FARINATA A MODO MIO: variazioni sul tema

Variazioni sul tema, tocchi personali, modifiche varie suggerite da altre ricette... io sono così, mi piace sperimentare e a volte anche modificare le ricette "storiche" per crearne qualcosa di diverso.

Lo so, i puristi potrebbero rabbrividire, ma a me piace così!

E quindi ecco la mia versione della farinata di ceci, ricetta storica ligure, che ho arricchito con qualche ingrediente in più per renderla ancora più saporita.

FARINATA CON STRACCHINO, PORRI E PANCETTA

INGREDIENTI per una teglia da 40 cm di diametro:

250 g farina di ceci (certificata senza glutine)

700 ml acqua 

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un rametto di rosmarino

1/2 cucchiaino di sale

un pizzico di pepe

100 g stracchino

50 g pancetta a dadini (certificata senza glutine)

una manciata di rondelle di porro

Stemperare la farina di ceci aggiungendo lentamente l’acqua, mescolando bene con una frusta in modo che non si creino grumi, fino ad ottenere una pastella liquida.

Sfogliare il rosmarino, tritarlo con un coltello e aggiungerlo nella pastella, lasciandola riposare per almeno 2-3 ore, anche mezza giornata.

Nel frattempo rosolare la pancetta in una padella e mettere da parte.

Aggiungere l’olio extravergine di oliva e mescolare.

Versare il composto in una teglia rotonda dai bordi bassi, ben unta di olio, formando uno strato non superiore ad un centimetro.

Distribuire sulla superficie la pancetta rosolata e ormai fredda, i cerche ricavati aprendo le rondelle di porro, lo stracchino a ciuffetti e una spolverata di pepe nero macinato.

Infornare in forno già caldo a 250°C e cuocere circa 15-20 minuti.

Sfornare e servire calda o tiepida.

FRITTATA AL FORNO CON CAVOLO CAPPUCCIO, SPECK E MELA: perfetta per il cestino del pic nic

Tempo di primavera, tempo di pic nic all'aria aperta!

E oggi vi suggerisco una ricettina facile facile, una preparazione perfetta per queste occasioni: una bella frittata, alta e soffice, da tagliare a fette e portare con sé per gustarla in mezzo ad un bel prato.

Si può mangiare tiepida, ma anche a temperatura ambiente è perfetta.

FRITTATA AL FORNO CON CAVOLO CAPPUCCIO, SPECK E MELA

INGREDIENTI per 4 persone:
8 uova medie
400 g cavolo cappuccio
100 g Grana Padano grattugiato
60 g speck
1 mela golden grattugiata
Un rametto di timo
2 foglie di alloro
3 bacche di ginepro
Sale
Pepe nero
Olio extravergine di oliva

Tagliare a striscioline lo speck e soffriggerlo in padella fino a farlo diventare croccante.

Tagliare il cavolo cappuccio a striscioline sottili, cuocerlo per circa 15 minuti in padella con olio,  alloro, sale e pepe, fino a farlo diventare morbido, ma ancora un po’ croccante. Se necessario, aggiungere poca acqua durante la cottura.

In una ciotola sgusciare le uova e aggiungere il sale, il pepe, il Grana e le foglioline di timo.

Mescolare bene, poi unire la mela sbucciata e grattugiata, lo speck e il cavolo cappuccio ormai freddi.

Versare il composto in una tortiera da 24 cm di diametro (io ne ho usata una in ceramica smaltata) leggermente unta d’olio.

Cuocere a 200° C per 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Far intiepidire e servire a fette.