Il mio piccolo (4 anni) ha già una dipendenza: gamberi!!!
Li mangerebbe a colazione, pranzo e cena...e anche a merenda! E' capace di avanzare la pizza, ma davanti a un bel piatto di gamberoni alla griglia non lo ferma nessuno. Mah...le stranezze della vita...
Questo piatto l'ho preparato apposta per lui. E' tratto dal libro "Summer holidays" di Csaba dalla Zorza.
RISOTTO GAMBERI E LIMONE
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30 gamberi piccoli, puliti
1 limone non trattato
1 noce di burro
1 scalogno
320 g riso per risotti
75 ml circa di vino bianco frizzante
800 ml circa di brodo vegetale
2 cucchiai di Parmigiano (facoltativo)
Pulire i gamberi eliminando l'intestino, l'involucro e la testa.
Se si usano dei gamberetti già sgusciati, assicurarsi che non abbiano il filo nero dell'intestino sulla schiena (se c'è, incidere pazientemente ed eliminarlo).
Con l'apposita grattugia prelevare la scorza del limone e tenerla da parte.
Scaldare il brodo vegetale sino al punto di ebollizione.
Scaldare il burro in una padella capiente e affettare lo scalogno.
Rosolare lo scalogno nel burro per circa 2 minuti, sino a che sarà lucido, a fiamma non troppo alta.
Versare il riso in un solo colpo, rigirarlo con un cucchiaio di legno e tostarlo per 1 minuto, su fiamma vivace.
Bagnare col vino bianco, alzare leggermente la fiamma e lasciarlo evaporare, sempre mescolando.
Dopo circa 1 minuto, aggiungere un po' di brodo vegetale (il liquido deve coprire i chicchi e sovrastare il riso per circa mezzo centrimetro, non di più).
Continuare a mescolare di tanto in tanto, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.
Una volta trascorsi 12 minuti dall'aggiunta del primo mestolo di brodo, versare i gamberi crudi (se i gamberetti sono precotti, aggiungerli un paio di minuti dopo) e metà della scorza di limone grattugiata in precedenza.
Mescolare e cuocere ancora per 2-3 minuti, finché il riso sarà al dente.
Toglierlo dal fuoco, poi lasciarlo riposare un paio di minuti prima di suddividerlo nei piatti.
Se si usa il Parmigiano,aggiungerlo adesso e mescolare per amalgamare.
Versare il riso nei piatti e terminare cospargendo sulla superficie un po' di scorza di limone.
ENGLISH VERSION:
My little boy (4 years old) is shrimp addicted!
He would like to eat them for breakfast, lunch and dinner ... and also as a snack!
This dish is for him. It comes from the book "Summer Holidays" by Csaba dalla Zorza.
SHRIMP AND LEMON RISOTTO
30 small shrimp, cleaned
1 unwaxed lemon
1 knob of butter
1 shallot
320 g risotto rice
About 75 ml sparkling white wine
800 ml vegetable broth
2 tablespoons of Parmesan cheese (optional)
Clean the prawns by removing the intestines, the shell and head.
If you use already peeled shrimp, make sure they don't have the black wire
of the intestine
on the back.
With the grater remove the lemon zest and set aside.
Heat the vegetable broth until boiling.
Heat the butter in a large frying pan and slice the shallot.
Brown the shallots in the butter for about 2 minutes, until it will be shiny, at not too high
flame
.
Pour the rice in one shot, turn it over with a wooden spoon and toast for 1 minute on high heat.
Sprinkle with white wine, raise the heat slightly and let it evaporate, stirring constantly.
After about 1 minute, add a little broth (the liquid should cover the rice and overpower it for about half a centimeter, not more).
Continue stirring occasionally, adding the broth a ladle at a time.
After 12 minutes, add the raw shrimp (if shrimp are cooked, add a couple of minutes later) and half the lemon zest.
Stir and cook for 2-3 minutes, until the rice is al dente.
Remove from the heat, then let it rest a few minutes before putting in the dishes.
If you use the Parmesan, add it now and stir to mix.
Pour the rice on plates and sprinkle the remainting lemon zest on.
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