lunedì 30 maggio 2011

ODE AI MUFFINS DI BOB

Ma voi lo conoscete Bob?
No? Ma è il re dei muffins! Il suo vero nome è Marc Grossman, del Bob's Juice Bar a Parigi, dove a farla da padroni sono i suoi muffin meravigliosi.
Una selezione delle sue ricette migliori è contenuta nel libro "Muffin originali e autentici": muffin strepitosi, stuzzicanti e anche leggeri (spesso con olio di girasole al posto del burro).
Ne ho provate diverse, una meglio dell'altra!!!
Questa è la prima, che risale a mooooooooooooolto tempo fa (c'era ancora la neve, figuratevi un po'...).


MUFFINS BICOLORE CIOCCOLATO E ARANCIA


INGREDIENTI per 12 muffin:
Per la pasta all'arancia:
190 g farina senza glutine
150 g zucchero
1 cucchiaino e 1/2 di lievito chimico
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
170 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
3 uova (albumi e tuorli separati)
scorza grattugiata di due arance non trattate
Per la pasta di cioccolato:
40 g farina senza glutine
90 g zucchero
90 g burro ammorbidito
2 uova (tuorli e albumi separati)
75 g cioccolato fuso fondente lasciato raffreddare


Preriscaldare il forno a 210°C.
Preparare la pasta di di cioccolato: sbattere energicamente il burro con lo zucchero per qualche minuto fino ad ottenere una crema untuosa e soffice.
Montare gli albumi a neve.
Mescolare il composto di burro e zucchero con i tuorli d'uovo, la farina, il cioccolato fuso e alla fine incorporare gli albumi a neve fittissima.
Mescolare fin quando la farina è incorporata ma non troppo a lungo.
Preparare la pasta all'arancia: mescolare la farina e il lievito.
Sbattere energicamente il burro con lo zucchero e la vaniglia per qualche minuto fino ad ottenere una crema leggera.
Montare gli albumi a neve.
Mescolare il composto di burro e zucchero con i tuorli d'uovo, la farina e la scorza grattugiata di due arance.
Alla fine incorporare gli albumi montati a neve.
Mescolare affinchè la farina venga sufficientemente incorporata ma non lavorare più del necessario.
Riempire di pasta all'arancia gli stampi da muffin in silicone.
Riempire fino a metà altezza.
Con l'aiuto di un cucchiaino o di un dito scavare un pozzetto nella pasta e farcire di pasta al cioccolato.
Fare cuocere per 20-25 minuti controllando il grado di cottura con uno stuzzichino di legno.
Quando fuoriuscirà asciutto sarà pronto.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.


ENGLISH VERSION:

Do you know Bob?
No? He's the king of muffins! His real name is Marc Grossman, of Bob's Juice Bar in Paris, where he sells his wonderful muffins.
You can find a selection of his best recipes in the book ""Muffin originali e autentici": special muffins, tasty and even light (often with sunflower oil instead of butter).


CHOCOLATE AND ORANGE MUFFINS 

INGREDIENTS for 12 muffins:
For the orange dough:
190 g gluten free flour
150 g sugar
1 and 1/2 teaspoon baking powder
1 teaspoon vanilla extract
170 g butter, at room temperature
3 eggs (whites and yolks separated)
grated rind of two oranges
For the chocolate dough:
40 g gluten free flour
90 g sugar

90 g butter
2 eggs (yolks and whites separated)
75 g melted dark chocolate, cooled


Preheat oven to 210°C.
Prepare the chocolate dough: beat butter and sugar vigorously for several minutes until you have an unctuous and soft cream.
Beat the egg whites until stiff.
Stir the mixture of butter and sugar with the egg yolks, flour, melted chocolate and at the end incorporate the egg whites.
Stir until the flour is incorporated but not for too long.
Prepare the orange dough: mixing the flour and baking powder.
Beat vigorously butter with sugar and vanilla for a few minutes until you have a light cream.
Beat the egg whites until stiff.
Stir the mixture of butter and sugar with egg yolks, flour and zest of two oranges.
Then incorporate the egg whites until stiff.
Stir until the flour is incorporated but not for too long.
Fill 12 silicon muffin molds with orange dough.
Fill up to half height.
With a spoon or a finger dig a hollow in the dough and fill of chocolate paste.
Cook for 20-25 minutes.
Let them cool before serving.

7 commenti:

fantasie ha detto...

Grazie per avermelo fatto conoscere! ;)

La Gaia Celiaca ha detto...

io bob non lo conoscevo, ma se lo "sponsorizzi" tu mi fido alla grande! questi muffins sono veramente una meraviglia!

il cucchiaio magico ha detto...

fantastici questi muffins, ti sono venuti davvero bene, brava

Mercoledì ha detto...

Non conoscevo questo Bob, ma devo dire che sa proprio il fatto suo in ambito di muffins! Sono proprio invitanti! :P

spuntiespuntini senza glutine ha detto...

anche noi l'abbiamo scoperto e non l'abbiamo più lasciato!le dosi del suo libro sono semplicemente perfette!e tutte quelle che abbiamo provato sono venute buone anche con le farine senza glutine!!:)

Alessia ha detto...

quante cose devo recuperare...non lo conoscevo purtroppo..ma a giudicare dall'aspetto dei tuoi i muffin devono essere paradisiaci, gonfi e spumosetti senza essere però inconsistenti, delicati ma cotti al punto giusto, insomma, perfetti

Roxy ha detto...

Grazie a te ora anch'io conosco Bob!
Una vera tentazione questi muffin bicolor!
Buon we

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