martedì 30 dicembre 2008

ANCHE QUEST'ANNO...IL MENÙ DI NATALE

Anche quest'anno per festeggiare il Natale, mega pranzo in famiglia, organizzato da me e dalla suocera.


ANTIPASTI

Pesce di tonno e patate
Crostini di mortadella con fichi secchi e rosmarino
Involtini di prugne e bacon

Insalata russa
Salumi
Verdure sottolio
Formaggi, miele e marmellate

PER ACCOMPAGNARE
Cake con radicchio e noci
Cake con olive e cipolla

Cake con fichi secchi e rosmarino
Sbrisolona salata con pistacchi e parmigiano

PRIMO
Ravioli in brodo di carne

SECONDO
Arrosto allo champagne e timo con salsa alle pere senapate

CONTORNO
Patate e cipolle rosse al forno

-->
PRIMA DEL DOLCE
Sorbetto di ananas e limone

DOLCI
Panettone
Pandoro
Crema chantilly
Biscotti e dolcetti
Clementine e litchis

N.B. Tutti gli ingredienti sono per 5 persone.


PESCE DI TONNO E PATATE



INGREDIENTI:
600 g patate di media grandezza
320 g tonno sott'olio sgocciolato
100 g cetriolini in salamoia
50 g capperi
un mazzetto di ravanelli
aglio


Lessare le patate nella pentola a pressione (14' dal fischio).
Sbucciarle e, ancora calde, passarle per 2 volte con lo schiacciapatate.
Tritare nel cutter il tonno, i capperi (meno uno), mezzo spicchio d'aglio e circa metà dei cetriolini (tenetene da parte 3).
Unire patate e trito, mescolando perfettamente il tutto.
Porre l'impasto in uno stampo a forma di pesce e lasciare in frigo per qualche ora.
Spuntare, privare delle foglie, lavare e affettare i ravanelli.
Disporli leggermente accavallati sul finto pesce, come se fossero le sue squame.
Simulare l'occhio con il cappero tenuto da parte.


CROSTINI AL PATÉ DI MORTADELLA CON FICHI SECCHI E ROSMARINO


INGREDIENTI:
2 hg mortadella in una sola fetta
qualche rametto di timo
due cucchiai di succo di limone
latte q.b.
150 g ricotta
pane per crostini
fichi secchi tagliati a pezzettini
un rametto di rosmarino


Frullare la mortadella con le foglioline di timo, unire il succo di limone, la ricotta e il latte fino ad ottenere una crema della giusta consistenza.
Far tostare e fette di pane.
Guarnire con il paté, qualche pezzettino di fico e alcune foglie di rosmarino tritate.


INVOLTINI DI PRUGNE E BACON

INGREDIENTI:
20 prugne secche snocciolate
10 fette di bacon tagliato sottile
foglie di menta fresca


Dividerele fette di bacon in due parti uguali.
Avvolgere ogni prugna nelle listarelle di bacon e fermarle con uno stecchino.
Foderare con un foglio di carta d'alluminio una placca, disporre sopra gli involtini e mettere il tutto in forno caldo a 180-200°C per 10 minuti.
Estrarre dal forno, decorare con le foglioline di menta e servire subito.


INSALATA RUSSA


INGREDIENTI:
250 g patate
150 g carote
150 g piselli
150 g fagiolini
100 g sedano
50 g sottaceti
aceto
sale
pepe
Per la salsa chantilly
5 cucchiai di maionese
3 cucchiai di panna liquida fresca


Lessare al dente le patate, le carote, i piselli, i fagiolini e 50 g di sedano.
Far raffreddare, tagliare le verdure a cubetti, aggiungere il restante sedano a pezzettini e i sottaceti tritati.
Condire con sale, pepe e un goccio di aceto.
Amalgamare e unire la salsa chantilly, quindi, guarnire con cetriolini e carote sott'aceto.
Per la salsa chantilly, montare la panna e incorporarla delicatamente alla maionese.


-->CAKE CON RADICCHIO E NOCI


INGREDIENTI:180 g farina senza glutine
3 uova
1 dl latte
1 dl olio extravergine di oliva
100 g grana padano grattugiato
un cespo di radicchio rosso
100 g noci
1 bustina di lievito
una noce di burro
sale
pepe
Lavare il radicchio, asciugarlo, tritare le foglie piuttosto finemente e farle appassire con un filo d'olio e un pizzico di sale in una padella antiaderente.
In una ciotola sbattere le uova, l'olio, il latte, sale e pepe.
In una terrina setacciare la farina, il il grana grattugiato e il lievito, formando la fontana.
Versarvi al centro il contenuto della ciotola incorporando poco alla volta la farina.
Aggiungere il radicchio e le noci tritate grossolanamente.
Versare il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato e infornare per circa 40 minuti a 180°C.
Sformare a fine cottura, lasciar raffreddare su una gratella e servire.


CAKE CON OLIVE E CIPOLLA



Questo cake è stato già ampiamente testato in precedenza; visto il notevole successo che ha riscosso, ho deciso di riproporlo.
QUI trovate la ricetta.




 CAKE CON FICHI SECCHI E ROSMARINO


Questo cake era presente anche nel menù dello scorso Natale; a grande richiesta è stato riproposto ance quest'anno
QUI trovate la ricetta.

SBRISOLONA SALATA CON PISTACCHI E PARMIGIANO

Si tratta di una ricetta di Serena di "La Polpetta Perfetta".

 

INGREDIENTI:
-->200 g farina senza glutine
100 g parmigiano grattugiato
100 g pistacchi tritati grossolanamente
80 g burro a tocchetti
1 uovo intero
sale

Nel mixer mettere tutti gli ingredienti e fare andare le lame finché non si formano tante briciolone.
Trasferire i composto su una placca da forno rivestita di carta forno e creare tanti cerchietti del diametro di circa 10 cm.
La sbrisolona cuoce in circa 20-25 minuti in forno a 180°C.
E' cotta quando è dorata sui bordini.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di toccarla sennò si sbriciola.




RAVIOLI IN BRODO DI CARNE



INGREDIENTI:
Per la pasta

250 g farina senza glutine
2 uova intere da 70 g
50-70 ml acqua
sale
Per la farcia
100 g carne di maiale
100 g petto di pollo
100 g carne di vitello
50 g mortadella
50 g prosciutto crudo
50 g ricotta
1 uovo
1 tuorlo
30 g parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata grattugiata
brodo di carne
una noce di burro
sale
pepe



Preparare il ripieno.
Far rosolare nel burro la carne di maiale, il petto di pollo e la carne di vitello tagliati a pezzetti.
Aggiustare di sale e pepe, quindi unire la mortadella e il prosciutto tagliati a dadini e passare la tritacarne con disco fine.
Versare il composto in una ciotola e aggiungere la ricotta, le uova, il parmigiano e la noce moscata.
Aggiustare di sale e mettere da parte.

Preparare
la pasta.
Versare la farina nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere le uova con un pizzico di sale e l'acqua
(chi preferisce far risaltare il gusto delle uova nella pasta fresca, tra gli ingredienti può sostituire l'acqua con un terzo uovo).
Impastare fino a ottenere un impasto sostenuto e omogeneo, da lasciar riposare per 10-15 minuti avvolto in un panno asciutto.

Prima di iniziare a stendere la pasta, tagliare il rotolo in 3-4 pezzi di uguale dimensione e lavorare uno alla volta, lasciando i restanti avvolti nel panno.
In questo modo si eviterà che la pasta si asciughi in superficie, rendendone poi difficile la lavorazione.

Avendo l'accortezza di tenere ben infarinati sia gli attrezzi, che il piano di lavoro, tirare la pasta fino allo spessore desiderato (io sono arrivata fino alla tacca n. 6) e tagliarla a quadrati di circa 6 cm di lato, porre al centro di metà dei quadrati una noce di ripieno, poi chiudere con un altro quadrato.
Se i bordi non si attaccano bene, inumidirli con una goccia d'acqua.
Cuocere nel brodo bollente per 4-5 minuti e servire.



ARROSTO ALLO CHAMPAGNE E TIMO CON SALSA ALLE PERE SENAPATE

Si tratta di una ricetta di Lory di "La Mercante di Spezie".

 

INGREDIENTI:
circa 1,5 Kg arrosto di vitello
1 bottiglia di champagne
pere non troppo mature (2 spicchi a testa)
senape in polvere
200 ml brodo di carne
timo
zucchero
acqua
1 cucchiaio di burro
olio extravergine d'oliva

Iniziate la sera prima tagliando in 4 parti le pere, sbucciatele togliete il torsolo. 
Prendete due bicchieri di zucchero scioglieteli dentro ad 1 bicchiere di acqua calda (uno sciroppo a freddo) e ricoprite le pere. 
Mettere al fresco per una notte. 
Il giorno dopo versare le pere e lo sciroppo dentro ad una pentola, portare a bollore, aggiungere 1/2 cucchiaino di senape, assaggiare ed aggiustare eventualmente il sapore con altra senape. 
Cuocere le pere sino a quando avranno un aspetto "trasparente", toglierle dal liquido di cottura e ridurre a metà lo sciroppo ottenuto. 
Con un cucchiaio prelevarne un po', versarlo sulle pere che tenere da parte. 
Accendere il forno a 75°C, inserire il vassoio su cui verrà cotto l'arrosto. 
In una padella portare l'olio ad una temperatura elevata senza arrivare al punto fumo, rosolare l'arrosto in tutte le sue parti per circa 8 minuti, passarlo subito sul vassoio nel forno e far cuocere circa 7/8 ore. 
Riprendere la stessa padella, far sciogliere il burro, deglassare il fondo con lo champagne, ridurre della metà, versare il brodo, aggiungere lo sciroppo alle pere e cuocere sino a quando la salsa non avrà raggiunto la densità di un caramello "morbido". 
Spegnere la fiamma, aggiungere il timo e tenere in caldo sino al momento di servire l'arrosto. 
Su ogni piatto adagiare alcune fette di carne e gli spicchi di pere irrorati con un po' di salsa.


SORBETTO DI ANANAS E LIMONE


INGREDIENTI:
1 ananas
100 ml succo di limone
200 ml acqua
125 g zucchero
1/2 albume


Sbucciare l'ananas, tagliarlo a pezzetti e frullarlo fino ad ottenere un purè omogeneo, quindi raccoglierlo in una ciotola.
Versare in un tegame l'acqua, aggiungere lo zucchero, mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
Far bollire per 1-2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non sarà sciolto.
Togliere lo sciroppo dal fuoco, lasciarlo raffreddare, poi unirvi il succo di limone e la polpa dell'ananas frullata.
Versare il composto nella gelatiera e programmare l'apparecchio secondo le istruzioni.
A metà tempo unire l'albume montato a neve e completare la lavorazione.

CREMA CHANTILLY


Cosa c'è di meglio per accompagnare panettone e pandoro di una bella crema soffice e delicata? Davvero insuperabile, soprattutto se arricchita di una spruzzatina di cannella.
Si tratta della stessa crema che ho usato per farcire la torta di compleanno di mio marito.
QUI trovate la ricetta.


BISCOTTI E DOLCETTI

Ancora i biscottini e i dolcetti proposti per la sera della Vigilia, che con caffè e tisane hanno fatto la loro bella figura, sistemati in una biscottiera natalizia.


E anche quest'anno per concludere questo lunghissimo post non posso far altro che mostrarvi i bellissimi regalo che mi ha fatto mio marito:



ENGLISH VERSION:





Even this year to celebrate Christmas a big lunch with the family, organized by me and my mother-in-law.



STARTERS
Tuna and potato fish
Crostini with mortadella paté, dried figs and rosemary
Plums with bacon
Russian salad
Salami, ham,...
Vegetables in oil
Cheese, jams and honey

TO ACCOMPANY
Cake with
walnuts and radicchio
Cake with olives and onion

Cake with dry figs and rosemary
Savoury sbirisolona with pistachios and Parmesan



FIRST COURSE
Ravioli in meat broth



SECOND COURSE
Roast veal in champagne and thyme sauce with mustard pears


VEGETABLES
Roast potatoes and red onions



BEFORE THE DESSERT
Pineapple and lemon sherbet


DESSERTS
Panettone
Pandoro

Chantilly cream

Cookies and pastry

Clementine and litchis


N.B. All the ingredients are for 5 people.


TUNA AND POTATO FISH

INGREDIENTS:
600 g medium-sized potatoes

320 g tuna in oil, drained

100 g gherkins in brine

50 g capers

a bunch of radishes

garlic



Boil the potatoes in the pressure cooker (14 minutes from the whistle).
Peel and, still hot, press them.
Chop tuna, capers (keep aside 1), half a clove of garlic and about half of gherkins (keep aside 3).
Add the mixture to the potatoes, mix perfectly.
Put the dough into a mold with the shape of a fish and leave in the fridge for a few hours.
Tick, deprive of the leaves, wash and slice the radishes.
Arrange it on the fish, as if they are its scales.
Simulate the eye with the caper kept aside.


CROSTINI WITH MORTADELLA PATÉ WITH DRIED FIGS AND ROSEMARY

INGREDIENTS:
2 hg mortadella in a single slice
a sprig of thyme

two tablespoons of lemon juice
milk
150 g ricotta

bread for crostini
dried figs, cut into small pieces
a sprig of rosemary


Blend mortadella with the thyme leaves, add lemon juice, ricotta and milk to obtain a cream.
Toast the slices of bread.
Garnish with the paté, some piece of fig and some chopped rosemary.


PLUMS WITH BACON

INGREDIENTS:
20 pitted prunes
10 slices of bacon

fresh mint leaves



Divide the slices of bacon into two equal parts.
Wrap each plum in strips of bacon and stop with a toothpick.
Cover with a sheet of aluminum a pan, put the plums on it and cook in the oven 1at 80-200°C for 10 minutes.
Extract from the oven, decorate with mint leaves and serve immediately.


RUSSIAN SALAD


INGREDIENTS:
250 g potatoes
150 g carrots

150 g peas
150 g green beans
100 g celery

50 g pickles

vinegar
salt
pepper

For the chantilly sauce

5 tablespoons mayonnaise

3 tablespoons cream



Boil al dente potatoes, carrots, peas, beans and 50 g of celery.
Allow to cool, cut the vegetables into cubes, add the remaining celery cut in small pieces and the chopped pickles.
Season with salt, pepper and a shot of vinegar.
Mix and add chantilly sauce, then garnish with pickled gherkins and carrots.
For the chantilly sauce, gently assemble the wipped cream with mayonnaise.


CAKE WITH WALNUTS AND RADICCHIO



INGREDIENTS:
180 g gluten free flour
3 eggs

1 dl milk
1 dl olive oil100 g grated Grana Padano cheese
1 red radicchio

100 g walnuts

1 bag of yeast
a knob of buttersalt
pepper



Wash radicchio, dry it, finely chop the leaves and cook them in a pan with a little oil and a pinch of salt.
In a bowl beat eggs, oil, milk, salt and pepper.
In another bowl sift flour, the grated grana and yeast to form the fountain.
Pour the liquids in the center of the fountain and mix.
Add radicchio and coarsely chopped walnuts.
Pour it in a plum cake mold greased and floured and bake for about 40 minutes at 180°C.
Remove from the oven at the end of cooking, let cool on a wire rack and serve.


CAKE WITH OLIVES AND ONION



I baked this cake a lot of times. Beacause of its success, I decided to prepare it also for Christmas.
HERE is the recipe.



CAKE WITH DRIED FIGS AND ROSEMARY


This cake was also present in the last Christmas menu. Beacause of its success, I
decided to prepare it also for this year menu.
HERE is the recipe.


SAVOURY SBIRISOLONA PISTACHIOS AND PARMESAN


This is a recipe from Serena of "La Polpetta Perfetta".
 

INGREDIENTS:
200 g gluten free flour 

100 g grated Parmesan
100 g roughly chopped pistachios
 

80 g butter, diced
1 egg
salt



Put all the ingredients in a mixer and turn on the blades until they form many big crumbs.
Transfer to a pan coated with oven paper and create many circles with a diameter of about 10 cm.
The sbrisolona cooks in about 20-25 minutes in oven at 180°C.
It's cooked when is golden on the edges.
Leave to cool completely before touching.


RAVIOLI IN MEAT BROTH



INGREDIENTS:
For the dough
250 g gluten free flour
2 eggs (70 g each one)

50-70 ml water
salt
For the filling
100 g pork
100 g chicken breast
100 g veal50 g mortadella
50 g prosciutto crudo

50 g ricotta1 egg1 egg yolk
30 g grated Parmesan

a pinch of grated nutmeg

meat broth

a knob of butter

salt

pepper



Prepare the filling.
Cut pork, chicken breast and veal into pieces and cook with butter.
Add salt and pepper, then add the mortadella and prosciutto crudo cut into cubes and chop in the meat grinder.
Pour the batter into a bowl and add ricotta, eggs, Parmesan and nutmeg.
Add salt and set aside.
Prepare the dough.
Put the flour in the kneader's bowl, add eggs with a pinch of salt and water (who prefers to emphasize the taste of fresh eggs in the dough, can replace the water with a third egg).
Knead until you obtain a sustained and coherent dough, let it stand for 10-15 minutes wrapped in a dry cloth.
Before you start to stretch the dough, cut the roll into 3-4 pieces of equal size and work one at a time, leaving the remaining wrapped in cloth.
This will prevent the dough to dry on the surface, then making it difficult to manufacture.
Having the care to keep well floured both the tools, that the work plan, pull the dough up to the desired thickness (I came down to notch No. 6) and cut some squares of about 8 cm in hand, put a teaspoon of filling in the center of half of the squares, then close with other squares.
If the edges not attack well, wet with a drop of water.
Cook in boiling broth for 4-5 minutes and serve. 


 


ROAST VEAL IN CHAMPAGNE AND THYME SAUCE WITH MUSTARD PEARS

This is a recipe from Lory of "La Mercante di Spezie".


INGREDIENTS:
about 1.5 kg of veal
1 bottle of champagne
not too ripe pears (2 slices each one)
mustard powder

200 ml meat broth

thyme
sugar
water
1 tablespoon butter
extra virgin olive oil



Start the night before cutting pears into 4 parts, peel them and remove the core.
Take two glasses of sugar and diisolve them in a cup of hot water (a cold syrup) and cover the pears.
Put in a cool place overnight.
The day after put pears and syrup into a pot, bring to boil, add 1/2 teaspoon of mustard, taste and, if it's necessary, adjust the flavor with other mustard.
Cook the pears until they look transparent, remove from cooking liquid and reduce the syrup to half.
With a spoon remove some syrup, pour on the pears kept aside.
Turn on the oven to 75°C, insert the tray in which the roast will be cooked.
In a pan bring the oil to a high temperature without reaching the smoke point, brown the roast in its entirety for about 8 minutes, pass it on the tray, put in the oven and cook about 7/8 hours.
Take the same pan and melt the butter, degrease the sauce with champagne, reduce by half, pour the broth, add the pear syrup and cook until the sauce has not reached the density of a soft caramel.
Turn off the flame, add the thyme and keep warm until time to serve the roast.
On each plate put a few slices of meat and pears sprayed with a little sauce.


LEMON AND PINEAPPLE SHERBET


INGREDIENTS:

1 pineapple
100 ml lemon juice
200 ml water
125 g sugar

1/2 egg white


 


Peel the pineapple, cut it into pieces and whip up it, then collect it in a bowl.
Pour water into a saucepan, add sugar, put on the fire and bring to boil.
Boil for 1-2 minutes, stirring with a wooden spoon until the sugar is dissolved.
Remove syrup from heat, let cool, then add lemon juice and pineapple pulp.
Pour the mixture into ice creamer and program the machine as instructed.
At half-time combine the snow mounted egg white and complete processing.


CHANTILLY CREAM


What's better to accompany panettone and pandoro than a beautiful soft and delicate cream? Perfect, especially if enriched to a dash of cinnamon.



This is the same cream I used to fill the birthday cake for my husband.
HERE is the recipe.


COOKIES AND PASTRY

The the cookies and pastry offered for the Christmas Eve evening, served with coffee and teas.


And even this year, to conclude this long post, I can only show you the beautiful gift that my husband gave me:



9 commenti:

valina ha detto...

Accidenti quanta roba per 5 persone!! :-D
Complimenti!!!

Anicestellato... ha detto...

Complimenti un meraviglioso menù!
Tanti auguri per un meraviglioso 2009

Cianfresca ha detto...

mamma mia!!! Se mi mandi l'indirizzo so dove andare a Capodanno!!! Complimenti davvero!

Pamy ha detto...

io non ho parole, ma quante prelibatezze hai preparato!!!e che bravo maritino, un regalo proprio azzeccato!!!

manu e silvia ha detto...

un menù favoloso! complimenti a te e alla suocera!! Ma è andato finito tutto...che domande..ovvio no?!
bacionie buon 2009!!

muffin girl ha detto...

che ottimo menu, è che bei regali!!! tantissimi auguri di buon anno, un abbraccio!!!

anna righeblu ha detto...

Ciao Jelly, complimenti per il ricco menù
Ti auguro un sereno e gioioso 2009!
Un abbraccio

lenny ha detto...

Complimenti per il gran lavoro e per la bontà e originalità delle pietanze.
Buon anno

Alessia ha detto...

Ma hai cominciato i lavori un anno prima vero?
Chissà che buoni i vari cake.
Auguri intanto, buon 2009

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