NON RICETTE...MA VIAGGI

Oggi avrei voluto pubblicare la ricetta per l'appuntamento con le Rifatte senza glutine... come al solito non ho fatto in tempo e mi sono persa anche questo giro. :-(

Però, per ravvivare un po' il mio blog (nei prossimi giorni concluderò la pubblicazione delle ricette del meù di Pasqua...) vi mostro qualche scatto della mia ultima vacanza, destinazione Thulhagiri, Atollo di Malè Nord, Maldive.

ANCORA MENU' DI PASQUA - IL PRIMO

Continua la carrellata relativa alle ricette del mio menù di Pasqua. QUI trovate gli antipasti.

Oggi il primo...buono buono buono!!!

CRESPELLE CON ASPARAGI, SPECK E BITTO

 

INGREDIENTI per circa 7-8 crêpes:

Per le crêpes (ricetta di Felix)

130 gr di farina senza glutine (io ho usato il Mix C Shar)

2 uova

250 gr di latte

1 noce di burro

1 pizzico di sale

Per il ripieno 

un mazzo di asparagi lessati e tagliati a tocchetti piccoli (tenete da parte una decina di punte per decorare)

1 hg speck

250 g bitto tagliato a dadini

grana padano grattugiato

Per la besciamella

40 g farina senza glutine

500 ml latte

40 g burro
un pizzico di sale
noce moscata q.b.

Preparate le crêpes (ricetta di Felix)

Per avere un composto liscio e senza grumi il consiglio è quello di unire il latte in due tempi: mescolate con una frusta i primi 125 g latte e la farina, appena il composto sarà liscio, unite le uova, e amalgamate, unite i restanti 125 g e completate con il sale ed un pizzico di noce moscata.
Fate riposare per 1 ora come minimo, se volete anche di più.

Scaldate un padellino antiaderente e ungetela con pochissimo burro (solo per la prima).

Cuocere le crêpes e tenetele da parte.

Preparate la besciamella
Far sciogliere il burro a fuoco basso, successivamente aggiungere la farina e continuare a cuocere a fuoco lento, infine unire il latte, la noce moscata ed il sale, continuando a mescolare fino a quando raggiunge una consistenza cremosa.

Farcite le crêpes

Distribuite 1 cucchiaio di besciammella su metà della crêpe, po aggiungete una fetta di speck, qualche dadino di bitto, qualche tocchetto di asparagi lessati e una spolverata di grana.

Piegate la crêpes a metà schiacciando leggermente; poi ripiegate di nuovo la crêpe a metà, ottenendo così il classico ventaglio. 

Disponete i ventagli così ottenuti in una pirofila leggermente unta (o, come nel mio caso, rivestita di carta forno), sovrapponendoli leggermente. 

Cospargete con la besciamella avanzata e con una spolverata abbondante di grana padano grattugiato.

Decorate ogni crêpe con una punta di asparago.


ENGLISH VERSION:

I'm here again with a recipes from my Easter menu. HERE is the appetizers.
Today crêpes ... yummy!
 

ASPARAGUS, SPECK AND BITTO CHEESE CREPES

INGREDIENTS for about 7-8 crêpes:
For the crêpes (Felix's recipe)
130 g gluten free flour (I used Mix C Shar)
2 eggs
250 g milk
1 knob of butter
1 pinch of salt
For the filling
a bunch of asparagus, boiled and cut into small pieces (set aside ten tips for decorating)
1 hg speck
250 g diced bitto cheese
grated grana padano cheese
For the sauce
40 g gluten free flour
500 ml milk
40 g butter
a pinch of salt
nutmeg

Prepare the crêpes (Felix's recipe)
To have a smooth and without lumps batter, add the milk in two steps: with a whisk stir 125 g of milk and flour until you'll have a smooth mixture, add the eggs, mix, add the remaining 125 g, salt and a pinch of nutmeg.
Let rest for 1 hour or ven more.
Heat a nonstick frying pan and grease it with a little butter (just for the first).
Cook the crêpes and keep aside.

Prepare the bechamel sauce
Melt the butter over low heat, then add the flour and continue to cook over a low heat, add the milk, nutmeg and salt, continuing to stir until it reaches a creamy consistency. 

Fill the crêpes
Spread 1 tablespoon of bechamel sauce on half of the crepe, add a slice of speck, a few cubes of Bitto cheese, some dices of boiled asparagus and a sprinkle of grana padano cheese.
Fold the crepe in half squeezing slightly, then fold again the crêpe in half, thus obtaining the classical fan.
Arrange the fans in a lightly greased baking dish (or, as in my case, lined with parchment paper), slightly overlapping them.
Sprinkle with the remaining bechamel sauce and with a generous sprinkling of grated grana padano cheese.
Decorate each crepe with a hint of asparagus.

PANT PANT... IL MIO MENU' DI PASQUA IN SUPER RITARDO!

Ormai Pasqua è passata da un po', ma io ci tengo comunque a farvi vedere il mio menù, con foto e ricettine varie...in fondo si possono preparare anche in altri momenti dell'anno ;-)

ANTIPASTI
Uova sode ripiene di mousse di tonno

Flan di topinambur su letto di fonduta
PRIMO
Crespelle con asparagi, speck e bitto

SECONDO
Spinacino ai carciofi con pomodorini "al chiar di luna"

DOLCI
Colombine al mandarino

Pastiera di riso

Ecco una carrellata di foto...

Oggi pubblico le ricette degli antipasti, nei prossimi giorni le altre...

  

UOVA SODE RIPIENE DI MOUSSE DI TONNO
 (ricetta web...non ricordo più dove!!!)

INGREDIENTI per 4 persone:
4 uova sode

160 g tonno sottolio

6 acciughe sottolio

2-3 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di capperi

Tagliare le uova sode a metà nel senso della lunghezza.
Prendere i tuorli e passarli al mixer con il tonno e le acciughe. 

Aggiungere la maionese.
Sistemare le uova su un piatto, riempirle e poi decorare con qualche cappero.

FLAN DI TOPINAMBUR SU LETTO DI FONDUTA

(ricetta trovata QUI)

INGREDIENTI per 5 tortini:
500 g topinambur (pesati già puliti)
4 uova
100 g panna fresca
4 uova intere
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
succo di limone
1 spicchio d'aglio
olio, sale, pepe
brodo vegetale
prezzemolo
Per la salsa
4 cucchiai parmigiano grattugiato
100 gr formaggio tipo Casera o simile, che si possa fondere completamente
panna
latte
pepe


Pulire bene, lavare bene i topinambur immergendoli man mano in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
Sgocciolarli e tagliarli a tocchetti.
In un tegame riscaldare un goccio d'olio e versare i topinambur, lo spicchio d'aglio e un goccio di brodo, un pizzico di sale e pepe e cuocere a tegame coperto a fiamma dolce per circa 20 minuti, o finchè saranno morbidi morbidi, aggiungendo dell'altro brodo poco alla volta se si asciugassero troppo.
Quando sono cotti, frullarli bene e lasciar intiepidire la purea ottenuta.
In una terrina sbattere leggermente le uova con la forchetta, unire la panna ed il parmigiano, quindi aggiungere il tutto alla purea di topinambur, regolare di sale e pepe e unire anche il prezzemolo tritrato mescolando bene il tutto.
Imburrare abbondantemente 4 stampini individuali, cospargere di pangrattato e versare il composto.
Cuocere in un bagnomaria caldo ma non bollente, in forno a 180° per circa 30/35 minuti, poi togliere dal bagnomaria e continuare la cottura in fondo al forno da soli per altri 5 minuti.
Lasciar riposare qualche minuto e servire con la salsa.

Per la salsa
Ridurre a pezzetti il formaggio, quindi mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere a fuoco dolce fino a quando si otterrà una salsa abbastanza corposa, senza essere troppo liquida.
Aggiungere il latte poco alla volta, fino ad avere la consistenza giusta.

Pepare leggermente.
Stendere 3-4 cucchiai di salsa su un piatto e adagiarci sopra il flan.
Servire subito.  


ENGLISH VERSION:

Cooming soon...