Mi piace usare la frutta nei piatti salati. Se abbinata a qualche altro ingrediente saporito, trovo che creai dei piacevoli contrasti di sapore. E poi è vivace, allegra, da una nota di colore alle preparazioni.
Da queste riflessioni è nato questo risotto, che ha come protagonista il caco, questa volta nella varietà Loto di Romagna, dalla polpa morbidissima, succosa e dolce. Un frutto che sa di autunno, con il sapore particolare e il colore acceso.
RISOTTO AI CACHI CON SCAMORZA AFFUMICATA E PANNA ACIDA ALL’ERBA CIPOLLINA
240 g riso Carnaroli
1 scalogno
1 caco maturo
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
120 g scamorza affumicata
3-4 cucchiai di panna acida
Qualche rametto di erba cipollina
Grana Padano grattugiato
pepe nero
Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un cucchiaio d'olio.
Unire il riso, farlo tostare per 2 minuti, sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.
A metà cottura aggiungere il caco sbucciato e frullato.
Affettare sottilmente circa 60 g di scamorza.
Insaporire la panna acida con pepe ed erba cipollina tritata.
Una volta cotto il risotto, mantecare con Grana Padano grattugiato e i rimanenti 60 g di scamorza tagliata a dadini.
Impiattare e decorare con qualche fettina di scamorza e qualche ciuffetto di panna acida aromatizzata.
Aggiornamento dell'01/12/2021
Da oggi questa ricetta è presente anche sul portale Spadellandia, all'interno di una sezione dedicata ai Blog Stellati!
Grazie per avermi scelta, è un piacere far parte di questa iniziativa!
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