RISOTTO CON SUGO D'ARROSTO, FONDUTA DI STRACCHINO E FICHI CARAMELLATI: risotto mon amour!

I risotti sono la mia passione, mi piace sperimentarne sempre di nuovi, a volte con accostamenti particolari e diversi dal solito. A volte è anche l'occasione per utilizzare in modo creativo ingredienti di recupero, come in questo caso il sugo d'arrosto avanzato.

INGREDIENTI per 3 persone:
Per il risotto

240 g riso Carnaroli
1 scalogno
Grana Padano grattugiato

4 cucchiai di sugo d'arrosto***

un rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale

Per la fonduta

150 g stracchino

pepe nero

Per i fichi caramellati °°°

6 fichi

un cucchiaio di zucchero

un pezzo di scorza di limone (solo la parte gialla)

un cucchiaio di rum

*** Il fondo di cottura di un arrosto, preparato con cipolla, carota, sedano, vino rosso, sale e pepe.

Una volta cotto l'arrosto, ho frullato il sughetto con le verdure e addensato con un cucchiaino di amido di mais. Una parte del sugo è stata usata per servire l'arrosto, la parte rimanente per questo risotto.

°°° La dose è per 6 fichi, la quantità richiesta per questo risotto per 3 persone, ma visto che la preparazione è un po' lunga, consiglio di prepararne qualcuno in più, da consumare con il gelato, con lo yogurt o anche da solo. Si conservano per qualche giorno in frigo.

Per i fichi caramellati (da preparare in anticipo)

Sistemare i fichi in una piccola casseruola, irrorare con l'acqua e il rum e spolverare con lo zucchero.

Cuocere a fuoco dolce per circa un'ora e mezza, senza coperchio, fino a quando lo sciroppo risulterà addensato e i fichi saranno cotti e caramellati.

Per il risotto

Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio.

Unire il riso, farlo tostare per 2 minuti, sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il sugo d'arrosto e il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura, mescolando frequentemente.

Profumare con del rosmarino tritato e un pizzico di pepe nero macinato, mantecare con abbondante Grana Padano grattugiato.

Per la fonduta

Nel frattempo che il risotto completa la sua cottura, sciogliere lo stracchino a fuoco dolce con un pizzico di pepe nero macinato al momento.

Impiattare il risotto, versare al centro qualche cucchiaio di fonduta di stracchino e decorare con alcuni fichi caramellati e un rametto di rosmarino.