TRILOGIA DELL'ASPARAGO - parte terza

Eccomi qui con il terzo piatto a base di asparagi (se vi siete persi il primo e il secondo, li trovate QUI e QUI):

RISOTTO CON ASPARAGI E SFILACCI DI CAVALLO


INGREDIENTI per 2 persone:
150 g riso
1 scalogno
10 asparagi verdi lessati e tagliati a tocchetti
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di sfilacci di cavallo*
olio extravergine di oliva
brodo vegetale

*Gli sfilacci di cavallo sono prodotti con carne di cavallo essiccata e sfilacciata. Si presentano come filamenti di carne di colore rosso scuro e vengono venduti in confezioni sottovuoto o sfusi. Al palato presentano una leggera affumicatura e un gusto saporito.


Tagliare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio.
Aggiungere gli asparagi (tenere da parte alcune punte per la decorazione) e cuocere per alcuni minuti.
Versarle il riso nella pentola e farlo tostare per 2 minuti.
Sfumare con il vino, poi aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino alla cottura.
Alla fine aggiungere gli sfilacci di cavallo e mescolare bene.
Impiattare e decorare con le punte di asparagi.


ENGLISH VERSION:

Here I am with the third asparagus recipe (if you missed the first and second, you can find HERE and HERE):


RISOTTO WITH ASPARAGUS AND FRAYED HORSE MEAT


INGREDIENTS for 2 persons:
150 g rice
1 shallot
10 green asparagus, boiled and cut into pieces
1/2 glass of white wine
3 tablespoons frayed horse meat*
extra virgin olive oil
vegetable broth

* This kind of horse meat is produced with horse meat dried and frayed. It appears as filaments of a dark red colour and it's sold in vacuum packs or in bulk. It has a light smoke flavor and taste.


Finely cut the shallots and cook it with a tablespoon of oil.
Add asparagus (except some tips for decoration) and cook for several minutes.
Pour the rice into a pan and cook it for 2 minutes.
Blend with the wine, then add the broth, one ladle at a time, until cooked. Add the frayed horse meat and mix well.
Put the risotto in individual plates and decorate with asparagus tips.