"SOFFICI" RICORDI E KRAPFEN CALDI A COLAZIONE

La ricetta di oggi è legata ad un “dolce” ricordo della mia infanzia. Le vacanze si trascorrevano in montagna, a Ponte di Legno, dove era una tradizione mangiare gli ottimi krapfen caldi del forno del paese.

Ora sono passati diversi anni, passo ancora parte dell’estate a Ponte di Legno, ma ho scoperto di essere celiaca e i krapfen del forno sono ormai un vecchio ricordo... non voglio però rinunciare a questi sapori speciali e decido di cimentarmi in una versione senza glutine di questi golosi dolci lievitati, che ci siamo gustati a colazione, insieme ad una bella tazza di the aromatico.

Ho trovato una ricetta di Maria Pina Zangardi nel gruppo Facebook La Pasta Madre e ho fatto alcune modifiche, ottenendo la mia versione.

KRAPFEN ALLA MARMELLATA

INGREDIENTI PER 6 pezzi:

250 g mix dolci lievitati Molino dalla Giovanna 

130 g latte

25 g burro morbido

50 g zucchero

sale

1 uovo

La buccia di mezzo limone

120 g lievito madre senza glutine*

Confettura di albicocche (certificata senza glutine)

Zucchero a velo (certificato senza glutine)

*in alternativa si possono usare 12 g di lievito di birra, ma si ridurranno i tempi di lievitazione

Sciogliere il lievito madre nel latte.

Aggiungere poi lo zucchero, l’uovo, la farina e la buccia di limone e impastare nella planetaria per 2 minuti.

Infine unire burro e sale e impastare ancora per alcuni minuti.

Creare una palla d’impasto, metterla in una ciotola, coprire con la pelliccia trasparente e far lievitare fino al raddoppio. Io l’ho lasciato tutta la notte a temperatura ambiente (8-9 ore a 23 gradi, ma dipende dalla temperatura dell’ambiente e dalla forza del vostro lievito). 

Su un piano infarinato lavorare leggermente il panetto, stendere con un mattarello allo spessore di circa 2 cm, ricavare 12 dischetti con un coppapasta o un bicchiere, mettere un cucchiaino di confettura di albicocche su metà dei dischetti e chiudere sovrapponendo con i restanti dischetti inumiditi sul bordo per farli aderire bene. 

Coprire con un telo bagnato e far lievitare ancora 2 ore. 

Friggere in olio caldo, scolare su carta assorbente e cospargere con lo zucchero a velo.