CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON FICHI E CREMA DI MASCARPONE E RICOTTA: morbide, cremose e ricche

Avevo voglia di preparare qualcosa con i fichi, uno di quei dolci che sanno un po' di fine estate e che portano in tavola tutta la dolcezza di questo frutto meraviglioso.

Sono nate così queste crostatine morbide senza glutine: una base soffice alle mandorle e vaniglia, un cuore di marmellata di fichi, una crema delicata preparata con mascarpone e ricotta e, per finire, tanti spicchi di fico fresco.

Mi piace tantissimo il contrasto tra la base morbida, la nota più intensa della marmellata e la freschezza dei fichi appena tagliati. È un dolce semplice, ma con quel tocco speciale che lo rende perfetto anche quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di un po' più goloso e curato.

E poi, diciamolo, con i fichi è davvero difficile resistere!

CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON FICHI E CREMA DI MASCARPONE E RICOTTA

INGREDIENTI per 6 tortine da 10 cm di diametro:

Per le basi

60 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix Dolci Shar)

30 g mandorle tritate finemente

85 g zucchero

2 uova medie

25 g burro

½ cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)

6 g di lievito per dolci (certificato senza glutine)

Per la farcitura

6 cucchiai circa di marmellata di fichi

140 g mascarpone

100 g ricotta

30 g zucchero a velo (certificato senza glutine)

2 gocce di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)

3-4 fichi freschi, a seconda delle dimensioni

Per le basi

In una ciotola montare le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare fino a incorporarlo completamente.

Unire il mix di farina senza glutine, le mandorle tritate e il lievito, quindi incorporare gli ingredienti secchi poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Imburrare e infarinare 6 stampi furbi da 10 cm di diametro e distribuire l'impasto negli stampi, livellando bene la superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare completamente.

Una volta fredde, sformarle capovolgendole, in modo da lasciare l'incavo rivolto verso l'alto.

Per la crema

In una ciotola lavorare il mascarpone con la ricotta, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Trasferire la crema in una sac à poche.

Distribuire un cucchiaio circa di marmellata di fichi nell'incavo di ogni tortina.

Ricoprire con la crema di mascarpone e ricotta, formando dei ciuffetti con la sac à poche.

Completare con i fichi freschi tagliati a spicchi, disponendoli sulla superficie della crema.

Conservare le crostatine in frigorifero fino al momento di servirle e lasciarle a temperatura ambiente per qualche minuto prima dell'assaggio.

GIRELLE SALATE SENZA GLUTINE CON FICHI, CAPRINO, NOCI E ROSMARINO: sapori di fine estate

Ci sono abbinamenti che per me raccontano proprio la fine dell’estate: i fichi dolci, il profumo del rosmarino, le noci croccanti e un formaggio di capra dal carattere deciso.

Queste girelle sono nate quasi per caso, partendo da un impasto preparato con esubero di lievito madre senza glutine. Dentro ho messo quello che avevo voglia di mangiare: formaggio spalmabile di capra, qualche pezzetto di Caprino di Montevecchia, fichi freschi, noci e rosmarino.

Il risultato è un lievitato morbido, saporito e leggermente dolce grazie ai fichi, perfetto da mangiare tiepido, appena sfornato.

Per chi non utilizza il lievito madre, è possibile preparare queste girelle anche utilizzando come base il mio l'impasto del pane naan senza glutine e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.

GIRELLE SALATE SENZA GLUTINE CON FICHI, CAPRINO, NOCI E ROSMARINO

INGREDIENTI per 10 girelle:

Per l'impasto

200 g esubero di lievito madre senza glutine, non rinfrescato

100 g Mix pane Nutrifree

100 g Mix pane Caputo

200 g di acqua

*** In alternativa è possibile preparare l'impasto del pane naan e usarlo nello stesso modo descritto qui sotto.

Per la farcitura

100 g formaggio spalmabile di capra

50 g circa di Caprino di Montevecchia

5 fichi freschi, abbastanza grandi

1 manciata di noci

1 rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva, per spennellare

In una ciotola preparare l'impasto unendo l'esubero di lievito madre***, la farina senza glutine e l'acqua. 

Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Nota: visto che l'impasto nasce da esubero di lievito madre, la consistenza può variare in base alla consistenza dell'esubero utilizzato. La quantità di acqua può quindi essere regolata leggermente per ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

Stenderlo con il mattarello formando un rettangolo di circa 35 × 25 cm.

Spalmare sulla superficie il formaggio spalmabile di capra, lasciando libero un piccolo bordo.

Distribuire qua e là qualche ciuffetto di Caprino di Montevecchia, quindi aggiungere le noci tritate e il rosmarino tritato.

Lavare i fichi, asciugarli e tagliarli a fette.

Distribuire sull'impasto cercando di creare uno strato abbastanza uniforme.

A questo punto arrotolare delicatamente il rettangolo dal lato lungo, formando un rotolo.

Non stringerlo troppo, perché l'impasto dovrà avere spazio per lievitare.

Tagliare il rotolo in pezzi di circa 6 cm.

Dividere poi ogni pezzo a metà e disporre le girelle su una leccarda rivestita di carta forno, lasciandole leggermente distanziate.

Coprire con uno strofinaccio pulito e umido e lasciar lievitare per circa 1 ora.

Al termine della lievitazione spennellare delicatamente la superficie con un filo d'olio extravergine di oliva.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20-30 minuti, fino a quando le girelle saranno ben dorate in superficie.

Lasciar intiepidire qualche minuto prima di servirle.

Il consiglio: sono buonissime ancora tiepide, quando il formaggio è morbido e i fichi sono ancora leggermente succosi.

RISOTTO ALL’ERBORINATO CON FICHI E RIDUZIONE DI VINO ROSSO: cremosità, dolcezza e note intense

Io amo i fichi. E forse è proprio per questo che settembre è uno dei mesi che mi piace di più: c’è ancora un po’ d’estate, ma nell’aria si sente già qualcosa di nuovo. Le giornate si accorciano, tornano i ritmi di sempre e viene voglia di piatti più caldi, cremosi, con sapori che sanno un po’ di autunno.

Così, davanti a dei fichi dolci e profumati, ho pensato a un risotto. L’erborinato, con il suo carattere deciso, la dolcezza dei fichi e una riduzione di vino rosso che lega tutto insieme. Un piatto semplice, ma di quelli che mi ricordano che non serve aspettare una grande occasione per concedersi qualcosa di speciale.

RISOTTO ALL’ERBORINATO CON FICHI E RIDUZIONE DI VINO ROSSO

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto

160 g riso Carnaroli

60 g formaggio erborinato

2 fichi freschi

½ scalogno

600-700 ml di brodo vegetale

15 g burro

15 g Parmigiano Reggiano grattugiato

erba cipollina

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Per la riduzione di vino rosso

150 ml vino rosso

½ cucchiaio di zucchero

Per la decorazione

2 fichi freschi

erba cipollina

qualche cucchiaio di riduzione di vino rosso

Preparare la riduzione

Versare il vino rosso in un piccolo pentolino, aggiungere lo zucchero e lasciare ridurre a fuoco medio 

fino a ottenere una consistenza leggermente sciropposa. 

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Preparare i fichi

Lavare delicatamente i fichi.

Tagliarne 2 a piccoli cubetti e tenere gli altri 2 da parte per la decorazione, 

tagliandoli a spicchi al momento di impiattare.

Preparare il risotto

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva. 

Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando.

Iniziare la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare

e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito.

A metà cottura aggiungere i 2 fichi tagliati a cubetti e proseguire la cottura.

Quando il riso sarà al dente e ancora morbido e cremoso, togliere dal fuoco e mantecare con il burro,

il Parmigiano e il formaggio erborinato tagliato a pezzetti.

Regolare di sale e pepe e lasciare riposare per un minuto.

Impiattare il risotto distribuendolo nei piatti.

Completare con gli spicchi dei 2 fichi rimasti, qualche cucchiaio di riduzione di vino rosso e l’erba cipollina tagliata finemente.

Servire immediatamente.

GNOCCHI SENZA GLUTINE CON FICHI CARAMELLATI, STRACCHINO E SPECK CROCCANTE: dolce, cremoso e croccante

I fichi sono uno di quei piccoli piaceri che segnano il passaggio dall’estate all’autunno. Dolci, succosi e profumati, sono perfetti non solo per le preparazioni dolci, ma anche per creare interessanti contrasti nei piatti salati.

In questa ricetta li ho abbinati alla cremosità della crescenza e al gusto saporito dello speck croccante, con qualche ago di rosmarino e timo a completare il piatto. I fichi, leggermente caramellati nel burro, diventano protagonisti di un condimento semplice ma davvero goloso, che avvolge gli gnocchi in una crema morbida e saporita.

Un primo piatto senza glutine che sa di fine estate e primi giorni d’autunno, quando i fichi sono ancora protagonisti sulle nostre tavole.

GNOCCHI SENZA GLUTINE CON FICHI CARAMELLATI, STRACCHINO E SPECK CROCCANTE

INGREDIENTI per 2 persone:

400 g di gnocchi senza glutine (già pronti o preparati con questa ricetta)

4 fichi

100 g stracchino

30 ml latte

50 g speck a dadini

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 noce di burro

2 rametti di rosmarino

qualche fogliolina di timo

pepe nero

sale

Tagliare lo speck a striscioline e farlo rosolare in padella, senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante.

Toglierlo dalla padella e tenerlo da parte.

Lavare delicatamente i fichi e tagliarli in sei spicchi ciascuno.

Nella stessa padella far sciogliere una noce di burro, aggiungere i fichi e un rametto di rosmarino. 

Farli cuocere a fuoco medio per qualche minuto, girandoli delicatamente, fino a quando saranno leggermente caramellati ma ancora integri. 

Nel frattempo portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere gli gnocchi senza glutine fino a quando saliranno a galla.

Nella padella utilizzata per i fichi mettere la crescenza, il latte, il Parmigiano e una spolverata di pepe. Far sciogliere a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere una crema. 

Aggiungere qualche ago di rosmarino finemente tritato e lo speck croccante.

Scolare gli gnocchi direttamente nella padella con la crema di stracchino e amalgamare delicatamente.

Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.

Unire i fichi caramellati e mescolare con delicatezza.

Distribuire gli gnocchi nei piatti e completare con qualche ago di rosmarino tritato, qualche fogliolina di timo. e una grattata di pepe nero.

FRITTELLE SENZA GLUTINE CON POMODORO E FORMAGGIO: una tira l'altra

Croccanti fuori, morbide e saporite dentro: queste frittelle di pomodoro sono semplicissime da preparare e perfette come antipasto, aperitivo o contorno. Il pomodoro fresco, le erbe aromatiche e l’Emmental creano un impasto profumato e gustoso, da friggere a cucchiaiate fino a ottenere delle frittelle dorate e irresistibili.

FRITTELLE SENZA GLUTINE CON POMODORO E FORMAGGIO

INGREDIENTI per 10 frittelle:

Per le frittelle

250 g pomodori maturi, ben scolati

1 cipolla rossa piccola

1 cucchiaio e ½ di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio di basilico tritato

½ cucchiaino di origano essiccato

50 g Emmental grattugiato (o fontina)

75 g farina senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

½ cucchiaino di lievito per dolci (senza glutine)

¼ cucchiaino di bicarbonato

sale

pepe nero

olio di semi di arachidi o girasole per friggere

Per la salsa al limone e senape

125 g di yogurt greco bianco

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

½ cucchiaino di senape (senza glutine)

basilico fresco tritato

prezzemolo fresco tritato

sale

pepe nero

Per la salsa al limone e senape

Mescolare tutto fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Per le frittelle

Prepare i pomodori: lavarli, tagliarli a piccoli dadini e lasciarli scolare molto bene in un colino. È importante eliminare più acqua possibile per ottenere un impasto della giusta consistenza.

Preparare gli aromi: tritare finemente la cipolla rossa e il basilico e il prezzemolo.

Preparare l’impasto: raccogliere in una ciotola i pomodori ben scolati, la cipolla e le erbe aromatiche. Aggiungere l’Emmental grattugiato, la farina senza glutine, il lievito e il bicarbonato.

Insaporire con origano, sale e pepe e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto consistente. Se risultasse troppo liquido, aggiungere ancora pochissima farina.

Friggere in abbondante olio di semi ben caldo, versando il composto a cucchiaiate e cuocendo le frittelle per alcuni minuti, girandole delicatamente, fino a quando saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati.

Raccogliere con una schiumarola e trasferire su carta assorbente. 

Servile calde o tiepide, accompagnate dalla salsa.

COUSCOUS SENZA GLUTINE CON ALBICOCCHE, FORMAGGIO AL PEPERONCINO E DOPPIA SALSA: dolci contrasti estivi

Un couscous dal sapore tutto estivo, dove la dolcezza delle albicocche incontra la nota sapida del formaggio e la freschezza della salsa al prezzemolo.

Un piatto semplice ma d’effetto, perfetto per portare in tavola qualcosa di originale e colorato.

Sono partita dalla ricetta di @violainthesky e l'ho rielaborata secondo la mia fantasia.

COUSCOUS SENZA GLUTINE CON ALBICOCCHE, FORMAGGIO AL PEPERONCINO E DOPPIA SALSA

Ingredienti per 2 persone:

Per il couscous

100 g couscous senza glutine

Pari volume di acqua rispetto al couscous

3 albicocche

Formaggio morbido al peperoncino q.b. (in alternativa brie o feta)

Timo q.b.

Rosmarino q.b.

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Per la salsa alle albicocche

Le bucce delle 3 albicocche

1 cucchiaio di cipolla rossa tritata

1 cucchiaino di semi di finocchio

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Un goccio d’acqua

Sale

Pepe

Per la salsa al prezzemolo

Una manciata di prezzemolo

Qualche foglia di basilico

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 piccola fetta di pane in cassetta senza glutine

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio di yogurt

Sale

Pepe

Per il couscous

Versare l’acqua calda, leggermente salata, sul couscous, coprire e lasciar riposare 5 minuti. 

Quando sarà pronto, sgranarlo delicatamente con una forchetta e condirlo con un filo d’olio.

Per le albicocche

Lavare bene le albicocche, sbucciarle e conservare le bucce.

Tagliare la polpa a dadini e condiscili con un filo d’olio, sale, pepe, timo e rosmarino. 

Mescola delicatamente, in modo da non romperli.

Per la salsa alle albicocche

Far appassire la cipolla in padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e i semi di finocchio. Aggiungere le bucce delle albicocche, un pizzico di sale e pepe e un goccio d’acqua.

Coprire e lasciar cuocere a fuoco dolce finché le bucce saranno morbide. 

Frullare tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Se necessario, aggiungere pochissima acqua per raggiungere la consistenza desiderata.

Per la salsa al prezzemolo

Mettere nel mixer il prezzemolo, il basilico, l’olio, il pane in cassetta senza glutine, l’aceto balsamico e lo yogurt. 

Aggiustare di sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema fluida ma leggermente corposa.

Comporre il piatto

Condire il couscous con metà della salsa alle albicocche e mescolare bene.

Posizionare un coppapasta al centro del piatto e formare una base compatta di couscous.

Completare con i dadini di albicocca e aggiungere al centro il formaggio al peperoncino tagliato a cubetti.

Sfilare delicatamente il coppapasta e decora il piatto con la salsa alle albicocche rimasta e qualche cucchiaino di salsa al prezzemolo.

Completare con qualche foglia di basilico fresco, una macinata di pepe e, a piacere, un piccolo filo d’olio extravergine d’oliva.

Si può servire tiepido oppure a temperatura ambiente.

TORTA CHOCO-AVOCADO CON GANACHE FONDENTE E LAMPONI: un "ingrediente segreto" per una torta super soffice

Una torta al cioccolato morbida, umida e senza glutine, dove l’avocado rende l’impasto incredibilmente cremoso senza sentirsi nel gusto. La copertura di cioccolato fondente, lucida e vellutata, e i lamponi freschi completano il tutto con l'intensità del cioccolato e freschezza della frutta. 

Ho visto questa torta e l'ho subito voluta provare con qualche variante e qualche aggiunta. Risultato: base morbida e cioccolatosa, copertura fondente cremosa e lucida e lamponi freschi a contrasto. 

TORTA CHOCO-AVOCADO CON GANACHE FONDENTE E LAMPONI

INGREDIENTI per una torta da 18 cm di diametro:

Per la torta

⅔ di avocado maturo, circa 80-90 g di polpa

85 ml latte

2 uova

70 g zucchero di canna

35 g cacao amaro senza glutine

65 g Mix per dolci senza glutine (io ho usato Mix Dolci Shar)

10 g lievito per dolci senza glutine

Per la copertura

100 g cioccolato fondente 70% senza glutine

50 ml di latte 

8 g miele

Lamponi freschi q.b.

Per la torta

Frullare nel mixer l’avocado maturo, il latte, le uova, lo zucchero, il cacao, il mix di farine e il lievito.

Procedere fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Versare l’impasto in una tortiera da 18 cm di diametro (meglio a cerchio apribile) rivestita con carta forno.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti. 

Fare la prova stecchino: deve uscire con qualche briciola umida, senza essere completamente asciutto.

Lasciar raffreddare completamente prima di procedere con la copertura.

Per la copertura

Tritare finemente il cioccolato fondente.

Scaldare il latte insieme al miele fino a sfiorare il bollore, poi versarlo sul cioccolato e lasciar riposare 1-2 minuti.

Mescolare delicatamente fino a ottenere una crema liscia, lucida e omogenea.

Lasciar intiepidire per circa 10 minuti, finché la ganache diventa cremosa ma ancora spalmabile.

Versarla al centro della torta e distribuirlala con una spatola fino ai bordi.

Completare con i lamponi freschi, sistemandoli sulla ganache quando è ancora morbida.

Lasciar riposare la torta in frigorifero per almeno 30-60 minuti, poi lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirla.

MELANZANE GRIGLIATE CON FORMAGGIO, TONNO E POMODORINI: pochi ingredienti e tanto gusto per una ricetta estiva facile e irresistibile

Ecco un’idea semplice, fresca e saporita, perfetta come antipasto, secondo leggero o piatto unico estivo. Le melanzane grigliate diventano la base di un condimento cremoso con formaggio spalmabile, tonno, pomodorini e scaglie di Grana, il tutto completato da profumato basilico fresco.

MELANZANE GRIGLIATE CON FORMAGGIO, TONNO E POMODORINI

INGREDIENTI 4 persone:

2 melanzane grandi

250 g formaggio spalmabile (certificato senza glutine)

160 g di tonno sott’olio, ben sgocciolato

200 g di pomodorini ciliegino

40 g Grana Padano a scaglie

Basilico fresco

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe nero

Lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse circa 1 cm, salarle e lasciarle a riposare mezz’ora.

Rimuovere il sale in eccesso e grigliarle su una piastra ben calda per 3-4 minuti per lato, finché saranno morbide e leggermente dorate.

Distribuire su ogni fetta un cucchiaino di formaggio spalmabile.

Aggiungere il tonno sbriciolato, i pomodorini tagliati a pezzetti e le scaglie di Grana.

Completa con foglie di basilico fresco, un filo di olio extravergine e una macinata di pepe.

BRUSCHETTE ESTIVE: due abbinamenti freschi e irresistibili

L’estate è la stagione ideale per portare in tavola piatti veloci ma ricchi di gusto. Queste bruschette uniscono ingredienti freschi e sapori equilibrati, creando un mix perfetto tra dolce, sapido e croccante.

Due ricette semplici che trasformano pochi ingredienti di stagione in un aperitivo colorato, perfetto da condividere. Da una parte la cremosità del brie con la dolcezza dei fichi, dall’altra la freschezza dell’avocado con pomodorini arrostiti e cipolle rosse caramellate.

Ideali per un aperitivo, un pranzo leggero o una cena all’aperto, si preparano in pochi minuti e conquistano al primo morso.

Un vassoio di bruschette così porta subito l'estate in tavola: colorate, profumate e perfette da gustare in compagnia.

BRUSCHETTE CON AVOCADO, CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE E POMODORINI CONFIT

INGREDIENTI per 4 bruschette:

4 fette di pane casereccio (per me senza glutine, preparato con questa ricetta)

1 avocado maturo

8-10 pomodorini confit (preparati con questa ricetta)***

1 cipolla rossa piccola

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaino di zucchero di canna

Olio extravergine d'oliva

Sale, pepe e origano

 ***oppure tagliati a metà e leggermente conditi con olio, sale e origano.

Affettare la cipolla e cuocerla dolcemente con un filo d'olio, un pizzico di sale, lo zucchero e l'aceto balsamico finché sarà morbida e caramellata.

Tostare il pane fino a renderlo croccante.

Schiacciare l'avocado con una forchetta e condirlo con sale, pepe e un filo d'olio, quindi spalmare la crema sul pane.

Aggiungere la cipolla caramellata e i pomodorini.

BRUSCHETTE CON BRIE, FICHI, MIELE E MANDORLE

INGREDIENTI per 4 bruschette:

4 fette di pane casereccio (per me senza glutine, preparato con questa ricetta)

120 g brie

2 fichi freschi

1 cucchiaio di mandorle a lamelle o tritate grossolanamente

Miele di castagno

Olio extravergine d'oliva

Pepe nero

Timo fresco

Tostare il pane fino a renderlo croccante.

Disporre il brie sulle fette ancora calde.

Aggiungere i fichi tagliati a fette.

Completare con le mandorle, un filo di miele, una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo.

ZUCCHINE AL FORNO CON CREMA DI CECI, RICOTTA E POMODORINI: colorate, saporite e senza glutine

Un piatto colorato e ricco di sapore, dove la dolcezza delle verdure arrosto incontra la cremosità della ricotta e della crema di ceci, con il tocco deciso del salamino piccante e delle olive.

Questa ricetta è perfetta per portare in tavola le verdure in modo originale e sfizioso. Le zucchine, tagliate sottilissime e cotte al forno insieme ai pomodorini, diventano la base di un piatto fresco e cremoso, completato da ricotta alle erbe, hummus di ceci al basilico e piccoli tocchi sapidi e piccanti. Un’idea semplice da preparare, ma scenografica, perfetta come antipasto, contorno sfizioso o portata vegetariana… con un piccolo tocco piccante che fa la differenza.

ZUCCHINE AL FORNO CON CREMA DI CECI, RICOTTA E POMODORINI

INGREDIENTI per un piatto grande: 

1 zucchina

150 g pomodorini

125 g ricotta

100 g ceci in lattina

Succo di limone

Olive nere

Salamino piccante

Basilico

Erba cipollina

Semi di sesamo

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Per le verdure

Dividere la zucchina a metà, tagliarla a fette sottili con una mandolina e disporre su una teglia rivestita con carta forno. 

Tagliare a metà i pomodorini e aggiungerli alla teglia.

Condire zucchine e pomodorini con olio e sale, poi cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide e leggermente dorate.

Per la ricotta

Lavorare la ricotta con un filo d’olio, sale, pepe ed erba cipollina tritata fino a ottenere una crema omogenea.

Per la crema di ceci

Frullare i ceci con qualche foglia di basilico, olio, sale, pepe e succo di limone. 

Aggiungere poco alla volta l’acqua di conservazione dei ceci fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Comporre il piatto

Disporre le zucchine sul piatto di portata e aggiungere i pomodorini, la ricotta e la crema di ceci.

Aggiungere un filo d’olio, una macinata di pepe e decorare con basilico fresco, olive nere tagliate a metà, fettine di salamino piccante e semi di sesamo.

CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO: dolcetti eleganti, soffici e golosi

Ci sono dolci che riescono a conquistare al primo sguardo e queste crostatine morbide sono sicuramente tra quelli. Una base soffice al cacao accoglie un velo di confettura ai frutti di bosco e una golosa ganache al cioccolato fondente, il tutto completato da frutti di bosco freschi.

Sono perfette da servire come dessert di fine pasto, per una festa di compleanno o per una merenda speciale. Oltre a essere belle da vedere, sono semplici da preparare e, in questa versione senza glutine, permettono di accontentare tutti senza rinunciare al gusto.

CROSTATINE MORBIDE SENZA GLUTINE CON CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO

INGREDIENTI per 6 tortine da 10 cm di diametro:

Per le basi

60 g mix senza glutine per dolci (io ho usato Mix dolci Shar)

20 g cacao amaro (certificato senza glutine)

85 g zucchero

2 uova

25 g burro

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (certificato senza glutine)

6 g lievito per dolci

Per la farcitura

200 g cioccolato fondente (certificato senza glutine)

100 g panna fresca

6 cucchiai di confettura ai frutti di bosco

Frutti di bosco per decorare

Per le basi

In una ciotola montare le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare fino a incorporarlo.

Setacciare il mix di farina senza glutine, il cacao amaro e il lievito, quindi uniteli poco alla volta al composto, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare 6 stampi furbi da 10 cm di diametro e distribuirvi l'impasto, livellando la superficie.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare completamente, quindi sformarle capovolgendole, in modo che l'incavo rimanga rivolto verso l'alto.

Per la farcitura

Tritare finemente il cioccolato fondente e raccoglierlo in una ciotola.

Scaldare la panna fresca fino a sfiorare il bollore, quindi versarla sul cioccolato.

Attendere un minuto e mescolare fino a ottenere una ganache liscia e lucida.Trasferire la ganache in una sac à poche con bocchetta tonda e lasciarla intiepidire per farla rassodare leggermente.

Distribuire un cucchiaio di confettura ai frutti di bosco nell'incavo di ogni crostatina, quindi ricoprire con tanti ciuffetti di ganache.

Completare la decorazione con i frutti di bosco freschi e, se si desidera, qualche fogliolina di menta. Lasciar riposare le crostatine in frigorifero per circa 30 minuti prima di servirle, così la ganache si rassoderà leggermente.

POLPETTE DI MERLUZZO E BARBABIETOLA CON SALSA ALLO YOGURT: morbide, saporite e colorate

Se cercate un modo diverso per portare in tavola il pesce, queste polpette fanno al caso vostro. Sono morbide, leggere e ricche di sapore, con il colore vivace della barbabietola che le rende davvero originali. Accompagnate da una fresca salsa allo yogurt diventano un secondo piatto completo, perfetto anche nelle giornate più calde.

POLPETTE DI MERLUZZO E BARBABIETOLA CON SALSA ALLO YOGURT

INGREDIENTI per 15 polpette:

Per le polpette

250 g merluzzo fresco

1 patata media lessata

150 g barbabietola cotta

75 g pangrattato senza glutine + altro per la panatura

Sale

Pepe

Per la salsa

150 g yogurt bianco magro

1 cucchiaino di erba cipollina tritata

Succo di limone q.b.

Un pizzico di cumino

Sale

Un filo di olio extravergine d'oliva

Per le polpette

Sbucciare la patata lessata e trasferirla in una ciotola insieme al merluzzo fresco, alla barbabietola cotta, al pangrattato, al sale e al pepe.

Frullare tutto con un frullatore a immersione oppure in un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividere l'impasto in circa 15 porzioni, formare delle polpettine e schiacciarle leggermente.

Passarle nel pangrattato senza glutine, ricoprendole uniformemente.

Disporle su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti o in friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti.

Per la salsa

Nel frattempo preparare la salsa mescolando lo yogurt con l'erba cipollina, il succo di limone, il cumino, il sale e un filo d'olio.

Assaggiare e regolare il limone secondo i propri gusti.

Servire le polpette ben calde accompagnate dalla salsa allo yogurt e, se piace, adagiarle su un letto di cicorino o altra insalata croccante.

Consiglio

Per una panatura ancora più croccante, vaporizzate le polpette con un leggero filo d'olio prima della cottura. Sono ottime anche il giorno dopo e possono essere servite fredde come finger food o inserite in una lunch box.

MELANZANE TONNATE: la ricetta facile, fresca e cremosa per un antipasto estivo

Le ricette più belle sono spesso quelle che nascono da un'ispirazione e poi prendono una strada tutta loro. Queste melanzane tonnate sono proprio così: sono partita da un'idea che mi aveva incuriosita e, tra piccoli cambiamenti e qualche tocco personale, è nata la mia versione. L'ispirazione arriva da questa ricetta, che ho adattato ai miei gusti, dando vita a un piatto semplice ma gustoso.

Se state pensando al classico vitello tonnato, preparatevi a un piccolo colpo di scena: questa volta la protagonista è la melanzana, che con la sua consistenza morbida si abbina alla perfezione a una cremosa salsa tonnata. Il risultato è un antipasto fresco, saporito e sorprendente, perfetto per le giornate estive, un pranzo in famiglia, un buffet o un aperitivo con gli amici. È una di quelle ricette che si preparano senza difficoltà, fanno sempre un figurone e conquistano tutti al primo assaggio... anche chi pensa di non amare le melanzane!

MELANZANE TONNATE

INGREDIENTI per 3-4 persone:

2 melanzane di medie dimensioni

160 g tonno sott'olio

Un cucchiaino di capperi

3 acciughe 

2 uova sode 

1 carota lessata

Il succo di 1/2 limone

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Maggiorana

Erba cipollina

Mezza dose di pomodorini "al chiar di luna"

(oppure tagliarti e conditi con aglio, olio e sale)

Tagliare le melanzane a fette sottili con una mandolina, poi grigliarle, metterle su un piatto e condirle con sale, pepe e olio.

Prepara la salsa tonnata con le uova sode sgusciate, i capperi, le acciughe, la carota, il succo di mezzo limone, il tonno leggermente sgocciolato.

Frullare e aggiustare di sale se serve; se è troppo densa aggiungere 1-2 cucchiai di acqua.

Preparare i pomodorini come in questa ricetta (oppure tagliarli e condirli con aglio, olio e sale).

In un piatto da portata disporre le fette di melanzana, coprire con delle cucchiaiate di salsa e poi con i pomodorini.

Decorare con maggiorana ed erba cipollina tritate.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI BARBABIETOLA E BOTTARGA: il gusto delicato dello zafferano incontra la freschezza della crema di barbabietola

Un risotto semplice ma d'effetto, dove il gusto delicato dello zafferano incontra la freschezza di una crema di barbabietola allo yogurt. Il risultato è un piatto colorato, equilibrato e perfetto anche per una cena speciale.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CREMA DI BARBABIETOLA E BOTTARGA

INGREDIENTI per 2 persone:

Per il risotto

160 g di riso Carnaroli

1 bustina di zafferano

brodo vegetale q.b.

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d'oliva

Sale

Una noce di burro per la mantecatura

Per la crema di barbabietola

100 g barbabietola cotta e frullata

2 cucchiai di yogurt bianco magro

1 cucchiaio di salsa di soia (certificata senza glutine)

1 cucchiaino di bottarga grattugiata

1 cucchiaio di acqua

Sale

Pepe

Per completare

Semi di sesamo

Un pizzico di bottarga grattugiata

Glassa sushi o glassa di aceto balsamico (certificata senza glutine)

Per il riso

Tritare lo scalogno, soffriggerlo con un filo d'olio, versare il riso e tostarlo.

Sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo poco brodo caldo alla volta.

A pochi minuti dal termine unite lo zafferano sciolto in un mestolino di brodo e completate la cottura.

Mantecate con una noce di burro.

Per la crema di barbabietola

Mentre il riso cuoce, amalgamare la barbabietola frullata insieme allo yogurt, alla salsa di soia, alla bottarga, al sale e al pepe; se serve aggiungere poca acqua fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.

Distribuire il risotto nei piatti e decorare con qualche ciuffo di crema di barbabietola.

Completare con un pizzico di bottarga, filo di glassa sushi e una manciata di semi di sesamo.

Il contrasto tra il sapore delicato dello zafferano, la freschezza della crema e la nota dolce-salata della glassa sushi rende questo piatto equilibrato e originale.

Servite subito, ben caldo.

Consiglio

Per un impiattamento ancora più elegante, utilizzare una sac à poche per distribuire la crema di barbabietola: si creerà un bel contrasto di colori che renderà il piatto ancora più scenografico.