un cucchiaino di capperi
2 acciughe
2 cucchiai maionese

Origano fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale

Pulire le cipolle e affettarle finemente con una mandolina.

Versate la cipolla in una padella con un filo d’olio, far cuocere qualche minuto, poi unire l’acqua e proseguire la cottura a fuoco dolce, la cipolla dovrà diventare morbida.

Quasi a fine cottura aggiungere zucchero e aceto, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.

Proseguite la cottura fino a che la cipolla sarà morbidissima e non ci sarà più liquido in padella (20-25 minuti).

Trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la salsa tonnata, frullando insieme tonno sgocciolato, maionese, capperi, acciughe, fino ad ottenere una salsa liscia.

Assaggiare e regolare di sale se serve.

Versate la salsa tonnata nella ciotola della cipolla e mescolate bene in modo da amalgamare bene.

Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per alcune ore prima di servirla con qualche fogliolina di origano fresco.

MOUTABAL (in basso a destra)

Il moutabal è una deliziosa crema di melanzane tipica della cucina mediorientale, dal sapore intenso e avvolgente grazie alla tahina. È perfetto da spalmare su pane tostato, pita o focaccia e rappresenta un'alternativa sfiziosa ai classici paté, ideale da condividere durante un aperitivo o un antipasto estivo.

QUI LA RICETTA

CROSTONI CON PESCHE E FORMAGGIO DI CAPRA: un'idea per l'aperitivo dal tocco gourmet

Frutta e formaggio, un abbinamento che mi piace particolarmente.

E che dire delle pesche grigliate? Hanno una consistenza particolare e sprigionano il loro profumo e la loro dolcezza.
Un abbinamento  particolare, che colpisce per l’armonia dei sapori che ben si assaporano in ogni boccone. 

Una proposta che non può mancare nei prossimi aperitivi estivi!

CROSTONI CON PESCHE E FORMAGGIO DI CAPRA

Ingredienti per 3 crostoni:

3 fette di pane casereccio (io ho usato questa pagnotta senza glutine fatta in casa)

3 cucchiai di formaggio spalmabile di capra

1 pesca

Una manciata di noci sgusciati

Qualche filo di erba cipollina

Miele di castagno

Tagliare le pesche a fette (ne serviranno 3 o 4 per ogni fetta di pane).

Scaldare una padella antiaderente e abbrustolire leggermente le fette di pesca da entrambi i lati.

Tostare le fette di pane in forno o in padella, poi spalmarle con un generoso strato di formaggio di capra.

Disporre sopra le fette di pesca, qualche noce spezzettata e l’erba cipollina tritata.

Completare con un po’ di miele di castagno e servire subito.

CARNE SALADA & PAPAYA: un piatto fresco e colorato

Anto'... fa caldo! Che vi devo dire, qui si cuoce a fuoco lento.

E allora non resta che cucinare qualcosa di fresco, colorato e super saporito!

Una non-ricetta, perché si tratta di un piatto davvero semplice e veloce, ma perfetto per questo periodo.

CARNE SALADA & PAPAYA

INGREDIENTI per 2 persone:
100 g carne salada (sostituibile con bresaola o prosciutto crudo)
1/2 papaya
60 g formaggio spalmabile di capra
1 cucchiaio di senape (certificata senza glutine)
Qualche foglia di basilico
Una manciata di noci sgusciate

2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaio di succo d'arancia

Sale

Pepe nero

Sbucciare la papaya e tagliarla a fettine.
Tostare le mandorle in noci e poi tagliarle grossolanamente con un coltello.
Sistemare la carne salada su un piatto da portata, aggiungere la papaya, dei ciuffetti di formaggio, le foglie di basilico e le noci.
Mescolare olio, aceto balsamico, succo d'arancia, sale e pepe, condire e servire.

GNOCCHI SENZA GLUTINE DI PISELLI CON TIMO, ARANCIA E PANCETTA: colori e sapori in un piatto

Eccomi dopo un po' di silenzio. Le giornate corrono veloci e siamo già alle porte dell'estate!

Pronti per una ricetta super colorata e ricca di sapori? Eccola...

GNOCCHI SENZA GLUTINE DI PISELLI CON TIMO, ARANCIA E PANCETTA

INGREDIENTI per 2-3 persone:
Per gli gnocchi
300 g piselli surgelati
140-150 g farina senza glutine (io preferisco un mix per pane come Nutrifree o Shar; in alternativa si può usare un mix multiuso o farina di riso)
1 uovo medio
Un pizzico di sale
Per il condimento
70 g piselli freschi o congelati
80 g pancetta a dadini (in alternativa lo stesso peso di vongole sgusciate o pomodori secchi a dadini)
Un rametto di timo
La scorza di ½ arancia grattugiata
2 cucchiai di lamelle di mandorle
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Paprika
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero

Per gli gnocchi

Cuoci i piselli (370 g) in acqua bollente salata per 10 minuti.

Scolali e passali sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mantenere un bel colore intenso.

Fai raffreddare, metti da parte quelli per il condimento e frulla il resto.

Impasta la purea ottenuta con l’uovo, il sale e il mix di farina, fino ad ottenere un composto liscio e lavorabile.

Su un piano infarinato con farina di riso, forma dei cordoni di impasto e tagliali a tocchetti, passandoli leggermente nella farina.

Per il condimento

Tosta le mandorle, poi metti da parte.

Soffriggi la pancetta, poi metti da parte.

Nella stessa padella cuoci per qualche minuto i piselli tenuti da parte con olio, sale e pepe.

Aggiungi la pancetta (o le vongole, o i pomodori secchi) e mescola bene.

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando saliranno a galla.

Scola gli gnocchi (tieni da parte poca acqua di cottura) e versali nella pentola del condimento.

Mescola e aggiungi parmigiano e acqua di cottura se serve.

Impiatta, completando con una grattata di scorza d’arancia, le mandorle tostate e un pizzico di paprika.

FREGOLA SENZA GLUTINE RISOTTATA CON CURRY DI CECI, POMODORI SECCHI E ROBIOLA: un piatto cremoso, saporito e con un tocco speziato

Quando ho pubblicato la ricetta del curry di ceci, vi avevo anticipato che avrei usato parte di questa preparazione per arricchire un altro piatto... eccolo!

Una fregola cremosa e saporita, con un tocco speziato e un po' piccante, che la rende davvero particolare.

FREGOLA SENZA GLUTINE RISOTTATA CON CURRY DI CECI, POMODORI SECCHI E ROBIOLA

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g di fregola senza glutine

100 g curry di ceci (4-5 cucchiai)

1/4 cipolla rossa

1/2 bicchiere di vino rosso

4 pomodori secchi sott'olio

1 cucchiaio abbondante di robiola

1 cucchiaio semi misti

Un ciuffo di aneto

Un rametto di timo

Brodo vegetale

Olio d'oliva

Sale

Scaldare un filo di olio in un tegame e soffriggere la cipolla rossa tritata.
Aggiungere la fregola, far tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino rosso e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.
Portare la fregola a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta: impiegherà 15-20 minuti.

Versa metà cottura aggiungere il curry di ceci e mescolare bene.

Finire di cuocere la fregola, poi spegnere il fuoco e aggiungere la robiola, le foglioline di timo e l'aneto tritato; aggiustare di sale se necessario.

Impiattare guarnendo con i pomodori secchi tritati, i semi misti e una generosa manciata di aneto tritato.

CURRY DI CECI: legumi dal tocco esotico

Eccomi con una ricettina profumato, dal sapore avvolgente e un po' piccante, ispirata alla cucina indiana.

Un ottimo modo per gustare i legumi in un piatto nutriente e ricco di proteine vegetali; un perfetto secondo vegetariano, che accompagnato da un una porzione di riso, diventa anche piatto unico.

CURRY DI CECI

INGREDIENTI per 2-3 persone:
Una lattina di ceci precotti

200 ml latte di cocco

1 spicchio d'aglio 

1/2 cipolla rossa 

1 piccola carota

4 pomodorini 

2 cm zenzero fresco sbucciato

1 cucchiaino di garam masala 
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino
1 peperoncino fresco 
Olio extravergine d'oliva
Sale 
Succo di lime 
Riso basmati per accompagnare

In un tegame scaldare 2-3 cucchiai d’olio e aggiungere aglio, peperoncino e zenzero tritati.

Dopo qualche istante unire la cipolla tritata e le spezie (masala, curcuma e cumino) e mescolare.

Cuocere per circa 5 minuti, fino a quando la cipolla sarà morbida.

Unire i pomodorini a cubetti, continuare la cottura per 2-3 minuti, poi aggiunge i ceci scolati, il latte di cocco e un pizzico di sale.

Mescolare e far cuocere a fuoco dolce per 30 minuti.
A fine cottura completare con una spruzzata di lime.


Ho mangiato questi ceci come piatto unico, accompagnati da riso basmati al vapore.
Con una parte avanzanta ho preparato un'altra ricettina... in arrivooo!

RISOTTO AL MANDARINO CON ANETO E MELOGRANO: profumi e colori dell'inverno che sta per finire

Non so resistere ai risotti... caldi, coccolosi e saporiti... mi piace sempre sperimentare nuovi abbinamento per questo piatto a cui non so proprio dire di no.

Ed ecco qui un primo semplice ma allegro e gustoso, nato per caso ma molto apprezzato.

RISOTTO AL MANDARINO CON ANETO E MELOGRANO

INGREDIENTI per 2 persone:

160 g riso Carnaroli
1/2 cipolla dorata piccola

Il succo di 3 mandarini

20 g burro
40 g Grana Padano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Sale

Una manciata di chicchi di melograno
Un ciuffo di aneto

Scaldare un filo di olio in un tegame e soffriggere la cipolla tritata.

Aggiungere il riso, far tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura fino a farlo evaporare.

Portare il riso a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta: impiegherà 15-20 minuti.

Versa la fine aggiungere il succo di mandarino, far evaporare e regolare di sale.

Finire di cuocere il riso, poi spegnere il fuoco e aggiungere il burro, il formaggio grattugiato e un cucchiaio di aneto tritato.

Impiattare il risotto guarnendo con una generosa manciata di melograno e un altro po' di aneto tritato.

BAGUETTE SENZA GLUTINE... che diventano un CROSTINI CON SPADA, CANNELLINI & CIPOLLE CARAMELLATE: amore al primo morso

Profumo di pane appena sfornato... mmhh che bontà!

Chi lo dice che il pane senza glutine non è buono???? Con qualche accorgimento e un po' di pratica è possibile sfornare un pane fragrante, soffice e gustoso... come queste baguette, perfette come accompagnamento o per dei crostini saporiti.

BAGUETTE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI per 3 baguette:

360 g mix per pane (io ho usato metà Mix Pane Nutrifree e metà Mix Pane Caputo)

270 g acqua tiepida

12 g lievito di birra fresco

½ cucchiaino di miele

2 cucchiai di olio

½ cucchiaino di sale

Sciogliere il miele e il lievito nell'acqua tiepida.

Versare l'acqua nella ciotola della planetaria, aggiungere la farina e impastare.

Unire anche sale e olio e fai lavorare l’impastatrice per 5 minuti a velocità sostenuta.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e mezza in una ciotola unta d'olio coperta con la pellicola.

Mettere l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato con un mix di farina di riso, dar la forma di un rettangolo e tagliare 3 strisce con una spatola infarinata.

Arrotolare leggermente ogni striscia sul piano, in modo da stondarla e da allungarla un po’ (25-30 cm), poi posizionarla su uno stampo da baguette***, coprire con della pellicola leggermente unta d’olio e far lievitare ancora in luogo tiepido per 1 ora e mezza.

40 minuti prima della fine della lievitazione, accendere il forno a 250°C statico con la pietra refrattaria all'interno, posizionata al centro.

Spennellare con un mix di acqua e olio, creare delle incisioni oblique con un coltello affilato e infornare per 20 minuti a 250°C e per 10 minuti a 200°C (se il fondo risulta chiaro, capovolgere le baguette per gli ultimi 5 minuti).

*** Se non si ha lo stampo da baguette, si può usare un foglio di carta da forno leggermente infarinato e rialzato (a «fisarmonica») per separare le baguette tra loro e non farle attaccare in fase di lievitazione.

Una volta intiepidita, le baguette sono state affettate. 

Alcune sono state condite con poco olio e servite ad accompagnare questo formaggio fresco...

...altre sono state usate per dei crostini saporiti.

CROSTINI CON SPADA, CANNELLINI & CIPOLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI per 8 crostini:
8 fette di baguette
1 cipolla rossa piccola
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 rametto di timo fresco
la scorza di 1/2 arancia
4 fette di pesce spada affumicato
2 cucchiai di cannellini scolati
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero

Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla cuocere in una piccola casseruola con un filo d'olio.

Dopo qualche minuto aggiungere aceto, zucchero, sale e pepe e continuare la cottura fino a quando la cipolla sarà morbida (eventualmente aggiungere poca acqua in cottura).

Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio intero sbucciato, poi tostare le fette di pane da entrambi i lati.

Creare uno strato di le cipolle, posizionare sopra qualche cannellino e mezza fetta di pesce spada affumicato modellata come una rosellina, completare con timo fresco e una grattata di scorza d'arancia.

Addentare subito!

GNOCCHI TRICOLORE SENZA GLUTINE: un classico in due versioni

Come dice la tradizione, "giovedì gnocchi".

Ma perchè??? Io me lo sono sempre chiesto e stavolta sono andata a scoprirlo.

Si tratta di una una tradizione popolare, tipica soprattutto di Roma, dove si era soliti preparare un pasto sostanzioso e calorico (gli gnocchi) il giovedì per affrontare il successivo venerdì "di magro", giorno di digiuno o astinenza dalla carne, che vedeva spesso il pesce come protagonista. L'espressione completa potrebbe essere addirittura "giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa". Il sabato era infatti la giornata dedicata alla macellazione della carne in vista del giorno festivo successivo. Le famiglie più povere, che non si potevano permettere i tagli di carne più nobili, acquistavano il cosiddetto “quinto quarto”, gli scarti come frattaglie e trippa.

Ma torniamo ai nostri gnocchi... ecco una ricettina che non delude mai. Gli gnocchi di patate danno sempre soddisfazione! Facili e veloci da preparare, solo un piatto che fa festa in tavola.

Questa volta tre impasti diversi per una preparazione colorata, che ho abbinato a due condimenti differenti... a voi la scelta!

GNOCCHI TRICOLORE SENZA GLUTINE in due versioni...

INGREDIENTI per 4 persone:

600 g patate a pasta bianca

200 g farina senza glutine (Nutrifree per pane, Shar per pane, farina di riso)

+ 70 g per gli gnocchi verdi

+ 70 g per gli gnocchi arancioni

2 uova

55 g spinaci lessati, strizzati, frullati e passati in padella per qualche minuto

55 g zucca cotta al forno, lessata e frullata

60 g Parmigiano grattugiato

Un pizzico di noce moscata

Far bollire le patate con la buccia, poi schiacciale ancora calde allo schiacciapatate.

Lasciale intiepidire, poi aggiungi 200 g di farina, uova e il Parmigiano ed impastare fino ad ottenere

un panetto elastico, ma morbido.

Dividere l'impasto in 3 parti uguali.

Unire al primo gli spinaci frullati e 70 g di farina, al secondo la zucca frullata e 70 g di farina, lasciare il terzo da parte.

Lavorare gli impasti e preparare dei cilindri, poi tagliarli a tocchetti, arrotondarli un po' con le mani e creare le righe con un  rigagnocchi o una forchetta.

...CON BRIE, TIMO E MANDORLE

INGREDIENTI per 4 persone:

150 g brie

1/2 bicchiere di latte

Pepe nero

Mandorle sgusciate non pelate

Tostare le mandorle in padella, fino a quando saranno leggermente dorate, poi tritalre grossolanamente con un coltello.

Un una larga padella sciogliere il brie a dadini insieme al latte e a un pizzico di pepe.

Lessare gli gnocchi in acqua salata scolarli quando vengono a galla, poi versarli nella padella del condimento e mescolare bene.

Impiattare e cospargere con le mandorle.

...CON SUGO DI POMODORO E SILTER DOP

INGREDIENTI per 4 persone:

300 g passata di pomodoro

Olio extra vergine di oliva

Origano

100 g Silter DOP (60 g grattugiato e 40 g a scaglie)

Sale

Pepe nero

Preparare un sughetto semplice: scaldare un filo d’olio in una piccola casseruola, poi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.

Completare con sale e origano.

Lessare gli gnocchi in acqua salata scolali quando vengono a galla, versarli in una padella insieme al Silter grattugiato e al pepe e mescolare bene.

Impiattare versando uno strato di sugo sul fondo del piatto, poi adagiarci gli gnocchi e completare con le scaglie di Silter.